Fiori di zucca farciti

Ingredienti per 4 persone:

12 grossi fiori di zucca
2 uova
4 cucchiai di farina
2 dl di birra chiara
100 g di mozzarella di bufala
3 filetti di acciuga sott’olio
olio per friggere
sale

Preparazione:

Pulite i fiori di zucca: privateli dei pistilli e dei residui esterni, strofinateli con un telo bagnato e lasciateli asciugare su fogli di carta assorbente.
Tagliate la mozzarella a dadini molto piccoli e lasciateli sgocciolare in un colino per circa 10 minuti. Sgocciolate bene anche i filetti di acciuga e dividete ogni filetto in 4 pezzi.
Sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele leggermente con un pizzico di sale; incorporate, poco alla volta, la farina setacciata e la birra e continuate a sbattere fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
Farcite i fiori di zucca con la mozzarella e l’acciuga, chiudete l’apertura, facendo combaciare i petali, passateli uno alla volta nella pastella e friggeteli in una padella con abbondante olio caldo; quando saranno dorati uniformemente, scolateli con un mestolo forato, passateli su un foglio di carta assorbente e serviteli caldi, cospargendoli con pochissimo sale.

 

 

Soufflé di pomodori

Ingredienti per 4 persone:

gr 700 di pomodori ben maturi, gr 150 dl farina bianca, gr. 150 di burro, 4 uova, poche foglioline di basilico, un pizzico di zucchero, noce moscata, sale, pepe.

Preparazione:

Lavate e asciugate i pomodori. Passateli al passo più fine del mulinello, quindi aggiungete tanta acqua quanta ne occorre per ottenere il volume di mezzo litro. Salate molto moderatamente, pepate, correggete l’eventuale asprigno con un pizzico di zucchero e profumate con una grattugiatina di noce moscata e con 

foglie intere del basilico (che poi toglierete), Ponete al fuoco il composto e portatelo ad ebollizione. Nel frattempo lavorate il burro ammorbidito insieme alla farina. Quando vedrete i primi accenni di ebollizione del passato, schiumatelo, poi, lontano dal fuoco, incorporatevi il burro lavorato. Amalgamate con cura il composto per renderlo liscio, omogeneo e consistente, riportatelo sul fuoco e, mescolando, fategli di nuovo prendere l’ebollizione. Ai primi sbuffi, lontano dal fuoco, incorporate prima i tuorli delle uova, poi gli albumi montati a neve. Trasferite il composto in uno stampo imburrato e infarinato e ponetelo in forno a 180° per 25/30 minuti. Il soufflé sarà pronto quando, gonfiandosi, avrà superato i bordi del recipiente, Portatelo in tavola immediatamente.

Più semplici e di piacevole effetto i piccoli soufflé presentati «dentro» i pomodori. Preparateli tagliando e scavando quasi tutta la loro polpa dei bei pomodori grossi, maturi e rotondi Poneteli in forno qualche momento per ammorbidirli. Tritate la polpa asportata e incorporatevi una piccola besciamella densa, 2 tuorli d’uovo e i rispettivi albumi montati a neve. Riempite i pomodori e cuoceteli 20 minuti in forno.

 

Hamburger di pesce

Ingredienti per 2 persone:

450 gr di patate lessate
450 gr di pesce bianco misto, affumicato e a pezzetti
25 gr di burro a dadini
sale pepe 3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 uovo  1 tuorlo, 1 albume
50 gr di pangrattato  olio di semi

Preparazione:

Mettete le patate in una terrina e spezzettatele con una forchetta. Aggiungete il pesce, il burro, il sale, il prezzemolo e il tuorlo. Insaporite anche pepe e mescolate bene. Dividete il composto al pesce in 8

porzioni, poi date loro la forma di un hamburger. In una ciotola battete l’uovo e l’albume. Immergete gli hamburger nel composto, quindi passateli nel pangrattato. In una padella fate scaldare abbondante olio, quindi friggeteci gli hamburger di pesce per 8 o 10 minuti, finché saranno ben dorati su entrambi i lati. A cottura terminata, fateli scolare su un foglio di carta assorbente da cucina. Servite gli hamburger di pesce molto caldi, accompagnandoli se volete con un contorno di insalata mista di stagione.

 

Polpette di ceci.

Naturalmente i ceci prima di essere cotti, vanno messi a bagno in acqua tiepida per almeno 12 ore serve per ammorbidirli.

Ingredienti:

250 g di ceci,
1 uovo, sale, pepe,
2 rametti di rosmarino,
1 spicchio d’aglio
6 cucchiai di pangrattato,
4 cucchiai d’olio,
1 dl di brodo,
100 g di fette di pancetta,
un po’ di vino bianco.

Preparazione:

Frittelle di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

80 g di farina
3 cucchiai di vino bianco secco
un uovo
una presa di sale
una macinata di pepe
un albume
200 g di zucchine
olio per friggere

Preparazione:

Mettete in una terrina 80 g di farina e diluitela, sbattendo con una

forchetta, con 3 cucchiai di vino bianco secco. Aggiungete un uovo, una presa di sale, una macinata di pepe e sbattete fino a ottenere una pastella omogenea. Lavate e spuntate 200 g di zucchine e tagliatele a filini sottili con l’apposito utensile. Montate a neve ferma un albume; unitelo alla pastella, poi aggiungete le zucchine.
Scaldate abbondante olio in una padella per fritti, lasciatevi cadere il composto a cucchiaiate e lasciate cuocere le frittelle fino a quando saranno gonfie e dorate. Servite

Pan di Spagna, veloce

INGREDIENTI:

300 g di farina
250 g di zucchero
8 uova
1 limone
1 bustina di vanillina,
mezza bustina di lievito per dolci
sale.

Con lo sbattitore elettrico in una terrina lavorate le uova intere con lo zucchero ,e un pizzico di sale per favorire l’operazione , lavorate a lungo fino ad ottenere un composto spumoso.
(Per incorporare gli altri ingredienti usate un cucchiaio di legno)
Rimestando con molta delicatezza , incorporate la farina setacciata ,la scorza del limone lavata e grattugiata e la vanillina da ultimo unite il lievito.
Versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato, passando in forno già caldo (180°) per circa 45 minuti.
Spegnete il forno e lasciatevi il dolce per altri 5 minuti.Sfornatelo, e lasciatelo intiepidire prima di toglierlo dalla teglia .Se poi volete farcirlo, lasciatelo prima raffreddare completamente.

 

Amaretti caserecci

Ingredienti:

500 gr. di mandole pelate
40 gr. di mandorle pelate amare
500 gr. di zucchero semolato
5 albumi d’uova fresche
La buccia grattugiata di un po’  limone
1/2 bustina di vanillina

Per la decorazione (facoltativa):
30 mandorle pelate o ciliegine candite

Preparazione:

Tritate le mandorle dolci e amare con l’apposito macinino per le mandorle in alternativa usate un tritatutto omogeneizzatore elettrico.
In questo caso, occorre aggiungere un cucchiaio di zucchero per evitare che la triturazione generi l’olio di mandorla rendendo la farina umida e pastosa, quindi inservibile.
La farina di mandorle che acquisirete non dovrà essere fine ma leggermente granulosa. In una ciotola grande rovesciate la farina di mandorle e 400 grammi di zucchero (i restanti 100 grammi serviranno

dopo) che impasterete con gli aromi: buccia grattugiata di mezzo limone e 1/2 bustina di vanillina. Gettate nella ciotola poco alla volta gli albumi d’uova che avrete prima sbattuto pochissimo con l’aiuto di una forchetta o con una piccola frusta.  Gli albumi non vanno montati a neve ma soltanto sbattuti. impastate il tutto fino a raggiungere un composto che vi permetterà di fare con le mani delle palline umide. Versate l’albume d’uovo poco alla volta fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Saranno sufficienti quattro albumi, se l’impasto è ancora “secco”, unite tutto o parte di un altro albume regolatevi in base alla consistenza,così da poterlo lavorare con le mani. Quando il composto sarà ben amalgamato lasciate riposare per venti minuti. Foderate le teglie con la carta da forno. Fate delle palline con le mani poco più grande di una noce
di uguale misura  inumiditevi  le mani con dell’acqua ,senza esagerare, vi renderà il compito più facile,
rotolatele poi nello zucchero rimasto allo scopo di rimanere  uniformemente cosparse di zucchero.
Disponete le palline sulle teglie distanziandole le une dalle altre non  schiacciatele palline, perché con la  cottura  conquisteranno  la forma classica degli amaretti.
A piacimento si possono decorare con una mandorla intera o mezza ciliegia candita. Preriscaldate il forno a 160 gradi e infornate per circa venti minuti. Controllate il fondo degli amaretti che deve essere dorato, mai bruciato. Se trascorsi venti minuti non sono ancora cotti, lascerete cuocere per altri cinque minuti circa.

 

Uova a sorpresa

Ingredienti:

8 uova
200 gr. di carne tritata
300 gr. di patate
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
25 gr di burro
prezzemolo
sale, pepe  farina,
pangrattato
1 bicchiere di latte.

Preparazione:

Preparate 6 uova sode. Fate cuocere le patate per 20 mm. in acqua bollente salata, e con il latte, il sale, il pepe e il burro, fate una purea. Ponete il pangrattato in un piatto 1 uovo sbattuto in un altro.

Tritate finemente l’aglio, la cipolla e il prezzemolo e amalgamateli alla carne tritata, assieme alla purea e ad un uovo intero. Stendete il composto su di un asse infarinato e avvolgete con esso le uova sode, passatele quindi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Disponete le uova in un piatto e fatele raffreddare in frigorifero. Prima di servirle, fatele friggere nel burro caldo  (ma non troppo) finché non si saranno ben dorate.Potete servire con succo di limone o salsa di pomodoro.

Crema di burro

Ingredienti:

200 g di burro,
100 g di zucchero,
40 g di zucchero a velo,
3 tuorli.

Preparazione:

Lavorate a ungo il burro, appena ammorbidito, con lo zucchero per ottenere un composto spumoso. Montate tuorli con lo zucchero a velo. Con delicatezza incorporate a questo composto quello di burro così da ottenere una crema liscia e omogenea.

Zabaione

Lo zabaione, crema dal ricco aroma, va servito da solo, per farcire soprattutto bignè o come ingrediente fondamentale per la realizzazione di bavaresi, mousse e budini.

Ingredienti:

5 tuorli,
100 g di zucchero,
3 bicchierini di marsala secco.

Preparazione:

In una terrina sbattete lo zucchero con le uova per circa 15 minuti (meno se usate e fruste elettriche), in modo da ottenere una crema soffice e spumosa. Trasferite il composto in un pentolino e, mescolando, unite il marsala. Mettete poi sul fuoco a bagnomaria, sempre sbattendo con la frusta. Spegnete poco prima che inizi a bollire.
Secondo il vostro gusto, è possibile sostituire metà del quantitativo di marsala con del vino bianco.

Uova con la polenta

Ingredienti:

180 g di farina per polenta precotta (mezza confezione circa)
4 uova
4 acciughe sotto sale
un mazzetto di prezzemolo
uno spicchio d’aglio
un cucchiaio di aceto di vino rosso
30 g di burro
olio extravergine di oliva sale

Preparazione:

Preparate la polenta come indica sulla confezione della farina precotta; suddividetela in 4 pirofile da porzione leggermente imburrate e

mettetele in caldo nel forno a 100°. Dissalate le acciughe sotto l’acqua corrente, eliminate la lisca centrale e riducete a tocchetti i filetti ottenuti.
Scaldate 2 cucchiai d’olio in un padellino, unite l’aglio tritato fine e i filetti d’acciuga e lasciateli sciogliere a fiamma bassa, mescolando; versate l’aceto e fatelo evaporare; unite un cucchiaio di prezzemolo tritato fine e spegnete.
Sciogliete il burro in una padella antiaderente, rompetevi le uova e cuocetele fino a quando l’albume si è rappreso; trasferitele sopra la polenta, irroratele con la salsa di acciughe e servite subito.

Tiramisù alla ricotta

Per chi desidera un tiramisù più leggero eccovi la soluzione giusta ,rispetto alla farcitura della ricetta classica, questa crema ha un contenuto calorico molto inferiore, perché con la ricotta e gli albumi montati a neve si sostituiscono mascarpone, panna e tuorli. La compattezza finale della crema risulta molto simile e i semini di vaniglia la profumano e la colorano leggermente, dandole l’aspetto del tiramisù tradizionale. Quindi il mascarpone e la panna lasciano il posto a una farcitura meno calorica. Così uno dei più golosi dolci della tradizione diventa Leggero. Ma rimane sempre  cremoso e irresistibile.

Ingredienti per 6 persone:

500 g di ricotta cremosa (piemontese o romana)
200 g di savoiardi
4 albumi
una stecca di vaniglia
100 g di zucchero a velo
3 dl di caffè forte preparato con La moka
10 g di cacao amaro ,sale

Preparazione:

Mescolate La ricotta con metà dello zucchero a velo per circa 5 minuti, fino a ottenere una crema soffice e spumosa. Incidete La stecca di vaniglia per il lungo, prelevate i semini e amalgamateli alla ricotta. Riunite gli albumi in un’altra ciotola, aggiungete un pizzico di sale e montateli ben sodi con le fruste elettriche, aggiungendo poco alla volta Lo zucchero a velo rimasto. Uniteli delicatamente al composto di ricotta.
Versate il caffè in una ciotola, passatevi rapidamente i savoiardi da entrambi i lati e sistemateli in file ordinate in una pirofila di 20 per 26 centimetri, in modo da ricoprirne tutto il fondo.
Stendete metà crema di ricotta sui biscotti e ripetete i due strati. Coprite la pirofila con pellicola da cucina e fate riposare in frigo per un’ora. Prima di servire, spolverizzate il dolce con il cacao.

 

 

 

Spiedini ai funghetti

Ingredienti per 4 persone:

100 g di funghetti coltivati
piccoli e uguali,
100 g di fontina,
150 g di mozzarella,
due uova, pangrattato,
100 g di burro.

Preparazione:

Lavate accuratamente i funghetti e asciugateli. Riducete la fontina e la mozzarella a dadini della stessa misura dei funghi e infilzate i tre

ingredienti in spiedini di metallo o in lunghi stecchi di legno, alternandoli fra loro. Passate gli spiedini nelle uova frullate e nel pangrattato (ripetete ancora una volta queste due operazioni per ottenere in cottura una crosticina maggiormente consistente e dorata). Friggeteli quindi a fuoco vivo nel burro, che avrete fatto spumeggiare in un ampio tegame. Fateli dorare uniformemente, girandoli in continuazione; man mano che saranno pronti, passateli su carta assorbente da cucina per privarli dell’unto in eccesso. A frittura ultimata serviteli subito, caldissimi.

 

Pomodori ripieni con uova e ricotta

Ingredienti per 4 persone:

8 pomodori ramati
di media grandezza
8 uova
80 g di ricotta fresca di pecora
un mazzetto di basilico
30 g di burro
sale e pepe

Preparazione:

Lavate i pomodori, asciugateli e tagliate la calotta superiore. Svuotateli dei semi e fateli sgocciolare su carta assorbente per 30 minuti.
Sbattete le uova in una terrina e incorporate la ricotta

passata al setaccio, le foglie di basilico (tranne 4-5 che terrete da parte) spezzettate, un pizzico di sale e una manciata  di pepe. Fate fondere il burro a fiamma dolce in una padella, unite il composto e, mescolando sempre con una spatola, fatelo rapprendere per qualche minuto.
Asciugate i pomodori, sistemateli dritti sulla placca del
forno foderata di carta speciale e infornateli a 180° per circa 8 minuti. Mettete sulla placca anche le calotte e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Distribuite il composto di uova nei pomodori, cospargetelo con le foglioline di basilico tenute da parte, chiudeteli con le calottine e servite subito.

Flan di Spinaci

Ingredienti per 6 persone

800 g di spinaci
90 g di burro
80 g di farina
mezzo litro di latte
100 g di grana padano grattugiato
3 uova un tuorlo
un pizzico di noce moscata
pangrattato sale, pepe.

Preparazione:

Pulite e lavate gli spinaci e cuoceteli in una casseruola, coperti e a fuoco vivo, con la sola acqua di sgrondatura salata. Sgocciolateli, stizzateli, tritateli e passateli in padella con 20 g di burro.

Scaldate il forno a 180°. Fate sciogliere 50 g di burro in un pentolino e unite la farina e il latte bollente. Dopo 10 minuti circa, togliete la besciamella dal fuoco e insapoiitela con sale, pepe, noce moscata e grana. Amalgamate gli spinaci e lasciate intiepidire.
Incorporate al composto i tuorli e gli albumi montati e versatelo in uno stampo ad anello imburrato e cosparso di pangrattato. Cuocete il flan in forno per 45 minuti circa. Prima di sformarlo, attendete una decina di minuti.
Prima di sfornare il flan assicuratevi che sia tiepido: il composto risulta così più compatto e non correte il rischio di romperlo.

Rondelle gustose agli spinaci

Ingredienti:

250 g di farina
2 uova
8 fettine di fontina tagliata a macchina
2 dl di latte
300 g di spinaci tritati surgelati
uno spicchio di aglio
noce moscata
4 foglie di salvia
grana padano
 2 cucchiai di olio
40 g burro sale, pepe

Preparazione:

Impastate la farina con un uovo, il latte e un pizzico di sale, fino a ottenere un impasto morbido; copritelo con un telo e fatelo riposare per 30 minuti. Soffriggete l’aglio nell’olio, unite gli spinaci

ancora surgelati e lasciateli scongelare a fuoco basso. Salateli, pepateli e passateli al mixer con 4 cucchiai di grana grattugiato, l’uovo rimasto e una grattatina di noce moscata. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, copritela con la fontina e poi con il ripieno di spinaci, lasciando liberi 4 cm di bordo. Arrotolate la pasta formando un salsicciotto che avvolgerete in un telo e chiudete le estremità con refe, cuocete il rotolo in acqua bollente salata per 50 minuti e scolatelo con un mestolo forato.
Quando formate il rotolo, fate attenzione a non comprimere troppo il ripieno: aumentando di volume con la cottura, potrebbe rompere la pasta. Eliminate refe e telo, affettate il rotolo e disponete le fette in una pirofila imburrata. Fate rosolare 40 g di burro con la salvia, irrorate la pasta e cospargete con grana grattugiato. Gratinate per 2 minuti sotto il grill.

Polpette di pesce

Ingredienti:
1 luccio o altro pesce di lago da 1 kg.
2 uova,
3 fette di pancarré,
latte,
3 filetti di acciuga sott’olio,
30 g di burro,
1 ciuffo di prezzemolo,
2 spicchi d’aglio,
scorza grattugiata di mezzo limone,
1 bicchiere di vino bianco secco,
olio d’oliva,
pangrattato,
farina,sale pepe.

Preparazione:
Pulite il luccio con cura e lessatelo per 15 minuti in acqua a leggera ebollizione,
salata e aromatizzata con il vino e la scorza di limone.
Sgocciolatelo e ricavate la polpa, eliminando con attenzione la pelle e tutte le lische.

Ammorbidite il pancarré in poco latte,strizzatelo e amalgamatelo alla polpa di pesce. Unite l’aglio, il prezzemolo e i filetti di acciuga tritati,le uova,il burro ammorbidito, sale, pepe e una quantità di pangrattato sufficiente a ottenere una giusta consistenza.
Formate con il composto tante polpette di media grandezza, infarinatele leggermente e friggetele in abbondante olio bollente, toglietele dal fuoco quando saranno ben dorate su carta assorbente da cucina.
Disponetele in un piatto da portata, servitele, se vi piace, con spicchi di limone e un’insalatina mista.   

Torta allo yogurt

Ingredienti:

un vasetto di yogurt intero al naturale da 125 g
2 vasetti di zucchero
3 vasetti  farina 00
3 uova
mezzo vasetto di olio di semi di arachidi o d’oliva delicato
mezza bustina di Lievito vanigliato in polvere per dolci
zucchero a velo
un pizzico di sale

Preparazione:

Preparate gli ingredienti. Versate tutto lo yogurt in una ciotolina, lavate il vasetto e asciugatelo: vi servirà per dosare gli altri ingredienti. Separate i tuorli dagli albumi e riunite i primi in una

ciotola con 2 vasetti riempiti di zucchero.
Sbattete gli ingredienti con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro. Prendete 3 vasetti di farina e setacciatela con il lievito sul composto di tuorli e zucchero, mescolando delicatamente e incorporando gradualmente mezzo vasetto d’olio e lo yogurt. Montate gli albumi a neve in un’altra ciotola con un pizzico di sale, usando le fruste pulite, e amalgamateli al composto preparato. Ricavate una striscia di carta da forno leggermente più alta del bordo dello stampo di 22 cm di diametro e lunga quanto la circonferenza. Tagliuzzatela da uno dei 2 lati Lunghi e sistematela sul bordo dello stampo, come nella foto. Ricavate un disco dello stesso diametro dello stampo e sistematelo sul fondo della tortiera. Versate l’impasto e cuocete la torta in forno a 180 per circa 40 minuti. Lasciatela intiepidire, sformatela su una gratella e, quando è diventata completamente fredda, spolverizzatela con lo zucchero a velo.

Biscottini di mela cotogna

Ingredienti:

una mela cotogna cioè (150 g di purea di mele,
cinque albumi,
250 g di zucchero,
brucia grattugiata e succo di mezzo limone,
mezza fiala di aroma di limone,
300 g di mandorle tritate,
Ostie(diametro 5 cm)

Preparazione:

Bruciate la mela togliete i semi e tagliatela a dadini, metteteli a cuocere con  acqua in una casseruola. Filtrate bene e passatela al setaccio. Montate l’ albume in una ciotola e a poco a poco fai cadere a pioggia lo zucchero, continuando a montare fino a

quando la neve non risulta soda.
Aggiungi la purea di mela cotogna, la buccia e l'aroma di limone. Con un cucchiaio di legno unisci le mandorle e lascia riposare l'impasto in frigo tutta la notte.
Posta le ostie su una placca a distanza di 2 cm l'una dall'altra, riempì una sacca da pasticciere con foro grande con la crema di albumi spruzza sulle ostie dei mucchi di  12 g. Metteteli  in forno già caldo a 180° per 10 minuti, poi riduci la temperatura a 120° e cuoci per altri 45 minuti.
Stacca i bordi dei biscotti che si sono uniti e spolvera con zucchero a velo.

 

Uova strapazzate alla mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

otto uova,
sale, pepe,
200 g di mozzarella,
alcune foglie di maggiorana,
alcune foglie di basilico,
30 g di burro.

Preparazione:

In una terrina, sbattete le uova quel tanto che basta per mescolare tuorli e albumi; salate ed insaporite con una bella macinata di pepe. Unite ora la mozzarella, tagliata a dadini piccolissimi e le

foglie di maggiorana e di basilico lavate e tritate finemente. Ponete al fuoco una padella con il burro: non appena questo sarà spumeggiante, unitevi il composto di uova e mozzarella e lasciate cuocere, a calore medio, mescolando sempre con la forchetta, fino a che le uova non si saranno rapprese e la mozzarella non comincerà a filare. Togliete dal fornello e servite subito caldissimo, mettendo il tutto in un piatto da portata, riscaldato in precedenza. Accompagnate con fette di pane carré tostate e spalmate con pasta di acciughe