Halloween: Dolci Mascherine Pipistrello

Nella notte di Halloween, più buia e tempestosa dell’anno sarà divertente organizzare una festa in compagnia di simpatici vampiri, pipistrelli zucche e...deliziosi dolcetti come ad esempio questi simpatiche mascherine dolci di pipistrelli per la gioia di grandi e piccini.

INGREDIENTI PER 26-28 mascherine

Per l’impasto:
300 g farina bianca
75 g Zucchero al velo
50 g nocciole tostate e tritate finemente
1 presa di sale
1/2 fialetta di Aroma cannella
1 uovo e 1 tuorlo
150 g burro freddo
1/2 busta di lievito pane degli angeli.

Per decorare:
1 confezione di Glassa al cacao paneangeli 50 g Zucchero al velo .

Preparazione:
Mescolare in una terrina farina e zucchero al velo setacciati, nocciole, sale, aroma, uovo, tuorlo, burro a pezzettini e, per ultimo, il lievito setacciato. Impastare rapidamente il tutto, fino ad ottenere un

impasto liscio, e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti circa. Ritagliare da un cartoncino rigido la maschera (7.5 cm x 9 cm circa). Con un matterello stendere l’impasto sul piano del tavolo infarinato in una sfoglia spessa mezzo cm circa. Ritagliarvi le maschere e dispone distanziate sulla lastra del forno foderata con carta da forno.
Cuocere per 10-12 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 180-200°C, ventilato e a gas: 160-180°C). Ripetere l’operazione fino ad esaurimento dell’impasto. Sciogliere la glassa a bagnomaria e con l’aiuto di un pennello glassare le maschere raffreddate. Preparare la glassa bianca, stemperando lo zucchero al velo setacciato con 3-4 cucchiaini di acqua, e con un conetto di carta disegnare gli occhi.

Come conservare in vari modi, le castagne

Si nascondono in un guscio spinoso, ma quando escono mostrano il loro vero carattere. Che à versatile, dolce e ben si presta a essere trattato con gusto e fantasia

Le castagne di cui si conoscono centinaia di varietà si dividono per così dire in due gruppi: quelle vere e proprie e i marroni. Le prime sono di solito non molto grosse, schiacciate da un lato, con la buccia di colore bruno scuro lucido e brillante uniforme che non deve avere tracce di muffa e insetti. La pellicola interna aderisce alla polpa, in genere assai saporita. I marroni hanno una forma più arrotondata, sono più grossi, a forma di cuore e la buccia di colore biondo dorato con delle leggere striature. La polpa che si stacca facilmente dalla pellicola interna è di sapore dolce.

Come si può conservare bene per lungo tempo:

LA CASTAGNA FRESCA: piuttosto deperibile e va conservata nello scomparto meno freddo. in un sacchetto.

COME CONSERVARLA  A LUNGO IN GRANDI QUANTITÀ: Lasciatele a bagno in acqua a temperatura ambiente per circa 36 ore.  Mescolando ogni tanto il tutto per far salire a galla i frulli guasti. Quindi sciacqua tele,asciugatele, raccoglietele in un sacchetto di tela ruvida e custoditele in un luogo fresco e ben ventilato dove si conserveranno per settimane.

CONSERVARLE NELLA SABBIA: Si  possono conservare per mesi nella sabbia ben asciutta, ( non terra ma sabbia) in un contenitore di legno o cotto. sistematevi uno strato di sabbia, alternandole con un strato di castagne intere ,e così via fino all'esaurimento delle castagne terminate con l'ultimo strato di sabbia pigiando bene il tutto.

CONSERVARLE NEL CONGELATORE: mettete via i frulli tal quale, per poi lessarli (non occorrerà scongelare) oppure con la buccia già incisa . per cuocerli poi come caldarroste.

OPPURE: lessate Le castagne e congelatele intere e già pelate oppure mettete nel congelatore direttamente la polpa. asportandola velocemente con il cucchiaino dopo aver tagliato i frulli a metà. In entrambi i casi potete conservarle per circa un anno.

COME SI SBUCCIANO: Asportate la buccia esterna delle castagne oppure incidete la buccia esterna e quella interna con [apposito coltellino a lama ricurva o con un coltello piccolo e con la lama a punta. Fate attenzione a non incidere anche la polpa sottostante. Coprite le castagne con acqua fredda, unite poco sale e cuocetele per una decina di minuti. Prelevate quindi una alla volta dalla casseruola e pelatele.

Tranci alle castagne

Ingredienti:

500 g di pan di Spagna al cacao,
250 g di mascarpone,
un cucchiaio di rum,
200 g di castagne tritate,
250 g di biscotti al burro sbriciolati,
150 g di gherigli di noci tritati.
Per guarnire:
cioccolato fondente fuso.

Preparazione:

Palline di castagne

Ingredienti per 4 persone:

300 g di castagne,
30 g di burro, 30 g di cacao,
50 g di zucchero,
50 g di amaretti,
un bicchierino di rum,
50 g di mandorle pelate,
30 g di zucchero a velo.

Preparazione:

Lessate le castagne per circa 45 minuti; scolatele, lasciatele intiepidire, pelatele e passatele al setaccio, raccogliendole in una terrina. Unite al passato di castagne il

burro morbido, il cacao e lo zucchero, amalgamando bene. Pestate gli amaretti nel mortaio (oppure con il batticarne) fino a ridurli in polvere e uniteli agli altri ingredienti, insieme con il rum.

Rimestate accuratamente il tutto con un cucchiaio di legno, quindi lasciate riposare il composto. Mettete le mandorle pelate nel mortaio con lo zucchero a velo e pestatele finemente; trasferitele quindi in un piatto fondo. Ricavate dal composto di castagne delle palline della grandezza di una noce: passatele nelle mandorle pestate e sistematele sul piatto da portata.

Dolce neve di mandorle e fragole

Ingredienti per 4 persone:

340 g di mandorle pelate,13 g di gelatina,70 g di zucchero,2 e 1/2 cucchiai di maraschino,1/2 cucchiaio di olio di oliva,Per decorare: 180 g di fragole,

Preparazione:

Pestate le mandorle in un mortaio, in piccole quantità, per ottenere una pasta omogenea. Versate la pasta in una terrina e incorporatevi 4 dl di acqua tiepida. Lasciate riposare per venti minuti. Posate un colino su 

un’altra terrina e rivestitelo di garza per estrarre 4 dl di latte di mandorle. In una casseruola sciogliete la gelatina in due cucchiai e mezzo di latte di mandorle. Togliete la casseruola dal fuoco; versate il latte di mandorle rimanente in un’altra casseruola e scioglietevi lo zucchero. Aggiungete la gelatina sciolta, mescolate e lasciate raffreddare; aggiungete il maraschino. Oliate uno stampo da budino da 4 dl di capacità. Versatevi il contenuto della casseruola e fatelo raffreddare. Mettetelo in frigorifero per due ore. Togliete il dolce dal frigorifero e sformatelo su un piatto da portata. Guarnitelo con le fragole e servitelo.

 

Plum cake allo yogurt

Ingredienti:

180 g di farina, 180 g di zucchero a velo, 2 uova, 100 g di yogurt, 1,2 bustina di lievito per dolci, i limone non trattato, zucchero a velo, 70 g di burro, 1 pizzico di sale.

Preparazione:

Montate le uova in una terrina con lo zucchero a velo e la scorza del limone grattugiata. Aggiungete lo yogurt, sempre mescolando, la farina setacciata con il lievito, il sale e 50 g di burro fuso. Amalgamate 

bene tutti gli ingredienti. Fate fondere il rimanente burro. Prendete uno stampo da plum cake, imburratelo, foderatelo con un foglio di carta vegetale, spennellatelo con il burro fuso rimasto, versatevi sopra il composto, quindi ponetelo in forno preriscaldato a 180 °C per 50 minuti. Appena cotto sformate, privatelo della carta e cospargete di zucchero a velo.

 

Ricetta base: Pasta per brioche dolci

Ingredienti:

250 g di farina,
75 g di burro,
1/2 dl di latte,
25 g di lievito di birra,
2 uova,
40 g di zucchero,
1/2 limone non trattato,
1 pizzico di sale.

Preparazione:

Sciogliete il lievito di birra sbriciolato in 1/4 di dl di latte intiepidito. Lasciate riposare in modo che sulla superficie si formi una leggera schiuma. Nel frattempo versate a fontana sulla spianatoia la farina, già miscelata con il sale, lo zucchero e la scorza del limone grattugiata. Al centro mettete le uova e il burro

a pezzetti e alla stessa temperatura degli altri ingredienti; coprite con poca farina, unite il lievito e il rimanente latte impastando vigorosamente. Lavorate per 15 minuti circa in modo da ottenere un impasto elastico e omogeneo. Modellate l’impasto a palla e mettetelo a lievitare in luogo caldo e protetto dalle correnti d’aria, dopo averlo coperto con un panno.

 

Sacchettini fritti all’albicocca

 

 

Ingredienti:

400 g di farina,
1,3 dl di latte,
1 bustina di lievito per dolci,
40 g di zucchero a velo,
olio di semi di arachide,
1 pizzico di sale.

Per la farcia:
100 g di albicocche secche,
100 g di mandorle,
3 cucchiai di miele fluido,
 30 g di burro,
2 cucchiai di vinsanto,
30 g di cannella,
3 chiodi di garofano.

Per la decorazione:
zucchero a velo,
cannella in polvere.

Preparazione:

Preparate la farcia: fate sciogliere il burro in un tegame e rosolatevi le albicocche precedentemente tritate; aggiungete le mandorle tritate e lasciate cuocere il tutto per pochi minuti, mescolando bene. Unite il vinsanto, il miele, la cannella e i chiodi di garofano  pestati e lasciate raffreddare.
Impastate con cura la farina con il atte tiepido, un’equivalente quantità di acqua, il lievito, lo zucchero e il sale. Stendete quindi una sfoglia di 304 mm e tagliatela con il tagliapasta in quadrati di circa 8 cm dilato. Farciteli con il ripieno e richiudete a sacchettino. Infine, friggeteli in abbondante olio bollente fino a dorarli.
Servite sacchettini spolverizzati di zucchero a velo e cannella.

 

Video Ricetta: Zeppole di San Giuseppe

Oltre alle ricette di zeppole che vi ho proposto in questo blog ,vi voglio far vedere una video ricetta che mi è molto piaciuta. Le famose  zeppole di San Giuseppe  che sono tipico dolce Napoletano .  Vengono fatte generalmente nel periodo di San Giuseppe -19 marzo, tanto da essere un dolce specifico della festa del papà. Gli ingredienti essenziali sono la farina, lo zucchero, le uova, il burro e l'olio d'oliva. Nella tradizione di Napoli esistono due varianti di zeppole di San Giuseppe: fritte e al forno. In tutti e due i casi le zeppole hanno il formato rotondo con un foro centrale e sono decorate di crema pasticciera con sopra delle amarene sciroppate. In alcuni casi se la zeppola è grande la si può farcire con crema pasticcera , differendosi dalla tradizione. Parecchie variano la ricetta originale farcendo le zeppole con crema gianduia e panna. Infine spolverizzato con zucchero a velo.

 

 

Come dipingere e decorare le uova di Pasqua

Arriva fra un pò la S. Pasqua, che per i bambini è sinonimo di dolci, specialmente di cioccolato, che sia al latte, o fondente, con o privo di nocciole, bianco non importa , c’è solo l’imbarazzo della scelta, tra tutte le uova che riempiono supermarket e pasticcerie,ne vediamo di diverse specie, e grandezze. Allora ci viene da  dire ,ma perché non provare a fare in casa l’uovo di Pasqua? Con gli utensili giusti e un po’ di pazienza e manualità,il gioco è fatto,anche perché  non è poi così difficile. E, per di più, realizzandolo in casa, potremo anche scegliere la sorpresa che più c’è gradita.

Ci sono vari sistemi a secondo la tecnica che si vuole adoperare. Per dipingere e decorare le uova,per chi non ha tempo e pazienza può sempre comprare le uova di cioccolato tipo quelli della  kinder, per poi decorarli formando faccine buffe,fiorellini,con marshmallow fondant,  incollandolo con la pasta reale cioè bianchi d’uovo mischiato a zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone . Oppure pasta reale colorata di vari colori con  coloranti alimentari, liquidi o in polvere poi inserita in una siringa da pasticcere così da poter realizzare svariate decorazioni. Chi è capace di trovare un po' di tempo può divertirsi con varie tecniche e tanta creatività. Eccovi qui alcune uova di cioccolato, di varie misure decorate.

 

Si possono guarnire le uova sode dipingendole e decorando con colori alimentari  disegnandoci sopra anche delle volti o dei fiorellini,ma prima potete colorali  facendole bollire in acqua e barbabietola per farle diventare rosse, acqua e spinaci per farle diventare verdi, acqua e thè (non quello in bustine) per farle diventare gialle.

 

In ogni modo chi scegliesse di  colorare le uova non bollite cioè crude, deve svuotarle facendo con l'ago o uno spillo, due fori alle estremità,uno piccolo e l’altro più grande,poi  soffiate dentro al buco più piccolo per far uscire l'uovo, dopodiché, lavate per bene le uova svuotate introducendo al loro interno con una siringa acqua e aceto, così eviterete che fuoriesce un cattivo odore e poi svuotarle  nuovamente e lasciarle asciugare per bene, infine si può proseguire alla loro decorazione tramite tempere e pennelli oppure appiccicandoci sopra con la colla a caldo tanti fiorellini secchi o piccoli fiocchettini.

 

 

Bavarese delicata

Ingredienti per 6 persone:

1 ananas di circa 1,200 kg, 200 g di zucchero a  velo, 4,5 dl di panna fresca, 15 g di gelatina in fogli, 1 bicchierino di rum. Per decorare: ciliegine candite, panna montata

Preparazione:

Mettete i’ananas su un tagliere e privatelo con un coltello della base e del ciuffo di foglie. Eliminate la scorza con l’apposito attrezzo, oppure facendo scorrere la lama del coltello dall’alto verso il basso, in modo di eliminare tutta la buccia e gli ‘occhi’ scuri della polpa. Eliminate dal centro la parte più dura con 

un leva torsoli o uno stampino,tagliate dal frutto 3 fette regolari e tenetele per la decorazione. Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Tagliate la polpa d’ananas rimasta (circa 500 g) a pezzetti, mettetela in una casseruola, aggiungete lo zucchero e il rum, quindi portate dolcemente a ebollizione e fate cuocere per 10 minuti, mescolando spesso. Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete la gelatina scolata e strizzata e mescolate con cura finché si sarà sciolta completamente. Lasciate raffreddare il composto e poi passatelo nel mixer. Versate la panna ben fredda in una ciotola e montatela ben soda con le fruste elettriche. Incorporatela al frullato di ananas, mescolando con cura sempre nello stesso senso per non smontarla, e trasferite il composto in uno stampo da budino di 24 cm di diametro; battetelo sul tavolo per eliminare le bolle d’aria, copritelo con la pellicola emettetelo a raffreddare in frigo per almeno 3 ore. Immergete lo stampo per qualche istante in acqua calda, capovolgetelo su un piatto di portata e sollevate, in modo da sformare la bavarese; decoratela con le fette d’ananas tenute da parte,guarnite con ciuffetti di panna montata e qualche ciliegia candita e servite.

 

 

Macedonia di frutta

Ingredienti per 4 persone:

2 ananas piccole, 4 cestini di fragoline di bosco,4 kiwi, 1 arancia, 1 limone, 4 cucchiai di zucchero,1 bicchierino di rum

Preparazione:

Tagliate gli ananas a metà nel senso della lunghezza e svuotate i mezzi frutti come indicato nel riquadro in basso. Spremete l’arancia e il limone e filtrate i loro succhi, raccogliendoli in una ciotolina. Riducete la polpa di ananas a dadini, lavate le fragoline, pelate i kiwi e tagliateli a dadini. Raccogliete la frutta in una 

ciotola e bagnatela con il succo degli agrumi e con il liquore; unite lo zucchero, mescolate e lasciate macerare in frigo per 10 minuti.Distribuite la macedonia preparata nei mezzi frutti d’ananas, disponendola con garbo, e servite.

N.B. Per scavare l’ananas: è necessario avere a disposizione un coltello ben affilato e flessibile; tagliate il frutto intero a metà, senza eliminare il ciuffo, e scavate  l’interno, infilando il coltello nella polpa a circa 1 cm dal bordo e facendolo scorrere lungo tutto il frutto: durante questa operazione, fate molta attenzione a non danneggiare la scorza. Staccate la polpa e utilizzatela a tocchi per riempire nuovamente le coppette ottenute o per un’altra preparazione. Private l’interno dei mezzi frutti di eventuali residui di polpa e teneteli in frigo fino al momento di usarli come coppette.

 

Dolce di carnevale con la zucca

Ingredienti per 4 persone:

300 g di zucca

250 g di farina bianca di mais

80 g di farina “00”

1 cucchiaio di semi di finocchio pestati

200 g di zucchero

4 uova intere

150 g di uvetta

1 pizzico di sale

1 bicchiere di olio d’oliva

1/2 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Pelate la zucca, tagliatela a cubetti di media grandezza e lessatela per 4- 5 minuti in acqua bollente. Poi scolate la zucca e versatela in un recipiente. Rompete le uova in una terrina: aggiungete lo zucchero e 

sbattetele energicamente con una frusta per un paio di minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso  Aggiungete l’uvetta e mescolatela al composto. Quindi, con l’aiuto di un passapatate, incorporate la zucca in purea direttamente nel composto. A parte, mescolate le due qualità di farina: poi incorporatele insieme al lievito nel composto di uova, zucchero e uvetta.

Tritate grossolanamente i semi di finocchio (potete metterli in uno straccio e polverizzarli con un batticarne) e aggiungeteli insieme all’olio al composto di uova e zucchero. Scaldate il forno a 160°C. Imburrate leggermente una pirofila, versatevi il composto di uova e zucca formando un strato alto almeno 3 cm . Cuocete in forno già caldo per circa 40-45 minuti.  Prima di servire, aspettate che il dolce alla zucca sia tiepido prima di toglierla dalla pirofila. Tagliatela a quadrotti abbastanza grossi e servitela a temperatura ambiente.

Focaccia dolce alle mandorle

Ingredienti per 4 persone:

100 g di mandorle sgusciate,
100 g di uvetta,
300 g di farina,
120 g di burro,
100 g di zucchero,
la scorza grattugiata di un limone,
tre uova,
una bustina di lievito vanigliato,
pan grattato.

Preparazione:

Immergete per qualche minuto le mandorle in acqua bollente, pelatele e tritatele grossolanamente. Fate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida e strizzatela leggermente. Mettete in una ciotola la farina, 100 g di

burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, lo zucchero, l’uvetta, la scorza di limone grattugiata e le uova intere; impastate e, quando il composto sarà liscio e omogeneo, aggiungete il lievito. Imburrate uno stampo per focacce e spolverizzatelo leggermente di pangrattato. Ponete sul fondo dello stampo le mandorle tritate, quindi versatevi l’impasto; fate cuocere in forno caldo, a 200°, per 1 ora. Togliete la focaccia dal forno e lasciatela raffreddare; quindi sformatela e ponetela sul piatto da portata.

Strudel di mele con l'uvetta

Volete dargli un tono diverso e più ricco? Servitelo con panna fresca o con una salsa di albicocche al liquore.

  
Per la pasta:
400 g di farina,
2 uova,
80 g di burro,
sale, 2 cucchiai di zucchero.

Per il ripieno:
1 kg di mele,
70 g di uvetta nettata e ammollata nel rum,
70 g di pinoli,
5-6 cucchiai di pangrattato,
100 g di burro,
buccia di limone,
cannella e garofano in polvere.

Preparazione:

Con la farina fate la fontana: mettete nel centro il sale, lo zucchero, le uova, il burro fatto sciogliere in 3 dl di acqua. Impastate e lavorate il composto in modo che risulti morbido e liscio. A questo punto fatene un rotolo e prendendolo per una estremità battetelo contro il tavolo. Ripetete l’operazione

prendendolo per l’altra estremità. Continuate così per 5-10 minuti. Fatene poi una palla che coprirete con una casseruola vuota e fatta riscaldare. Mettete in una terrina le mele sbucciate e affettate sottilmente. Cospargetele con qualche cucchiaiata di zucchero, aggiungete l’uvetta, i pinoli, il pangrattato che avrete fatto imbiondire nel burro color nocciola, la buccia di limone grattugiata, un pizzichino di cannella e di garofano in polvere. Tirate ora la sfoglia il più sottilmente possibile e appoggiatela su di un telo da cucina pulito e infarinato. Spennellatela di burro fuso e stendetevi il ripieno, lasciando tutt’intorno un bordo di pasta libero. Arrotolate la pasta su se stessa, aiutandovi con il telo, e sigillatela bene, inumidendo leggermente i lembi con un po’ d’acqua. Fate scivolare con precauzione il rotolo su di una placca imburrata, spennellatelo con burro fuso e mettetelo in forno caldo per 50-60 minuti. Lasciatelo raffreddare e spolverizzate di zucchero a velo.

Sformato di amaretti con salsa allo zabaglione

È un ottimo dessert al cucchiaio adatto anche per occasioni importanti, come Natale e Capodanno.

Ingredienti:
100 g di zucchero,
80 g fecola,
1/2 l di latte,
100 g di amaretti,
3 uova.

Per lo zabaglione:
3 uova,
2,5 dl di Marsala,
70 g di zucchero.

Preparazione:

Mettete gli amaretti a bagno nel latte. Mettete in una casseruola lo zucchero, la fecola e diluite con il latte. Passate gli amaretti ammorbiditi nel passaverdure e uniteli al latte. Portate la casseruola su fuoco dolce e, continuando a mescolare, fate cuocere per una decina di minuti. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Incorporate quindi prima i 3 tuorli, poi gli albumi montati a neve ben ferma. Imburrate e infarinate uno stampo, versatevi il composto e fate cuocere a bagnomaria in forno. La cottura sarà al punto giusto quando, introducendo la lama di un coltello, la ritirerete completamente asciutta. In una casseruola a bagnomaria mettete 3 uova, 70 g di zucchero e 1/5 di Marsala, continuate a lavorare velocemente fino a quando comincerà a ispessirsi: attenzione non deve assolutamente bollire! Sformate il dolce di amaretti sul piatto di portata e servitelo tiepido o freddo, mentre lo zabaglione va servito in una salsiera a parte e caldo.

 

Palline dolci al cacao ( Dolce senza cottura)

Ingredienti per 4 persone:

150 g di mandorle pelate,
150 g di zucchero,
40 g di cacao amaro,
due bicchierini di maraschino,
un albume, zucchero a velo.

Preparazione:

Mettete le mandorle pelate sul tagliere e tritatele molto finemente. Rovesciate il trito in una terrina e incorporatevi poco alla volta lo zucchero. Appena gli ingredienti saranno ben mischiati, unite il cacao,

facendolo cadere a pioggia da un setaccino. Irrorate con il maraschino e infine incorporate l’albume montato a neve, ben soda. Rimestate delicatamente il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. Se l’impasto fosse eccessivamente duro, ammorbidite con qualche altra goccia di maraschino; nel caso contrario, aggiungete ancora un po’ di zucchero. Formate quindi delle palline grosse come una noce e sistematele sul piatto da portata: spolverizzate con abbondante zucchero a velo e tenete in frigorifero 1 ora, prima di servire.

Bon bon al cioccolato bianco

Ingredienti:

250 g di mandorle,
50 g di pistacchi,
4 albumi,
150 g di zucchero,
100 g di miele,
1 arancia,
1 mandarino non trattato,
1 limone non trattato,
200 g di cioccolato bianco,
1 pizzico di sale.

Preparazione:

Grattugiate la buccia degli agrumi, quindi spremeteli.  In  una terrina montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale. Versate in un tegame lo zucchero e il miele e fate cuocere a fuoco

bassissimo mescolando fino a quando, facendone cadere un poco in acqua fredda, solidifica tornando a galla. A questo punto spegnete la fiamma e versate le mandorle e i pistacchi scaldati 6-7 minuti in forno e tritati, le bucce degli agrumi grattugiate e gli albumi montati. Mescolate bene fino a quando il composto non sarà tiepido. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco , poi prendete a cucchiaiate il composto di mandorle e, con le mani bagnate nel succo degli agrumi, formate delle palline. Immergetele velocemente nel cioccolato fuso e mettetele ad asciugare su una griglia. Appena il cioccolato si sarà solidificato, sistemate i bonbon in pirottini di carta.

Pesche farcite agli amaretti

Ingredienti per 4 persone:

4 pesche (spaccatelle)
gr. 40 di amaretti
qualche mandorla dolce spellata
4 cucchiai di zucchero
un cucchiaio di cacao amaro setacciato
una noce di burro
un bicchiere di vino dolce (tipo Moscato).

Preparazione:

Dividete le pesche a metà, togliete il nocciolo e scavate un pochino la cavità, mettendo la polpa che viene

staccata in una terrina. Unite le mandorle tritate, gli amaretti sbriciolati, due cucchiai di zucchero e il cacao; amalgamate il tutto. Se risultasse troppo asciutto, versate qualche cucchiaio di vino.
Riempite abbondantemente con questo composto le mezze pesche, disponetele in una teglia imburrata, versate il rimanente vino e spolverizzatele con lo zucchero. Mettetele in forno a 180 gradi per 40 min. Servitele.

Frittelle dolci di semolino

Ingredienti per 4 persone

mezzo litro di latte
gr. 100 di semolino (5 cucchiai colmi)
un pizzico di sale
3 cucchiai di zucchero
la buccia di un limone
un uovo intero
gr. 60 di burro o margarina o olio
pangrattato.

Preparazione:

Bollite il latte con sale, zucchero e buccia di limone, versate quindi a pioggia il semolino e, sempre

rimescolando, a calore dolce, cuocete una decina di minuti. Togliete dal fuoco, aggiungete l’uovo, rimescolate energicamente, poi versate il composto in un piatto fondo, bagnato e scolato.
Livellate a due dita di altezza e lasciate raffreddare il composto nel piatto. Tagliatelo a rombi, passateli nel pangrattato e friggeteli nel burro caldo. Appena dorati, serviteli spolverizzati di zucchero semolato.
Questa “frittura” è una componente del “fritto misto”: in questo caso servitela senza spolverizzarla di zucchero.