Profiteroles con Fragole e Panna

 

Ingredienti:

300 g di bignè acquistati pronti,250 g di fragole di media grandezza,4 dl di panna montata,40 g di zucchero,un bicchierino di Grand Marnier

Pulite le fragole, mettetele in un scolapasta e lavatele sotto l'acqua corrente. Lasciatela scolare, travasate in una terrina, aggiungete il liquore e

 

 

lasciate riposare per 20 minuti. Sgocciolatele e tenete sei da parte. Mettete le altre nel passaverdura, raccogliete il passato in una terrina, unite lo zucchero e rigirate accuratamente.
Fate un foro sul bignè e servendovi della tasca di tela da pasticciere, riempiteli con tre quarti di panna montata e disponeteli su un piatto fondo da dolci
unite alla panna rimasta alla purea di fragole e versate tutto sul bignè.
Decorate la superficie con le fragole intere tenuta da parte.

 

Colomba Pasquale

Ingredienti:

400 g. di farina bianca,
180 g. di zucchero semolato,
100 g. di latte,
125 g. di burro,
70 g. di fecola di patate,
12 mandorle,
4 uova, 1 bustina di vanillina,
1 bustina di lievito per dolci,
1 limone, zucchero al velo q.b.,
burro, e farina per lo stampo, sale.

preparazione:

In una terrina mescolate farina, fecola, lievito, vanillina, 1 pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone, lo zucchero il burro a pezzetti e amalgamate il tutto; aggiungete uova intere e mescolata con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto liscio e gonfio.
Versate il composto ricavato in uno stampo a forma di colomba già imburrato e infarinato.
Abbiate cura che il composto sia distribuito in maniera uniforme nello stampo, dopo spolverate con le mandorle non pelate.
Infornate in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti. Controllate la cottura durante i 50 minuti infilzando il composto con uno stuzzicadenti che se uscirà asciutto indicherà l'avvenuta cottura del dolce.
Appena cotto fatelo raffreddare per 15 minuti e sformatelo su una gratella; Appoggiate al centro del dolce un ciotola capovolta e spolverizzate con lo zucchero al velo; togliete la ciotola e Servite.

 

Cuzzupa, Dolce Pasquale

Questo dolce è tipico della Calabria, e viene fatto nel periodo di Pasqua,hanno varie forme come cesti, pupazzi,cuori, bastoncini, ecc.
Li potete inzuppare anche nel latte,sono molto gustosi e deliziosi.

Ingredienti:
5 uova,
1 uovo per spennellare,
1 o 2 uova sode per decorare,
1 bustina di lievito,
250 g di zucchero,
1 ottavino di olio d’oliva,
la scorza grattugiata di 1 limone,
1 pizzico di sale
farina q.b.

Lavorate le uova con lo zucchero fin quando diventeranno spumose quasi bianche, poi incorporate la farina setacciata la scorza del limone grattugiata il sale l’olio e il lievito ,lavorate bene l’impasto poi versatelo sulla spianatoia cosparsa di farina, amalgamate il tutto fino ad avere una giusta consistenza , infatti la farina va messa piano piano in modo da ottenere un’ impasto morbido ma non duro.
Le varie forme si ottengono lavorando l’impasto con un po’ di farina, stando attente a non renderlo duro. Dopo aver fatto la cuzzupa decorate con l'uovo sodo disponetela in una teglia di alluminio cosparsa con un po’di farina, spennellate i dolci con l’uovo sbattuto con un cucchiaio di zucchero, infornate a 180°C per 30 minuti circa.

 

 

Mattonella Di Biscotti Secchi tipo Tiramisù

Ingredienti:
2 tuorli d’uovo,
4 cucchiai di zucchero,
400 g di mascarpone,
1 bicchierino di rum,
370 g di biscotti secchi,
1 bicchiere di caffé,
cacao q.b.

In una ciotola sbattete i 2 tuorli d’uovo,con 4 cucchiai di zucchero finché saranno spumosi. Incorporatevi il mascarpone poco alla volta, e un bicchierino di rum.

Passate velocemente i biscotti secchi nel caffé caldo e leggermente zuccherato.
Trasferiteli a mano a mano sul fondo di una pirofila formando un primo strato di biscotti, coprite i biscotti con metà della crema al mascarpone.
Continuate nello stesso modo, alternando biscotti e crema, coprite con pellicola e mettete il dolce in frigo per 3 ore.
Prima di servire spolverizzate con cacao.

 

Campana Pasquale

Ingredienti:

100 g di farina
100 g di fecola di patate
150 g di burro
200 g di zucchero
100 g di mandorle
6 uova
1 limone
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito
Per la copertura:
250 g o 300 g di zucchero a velo (deve essere solida)
Il succo di 1/2 limone
2 albumi
Colorante giallo e verde
 
Per la decorazione:
1 arancia a fette caramellate nello zucchero, ciliegine candite
Per farcire:
 
Crema pasticcera al cioccolato
Per la crema:
500 g di latte
4 tuorli
140 g di zucchero
20 g di farina
20 g di fecola
80 g di cioccolato fondente
Per la bagna:
100 g di acqua
100 g zucchero
50 g di rum

Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema di colore chiaro soffice.
Unite alla salsa di tuorli la scorza grattugiata e la vanillina.
Mescolate e aggiungete il burro fuso a fiamma dolce e lasciato raffreddare.
Mescolate per mescolare gli ingredienti e poi incorporate la farina setacciata insieme alla fecola. Aggiungete le mandorle finemente tritate. Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma. Rovesciate il composto nello stampo e cuocete per circa un’ora nel forno già caldo a 180 gradi.
Preparate la glassa lavorando in una scodella lo zucchero a velo setacciato, il succo di limone e l’albume. Tagliare a metà il composto e colorare, uno di giallo e uno di verde.
Preparare la crema al cioccolato.
Tagliare la campana a metà, irrorare con la bagna al rum e farcire con la crema al cioccolato.
Ricomporre la campana e guarnire a piacere con le due glasse ,adagiatevi le fettine di arancia caramellate sul fuoco  nello zucchero, non appena incominciano a prendere colore toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare su carta forno, guarnite a piacere, anche con delle ciliegine candite.

 

 

Dolcetti Mandorlati

Ingredienti:

200 g di farina Manitoba
200 g farina 00
130 g di zucchero
60 g di burro
2 uova
Vanillina
Buccia di limone grattugiata
Sale
20 g di lievito
 
Per la glassa:
 
100 g di farina di mandorle
100 g di zucchero
2 albumi
Granella di zucchero

Versare tutti gli ingredienti in una scodella, per ultimo versare il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Impastare bene con le mani, lavorarlo per 10-15 minuti per far prendere forza alla pasta, fare una palla. Lasciar riposare l’impasto coperto per 4 ore in luogo tiepido. Ultimato questo tempo, sgonfiarlo, lavorarlo di nuovo per qualche minuto. Formare con le mani delle palline e metterle negli stampini di carta oleata in modo da non riempirne più di un terzo. Rimettere a lievitare ancora per 1-2 ore, finché l’impasto non riempie quasi completamente lo stampino.
Preparare la glassa mescolando farina di mandorle, zucchero e tanto albume quanto basta per ottenere una pasta spalmabile. Al termine della lievitazione, stendere un po’ di glassa sui dolcetti, poi cospargerli con lo zucchero in granella. Infornare
a 180° per 30 minuti circa