Le Graffe della nonna

È un dolce Tipicamente napoletano molto buono,l’ho si può farcire con crema pasticcera,mamma mia che bontaaaa!!!

Ingredienti:
500 g di farina, 500 g di patate,
100 g di burro,quattro uova intere,
un cucchiaino di sale, olio di semi q.b.
due cucchiaini di zucchero,due dadi di lievito di birra sciolti in pochissima acqua tiepida.

Preparazione:

Dopo aver bollito le patate, si pelano calde e si passano il setaccio aggiungendo tutti gli ingredienti. L'impasto va lavorato fin quando è ben amalgamato. Formate dei bastoncini aiutandovi con la farina tagliateli ogni 20 cm chiudendoli ad anello. Poi si

mettono a lievitare per circa un'ora coprendoli, quando gli anelli si raddoppiano di volume si friggono in olio di semi bollenti in una casseruola molto alta per far si che galleggino nell'olio, scolate su carta assorbente cospargendole di zucchero, servite.

 

Krapfen

Piaceranno sicuramente a tutti, questi squisiti krapfen all’albicocca, dolci di carnevale originari dell’Australia meridionale,poi esportati in Trentino.

Ingredienti:
420 g di farina,
2 dl di latte,
40 g lievito di birra,
3 uova,
70 g di burro,
1 bustina di vanillina,
12 cucchiai di confettura di albicocche,
40 g di zucchero,
zucchero a velo,
olio di semi, sale.

Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaio di farina e uno di zucchero, coprite e lasciate lievitare.
Setacciate 400 g di farina,disponetela a fontana sulla  spianatoia e versatevi al centro le uova con il burro fuso, lo zucchero rimasto, 1 pizzico di sale la vanillina e il lievito. Impastate bene, formate una palla consistente e lasciatela lievitare per 2 ore in una terrina coperta.
Stendete l’impasto in una sfoglia sottile, con un bicchiere ricavate dodici dischi di 7 cm di diametro,disponete al centro un cucchiaio di confettura di albicocche e sovrapponete i dischi uno sull’altro.
In una padella con l’olio friggete i krapfen 2 per volta per 6 minuti girandoli a metà cottura, quando sono dorati, toglieteli su carta assorbente e spolverizzateli con zucchero a velo.

Scroccafusi di Carnevale Marchigiani

Questi dolcetti di carnevale dalla tradizione Marchigiana sono molto buoni,vengono chiamati anche spacca denti visto la loro croccantezza.  Questi dolcetti si preparano per il carnevale, la ricetta prevede la cottura in forno.

Ingredienti per 6 persone:

500 g di farina 00,2 uova,150 g di zucchero,150 g di burro,sale,farina per la spianatoia,burro per la placca e per pennellare

Preparazione:

Setacciate la farina rovesciandola sulla spianatoia, formando una conca , quindi sgusciate al centro le uova e unite una presa di sale, lo zucchero e il burro, a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti. Impastate tutti gli ingredienti, nel caso unendo qualche goccia di acqua, fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. Copritelo in un canovaccio e fatelo riposare in luogo fresco per sette ore.

Passato il tempo stabilito, trasferite l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e suddividetelo modellando delle palline. A mano a mano che saranno pronte, allineatele su una placca da forno imburrata e infarinata.

Spennellate la superficie dei dolci con burro fuso e passate in forno a 180 °C per 15-20 minuti, fino a quando si presenteranno dorati e ben cotti. Fateli raffreddare, e serviteli, spolverizzandoli  se volete di zucchero a velo.

Muffin allegri di carnevale

Ingredienti per l’impasto:

260 g di farina,2 cucchiai di Lievito in polvere,½ cucchiaio di bicarbonato ,1 cucchiaino di cannella,60 g di cioccolato per guarnitura tritato ,100 di cocco grattugiato,1 uovo,140 g di zucchero di canna,80 ml di olio di semi,280 ml di Latte,

Per la copertura:

100 g di confettura di albicocche

Per la Glassa:

250 g di zucchero a velo,3 cucchiai di succo d’arancia,zucchero colorato confetti colorati (Smarties),cuori, perle di zucchero,

E inoltre:

1 stampo per muffin,burro per La teglia,pangrattato.

Preparazione:

Amalgama la farina in una ciotola con il lievito, aggiungi il bicarbonato, La cannella, il cioccolato e il cocco. Lavora a crema l’uovo con lo zucchero, L’olio e il Latte e aggiungi tutto all’impasto. Riempi per 2/3 gli stampi imburrati e cosparsi dì pangrattato. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, fino a farli dorare. Aspetta per 5 minuti, toglili dallo stampo e Lascia raffreddare del tutto. Per la glassa, mescola lo zucchero con il succo d’arancia, fino a formare una glassa liscia e vischiosa. Tienine da parte 100 g. Spalma sui muffin freddi uno strato sottile di confettura di albicocche e lascia asciugare. Ricoprì con uno strato sottile di glassa bianca. decora a piacere con Lo zucchero colorato,se non hai lo zucchero colorato coloralo con qualche goccia di colorante alimentare. Poi riempi una piccola tasca da pasticcere con la glassa colorata e disegna sui muffin diverse facce. Decora a piacere prima di servire in tavola,

 

Castagnaccio

Eccovi un altro tipico dolce di carnevale dell’Appennino Toscano, a base di farina di castagne .un tempo considerato un dolce di “sostanza” cioè consumato come pietanza.

Ingredienti:
300 g di farina di castagne,
50 g di Uva sultanina,
pinoli,
rosmarino,
olio d’oliva, e sale.

Ammorbidite l’uva sultanina in acqua tiepida per 20 minuti. In una ciotola mescolate la farina di castagne con un po’ di sale 3 cucchiai di olio e aggiungete un po alla volta acqua fredda, fino ad ottenere una pastella densa,quindi unite l’uva sultanina e i pinoli, tenendone da parte un cucchiaino per decorare la torta una volta terminata la cottura.
Ungete uno stampo con l’olio, versate il composto e cuocete in forno a 180°C per 45 minuti. Decorate la torta cospargendola con i pinoli tostati e con il rosmarino.

 

Dolce di carnevale con la zucca

Ingredienti per 4 persone:

300 g di zucca

250 g di farina bianca di mais

80 g di farina “00”

1 cucchiaio di semi di finocchio pestati

200 g di zucchero

4 uova intere

150 g di uvetta

1 pizzico di sale

1 bicchiere di olio d’oliva

1/2 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Pelate la zucca, tagliatela a cubetti di media grandezza e lessatela per 4- 5 minuti in acqua bollente. Poi scolate la zucca e versatela in un recipiente. Rompete le uova in una terrina: aggiungete lo zucchero e 

sbattetele energicamente con una frusta per un paio di minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso  Aggiungete l’uvetta e mescolatela al composto. Quindi, con l’aiuto di un passapatate, incorporate la zucca in purea direttamente nel composto. A parte, mescolate le due qualità di farina: poi incorporatele insieme al lievito nel composto di uova, zucchero e uvetta.

Tritate grossolanamente i semi di finocchio (potete metterli in uno straccio e polverizzarli con un batticarne) e aggiungeteli insieme all’olio al composto di uova e zucchero. Scaldate il forno a 160°C. Imburrate leggermente una pirofila, versatevi il composto di uova e zucca formando un strato alto almeno 3 cm . Cuocete in forno già caldo per circa 40-45 minuti.  Prima di servire, aspettate che il dolce alla zucca sia tiepido prima di toglierla dalla pirofila. Tagliatela a quadrotti abbastanza grossi e servitela a temperatura ambiente.

Frittelle dolci di semolino

Ingredienti per 4 persone

mezzo litro di latte
gr. 100 di semolino (5 cucchiai colmi)
un pizzico di sale
3 cucchiai di zucchero
la buccia di un limone
un uovo intero
gr. 60 di burro o margarina o olio
pangrattato.

Preparazione:

Bollite il latte con sale, zucchero e buccia di limone, versate quindi a pioggia il semolino e, sempre

rimescolando, a calore dolce, cuocete una decina di minuti. Togliete dal fuoco, aggiungete l’uovo, rimescolate energicamente, poi versate il composto in un piatto fondo, bagnato e scolato.
Livellate a due dita di altezza e lasciate raffreddare il composto nel piatto. Tagliatelo a rombi, passateli nel pangrattato e friggeteli nel burro caldo. Appena dorati, serviteli spolverizzati di zucchero semolato.
Questa “frittura” è una componente del “fritto misto”: in questo caso servitela senza spolverizzarla di zucchero.

Frittelle di Mele, in Pastella

Nei giorni di carnevale non fate mancare questo dolce tipico del Trentino-Alto Adige,perché sono a base di mele ottime a fine pasto,per merenda ottime mangiate in compagnia.

Ingredienti:
4 mele,
150 g di semolino,
100 g di amaretti,
15 g di lievito di birra,
1 tuorlo d’uovo,
zucchero a velo,
1 cucchiaio di zucchero semolato,
olio di semi,sale.

Sciogliete il lievito in acqua,amalgamatelo al semolino e agli amaretti sbriciolati, aggiungete un pizzico di sale,lo zucchero semolato e il tuorlo d’uovo e impastate, fino ad ottenere una pastella densa e soffice.
Pelate le mele, tagliatele a fette cospargete con parte dello zucchero a velo, lasciatele riposare per qualche minuto e passatele nella pastella. In una padella scaldate l’olio e friggete le fette di mele un po’ alla volta, fino a raggiungere la doratura.
Estraete le mele dalla padella, asciugatele su carta assorbente, disponete nel piatto da portata e spolverizzate con lo zucchero a velo rimasto.

Rombi di semolino dolci fritti

Ingredienti:

120 g di semolino, 5 dl di latte,
50 g di zucchero,20 g di burro,
la scorza grattugiata di mezzo limone,
tre uova, farina, olio per friggere,
zucchero a velo, sale.

Preparazione: Fate bollire il latte con il burro e un pizzico di sale e gettatevi a pioggia i semolino, mescolando in continuazione, cuocete a fuoco basso per circa cinque minuti munitevi lo zucchero semolato e la

scorza grattugiata e cuocete per altri cinque minuti circa sempre mescolando.
Lasciate intiepidire e amalgamatevi i tuorli, uno alla volta poi gli albumi montati a neve.
Versate il composto su un foglio d'alluminio inumidito cospargetelo allo spessore di 1 cm circa, lasciate raffreddare. Tagliate i semolino a rombi, infarinateli e passateli nell'olio caldo, estraendoli appena dorati.
Asciugate su carta da cucina e  polverizzate con zucchero a velo.