Glassa di zucchero all’arancia

Glassa :
Mettete 250 gr. di zucchero a velo in un casseruolino bagnandolo con 4-5 cucchiaiate sugo di arancia che passerete al colino. Se volete dare maggior colore mettete una puntina di coltello di zafferano sciolto in

qualche goccia d’acqua.
mescolate con la spatolina di legno finché lo zucchero è completamente sciolto e il composto vi risulta morbido e liscio. Mettete a fuoco dolce la casseruola riscaldando la glassa, quindi servitevene.

Nella foto potete vedere la torta a forma di zucca, per la festa di halloween, ricoperta tutta con la glassa all'arancia così da far sembrare una zucca, per la torta invece ho preparato una ciambella al pan di spagna  in modo che la torta risulta alta ,poi l’ho farcita con crema pasticcera, e nel buco centrale l’ho riempita con bignè farciti alla panna,e come gambo e per le foglie  ho usato il marshmallow fondant ,vi piace l'idea ? provate sarà molto divertente, ma nello stesso tempo altrettanto golosa.

Torta cicogna nascita

Questa torta veramente fantastica l’ho realizzata in occasione della nascita della mia nipotina Federica.Quale modo per festeggiare questo meraviglioso evento? se  non con una squisita torta. Cosi ho voluto dare il mio benvenuto alla mia dolce nipotina. Auguri, e ben venuta tra noi.

 

RICETTA:
Per le due creme:
6 tuorli d’uovo,
13 cucchiai di zucchero,
la  buccia di mezzo limone
o 2 fialette di vanillina
14 cucchiai di farina 00
1 litro di latte.
2 cucchiai abbondante di nutella

In una pentola sbattete con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero , e la vanillina unite quindi la farina setacciata e a poco a poco il latte freddo.
Cuocere la crema a fuoco basso sempre rimescolando,a metà cottura dividete il composto a metà in un’alta pentola ,da questa pentola prelevate 3-4 cucchiai di crema e mettetela in una  ciotola amalgamatevi due cucchiai abbondante di nutella sciogliete ora la nutella nella crema, e versatela ora

in una delle due pentole  e fate addensare sul fuoco, le due creme. Toglietele dal fuoco e fate freddare,rimestando di tanto in tanto per impedire che si formi la pellicina in superficie.

Per la bagna:
250 ml di acqua
200 ml di liquore  rum,
6 cucchiai di zucchero. 2 fialette di aroma al rum,
colorante alimentare rosso

Mettete in una pentola l’acqua con lo zucchero, e fate sciogliere lo zucchero  quindi allontanatelo dal fuoco per farlo raffreddare a questo punto aggiungete il liquore,e le fialette di aroma, di rum , tenendo da parte per bagnare la torta.

Per la panna: 500 ml di panna da montare, già zuccherata.

Per il Pan di spagna :
Ingredienti:
420 g di farina
370 g di zucchero
12 uova
 la scorza grattugiata di 2 limone
2 bustina di vanillina,
2   bustina di lievito per dolci
sale.
Preparazione:

In una ciotola abbastanza capiente lavorate a lungo le uova con lo zucchero,e la scorza grattugiata del limone  per circa 15 minuti, servendovi di un sbattitore elettrico, in modo da renderle soffice e spumose,dopo aver lavorato le uova unitevi la farina setacciata a piccole dosi, sempre amalgamando il tutto dal basso verso l’alto con delicatezza in modo da non smontare le uova con un cucchiaio di legno,unite ora all’impasto la vanillina e per ultimo il lievito, e buttate il tutto,senza far riposare l’impasto, in una tortiera rettangolare precedentemente imburrata e infarinata passate in forno già caldo (180°) per circa 40-45 minuti. Spegnete il forno e lasciatevi il dolce per altri 5 minuti. Sfornatelo, e lasciatelo intiepidire prima di toglierlo dalla teglia. Lasciate che il Pan di Spagna si raffredda completamente prima di passare alla farcitura.
Ora il pan di spagna è pronto per essere farcito con le due creme preparate in precedenza, tagliate il primo strato ,e adagiatelo su un canovaccio pulito,tagliate allo stesso modo il secondo strato,tenendolo da parte, capovolgete la torta in modo che la base diviene la parte superiore della torta. Iniziate ora a bagnare il primo strato con la bagna ma non troppo, ora distribuitevi la prima la crema alla vanillina spalmandola bene,sovrapponetevi ora il secondo strato ,inumidendo sempre con la bagna, versatevi a questo punto la seconda crema alla nutella, pareggiando il tutto ,infine completate con il terzo strato di pan di spagna sempre bagnato con un po’ di bagna.
Ora potete decorare la torta,spalmandola tutta con della panna montata,ricordate di tenere da parte un po’ di panna così da poterla colorare con un goccio di colorante rosa,che servirà per la decorazione dei pioppo lini. Adagiate ora sulla panna la base con la cicogna, avendolo preparato
 il giorno prima con il marshmallow fondant di vari colori quale il rosa per la base,il bianco per la cicogna,l'arancio per il becco, e la faccina,ed infine il giallo per il fagotto. Naturalmente potete usare altri colori di vostro gradimento. La ricetta della decorazione del  marshmallow fondant  la potete trovare su come decorare le torte su questo blog. Per il nome ho usato un cucchiaio di bianco d'uovo con dello zucchero a velo quanto basta per avere un composto della giusta consistenza,colorato con un po’ di cacao amaro.poi ho fatto la scritta con una siringa per dolci. Se volete lucidate la cicogna con un pennellino imbevuto  leggermente con acqua ,decorate il tutto con i pioppolini di panna rosa, e ponete in frigo fino al momento di servire .

 

 

 

 

Torta di ricotta e amaretti

Ingredienti per 4-6 persone:

150 g di burro, tre uova,
170 g di zucchero,
250 g di farina,
una bustina di lievito in polvere,
una bustina di vanillina,
100 g di amaretti,
un bicchiere di latte,
burro per ungere.
Per la crema di ricotta:
400 g di ricotta piemontese (dolce),
tre cucchiai di zucchero,
una presa di cannella in polvere,
tre cucchiai di brandy,
una piccola tavoletta di cioccolato amaro ridotta a scaglie.
Per bagnare la torta:
due bicchierini di amaretto di Saronno.

Preparazione:

In una grossa terrina montate a spuma il burro; poi, continuando a sbattere, incorporatevi i tre tuorli,

lo zucchero, la farina, il lievito e la vanillina, quindi la metà degli amaretti ridotti in polvere. Infine bagnate con il latte e, delicatamente, unite gli albumi montati a neve. Rovesciate il composto in una tortiera imburrata, facendolo cuocere nel forno caldo (240°) per circa 1 ora. Nel frattempo preparate la  crema di ricotta: in una terrina lavorate la ricotta con lo zucchero, la cannella e il brandy, fino ad ottenere una spuma liscia, alla quale unirete la cioccolata in scaglie. Tolta la torta dal forno, lasciatela intiepidire e poi tagliatela in due dischi. Spalmate la parte inferiore con la crema di ricotta (lasciandone da parte un certo quantitativo per la copertura), poi ricomponete il dolce sovrapponendo l’altro disco di pasta, che avrete prima bagnato con l’amaretto di Saronno. Ora ricoprite la torta con la crema tenuta da parte, lisciando la superficie con la lama di un coltello bagnata in acqua fredda, e guarnitela con i restanti amaretti. Tenete in frigorifero almeno 1 ora, prima di servire.

 

Torta allo yogurt e kiwi.

Ingredienti:
100 g di ricotta magra, tre cucchiai di latte, quattro cucchiai di olio, un tuorlo, sale, 70 g di zucchero a velo, mezza bustina di zucchero vanigliato, 200 ml di farina mezza bustina di lievito in polvere.
Per la farcitura:
10 fogli di colla di pesce, 400 g di kiwi, 300 g di panna, 300 g di yogurt alla vaniglia, 100 g di zucchero, due cucchiai di succo di 1 limone.
Per la decorazione:
60 g di pistacchi sminuzzate.

Preparazione:

Scaldate il forno a 160° e rivestite di carta forno uno stampo ad anello di 26 cm. Lavorata crema ricotta, latte, olio tuorlo, sale, zucchero velo e zucchero vanigliato.
Incorporate la farina setacciata con i lievito e amalgamate bene. Stendete l'impasto nello stampo e formate tutto intorno un bordo alto 3 cm.
Ritagliati un disco di carta forno di 30 cm di diametro, ponetelo sopra alla torta e ricopritelo di legumi secchi o riso.
Cuocete su un ripiano centrale del forno per 20 minuti, dopodiché rimuovete la carta forno e lasciate raffreddare la torta nello stampo.

Lasciate ammorbidire nell'acqua la colla di pesce. Tagliate i kiwi a cubetti, montate la panna e poi mettetela in frigo.
Mescolate in una ciotola lo yogurt, lo zucchero il succo di limone e cubetti di kiwi.
Fate sciogliere la colla di pesce come indicato sulla confezione, aggiungete se cucchiai di crema allo yogurt e mescolate bene, quindi incorporate il resto della crema.
Unite la panna montata e mescolate delicatamente per amalgamarla.
Stendete uniformemente sulla torta e passate una forchetta per creare un motivo ondulato. Decorate con i pistacchi e mettete in frigo per due ore prima di portare in tavola.

Torta di Ricotta

Ingredienti:

( per la sfoglia )
250 g di farina,
1 uovo
1 cucchiaio di olio d’oliva
1cucchiaio di zucchero in polvere
un pizzico di cannella
sale.
Per il ripieno:
450 g di ricotta
100 g di zucchero in polvere,
mezza tazza di latte ,
1 bustina di vaniglia in polvere,
un pizzico di cannella
2 uova intere e 1 tuorlo
sale.
E per completare:
2 cucchiai di burro fuso,
1 bustina di zucchero vanigliato,
poco burro per la tortiera.

Preparazione:

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, unite l’uovo, l’olio, lo zucchero, la cannella e un pizzico di sale. Impastate , aggiungendo poca acqua per volta fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Col matterello stendete la pasta e formate due dischi di cui uno più grande per foderare la tortiera. Ponete in una ciotola la ricotta sbriciolata , le uova lo zucchero , il latte, la vaniglia la cannella e un pizzico di sale.Lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto cremoso.Distribuite il ripieno di ricotta sulla sfoglia ,adagiata in precedenza in una tortiera imburrata, coprite con il disco più piccolo, sigillate bene il tutto intorno ai bordi , e pennellate la superficie con il burro fuso.
Ponete la tortiera in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti .A cottura ultimata togliete la torta dal forno e spolverizzatela con zucchero vanigliato.

Torta Anniversario

Questa torta l’ho preparata per l’occasione del 50^ anniversario di matrimonio, dei miei genitori.
Eccovi la ricetta che è molto semplice, naturalmente la decorazione con il Marshmallow Fondant  per le rosellinee i cuoricini questi le ho preparati il giorno prima ,per semplificare  un po’ tutto il lavoro,la ricetta della decorazione  la potete trovare su come decorare le torte su questo blog, comunque penso che il risultato sia stato abbastanza buono, con i complimenti da parte di tutti. Ora passiamo alla ricetta

Per il Pan di Spagna

Ingredienti:

12 uova freschissime
La scorza grattugiata di 2 limoni,
450 g di farina,
1 bustina e mezzo di lievito per dolci,
370  g di zucchero
2 bustine di vanillina,

Preparazione:

In una terrina con lo sbattitore elettrico lavorate le uova intere con lo zucchero ,e un pizzico di sale mi raccomando lavoratele a lungo fino ad ottenere un composto spumoso. per circa 20 minuti ,poi
incorporate gli altri ingredienti  usando un cucchiaio di legno  amalgamando il tutto con molta delicatezza , incorporate la farina setacciata ,la scorza del limone lavata e grattugiata e la vanillina in fine unite il lievito.
Versate il composto in  due stampi imburrati ed infarinati,uno di diametro 30cm e uno più piccolo di diametro 20  cm passate in forno già caldo (180°) per circa 45 minuti.
Spegnete il forno e lasciatevi il dolce per altri 5 minuti. Lasciatelo  intiepidire  Sfornatelo prima di toglierlo dalla teglia . Per farcirlo lasciatelo prima raffreddare completamente.

Per la Crema Pasticcera:

8 tuorli d’uovo,
g 200 di zucchero,
2 pezzetti di buccia di limone
o una stecca di vaniglia
g 120 di farina 00
1litro di latte.

In una pentola sbattete con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero , unite quindi la farina setacciata e a poco a poco il latte freddo, e la buccia di limone .
Cuocere la crema a fuoco basso sempre rimestando, e lasciatela bollire per 5 minuti. Togliete la buccia di limone , appena tolta la crema dal fuoco lasciatela raffreddare , rimescolate di tanto in tanto per impedire che si formi la pellicina in superficie.

PER LA BAGNA:

400ml di acqua
300 ml di liquore  rum,
6 cucchiai di zucchero. 2 fialette di aroma al rum,
un po’ di colorante alimentare rosso liquido

Bagna:

mettete in una pentola l’acqua con lo zucchero, e fate sciogliere lo zucchero  quindi toglietelo dal fuoco per farlo raffreddare a questo punto aggiungete il liquore,e le fialette di aroma, di rum , tenendolo da parte per bagnare la torta. Unite  un po’ di colorante alimentare rosso se volete dare un po’ di colore alla bagna altrimenti lo potete lasciare al naturale.

Assemblaggio della torta:
 
Tagliate il pan di Spagna trasversalmente in modo da ottenere due dischi, mettete il primo disco su un piatto da portata, inzuppatelo leggermente con la bagna preparata in precedenza   a questo punto versatevi sopra il primo strato la crema pasticcera.
Disponetevi sopra il secondo disco di pan di Spagna inzuppate anche questo con la bagna rimasta,ripetete la stessa operazione con il secondo pan di spagna più piccolo . componete la torta e spalmate tutta la superficie con la panna montata   livellate,bene  allineatevi le rosette che avete fatto in precedenza ,le rosette Marshmallow Fondant  marroni sono state colorate con cacao dolce in polvere i cuoricini e le altre con il colorante alimentare , lucidate le rosette con un pennellino imbevuto  leggermente con acqua ,decorate il tutto e ponete in frigo fino al momento di servire .
N.B Preparate la torta il giorno prima sarà più gustosa

 

Torta di Savoiardi con le Pere.

Ingredienti 20 savoiardi, un  po' di cacao amaro, tre tuorli, 80 g di zucchero, 60 g di farina, mezzo litro di latte, 15 g di gelatina in fogli, due pere, 200 g di panna, due albumi.

Foderate uno stampo cerniera di 24 cm di diametro con carta da forno, poi rivestite il fondo e le pareti con uno 20 savoiardi, quindi cospargeteli con un velo di o amaro.
Lavorate tre tuorli con 80 g di zucchero unite 60 g di farina e diluite con mezzo

litro di latte caldo. Cuocete la crema sul fuoco medio finché si sarà addensata, toglietela dal fuoco e incorporate 15 g di gelatina in fogli ammorbidita e strizzata.
Tagliate a dadini due pere mettetele nella crema insieme a 200 g di panna e a due albumi montati a neve. Riempite lo stampo con il composto e mettete in frigo quattro ore. Sfornate il dolce e servite.

Pan di Spagna, veloce

INGREDIENTI:

300 g di farina
250 g di zucchero
8 uova
1 limone
1 bustina di vanillina,
mezza bustina di lievito per dolci
sale.

Con lo sbattitore elettrico in una terrina lavorate le uova intere con lo zucchero ,e un pizzico di sale per favorire l’operazione , lavorate a lungo fino ad ottenere un composto spumoso.
(Per incorporare gli altri ingredienti usate un cucchiaio di legno)
Rimestando con molta delicatezza , incorporate la farina setacciata ,la scorza del limone lavata e grattugiata e la vanillina da ultimo unite il lievito.
Versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato, passando in forno già caldo (180°) per circa 45 minuti.
Spegnete il forno e lasciatevi il dolce per altri 5 minuti.Sfornatelo, e lasciatelo intiepidire prima di toglierlo dalla teglia .Se poi volete farcirlo, lasciatelo prima raffreddare completamente.

 

Torta Compleanno

PER IL PAN DI SPAGNA (veloce )

INGREDIENTI:
300 g di farina
250 g di zucchero
8 uova
1 limone
1 bustina di vanillina,
mezza bustina di lievito per dolci
sale.

Con lo sbattitore elettrico in una terrina lavorate le uova intere con lo zucchero ,e un pizzico di sale per favorire l’operazione , lavorate a lungo fino ad ottenere un composto spumoso.
(Per incorporare gli altri ingredienti usate un cucchiaio di legno)
Rimestando con molta delicatezza , incorporate la farina setacciata ,la scorza del limone lavata e grattugiata e la vanillina da ultimo unite il lievito.
Versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato,di circa 26 cm di diametro passate in forno già caldo

Tiramisù alla ricotta

Questo tiramisù alla ricotta  è a dir poco  fantastico molto  squisito ,da provare viene preparato con i savoiardi  ricotta e amaretti, questi sono gli ingredienti principali per questo golosissimo dolce.

Ingredienti per 4 persone:

600 g di ricotta,
120 g di zucchero a velo,
latte, un tuorlo,
100 g di amaretti,
un bicchiere di amaretto
(o di altro liquore dolce),
30 g di mandorle pelate,
un bicchierino di
liquore all’uovo,
30 g di scorzette di
arancia candite,
quattro cucchiaini di caffè
liofilizzato, rum,
50 g di cioccolato amaro,
200 g di savoiardi,
100 g di panna,
20 g di caffè macinato.

Preparazione:

Passate al setaccio la ricotta, raccogliendola in una terrina; incorporatevi 100 g di zucchero a velo, tre o quattro cucchiai di latte e un tuorlo; quindi rimestate il composto per amalgamarlo bene e

distribuite equamente in tre terrinette. Ad una porzione di composto di ricotta incorporate la metà degli amaretti sbriciolati, il bicchierino di amaretto e le mandorle finemente tritate. Ad un’altra unite il liquore all’uovo e le scorzette di arancia candite tagliate a dadini piccolissimi. Alla terza, infine, incorporate il caffè liofilizzato, sciolto con poco rum, e il cioccolato amaro grattugiato. Rivestite ora interamente una grande coppa di cristallo con i savoiardi imbevuti di rum (diluito con un po’ di acqua) e spremuti delicatamente tra le mani. Sui biscotti rovesciate il composto di ricotta e amaretti, livellandone la superficie; fate quindi un altro strato di savoiardi imbevuti e sopra a questi spalmate la crema di ricotta e scorzette di arancia. Terminate con un terzo strato di savoiardi
bagnati di rum e con il composto di ricotta e caffè. Pareggiate la superficie del dolce e adagiatevi, con una leggera pressione, gli amaretti rimasti, lasciando fra un biscotto e l’altro un leggero spazio. Tenete in frigorifero per almeno 4 ore. Poco prima che scada il tempo stabilito, montate la panna molto densamente e incorporatevi il restante zucchero a velo e il caffè macinato. Al momento di servire, decorate il dolce con dei ciuffetti di panna al caffè, che spruzzerete, con l’aiuto di una siringa per dolci, fra un amaretto e l’altro, oppure ricoprite la panna con del cacao.

Torta farcita agli amaretti

Ingredienti per 6 persone:

80 g di farina 00
70 g di fecola di patate
una bustina di vaniglina
6 uova
150 g di zucchero
burro sale

Per il ripieno:
un bicchierino di Curacao
o altro liquore all’arancia
un bicchierino di rum
300 g di panna montata
100 g di amaretti sbriciolati
3 tuorli
un bicchierino di marsala secco
20 biscotti, tipo lingue di gatto
60 g di zucchero,zucchero a velo.

Preparazione:

Scaldate il forno a 180. Preparate il  pan di Spagna: montate i tuorli in una terrina con lo zucchero e incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale; unite la farina, la

fecola e la vaniglina, facendole cadere a pioggia. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di 26 cm e versatevi il composto; cuocete in forno per 40 minuti circa e poi lasciate raffreddare.
Preparate lo zabaione per il ripieno:

montate i tuorli a bagnomaria insieme allo zucchero con una frusta; quindi versate gradualmente il marsala e continuate a sbattere fino a ottenere uno zabaione gonfio e soffice. Tagliate la crosta del pan di Spagna e sminuzzatela fine; dividete la torta in 2 dischi, bagnate la base con il Curaao e spalmatevi un terzo di panna montata; distribuitevi gli amaretti sbriciolati bagnati nel mm, cospargete con lo zabaione e coprite con altra panna montata.
Inzuppate l’altra metà del pan di Spagna con il resto del Curacao e adagiatela sulla farcitura, in modo da ricomporre la torta nella sua forma originaria. Spalmate la superficie e i bordi con la panna rimasta e cospargete
con le briciole di pan di Spagna. Spolverizzate con lo zucchero a velo e decorate i bordi della torta con le lingue di gatto, disponendole una accanto all’altra; trasteritela in frigo e fatela riposare per un’ora, prima di servirla.

Torta dolce di polenta con le mele

Ingredienti per 4 persone:

400 g di polenta avanzata
2 uova
un dl di latte
100 g di zucchero
100 g di uvetta
un bicchierino di rum
3 mele zucchero a velo
un cucchiaio di farina bianca 20 g di burro

Preparazione:

Tagliate a metà le mele, eliminate il torsolo, sbuciatele e riducetele a fettine; sciogliete 10 g di burro  in una padella antiaderente, unite le mele

e cuocetele a fiamma alta per 3-4 minuti fino a che risultano dorate.  Spolverizzate le mele con 20 g di zucchero e lasciate sul fuoco fino a quando inizia a caramellare. Fate ammorbidire l’uvetta con il rum per 10 minuti, salatela e strizzatela. Scaldate il forno a 200°. Mettete la polenta nel mixer con le uova, lo zucchero rimasto e il latte, frullate fino a ottenere una crema omogenea, trasferitele in una ciotola e aggiungete le mele cotte con il loro fondo di cottura e l’uvetta; mescolate e versate il composto in uno stampo di 20 cm Imburrato e infarinato.
Cuocete la torta in forno per 40 minuti circa, o fino a quando risulta dorata in superfide; lasciatela raffreddare completamente , spolverizzatela con un po’di zucchero a velo setacciato e servitela.

 

Torta alla mousse di fragole

Ingredienti per 12 persone:
4 uova
120 gr di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
160 gr di farina bianca
1 cucchiaino di lievito in polvere

Per la farcitura:500 gr di fragole
8 fogli di colla di pesce
2 tuorli
100 gr dì zucchero
800 gr di panna

Per la decorazione:200 grdi panna
1 bustina di addensante per panna
1 bustina di zucchero vanigliato
100 gr di nocciole pelate e tagliate a metà

Preparazione:

Torta dolce di riso e albicocche

Ingredienti per 6 persone:

8 albicocche
3 pesche gialle
150 g di riso comune
2 cucchiai di granella di zucchero
150 g di zucchero semolato
40 g di zucchero di canna
un limone
20 g di burro
3 quarti di litro di latte
2 cucchiai di pangrattato tostato
zucchero a velo
2 uova sale

Preparazione:

Portate a ebollizione il latte con una scorza di limone e un pizzico di sale, unite il riso e cuocetelo per mezz’ora finché avrà assorbito il atte. Poi

trasferitelo in una ciotola, unite 80 g di zucchero semolato, togliete la scorza di limone e fate intiepidire. Dividete a metà albicocche e pesche, snocciolatele e cuocetele a vapore per 5 minuti. Quindi sbucciate tutti i frutti, tenete da parte 2 mezze pesche e 4 mezze albicocche e frullate il resto con 2 cucchiai di succo di limone e il restante zucchero semolato. Incorporate al riso i tuorli, la scorza di mezzo limone grattugiata e gli albumi montati a neve ferma.
Imburrate uno stampo di 24 cm di diametro, cospargetelo con un cucchiaio di zucchero di canna e con il pangrattato. Stendetevi metà del composto di riso, copritelo con il passato di frutta e terminate con il riso rimasto. Cuocete il dolce in forno caldo a 180° per 40 minuti. Quindi sfornatelo, decoratelo con la frutta tenuta da parte e la granella di zucchero. Spolverizzate di zucchero a velo e passate il dolce sotto il grill per 3 minuti.

 

Torta di pere

Ingredienti:

300 g di farina
150 g di burro
3 tuorli
100 g di zucchero
120 g di mandorle pelate,
5 amaretti,
100 g di confettura di pere,
3 pere, burro, e farina per lo stampo

Preparazione:

Setacciate la farina in una ciotola e incorporatevi il burro morbido tagliato a cubetti. Aggiungete lo zucchero, i tuorli e 70 g di mandorle tritate. Impastate gli ingredienti senza lavorare troppo il composto, formate un panetto,avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 30 minuti.
Stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile e usatela per foderare il fondo e le pareti di uno stampo rotondo di 24cm imburrato e infarinato. Spalmate la confettura di pere sulla base, cospargete con gli amaretti sbriciolati e sistematevi sopra le pere sbucciate, private del torsolo e tagliate a spicchi. Tritate le mandorle rimaste e distribuitele sulle pere, cuocete la torta in forno a 180° per 40 minuti circa. Toglietela dal forno e fatela raffreddare prima di sformarla.

Torta di pere

Ingredienti:

20 savoiardi,
un po’ di cacao amaro,
3 tuorli,
80 g di zucchero,
60 g di farina,
mezzo litro di latte,
15 g di gelatina in fogli
2 pere,
200 g di panna,
2 albumi.

Preparazione:

Foderate uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro con carta forno, poi rivestite il fondo e le pareti con i savoiardi,quindi cospargeteli con un velo di cacao amaro.
Lavorate i 3 tuorli con 80 g di zucchero unite la farina e diluite con il latte caldo.
Cuocete la crema sul fuoco medio finchè non si sarà addensata, toglietela dal fuoco e incorporate la gelatina in fogli ammorbidita e strizzata.
Tagliate a dadini 2 pere, metteteli nella crema insieme alla panna e a due albumi montati a neve.
Riempite lo stampo con il composto e mettetelo in frigo 4 ore.
Sformate il dolce e servite.

 

Torta dolce di riso

Ingredienti per 6 persone:

Un litro di latte,
200 g di zucchero,
100 g di mandorle,
quattro uova,
100 g di riso,
cedro candito,
un limone,
sale quanto basta.

Preparazione:

Portate a bollore latte, quindi lessatevi il riso aggiungendo la scorza del limone. Unite metà dello

zucchero e un pizzico di sale e fate cuocere mescolando spesso affinché il riso non si attacchi. Scolate e lasciate raffreddare.
Nel frattempo, sbattete le uova intere con lo zucchero rimasto, unite le mandorle sbucciate e tritate e il cedro tagliato a piccoli pezzi. Versate il composto in una tortiera imburrata. Passate in forno già caldo a 200° per circa 45 minuti.
A cottura ultimata, sformate il dolce su una gratella e lasciate raffreddare. Decorate la superficie con mandorle intere.

 

Torta allo yogurt

Ingredienti:

un vasetto di yogurt intero al naturale da 125 g
2 vasetti di zucchero
3 vasetti  farina 00
3 uova
mezzo vasetto di olio di semi di arachidi o d’oliva delicato
mezza bustina di Lievito vanigliato in polvere per dolci
zucchero a velo
un pizzico di sale

Preparazione:

Preparate gli ingredienti. Versate tutto lo yogurt in una ciotolina, lavate il vasetto e asciugatelo: vi servirà per dosare gli altri ingredienti. Separate i tuorli dagli albumi e riunite i primi in una

ciotola con 2 vasetti riempiti di zucchero.
Sbattete gli ingredienti con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro. Prendete 3 vasetti di farina e setacciatela con il lievito sul composto di tuorli e zucchero, mescolando delicatamente e incorporando gradualmente mezzo vasetto d’olio e lo yogurt. Montate gli albumi a neve in un’altra ciotola con un pizzico di sale, usando le fruste pulite, e amalgamateli al composto preparato. Ricavate una striscia di carta da forno leggermente più alta del bordo dello stampo di 22 cm di diametro e lunga quanto la circonferenza. Tagliuzzatela da uno dei 2 lati Lunghi e sistematela sul bordo dello stampo, come nella foto. Ricavate un disco dello stesso diametro dello stampo e sistematelo sul fondo della tortiera. Versate l’impasto e cuocete la torta in forno a 180 per circa 40 minuti. Lasciatela intiepidire, sformatela su una gratella e, quando è diventata completamente fredda, spolverizzatela con lo zucchero a velo.

Torta rustica alle mele

Ingredienti

PER LA PASTA:

500 g di farina,
250 g di zucchero,
150 di burro,
quattro uova,
½ bicchiere di latte,
la scorza lavata e grattugiata di un limone,
un pizzico di sale
1 bustina di lievito,

PER IL RIPIENO:

800 g di mele,
150 g di zucchero,
150 g di amaretti,
100 g di uvetta, 50 g di pinoli,
un bicchiere di sciroppo all'arancia,
1bustina di cannella.

Iniziamo a preparare il ripieno, tagliate a

pezzetti le mele sbucciate e fatele bollire per 15 minuti con lo zucchero e lo sciroppo. Lasciate raffreddare e aggiungete gli amaretti sbriciolati, l'uvetta e pinoli, e un pizzico di cannella amalgamando bene il tutto.

PASTA:

Disporre sulla spianatoia la farina a fontana e fatto  un buco nel mezzo, versatevi lo zucchero il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, il sale, la scorza di limone, il latte e le uova (conservare un tuorlo per la decorazione) impastate rapidamente la farina fino ad ottenere un composto omogeneo, unite da ultimo lievito, avendo cura di amalgamarlo. Con il matterello ridurre l'impasto a sfoglia e sistematelo sul fondo di una teglia imburrata e spolverata di farina, rialzando la sfoglia di pasta sul bordo.

TORTA:

Versate il ripieno livellando bene con un coltello e decorate con ritagli di pasta a forma di foglia ricavati con apposite formine, spennellandoli con l'uovo sbattuto tenuto da parte.
Passate in forno caldo per 50 minuti a temperatura moderata circa a 180° senza aprire lo sportello, lasciate il dolce in forno spento ancora 5 minuti.

Torta prelibata alle amarene

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di amarene,
quattro uova,
200 g di zucchero,
200 g di mandorle,
80 g di pan grattato,
la scorza grattugiata di un limone,
un pizzico di cannella,
25 g di burro,
zucchero a velo.

Preparazione:

Lavate le amarene, liberatele dai picciuoli, snocciolatele con l’apposito utensile, quindi ponetele a sgocciolare in un setaccio. Rompete le uova, separando gli albumi dai tuorli. Mettete questi ultimi in una terrina e

montateli con lo zucchero, lavorandoli fino a che risulteranno soffici e spumosi. A questo punto incorporatevi le mandorle pelate e tritate finemente, il pangrattato, la scorza di limone grattugiata e la cannella. Rimestate il composto fino a che gli ingredienti saranno ben legati fra loro; quindi unitevi, con molta delicatezza, gli albumi montati a neve densissima. Imburrate una teglia dal bordo sganciabile e versatevi circa metà del composto; su questo distribuite uniformemente le amarene, che coprirete con il composto rimasto. Introducete in forno caldo (220°), lasciando cuocere per 60 minuti. A cottura avvenuta, sganciare il bordo della teglia e fate scivolare il dolce sul piatto da portata: lasciatelo raffreddare e servitelo spolverizzato di zucchero a velo.