Biscotti all'uva passa

Ingredienti per 4-6 persone:

100 g di uva sultanina,
300 g di farina più
quella necessaria per infarinare,
100 g di zucchero,
170 g di burro, un uovo,
mezzo limone, sale.

Preparazione:

Mettete l’uvetta ad ammorbidire in acqua tiepida. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, cospargetela con lo zucchero e unitevi 150 g di burro morbido a pezzetti, una presa di sale, l’uovo, il succo di

limone e un cucchiaino di scorza grattugiata. Lavorate gli ingredienti con cura fino ad ottenere una pasta consistente ed elastica, che stenderete sulla spianatoia infarinata in un lungo rettangolo. Tagliate il rettangolo in due parti uguali. Strizzate l’uvetta dall’acqua di ammollo e distribuitela su uno dei rettangoli di pasta. Coprite con il secondo rettangolo e passate su tutto il matterello, in modo da far ben aderire i due strati. Tagliate ora la pasta in tanti rettangoli più piccoli, che allineerete sulla placca del forno unta di burro. Fate cuocere i biscotti in forno caldo, a 180, per circa 20 minuti, poi staccateli dalla placca con una paletta e fateli raffreddare su una gratella per dolci.

 

Baci d’angelo di Vienna

I baci si conservano bene per qualche giorno, specie se messi in contenitori di ceramica o metallo, con coperchio sigillato.

Ingredienti per 4 persone:

150 g di mandorle dolci e sgusciate
2 chiare d’uovo
140 g di zucchero
1 cucchiaino di scorza di limone
grattugiata
2 cucchiaini di succo di limone

Preparazione:

Spellate le mandorle, immergetele per qualche minuto in acqua bollente. Asciugatele e

passatele al tritatutto per ridurle fini come pangrattato. In una terrina montate a neve molto soda le chiare d’uovo, aggiungendovi prima lo zucchero e poi le mandorle, la scorza di limone grattugiata e il succo di limone. Questa operazione va fatta con mano leggera, rivoltando il composto dall’alto in basso (non con movimento rotatorio).
Stendete sulla placca del forno un foglio di carta oleata leggermente unta di burro e deponetevi, a intervalli regolari, piccole cucchiaiate di composto. Avrete intanto scaldato il forno, in cui metterete i baci d’angelo, lasciandoveli fino a che saranno appena coloriti.

 

 

Biscotti Rumeni al sesamo

Ingredienti per 4-6 persone

3 cucchiai di semi di sesamo
200 g di zucchero a velo
2 uova
1 bustina di vaniglia
15 gherigli di noce
burro per la placca

Preparazione:

Ponete in una terrina le uova con lo zucchero a velo e lavorate a lungo con una frustina metallica, fino ad ottenere un composto soffice e gonfio, al quale unirete la bustina di vaniglia.

Tritate finemente le noci dopo aver eliminato la pellicina con la mezzaluna o col tritatutto elettrico e, sempre mescolando, incorporatele al resto, quindi lasciate rip,osare l’impasto per circa due ore in un luogo fresco. Imburrate abbondantemente la placca da forno.
Prelevate delle piccole quantità dell’impasto preparato e formate delle pallottole che appiattirete leggermente con il palmo della mano e passerete accuratamente nei semi di sesamo, in modo che ne restino bene avvolte. Sistemate questi biscotti sulla placca e fate cuocere nel forno a calore moderato (180 °C), per venti minuti o più, sorvegliando spesso la cottura.

Cuoricini di crema e panna

Ingredienti:

Per la pasta biscotto:

quattro uova,
100 g di zucchero,
90 g di farina,
1 arancia,
per la crema:
200 g di panna,
50 g di ricotta,
50 g di confettura di frutti di bosco,
25 g di zucchero a velo,
un po' di vanillina,

Prepariamo la pasta biscotto:

Montate le uovo con lo zucchero aromatizzate con la scorza grattugiata dell'arancia, poi incorporate la farina. Versate il composto nella placca del forno rivestita di carta forno, livellate l'impasto e cuocete a 190° per 10 minuti.
Quando la pasta sarà cotta sfornate su un canovaccio polverizzato con zucchero semolato. Lasciate raffreddare la pasta biscotto. Con il tagliapasta formate i cuoricini pennellate i cuori colla confettura.

Farcia alla crema di ricotta e panna:

montate la panna con lo zucchero a velo poi unite la ricotta e la vanillina.
Ora ricomponiamo i cuoricini, mettendo la farcia nel sac à poche con bocchetta a stella, poi formate un cordone a cornice intorno al cuoricini. Colmate l'interno con la farcia, sovrapponete i cuori rimasti, poi con la sac à poche con la panna guarnite ai bordi di piccoli ciuffetti, servite.

Biscotti al Liquore

Ingredienti:
120 g di zucchero,
120 g di farina,
3 albumi,
un bicchiere di liquore strega,
alcune mandorle dolci,
olio.

In una terrina mettete la farina, lo zucchero e il liquore, mescolate con bene. Montategli albumi a neve, quando saranno ben gonfi e sodi incorporateli all'impasto delicatamente aiutandovi con un cucchiaio di legno. Continua a

mescolare finché la pasta non sarà diventata morbida e compatta.
Ungete la placca del forno con il burro oppure foderate con carta forno, disponete la pasta di vista in tante palline del diametro di 4-5 cm su ognuna di esse mettete una mandorla sbucciata  costata, distanziate una dall'altra, polverizzate con un po' di  farina, che farete cadere la pioggia da un colino. Mettete in forno caldo a 160° fatele cuocere per 15 minuti. Toglieteli quando saranno dorati, servite.

Madeleines Francesi

Ingredienti:

quattro uova,
due tuorli,
140 g di zucchero,
125 g di farina,
150 g di burro,
5 g di lievito per dolci,
la scorza grattugiata di un limone,
una bustina di vaniglina,

PER LO STAMPO:

burro, farina, un pizzico di sale.

Montate le uova e il tuorli in una ciotola con il sale e lo zucchero usate la frusta elettrica perché l'impasto deve risultare chiaro e spumoso. Incorporate gradualmente la farina setacciata con il lievito, facendo attenzione a non formare

grumi, quindi unite la vaniglina la scorza di limone il burro fatto fondere a bagnomaria e lasciato intiepidire.
Coprite e lasciate riposare in frigo per almeno 12 ore. Ungete con cura sono stampo multiplo da madeleines con il burro e infarinatelo leggermente distribuite il composto nelle piccole cavità, riempiendole per oltre i tre quarti, e cuocete in forno a 180° per 10-12 minuti o finché i dolcetti saranno gonfi e dorati.
Togliete lo stampo dal forno e lasciate riposare per  qualche minuto a temperatura ambiente estraete delicatamente le madeleines e servitele tiepide o fredde. Quelle che avanzano si conservano, anche per una settimana, in una dispensa fresca chiuse in una scatola di latta.
Se non avete gli stampini adatti li potete cuocere nei Pinottini di carta oleata, il risultato sarà abbastanza buono, ma il gusto è sempre lo stesso.

 

Canestrelli

Ingredienti:
400 g di farina, 300 g di burro, 100 g di zucchero, due uova, zucchero a velo.

Sgusciate le uova e separate gli albumi dai tuorli. Disponete la farina setacciata a fontana sulla spianatoia, unite 290 g di burro ammorbidito, lo zucchero e il tuorli e lavorate gli ingredienti sino a ottenere un impasto omogeneo, raccoglietelo a palla, fatelo riposare per un'ora, coperto e

Biscottini di mela cotogna

Ingredienti:

una mela cotogna cioè (150 g di purea di mele,
cinque albumi,
250 g di zucchero,
brucia grattugiata e succo di mezzo limone,
mezza fiala di aroma di limone,
300 g di mandorle tritate,
Ostie(diametro 5 cm)

Preparazione:

Bruciate la mela togliete i semi e tagliatela a dadini, metteteli a cuocere con  acqua in una casseruola. Filtrate bene e passatela al setaccio. Montate l’ albume in una ciotola e a poco a poco fai cadere a pioggia lo zucchero, continuando a montare fino a

quando la neve non risulta soda.
Aggiungi la purea di mela cotogna, la buccia e l'aroma di limone. Con un cucchiaio di legno unisci le mandorle e lascia riposare l'impasto in frigo tutta la notte.
Posta le ostie su una placca a distanza di 2 cm l'una dall'altra, riempì una sacca da pasticciere con foro grande con la crema di albumi spruzza sulle ostie dei mucchi di  12 g. Metteteli  in forno già caldo a 180° per 10 minuti, poi riduci la temperatura a 120° e cuoci per altri 45 minuti.
Stacca i bordi dei biscotti che si sono uniti e spolvera con zucchero a velo.

 

Muffin al Cocco e Gocce di Cioccolato

Ingredienti

1 vasetto di yogurt al cocco
2 uova
300 g di zucchero
150 g di olio di semi
300 g di farina di cocco
450 g di  farina 00
1 bustina di lievito
100 g di gocce di cioccolato
1 pizzico di sale

Procedimento

Amalgamare bene tutti gli ingredienti prima le uova con lo zucchero poi unite lo yogurt man mano la farina e quella di cocco l’olio aggiungendo per ultimo il lievito e le gocce di cioccolato versare l’impasto nell’appositi pirottini di carta oleata. Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti, o comunque fino a quando la superficie risulti dorata (vale sempre la prova dello stecchino)

 

Muffin al limone

Ingredienti:
225 g di farina,
150 g di zucchero,
50 g di burro a temperatura ambiente,
1 uovo,
½  bustina di lievito,
1 cucchiaino abbondante di limoncello,
1 pizzico di sale,
½  bicchiere di latte o  yogurt bianco,
il succo e la scorza grattugiata di 1 limone.

Lavorare bene l’impasto con lo sbattitore elettrico prima il burro e poi lo zucchero, unire le uova, il pizzico di sale, la scorza di limone e il liquore limoncello ed amalgamate con cura. Incorporare la farina setacciata con il lievito intervallandola al latte ed al succo di limone. Mescolare bene e riempire le formine e cioè i pirottini di carta dei muffin. Infornate nella parte alta del forno preriscaldato a 180° per 15-20 min circa o comunque quando sono ben dorati. Serviteli freddi

 

Biscotti all’olio e cacao

Ingredienti:
100 g di vino bianco secco,
200 g di zucchero,
100 g di olio di oliva,
230 g di farina,
50 g di amido di mais,
20 g di cacao,
due cucchiai di liquore secco,
una bustina di lievito,
3 pizzichi di sale,

Per la decorazione:
granella di mandorle, e zucchero velo.

Per l'impasto, in una ciotola mescolatelo zucchero con le farine setacciate, i lievito il sale e l'olio il liquore e il cacao. Amalgamate bene ingredienti poi lasciate riposare la pasta al fresco per

Lingue di gatto

Le lingue di gatto sono dei biscotti molto semplici da preparare, il nome deriva dalla loro forma stretta e lunga.
Gli ingredienti delle lingue di gatto sono semplici: bastano uova, farina e zucchero e burro. Le lingue di gatto si accostano perfettamente al tè, con il gelato e con altri tipi di dolci al cucchiaio.
Le lingue di gatto si possono impiegare anche per guarnire torte oppure gustate  da sole.

Ingredienti:  Per circa 50 lingue di gatto

Burro 100 g
Farina 100 g
Uova 4 albumi
Vanillina 1 bustina
Zucchero a velo 100 g

Preparazione:

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Una volta che il burro si è reso morbido collocatelo in una ciotola e lavoratelo con un cucchiaio  unite lo zucchero a velo   fintanto che non raggiunge la

consistenza molto morbida .
Poi unite, la farina setacciata e la vanillina piano piano continuate aggiungendo uno alla volta gli albumi a temperatura ambiente. Mescolate gli albumi uno alla volta mescolandoli bene
collocate l’impasto così ottenuto in una tasca da pasticcere guarnita di bocchetta del diametro di 5-6 mm e estendetelo sulla placca da forno dando forma dei bastoncini lunghi 5-6 cm e larghi circa 1,5 cm. Ricordate di lasciare qualche centimetro tra un bastoncino e l’altro in modo che non si tocchino durante la cottura . Le lingue di gatto vanno infornate a forno preriscaldato a 200°. Per la cottura saranno sufficienti 7-8 minuti, fino a quando i loro bordi non inizieranno a essere dorati. Una volta levate dal forno le lingue di gatto vanno staccate subito dalla teglia con l’aiuto di una spatola e lasciate raffreddare. Le lingue di gatto cotte possono essere tenute  e conservate in scatole di latta

Biscotti allo yogurt

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt intero,
1 vasetto di burro fuso,
1 vasetto di farina di mandorle,
150 g di zucchero semolato,
200g di farina,
2 uova,
lievito per dolci,
zucchero a velo q.b.

n.b. Per misurare la quantità  utilizzate il vasetto di yogurt

 

Pasticcini di mandorle

Ho provato a fare questi pasticcini, che da tempo cercavo proprio quelli che vendono in pasticceria. Esaminando varie ricette ho notato che la quantità di zucchero è uguale alla farina di mandorle, e poi ho  mischiato i due ingredienti con dell'albume d'uovo. li ho spolverati con zucchero a velo, ma in cambio  si può usare volendo  della gelatina di frutta che serve a renderli lucidi e morbidi. Devo dire che il tentativo di fare i pasticcini mi è riuscito, ma bisogna stare attenti alla temperatura del forno che varia a secondo delle marche.
Ne vale la buona riuscita dei pasticcini.

Ingredienti:
Per circa 30-35 pasticcini.
100 g di mandorle pelate,
100 g di zucchero,
30 g di farina,
3 albumi,burro, ciliegine candite.

 

Con il mixer unite lo zucchero le mandorle e tritate il tutto finemente, a parte montate gli albumi ben sodi e incorporatelo all’impasto  unite la farina amalgamando il tutto, a  questo punto  , riempite una sacca da pasticcere  con bocchetta a stella, e spremete l'impasto su di una teglia con carta forno,oppure unta di burro e infarinata , su ogni dolcetto mettete mezza ciliegina candita o filetti di mandorla a piacere. Lasciate riposare tutta la notte.

Trascorso il tempo stabilito infornare a 200° giusto per 10 -12 minuti, dovranno uscire ancora morbidi, li lascerete asciugare e raffreddare. Spolverate di zucchero a velo, se non avete la gelatina .

  

Pasticcini di pasta di mandorle al caffè

Ingredienti:

500 g di mandorle pelate,
500 g di zucchero a velo,
quattro albumi,
due cucchiaini di caffè liofilizzato,
un pizzico di vanillina in polvere,
PER DECORARE E PER LA SPIANATOIA:
zucchero a velo,
40 g di chicchi di caffè.

Preriscaldato il forno a 200°, polverizzate le mandorle con un  tritatutto. Versatele in una terrina capiente, munitevi lo

zucchero a velo, il caffè e la vaniglia, aggiungete gli albumi e mescolate fino ad ottenere un omogeneo .
Polverizzate il tavolo da lavoro con zucchero a velo. Rotolatevi l'impasto con le mani, fino a formare un lungo bastoncino, tagliatelo a pezzettini, come si fa per gli gnocchi di patate e disponeteli su una piastra rivestita con carta forno, distanziandoli l'uno dall'altro.
Infilate al centro di ognuno di essi un chicco di caffè, con una leggera pressione delle dita, e infornate. Lasciate cuocere per 10 minuti.

Pan Brioches a Sorpresa

Ingredienti:

PER LA PASTA:
350 g di farina, 150 g di burro, due uova zucchero pepe bianco, sale una bustina di lievito di birra.

PER IL RIPIENO:
100 g di burro, un mazzetto di prezzemolo, il succo di un limone, 300 g di salmone affumicato a fettine.

Per la pasta: stemperate il lievito in una ciotola con un po' d'acqua tiepida aggiungendo un cucchiaino di zucchero, lasciandolo riposare fino ad ottenere un abbondante schiumegiramento.
Unite vi 100 g di farina setacciata formate un panetto morbido che farete lievitare ben coperto per 15 minuti circa in un luogo tiepido.
In una larga terrina mettete la restante farina setacciata il burro liquefatto il sale il pepe uova e infine il panetto di

lievito preparato precedentemente.
Lavorate energicamente l'impasto fino a rendere compatto ed elastico. Coprite e rimettete a lievitare per un'ora e mezza. Riprende e la pasta prelevate una piccola porzione e con la restante riempite uno stampo da brioches ben imburrato e infarinato.
Fate un buco al centro ed inseritevi la pasta tenuta da parte a cui avete dato la forma di una pera. Rimettete a lievitare finché la brioches non sarà raddoppiata di volume. Spennellate con l'uovo sbattuto e passate in forno a 200° per circa 35 minuti.
RIPIENO:
lavorate il burro in una terrina con un pò di sale e prezzemolo tritato, unite goccia a goccia il succo di limone. Quando la brioches sarà fredda tagliatela in due parti, ponete la base sul piatto di portata eliminate della pasta all'interno fino a formare un piccolo incavo che spalmerette con il burro alle erbe.
Adagiate le fettine di salmone affumicato, ricomponete la brioches e tenete in frigo prima di servire, decorate con erbe aromatiche fresche.

Biscotti ai Frutti di Bosco

Ingredienti:

270 g di farina,
150 g di burro,
100 g di zucchero,
due tuorli,
una bustina di vaniglina,
 ribes, more, lamponi freschi, sale.
confetture di frutti di bosco (ribes, more, lamponi )

setacciate 250 g di farina, sulla spianatoia e amalgamatela con le punta delle dita al burro freddo spezzettato, dovrete ottenere un composto sbriciolato.
Disponetelo a fontana uniti al centro lo zucchero e amalgamate velocemente i

tuorli la vaniglina e un pizzico di sale. Fate una palla avvolgetela nella pellicola e tenetele in frigo per un'ora. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata con il matterello allo spessore di circa mezzo centimetro e con un tagliapasta smerlato ricavate tanti dischi di circa 8 cm di diametro con un tagliapasta liscio di 3 cm di diametro fate il foro al centro di metà dei biscotti preparati.
Sistemate i biscotti su una placca foderata con carta forno e cuocete in forno caldo a 180° per 10 minuti abbondanti, poi sfornateli e lasciateli raffreddare spalmate biscotti senza foro con le confetture scelte disponetevi sopra i biscotti forati, decorate con i frutti  abbinati a quelli della confettura e servite. Volendo semplificare la ricetta potete usare soltanto della confettura qualsiasi.

Salame di cioccolato

Ingredienti:

Per 4 persone

200 g. di cioccolato amaro in tavoletta
100 g. zucchero
250 g. di mandorle o nocciole tritate
120 g biscotti  secchi ,1 uovo,

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con un cucchiaio di acqua calda, unite lo zucchero, l'uovo, le mandorle tritate e i biscotti sbriciolati a pezzi grossi, incorporate bene il composto sempre sul fuoco.
Rovesciate il composto su un foglio di carta da forno, avvolgitela e date la forma di un salame, mettete in frigo finché non sarà diventato duro. Servite il salame tagliato a fette.

Rotolo di Pasta sfoglia alla nutella

Ingredienti:
250g di pasta sfoglia
nutella q.b.
50g di noccioline pestate grossolanamente
80g di biscotti secchi
1 tuorlo d’ uovo

Formate con la pasta un rettangolo  e spalmatelo con

la nutella, lasciando vuoti 2 cm. di bordo. Spolverizzate  poi con le noccioline e  i  biscotti secchi sbriciolati Arrotolate la  pasta  su  se  stessa  distanziandone bene i margini , spennellate con un tuorlo d'uovo sbattuto. Mettete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.

Strudel rustico alla Calabrese

Per chi ama i sapori rustici con un sapore non troppo dolce, ma nello stesso tempo raffinato, la sua gustosità ci rievoca il passato.

 

Ingredienti:

1 kg di farina di grano duro,
100 ml di olio,
100 ml di vino,
100 g di zucchero,
150 g di lievito naturale, oppure 25 g di lievito di birra,
cannella in polvere 2 g,
garofano in polvere 1 g,
acqua calda q.b. Sale.
PER IL RIPIENO:
125 g di cioccolato al latte con le nocciole spezzettato,
125 g di cioccolato fondente spezzettato.

 

Setacciate la farina in un contenitore capiente unite il lievito sciolto in poca acqua calda unitevi l'olio, il vino, lo zucchero la cannella in polvere, e il garofano in polvere un pizzico di sale. Incominciate a impastare il tutto e se occorre unitevi altra acqua tiepida, finché avrete ottenuto un composto compatto e omogeneo, in modo da poterlo stendere.
Trasferite il tutto su una spianatoia infarinata e lavoratelo con le mani per circa 15 minuti a questo punto stendete la pasta con il matterello in una sfoglia sottile di 20 x 15 cm. Distribuitevi sopra il cioccolato fondente e  al latte con le nocciole ovviamente spezzettato, dopo di che arrotolartelo e chiudetelo su se stesso sigillate bene i bordi pressandoli con le dita, lasciate riposare per circa 15 minuti in modo da farli lievitare coperti con un tovagliolo.
Riponete gli strudel su una placca foderata con carta forno e infornate a 180° per 25-30 minuti. Serviteli freddi.