Wurstel ai funghetti

Ingredienti:
6 wurstel,
2 falde di peperoni,
70 g di gruyère,
1 cuore di sedano bianco,
50 g di funghetti sott’olio,
sale, mezzo limone,
1 cucchiaio di senape,
4 cucchiai di olio, pepe.

Tagliate i wurstel senza pelle a fette spesse nel senso della lunghezza e poi a bastoncini, metteteli in una insalatiera.

Riducete a listarelle i peperoni, e a bastoncini il gruyère aggiungete il sedano tagliato a fettine sottili i funghetti sott’olio sgocciolati e mescolate bene sciogliete il sale nel succo di limone unite la senape, l’olio e una manciata di pepe, versate la salsa sull’insalata , mescolate e servite.

 

Insalata allo yogurt

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt,
il succo di mezzo limone,
succo di 1 limone,
sale, pepe,
mezzo bicchiere di olio,
200 g di champignon,
1 mela verde,
2 cetrioli,
3 zucchine,
scaglie di grana,
pepe verde e rosa,
fiori di zucca.

Mettete nel vaso del frullatore lo yogurt, il succo di mezzo limone,un pizzico di sale pepe.
Frullate con mezzo bicchiere di olio a filo fino ad ottenere una salsa.
Tagliategli champignon a fettine sottili e spruzzateli con succo di limone perchè non anneriscano. Fate le stesse operazioni con la mela,affettate i cetrioli e le zucchine e disponeteli in un piatto insieme alla mela, e ai funghi.
Completate il piatto con le scaglie di grana, qualche granello di pepe verde e rosa in salamoia e decorate con fiori di zucca freschi, servite con la salsa di yogurt a parte.

Ciotoline di lattuga

Ingredienti:
2 carote,
2 zucchine,
1 peperone,
2 peperoncini verdi dolci,
4 pomodori ciliegia,
1 cetriolo,100 g di maionese,
1 cucchiaino di curry,
2 cucchiai di olio,
sale, foglie di lattuga.

Tagliate a julienne le carote con le zucchine piuttosto piccole. Dividete a dadini un peperone e i peperoncini dolci,tagliate a spicchietti i pomodori e a ventaglietti un cetriolo.
Disponete in un grande piatto da portata alcune foglie di lattuga e suddividete le verdure preparate.
Mescolate in una terrina la maionese, il curry , l’olio ed il sale, mettete un cucchiaino di salsa in ogni ciotola di lattuga e servite subito.

 

Insalata light con scamorza

Ingredienti:
1 mazzetto di rucola,
1 costola di sedano,
1 mazzetto di ravanelli,
80 g di scamorza,
150 g di fettine di manzo affumicato,
2 cucchiai di succo di limone,
1 cucchiaio di pasta d’olive,
sale,pepe,
4 cucchiai di olio.

Lavate e sgrondate la rucola tagliatela a listarelle e disponetela su un piatto da portata. Pulite il sedano e tagliatelo a fettine sottili. Poi tagliate a rondelle i ravanelli, unite tutte le verdure alla rucola e mescolate.
Tagliate a dadini la scamorza, e a listarelle le fettine di manzo affumicate, e disponete entrambe sulle verdure. Stemperate  1 cucchiaio di pasta d’olive in 4 cucchiai d’olio e il succo di limone,salate leggermente e pepate, versate la salsina sull’insalata,mescolate e sevite.

 

Insalata di Pasta col Prosciutto Melone

Ingredienti:
300 g di farfalle, tre fette di melone, 100 g di prosciutto crudo a fette, un rametto di rucola, succo di limone, olio, sale, pepe.

L'essate in abbondante acqua salata le farfalle, eliminate la buccia delle fette di melone e tagliatela dadini la polpa. Riducete a striscioline il prosciutto crudo.
Lavate la rucola, asciugate le e tagliatela listarelle, emulsionate l’olio con

poco succo di limone e mescolate energicamente gli ingredienti con una forchetta. Scolate la pasta al dente e fermate la cottura passandola sotto l'acqua fredda.
Conditela con l'emulsione preparata, mescolatela con gli ingredienti preparati, pepate e servite.

 

Insalata di Trenette al Prezzemolo e Funghi

Ingredienti:
300 g di pasta tipo trenette, due uova, un mazzetto di prezzemolo, due acciughe sotto sale, un cucchiaio di capperi, due cetriolini sott'aceto, uno spicchio d'aglio, 40 g di funghi sott'olio, quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva, un cucchiaio di aceto di vino bianco, sale, pepe.

Fate rassodare le uova per 10- 11 minuti, scolatele passatele  in acqua fredda lasciate raffreddare, poi tagliate a fettine i funghi. Lavate le acciughe e capperi sotto l'acqua corrente togliendo tutto il sale e tritateli.
Lavate le prezzemolo e cetriolini e tritateli assieme all'aglio sbucciato e le uova sode. Mettete il trito di

acciughe e capperi in una ciotola, unite il trito di prezzemolo, cetriolini e uova e mescolate.
Versate nell'insalatiera l’aceto unite di un pizzico di sale e una presa di pepe e mescolate finché il sale sarà completamente sciolto, aggiungete l'olio d'oliva e battete leggermente con una forchetta finché la salsa sarà bene emulsionata, unitevi infine il composto di acciughe e uova preparato e amalgamateli.
Nel frattempo in una pentola portate a ebollizione l'acqua salata e fate cuocere la pasta, scolatele al dente e passatele sotto l'acqua corrente fredda.
Scolarli di nuovo e di versarle nell'insalatiera contenente la salsa preparata, unite di i funghi mescolate delicatamente e servite.

 

Insalata di riso

Per ottenere una buona insalata di riso bisogna usare dei semplici accorgimenti, cioè la prima cosa è  utilizzare un buon riso, la seconda regola è non usare i condimenti già pronti , sminuzzare tutti gli ingredienti disponibili, in pezzettini piccoli in modo che i vari sapori si incorporano al riso più facilmente, rendendo il riso più saporito.

Ingredienti:

300 g di riso per insalata
100 g di prosciutto cotto in una sola fetta
100 g di formaggio Asiago
1 barattolino di giardiniera
100 g di olive verdi snocciolate
2 uova sode
1 manciata di olive nere
1 manciata di piselli
2 pomodori per insalata (piuttosto duri)
olio extravergine di oliva
sale q.b.

Bollite il riso in acqua salata, scolalo e passalo sotto l’acqua fredda per raffreddarlo rapidamente e fermare la cottura. Scolalo bene dall’acqua e mettetelo  in un contenitore grande dove unirai gli altri ingredienti. Lessate  i piselli, falli raffreddare e uniscili al riso. Taglia il prosciutto e il formaggio a dadini piccoli, taglia le olive verdi a rondelle sottili e sminuzza la giardiniera, unisci tutto al riso. Unisci anche le olive nere senza tagliarle e le uova sode sminuzzate, unisci il pomodoro spezzettato Condisci l’insalata con olio extravergine d’oliva  regola di sale. Unite  la giardiniera sott’aceto sgocciolata condite con l’olio e portate in tavola
 

 

Insalata All'Ananas

Ingredienti:

Per 6 persone:
300 g di indivia
4 fette di ananas fresco o in scatola
150 g di Emmenthal
150 g di barbabietola sottaceto
oppure una piccola barbabietola fresca
9 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di vino
1 cucchiaio di aceto
Sale e pepe q.b.
   
Pulite, lavate e asciugate l'insalata, avendo cura di spezzettarne le foglie.
Tagliate a pezzetti l'ananas e a dadini il formaggio.

A parte, in una insalatiera, emulsionate l'olio con l'aceto, il sale, il pepe e il vino. Condite l'insalata con questa salsa.
Per completare unire all'insalata la barbabietola sottaceto (nel caso abbiate lessato una barbabietola fresca, lasciatela intiepidire e conditela molto bene con  aceto, sale e pepe.
Mischiate ancora e servite subito.

Pomodori all'aringa

Ingredienti:
2 uova,
3 filetti di aringa affumicata,
6 piccole cipolle,
1 cucchiaio di aceto,
4 pomodori,
1 ciuffo di basilico,
sale, pepe.

Rassodate 2 uova raffredatele, sgusciatele e tagliatele a pezzettini.

Dividete i 3 filetti di aringa sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine,spezzettate il basilico e riunite il tutto in una insalatiera. Sbattete l’aceto con il sale e pepe e versate la salsa sugli ingredienti.
Lavate i pomodori divideteli a metà , scavate parte della polpa, salateli e capovolgeteli su un piano perché perdano l’acqua.
Asciugateli e riempite con gli ingredienti preparati e servite.

Insalata alla Caprese.

Ingredienti:

500 g di pomodori ramati maturi,
400 g di mozzarella di bufala,
quattro cucchiai di olio d'oliva,
un ciuffo di basilico,
origano,

Tagliate la mozzarella a fette o, se preferite a tocchetti, e mettete la su un piano inclinato o in uno scolapasta per 15 minuti perché perda parte del loro liquido.
sale e pepe.

Lavate e pomodori, asciugate le e tagliateli  a pezzetti. Disponete la mozzarella e i pomodori su un piatto da portata, mescolate e i tocchetti amalgamando il tutto, condite con l'olio cospargete con le foglioline di basilico insaporite il tutto con un pizzico di origano, una presa di sale e una manciata di pepe.
 

Insalata Gustosa alla Greca.

Ingredienti:

quattro pomodori,
due cetrioli,
una cipolla,
200 g di fetta,
un peperone verde,
150 g di olive nere,
due cucchiai di aceto di vino rosso,
quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva.

Lavate e asciugate i  pomodori e il peperone. Spuntati i cetrioli, sbucciateli e tagliateli a rondelle sottili. Togliete il picciolo, i semi e i filamenti bianchi del peperone.
Riducetelo prima a falde, poi a fettine piuttosto spesse. Sbucciate una cipolla, tagliatela a fettine sottili in

modo da formare degli anelli, sgocciolate le olive dal liquido di conservazione.
Mettetevi sale e l’aceto in una ciotolina, sbattete con una forchetta o una frusta a mano finché il sale sarà completamente sciolto.
Unite l'olio versato il a filo continuate mescolare, riunite tutte le verdure in una ciotola, conditele con la salsina preparata e mescolate bene.
Aggiungete la feta sbriciolata grossolanamente con le dita, lasciandola cadere sopra l'insalata, e servite.

Insalata di formaggio e olive.

Ingredienti:

400 g di pomodorini ciliegia,
200 g di songino,
due cipollotti,
due rametti di basilico,
100 g di formaggio fresco di capra,
un cucchiaio di olive liguri,
quattro filetti di acciuga sott'olio,
uno spicchio d'aglio,
ue fette di pane casereccio,
olio aceto di vino bianco, sale pepe.

Pulite cipollotti conservando anche la parte verde più tenera, lavateli e affettateli mondate

l'insalata, lavatela sgocciolatela. Poi lavate pomodori tagliati a spicchi e trasferite in una insalatiera con le foglie di songino. Aggiungete cipollotti i filetti di acciuga spezzettate le foglie di basilico.
Mescolate quattro cucchiai di olio con due di aceto, sale pepe strofinate le fette di pane con l'aglio bruciato tagliate le a cubetti e fatele tostare nel forno molto caldo.
Condite l'insalata con la vinaigrette, unite a cubetti di pane e le olive, mescolate, aggiungete il formaggio tagliato a lamelle sottili e servite.

Insalata di Uova Sode e Pomodori.

Ingredienti:

quattro uova,
quattro pomodori  ramati,
due pomodori verdi,
un cuore di sedano verde,
un cuore di sedano bianco,
un ciuffo di prezzemolo,
olio extravergine d'oliva, sale pepe.

Mettete le uova in una casseruola e copritele con acqua fredda,

portate a ebollizione e calcolate sette minuti di cottura. Quindi toglietele dal fuoco, mettetela sotto l'acqua corrente per raffreddarle e bloccare la cottura sbucciatele e tagliatela spicchi.
Pulite il sedano verde quello bianco lavatelo e tagliatela bastoncini. Lavate pomodori asciugateli e tagliatela spicchi. Riuniti tutti ingredienti preparati, insaporiteli alcuna presa di sale e una manciata di pepe,mescolate delicatamente e condite con 4 cucchiai d’olio e il prezzemolo tritato servite.

 

Insalata di Cipollotti Pecorino e Noci

Ingredienti:

200 g di insalata mista a foglie verdi e rosse,
quattro cipollotti rossi,
240 g di pecorino fresco,
due cucchiai di gherigli di noce,
olio extravergine d'oliva,
un cucchiaio di aceto di vino rosso,
sale pepe.

Lavate e il sgocciolate insalata mista, tagliate

a pezzi il pecorino e spezzettate grossolanamente le noci. Riuniti gli ingredienti preparati in una insalatiera e mescolateli delicatamente.
Mettete sale pepe in una ciotolina, aggiungete l'aceto e mescolate finché il sale si sarà sciolto, incorporate qualche cucchiaiata d'olio e di emulsionate la vinaigrette battendo bene con la forchetta vessate alla sul insalata mescolate servite.

 

Insalata di lattuga pere, e noci.

Ingredienti:

1 cespo di lattuga ,
2 pere,
una dozzina di noci,
olio, sale, limone.

Lavate la lattuga;scolatela e tagliatela a pezzetti. Sistematela in una insalatiera.
Sbucciate le pere,tagliatele a dadini,spruzzatele leggermente di succo di limone affinché non anneriscano, sistematele sulla lattuga.
Sgusciate le noci e fate a pezzetti i gherigli condite con olio, pochissimo sale e una spruzzata di succo di limone , servite.

Insalata di Melone

Ingredienti:

Per 6 persone:
170 gr di fagiolini
150 gr di patate
100 gr di maionese
1/2 melone
Limone
Salsa Worcester
Erba cipollina
Aceto
Sale
  
Pelate le patate, tagliatele a dadini e fateli cuocere in acqua bollente leggermente salata, acidulata da una cucchiaiata d'aceto; gocciateli al dente.

Pulite intanto anche i fagiolini e lessateli a parte, poi tagliateli a tocchetti.
Raccogliete le due verdure in una insalatiera e fatele raffreddare bene, poi mettitele insieme con il mezzo melone, privato della buccia, dei semi e anch'esso ridotto a dadini.
Preparate il condimento: in una ciotola diluite la maionese con il succo filtrato di un limone. Insaporite la salsina con uno spruzzo di Worcester, un pizzico di sale, un cucchiaino di erba cipollina, finemente tritata.
Rovesciate il condimento sull'insalata preparata amalgamate, quindi servite subito.