"Le Ricette Fantasia"con oltre 1500 ricette.Con idee irresistibili per ogni occasione.
Ingredienti:
1 kg di marroni,
200 g di zucchero,
2 dl di panna montata,
due bustine di zucchero vanigliato, sale.
Sbucciate i marroni e Sbollentateli per cinque minuti. Sgocciolateli, spellateli, e cuoceteli per mezz'ora in acqua bollente leggermente salata.
Intanto preparate uno sciroppo versando in un pentolino ¼ d'acqua, lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato. Fate sciogliere a fiamma bassa e ritirate dopo circa 10 minuti.
Immergetevi i marroni sgocciolati, ponete sul fuoco e
Ingredienti:
300 g di bignè acquistati pronti,250 g di fragole di media grandezza,4 dl di panna montata,40 g di zucchero,un bicchierino di Grand Marnier
Pulite le fragole, mettetele in un scolapasta e lavatele sotto l'acqua corrente. Lasciatela scolare, travasate in una terrina, aggiungete il liquore e
lasciate riposare per 20 minuti. Sgocciolatele e tenete sei da parte. Mettete le altre nel passaverdura, raccogliete il passato in una terrina, unite lo zucchero e rigirate accuratamente.
Fate un foro sul bignè e servendovi della tasca di tela da pasticciere, riempiteli con tre quarti di panna montata e disponeteli su un piatto fondo da dolci
unite alla panna rimasta alla purea di fragole e versate tutto sul bignè.
Decorate la superficie con le fragole intere tenuta da parte.
Ingredienti:
500g di trofie fresche,
30 g di funghi secchi,
2 dl di latte,
2 dl di panna,
1 spicchio d’aglio,
3 rametti di prezzemolo,
20 g di erba cipollina,
sale,pepe.
Mescolate il latte in una casseruola con la panna, l’aglio sbucciato e i funghi secchi e portate il tutto fino al limite dell’ebollizione.
Salate pepate unite i rametti di prezzemolo interi e continuate la cottura a fuoco basso, per circa 3-4 minuti eliminate l’aglio e il prezzemolo.
Lessate le trofie in abbondante acqua salata, scolate la pasta al dente, lasciandole umide, trasferitele nella casseruola con la salsa, mescolate con cura.
Distribuite nei piatti completando con l’erba cipollina tagliuzzata e una manciata di pepe.
Ingredienti:
1 bicchiere di caffé,150 g di savoiardi,1 bicchiere di rum,80 g di cioccolato di copertura,50 g di burro, 3 uova,40 g di zucchero, 100 g di arancia candita,1 confezione di panna.
Diluite il caffé con un bicchiere di acqua e inzuppatevi metà dei savoiardi, poi diluite il rum con il bicchiere d’acqua e immergetevi l’altra metà dei savoiardi premeteli leggermente fra le mani e foderate uno stampo rettangolare,alternando fra loro i biscotti dei due colori.
Mettete lo stampo in frigorifero. Fate fondere il cioccolato in una casseruola a bagnomaria , rimestando lentamente, con un cucchiaio di legno, poi levatelo dal fuoco unitevi il burro a pezzetti e fatelo sciogliere al calore del cioccolato .
Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli, unite i tuorli al composto e lo zucchero ,e lasciate raffreddare.Montate gli albumi a neve, e riducete in scaglie minutissime l’arancia candita, aggiungete la panna e metà dell’arancia al composto, a questo punto versate il composto nello stampo foderato di savoiardi, livellando la superficie , tenete lo stampo nel freezer per almeno 6 ore.
Al momento di servire immergete lo stampo per un attimo in acqua calda asciugate , capovolgetelo nel piatto da portata , decorate la superficie con ciuffi di panna e con un po’ di scaglie di arancia,e servite.
Ingredienti:
2 dl di gelato alla crema,2 dl di gelato al cioccolato,1 dl di gelato al limone,due albumi,100 g di zucchero,tre cucchiai d'acqua,1 dl di panna resca montata,100 g di frutta candita assortita tagliata a dadini,un bicchierino di rum,un cucchiaio di pistacchi sgusciati e pelati.
Foderate lo stampo con un primo strato di gelato alla crema seguito da uno di gelato al cioccolato e da un terzo di gelato al limone.
Nel fare questa operazione lasciate una vuoto centrale, nella quale verserete in seguito il composto per cassata. Ponete quindi lo stampo foderato di gelato nel reparto del freezer.
Nel frattempo mettete sul fuoco una piccola casseruola con lo zucchero e tre cucchiaiate di acqua fredda e, sempre rigirando, lasciate cuocere fino a quando immergendo un bastoncino di legno bagnato in acqua fredda, non si formi in cima ad esso una piccola bolla di
zucchero solido. Togliete quindi dal fuoco lo sciroppo così ottenuto ed incorporatevi, mescolando con delicatezza, gli albumi montati a neve ben soda.
Continuate a rigirare fino a quando il composto sarà quasi freddo, facendo molta attenzione gli albumi non abbiano a smontare unite con molta delicatezza della panna montata, badando che anche questa non smonti, il rum la frutta candita a dadini e i pistacchi pelati e tagliati a metà.
Tornate a mescolare ogni cosa e versate ora il composto nel centro dello stampo già foderato di gelato.
Livellate bene la superficie, coprite con un foglio di carta forno e quindi con l'apposito coperchio e conservate la preparazione nel freezer per almeno quattro ore fino al momento di servire.
Per formare la cassata sarà sufficiente immergere lo stampo per un attimo in un recipiente contenente acqua calda.
Ingredienti:
250 g di tagliatelle secche all’uovo,
50 g di uova di lompo (rosse o nere )
la scorza e il succo di mezzo limone non trattato,
1 cucchiaino di cipolla tritata,
2 rametti di prezzemolo,
2 dl di panna fresca,
1 cucchiaio di vino bianco,
40 g di burro,
sale pepe bianco.
Fate appassire la cipolla in un tegamino con il burro, bagnatela con il vino, e fatela evaporare, unite la panna,una manciata di pepe e proseguite la cottura a fiamma media addensando poco la panna.
Cuocete la pasta in abbondante acqua leggermente salata.
Nel frattempo lavate la scorza di limone asciugatela e tritate grossolanamente.
Togliete la salsa di panna dal fuoco, incorporate il succo di limone e regolate di sale.
Scolate le tagliatelle al dente conditeli con la salsa al limone ,spolverizzateli con la scorza, cospargeteli con le uova di lompo guarnite con le foglioline di prezzemolo e servite.
N. b . le uova di lompo sono un economico ma ottimo sostituto del caviale possono essere di color nero, o rosso, entrambe sono disponibili in vasetto in tutti i supermercati.
Ingredienti:
200 g di funghi chiodini,
1 limone,50 g di burro,
sale pepe,
un bicchiere di panna,
400 g di tagliatelle all’uovo,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
parmigiano grattugiato.
Pulite i funghi come di consueto, lavateli e buttateli in acqua bollente acidulata con il succo di limone per 5 minuti, poi scolateli e tagliateli grossolanamente, se sono piccoli lasciateli interi.
Mettete in una pentola possibilmente di coccio, 25 g di burro mettetela sul fuoco e unitevi i funghi e lasciateli insaporire per 10 minuti poi salate, pepate ,bagnateli con la panna e fateli cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa.
Nel frattempo fate lessare la pasta al dente, scolatela e conditela con il burro rimasto, rovesciatevi l’intingolo di funghi, poi il prezzemolo tritato e due grosse manciate di parmigiano, rimescolate e servite ben caldo.
Ingredienti:
tre tuorli d'uovo,
un cucchiaio di zucchero,
250 g marrons glacès,
tre cucchiai di panna,
due cucchiai di rum ,
3 dl di panna,
130 g di cioccolato bianco,
una noce di burro,
un bicchierino di liquore all'arancia,
fragole intere.
Montate tre tuorli con un cucchiaio di zucchero, unite il marrons glacès a pezzetti, tre cucchiai di panna il rum.
Montate 3 dl di panna e unite dal composto, mescolando delicatamente per non smontarla. Rovesciate il tutto in uno stampo da plum cacke bagnato di rum e ponete freezer per quattro ore.
Mettete in una casseruola 130 g di cioccolato bianco con una noce di burro e un bicchierino di liquore all’arancia e fate sciogliere mescolando.
Tagliate a fette il semifreddo, suddividete nei piattini e completate con un po' di salsa guarnite, se vi piace con fragole intere.
Ingredienti:
500 g di tortellini acquistati già pronti,
40 noci intere,sale,
un quarto di panna,
100 g di burro,pepe.
Portate in abolizione ,in una pentola, l’acqua salata per cuocere i tortellini.
Intanto preparate la salsa ponete in un mortaio le noci sgusciate. Iniziate a pestare rigorosamente, finché le noci saranno ridotte in polvere impalpabile, unite poi pian piano la panna, mescolando aggiungete infine il burro molto morbido e lavorate il tutto con una frusta, in modo da ottenere una salsa omogenea.
Regolate di sale pepe.
Intanto scolate i tortellini appena cotti al dente, conditeli subito con la salsa preparata.
Questa salsa di noci può essere utilizzata anche per condire lasagne,ravioli, tortelloni verdi o altri tipi di pasta. Buon Appetito!!!
