Spaghetti alla caprese

Ingredienti per 4 persone:

gr 400 di spaghettl, gr. 400 di pomodori da sugo, 2 acciughe sotto sale, una scatoletta piccola di tonno sott’olio ,una quindicina di olive nere, 120 gr. di mozzarella, olio di oliva, sale.

Preparazione:

Scottate i pomodori per pelarli facilmente, liberateli dei semi e tagliateli a pezzi grossolani. Scaldate l’olio 

in una casseruola, unite i pomodori, salateli senza abbondare e, mescolando, cuoceteli su fuoco sostenuto per un quarto d’ora circa. Dissalate e sfilettate le acciughe. Pestatele o tritatele finemente insieme al tonno. Snocciolate le olive e tritatele quasi tutte grossolanamente. Tagliate la mozzarefla a dadetti. Lessate al dente gli spaghetti.Unite gli spaghetti con i pomodori, date una prima mescolata, aggiungete tonno e olive e alla fine dadetti di mozzarella. Mescolate di nuovo e portate in tavola.

 

Spaghetti, aglio, olio e broccoletti

Ingredienti per 4 persone:

gr. 500 di spaghetti,
un chilo di broccoletti,
aglio, olio, sale, pepe.

Preparazione:

 Mondate e lavate i broccoletti, poi lessateli in acqua bollente salata senza lasciare scuocere. Quando saranno cotti, toglietene con la paletta la metà e mettetela da parte in caldo. Nella pentola versate invece

g1i spaghetti. Intanto in un padellino fate soffriggere in abbondante olio uno o due spicchi d’aglio tagliati a fettine, che non lascerete tostare ma dorerete appena. Aggiungete una macinatina di pepe e qualche cimetta dei broccoletti messi da parte.
Scolate gli spaghetti, versateli in una ciotola e conditeli con la salsa all’aglio e olio. Chi volesse mitigare il sapore d’aglio può far soffriggere gli spicchi interi e toglierli al momento di condire la pasta. In mancanza di broccoletti si possono usare le cime di rape o cavolfiori verdi smazzettati. In quest’ultimo caso si può aggiungere nella salsa due filetti d’ acciuga spappolati nell’olio caldo.

Spaghetti alla chitarra con carciofi e fiori di zucca

 

Ingredienti:

350 g di spaghetti alla chitarra,
quattro piccoli carciofi,
un limone,
uno spicchio d'aglio,
quattro rametti di maggiorana,
50 ml di panna fresca da montare,
due zucchine,
quattro fiori di zucca,
farina bianca,
olio di arachidi per friggere,
olio extravergine di oliva, sale.

Mondate i carciofi, eliminando il gambo, le foglie esterne più dure e la parte terminale. Tagliate in quattro spicchi, e eliminate il fieno, riduceteli a fettine e metteteli via via a bagno in acqua acidulata con il succo di limone.
Riunite in una casseruola i carciofi con lo spicchio d'aglio, quattro cucchiai di olio d'oliva e mezzo bicchiere di acqua e cuoceteli coperti per 12

Lasagne di patate fagiolini e prosciutto

Ingredienti:
1 kg di patate,50 g di farina,5 dl di latte 100 g di prosciutto cotto a fette,200 g di fagiolini,due rametti di maggiorana,80 g di grana padano grattugiato,60 g di burro,noce moscata, sale.

Pappardelle pancetta e Zucca

Ingredienti:

250 g di pappardelle secche all’uovo,
400 g di polpa di zucca,
60 g di cubetti di pancetta affumicata,
60 g di ricotta affumicata,
1 rametto di salvia,60 g di burro,
sale, pepe.

Tagliate a dadini la zucca e lessatela in acqua bollente leggermente salata, finchè inizia ad ammorbidirsi e poi sgocciolatela.

Fate rosolare la pancetta con le foglie di salvia in una padella con il burro, aggiungete la zucca, un mestolino d’acqua, mescolate e proseguite la cottura per 5 minuti. Regolate di sale e pepe, fate cuocere le pappardelle in acqua salata, scolatele al dente, trasferitela nella padella, mescolatela al condimento e rigiratela per qualche istante a fiamma vivace.
Togliete dal fuoco, aggiungete la ricotta grattugiata e servite subito 

Pappardelle con Funghi e Zucchine

Ingredienti:
400 g di pappardelle, 400 g di passata di pomodoro, 400 g di funghi porcini, o funghi misti di bosco quattro zucchine uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di menta, olio per friggere, quattro cucchiaini di grana grattugiato, quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva sale pepe.

Preparazione:

Pulite i funghi, passandole velocemente sotto l'acqua corrente e asciugatevi bene lavate le zucchine,  affettatele. Ponete a scaldar abbondante olio in una padella per fritti o in una friggitrice e, quando sarà bollente immergetevi le verdure preparate, facendole dorare bene da tutte le

parti, poi estraetele con un mestolo forato e disponetele su un piatto coperto con carta assorbente da cucina, affitti che perdano l'unto in eccesso.
Sbucciate e schiacciate l'aglio, lavate, mondate e tritate la menta e il prezzemolo. Mettete il tutto sul fuoco in una casseruola con l'olio extravergine d'oliva e quando l'aglio sarà dorato unite la passata di pomodoro poi salate per parte e fate insaporire per 5-6 minuti, a fuoco basso e a recipiente coperto, dopodiché aggiungete le zucchine i funghi fritti e proseguite la cottura.
Sempre a fiamma bassa e a recipiente coperto, per circa 30 minuti. Nel frattempo lessate le pappardelle, scolatele e versate nel piatto da portata, quindi condite con la salsa polverizzata con il grana e servite calde in tavola.

Linguine allo scoglio

Ingredienti per 2 persone:

180 g di linguine,250 g di cozze,150 g di vongole,3 pomodori,2 peperoncini,1 spicchio di aglio,1 cucchiaio di prezzemolo tritato,1 cucchiaio di basilico tritato,4 cucchiai di olio di oliva,sale, Per decorare qualche fogliolina di basilico,

Preparazione:

Spazzolate e lavate molto accuratamente sotto l’acqua fredda corrente le cozze e le vongole. Mettetele poi in un tegame, aggiungete un peperoncino e lo spicchio di aglio e fatele aprire, mescolandole di tanto in tanto. Scolatele quindi con un mestolo forato e sgusciatene la maggior parte. Filtrate il loro liquido di 

cottura eliminando l’aglio e il peperoncino e tenetelo da parte.  Lavate e pelate i pomodori; divideteli a metà ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione. Tagliate la polpa a pezzi e trasferiteli in una terrina. Conditeli con due cucchiai di olio e la metà del prezzemolo e del basilico tritato. Salate e mescolate.

In una padella, fate scaldare il resto dell’olio e fatevi imbiondire il peperoncino rimasto con il resto del prezzemolo e del basilico tritati. Aggiungete le cozze e le vongole, salate leggermente e lasciate cuocere per tre minuti su fiamma vivace, mescolando in continuazione.

In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Tuffatevi le linguine e lessatele al dente. Scolatele e rovesciatele nella padella con il condimento. Aggiungete il liquido filtrato dei molluschi, i pomodori e mescolate su fiamma vivace per pochi secondi. Trasferite la pasta su due piatti di servizio e decoratela con foglioline di basilico.

 

Maccheroni al pomodoro gratinati

Ingredienti per 4 persone:

320 g di maccheroni,
300 g di pomodori ramati,
1 piccolo scalogno,
una scamorza, qualche foglia di basilico,
4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
una noce di burro, sale fino e grosso

Preparazione:

Portate a bollore 3 litri di acqua con il sale grosso e cuocete i maccheroni per il tempo indicato sulla loro confezione. Lavate e sbollentate i pomodori ramati. Pelateli, privateli della loro acqua e dei semi quindi

tagliateli a cubetti. Lavate e tritate finemente lo scalogno. lo una larga padella soffriggete nell’olio lo scalogno pe 2 minuti circa, aggiungete i pomodori e il basilico tagliato a listarelle. Fate cuocere per 10 minuti, Accendete il forno a 200 gradi. Scolate la pasta al dente, conditela con il sugo preparato e versatela in una teglia da forno precedentemente imburrata.
Coprite i maccheroni con la scamorza affettata sottilmente, infornate 5 minuti o comunque finché il formaggio si sia completamente sciolto e servite.

 

Ravioli Golosi, al Sugo Leggero

Ingredienti:
2 melanzane,
1 kg di patate lessate,
300 g di farina 0
100 g di caciocavallo grattugiato,
1 uovo
1 mazzetto di basilico,
500 g di pomodori pelati,
2 spicchi d’aglio,
1 cipollotto affettato fine,
6 cucchiai di ricotta salata grattugiata,
4 cucchiai di olio d’oliva,
sale,pepe.

Preparazione:

Impastate la farina e le patate schiacciate fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola e fatela riposare 30 minuti.

Tagliate le melanzane a cubetti, cospargetele con l’aglio tritato,sale e pepe. Condite con un filo d’olio e infornate a 180° per 15 minuti.
Soffriggete il cipollotto in una padella con l’olio rimasto, unite i pomodori spezzettati, sale pepe,8 foglie di basilico e cuocete per 10 minuti. Schiacciate le melanzane in un piatto con una forchetta, e mescolatevi il caciocavallo, l’uovo sbattuto, il basilico rimasto tritato, sale e pepe.
Stendete l’impasto in una sfoglia alta 2 mm. Distribuite il ripieno a mucchietti su metà della sfoglia, coprite con l’altra metà ritagliate i ravioli con un tagliapasta quadrato. Lessateli, scolateli man mano che affiorano e conditeli con il sugo di pomodoro e la ricotta salata.

Pappardelle in Crema di Gorgonzola

Ingredienti:

500 g di pappardelle fresche,
200 g di gorgonzola,
125 g di yogurt,
25 g di burro,
60 g di mandorle a lamelle,
rosmarino, sale,pepe.

Preparazione:

Cuocete le pappardelle in acqua in ebollizione salata,tostate le mandorle in un padellino con un filo di olio.

Tagliate il gorgonzola a tocchetti, e scioglietelo in una padella con il burro a fuoco bassissimo, unite lo yogurt e mescolate con un cucchiaio di legno.
Scolate la pasta senza sgocciolarla troppo, perchè il sugo risulterà più morbido, rovesciatelo in una ciotola e conditela con la fonduta di gorgonzola. Distribuite le pappardelle nei piatti e cospargetele con le mandorle, un po’ di rosmarino tritato e pepe a piacere.

 

Pappardelle con ragù di Coniglio

Ingredienti:

400 g di pappardelle all’uovo fresche,
mezzo coniglio tagliato a pezzi,
200 g di pomodori pelati,
uno spicchio d'aglio,
una cipolla,
una costa di sedano,
una carota,
una foglia di alloro,
1 dl di vino rosso,
olio extravergine d'oliva,
sale e pepe.

Preparazione:

Pulite la cipolla, la carota, il  sedano, nell'aglio e tritateli fini, raccogliete il trito in una casseruola, preferibilmente di coccio, e con un filo d'olio e la foglia di alloro, il lasciate soffriggere a fuoco dolce per 10 minuti, mescolando spesso.
Lavate i pezzi di coniglio, asciugate bene uniteli  al soffritto e arrotolateli da tutte le parti, bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Sgocciolate i pezzi di coniglio dal soffritto, disossateli, tritate la porta grossolanamente e rimettetela nella casseruola. Aggiungete pomodori a pezzetti salate, pepate e proseguite la cottura per circa un'ora e 30 minuti, mescolando spesso e aggiungendo un goccio d'acqua calda se necessario. Lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata, scolatela al dente, conditela con il sugo preparato e servite subito.

Pappardelle con patate e broccoletti

Ingredienti:

Per le pappardelle:
farina di grano duro g 350
sale q.b.

Per il condimento:

patate g 200
broccoletti lessi g 300
cipolla g 50
filetti di acciuga sotto sale
burro
pecorino grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale - pepe nero in grani

Per le pappardelle, mettete sulla spianatoia la farina di grano duro, un pizzico di sale e impastate il tutto con tanta acqua fredda quanta sarà necessaria per ottenere una pasta molto soda, omogenea ed elastica.

Lasciatela riposare in per 30minuti poi distenditela in sfoglie sottili, tagliate queste ultime in strisce piuttosto larghe (pappardelle) con una rotella dentata e lasciatele asciugare. Intanto preparate il condimento: riducete la cipolla a dadini, fatela friggere in un filo d'olio, poi unite le patate ridotte a cubetti, fatele rosolare molto bene e, quando saranno croccanti, salatele, unite i broccoletti lessi ed un battuto preparato con 4 filetti di acciuga, spinati e lavati dal sale.
Portate in questo condimento le pappardelle che nel frattempo avrete cotto al dente e un mestolino della loro acqua di cottura; saltatele rapidamente per farle insaporire, conditele con una noce di burro fresco, spolverizzatele abbondantemente di pecorino grattugiato, terminate il piatto con una generosa macinata di pepe e portatelo all'istante in tavola.

 

 

Pappardelle al Ragù “Toscano”con Funghi

Ingredienti:

Pappardelle g 300,
funghi porcini g 200,
salsiccia g 300,
1 cipolla,
parmigiano reggiano q.b.
olio d’oliva q.b.,
sale, pepe.

Preparazione:

Immergete i funghi in un pentolino con acqua calda e teneteli in ammollo per 10 minuti. Rosolate la cipolla in una padella con l’olio, aggiungete la salsiccia, salate, pepate e terminate la cottura, quindi unite i funghi con un po’ della loro acqua e lasciate evaporare.
Fate cuocere le pappardelle in acqua salata, scolatele e conditele con il ragù e il parmigiano a scaglie.

Farfalle con Tonno, e Funghi

Ingredienti:
350 g di farfalle,
50 g di burro,1 cucchiaio di olio d’oliva,
1 cipolla tritata,
1 spicchio d’aglio tritato,
120 g di shampignons affettati,
250 ml di panna da cucina,
400 g di panna sott’olio ben sgocciolato e spezzettato,
1 cucchiaio di succo di limone,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
sale ,pepe nero.

Preparazione:

Fate sciogliere il burro nell’olio in una padella grande,unite

la cipolla,e l’aglio e fateli appassire a fiamma bassa finché la cipolla sarà diventata trasparente.
Unite i funghi, lavati e asciugati e cuocete per 2 minuti, quindi unite la panna.
A questo punto abbassate la fiamma e cuocete la salsa finché non si sarà addensata,aggiungete il tonno spezzettato il succo di limone, il prezzemolo,il sale e il pepe, cuocete ancora un po’ sempre mescolando.
Nel frattempo, fate cuocere la pasta al dente ,scolate bene e versate la salsa sulle farfalle,mantecate bene il tutto e portate in tavola:
sono pronte per essere gustate.

 

Fettuccine con Ragù bianco di Pesce

Ingredienti: 400 g di fettuccine all'uovo, 90 g di calamari, coda di rospo, gamberi e scampi sgusciati, 1 dl di vino bianco secco, due  tre spicchi d'aglio, 1 dl di olio extravergine d'oliva, un peperoncino piccante, un mazzetto di prezzemolo, sale.

Spaghetti con seppie e cozze

Ingredienti:

500 g. di spaghetti
3 seppie grandi
600 g. di cozze
400 g. di pomodori pachino
2 spicchi d’aglio
sale e pepe q.b.
un peperoncino e prezzemolo tritato

Preparazione:

Pulire le seppie, aprirle a metà e metterle a cuocere in una tegame antiaderente senza condimento (grigliate), quando saranno cotte tagliarle a coltello a striscioline. Pulire le cozze, metterle in una padella con un coperchio per farle aprire, quindi privarle del guscio e tenere l’acqua di cottura. Tagliare i pomodori a pezzi grossi.Mettere a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.Prendere una padella un po’ grande, mettere un po’ d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e un peperoncino, far saltare i pomodori,preparate un ragù, aggiungere le seppie e le cozze pulite e un po’ della loro acqua di cottura. Far cuocere per una decina di minuti dopo versare la pasta scolata e far saltare il tutto per due minuti.Versare abbondante prezzemolo tritato e infine servire

Spaghetti e pomodoro crudo

Ingredienti per 4 persone:

320 g di spaghetti,500 g di pomodori pomodorini maturi e sodi,i spicchio d’aglio 10 foglie di basilico cucchiaio di prezzemolo tritato,olio extra vergine d’oliva sale, pepe

Preparazione

Tagliate a pezzetti i pomodori, poneteli in una ciotola e conditeli con olio, sale, pepe, lo spicchio d’aglio tritato finissimo, una decina di foglie di basilico spezzettate con le mani e il prezzemolo. Lasciate riposare i 

pomodori per un paio d’ore in luogo fresco. Trascorso tale tempo, eliminate l’acqua che hanno rilasciato i pomodorini. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e condite la con un filo d’olio e il sugo di pomodori crudi.

Bucatini al pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

320 g di bucatini 300 g di pomodori da sugo qualche foglia di basilico 2 spicchi d’aglio olio extravergine d’oliva sale pepe

Preparazione:

Lavate i pomodori sotto l’acqua corrente, tagliateli a metà, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione, spennellateli con un filo d’olio, sistemateli su una placca unta d’olio e fateli arrostire in forno caldo a 180° 

per 20 minuti circa, girandoli a metà cottura. Toglieteli poi dal forno, privateli, se vi piace, della pelle e tagliateli a filetti sottili.Soffriggete gli spicchi d’aglio in un largo tegame con 4 cucchiai d’olio, senza far prendere colore. Unite i pomodori e lasciateli insaporire per 3-4 minuti a fuoco vivace; salate, pepate e tenete in caldo.Lessate i bucatini in una pentola con acqua bollente salata, trasferiteli nel tegame con il sugo e saltateli a fuoco vivace per qualche istante. Completate con il basilico spezzettato e servite.

 

Tortino filante di riso al bacon

Ingredienti per 4 persone:

200 g di riso Originario

4 porri 150 g di emmentaler

2 uova 250 g di ricotta

100 g di bacon ‘40g di grana padano

40 g di burro, sale  pepe.

Preparazione:

Lessate il riso al dente, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e Mettetelo ad asciugare steso su un telo. Mescolatelo in una ciotola con l‘emmentaler grattugiato e 2 albumi sbattuti. Foderate uno stampo a 

cerniera di 22 cm di diametro con un foglio di carta da forno bagnata, strizzata e imburrata. Versatevi il composto di riso, stendendolo sul fondo e sulle pareti e cuocete in forno a 200° per circa 15 minuti, in modo da ottenere un guscio di riso. Private i poni delle radici, e della parte verde, tagliateli a rondelle e rosolateli a fuoco vivace con il burro rimasto e il bacon per 2 minuti. Salate, pepate, abbassate la fiamma e cuocete per altri 5 minuti. Amalgamate ai porri la ricotta, i tuorli e il grana grattugiato. Togliete lo stampo dal forno, versate il composto di ricotta nel guscio di riso, livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio, e proseguite la cottura in forno per altri 40 minuti.

 

 

Gnocchi con gamberi e asparagi

Ingredienti:
1 kg di gnocchi di patate
300 g di punte di asparagi,
10 gamberetti,
4 cucchiai di olio,
1 spicchio d’aglio,
5 cucchiai di salsa di pomodoro,
1 bicchiere di latte,
basilico, 1 cipolla.

Tagliate a pezzetti 300 g di punte di asparagi, sgusciate i gamberi e tagliateli a

pezzetti e rosolateli nell’olio con l’aglio tritato con la cipolla. Dopo 5 minuti aggiungete i gamberetti e gli asparagi. Salate, pepate, fate insaporire,poi unite la salsa di pomodoro ed il latte.lasciate sul fuoco finchè il sugo sarà ristretto.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli quando vengono a galla, trasferiteli in una terrina calda conditeli con il sugo di gamberetti e basilico spezzetato al momento ,servite subito.