Profiterole di fichi

È un dolce semplicissimo, veloce da preparare  e di grande effetto. In sostanza i fichi prendono il posto dei bigné in questo profiterole,anche perché  fichi e cioccolato si sposano a meraviglia! Provare per credere

Ingredienti:
20  fichi,
rumq.b.
400g di cioccolato fondente,
1 noce di burro,
300 g di panna liquida fresca,
PER GUARNIRE: panna montata,

 

pelare 20 fichi ben sodi e lasciarli a bagno per una notte in una ciotola di rhum. sgocciolare molto bene. Poi preparare 1 glassa al cioccolato sciogliendo sul fuoco 400 grammi di cioccolato fondente al 70% e 1 noce di burro in 300 grammi di panna liquida fresca. amalgamare finché il cioccolato non è completamente sciolto. Poi intingere ogni fico nella glassa e disporli in un piatto da portata a piramide. Lasciare raffreddare e appena prima di servire guarnire con panna montata.

Amaretti

Ingredienti:
330 grammi di zucchero a velo, 200 g di mandorle dolci pelate, 20 grammi di mandorle amare pelate, tre albumi e una noce di burro.
Per guarnizione: due cucchiai di zucchero a velo.

Passate le mandorle pelate sulla placca nel forno caldo, facendole leggermente essiccare, poi pestatele fine nel mortaio amalgamandovi uno per volta due albumi.
Incorporate ora al composto metà dello zucchero, lavorando il tutto a mano, quindi versartelo in

Torta alle Banane con Mandorle e Cioccolato

Una delizia per il palato, ma anche per gli occhi, questa torta molto invitante ,per la particolarità della decorazione, che rivela tutta la bontà che ha dentro: il ripieno di panna al cioccolato e rum, le banane, e una tenera base alle mandorle

Ingredienti: PER TRE BASI per torta
cinque albume, 160 g di zucchero, 65 g di mandorle tritate e tostate, 25 g di farina, 65 g di farina cocco, 50 g di zucchero a velo, mezzo cucchiaino di vanillina.

PER LA CREMA DI PANNA E CIOCCOLATA:
550 ml di panna, 150 g di copertura di cioccolato semi amara, 20 ml di rum.

PER IL RIPIENO:
650 g di banane, 600 g di farina di cocco tostata da cospargere, cacao da setacciare.
PER DECORARE: mezza banana, e una ciliegia da cocktail.

Con la carta forno disegna tre dischi ognuno da 24 cm di diametro. Sbattete gli albumi fino a quando diventano schiumosi e bianchi. Unici a pioggia metà zucchero e monta gli albumi a neve fino a quando lo zucchero è sciolto.
Mischia le mandorle, la farina di cocco, la farina setacciata, la

vanillina, l'altra metà di zucchero e lo zucchero velo.
unisci  con cautela gli albumi facendo perdere meno volume possibile.
Distribuisci la massa sui cerchi di carta forno stendendola in modo omogeneo poggiati su una placca da forno, cuoci nel forno a 190° per cinque minuti. Riduci la temperatura a 50° e lascia asciugare tutta la notte, tenendo lo sportello del forno leggermente aperto, per permettere all'umidità di uscire.

Ora prepariamo la crema la panna e il cioccolato, e facciamo bollire la panna in un pentolino riduci la fiamma unisci la copertura tritata e lascia sciogliere nella panna mescolando. Aggiungi il rum e togli il pentolino dal fuoco.
Mischia la miscela di panna al cioccolato con il mixer ad immersione e lascia tutta notte in frigo.
Togli la base dalla carta forno, sbatti la panna al cioccolato posa una base su un piatto per torte. Adagia sopra un po' di crema spalmala in modo uniforme.

Per il ripieno, sbuccia le banane, taglia le fette spesse 1,5 cm e distribuiscile sulla crema. Copri  le banane con uno strato sottile di crema, posta sopra la seconda base e spalma la crema.
Adagia sulla crema il terzo disco capovolto e lascia riposare un'ora in frigo. Pareggia i bordi della torta con l'aiuto di un coperchio per pentole o con la base di una teglia a cerniera. Spalma la superficie e il bordo con la crema rimasta, cosparge con la farina di cocco. Ricopri la superficie con il cacao, decora la torta con la banana e la ciliegia.

 

Bignè alla Ricotta e Cioccolato

Questi semplici bignè, ma altrettanto buoni, sono velocissimi da preparare e gustosi da mangiare, sempre uno scioglilingua ma non l’ho è provare per credere.

Ingredienti:

12 bignè vuoti pronti,
200 g di ricotta vaccina,
quattro cucchiai colmi di zucchero,
50 g di gocce di cioccolato fondente,
due cucchiai di cacao amaro oppure dolcificato piacere.

Quadrotti al cioccolato

 

Ingredienti:

150 g di riso originario,150 g di cioccolato fondente,100 g di zucchero,50 g di mandorle pelate,un limone non trattato,un'arancia non trattata,1 dl di panna fresca,due uova, sale.

Lessate il riso in acqua bollente con un pizzico di sale, scolatelo bene, allargatelo su un piatto e lasciatelo raffreddare completamente. Spezzettate cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria in un pentolino con la panna, poi

Frittatine dolci con farcitura di ricotta e cioccolato

Ingredienti

400 g di ricotta,
cioccolato q.b.
cacao amaro,
1 limone,
4 cucchiai di zucchero.

Per le frittatine:

2 uova,
burro q.b.

Passare al setaccio la ricotta in una ciotola, grattugiate la scorza di  limone,unire 4 cucchiai di zucchero e mischiate per incorporare il tutto.
In un'altra scodella sbattete le uova, a questo punto spalmare di burro una padella

Biscotti di Ricotta Farciti Di Marmellata

Ingredienti:Dosi per 4 persone:

600 g di ricotta
300 g di burro ammorbidito
600 g di farina
1 pizzico di sale
1 bustina e mezza di lievito
1 vasetto di marmellata di prugne o 1 vasetto di crema di nocciole

Meringhe al cocco

Ingredienti:

tre albume,
un cucchiaino di assenza di cocco,
300 g di zucchero,
due cucchiai di farina,
300 g di polpa di cocco tritata.

Preriscaldate il forno a 150°. Imburrate una teglia rettangolare e foderate con un foglio di carta forno. Sbattete a neve ben soda gli albumi con una frusta da cucina e senza mai smettere di mescolare aggiungete lo

Dolcetti di pop-corn

Ingredienti:

250 g di caramelle mou  tritate,
60 g di burro,
due cucchiai di miele,
150 g di arachidi tostate,
85 g di pop-corn senza sale.

Prendete una casseruola abbastanza grande e metteteci le caramelle  mou tritate, il burro ed il miele. Scaldate il

Torta alle albicocche e semi di papavero

Ingredienti:

200 g di farina,
400 g di albicocche,
100 g di burro,
50 g di olio,
150 g di zucchero,
40 g di noci tritate,
due cucchiai di semi di papavero,
la scorsa grattugiata di un limone,
quattro uova,
una bustina di lievito,
zucchero a velo.

Mescolate il burro con lo zucchero e le noci e lavorate  fino ad ottenere una crema ben gonfia. Amalgamate 180 g di farina, quindi

Mousse di ananas

Ingredienti:

sette cucchiaini di zucchero, sei tuorli d'uovo, 11 g di gelatine di fogli, 500 g di ananas in scatola, un limone, ¼ l di panna, 50 g di zucchero a velo, due cestini di lamponi, due cucchiai di Grand Marnier.

Lavorate in una ciotola di tuorli insieme con lo zucchero e con otto cucchiai dello sciroppo di ananas, mettete il composto ottenuto in un tegamino a fuoco moderato e, al primo bollore toglietelo.
Nel frattempo,tagliate l’ananas a pezzetti, fate ammorbidire la gelatina in una ciotola d'acqua, mettetela in un tegamino per  farla sciogliere a fuoco moderato.
Aggiungete alla crema ancora tiepida i

pezzi di ananas e la gelatina appena sciolta, amalgamate il composto, fatelo raffreddare completamente incorporatevi infine con molta delicatezza la panna montata.
Foderate uno stampo da budino del diametro di 20 cm con un foglio di pellicola trasparente spennellatela con il Grand Marnier, destatevi il composto di ananas e ponete lo stampo in frigo per 2-3 ore. Al momento di servire, lavate e i lamponi frullateli con il succo di limone e lo zucchero a velo quindi capovolgete lo stampo sopra un piatto da portata e ricoprite la mousse con la crema di lamponi.

Mousse al cioccolato in coppa

Ingredienti:

150 g di cioccolato, due cucchiai di caffè ristretto, 20 g di burro, un cucchiaio di brandy, due tuorli, due cucchiai di zucchero, 1 dl di panna fresca, biscotti per servire.

Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria, togliete dal fuoco e amalgamatevi il caffè, il burro tagliata a pezzetti e il brandy.
Lasciate intiepidire quindi sbattete tuorli finché saranno ben gonfi e quasi bianchi e

amalgamatevi alla crema di cioccolato. Fate raffreddare mescolando ogni tanto.
Montate la panna con lo zucchero e mescolatela con delicatezza alla crema di cioccolato, amalgamate una cucchiaiata alla volta. Mettete in frigorifero per un'ora, al momento di servire mescolate, trasferite nelle coppe da mousse e accompagnate con savoiardi

Tranci alle Castagne

Questa ricetta mi è stata suggerita dalla mia amica Silvana,infatti io sono rimasta molto incuriosita dagli ingredienti , allora mi sono messa subito all’opera ,devo dire che molto squisita, di facile realizzazione.
Provare, per credere!!!
 
Tranci alle castagne

Ingredienti:

500 g di pan di Spagna al cacao,
250 g di mascarpone
1 cucchiaio di rum,
200 g di castagne tritate,
250 g di biscotti al burro sbriciolati,
150 g di gherigli di noce tritati.

PER GUARNIRE:
cioccolato fondente fuso.

Preparazione:

Con il pan di Spagna foderate uno stampo imburrato rettangolare da 20x30 cm. Servendovi del frullino elettrico lavorate il mascarpone in una terrina fino a renderlo cremoso.
Incorporate il rum,le castagne e i biscotti sbriciolati e le noci,mescolate con cura. Stendete il composto uniformemente sul pan di Spagna e ponetelo ad indurire in frigo.
Versate il cioccolato fuso in una tasca da pasticcere col beccuccio liscio e usatela per disegnare delle sottili striscioline incrociate, mettete il dolce in frigo quando il cioccolato si è indurito, tagliate il dolce in pezzi rettangolari e portatelo in tavola.

 

La Ricetta, dei Savoiardi.

Ingredienti:

8 uova,
260 G Zucchero,
150 G Fecola Di Patate,
150 G Farina,
1 limone,
1 Stecca Vaniglia,
Zucchero A Velo Per decorare.

Mettete i tuorli in una terrina. separate i tuorli dagli albumi, rompete le uova, uno alla volta, sul bordo di una tazza e fate scivolare gli albumi nel recipiente, facendo attenzione a non lasciarne tracce nei tuorli. Unite quindi a questi ultimi un quarto dello zucchero e l'interno di una stecca di vaniglia, raschiato con un coltello, e la scorza grattugiata dellimone.
Mescolate i tuorli e lo zucchero con una frusta, sbatterli, in modo che lo zucchero si sciolga e il composto risulti omogeneo, chiaro e ben gonfio.
Se utilizzate lo sbattitore elettrico, iniziate a lavorare gli ingredienti con la velocità più bassa e aumentatela solo quando tuorli e zucchero si saranno amalgamati perfettamente.
Ponete otto albumi in una terrina pulita e montateli a neve con una frusta o con lo sbattitore elettrico. Incorporate agli albumi il resto dello zucchero, facendolo scendere lentamente da un foglio di carta pergamena. Mentre unite lo zucchero, continuate a mescolare con la frusta in modo da renderlo omogeneo.

Setacciate la fecola di patate su un foglio di carta pergamena, quindi unitela lentamente al composto di albumi e zucchero, mescolando con un cucchiaio di legno.
Ogni volta che aggiungete un ingrediente agli albumi montati, dovete operare con molta attenzione per non smontare il composto. Vi consigliamo di mescolare lentamente, effettuando movimenti rotatori sempre nella stessa direzione.
Mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno per non smontare il tutto.
Dovete ottenere un composto soffice e gonfio, di colore chiarissimo.
Amalgamate con delicatezza . Dovete ottenere un impasto gonfio e sodo allo stesso tempo, altrimenti i biscotti non manterranno la forma durante la cottura.
Coprite la piastra del forno con un foglio di carta pergamena tagliato a strisce leggermente più grandi della lunghezza che avranno i biscotti: questo accorgimento vi permetterà di sollevare i savoiardi dalla piastra, dopo la cottura, senza romperli.
Distribuite sulla carta il composto preparato facendolo uscire da una tasca di tela con bocchetta liscia ,invece se desiderate che i savoiardi abbiano la forma tradizionale, dovete formare delle strisce lunghe circa 10 cm. Ponete lo zucchero a velo e fatelo cadere sui biscotti allineati sulla piastra.

E (FACOLTATIVA)l'aggiunta dello zucchero, tuttavia questo rende i biscotti più buoni e contribuisce a formare il colore dorato della superficie, durante la cottura. Infine passate i savoiardi nel forno caldo (180°) per 25 minuti. Prima di sfornarli, controllate il punto di cottura. Quando i savoiardi sono cotti, toglieteli dalla piastra del forno sollevando, una alla volta, le strisce di carta pergamena. Appoggiate la carta sul bordo di una scatola di latta o di un tavolo: i biscotti si staccheranno da soli senza rompersi.
Se non li consumate subito, conservateli in scatole di latta: si manterranno fragranti per due settimane.

(SUGGERIMENTO)I savoiardi sono tra i biscotti più conosciuti e più usati in pasticceria, non solo da servire da soli o insieme a dessert al cucchiaio, ma anche come base per la preparazione di svariati tipi di dolci il come il Tiramisù, le Charlotte, la Zuppa inglese. Il composto, che a fine cottura risulta gonfia e morbida, può essere impiegata anche per preparare dolcetti quali 'Teste di moro, petit fur e altri in forma diversa, per essere poi guarniti in vario modo.

Meringhe

Ingredienti

(per 4 persone): 150 g di albumi,
un pizzico di sale,
2astucci e mezzo di, zucchero a velo
1 bustina di vanillina,
un cucchiaino da caffè di lievito,
1 limone,
sale.

PER DECORARE g 200 di panna montata.

PREPARAZIONE:

Sbattete le chiare d'uovo a neve ben soda

(per facilitare l' operazione aggiungete un pizzico di sale).
Quando saranno ben sode incorporate lentamente lo zucchero e la vanillina il lievito
Mettete il composto in una tasca da pasticcere, e fate sulla teglia da forno ricoperta da carta forno tante Meringhe Infornate a forno appena tiepido (-80-100° gradi) e lasciar cuocere sino a quando non si saranno asciugate bene e avranno preso la giusta consistenza.
Toglierle dal forno, lasciar raffreddare poi servire con panna montata spalmandola sulla parte piatta della meringha comprimetela sopra un’altra meringha in modo che le due parti piatte combacino.