Cannoli Siciliani

Per i Cannoli:

300 g di farina,
30 g di burro,
2 cucchiai di marsala secco,
1 cucchiaio di zucchero,
un pizzico di sale,
olio per friggere,

Per il ripieno:

500 g di ricotta,
250 g di zucchero a velo,
1 bustina di vanillina,
gocce di cioccolato,
scorza d’arancia candita.

Setacciate la farina sulla spianatoia, versatevi al centro lo zucchero,il sale,il marsala lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto piuttosto consistente.
Formate una palla e lasciate riposare per un’ora. Stendete la pasta di4 mm., ricavatene dei rombi e avvolgeteli in speciali cannelli di metallo unti di olio. sovrapponete un po’ il centro inumidendo le due parti in modo da farle incollare.
Scaldate l’olio in una padella a bordi alti , quindi friggete i cannoli, scolateli su carta assorbente.
E quando si saranno intiepiditi sfilate i cannelli.
Passate la ricotta al setaccio, mescolate lo zucchero, la vaniglia, i canditi e le gocce di cioccolato.
Con la crema ottenuta riempite i cannoli, servite.

 

Bignè alla Ricotta e Cioccolato

Questi semplici bignè, ma altrettanto buoni, sono velocissimi da preparare e gustosi da mangiare, sempre uno scioglilingua ma non l’ho è provare per credere.

Ingredienti:

12 bignè vuoti pronti,
200 g di ricotta vaccina,
quattro cucchiai colmi di zucchero,
50 g di gocce di cioccolato fondente,
due cucchiai di cacao amaro oppure dolcificato piacere.

Frittatine dolci con farcitura di ricotta e cioccolato

Ingredienti

400 g di ricotta,
cioccolato q.b.
cacao amaro,
1 limone,
4 cucchiai di zucchero.

Per le frittatine:

2 uova,
burro q.b.

Passare al setaccio la ricotta in una ciotola, grattugiate la scorza di  limone,unire 4 cucchiai di zucchero e mischiate per incorporare il tutto.
In un'altra scodella sbattete le uova, a questo punto spalmare di burro una padella

Farfalle con Ricotta e Prosciutto (Veloce)

Ingredienti:
320 g di farfalle,
100 g di ricotta,100 g di prosciutto cotto,
1 mazzetto di basilico,
prezzemolo,
sale, pepe.

Mettete Sul fuoco abbondante  acqua per la cottura della pasta. Tritate il prosciutto, non troppo fine , con la mezzaluna o con il mixer.
Ponete la ricotta nel recipiente in cui condirete la pasta, salate e pepate e lavorate con una forchetta fino a renderla cremosa.

Quando l’acqua bolle, salate e buttatevi le farfalle. Intanto diluite la crema di ricotta con 2-3 cucchiai d’acqua di cottura della pasta e mescolate bene in modo che si ammorbidisca.
Scolate le farfalle al dente e rovesciatele nel recipiente della ricotta.
Mescolate e cospargete con prezzemolo e il prosciutto, profumate con le foglie di basilico spezzettate con le mani e servite.

Pomodori Ripieni con Uova e Ricotta.

Ingredienti:
otto pomodori ramati di media grandezza, otto uova, 80 g di ricotta fresca di pecora, un rametto di basilico, 30 g di burro, sale pepe.

Lavate pomodori, asciugate le tagliate la calotta superiore, svuotateli dai semi e fateli sgocciolare su  carta assorbente per 30 minuti.
Sbattete le uova in una terrina e incorporate la ricotta passata al setaccio, oppure spappolatela con una forchetta

unite le foglie di basilico tranne 4-5 che terrete da parte spezzettate, unite il sale e una macinata di pepe.
Fate fondere il burro a fiamma dolce in una padella, unite il composto e mescolate sempre con una spatola, fatelo addensare per qualche minuto.
Asciugate pomodori, sistemateli dritti sulla placca del forno foderata di carta forno e infornateli a 180° per otto minuti. Mettete sulla placca anche le calotte e proseguite la cottura per altri due minuti.
Distribuite il composto di uova nei pomodori cospargetelo con le foglioline di basilico tenute da parte, chiudeteli con le calottine e servite subito.

Panzerotti Alla Crema

Ingredienti:
250 g di pasta frolla già pronta,refrigerata o surgelata,
80 g di crema pasticcera già pronta,
180 g di ricotta,
scorza grattugiata di 1 limone,
zucchero a velo.

Stendete la pasta frolla allo spessore di mezzo cm e ritagliate dei dischetti di 4-5 cm.

Rimpastante via via i ritagli per avere meno scarto possibile. Accendete il forno a 180°. Lavorate la ricotta con una forchetta, amalgamatevi poi la crema e una presa di scorza di limone.
Infine addolcite a piacere aggiungendo dello zucchero a velo e mescolate bene. Mettete un po’ di crema pasticcera al centro di ciascun dischetto di pasta, inumidite i bordi dei dischetti con poca acqua e ripiegate la pasta a metà, facendo aderire i due strati.
Allineate i panzarotti sulla placca rivestita con carta forno e infornate per circa 15 minuti. Fateli intiepidire e cospargeteli di zucchero a velo.

Ravioli di Ricotta e Noci

Ingredienti

400 g di pasta fresca all’uovo per lasagne,
300 g di ricotta al forno,
75 g di noci sgusciate
grana, 1 uovo,
400 g di passata di pomodoro
1 mazzetto di aromi misti,
maggiorana,timo,prezzemolo,basilico, erba cipollina)
1 spicchio d’aglio,
olio d’oliva, sale, pepe.

Mettete la ricotta in una terrina e schiacciatela con una forchetta per ammorbidirla,mettete nel mixer le noci tenendone da parte 2 o3 intere per decorare, 50 g di grana tagliato a pezzetti,tritate il tutto finemente.
Unite alla ricotta il trito e l’uovo, incorporate con una presa di sale e una manciata di pepe e amalgamate bene.

Stendete la pasta a strisce non troppo sottili, al centro mettete il mucchietto di ripieno
A distanza regolare, coprite con un’altra striscia di pasta e fatela aderire con le dita tutto intorno al ripieno.
Ritagliate i ravioli con il tagliapasta a forma di mezzaluna, rimpastate gli avanzi di pasta e preparate altri ravioli fino ad esaurire gli ingredienti.
Scaldate 4 cucchiai di olio con l’aglio a fettine in una casseruola, versate il pomodoro salate pepate e cuocete per 10 minuti a fuoco vivo mescolando, finchè il sugo si sarà ristretto. Tritate gli aromi uniteli al sugo e spegnete.
Cuocete i ravioli in acqua bollente salata, scolateli condite con il sugo le noci tritate grossolanamente tenute da parte e con del grana a scaglie.

 

Cannelloni all'aneto

Ingredienti:
300 g di pasta verde per lasagne in rettangoli,
200 g di feta,
150 g di ricotta,
2 uova,
1 mazzetto di menta,
1 mazzetto di prezzemolo,
4 pomodori,
40 g di grana grattugiato,
1 cucchiaino di aneto,
latte, burro, sale, pepe.

Scottate i rettangoli di pasta per 2 minuti,in acqua bollente salata, scolatela e stendeteli su un telo. Frullate la feta con la ricotta, le uova, il

prezzemolo, la menta e poco latte fino a ottenere una crema omogenea, regolatela di sale,pepatela e distribuitene una  cucchiaiata su ciascun rettangolo di pasta arrotolateli per formare i cannelloni collocateli in una pirofila imburrata.
Scaldate il forno a 200° distribuite sui cannelloni i pomodori pelati e tagliati a dadini , spolverizzateli con grana, l’anneto e una manciata abbondante di pepe e infornate per 10-15 minuti o finche sono ben gratinati. Completate se vi piace con foglioline di menta e servite.

 

Trenette alle Erbe Aromatiche

Ingredienti:
320 g di trenette,
1 bel mazzo di erbe aromatiche miste
(timo,maggiorana,prezzemolo e basilico)
80 g di burro,
qualche scorretta di limone,
ricotta dura da grattugiare,
sale, pepe.

Mettete l’acqua sul fuoco per le trenette. Mettete il burro di temperatura ambiente, in una terrina e lavoratelo a crema.
Tritate fine le erbe aromatiche e unitele al burro, amalgamando bene. Preparate anche qualche scorretta di

limone tagliata a filini sottili.
Quando l’acqua bolle, salatela e buttatevi le trenette, eventualmente ammorbidite il burro  alle erbe con un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta.
Quando le trenette sono cotte al dente, scolatele e trasferitele nella terrina con il burro alle erbe, mescolate bene insaporite con il pepe, completate con abbondante ricotta e servite.

Crostata rustica di spinaci, e ricotta.

Ingredienti:

Per la pasta,
 
g. 400 di farina ,
g 150 di burro,
1 uovo,
sale
1 bustina di lievito per torte salate.

Volendo si può sostituire la pasta con 2 rotoli di pasta sfoglia fresca.

PER IL RIPIENO:

300 g di spinaci ,
300g di costine,
150 g di cipolle,
250 di ricotta,
100 g di prosciutto cotto,
50 g di burro,
50 g di parmigiano grattugiato,
3 uova, sale pepe.

Lavate le verdure e lessatele separatamente, in poca acqua salata. Scolatele strizzatele e tritatele. Rosolate nel burro la cipolla tagliata finemente , unitevi gli spinaci, e le costine, mescolate bene unite un pizzico di pepe. In una ciotola schiacciate la ricotta con una forchetta, aggiungetevi il prosciutto finemente tritato, le 3 uova intere unite il tutto al composto di verdure. Con il matterello stendete la pasta in una sfoglia , che metterete in una teglia imburrata ed infarinata. Versate il ripieno , livellate e decorate con striscioline di pasta. Passate in forno caldo per circa 40 minuti.