"Le Ricette Fantasia"con oltre 1500 ricette.Con idee irresistibili per ogni occasione.
Ingredienti:
400 g di patate,
400 g di cavolfiore,
due uova, due tuorli,
50 g di pecorino stagionato,
100 g di salame
30 g di pangrattato,
olio di semi di arachidi, sale pepe.
Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti, pulite il cavolfiore e dividetelo in cimette. Mettete il cestello per la cottura al vapore in una casseruola e aggiungete una quantità d'acqua sufficiente a
Ingredienti:
4-6 uova,
uno scalogno,
due zucchine,
1 patata,
5 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva,
prezzemolo, 60 g di gruyere,
uno spicchio d'aglio,
200 g di passata di pomodoro,
basilico, sale.
Preparazione:
Iniziamo col preparare la frittata tritate lo scalogno e tagliate le zucchine e la patata a dadini. Tritate abbondante prezzemolo e grattugiate il formaggio scaldate l'olio in una padella antiaderente e soffriggete lo scalogno a fuoco moderato fino a quando sarà morbidissimo quindi unite patata e zucchine. Salate, mescolate e cuocete a fuoco moderato mescolando per
circa 15 minuti. Sbattete le uova con un pizzico di sale, il prezzemolo e il formaggio. Appena il composto le verdure sarà freddato, unitelo al preparato di uova .
Distribuite sul fondo della padella in uno strato omogeneo il composto di uova distribuendolo.Cuocete per 34 minuti scuotendo delicatamente la padella. Appoggiate sulla padella un coperchio piatto girate con un colpo deciso, fate scivolare di nuovo la frittata della padella dopo averla rigirata e ultimate la cottura.
A questo punto tagliate la frittata e il gruyere avanzato a cubetti un paio di centimetri e infilateli alternandola con il formaggio.
Scaldate due cucchiai d'olio in una padella che possa poi contenere tutti gli spiedini soffriggetevi l'aglio, unite la passata di pomodoro e cuocete fuoco medio finché la salsa di pomodoro diventerà densa, adagiate gli spiedini nella salsa in un solo strato, e fate insaporire per qualche istante girateli anche dall'altro lato lasciate sul fuoco moderato finché il formaggio delizierà fondere togliete dal fuoco e servite subito gli spiedini con il loro sughetto.
Ingredienti:
600 g di patate, 200 g di provolone, 100 g di salsiccia piccante, due uova sode, un uovo crudo, un di prezzemolo, 40 g di pecorino grattugiato, 30 g di burro, pangrattato, sale e pepe.
Lavate le patate disponeteli in una pentola coprite d'acqua fredda, portate a ebollizione e cuocete per 40 minuti. Scolatele, sbucciatele e schiacciatele ancora calde, raccogliendoli purè in una grande ciotola.
Aggiungete l'uovo crudo, metà del pecorino e un cucchiaio di
Ingredienti per 4 persone
1 kg di asparagi,80 g di formaggio,grattugiato,30 g di burro, sale
Preparazione:
Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per un quarto d’ora. Sgocciolateli,
asciugateli delicatamente per non romperli. Adagiateli sul piatto da portata, meglio se caldo, con le punte rivolte al centro. Cospargete con formaggio grattugiato. Lasciate fondere il burro a bagnomaria, salatelo e versatelo sugli asparagi. Servite immediatamente.
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di asparagi,
burro, un cucchiaio di farina,
un quarto di latte, sale,
due tuorli, due manciate di parmigiano,
un bicchierino di vino bianco secco,
una grattugiata di noce moscata,
otto fette di prosciutto cotto,
qualche spruzzo di salsa Worcester.
Preparazione:
Pulite accuratamente gli asparagi, lavandoli a lungo per liberarli da ogni residuo terroso e scartandone la parte bianca non commestibile. Riduceteli poi alla lunghezza di un palmo o poco più. Legateli quindi a mazzetti e fateli cuocere in piedi, in una pentola piena di acqua salata. Toglieteli
dal fuoco a cottura non ancora ultimata, Intanto preparate la besciamella nel modo seguente: fate sciogliere in una casseruola una bella noce di burro, incorporatevi un cucchiaio abbondante di farina e mescolate velocemente per eliminare i grumi; quando il composto sarà imbiondito, diluitelo molto lentamente con il latte, senza smettere di mescolare, poi salate e continuate la cottura per 5 minuti, sempre rimestando. Trascorso questo tempo levate il composto dal fuoco e incorporatevi i due tuorli, il parmigiano, il vino bianco e la grattugiata di noce moscata, amalgamando con cura; poi rimettete il recipiente sul fuoco, per rendere un po’ più densa la salsa besciamella. Quindi leva- tela e lasciatela intiepidire. Intanto scolate gli asparagi, suddivideteli in otto mazzetti e avvolgete ciascuno in una fetta di prosciutto; adagiate gli involtini così preparati in una pirofila, ricopriteli per metà con la besciamella preparata, spruzzate con la salsa Worcester e passate in forno per 10 minuti. Servite.
Ingredienti per 4 persone:
due mazzi di asparagi,
il succo di due limoni,
poco sale,
due uova,
pochissimo burro.
Preparazione:
Mondate gli asparagi, tagliateli tutti alla stessa altezza e poneteli « in piedi » in una pentola dove stiano giusti, con le punte verdi volte in su. Versate acqua nella pentola fino a coprire solo la parte bianca, quindi
bollite a fiamma media, finché le punte risulteranno cotte molto al dente. Scolate gli asparagi senza romperli e poneteli ad asciugare sopra un canovaccio. Intanto sbattete in una ciotolina il succo di limone con poco sale e le due uova, fino ad avere un composto omogeneo. Adagiate gli asparagi, ben dritti, in una pirofila unta di burro e metteteli sul fuoco abbastanza vivo: quando inizieranno a friggere, copriteli con il composto di succo di limone e uova. Lasciate rapprendere e servite subito.
Ingredienti per 4 persone
1 kg di asparagi,120 g di fontina,2 uova, 2 fette di prosciutto cotto, formaggio grattugiato burro, sale, pepe
Preparazione:
Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per una decina di minuti. Sgocciolateli e
disponeteli in una pirofila imburrata. Tagliate il prosciutto a listarelle e la fontina a fettine e distribuitele sugli asparagi. In una ciotola sbattete le uova con due cucchiai di formaggio grattugiato, salate, pepate e versatele sugli asparagi. Ponete in forno preriscaldato a 180°C. Ritirate quando il formaggio è fuso e le uova rapprese.
Ingredienti:
300 g di piselli,
2 spicchi d’aglio,
200 g di ricotta,
2 uova,
1,5dl di brodo,
8 cucchiai di grana grattugiato
8 fette biscottate integrali polverizzate,
sale,pepe.
Preparazione:
Cuocete i piselli con l’aglio e acqua salata, sufficienti a coprirli. Eliminate l’aglio e passateli al passaverdura.
Unite al passato la ricotta le uova, e il grana, le fette biscottate polverizzate, sale, pepe.
Col composto formate delle polpette e passatele nella farina, fatele dorare in 4 cucchiai di olio , bagnate con il brodo e cuocete fino a quando sarà stato assorbito cospargete di prezzemolo tritato e servite.
Ingredienti per 4 persone:
4 peperoni dolci a polpa grossa , una scatoletta di tonno da gr. 100 , 2 acciughe dissalate e diliscate, mollica di pane raffermo ammollata nell’acqua e ben strizzata, 8 olive nere snocciolate, olio d’oliva, prezzemolo, sale, pepe.
Preparazione:
Tritate il tonno, le acciughe e la polpa delle olive, il prezzemolo tritato, mettete il tutto in una terrina, aggiungete la mollica di pane sbriciolata, pepate e amalgamate con qualche cucchiaio di olio
d’oliva.Lasciate riposare coperto. Nel frattempo lavate e asciugate i peperoni, tagliateli a metà per il lungo, svuotateli, salateli e riempiteli col composto preparato.Ungete una teglia, versate un velo d’acqua, disponetevi i peperoni ripieni e mettete in forno a 210 gradi per tre quarti d’ora circa. Sono ottimi sia caldi che freddi.
Ingredienti per 4 persone:
4 grossi carciofi,70 g di prosciutto cotto, 4 uova grosse, 20 g di burro,2 cucchiai di latte,2 cucchiai di grana padano grattugiato,1 limone sale pepe
Preparazione:
Pulite i carciofi, eliminate i gambi, le foglie più scure è le spine e immergeteli man mano in acqua acidulata con il succo del limone; poi sgocciolateli e lessate in una casseruola con 1,5 litri d’acqua bollente salata per
circa 25 minuti, scolateli e conservate l’acqua di cottura. Trasferite l’acqua dei carciofi in un tegame basso e portatela a ebollizione. Sgusciate 1 uovo su un piattino,fatelo scivolare nell’acqua, cuocetelo per 3 minuti e scolatelo con un mestolo forato. Ripetete il procedimento con le uova rimaste. Frullate il prosciutto con il burro morbido e il latte. Spalmate i carciofi con la crema ottenuta e sistemateli in una teglia foderata con carta da torno. Adagiate 1 uovo su ogni carciofo, cospargete con il grana, pepate e passate per S’in forno caldo a 180°. Servite subito.
Ingredienti per 4 persone:
12 grossi fiori di zucca
2 uova
4 cucchiai di farina
2 dl di birra chiara
100 g di mozzarella di bufala
3 filetti di acciuga sott’olio
olio per friggere
sale
Preparazione:
Pulite i fiori di zucca: privateli dei pistilli e dei residui esterni, strofinateli con un telo bagnato e lasciateli asciugare su fogli di carta assorbente.
Tagliate la mozzarella a dadini molto piccoli e lasciateli sgocciolare in un colino per circa 10 minuti. Sgocciolate bene anche i filetti di acciuga e dividete ogni filetto in 4 pezzi.
Sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele leggermente con un pizzico di sale; incorporate, poco alla volta, la farina setacciata e la birra e continuate a sbattere fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
Farcite i fiori di zucca con la mozzarella e l’acciuga, chiudete l’apertura, facendo combaciare i petali, passateli uno alla volta nella pastella e friggeteli in una padella con abbondante olio caldo; quando saranno dorati uniformemente, scolateli con un mestolo forato, passateli su un foglio di carta assorbente e serviteli caldi, cospargendoli con pochissimo sale.
Ingredienti per 4 persone:
700 g di patate, 1 cucchiaio di burro,o margarina, 1 spicchio d’aglio,2 cipolle,1 mazzetto di erba cipollina, 1 mazzetto di prezzemolo,400 g di carne trita mista, 2 cucchiai di pangrattato,300 ml di panna, sale, pepe , 2 cucchiai di formaggio, parmigiano grattugiato.
Preparazione:
Pelate e lavate le patate e tagliatele a fette sottili. Ungete una pirofila bassa e capiente. Pelate lo spicchio d’aglio, tritatelo finemente e cospargetelo nella pirofila. Poi disponete nellapirofila metà delle fette di
patata. Pelate le cipolle, tagliatele ad anelli e distribuitele sulle patate. Lavate sotto l’acqua corrente l’erba cipollina e il prezzemolo, scuoteteli per farli asciugare e tritateli.Mescolate la carne trita con l’erba cipollina, il prezzemolo e il pangrattato e insaporite il tutto con il sale e il pepe. Distribuite il composto nella pirofila. Distribuite le fette rimanenti di patate lungo il margine della pirofila, sovrapponendole leggermente. Insaporite la panna con il sale e il pepe e versatela sullo sformato. 8. Cuocete nel forno preriscaldato a 200 per 50 minuti. A metà cottura cospargete lo sformato con il formaggio grattugiato.
Ingredienti per 4 persone:
800 g di patate, 250 g di pomodori,400 g di carne trita di manzo,maggiorana, sale aromatico,pepe macinato fresco 2 cucchiaini di brodo istantaneo 40 g di burro o margarina,40 g di farina,3/8 di l di latte, 1 spicchio di formaggio da fondere, 100 g di formaggio Emmental grattugiato
Preparazione:
Fate bollire le patate finché diventano morbide, poi pelatele e tagliatele a fette.Nel frattempo con un coltello affilato incidete a croce i pomodori e sbollentateli nell’acqua bollente. Poi pelateli: la pelle si
staccherà facilmente. Tagliate i pomodori a quarti, togliete l’attaccatura dei piccioli e eliminate i semi e tagliateli a dadini.Portate a ebollizione la carne trita con i pomodori, il brodo istantaneo e 100 ml d’acqua, sempre mescolando. Lasciate bollire fino a quando il liquido è evaporato. Insaporite con il sale aromatico, il pepe e la maggiorana.
Ingredienti per 6 persone:
Un chilo di pomodori, gr 500 di zucchine, una cipolla, un mazzetto di basilico, origano, 6 uova, gr. 150 di mozzarella, olio, sale, pepe.
Preparazione:
Liberate i pomodori della buccia e dei semi; poi tritateli grossolanamente. Mondate e lavate le zucchimte e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza. Rosolate nell’olio la cipolla tritata e quando incomincia a dorare unite i pomodori e le zucchine, poi salate e pepate e cuocete su fuoco dolce per mezz’ora circa. Le
zucchine dovranno alla fine essere tenenissime ed il composto non acquoso; se occorre negli ultimi minuti aumentate l’intensità del calore. Se invece durante la cottura il composto tendesse ad asciugare troppo rapidamente bagnatelo con qualche cucchiaiata d’acqua. Alla fine profumate con l’origano e con il basilico tritato fine e aggiugete sale e pepe. Lontano dal fuoco praticate nel composto, a distanza regolare, sei incavi rotondi e dentro rompete le uova. Cospargetele di sale; poi coprite ognuna con una fettina di mozzarella. Introducete la teglia nel forno a 180° e lasciate che la mozzarella fonda appena. Servite subito.
Ingredienti per 4 persone:
6 pomodori possibilmente uguali e non troppo maturi, 3 melanzane, aglio, prezzemolo, olio d’oliva, sale, pepe.
Preparazione:
Lavate e asciugate i pomodori1 poi tagliateli a metà nel senso orizzontale. Spremeteli leggermente per liberarli dei semi e dell’acqua di vegetazione, quindi poneteli in forno moderato e lasciateli dai 10 ai 15 minuti in modo che appassiscano ma rimangano consistenti, Avrete nel frattempo mondato, lavato ed
affettato le melanzane per lasciarle poi a riposo cosparse di sale in modo da liberare l’acqua amara. Scolatele bene e friggetele in olio bollente. Dopo averle ben sgocciolate del condimento, schiacciatele con la forchetta e riducetele a purea. A questa purea mescolate un trito fine di prezzemolo ed abbondante aglio, sjolverizzate di pepe nero macinato al momento, quindi aggiustate il sale. Distribuite il ripieno nei pomodori e serviteli subito (sono gustosi, però, anche freddi).
L’idea in più - Viene dalla Liguria una variante a questa ricetta che prevede le patate al posto delle melanzane. Ecco come si prepara: per 8 pomodori maturi occorrono 2 patate cotte e tagliate a dadini 3 uova sode tritate, gr 100 di tonno sott'olio sminuzzato, pochi cucchiai di maionese, un cucchiaio capperi, 4 filetti di acciughe prezzemolo e sale. Tagliate pomodori a metà e riempite con tutti gli ingredienti ben amalgamati e legali con la maionese e con la polpa asportata dall'interno dei pomodori. Guarnite con una o due piccole olive e mettete brevemente in frigo.
Ingredienti per 6 persone:
1 kg di patate pelate,e tagliate a fette spesse,2 cucchiai di olio d’oliva,1 grosso peperone rosso tagliato a listarelle,1 grosso peperone giallo tagliato a listarelle,1 peperoncino rosso fresco tritato,10 uova leggermente battute,2 cucchiai di coriandolo, fresco sminuzzato, 55 gr di mozzarella tritata,30 gr di foglie di coriandolo fresco, sale.
Preparazione:
Cuocete le patate in acqua bollente e salata, a vapore o nel forno a microonde e scolatele bene. Nel frattempo, scaldate metà dell’olio in una padella di 26cm di diametro adatta alla cottura in forno. Rosolate i peperoni e il peperoncino per 5 minuti, mescolando, finché si sono ammorbiditi. Trasferiteli in una ciotola e scaldate in padella il restante olio. Togliete dal fuoco, distribuite sul fondo metà patate e ricopritele con metà peperoni. Fate un altro strato di patate e peperoni, aggiungete le uova battute con il coriandolo e cospargetelo di mozzarella tritata. Cuocete la frittata a fuoco lento, senza coperchio, per 8 minuti o finché comincerà a prendere colore nella parte inferiore. Mettete la padella sotto il grill del forno già caldo e fate dorare anche la parte superiore della frittata. Tagliatela a spicchi, guarnitela con le foglie di coriandolo fresco e portatela in tavola.
Ingredienti per 4 persone:
4 finocchi da cuocere 3 pomodori
10 olive nere
un cucchiaio di capperi sott’aceto
origano, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe
Preparazione:
Scaldate il forno a 180°. Pulite i finocchi,tagliateli in quarti e lavateli sotto l’acqua, allargando leggermente le foglie, cuoceteli a vapore, nell’apposito cestello, per 10 minuti dita, o fino a quando saranno teneri ma
ancora leggermente croccanti. Ungete una pirofila con un filo d’olio e disponetevi sul fondo i finocchi, in un solo strato, cospargeteli con i pomodori spellati e tagliati a dadini, il sale e il pepe; guarnite con i capperi e le olive snocciolate e spezzettate, condite con il resto dell’olio, l’origano e il parmigiano e passate in forno per 10 minuti circa, o finché la superficie sarà leggermente dorata. Serviteli tiepidi.
N.B. I finocchi giusti adatti alla cottura, sono quelli ovali e stretti perché restano più compatti e saporiti.
Ingredienti per 6 persone:
350 g di porcini,
350 g di champignon,
100 g di burro,
due spicchi d’aglio,
una manciata di prezzemolo,
un mazzetto di basilico,
sale, pepe, un limone,
un bicchiere di brandy,
un cucchiaino di farina.
Preparazione:
Con un coltellino raschiate i porcini per liberarli dalla terra, puliteli con un panno umido, asciugateli e tagliateli nel senso della lunghezza, a fettine di circa 5 mm di spessore. Lavate gli champignon sotto l’acqua corrente, asciugateli e conservate solo le cappelle con una piccola parte del gambo. Dividete in
parti uguali il burro mettendolo in due padelle con uno spicchio d’aglio ciascuna e, non appena questi avranno preso colore, mettete in un recipiente i porcini e nell’altro gli champignon, spolverizzandoli, appena saranno rosolati, con un finissimo trito di prezzemolo e basilico. Salate, pepate e irrorate con il succo di mezzo limone i due tipi di funghi. I porcini saranno pronti prima:
spruzzateli con mezzo bicchiere di brandy e fate rapprendere il sughetto a fuoco moderato. Sugli champignon, invece, spargete la farina passata al setaccio, mescolando con un cucchiaio di legno; bagnate quindi con il restante brandy. Non appena la salsina si sarà addensata anche gli champignon saranno pronti. Servite sul piatto da portata sistemando i funghi coltivati al centro e i porcini tutt’attorno.
Ingredienti per 4 persone:
quattro fette di prosciutto crudo da 60-70 g l’una,
600 g di provolone,
quattro cucchiai di farina,
due uova, sale, pepe,
pan grattato, 100 g di burro.
Preparazione:
Dividete le fette di prosciutto a metà nel senso della larghezza. Tagliate il provolone a fette poco più grosse di quelle di prosciutto (in tutto dovrete ricavarne sedici). Ora mettete ogni fetta di prosciutto tra
due di provolone, formando così otto (sandwiches ) che passerete prima nella farina, poi nelle uova frullate con un pizzico di sale e di pepe e infine nel pan- grattato. Fate fondere il burro in un largo tegame, adagiatevi i sandwiches di formaggio e fateli dorare da entrambi i lati, a fuoco vivo. Man mano che sono pronti passateli su carta assorbente da cucina per privarli dell’unto in eccedenza e teneteli in caldo, sul piatto da portata. A frittura ultimata serviteli bollenti.
Ingredienti per 4 persone:
100 g di porcini secchi,
quattro grosse patate (da circa 200 g l’una),
50 g di burro, sale,
100 g di coppa,
50 g di parmigiano o Sbrinz,
un uovo, pan grattato.
Preparazione: Fate rinvenire i porcini secchi in acqua tiepida. Nel frattempo infornate le patate (con tutta la buccia) a 200° per 50 minuti, quindi estraetele dal forno, sbucciatele e scavatele con un cucchiaino, in modo da formare delle « barchette » (tenete da parte la polpa asportata). Lavate, strizzate e tritate
grossolanamente i funghi; fateli saltare in un tegame con 20 g di burro, insaporendoli con una piccola presa di sale; quindi toglieteli dal fuoco e trasferiteli in una terrina. Tritate finemente la coppa; passate al passaverdure la polpa delle patate tenuta da parte; grattugiate lo Sbrinz. Unite ora i tre ingredienti ai funghi, aggiungendo anche l’uovo. Amalgamate accuratamente il composto, poi distribuitelo nelle cavità delle patate, che avrete precedentemente salato. Imburrate una pirofila e disponetevi le «barchette » ripiene. Cospargete con una manciata di pangrattato, ponete qua e là 30 g di burro a fiocchetti e introducete in forno caldo a 200°, lasciando cuocere per 10-15 minuti. Servite caldo, portando la pirofila direttamente in tavola.
