Crepes alle zucchine

Un rotolo delicato e leggero, che saprà stupire i vostri ospiti per la sua originalità. Il suo profumo e la sua morbidezza, sicuramente saranno apprezzati da tutti.

Ingredienti:

due zucchine, 200 ml besciamella, 100 g di ricotta romana, due uova, 100 g di emmenthal grattugiato, 40 g di parmigiano grattugiato, sale, pepe 6 crepes, 20 g di burro.

Preparazione:

Zucchine Sott'olio

INGREDIENTI: 

1 k di zucchine piccole,Aceto di vino bianco , pepe  nero in grani,50 g. di sale grosso,qualche rametto di basilico ,1 spicchio d'aglio,olio extra vergine di oliva .

Sciacquate le zucchine  e tagliarle a rondelle; portate a ebollizione l'aceto con il sale,e tuffare  le zucchine, poche alla volta, facendole cuocere per 3 minuti, quindi sgocciolatele e adagiarle su un canovaccio;  e lasciare

Conchiglie alle Zucchine

Ingredienti:
320 g di conchiglie,
4 piccole zucchine,
2 spicchi d’aglio,
1 mazzetto di menta,
olio,sale,pepe,
pecorino a scaglie.

Mettete sul fuoco l’acqua per le conchiglie. Lavate bene le zucchine, asciugatele, spuntatele e grattugiatele con una grattugia a fori grossi,

raccogliendole in una terrina, aggiungete gli spicchi d’aglio schiacciati molto finemente con l’apposito attrezzo, le foglioline di menta spezzettate con le mani, salate e pepate, irrorate con mezzo bicchiere di olio e mescolate.
Scolate la pasta, senza sgocciolarla troppo e trasferitela in una terrina da portata rovesciatevi sopra il condimento e mescolate con cura, distribuite nei piatti e cospargete con scagliette di pecorino servite subito guarnendo se vi piace, con ciuffi di menta. Se non vi piace il sapore di menta potete sostituirla con il basilico.

Conserva di Zucchine e Melanzane Farcite

Ingredienti:
due grosse zucchine, una melanzane, un peperone rosso, 7,5 dl di aceto di vino bianco, 10 olive verdi snocciolate, due cucchiai di capperi sott'aceto, 100 g di acciughe sott'olio, uno spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale.

Abbrustolite il peperone sotto i grill del forno, lasciate le intiepidire, spellartelo e riducetelo a falde larghe un paio di centimetri. Lavate

Penne light alle zucchine

Ingredienti: per 4 persone

280 g di penne,
quattro zucchine,
quattro cucchiai d'olio extravergine d'oliva,
una manciata di basilico,
un po' di prezzemolo,
sale pepe parmigiano grattugiato

Mettete cuocere le zucchine in un tegame antiaderente come un cucchiaio d'acqua e l'olio extravergine, finché saranno cotte e ben dorate.
Salatele e pepatele, polverizzate con il prezzemolo tritato e le foglie di basilico spezzettate.
Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata le penne.
Scolatela al dente e condite con le zucchine preparate, infine aggiungete il parmigiano grattugiato il pepe e portate in tavola.

Insalata allo yogurt

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt,
il succo di mezzo limone,
succo di 1 limone,
sale, pepe,
mezzo bicchiere di olio,
200 g di champignon,
1 mela verde,
2 cetrioli,
3 zucchine,
scaglie di grana,
pepe verde e rosa,
fiori di zucca.

Mettete nel vaso del frullatore lo yogurt, il succo di mezzo limone,un pizzico di sale pepe.
Frullate con mezzo bicchiere di olio a filo fino ad ottenere una salsa.
Tagliategli champignon a fettine sottili e spruzzateli con succo di limone perchè non anneriscano. Fate le stesse operazioni con la mela,affettate i cetrioli e le zucchine e disponeteli in un piatto insieme alla mela, e ai funghi.
Completate il piatto con le scaglie di grana, qualche granello di pepe verde e rosa in salamoia e decorate con fiori di zucca freschi, servite con la salsa di yogurt a parte.

Ciotoline di lattuga

Ingredienti:
2 carote,
2 zucchine,
1 peperone,
2 peperoncini verdi dolci,
4 pomodori ciliegia,
1 cetriolo,100 g di maionese,
1 cucchiaino di curry,
2 cucchiai di olio,
sale, foglie di lattuga.

Tagliate a julienne le carote con le zucchine piuttosto piccole. Dividete a dadini un peperone e i peperoncini dolci,tagliate a spicchietti i pomodori e a ventaglietti un cetriolo.
Disponete in un grande piatto da portata alcune foglie di lattuga e suddividete le verdure preparate.
Mescolate in una terrina la maionese, il curry , l’olio ed il sale, mettete un cucchiaino di salsa in ogni ciotola di lattuga e servite subito.

 

Zucchine all'agro

Ingredienti:
8 zucchine piuttosto piccole,
farina q.b.
2 cipolle piccole,
1 spicchio d’aglio,
1 spruzzo di aceto,

Lavate bene le zucchine,asciugatele spuntatele e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza.

Preparazione:

Passate le fette in un velo di farina,scuotetele per togliere l’eccesso e friggetele in olio ben caldo. Sgocciolate su carta assorbente da cucina e salate.
Disponete in due strati su un piatto da portata fondo alternandole con le cipolle tagliate a fettine sottili e l’aglio a filetti condite ogni strato con uno spruzzo di aceto lasciate insaporire le zucchine per 15 minuti prima di servire.

 

Riso Integrale light alle Verdure

Ingredienti:
300 g di riso integrale, 100 g di taccole, due zucchine, due carote, 200 g di grammi di mais in scatola, tre cucchiai di olio d'oliva, due cucchiai di semi di sesamo, due cucchiai di salsa di soia, sale.

Preparazione
Lessate il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelelo al dente e trasferitolo in una larga terrina.
Mentre il riso e sul fuoco, cuocete separatamente in poca acqua bollente salata le

carote, le zucchine e le taccole e tagliatele a fettine sottili. In alternativa potete cuocere le verdure al vapore, in questo caso dovete prima tagliarle e quindi cuocerle per cinque minuti le carote da sole prima di aggiungere le zucchine e le taccole.
Unite le verdure al riso con il mais e fagioli ben sgocciolati . Fate raffreddare costate e pestate, un cucchiaino di semi di sesamo, frullate il tofu, unite il sesamo pestato e la salsa di soia.
Servite il riso con la salsa di tofu cosparsa con il sesamo.

Bucatini al Limone con Favette.

Ingredienti:

500 g di bucatini,
due zucchine,
un cipollotti,
300 g di fave sgranate,
2 dl di panna fresca,
un limone,
due cucchiai di vino bianco,
40 g di parmigiano reggiano grattugiato,
30 g di burro, sale, pepe.

Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele prima a fette nel senso della lunghezza, poi a striscioline e infine a dadini. Pulite il cipollotto, tagliatelo sottile e stufatelo in una padella con il burro.
Unite le zucchine e le fave, salate, mescolate e versate un

mestolino di acqua calda e cuocete coperto per cinque minuti.
Mescolate in una casseruola il vino con il suo e la scorza di limone grattugiata, la panna e il parmigiano pepate e cuocete su fiamma bassa per sette-otto minuti.
Salate e spegnete, cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, insaporite nella padella con le verdure e unite la salsa al limone.

Risotto Aromatico

Ingredienti:
300 g di riso,
4 pomodori,
4 zucchine,
200 g di formaggio a fiocchi,
1 cipolla,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
1 foglia di alloro,
1 bicchiere di latte,
origano,sale,
1 litro e mezzo di brodo.

Scottate i pomodori in acqua bollente,pelateli, eliminate i semi e tagliate a pezzi,metteteli in una casseruola con la cipolla tritata,l’alloro spezzettato, 4 cucchiai di latte e tre quarti di brodo.

Cuocete per qualche minuto, quindi unite le zucchine pulite e tagliate a rondelle, bagnate con il latte rimasto e portate tutto a cottura, mescolate spesso,finchè il avrà assorbito tutto il brodo.
Regolate di sale, intanto in una terrina, lavorate a crema il formaggio con il prezzemolo.
Una volta pronto, togliete il risotto dal fuoco e mantecatelo con il formaggio al prezzemolo Spolverate di origano e servite subito     

 

 

Risotto alla bottarga

Ingredienti:

4 cucchiai di olio,
1 cipolla,
1 cucchiaino di maggiorana essiccata,
320 g di riso,
1 dl di vino bianco secco,
1 litro circa di brodo,
250 g di zucchine con i fiori,
50 g di robiola,
80 g di bottarga.

Fate appassire nell’olio la cipolla tritata,e la maggiorana,unite il riso e fatelo tostare,bagnatelo con

il vino e fatelo evaporare.
Cuocete il risotto per circa 15 minuti, bagnandolo poco alla volta con un litro di brodo caldo e mescolando spesso.
Tagliate a rondelle le zucchine con i fiori e dividete questi ultimi a listarelle.
Cuocete le zucchine a vapore per 15 minuti,aggiungendo i fiori negli ultimi 5 minuti. Incorporate al risotto insieme a 50 g di robiola, cospargetelo con di bottarga a fettine e servite.

Curiosità sulla bottarga:

La bottarga,viene ricavata dalle uova di muggine (cefalo) o di tonno, salate, essiccate e lasciate stagionare, è stata valutata e elaborata da molte popolazioni, ma i sardi affinarono i metodi e i procedimenti di lavorazione del prodotto, e lo ressero ad essere, ancora oggi, un prodotto di prima qualità.
Non sperimentare questa ghiottoneria sarebbe un vero peccato.