Le Graffe della nonna

È un dolce Tipicamente napoletano molto buono,l’ho si può farcire con crema pasticcera,mamma mia che bontaaaa!!!

Ingredienti:
500 g di farina, 500 g di patate,
100 g di burro,quattro uova intere,
un cucchiaino di sale, olio di semi q.b.
due cucchiaini di zucchero,due dadi di lievito di birra sciolti in pochissima acqua tiepida.

Preparazione:

Dopo aver bollito le patate, si pelano calde e si passano il setaccio aggiungendo tutti gli ingredienti. L'impasto va lavorato fin quando è ben amalgamato. Formate dei bastoncini aiutandovi con la farina tagliateli ogni 20 cm chiudendoli ad anello. Poi si

mettono a lievitare per circa un'ora coprendoli, quando gli anelli si raddoppiano di volume si friggono in olio di semi bollenti in una casseruola molto alta per far si che galleggino nell'olio, scolate su carta assorbente cospargendole di zucchero, servite.

 

Tortelli fritti ripieni di funghi

Ingredienti per 6 persone:

Una confezione di pasta sfoglia surgelata, 400 g di formaggio dolce, 150 g di panna liquida, 30 g di formaggio da grattugiare, 100 g di burro, 200 g di funghi champignon, una cipolla, due cucchiai d’olio d’oliva, olio di semi per friggere, sale, pepe.

Preparazione:

Pulite e tagliate a fette i funghi. Tritate la cipolla e mettetela a rosolare in una padella con l’olio. Unite i funghi, salate e pepate e fate cuocere per 8/10 minuti. In un tegamino fate sciogliere il burro, unite il 

formaggio  tagliato a dadi e fate cuocere sino a ottenere una crema densa, poi unite i funghi, la panna, il formaggio, il sale e il pepe. Stendete la pasta su una spianatoia infarinata sino a ottenere uno spessore di 1 cm, quindi ricavate dei quadrati di 4 cm dilato. Appoggiate su ognuno di questi quadrati la crema e copriteli con un altro quadrato bagnando i bordi e schiacciandoli con le mani in modo che non si aprano. Quando saranno pronti, fateli friggere in abbondante olio caldo; scolateli su un foglio di carta assorbente e sistemateli su di un piatto di portata. Servite caldi.

 

Krapfen

Piaceranno sicuramente a tutti, questi squisiti krapfen all’albicocca, dolci di carnevale originari dell’Australia meridionale,poi esportati in Trentino.

Ingredienti:
420 g di farina,
2 dl di latte,
40 g lievito di birra,
3 uova,
70 g di burro,
1 bustina di vanillina,
12 cucchiai di confettura di albicocche,
40 g di zucchero,
zucchero a velo,
olio di semi, sale.

Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaio di farina e uno di zucchero, coprite e lasciate lievitare.
Setacciate 400 g di farina,disponetela a fontana sulla  spianatoia e versatevi al centro le uova con il burro fuso, lo zucchero rimasto, 1 pizzico di sale la vanillina e il lievito. Impastate bene, formate una palla consistente e lasciatela lievitare per 2 ore in una terrina coperta.
Stendete l’impasto in una sfoglia sottile, con un bicchiere ricavate dodici dischi di 7 cm di diametro,disponete al centro un cucchiaio di confettura di albicocche e sovrapponete i dischi uno sull’altro.
In una padella con l’olio friggete i krapfen 2 per volta per 6 minuti girandoli a metà cottura, quando sono dorati, toglieteli su carta assorbente e spolverizzateli con zucchero a velo.

Scroccafusi di Carnevale Marchigiani

Questi dolcetti di carnevale dalla tradizione Marchigiana sono molto buoni,vengono chiamati anche spacca denti visto la loro croccantezza.  Questi dolcetti si preparano per il carnevale, la ricetta prevede la cottura in forno.

Ingredienti per 6 persone:

500 g di farina 00,2 uova,150 g di zucchero,150 g di burro,sale,farina per la spianatoia,burro per la placca e per pennellare

Preparazione:

Setacciate la farina rovesciandola sulla spianatoia, formando una conca , quindi sgusciate al centro le uova e unite una presa di sale, lo zucchero e il burro, a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti. Impastate tutti gli ingredienti, nel caso unendo qualche goccia di acqua, fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. Copritelo in un canovaccio e fatelo riposare in luogo fresco per sette ore.

Passato il tempo stabilito, trasferite l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e suddividetelo modellando delle palline. A mano a mano che saranno pronte, allineatele su una placca da forno imburrata e infarinata.

Spennellate la superficie dei dolci con burro fuso e passate in forno a 180 °C per 15-20 minuti, fino a quando si presenteranno dorati e ben cotti. Fateli raffreddare, e serviteli, spolverizzandoli  se volete di zucchero a velo.

Crema fritta emiliana

Ingredienti:

100 g di farina, 5 uova, 50 g di zucchero, 5 dl di latte, scorza grattugiata di 1 limone, pangrattato, olio di semi d’arachidi, sale.

Preparazione:

In una casseruola dai bordi alti, mescolate con cura 2 uova e 1 tuorlo insieme con lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e un pizzico di sale. Quando avrete ottenuto una crema omogenea amalgamate con 

cura la farina, poca per volta, e quindi, mescolando, diluite con il latte caldo versato a filo. Ponete la casseruola su fuoco basso, proteggendo il fondo con una retina frangi fiamma e portate la crema a ebollizione senza smettere di mescolare. Dopo qualche minuto dall’ebollizione versate la crema in una teglia o su un piano precedentemente inumidito, livellandola a uno spessore di circa 2 cm.

Una volta raffreddata e rappresa, tagliate la crema a rombi di 3 o 4 cm di lato che, dopo aver passato nelle restanti uova sbattute e nel pangrattato, farete dorare in olio bollente. Fate asciugare i dolci su carta assorbente. Serviteli caldi e spolverizzati di zucchero a velo.

Frittata dolce alla frutta

Ingredienti per 4 persone:

una grossa mela
una grossa pera
8 uova
2-3 cucchiai di zucchero
latte cannella in polvere
olio extravergine d’oliva
4 cucchiai di marmellata di amarene
sale

Preparazione:

Lavate la frutta, asciugatela, sbucciatela, privatela del torsolo e dei semi e tagliatela a tette molto sottili. Ungete una larga padella antiaderente con un filo d’olio, unite la frutta, bagnatela con pochissimo

latte e cuocetela a fuoco moderato finché diventerà tenera, pur rimanendo ben soda.
Sbattete le uova in una ciotola con il sale; unite Io zucchero e mezzo cucchiaino di cannella, incorporateli bene e versate il tuffo nella padella.
Cuocete a fuoco moderato per 5-6 minuti o finché le uova si saranno rapprese e il fondo comincerà a prendere colore. Girate la frittata e cuocetela per lo stesso tempo anche dall’altro lato. Toglietela dal fuoco e asciugatela con carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso. Cospargetela, a piacere, con zucchero e cannella e servitela calda o tiepida con la marmellata a parte.

Struffoli

E'una specialità Calabrese ,
viene chiamato in tanti modi sia pasta incuppettata che struffoli e viene fatta principalmente nel periodo Natalizio
molto semplice da realizzare.
Con ingredienti genuini
è un dolce tradizionale molto
apprezzato per la sua bontà.

Ingredienti:
500 g di farina 00,
6 uova,
100 g di burro,
zucchero 3 cucchiai,
la scorza di un limone
olio per friggere,
200 g di miele,
la scorza di 2 arance.

Preparazione:

Ponete la farina a fontana sulla spianatoia, rompetevi nel mezzo le 6 uova , unite il burro ammorbidito, 3 cucchiaiate di zucchero e la scorza di limone grattugiata,quindi impastate il tutto fino ad ottenere una pasta morbida ad elastica.
Fate dei lunghi bastoncini che ritaglierete in tante piccole palline dalla grandezza di un cece.
Ponete sul fuoco un tegame di ferro con abbondante olio , quando questo sarà ben caldo friggetevi, pochi per volta le palline di pasta facendoli dorare bene,man mano che saranno pronti poneteli su carta assorbente da cucina.
Ora mettete sul fuoco una casseruola con il miele la scorza grattugiate delle arance , e fate sciogliere il miele mescolando con un cucchiaio di legno quando sarà completamente liquefatto unite la pasta incuppettata fritta, e continuate a tenere il recipiente sul fuoco finche il miele risulta completamente assorbito.
A questo punto versate il composto su un piatto e con l’aiuto di un cucchiaio bagnato dategli una forma conica oppure cilindrico e se volete cospargeteli con codette colorate.
Lasciate raffreddare, prima di servire.

Polpette di riso al prosciutto crudo

Ingredienti per 4 persone:

200 g di riso Originario

7,5 dl di latte 

100 g di prosciutto crudo in una sola fetta 

80 g di parmigiano reggiano grattugiato 

farina,  un rametto di timo

30 g di burro  olio di semi di arachidi

sale  pepe.

 

Preparazione:

Portate a ebollizione il latte in una pentola, salate e cuocete il riso per 15 minuti. Scolatelo,  trasferitelo in una ciotola capiente e unite il burro, il parmigiano reggiano, sale e pepe. Mescolate e fate freddare. Tagliate il prosciutto crudo a dadini. Lavate il rametto di timo e sfogliatelo. Mescolate il prosciutto e il 

timo al composto di riso, poi con le mani inumidite formate tante polpette piatte di circa 5-6 cm di diametro e passatele in un velo di farina. Scaldate abbondante olio in una padella per fitti a bordi alti. Immergetevi poche polpette per volta e cuocetele per circa 2-3 minuti. Sgocciolatele man mano con un mestolo forato su un vassoio foderato con carta assorbente da cucina a perdere l'unto in eccesso. Spolverizzatele con poco sale e servite, a piacere, con, pomodori in insalata quando è stagione, con melone tagliato a listarelle sottili.

 

Castagnaccio fritto

Ingredienti per 4 persone:

400 g di farina di castagne, 50 g di uvetta, due bicchieri di olio d’oliva, un pizzico di vaniglia, zucchero a velo.

Preparazione:

Ponete la farina di castagne in una ciotola e unitevi l’uvetta (precedentemente fatta rinvenire in acqua tiepida e poi strizzata), due cucchiai di olio e tanta acqua quanta ne assorbirà la farina, fino ad ottenere un composto compatto e sodo; lavorando bene con un cucchiaio di legno unite infine la vaniglia. Scaldate 

l’olio rimasto nella padella dei fritti; quando fumerà, ponetevi il composto a cucchiaiate, schiacciandolo leggermente e voltate le frittelle una sola volta. Cuocete complessivamente per 10 minuti, poi prendete le frittelle con una paletta e ponetele su un foglio di carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccedenza. Spolverizzatele infine di zucchero a velo e servitele ben calde.

 

Crocchette di Patate Impanate

Ingredienti: 1 kg di patate vecchie, due tuorli, due uova, 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, un ciuffo di prezzemolo, pangrattato, farina, olio di semi di arachidi, noce moscata, pepe nero.

Lavate le patate, e mettetele in una pentola e copritele con acqua fredda e cuocete per circa 40 minuti, verificate la cottura infilzandole con uno stecchino, vede entrare facilmente.
Sgocciolatele, sbucciatele e riducete in pure passandole allo schiacciapatate. Unite il prezzemolo tritato mescolate il purè ottenuto con il parmigiano grattugiato un pizzico di sale, una manciata di pepe e una grattugiata di noce moscata i tuorli e amalgamate gli

Frittelle di semolino

Ingredienti per 4 persone:

200 g di semolino, un litro di latte intero, 100 g di zucchero, quattro uova, la scorza grattugiata di un limone, la scorza grattugiata di un’arancia, una bustina di vanillina, olio, una bustina di zucchero a velo.

Preparazione:

In una casseruolina diluite il semolino col latte, unitevi lo zucchero e mettete il recipiente sul fuoco, portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate bollire lentamente per circa 10 minuti, mescolando spesso; 

quindi unite le uova, la scorza grattugiata del limone e dell’arancia e la vanillina. Continuate a rimestare e fate bollire dolcemente ancora per qualche minuto, poi togliete il recipiente dal fuoco e fate intiepidire. Versate abbondante olio nella padella dei fritti e, quando fumerà, friggetevi il composto a cucchiaiate; fate dorare le frittelle da ambedue i lati, quindi adagiatele su una carta assorbente a perdere l’unto di frittura, spolverizzatele di zucchero a velo e servitele subito, ben calde.

Frittata ai porri

Ingredienti per 4 persone:

2 porri 30 g di burro,latte,prezzemolo tritato 6 uova. 2 cucchiai di grana grattugiato sale

Preparazione:

Pulite i porri, eliminando radici e foglie esterne dure o sciupate, tagliateli per il lungo, lavateli, sgocciolateli e tagliateli a striscioline molto sottili. Fate fondere un pezzetto di burro in una padella antiaderente, unite i

porri e qualche cucchiaio di latte e cuocete a fuoco moderato finché i porri saranno molto morbidi e asciutti. Salate e fate intiepidire. Sbattete le uova con un pizzico di sale, il formaggio e il prezzemolo, unite i porri e mescolate. Scaldate il rimanente burro nella padella, versate il composto di porri e fate rassodare da un lato. Girate la frittata con un coperchio e cuocetela anche dall’altro lato.

Sacchettini fritti all’albicocca

 

 

Ingredienti:

400 g di farina,
1,3 dl di latte,
1 bustina di lievito per dolci,
40 g di zucchero a velo,
olio di semi di arachide,
1 pizzico di sale.

Per la farcia:
100 g di albicocche secche,
100 g di mandorle,
3 cucchiai di miele fluido,
 30 g di burro,
2 cucchiai di vinsanto,
30 g di cannella,
3 chiodi di garofano.

Per la decorazione:
zucchero a velo,
cannella in polvere.

Preparazione:

Preparate la farcia: fate sciogliere il burro in un tegame e rosolatevi le albicocche precedentemente tritate; aggiungete le mandorle tritate e lasciate cuocere il tutto per pochi minuti, mescolando bene. Unite il vinsanto, il miele, la cannella e i chiodi di garofano  pestati e lasciate raffreddare.
Impastate con cura la farina con il atte tiepido, un’equivalente quantità di acqua, il lievito, lo zucchero e il sale. Stendete quindi una sfoglia di 304 mm e tagliatela con il tagliapasta in quadrati di circa 8 cm dilato. Farciteli con il ripieno e richiudete a sacchettino. Infine, friggeteli in abbondante olio bollente fino a dorarli.
Servite sacchettini spolverizzati di zucchero a velo e cannella.

 

Frittelle di patate

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di patate,3 uova,1 scalogno,noce moscata,50 gr di parmigiano grattugiato,100 gr di panna da cucina,1 ciuffo di maggiorana,olio per friggere,1 cucchiaio di burro,sale, pepe

Preparazione:

Lavate le patate e lessatele in acqua bollente salata. Scolatele, sbucciatele e passatele in un passaverdure. Mettete il composto di patate in una terrina, unitevi il formaggio grattugiato, un uovo, un 

pizzico di noce moscata. Regolate di sale e pepe. Amalgamate il tutto e formate con il composto delle piccole frittelle. Sbattete le uova rimaste con un pizzico di sale, Passate le frittelle nell’uovo e friggetele in una padella con abbondante alla calda. Nel frattempo, sbucciate lo scalogno, tritatela e fatelo appassire con un cucchiaio di burro. Aggiungete la panna da cucina, la maggiorana tritata. Lasciate cuocere la salsa a fuoco moderato per 10 minuti. Servite le frittelle su un piatto accompagnandole con la salsa.

Frittelle di polenta

Ingredienti per 4 persone:

200 g di farina gialla,
sale, burro,
200 g di Emmental,
100 g di parmigiano grattugiato,
tre tuorli, pepe,
noce moscata grattugiata,
un bicchiere abbondante di latte,
farina, pan grattato, olio per friggere.

Preparazione:

Mettete sul fuoco il recipiente per la polenta, con un litro scarso d’acqua salata:
portate questa ad ebollizione e versatevi a pioggia la farina gialla, continuando a mescolare per almeno 40 minuti; rovesciate la polenta sul tagliere e fatela raffreddare, tagliandola quindi a dadini. Mettete sul fuoco, in una casseruola di smalto, 50 g di burro; fatelo sciogliere, unitevi l’Emmental e il parmigiano, sempre mescolando, fino a che si saranno ben fusi; incorporatevi quindi tre tuorli, una presa di sale e

pepe, un pizzico di noce moscata e il latte, nel quale avrete prima stemperato un cucchiaio abbondante di farina. Mescolate ancora per legare bene il composto e fatelo leggermente addensare. A questo punto mettete nel recipiente i dadini di polenta e mescolate ancora per amalgamarli alla crema di formaggio. Versate quindi il composto in una larga teglia, oppure sulla spianatoia, e stendetelo in uno strato alto poco più di un dito, facendolo raffreddare e consolidare. Ritagliatevi poi dei dischi (con un bicchiere da vino) e passateli nelle altre due uova sbattute con il sale e nel pangrattato. Fateli friggere in abbondante olio bollente e poi passateli su una carta assorbente per eliminare l’unto in eccedenza. Man mano che sono pronti metteteli in caldo, nel forno che avrete acceso e poi spento.

Formaggio fritto al prosciutto

Ingredienti per 4 persone:

quattro fette di prosciutto crudo da 60-70 g l’una,
600 g di provolone,
quattro cucchiai di farina,
due uova, sale, pepe,
pan grattato, 100 g di burro.

Preparazione:

Dividete le fette di prosciutto a metà nel senso della larghezza. Tagliate il provolone a fette poco più grosse di quelle di prosciutto (in tutto dovrete ricavarne sedici). Ora mettete ogni fetta di prosciutto tra

due di provolone, formando così otto (sandwiches ) che passerete prima nella farina, poi nelle uova frullate con un pizzico di sale e di pepe e infine nel pan- grattato. Fate fondere il burro in un largo tegame, adagiatevi i sandwiches di formaggio e fateli dorare da entrambi i lati, a fuoco vivo. Man mano che sono pronti passateli su carta assorbente da cucina per privarli dell’unto in eccedenza e teneteli in caldo, sul piatto da portata. A frittura ultimata serviteli bollenti.

Girelle di pasta sfoglia con salmone e aneto

Ingredienti:

2 rettangoli di pasta sfoglia pronta di 28x20 cm,
400 g di carpaccio di salmone fresco
un mazzetto di aneto di circa 100 g
sale, pepe

Preparazione:

Pulite L’aneto, lavatelo sotto l’acqua, asciugatelo con cura e tritatelo grossolanamente con un coltello affilato.
Distribuite Le fettine di salmone sui rettangoli di pasta sfoglia e lasciate scoperto un lembo di pasta dal lato più lungo. Salate, pepate e cospargetevi sopra l’aneto tritato. Arrotolate i rettangoli dal lato più lungo, senza stringerli troppo,e inumidite i lembi di pasta lasciati scoperti con un po’ d’acqua per sigillare i rotoli.
Tagliateli a rondelle di un pio di cm di spessore, sistematele su una placca foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e cuocete in forno a 220° per 7 minuti circa.

Frittelle di patate e ricotta

Ingredienti:

1 kg di patate
2 cipolle, 2 uova
200 g di ricotta o formaggio fresco
1 cucchiaio di Farina,
olio per friggere,sale.

Preparazione:

Pelate le patate e le cipolle e grattugiatele. Lasciatele sgocciolare bene. Incorporate al composto di

patate e cipolle le uova, la ricotta, la farina e il sale. Insaporite ancora con un po’ di sale.  Scaldate l’olio in una padella  e friggetevi le frittelle. Accompagnate con dell’insalata verde oppure, con della composta di mele.

Frittelle dolci di semolino

Ingredienti per 4 persone

mezzo litro di latte
gr. 100 di semolino (5 cucchiai colmi)
un pizzico di sale
3 cucchiai di zucchero
la buccia di un limone
un uovo intero
gr. 60 di burro o margarina o olio
pangrattato.

Preparazione:

Bollite il latte con sale, zucchero e buccia di limone, versate quindi a pioggia il semolino e, sempre

rimescolando, a calore dolce, cuocete una decina di minuti. Togliete dal fuoco, aggiungete l’uovo, rimescolate energicamente, poi versate il composto in un piatto fondo, bagnato e scolato.
Livellate a due dita di altezza e lasciate raffreddare il composto nel piatto. Tagliatelo a rombi, passateli nel pangrattato e friggeteli nel burro caldo. Appena dorati, serviteli spolverizzati di zucchero semolato.
Questa “frittura” è una componente del “fritto misto”: in questo caso servitela senza spolverizzarla di zucchero.

Frittelle di mele

Ingredienti per 4 persone:

130 gr di farina
60 gr di zucchero
4 mele
2 uova
20 gr di burro
un bicchiere di latte
limone (scorza grattugiata)
2 bicchieri di rhum
un pizzico di sale
zucchero a velo
olio

Preparazione:

Sbucciate le mele, tagliatele a fette un pò grosse, lasciatele macerare con il liquore per alcuni minuti. Nel frattempo in una terrina versate la farina, lo zucchero, le uova la scorza di limone grattugiata, il

sale, infine aggiungete il latte; mescolate con cura fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Lasciate riposare per circa un’ora, trascorso questo tempo mescolatelo di nuovo e unitevi una noce di burro fuso. Immergete le fette di frutta nella pasta preparata, versatele a cucchiaiate in olio bollente e lasciatele cuocere per alcuni minuti fino a quando non diventeranno dorate. Sgocciolatele, servitele calde spolverlzzate abbondantemente con zucchero a velo.