Polpettone di zucchine e patate

Ingredienti per 4 persone:

300 g di zucchine, 300 g di patate famose, 80 g di grana padano grattugiato, 2 uova, 1 ciuffo di prezzemolo, pangrattato, sale, pepe

Preparazione:

Lessate le patate in una casseruola con acqua salata inizialmente fredda per circa 40 minuti dall’ebollizione. Lessate anche le zucchine  per circa 15 minuti. Sbucciate le patate, spuntate le zucchine e 

passatele entrambe al passaverdura. Fate raffreddare i purè ottenuti e mescolateli in una ciotola con le uova, il grana, il prezzemolo tritato, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo: se fosse troppo morbido, unite un po’ di pangrattato.Sistemate il composto su un telo da cucina, dategli la forma di un cilindro, avvolgetelo nel telo e legatene le estremità con spago da cucina. Cuocete il polpettone preparato in una casseruola con acqua bollente per 30 minuti; scolatelo, fatelo riposare per 5 minuti, poi privatelo del telo, affettatelo e servitelo caldo o freddo.

 

Crocchette con Cavolfiore e Salame

 

Ingredienti:
400 g di patate,
400 g di cavolfiore,
due uova, due tuorli,
50 g di pecorino stagionato,
100 g di salame
30 g di pangrattato,
olio di semi di arachidi, sale pepe.

Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti, pulite il cavolfiore e dividetelo in cimette. Mettete il cestello per la cottura al vapore in una casseruola e aggiungete una quantità d'acqua sufficiente a

Spiedini di frittata alle verdure

Ingredienti:

4-6 uova,
uno scalogno,
due zucchine,
1 patata,
5 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva,
prezzemolo, 60 g di gruyere,
uno spicchio d'aglio,
200 g di passata di pomodoro,
basilico, sale.

Preparazione:

Iniziamo col preparare la frittata tritate lo scalogno e tagliate le zucchine e la patata a dadini. Tritate abbondante prezzemolo e grattugiate il formaggio scaldate l'olio in una padella antiaderente e soffriggete lo scalogno a fuoco moderato fino a quando sarà morbidissimo quindi unite patata e zucchine. Salate, mescolate e cuocete a fuoco moderato mescolando per

circa 15 minuti. Sbattete le uova con un pizzico di sale, il prezzemolo e il formaggio. Appena il composto le verdure sarà freddato, unitelo al preparato di uova .
Distribuite sul fondo della padella in uno strato omogeneo il composto di uova distribuendolo.Cuocete per 34 minuti scuotendo delicatamente la padella. Appoggiate sulla padella un coperchio piatto girate con un colpo deciso, fate scivolare di nuovo la frittata della padella dopo averla rigirata e ultimate la cottura.

A questo punto tagliate la frittata e il gruyere avanzato a cubetti un paio di centimetri e infilateli alternandola con il formaggio.
Scaldate due cucchiai d'olio in una padella che possa poi contenere tutti gli spiedini soffriggetevi l'aglio, unite la passata di pomodoro e cuocete fuoco medio finché la salsa di pomodoro diventerà densa, adagiate gli spiedini nella salsa in un solo strato, e fate insaporire per qualche istante girateli anche dall'altro lato lasciate sul fuoco moderato finché il formaggio delizierà fondere togliete dal fuoco e servite subito gli spiedini con il loro sughetto.

Arancini di riso al forno

Ingredienti:
300 g di riso Roma,
2 uova,
40 g di grana grattugiato,
12 olive taggiasche,
12 foglie di basilico,
6 pomodori zatterini,
100 g di pangrattato,
olio di oliva.

Lessate il riso lasciatelo intiepidire, unite il grana,i tuorli. Snocciolate le olive ,

tagliate i pomodori a metà ed eliminate i semi.
Avvolgete le olive nel basilico e sistematele nei pomodori.
Con le mani umide formate palline di riso grandi come albicocche, farcitele con mezzo pomodoro ripieno passatele negli albumi e nel pangrattato.
Disponete gli arancini sulla teglia rivestita di carta forno, conditeli con poco olio e cuoceteli in forno caldo a 200° per 20 minuti.
 

 

Timballo al Provolone

Ingredienti:
600 g di patate, 200 g di provolone, 100 g di salsiccia piccante, due uova sode, un uovo crudo, un di prezzemolo, 40 g di pecorino grattugiato, 30 g di burro, pangrattato, sale e pepe.

Lavate le patate disponeteli in una pentola coprite d'acqua fredda, portate a ebollizione e cuocete per 40 minuti. Scolatele, sbucciatele e schiacciatele ancora calde, raccogliendoli purè in una grande ciotola.
Aggiungete l'uovo crudo, metà del pecorino e un cucchiaio di

Asparagi al formaggio

Ingredienti per 4 persone

1 kg di asparagi,80 g di formaggio,grattugiato,30 g di burro, sale

Preparazione:

Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per un quarto d’ora. Sgocciolateli, 

asciugateli delicatamente per non romperli. Adagiateli sul piatto da portata, meglio se caldo, con le punte rivolte al centro. Cospargete con formaggio grattugiato. Lasciate fondere il burro a bagnomaria, salatelo e versatelo sugli asparagi. Servite immediatamente.

Asparagi gratinati al prosciutto cotto

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di asparagi,
burro, un cucchiaio di farina,
un quarto di latte, sale,
due tuorli, due manciate di parmigiano,
un bicchierino di vino bianco secco,
una grattugiata di noce moscata,
otto fette di prosciutto cotto,
qualche spruzzo di salsa Worcester.

Preparazione:

Pulite accuratamente gli asparagi, lavandoli a lungo per liberarli da ogni residuo terroso e scartandone la parte bianca non commestibile. Riduceteli poi alla lunghezza di un palmo o poco più. Legateli quindi a mazzetti e fateli cuocere in piedi, in una pentola piena di acqua salata. Toglieteli

dal fuoco a cottura non ancora ultimata, Intanto preparate la besciamella nel modo seguente: fate sciogliere in una casseruola una bella noce di burro, incorporatevi un cucchiaio abbondante di farina e mescolate velocemente per eliminare i grumi; quando il composto sarà imbiondito, diluitelo molto lentamente con il latte, senza smettere di mescolare, poi salate e continuate la cottura per 5 minuti, sempre rimestando. Trascorso questo tempo levate il composto dal fuoco e incorporatevi i due tuorli, il parmigiano, il vino bianco e la grattugiata di noce moscata, amalgamando con cura; poi rimettete il recipiente sul fuoco, per rendere un po’ più densa la salsa besciamella. Quindi leva- tela e lasciatela intiepidire. Intanto scolate gli asparagi, suddivideteli in otto mazzetti e avvolgete ciascuno in una fetta di prosciutto; adagiate gli involtini così preparati in una pirofila, ricopriteli per metà con la besciamella preparata, spruzzate con la salsa Worcester e passate in forno per 10 minuti. Servite.

Asparagi con uova e limone

Ingredienti per 4 persone:

due mazzi di asparagi,
il succo di due limoni,
poco sale,
due uova,
pochissimo burro.

Preparazione:

Mondate gli asparagi, tagliateli tutti alla stessa altezza e poneteli « in piedi » in una pentola dove stiano giusti, con le punte verdi volte in su. Versate acqua nella pentola fino a coprire solo la parte bianca, quindi

bollite a fiamma media, finché le punte risulteranno cotte molto al dente. Scolate gli asparagi senza romperli e poneteli ad asciugare sopra un canovaccio. Intanto sbattete in una ciotolina il succo di limone con poco sale e le due uova, fino ad avere un composto omogeneo. Adagiate gli asparagi, ben dritti, in una pirofila unta di burro e metteteli sul fuoco abbastanza vivo: quando inizieranno a friggere, copriteli con il composto di succo di limone e uova. Lasciate rapprendere e servite subito.

Asparagi fontina e prosciutto

Ingredienti per 4 persone

1 kg di asparagi,120 g di fontina,2 uova, 2 fette di prosciutto cotto, formaggio grattugiato burro, sale, pepe

Preparazione:

Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per una decina di minuti. Sgocciolateli e 

disponeteli in una pirofila imburrata. Tagliate il prosciutto a listarelle e la fontina a fettine e distribuitele sugli asparagi. In una ciotola sbattete le uova con due cucchiai di formaggio grattugiato, salate, pepate e versatele sugli asparagi. Ponete in forno preriscaldato a 180°C. Ritirate quando il formaggio è fuso e le uova rapprese.

 

Polpette di piselli

Ingredienti:
300 g di piselli,
2 spicchi d’aglio,
200 g di ricotta,
2 uova,
1,5dl di brodo,
8 cucchiai di grana grattugiato
8 fette biscottate integrali polverizzate,
sale,pepe.

Preparazione:

Cuocete i piselli con l’aglio e acqua salata, sufficienti a coprirli. Eliminate l’aglio e passateli al passaverdura.
Unite al passato la ricotta le uova, e il grana, le fette biscottate polverizzate, sale, pepe.
Col composto formate delle polpette e passatele nella farina, fatele dorare in 4 cucchiai di olio , bagnate con il brodo e cuocete fino a quando sarà stato assorbito cospargete di prezzemolo tritato e servite.

Piselli al prosciutto

Ingredienti per 4 persone:

gr. 800 di piselli freschi o una confezione da gr. 450 di piselli surgelati, gr. 150 di prosciutto crudo affettato grosso,  gr. 40 di burro o margarina, un pezzetto di cipolla,  sale.

Preparazione:

Sgranate i piselli, tritate la parte grassa del prosciutto con la cipolla e fate insaporire questo trito in un tegame, nel burro. Aggiungete i piselli, salate il necessario e versate un mestolo d’acqua. Cuocete a fuoco 

abbastanza vivace, poi aggiungete il prosciutto tagliato a dadini. Dopo pochi minuti servite. Potete contornare il piatto con crostini di pane fritti o tostati. Se invece del prosciutto volete usare della pancetta, cuocetela tagliata a dadini con qualche cucchiaio d’acqua perché non frigga; aggiungete poi gli altri ingredienti e portate a cottura.

Peperoni ripieni

Ingredienti per 4 persone:

4 peperoni dolci a polpa grossa , una scatoletta di tonno da gr. 100 , 2 acciughe dissalate e diliscate,  mollica di pane raffermo ammollata nell’acqua e ben strizzata, 8 olive nere snocciolate, olio d’oliva, prezzemolo, sale, pepe.

Preparazione:

Tritate il tonno, le acciughe e la polpa delle olive, il prezzemolo tritato, mettete il tutto in una terrina, aggiungete la mollica di pane sbriciolata, pepate e amalgamate con qualche cucchiaio di olio 

d’oliva.Lasciate riposare coperto. Nel frattempo lavate e asciugate i peperoni, tagliateli a metà per il lungo, svuotateli, salateli e riempiteli col composto preparato.Ungete una teglia, versate un velo d’acqua, disponetevi i peperoni ripieni e mettete in forno a 210 gradi per tre quarti d’ora circa. Sono ottimi sia caldi che freddi.

Uova ai carciofi

Ingredienti per 4 persone:

4 grossi carciofi,70 g di prosciutto cotto, 4 uova grosse,  20 g di burro,2 cucchiai di latte,2 cucchiai di grana padano grattugiato,1 limone sale pepe

Preparazione:

Pulite i carciofi, eliminate i gambi, le foglie più scure è le spine e immergeteli man mano in acqua acidulata con il succo del limone; poi sgocciolateli e lessate in una casseruola con 1,5 litri d’acqua bollente salata per 

circa 25 minuti, scolateli e conservate l’acqua di cottura. Trasferite l’acqua dei carciofi in un tegame basso e portatela a ebollizione. Sgusciate 1 uovo su un piattino,fatelo scivolare nell’acqua, cuocetelo per 3 minuti e scolatelo con un mestolo forato. Ripetete il procedimento con le uova rimaste.  Frullate il prosciutto con il burro morbido e il latte. Spalmate i carciofi con la crema ottenuta e sistemateli in una teglia foderata con carta da torno. Adagiate 1 uovo su ogni carciofo, cospargete con il grana, pepate e passate per S’in forno caldo a 180°. Servite subito.

 

Fiori di zucca farciti e fritti

Ingredienti per 4 persone:
16 grossi fiori di zucca
4 acciughe sotto sale,
aceto
150 g di mozzarella
olio per friggere
olio extravergine di oliva sale
Per la pastella
100 g di farina
mezzo dl di acqua minerale frizzante
mezzo dl di vino bianco secco frizzante
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
un albume sale.
Preparazione:
Preparate la pastella: setacciate la farina in una ciotola e diluitela con l’acqua e il vino, mescolando per non formare grumi. Evitate di lavorararla a lungo, in modo che non risulti troppo elastica e perciò
pesante. Aggiungete anche un pizzico di sale e l’olio, copritela e fatela riposare in frigo per un’ora circa.
lavate le acciughe per dissalare e sfilettatele. Lavate ancora i filetti ottenuti, metteteli a bagno per 3-4 minuti in acqua e aceto, sgocciolateli, asciugateli su carta assorbente, tagliateli a pezzetti e irrorateli con un filo di olio. Sgocciolate la mozzarella,tagliatela a dadini e asciugateli su carta assorbente.
Pulite i fiori di zucca, eliminate i pistilli e il gambo, lavateli velocemente e fateli asciugare su un telo. Apriteli delicatamente sulla sommità e farciteli con dadini di mozzarella e pezzettini di acciuga; quindi richiudeteli.
Montate l’albume a neve con un pizzicò di sale e incorporatelo delicatamente  la pastella. Scaldate abbondante olio in una padella a bordi alti, possibilmente con il cestello per fritti o in una friggitrice. Passate man mano
i fiori di zucca nella pastella e friggeteli, pochi alla volta, nell’olio bollente, finché saranno dorati. Sgocciolateli con un mestolo forato o con l’apposito cestello, fateli asciugare su fogli di carta assorbente, salateli e serviteli.

Fiori di zucca farciti

Ingredienti per 4 persone:

12 grossi fiori di zucca
2 uova
4 cucchiai di farina
2 dl di birra chiara
100 g di mozzarella di bufala
3 filetti di acciuga sott’olio
olio per friggere
sale

Preparazione:

Pulite i fiori di zucca: privateli dei pistilli e dei residui esterni, strofinateli con un telo bagnato e lasciateli asciugare su fogli di carta assorbente.
Tagliate la mozzarella a dadini molto piccoli e lasciateli sgocciolare in un colino per circa 10 minuti. Sgocciolate bene anche i filetti di acciuga e dividete ogni filetto in 4 pezzi.
Sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele leggermente con un pizzico di sale; incorporate, poco alla volta, la farina setacciata e la birra e continuate a sbattere fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
Farcite i fiori di zucca con la mozzarella e l’acciuga, chiudete l’apertura, facendo combaciare i petali, passateli uno alla volta nella pastella e friggeteli in una padella con abbondante olio caldo; quando saranno dorati uniformemente, scolateli con un mestolo forato, passateli su un foglio di carta assorbente e serviteli caldi, cospargendoli con pochissimo sale.

 

 

Sformato di patate alla carne trita

Ingredienti per 4 persone:

700 g di patate, 1 cucchiaio di burro,o margarina, 1 spicchio d’aglio,2 cipolle,1 mazzetto di erba cipollina, 1 mazzetto di prezzemolo,400 g di carne trita mista, 2 cucchiai di pangrattato,300 ml di panna, sale, pepe , 2 cucchiai di formaggio, parmigiano grattugiato.

Preparazione:

Pelate e lavate le patate e tagliatele a fette sottili. Ungete una pirofila bassa e capiente. Pelate lo spicchio d’aglio, tritatelo finemente e cospargetelo nella pirofila. Poi disponete nellapirofila metà delle fette di 

patata. Pelate le cipolle, tagliatele ad anelli e distribuitele sulle patate.  Lavate sotto l’acqua corrente l’erba cipollina e il prezzemolo, scuoteteli per farli asciugare e tritateli.Mescolate la carne trita con l’erba cipollina, il prezzemolo e il pangrattato e insaporite il tutto con il sale e il pepe. Distribuite il composto nella pirofila. Distribuite le fette rimanenti di patate lungo il margine della pirofila, sovrapponendole leggermente.  Insaporite la panna con il sale e il pepe e versatela sullo sformato. 8. Cuocete nel forno preriscaldato a 200  per 50 minuti. A metà cottura cospargete lo sformato con il formaggio grattugiato.

 

Lasagne di patate e carne

Ingredienti per 4 persone:

800 g di patate, 250 g di pomodori,400 g di carne trita di manzo,maggiorana, sale aromatico,pepe macinato fresco 2 cucchiaini di brodo istantaneo 40 g di burro o margarina,40 g di farina,3/8 di l di latte, 1 spicchio di formaggio da fondere, 100 g di formaggio Emmental  grattugiato

Preparazione:

Fate bollire le patate finché diventano morbide, poi pelatele e tagliatele a fette.Nel frattempo con un coltello affilato incidete a croce i pomodori e sbollentateli nell’acqua bollente. Poi pelateli: la pelle si 

staccherà facilmente. Tagliate i pomodori a quarti, togliete l’attaccatura dei piccioli e eliminate i semi e tagliateli a dadini.Portate a ebollizione la carne trita con i pomodori, il brodo istantaneo e 100 ml d’acqua, sempre mescolando. Lasciate bollire fino a quando il liquido è evaporato. Insaporite con il sale aromatico, il pepe e la maggiorana.

Per la salsa besciamella: fate fondere in una pentola 2 cucchiai di burro. Incorporatevi la farina

e aggiungete lentamente il latte. Infine unite anche il formaggio e mescolate finché si è fuso completamente. Ungete con il burro rimanente una pirofila e disponetevi a strati alternati le patate insaporite con il sale e il pepe, la carne trita, la salsa besciamella e il formaggio grattugiato, tenete da parte 2 cucchiai di formaggio. Cuocete nel forno preriscaldato a 200°  per 45 minuti 10 minuti prima del termine di cottura cospargete le lasagne con il formaggio rimanente. Accompagnate le lasagne di patate con dell’insalata fresca e del vino rosso secco.

Teglia di zucchine e pomodori alla napoletana

Ingredienti per 6 persone:

Un chilo di pomodori, gr 500 di zucchine, una cipolla, un mazzetto di basilico, origano, 6 uova, gr. 150 di mozzarella, olio, sale, pepe.

Preparazione:

Liberate i pomodori della buccia e dei semi; poi tritateli grossolanamente. Mondate e lavate le zucchimte e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza. Rosolate nell’olio la cipolla tritata e quando incomincia a dorare unite i pomodori e le zucchine, poi salate e pepate e cuocete su fuoco dolce per mezz’ora circa. Le 

zucchine dovranno alla fine essere tenenissime ed il composto non acquoso; se occorre negli ultimi minuti aumentate l’intensità del calore. Se invece durante la cottura il composto tendesse ad asciugare troppo rapidamente bagnatelo con qualche cucchiaiata d’acqua. Alla fine profumate con l’origano e con il basilico tritato fine e aggiugete sale e pepe. Lontano dal fuoco praticate nel composto, a distanza regolare, sei incavi rotondi e dentro rompete le uova. Cospargetele di sale; poi coprite ognuna con una fettina di mozzarella. Introducete la teglia nel forno a 180° e lasciate che la mozzarella fonda appena. Servite subito.

Pomodori con ripieno di melanzane

Ingredienti per 4 persone:

6 pomodori possibilmente uguali e non troppo maturi, 3 melanzane, aglio, prezzemolo, olio d’oliva, sale, pepe.

Preparazione:

Lavate e asciugate i pomodori1 poi tagliateli a metà nel senso orizzontale. Spremeteli leggermente per liberarli dei semi e dell’acqua di vegetazione, quindi poneteli in forno moderato e lasciateli dai 10 ai 15 minuti in modo che appassiscano ma rimangano consistenti, Avrete nel frattempo mondato, lavato ed 

affettato le melanzane per lasciarle poi a riposo cosparse di sale in modo da liberare l’acqua amara. Scolatele bene e friggetele in olio bollente. Dopo averle ben sgocciolate del condimento, schiacciatele con la forchetta e riducetele a purea. A questa purea mescolate  un trito fine di prezzemolo ed abbondante aglio, sjolverizzate di pepe nero macinato al momento, quindi aggiustate il sale. Distribuite il ripieno nei pomodori  e serviteli subito (sono gustosi, però, anche freddi).

L’idea in più - Viene dalla Liguria una variante a questa ricetta che prevede le patate al posto delle melanzane. Ecco come si prepara: per 8 pomodori maturi occorrono 2 patate cotte e tagliate a dadini 3 uova sode tritate, gr 100 di tonno sott'olio sminuzzato, pochi cucchiai di  maionese, un cucchiaio capperi, 4 filetti di acciughe prezzemolo e sale. Tagliate pomodori  a metà e riempite con tutti gli ingredienti ben amalgamati e legali con la maionese e con la polpa asportata dall'interno dei pomodori. Guarnite con una o due piccole olive e mettete brevemente in frigo.

Frittata con patate e peperoni

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di patate pelate,e tagliate a fette spesse,2 cucchiai di olio d’oliva,1 grosso peperone rosso tagliato a listarelle,1 grosso peperone giallo tagliato a listarelle,1 peperoncino rosso fresco tritato,10 uova leggermente battute,2 cucchiai di coriandolo, fresco sminuzzato, 55 gr di mozzarella tritata,30 gr di foglie di coriandolo fresco, sale.

Preparazione:

Cuocete le patate in acqua bollente e salata, a vapore o nel forno a microonde e scolatele bene. Nel frattempo, scaldate metà dell’olio in una padella di 26cm di diametro adatta alla cottura in forno. Rosolate i peperoni e il peperoncino per 5 minuti, mescolando, finché si sono ammorbiditi. Trasferiteli in una ciotola e scaldate in padella il restante olio. Togliete dal fuoco, distribuite sul fondo metà patate e ricopritele con metà peperoni. Fate un altro strato di patate e peperoni, aggiungete le uova battute con il coriandolo e cospargetelo di mozzarella tritata. Cuocete la frittata a fuoco lento, senza coperchio, per 8 minuti o finché comincerà a prendere colore nella parte inferiore. Mettete la padella sotto il grill del forno già caldo e fate dorare anche la parte superiore della frittata. Tagliatela a spicchi, guarnitela con le foglie di coriandolo fresco e portatela in tavola.