Bucatini Alla Norma

Ingredienti:

320 g di bucatini,
800 g di pomodori spellati tritati,
due melanzane di media grandezza,
quattro cucchiaini di olio extravergine d'oliva,
due spicchi d'aglio spellati,
una manciata di foglie di basilico spezzettato,
80 g di ricotta salata, olio per friggere, sale, pepe.

Soffriggere l'aglio schiacciato in una larga padella con l'olio d'oliva. Aggiungete la polpa di pomodoro e cuocete a fuoco medio per 10- 15 minuti, fino ad ottenere un sugo piuttosto denso.
Salate, pepate, eliminate l'aglio e unite il basilico. Lavate le melanzane privatele dei piccioli, asciugatele e tagliatela a fette di mezzo centimetro di spessore nel senso della lunghezza.
Scaldate abbondante olio in una padella soffriggete le fette di melanzane, poche alla volta, finché saranno

leggermente dorate. Scolatele con un mestolo forato su più fogli di carta da cucina e, salate poco e tenete in caldo.
lessatela pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, mettetele nella padella con il sugo di pomodoro e mescolatela per condirla in modo uniforme.
Trasferite metà della pasta un piatto da portata caldo, distribuitevi sopra metà delle melanzane e spolverizzate con metà della ricotta salata grattugiata. Completate con la pasta, le melanzane e la ricotta rimaste e servite subito.

Bignè di pomodorini

Ingredienti

200g di mozzarella,
24pomodorini ciliegia,
8 acciughe sottolio,
kg 1 di pasta per pizza lievita.

Preparazione:

Sistemate la pasta per pizza preparata su un tagliere e Stendetela in una sfoglia  con

Sformato di Parmigiana, Leggera

 

Ingredienti:
3 melanzane,
400 g di pomodori pelati,
1 mozzarella light,
1 piccola cipolla,
4 cucchiai di olio d’oliva,
1 spicchio d’aglio,
1 manciata di foglie di basilico
2 cucchiai di grana grattugiato,
sale.

Lavate le melanzane e tagliatele a fettine spesse circa mezzo centimetro.

Mettetele nello scolapasta e cospargetele di sale.
Lasciate riposare almeno 30 minuti. Sbucciate e affettate molto sottile la cipolla, sbucciate l’aglio.
Fate appassire la cipolla a fiamma bassa in una padella antiaderente con 3-4 cucchiai d’olio salate. Unite i pelati e lo spicchio d’aglio e cuocete per 20 minuti.
Fate grigliare le melanzane su una piastra ben calda.
Ungete d’olio una teglia e foderate il fondo con le melanzane alternate strati di melanzana ,salsa e mozzarella. Chiudete con uno strato di sugo completate con grana e basilico, mettete la teglia in forno già caldo per 20 minuti servite.

Focaccia con Pomodorini e Origano

Ingredienti:

Focaccia,
10 pomodorini a ciliegia,
olio,
origano.

Preparate e cuocete la focaccia come spiegato nella ricetta base. Intanto lavate e asciugate una decina di pomodorini a ciliegia, tagliati a metà e strizzateli leggermente per eliminare un po’ d’acqua di vegetazione.
Distribuiteli sulla focaccia, condite ancora con un filo di olio e origano e mettetela di in forno per altri 5-6 minuti.

 

Funghetti di Uova Sode

 

Ingredienti:

quattro uova, due pomodori medi, due mazzetti di cicorino, maionese, olio extravergine di oliva, aceto o succo di limone, sale.

Preparazione:

Mettete cuocere le uova in una pentolino pieno d'acqua bollente, scolate le dopo 10 minuti, e posatelì sotto l'acqua fredda per fermare la cottura, sgusciati delle quando sono fredde.
Pulite il cicorino, lavatelo e asciugatelo con la centrifuga e riunite le foglie a mazzetto e tagliatele al listarelle sottili. Lavate e pomodori, sciupateli, tagliatele metà nel senso della lunghezza e scavateli leggermente al centro eliminando la polpa con un cucchiaino.
Tagliate una fettina di albume alla base delle uova, per farle stare in piedi, sistematele su

un piatto da portata e circondate le con il cicorino, adagiate mezzo pomodoro su ogni uovo e decorateli con qualche puntino di maionese.
Serviti i funghetti portando in tavola sale, olio e aceto o succo di limone, serve per condire il cicorino, se vi piace potete usare come condimento dell'insalata la maionese.

 

Torta di Pomodori e Cipolle

Ingredienti:

230 g di pasta sfoglia in rotolo, e pomodori ramati, una grossa cipolla, un ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale pepe.

Stendete il disco di pasta sfoglia e usatelo per rivestire il fondo e le pareti di uno stampo rotondo di 24 cm foderata con carta forno, punzecchiate la base con una forchetta e passate per 30 minuti in frigo.
Nel frattempo, lavate i pomodori, asciugateli e riduceteli a spicchi piuttosto sottili.

Allo stesso modo tagliate anche la cipolla dopo averla sbucciata. Farcite il guscio di pasta alternando gli spicchi di pomodoro e di cipolla, irrorate la torta con un filo d'olio insaporite con un pizzico di sale e una manciata di pepe e fate cuocere nel forno già caldo a 180° per 30 minuti.
Sformate la torta, completata la cospargendola con le foglioline di prezzemolo e servitela tiepida.

Insalata alla Caprese.

Ingredienti:

500 g di pomodori ramati maturi,
400 g di mozzarella di bufala,
quattro cucchiai di olio d'oliva,
un ciuffo di basilico,
origano,

Tagliate la mozzarella a fette o, se preferite a tocchetti, e mettete la su un piano inclinato o in uno scolapasta per 15 minuti perché perda parte del loro liquido.
sale e pepe.

Lavate e pomodori, asciugate le e tagliateli  a pezzetti. Disponete la mozzarella e i pomodori su un piatto da portata, mescolate e i tocchetti amalgamando il tutto, condite con l'olio cospargete con le foglioline di basilico insaporite il tutto con un pizzico di origano, una presa di sale e una manciata di pepe.
 

Insalata Gustosa alla Greca.

Ingredienti:

quattro pomodori,
due cetrioli,
una cipolla,
200 g di fetta,
un peperone verde,
150 g di olive nere,
due cucchiai di aceto di vino rosso,
quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva.

Lavate e asciugate i  pomodori e il peperone. Spuntati i cetrioli, sbucciateli e tagliateli a rondelle sottili. Togliete il picciolo, i semi e i filamenti bianchi del peperone.
Riducetelo prima a falde, poi a fettine piuttosto spesse. Sbucciate una cipolla, tagliatela a fettine sottili in

modo da formare degli anelli, sgocciolate le olive dal liquido di conservazione.
Mettetevi sale e l’aceto in una ciotolina, sbattete con una forchetta o una frusta a mano finché il sale sarà completamente sciolto.
Unite l'olio versato il a filo continuate mescolare, riunite tutte le verdure in una ciotola, conditele con la salsina preparata e mescolate bene.
Aggiungete la feta sbriciolata grossolanamente con le dita, lasciandola cadere sopra l'insalata, e servite.

Insalata di Uova Sode e Pomodori.

Ingredienti:

quattro uova,
quattro pomodori  ramati,
due pomodori verdi,
un cuore di sedano verde,
un cuore di sedano bianco,
un ciuffo di prezzemolo,
olio extravergine d'oliva, sale pepe.

Mettete le uova in una casseruola e copritele con acqua fredda,

portate a ebollizione e calcolate sette minuti di cottura. Quindi toglietele dal fuoco, mettetela sotto l'acqua corrente per raffreddarle e bloccare la cottura sbucciatele e tagliatela spicchi.
Pulite il sedano verde quello bianco lavatelo e tagliatela bastoncini. Lavate pomodori asciugateli e tagliatela spicchi. Riuniti tutti ingredienti preparati, insaporiteli alcuna presa di sale e una manciata di pepe,mescolate delicatamente e condite con 4 cucchiai d’olio e il prezzemolo tritato servite.

 

Penne allo spek

Ingredienti:

1 cipolla,
1 spicchio d’aglio,
100 g di spek,
2 cucchiai di olio,
20 g di burro,
basilico,
300 g di pomodori pelati,
320 g di penne,
sale, pepe.

Sbucciate la cipolla tritatela con l’aglio,tagliate a dadini lo spek , fate scaldare l’olio e il burro unite il trito, e lo spek e fate rosolare a fuoco medio per qualche minuto, unite i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, un ciuffo di basilico spezzettato sale, pepe, cucete bene per circa 20 minuti finche il ragù si sarà addensato.
Lessate al dente le penne in abbondante acqua salata, scolatele e rovesciatele nella casseruola con il sugo, fate insaporire per 2 minuti mescolando servite subito.

Linguine Profumate

Ingredienti: 150 g di vongole, 320 g di linguine, sei cucchiai di olio, il succo di due limoni, 300 g di pomodori pelati, due cucchiai di erba cipollina la scorza grattugiata di mezzo limone.

Scongelate le vongole per due minuti in acqua bollente. Intanto lessate 320 g di linguine in abbondante acqua salata e mescolatele a metà cottura.

Scaldate in una padella sei cucchiai di olio, aggiungete le linguine e lasciate insaporire per un paio di minuti, mescolando spruzzatele con il succo di due limoni, salate, pepate e aggiungete 300 g di pelati snocciolarteli e tagliati a filetti.
Fate saltare tutto in padella e, quando le linguine saranno cotte, aggiungete le vongole, due cucchiai di erba cipollina tagliuzzata e la scorza grattugiata di mezzo limone servite subito.

Baccalà con pomodori e peperoni

Ingredienti:

700 g di baccalà già mollato,tre cipolle, quattro pomodori,pangrattato, grana grattugiato,due peperoni, due spicchi d'aglio,olio, rum,sale, pepe.

Togliete il baccalà a  pezzi, fatelo rosolare in una padella con tre cucchiai di olio, e cipolla affettata e l'aglio. Spruzzate di rum regolate di sale, pepate e cuocetelo coperto sul fuoco basso, per 20 minuti circa.

Quando sarà tiepido, e sfogliatelo con una forchetta. Mettete in forno già caldo a 220° i peperoni intieri quando saranno abbrustoliti, toglietele dal forno chiudeteli per cinque minuti in un sacchetto di carta, poi eliminate la pelle e tagliateli filetti. In una pirofila unta di olio adagiati pomodori a fette spesse, cospargete  di pangrattato mescolato al grana, salate, pepate e fate gratinate sotto il grill del forno.
Poi distribuite sui pomodori il baccalà e il peperoni di scaldate il tutto in forno e servite con crostini di pane tostato

Parmigiana di Melanzane e pane

Questo tipo di parmigiana è molto diversa dalla ricetta originale,  infatti le melanzane non vengono fritte bensì grigliate, poi vi è il pane tostato, sono molto gustose e leggere. Provatele!!!

Ingredienti:

2 melanzane tonde,
4 fette di pane casereccio,
3 peperoni gialli,
6 pomodori ramati maturi,
2 mozzarelle di bufala,
2 cucchiai di trito aromatico (basilico, origano, e olive verdi )
1 peperoncino,
2 spicchi d’aglio,
8 cucchiai di olio d’oliva,
sale,pepe.

Private le fette di pane della scrosta, ritagliate da ciascuna 2 rondelle e tostatele nel forno già caldo a 200°.
Lavate e mondate tutte le verdure e tagliatele a fette di circa mezzo cm di spessore in senso orizzontale.
Cuocete le melanzane e i peperoni, pochi alla volta, nella padella con 2 cucchiai di olio per 5-6 minuti,da entrambi i lati. Sistemate le melanzane, i peperoni e i pomodori in un grande piatto, conditeli con 4 cucchiai d’olio il trito aromatico, l’aglio spellato e tagliato a lamelle, il peperoncino sbriciolato sale, pepe.
Lasciate riposare per 30 minuti. Ungete con un velo d’olio 4 stampini, riempiteli alternando gli strati di verdure private dell’aglio, ai dischi di pane e alla mozzarella a fette,cominciate con il pane e terminando con il formaggio.
Infornate a 180° per 20 minuti. Sformate le torrette su 4 piatti e spolverizzate di pepe.

Ravioli di Ricotta e Noci

Ingredienti

400 g di pasta fresca all’uovo per lasagne,
300 g di ricotta al forno,
75 g di noci sgusciate
grana, 1 uovo,
400 g di passata di pomodoro
1 mazzetto di aromi misti,
maggiorana,timo,prezzemolo,basilico, erba cipollina)
1 spicchio d’aglio,
olio d’oliva, sale, pepe.

Mettete la ricotta in una terrina e schiacciatela con una forchetta per ammorbidirla,mettete nel mixer le noci tenendone da parte 2 o3 intere per decorare, 50 g di grana tagliato a pezzetti,tritate il tutto finemente.
Unite alla ricotta il trito e l’uovo, incorporate con una presa di sale e una manciata di pepe e amalgamate bene.

Stendete la pasta a strisce non troppo sottili, al centro mettete il mucchietto di ripieno
A distanza regolare, coprite con un’altra striscia di pasta e fatela aderire con le dita tutto intorno al ripieno.
Ritagliate i ravioli con il tagliapasta a forma di mezzaluna, rimpastate gli avanzi di pasta e preparate altri ravioli fino ad esaurire gli ingredienti.
Scaldate 4 cucchiai di olio con l’aglio a fettine in una casseruola, versate il pomodoro salate pepate e cuocete per 10 minuti a fuoco vivo mescolando, finchè il sugo si sarà ristretto. Tritate gli aromi uniteli al sugo e spegnete.
Cuocete i ravioli in acqua bollente salata, scolateli condite con il sugo le noci tritate grossolanamente tenute da parte e con del grana a scaglie.

 

Cannelloni all'aneto

Ingredienti:
300 g di pasta verde per lasagne in rettangoli,
200 g di feta,
150 g di ricotta,
2 uova,
1 mazzetto di menta,
1 mazzetto di prezzemolo,
4 pomodori,
40 g di grana grattugiato,
1 cucchiaino di aneto,
latte, burro, sale, pepe.

Scottate i rettangoli di pasta per 2 minuti,in acqua bollente salata, scolatela e stendeteli su un telo. Frullate la feta con la ricotta, le uova, il

prezzemolo, la menta e poco latte fino a ottenere una crema omogenea, regolatela di sale,pepatela e distribuitene una  cucchiaiata su ciascun rettangolo di pasta arrotolateli per formare i cannelloni collocateli in una pirofila imburrata.
Scaldate il forno a 200° distribuite sui cannelloni i pomodori pelati e tagliati a dadini , spolverizzateli con grana, l’anneto e una manciata abbondante di pepe e infornate per 10-15 minuti o finche sono ben gratinati. Completate se vi piace con foglioline di menta e servite.