Fusilli al pomodoro e pesto

Ingredienti:

350 g di fusilli,
1 cipolla piccola ,
2 cucchiai di olio
500 g di pomodori,
2 o 3 pomodori per guarnire,
1 pizzico di zucchero
Sale
Pepe
2 cucchiai di pesto

Scottare e pulire i pomodori e passarli al setaccio. Affettare la cipolla e farla appassire con olio, unire i pomodori e far cuocere, inserire lo zucchero, sale e pepe. Cuocere per 20 minuti.
Lessare i fusilli in abbondante acqua salata ,scolatela al dente e  unirli alla salsa e mescolare con 2 cucchiai di pesto fuori dal fuoco. A piacere formaggio e pezzettini di pomodori..

 

Tagliatelle agli champignon

Ingredienti per 4 persone:

200 g di champignon,
il succo di un limone,
100 g di cipolline novelle,
olio, un mazzetto di basilico,
qualche foglia di mentuccia,
tre foglie di alloro,
500 g di pomodori perini,
sale, pepe,
400 g di tagliatelle,
100 g di Emmental,

Preparazione:

Lavate gli champignon sotto l’acqua corrente, tagliateli a fettine e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo del limone. Pulite le cipoll

e, tagliatele ad anelli e fatele appassire con quattro cucchiai di olio in un tegame. Unite i funghi ben scolati e lasciateli rosolare a fuoco vivo, per 10 minuti, finché gran parte della loro acqua di vegetazione sarà evaporata. Nel frattempo tritate finemente il basilico, la mentuccia e l’alloro. Immergete per qualche istante i pomodori in acqua bollente, scolateli, pelateli, dimezzateli, privateli dei semi e tagliateli a filetti. Aggiungete il tutto ai funghi, con una presa di sale e un pizzico di pepe. Rimestate e lasciate cuocere per 20 minuti. Fate cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata e scolatele al dente. Disponetele nella zuppiera di servizio, unitevi la salsa e l’Emmental grattugiato e rimestate accuratamente. Servite subito.

 

Sugo all'amatriciana

Ingredienti:

50 g di pancetta affumicata,
50 g di guanciale o pancetta tesa,
due cucchiai di olio,
50 g di burro,
una cipolla,
un pezzetto di peperoncino rosso,
mezzo kg di pomodori maturi
oppure un barattolo di pelati da 450 g),
sale, 50 g di pecorino grattugiato.

Preparazione:

Tagliate la pancetta affumicata e il guanciale a dadini e poneteli al fuoco, in un tegame, insieme con l’olio, il burro, la cipolla affettata finemente

ed il peperoncino rosso sbriciolato. Fate rosolare dolcemente, mescolando sempre con un cucchiaio di legno, finché la cipolla non avrà preso un colore dorato. Allora, aggiungete nel recipiente i pomodori, spellati, privati dei semi e tagliuzzati (oppure i pelati in scatola). Salate e coprite la casseruola: lasciate cuocere, a fiamma media, per circa 25-30 minuti. Se il sugo risultasse troppo liquido, scoprite il tegame, alzate la fiamma e cuocete ancora finché vedrete addensarsi la salsa. Questo sugo è adatto per pastasciutte, soprattutto bucatini: andrà versato sulla pasta, insieme con il pecorino, mescolando bene.

 

Sugo alla Zucca

Ingredienti:

100 g di burro,
una cipolla,
una costola di sedano bianco,
uno spicchio d’aglio,
500 g di zucca,
sale, paprica, noce moscata,
brodo di dadi,
un cucchiaio di salsa di pomodoro.

Preparazione:

Ponete al fuoco, in una casseruola, il burro, la cipolla, il sedano e l’aglio, puliti e tritati insieme molto fini e la zucca pulita e ridotta a fettine

sottili. Salate, insaporite con una presa di paprica ed una di noce moscata, poi fate rosolare, a fiamma dolce e recipiente scoperto, finché la zucca sarà appassita. Allora, bagnate con un mestolo di brodo, coprite la casseruola e continuate la cottura, sempre a fuoco moderato (se la zucca si asciugasse troppo, aggiungete ancora un po’ di brodo): dopo circa 15 minuti, unite la salsa di pomodoro. Complessivamente occorreranno 30-40 minuti di cottura a fuoco medio. Levate il sugo dal fuoco, passatelo al setaccio e fatelo riscaldare un attimo con l’aggiunta di pochissimo brodo. Questo sugo, dall’insolito sapore, è ottimo per riso bollito,e pasta.

Sugo alla puttanesca

Ingredienti:

mezzo bicchiere di olio,
due spicchi d’aglio,
tre filetti di acciughe,
due cucchiai di capperi,
100 g di olive nere,
un pezzetto di peperoncino rosso,
500 g di pomodori,
sale, pepe, una manciata di prezzemolo.

Preparazione:

Mettete l’olio in una casseruola, con gli spicchi d’aglio schiacciati e i tre filetti di acciughe. Ponete a fuoco moderato, spappolando le acciughe

con una forchetta, fino a che saranno ridotte in poltiglia; mescolate bene, quindi aggiungete i capperi e le olive snocciolate, tutto ben tritato, il peperoncino rosso sbriciolato e infine i pomodori passati al setaccio o al frullatore. Salate, pepate e fate cuocere a fuoco abbastanza allegro per circa 15 minuti. Il sugo dovrà presentarsi addensato e leggermente untuoso. Un attimo prima di togliere dal fuoco unite il prezzemolo tritato. Questo sugo serve per condire spaghetti cotti ben al dente.

Insalata con pane abbrustolito

Ingredienti:

150 g di insalatine miste
8 pomodorini secchi sott’olio
2 fette di pane
5 rametti di timo fresco
uno spicchio d’aglio
40 g di pinoli
20 g di parmigiano reggiano grattugiato
mezzo limone
olio extravergine d’oliva sale

Preparazione:

Disponete Le fette di pane su una teglia rivestita con carta da forno e fatele abbrustolire da ambo i lati sotto il grill. Quando sono ancora calde,

strofinatele con i rametti di timo e con l’aglio sbucciato, irroratele con un filo d’olio e poi tagliatele a cubetti. Scolate i pomodorini sott’olio, asciugateli e divideteli a metà.
Miscelate un po’ d’olio con il parmigiano, un pizzico di sale e il succo del limone. Lavate le insalatine, mettetele in una ciotola con i pomodorini,
i crostini e i pinoli e condite con la salsina al parmigiano.

 

Gnocchetti alle olive

Ingredienti per 4 persone:

300 g di filetti di nasello
600 g di patate farinose
2 filetti d’acciuga
350 g di pomodori
100 g di olive nere
una cipolla
uno spicchio d’aglio
uno scalogno
150 g circa di farina
un uovo salvia, maggiorana, erba cipollina
4 cucchiai d’olio di oliva
2 cucchiai di vino bianco secco, sale

Preparazione:

Lessate le patate. Scottate i pomodori, spellateli e spezzettateli. Tritate lo scalogno e rosolatelo in 2 cucchiai di olio. Unite i pomodori, le acciughe e le olive e cuocete per 5 minuti, salando e

profumando con le erbe.
Tritate l’aglio e la cipolla e rosolateli nell’olio rimasto. Unite il pesce a pezzetti e dopo 2-3 minuti il vino, sale e pepe e cuocete per 3-4 minuti, poi frullate. Mescolate il ricavato con le patate, sbucciate e ridotte in purea, l’uovo e la farina. Con il solito procedimento, ricavate
dall’impasto gli gnocchi, lessateli, scolateli man mano che vengono a galla e conditeli con il sugo.

 

Pomodori ripieni con uova e ricotta

Ingredienti per 4 persone:

8 pomodori ramati
di media grandezza
8 uova
80 g di ricotta fresca di pecora
un mazzetto di basilico
30 g di burro
sale e pepe

Preparazione:

Lavate i pomodori, asciugateli e tagliate la calotta superiore. Svuotateli dei semi e fateli sgocciolare su carta assorbente per 30 minuti.
Sbattete le uova in una terrina e incorporate la ricotta

passata al setaccio, le foglie di basilico (tranne 4-5 che terrete da parte) spezzettate, un pizzico di sale e una manciata  di pepe. Fate fondere il burro a fiamma dolce in una padella, unite il composto e, mescolando sempre con una spatola, fatelo rapprendere per qualche minuto.
Asciugate i pomodori, sistemateli dritti sulla placca del
forno foderata di carta speciale e infornateli a 180° per circa 8 minuti. Mettete sulla placca anche le calotte e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Distribuite il composto di uova nei pomodori, cospargetelo con le foglioline di basilico tenute da parte, chiudeteli con le calottine e servite subito.

Torta salata con le cipolle

Ingredienti per 4 persone

230 g di sfoglia in rotolo
3 pomodori ramati
una grossa cipolla
un ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione:

Stendete il disco di pasta sfoglia e usatelo per rivestire il fondo e le pareti di uno stampo rotondo di 24 cm foderato con carta forno;

punzecchiate la base con una forchetta e passate per 30 minuti in frigo.
Nel frattempo, lavate i pomodori, asciugateli e riduceteli a spicchi piuttosto sottili. Allo stesso modo tagliate anche la cipolla dopo averla sbucciata.
Farcite il guscio di pasta alternando gli spicchi di pomodoro e di cipolla. Irrorate la torta con un filo d’olio, insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe e fate cuocere nel forno già caldo per 30 minuti.
Sfornate la torta, completatela cospargendola con le foglioline di prezzemolo e servitela tiepida.

 

Fusilli gratinati all'ortolana

Ingredienti Per 4 persone

12 pomodorini ciliegia
50 g di grana grattugiato
olio extravergine d’oliva
origano fresco
pangrattato
sale ,400 g di fusilli
12 peperoncini friarelli

Preparazione:

Pulite i peperoncini e tagliateli a tocchetti. Lavate e asciugate i pomodorini, quindi spezzateli a metà. Saltate il tutto in

una padella antiaderente con un filo d’olio.
Lessate i fusilli in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolateli al dente e trasferitele in una pirofila. Conditeli con l’intingolo di friarelli e pomodorini e mescolateli delicatamente. Cosparge teli con il grana grattugiato mescolato con il pangrattato e un po’ di origano.
Passate brevemente la pasta sotto il grill del forno già caldo finché si formerà una bella crosticina dorata, sfornate e sentite subito.

Vitello alle verdure

Ingredienti per 4 persone:

4 piccole cipolle
4 pomodori maturi
4 peperoni verdi piccoli
3  cucchiai di olio,
400 g di fesa di vitello a fettine sottili,
sale pepe.

Preparazione:

Tagliate al velo 4 piccole cipolle, sbucciate ,4 pomodori maturi, privateli dei semi e tagliateli a cubetti; dividete a pezzetti 4 peperoni verdi piccoli. Mettete tutte le verdure in una padella con 3  cucchiai di olio, fatele appassire per 10 minuti, aggiungendo, se necessario, poca acqua calda. Unite quindi 400 g di fesa di vitello a fettine sottili, salate e cuocete a fuoco basso per 5—7  minuti, girando la carne una sola volta. Togliete dal fuoco, distribuite le fettine di vitello su 4 piatti singoli, copritele con le verdure e il loro sughetto, spolverizzate di sale e pepe e servite.

Linguine alla bottarga

Ingredienti per 4 persone:

320 g di linguine
1 spicchio d’aglio
150 g di tonno sott’olio
vino bianco secco
20 g di bottarga di muggine, anche in polvere
paté di olive nere
200 g di polpa di pomodoro prezzemolo
basilico olio extravergine d’oliva sale pepe

Preparazione:

Soffriggete l’aglio sbucciato in una casseruola con 3 cucchiai d’olio; schiacciatelo ed eliminatelo. Unite il tonno sgocciolato dall’olio di conservazione e rosolatelo a fuoco vivo per
2-3 minuti. Bagnate con 1/2 dl di vino bianco, lasciatelo evaporare, aggiungete la polpa di pomodoro e cuocete ancora per 5 minuti togliete dal fuoco e unite 2 cucchiaini di paté di olive e la bottarga.
Lessate le linguine in abbondante acqua bollente salata. Scolatele piuttosto al dente e fatele saltare per 2 minuti nella padella con il sugo preparato, a fuoco vivace e mescolando con un forchettone.
Distribuite la pasta nei piatti singoli, cospargetela con un trito abbondante di prezzemolo e basilico e rifinite con i macinata abbondante di pepe.

Bucatini all'amatriciana

Ingredienti:

320 g di bucatini,
100 g di guanciale,
400 g di pomodori pelati,
0,5 dl di olio d'oliva,
½ cipolla, un peperoncino piccante,
sei cucchiai di pecorino grattugiato, sale.

Scottate un po' i pomodori in acqua bollente, poi scolateli e pelateli. Divide a metà ed eliminate i semi e l’ acqua di vegetazione. Tagliate la polpa a pezzetti.
Mondate e tritate finemente la cipolla. Tagliate il guanciale a dadini. Poi in un tegame fate scaldare l'olio e rosolatevi i dadini  di guanciale, unite la cipolla e lasciatela imbiondire.
Aggiungete pomodori, salate leggermente e lasciate

cuocere fino a quando la falsa si restringe. Se volete insaporitela  con il peperoncino sbriciolato.
In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle salatela. Buttatevi i bucatini e lessateli al dente, scolateli e conditeli con il sugo preparato. Spolverizzateli con pecorino e portategli subito in tavola.

Risotto con le seppioline

Ingredienti per 4 persone:

400 g di seppioline,
mezzo bicchiere di olio,
60 g di burro,
due spicchi d’aglio,
sale, pepe,
un bicchiere di vino bianco secco,
500 g di pomodori maturi,
400 g di riso,
un litro di brodo (anche di dadi),
un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Preparazione:

Pulite bene le seppioline, privandole della sacca dell’inchiostro, degli occhi e del rostro, poi lavatele con cura sotto l’acqua corrente fredda e tagliatele a listarelle, lasciando intatti i tentacoli, mettetele ad

asciugare sopra un telo. Fate colorire, in una casseruola con l’olio e la metà del burro, gli spicchi d’aglio schiacciati, poi toglieteli e buttate nel condimento le seppioline. Fate rosolare bene, quindi regolate di sale e di pepe e spruzzate con il vino bianco. Lavate i pomodori, pelateli, privateli dei semi, sminuzzateli e uniteli alle seppie. Continuate la cottura per 30 minuti. A questo punto aggiungete il riso, fatelo insaporire, bagnatelo con poco brodo bollente e lasciatelo cuocere per circa 20 minuti, mescolando spesso e unendo man mano il restante brodo. Quando il riso sarà cotto al dente, spolverizzatelo di prezzemolo tritato e unitevi il burro rimasto. Coprite il recipiente e lasciate riposare per qualche minuto, prima di servire.

 

Pomodori Ripieni

Ingredienti per 4 persone:

8 pomodori,
250 g di tonno sott'olio,
4 uova
un mazzetto di rucola,
100 g di maionese,
sale pepe

Preparazione:

Lavate i pomodori, tagliate la calotta superiore e svuotateli, Fate rassodare le uova, scolatele, fatele raffreddare sotto il getto dell’acqua, quindi sgusciatele. Scolate il tonno dal suo liquido di conservazione, frullatelo al mixer con tre uova sode, quindi versate il tutto in una terrina e incorporate la maionese. Regolate di sale e pepe e farcite i pomodori con il ripieno.
Tritate grossolanamente l’uovo rimasto e distribuitelo sul ripieno. Pulite la rucola. tritatela e cospargetela sui pomodori. Disponeteli poi su un piatto da portata, decorate a piacere e servite in tavola.

Bucatini all'ortolana

Ingredienti:

320 gr di bucatini
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 peperone verde
1 zucchina
1/2 cipolla melanzana
800 gr di pomodori pelati
200 cc di olio di oliva
30 cc di vino bianco
parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
sale,pepe.

Preparazione:

Tagliate a dadini di circa i cm., peperoni, zucchine, cipolla, melanzana e champignon. Tritate l’aglio. Togliete i

semini al peperoncino e sminuzzatelo. Tagliatela pancetta a striscioline sottili. Tritate finemente il prezzemolo.
Versate in una casseruola, olio d’oliva, aglio e peperoncino e cuocete a fuoco basso. Aggiungete la pancetta e fate sciogliere il grasso, Aggiungete la cipolla e continuate a soffriggere. Incorporate tutte le altre verdure e cuocetele, su fuoco moderato, per circa 30 minuti.
Versate 1/2 bicchiere di vino bianco, i pomodori pelati ed insaporite con sale e pepe. Abbassate il fuoco e proseguite la cottura ancora per altri 30 minuti. Lessate al dente i bucatini in abbondante acqua salata.
A cottura avvenuta, scolateli bene e poi trasferiteli nella casseruola con il condimento. Amalgamate bene il tutto. Servite in porzioni singole, cospargendo con il Parmigiano ed un pizzico di prezzemolo.

Zucca alla Parmigiana

Ingredienti: Per 6 persone

600 g di polpa di zucca, 400g
di pomodori pelati 400 g di mozzarella
80 g di formaggio grattugiato, farina
2 scalogni, timo
olio, sale, pepe

Preparazione:

In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e fatevi appassire gli scalogni tritati. Aggiungete i

pomodori a cubetti, salate, pepate e cuocete per un quarto d’ora a fiamma bassa. Tagliate la polpa di zucca a fettine, infarinatele, friggetele in abbondante olio e asciugatele su carta da cucina. Spennellate d’olio una pirofila, adagiatevi uno strato di fette di zucca, cospargete con il timo, irrorate di salsa di pomodoro, distribuite la mozzarella a fettine sottili e un po’ di formaggio grattugiato. Continuate ad alternare gli strati fino a esadrimento degli ingredienti. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C e lasciate gratinare.

 

Spiedini con la Focaccia

Ingredienti:

12 pomodorini ciliegia,
12 grosse olive,
12 quadretti ricavate dalla focaccia,
150 g di pancetta tagliata spessa,
150 g di provola affumicata.

Lavate e asciugate 12 pomodorini ciliegia, snocciolate 12 olive,poi ricavate da una focaccia 12 quadretti, tagliate a cubetti pure la pancetta, e la provola affumicata.
Infilzate tutti gli ingredienti su 12 spiedini di legno e passateli sotto il grill del forno finchè il formaggio sarà leggermente fuso ,servite subito.

Peperoni Farciti alla Pizzaiola

 

Ingredienti:
quattro peperoni gialli dolci e polposi, due pomodori perini maturi ma sodi, 200 g di mozzarella di bufala, un cucchiaino di pasta di acciughe, un cucchiaino di origano, mezzo limone, cinque cucchiai di olio extravergine
d'oliva.

Spennellateli peperoni con un filo d'olio e disponeteli su una teglia rivestita con carta forno. Infornate le 200° per circa 30 minuti, lasciate raffreddare tagliate un piccolo cerchio superiore in corrispondenza del picciolo.
Eliminati i semi con l'aiuto di un coltellino salate i peperoni internamente.
tagliate la mozzarella e il pomodori a fettine, farcite peperoni alternando strati di

pomodori origano e  mozzarella.
Appoggiate i peperoni farciti in una teglia da forno, conditeli con un filo d'olio e passateli nel forno già caldo a 180° per 15 minuti.
Sciogliete la pasta d'acciughe in una ciotola con l'olio rimasto il succo di mezzo limone. Sfornate i peperoni fateli intiepidire, trasferiteli nei piatti, condite con la salsina e decorata piacere, con fettine di pomodoro e qualche fogliolina di prezzemolo.

Pomodori alla Crema di Tonno

 

Ingredienti:
200 g di tonno all'olio di oliva, quattro pomodori maturi e sodi, prezzemolo, prezzemolo riccio, due uova sode, se cucchiai di maionese, 50 g di capperi, sale.

Preparazione:

Lavate, asciugati pomodori e privateli dai peduncoli. Tagliate in due parti uguali, togliete la polpa e metteteli su un foglio di carta assorbente per far perdere la loro acqua.
Spillate le uova sode e tagliateli a piccoli pezzettini. Sgocciolate il tonno e tritatelo finemente. In una terrina mettete le uova e il tonno e mescolate.

Lavate e asciugate il prezzemolo e tritatelo finemente aggiungendo i capperi, unite il tutto al tonno e alle uova. Salate, pepate e mescolate con quattro cucchiai di maionese.
Riempite i mezzi pomodori con il composto ottenuto e decorateli con una rosetta di maionese e un cappero.
Metteteli su un piatto da portata lavate e asciugate il prezzemolo riccio e utilizzate lo per guarnire i pomodori.