Gelato di Ricotta

Ingredienti per 4 persone:

500 g di ricotta (dolce)
100 g di zucchero,
una bustina di vanillina,
cinque tuorli,
cinque cucchiai di Cognac.

Preparazione:

In una grossa terrina, mettetevi la ricotta con lo zucchero e la vanillina, quindi iniziate a mescolare energicamente con un cucchiaio di legno e

proseguite finché non vedrete che il composto diventerà spumoso e  omogeneo. Allora unitevi, uno alla volta, i tuorli, sempre rimestando con lo stesso ritmo e senza stancarvi. Infine aggiungete il Cognac, anch’esso poco per volta, senza che l’impasto perda la sua compattezza liscia e compatta. A questo punto, prendete una vaschetta del freezer, foderatela con carta oleata, travasatevi il composto di ricotta e ponetelo in freezer a gelare per qualche ora, Avrete un gelato sbrigativo e di sicuro successo.

Crostata di ricotta

Ingredienti:

Per la pasta:
300 g  di farina,150 di zucchero,
150 di burro,un uovo e un tuorlo,
Per il ripieno:
200 g di ricotta, due uova,
150 di zucchero, 100 g di amaretti,
50 g di frutta candita mista,
50 g di uva passa, un bicchierino di rum.
E inoltre:
poca farina, poco burro, pangrattato.

Disponete la farina fontana sulla spianatoia iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti, il burro ammorbidito l'uovo intero e il tuorlo lo zucchero, lavorate rapidamente fino ad ottenere una pasta omogenea che metterete riposare in frigorifero per un'ora.
Intanto preparate il ripieno, setacciate la ricotta in una terrina, unitevi lo zucchero e i tuorli, e lavorate il tutto a Crema. Riducete di amaretti in polvere e unite alla ricotta insieme con il rhum la frutta candita tagliata a pezzettini, l'uvetta lavata con acqua calda e strizzata e un albume montato a neve, amalgamate tutto con cura. Riprendete la pasta dal frigorifero e mettetene da parte

un terzo che vi servirà per la copertura. Stendete il resto de sulla spianatoia infarinata in un disco sufficientemente grande per rivestire internamente uno stampo di 26 cm di diametro con il bordo staccabile.
Imburrate abbondantemente la portiera cospargete di pangrattato e arrangiatevi la pasta e ripiegando a cordoncino  quella in eccedenza.
Spalmate sulla pasta il composto di ricotta, livellando bene con un cucchiaio. Stendete anche la pasta messa da parte e con la rotella dentellata e ricavate delle strisce, che disporrete a grata sulla ricotta, appoggiando le con le estremità sul bordo di pasta. Cuocete la crostata in forno a 180° per 35- 40 minuti. Sfornatela e fatela raffreddare.

 

Tiramisù con la Ricotta e Cioccolato

Ingredienti:

400 g di savoiardi,
4 uova,
400 g di ricotta,
4 cucchiai di zucchero,
6 tazzine di caffé amaro,
cacao amaro in polvere,
50 g di gocce di cioccolato
oppure cioccolata sminuzzata,
se si vuole il caffé può essere sostituito con un liquore a scelta.

Preparazione:

In una terrina amalgamate la ricotta con lo zucchero unite le gocce di cioccolato, e i tuorli d'uovo.Montate a neve fermissima gli albumi e miscelateli al composto.
Rivestite il fondo di uno stampo rettangolare con i savoiardi bagnati velocemente con il caffè, cercando di non bagnarli troppo, o poco.
Versateci sopra metà della crema ottenuta e spolverate con il cacao, fatto cadere da un setaccino. Fate un altro strato con i savoiardi disponendoli nel senso opposto al precedente (devono essere sovrapposti).
Versateci sopra la crema rimasta e spolverate con il cacao amaro con scaglie di cioccolato. Fate riposare in frigo per 5-6 ore,servite.

 

Tiramisù alla ricotta

Questo tiramisù alla ricotta  è a dir poco  fantastico molto  squisito ,da provare viene preparato con i savoiardi  ricotta e amaretti, questi sono gli ingredienti principali per questo golosissimo dolce.

Ingredienti per 4 persone:

600 g di ricotta,
120 g di zucchero a velo,
latte, un tuorlo,
100 g di amaretti,
un bicchiere di amaretto
(o di altro liquore dolce),
30 g di mandorle pelate,
un bicchierino di
liquore all’uovo,
30 g di scorzette di
arancia candite,
quattro cucchiaini di caffè
liofilizzato, rum,
50 g di cioccolato amaro,
200 g di savoiardi,
100 g di panna,
20 g di caffè macinato.

Preparazione:

Passate al setaccio la ricotta, raccogliendola in una terrina; incorporatevi 100 g di zucchero a velo, tre o quattro cucchiai di latte e un tuorlo; quindi rimestate il composto per amalgamarlo bene e

distribuite equamente in tre terrinette. Ad una porzione di composto di ricotta incorporate la metà degli amaretti sbriciolati, il bicchierino di amaretto e le mandorle finemente tritate. Ad un’altra unite il liquore all’uovo e le scorzette di arancia candite tagliate a dadini piccolissimi. Alla terza, infine, incorporate il caffè liofilizzato, sciolto con poco rum, e il cioccolato amaro grattugiato. Rivestite ora interamente una grande coppa di cristallo con i savoiardi imbevuti di rum (diluito con un po’ di acqua) e spremuti delicatamente tra le mani. Sui biscotti rovesciate il composto di ricotta e amaretti, livellandone la superficie; fate quindi un altro strato di savoiardi imbevuti e sopra a questi spalmate la crema di ricotta e scorzette di arancia. Terminate con un terzo strato di savoiardi
bagnati di rum e con il composto di ricotta e caffè. Pareggiate la superficie del dolce e adagiatevi, con una leggera pressione, gli amaretti rimasti, lasciando fra un biscotto e l’altro un leggero spazio. Tenete in frigorifero per almeno 4 ore. Poco prima che scada il tempo stabilito, montate la panna molto densamente e incorporatevi il restante zucchero a velo e il caffè macinato. Al momento di servire, decorate il dolce con dei ciuffetti di panna al caffè, che spruzzerete, con l’aiuto di una siringa per dolci, fra un amaretto e l’altro, oppure ricoprite la panna con del cacao.

Ricotta pasticciata

Ingredienti per 4 persone:

200 g di ricotta
una presa di sale
manciata di pepe,
100 g di farina,
qualche cucchiaio di latte,
50 g di salame tagliato a dadini
30 g di grana grattugiato
una spolverata di grana per la superficie

Preparazione:

Mettete 200 g di ricotta in una terrina, unite una presa di sale e una

manciata di pepe, 100 g di farina, un cucchiaio alla volta, alternandola con qualche cucchiaio di latte. Lavorate il composto con un cucchiaio di legno finché sarà liscio e omogeneo. Aggiungete 50 g di salame tagliato a dadini e 30 g di grana grattugiato. Imburrate una pirofila, distribuite sul fondo il composto e livellatelo con il dorso di un cucchiaio inumidito. Cospargete la superficie con poco grana e mettete in forno caldo aa 200° cuocendo il pasticcio per 15 minuti. accendete il grill e fate gratinare per 2 minuti.

Zuccotto con fragole

Ingredienti
250 g di savoiardi
2 cestini di fragole
2 cucchiai di zucchero semolato
vino dolce, tipo moscato q.b.

Farcia:
200 g di ricotta
150 g di panna
1 bustina di vanillina
40 g di zucchero a velo
4 g di colla di pesce
1 bicchierino di liquore all’arancia
Decorazione:
1 fragola, topping alle fragole

 

Preparazione
Pulite e tagliate le fragole a spicchietti, poi raccoglietele in una ciotola, irroratele con lo zucchero e il vino lasciandole macerare in frigo per 20 minuti.

Farcia: Sbattete la ricotta con lo zucchero. Dopo aver ammollato la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela, fatela sciogliere nel liquore caldo e incorporatela alla ricotta. A parte montate la panna con la vanillina, quindi unitela delicatamente alla ricotta. Scolate le fragole conservando succo di macerazione.
Ricoprite lo stampo con pellicola per alimenti e foderatelo tutto con i savoiardi intinti rapidamente nel succo di macerazione delle fragole. Versate uno strato di farcia sul fondo, distribuite le fragole scolate, quindi ricoprite con la farcia restante. Livellate la superficie, copritela tutta con altri savoiardi inzuppati e ponete lo zuccotto in frigo per 4/6 ore. Togliete il dolce dal frigo, sformatelo e decoratelo con una colata di topping e una fragola.

Fusilli con prosciutto crudo e ricotta

Ingredienti

320 g di fusilli
100 g di prosciutto crudo magro
200 g di ricotta di pecora
70 g di pecorino grattugiato olio extra vergine d’oliva
6 cucchiai di latte
erba cipollina
sale, pepe

Preparazione

Tagliate il prosciutto a dadini e mescolatelo bene alla ricotta, poi salate e pepate. In una padella con l’olio

versate il composto di ricotta, diluite con il latte e scaldatelo su fuoco dolcissimo senza cuocere.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate e versatela in padella con il sugo, intridetela bene e, prima di servire, cospargetela con il pecorino e l’erba cipollina tritata.

 

 

Crepes con porcini

Ingredienti per 4 persone:

3 uova
90 g di farina
3 dl di latte
250 g di ricotta
una carota
500 g funghi porcini
una costola di sedano una cipolla
100 g di panna
grana grattugiato
50 q di burro
sale, pepe

Preparazione:

Sbattete le uova in una terrina, incorporatevi la farina mescolando con una frusta, poi, poco per volta e sempre rimescolando, unite un quarto di latte; salate, pepate e lasciate riposare la pastella per 20 minuti.

Imburrate un padellino antiaderente di 12 cm circa di diametro, fatelo scaldare bene e versatevi un mestolino di pastella; muovete il padellino in modo da velame tutto il fondo. Cuocete le crépes da un lato, poi con una paletta giratela e cuocetela per qualche istante dall’altra parte. Preparate allo stesso modo alte crépes fino a esaudire la pastella.
Mondate e tritate il sedano, la carota e la cipolla, fatevi sfriggere un tegame 30 g di burro, i funghi puliti e affettati, pepate e aggiungete la liquida con il latte rimasto, continuate la cottura per
gere in unitevi salate, panna quindi 20 minuti.
In una pirofila imburrata sistemate le crèpes a strati, spalmando ogni strato di ricotta e distribuendovi sopra il sugo di funghi: terminate con sugo e grana. Mettete in torno già caldo a 1900 e cuocete per una ventina di minuti.
Queste crèpes si possono congelare: dopo averle sistemate nella pirofila, sigillatela con un doppio foglio di alluminio e passatela nel congelato- re. Si conserveranno 3-4 mesi.

Come preparare la ricotta in casa

Perché non provare a fare la ricotta fatta in casa? un'idea proprio originale con ingredienti semplici e reperibili, infatti chi non dovesse trovare il caglio li può sostituire con il limone, certo non è la stessa e identica cosa ma il risultato è abbastanza buono, volete provare? eccovi la video ricetta

Ingredienti: dose per un litro di latte:

1 litro di latte intero pastorizzato,
2 cucchiai di limone
oppure sostituire il limone con 2  cucchiai di aceto,

Guarda la Video ricetta......

Tiramisù alla ricotta

Per chi desidera un tiramisù più leggero eccovi la soluzione giusta ,rispetto alla farcitura della ricetta classica, questa crema ha un contenuto calorico molto inferiore, perché con la ricotta e gli albumi montati a neve si sostituiscono mascarpone, panna e tuorli. La compattezza finale della crema risulta molto simile e i semini di vaniglia la profumano e la colorano leggermente, dandole l’aspetto del tiramisù tradizionale. Quindi il mascarpone e la panna lasciano il posto a una farcitura meno calorica. Così uno dei più golosi dolci della tradizione diventa Leggero. Ma rimane sempre  cremoso e irresistibile.

Ingredienti per 6 persone:

500 g di ricotta cremosa (piemontese o romana)
200 g di savoiardi
4 albumi
una stecca di vaniglia
100 g di zucchero a velo
3 dl di caffè forte preparato con La moka
10 g di cacao amaro ,sale

Preparazione:

Mescolate La ricotta con metà dello zucchero a velo per circa 5 minuti, fino a ottenere una crema soffice e spumosa. Incidete La stecca di vaniglia per il lungo, prelevate i semini e amalgamateli alla ricotta. Riunite gli albumi in un’altra ciotola, aggiungete un pizzico di sale e montateli ben sodi con le fruste elettriche, aggiungendo poco alla volta Lo zucchero a velo rimasto. Uniteli delicatamente al composto di ricotta.
Versate il caffè in una ciotola, passatevi rapidamente i savoiardi da entrambi i lati e sistemateli in file ordinate in una pirofila di 20 per 26 centimetri, in modo da ricoprirne tutto il fondo.
Stendete metà crema di ricotta sui biscotti e ripetete i due strati. Coprite la pirofila con pellicola da cucina e fate riposare in frigo per un’ora. Prima di servire, spolverizzate il dolce con il cacao.

 

 

 

Pomodori ripieni con uova e ricotta

Ingredienti per 4 persone:

8 pomodori ramati
di media grandezza
8 uova
80 g di ricotta fresca di pecora
un mazzetto di basilico
30 g di burro
sale e pepe

Preparazione:

Lavate i pomodori, asciugateli e tagliate la calotta superiore. Svuotateli dei semi e fateli sgocciolare su carta assorbente per 30 minuti.
Sbattete le uova in una terrina e incorporate la ricotta

passata al setaccio, le foglie di basilico (tranne 4-5 che terrete da parte) spezzettate, un pizzico di sale e una manciata  di pepe. Fate fondere il burro a fiamma dolce in una padella, unite il composto e, mescolando sempre con una spatola, fatelo rapprendere per qualche minuto.
Asciugate i pomodori, sistemateli dritti sulla placca del
forno foderata di carta speciale e infornateli a 180° per circa 8 minuti. Mettete sulla placca anche le calotte e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Distribuite il composto di uova nei pomodori, cospargetelo con le foglioline di basilico tenute da parte, chiudeteli con le calottine e servite subito.

Fusilli al cartoccio

Ingredienti per 4 persone

350 g di fusilli
300 g di passata di pomodoro
1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato
1 pizzico di origano
1 pizzico di peperoncino in polvere
olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di ricotta stagionata affumicata grattugiata sale

Preparazione:

Mettete la passata di pomodoro in una larga padella antiaderente con 4 cucchiai d’olio e tutti gli ingredienti, tranne la pasta, la (ricotta e il prezzemolo. Fate cuocere il sugo per 5 minuti a fuoco vivo.
Cuocete i fusilli in acqua bollente salata, scolateli molto al dente, rovesciateli nella padella con il sugo, unite la ricotta e mescolate per condirli bene, poi cospargeteli con il prezzemolo tritato.
Trasferiteli in una pirofila foderata con un ampio foglio di carta da forno, chiudete il cartoccio e passate in forno già caldo a 200° per 8 minuti. Portate in tavola la pasta direttamente nel cartoccio.

Zucchine ripiene alla ricotta

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine
150 gr di ricotta
1 uovo
2 spicchi d’aglio tritato
50 g di pangrattato
2 cucchiaini di prezzemolo tritato
2 cucchiaini di origano
3 cucchiai di latte
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale, pepe

Preparazione:

Lavate le zucchine sotto l’acqua corrente, raschiando delicatamente la buccia verde e amarognola con un coltello ben affilato. Fatele lessate in abbondante acqua bollente e solata e quando si saranno intenerita, scolatele e lasciatele raffreddore per qualche minuto.
Tagliatele in due per il senso della lunghezza. Scovate in ogni metà un poco di polpa, senza rompere la buccia esterna: tenetela da parte.
Riunite in una terrina il pangrattato, il latte, l’aglio, l’uovo, il prezzemolo, l’origano, il parmigiano, la polpa di zucchine e la ricotta, Mescolate con un cucchiaio di legno In modo da ottenere un composto omogeneo e vellutato.
Riempite con il composto alla ricotta le zucchine e disponetele in una teglia da forno unta.
Cuocete le zucchine ripiene a 180° per 10 minuti.

Crostata di Ricotta

Ingredienti:
50 g di frutta candita mista,
50 g di uvetta,
2 uova,
3 tuorli
un pizzico di cannella,
la scorza grattugiata di mezza arancia e di mezzo limone,
40 g di pinoli tostati,
300 g di zucchero,
600 g di ricotta romana,
un bicchierino di brandy.

PER LA PASTA FROLLA:
300 g di farina,
1 uovo,
3 tuorli,
mezzo limone non trattato,
150 g di zucchero,
150 g di burro,
1 pizzico di lievito per dolci,
1 pizzico di sale.

Lavorate la farina con il burro ammorbidito, aggiungete il lievito, la scorza di limone grattugiata il sale, lo zucchero,le uova e i tuorli impastate velocemente, per evitare di scaldare la pasta.
Formate una palla avvolgetela in un foglio di pellicola e mettetela in frigo a riposare per mezz’ora.

PER IL RIPIENO:

Lavorate la ricotta con lo zucchero,1 uovo e 3 tuorli la scorza degli agrumi grattugiata,i pinoli, l’uvetta ammorbidita nel brandy e strizzata, la cannella e i canditi a dadini  minuti,fino ad avere un composto omogeneo.
Scaldate il forno a 180° dividete la pasta a metà e stendetela in due dischi spessi 3-4 mm,aggiungendo un po’ di farina, se necessario, disponete un disco in uno stampo di 28 cm circa foderato con carta forno, bagnata e strizzata,sistemate poi punzecchiate il fondo con una forchetta.
Riempitelo con il composto di ricotta e livellate la superficie.
Dividete il disco di pasta rimasto in lunghe strisce larghe un dito e disponetele a griglia sulla torta , formate un cordoncino con la pasta rimasta, disponetelo sui bordi della crostata, spennellate le strisce e i bordi con l’uovo  che resta, sbattuto, e cuocete la torta per 40 minuti. Lasciatela intiepidire e se vi piace spolverizzatela con zucchero a velo prima di servirla.

Muffin di ricotta e frutta

Ingredienti:
100 g di uvetta,
150 g di albicocche assiccate a cubetti,
100 ml di succo di mele,
125 g di burro morbido,
sei cucchiai di olio vegetale,
150 g di zucchero,
una bustina di zucchero vanigliato,
cinque gocce di aroma di vaniglia,
un pizzico di sale, due uova,
250 g di ricotta,
375 g di farina 00,
una bustina di lievito,
cinque cucchiai di latte,
30 g di zucchero a velo.

Preparazione:

Ricetta Cassata Siciliana

Il procedimento della ricetta è abbastanza lungo ,ma ne vale la pena perché è un dolce particolarmente squisito con un gusto davvero unico e inconfondibile .

Ingredienti :
Per  la pasta reale:
250 grammi farina di mandorle
250 grammi di zucchero semolato
150 grammi di acqua
Colorante liquido verde per alimenti

Per la crema di ricotta:

510 grammi di ricotta di pecora freschissima
300 grammi di zucchero
55 grammi di cioccolato fondente a gocce
Una bustina di vaniglia

Per completare la cassata

 Un Pan di Spagna
½ bicchiere di rum
Zucchero q.b.
Acqua q.b.
Frutta candita per decorare

 

Procedimento:

Per la Pasta di Mandorle
Incominciate a sciogliere lo zucchero nell’acqua a fuoco basso mescolando continuamente. Appena lo zucchero inizia  a filare unire la farina di mandorle e il colorante. rimestare bene e rovesciatelo su di un piano di marmo bagnato ,oppure su carta forno. Lasciare raffreddare poi  lavorarla con le mani  finché l’impasto sarà morbido e liscio.
distendetelo con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello stesso spessore di circa 7 – 8 mm, che tagliatelo  in tanti rettangoli lunghi quanto il bordo della stampo. Poi preparate la crema di ricotta

Per La Crema di Ricotta
Fate sgocciolare la ricotta dal siero, in modo che sia bella compatta, dopodiché   amalgamare bene la ricotta con lo zucchero e la vaniglia. Lasciare riposare per circa una mezz’oretta  quindi setacciatela. Completare con l’aggiunta del cioccolato.

Assemblaggio della cassata siciliana

Suddividete il pan di spagna in tre dischi e mettetene  uno nel fondo della teglia (che dovrebbe essere tonda con i bordi a scampanare. Sciogliete lo zucchero nell’acqua, profumato con il rum e bagnare il pan di Spagna con lo sciroppo.
Producete da un altro disco di pan di Spagna, dei rettangoli uguali a quelli disposti con la pasta reale, quindi collocate sul bordo della teglia alternando pan di Spagna e pasta reale. Se volete potete usare solo la pasta reale cioè la pasta di mandorla colorata e tirata a striscia,senza i quadratini di pan di spagna
rovesciate la crema di ricotta nello stampo. Quindi rivestite il tutto con il resto pan di Spagna e lasciarla riposare per circa un’ora e mezza. trascorso questo tempo, rivoltate la cassata su di una vassoio rotondo per dolci e iniziamo a  preparare la glassa di zucchero.
Sciogliete a fuoco basso 150 grammi di zucchero a velo con un mestolino d’acqua fino a quando non diventa filante e cristallino, ora gettate la glassa ancora calda sulla cassata, distendere bene anche sui bordi, facilitandovi l'operazione con una spatola, in modo da rivestirla tutta e lasciate raffreddare. Decorate la cassata a piacere con frutta candita.

Crepes Ripiene di Spinaci e Ricotta

Ingredienti:

100 g di farina,
100 ml latte,
tre uova,
250 ml di besciamella già pronta,
un cucchiaio di olio di semi,
cinque cucchiai di parmigiano grattugiato,
250 g di spinaci lessati e tritati,
150 g di ricotta,
50 g di parmigiano grattugiato,
50 g di pangrattato, sale, pepe.

Preparazione:

preriscaldate il forno 150°. Passate al setaccio la farina e versatela in una terrina di media grandezza, mescolando con la frusta incorporate un po' alla volta le uova sbattute insieme all'olio e

 al latte.
Continuate a mescolare fino a quando la crema avrà un aspetto vellutato.
Coprite la terrina e lasciate riposare per 30 minuti. Ungete una padella dal fondo antiaderente e versateci qualche cucchiaiata di pastella, fate adorare leggermente la crepes da entrambe le parti.
Proseguite allo stesso modo per le altre crepes.
A questo punto, ponete al centro delle crepes qualche cucchiaiata del ripieno agli spinaci che avete tenuto da parte avvolgete le crepes su se stesse e proseguite allo stesso modo fino all'esaurimento delle crepes e del ripieno.
Disponetele in una teglia di terracotta irroratele con la besciamella già pronta e spolverate con il formaggio grattugiato. Infornate e fate cuocere per 15 minuti.

 

 

 

 

Bucatini Alla Norma

Ingredienti:

320 g di bucatini,
800 g di pomodori spellati tritati,
due melanzane di media grandezza,
quattro cucchiaini di olio extravergine d'oliva,
due spicchi d'aglio spellati,
una manciata di foglie di basilico spezzettato,
80 g di ricotta salata, olio per friggere, sale, pepe.

Soffriggere l'aglio schiacciato in una larga padella con l'olio d'oliva. Aggiungete la polpa di pomodoro e cuocete a fuoco medio per 10- 15 minuti, fino ad ottenere un sugo piuttosto denso.
Salate, pepate, eliminate l'aglio e unite il basilico. Lavate le melanzane privatele dei piccioli, asciugatele e tagliatela a fette di mezzo centimetro di spessore nel senso della lunghezza.
Scaldate abbondante olio in una padella soffriggete le fette di melanzane, poche alla volta, finché saranno

leggermente dorate. Scolatele con un mestolo forato su più fogli di carta da cucina e, salate poco e tenete in caldo.
lessatela pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, mettetele nella padella con il sugo di pomodoro e mescolatela per condirla in modo uniforme.
Trasferite metà della pasta un piatto da portata caldo, distribuitevi sopra metà delle melanzane e spolverizzate con metà della ricotta salata grattugiata. Completate con la pasta, le melanzane e la ricotta rimaste e servite subito.

Tortino di Pasta Sfoglia

Ingredienti:

1 confezione di spinaci surgelati,
1  confezione di pasta sfoglia fresca,
150 g di bacon oppure pancetta affumicata,
80 g di ricotta fresca,
30 g di parmigiano grattugiato,
due cucchiai di olio d'oliva,
due uova, sale, pepe, noce moscata.

Preparazione:
Scaldate l'olio in una padella, mettetevi il bacon o la pancetta affumicata, tagliata spessa e poi a striscioline. Soffriggete per cinque minuti finché diventa croccante, aggiungete la confezione di spinaci, salate e pepate leggermente e lasciate soffriggere per cinque minuti.
Mettete il composto in una terrina e lasciatelo raffreddare. A questo punto tirate la

sfoglia con il matterello ½ cm di spessore. Rivestite una teglia tonda con il disco di pasta ottenuto. Tagliare e conservare la pasta che accedere ai bordi della teglia e create delle strisce larghe 1 cm, serviranno per guarnire il tortino. Aggiungete nel composto di spinaci un uovo, la ricotta, il parmigiano e poco noce moscata, mescolate e aggiustate di sale.
Mettete il ripieno nella teglia, adagiatevi le strisce di pasta e spennellate con il secondo uovo sbattuto. Infornate a 180° fino a quando le strisce diventano belle dorate.

Strudel di ricotta

Questo squisito strudel può essere servito sia caldo che tiepido. Volendo potete accompagnare il dolce caldo con una crema inglese anch'essa ben calda servita in salsiera. Potete anche aromatizzare la preparazione con il rum anziché al limone.

Ingredienti:
PER LA PASTA:
250 g di farina00,50 g di strutto o burro a pezzetti, un uovo intero più 1 tuorlo, sale.
PER IL RIPIENO:
500 g di ricotta piemontese, due cucchiaini di pane finemente grattugiato, la mollica di tre panini ammorbidita nel latte tiepido, 50 g di burro, 150 g di zucchero, 100 g di uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida, tre uova più un tuorlo, la scorza di un limone grattugiata, sale.
PER LA COPERTURA:
un uovo sbattuto, 25 g di burro fuso e due cucchiai di zucchero.
Mettete sulla spianatoia la farina, formate la fontana e disponete al centro lo strutto a pezzi un pizzico di sale, sbattete in una ciotola uovo intero e un tuorlo e aggiungete anche questi.
Lavorate bene con le mani, aggiungendo se necessario poca acqua per volta sino ad ottenere un impasto morbido liscio. Formate una palla e lasciatela riposare per un'ora coperta con un
tovagliolo.
Con il matterello stendete poi la pasta sulla spianatoia, leggermente infarinata, in modo da ottenere una sfoglia sottile.
Disponete successivamente sul tavolo di cucina un largo tovagliolo, polverizzato con parte della farina rimasta e aiutandovi sempre con il matterello stendetevi sopra la sfoglia di pasta.
Lavorate bene in una terrina, un cucchiaio di legno 50 g di burro lo zucchero e tuorli d'uovo tenendo da parte gli albumi, il sale la scorza di limone grattugiata.
Passate la ricotta e la mollica dei panini strizzata attraverso il setaccio e aggiungete questi due ingredienti, con il pane grattugiato e l'uva sultanina dei strizzata, al resto.
Montate a neve gli albumi con la frusta in incorporateli  con molta delicatezza al composto di ricotta e distribuite tutto uniformemente sulla pasta, lasciando libero tutto intorno un bordo dalla larghezza di circa 2 cm.
Arrotolate lo strudel e sigillate bene le estremità. Imburrate la placca da forno e disponetevi lo strudel.
Sbattete in una ciotola l'uovo con il burro fuso, e lo zucchero e pennellate tutta la superficie del dolce.
Passate inforno lo strudel già caldo a 200° per circa 40 minuti pennellando il composto ancora due volte il dolce durante il periodo di cottura.