Rotolo di Zucca, con cime di Rapa

Ingredienti:

500g di zucca pulita,
300 g di patate,
400g di cime di rapa,
150 g di prosciutto cotto affettato un po’ spesso,
130 g di provolone,
1 uovo intero e2 tuorli,
330 g di farina,
1 scalogno,
4 cucchiai di parmigiano grattugiato,
70 g di burro,
sale,pepe.

Lessate le patate, e cuocete la zucca a vapore, passate entrambe al passaverdura e raccogliendole in una ciotola amalgamatevi l’uovo intero e i tuorli e 270 g di farina,impastate il tutto fino ad ottenere una pasta che non si attacchi alle mani ,unite eventualmente ancora poca farina.
Sbollentate le cime di rapa per alcuni minuti, tritatele e fatele stufare per 5-6 minuti in una padella con lo scalogno tritato e 30 g di burro.
Formate con la pasta un grosso cilindro, sistematelo su un telo infarinato e stendetelo in un rettangolo dello spessore di 1 cm . farcitelo con il prosciutto, le cime di rapa e il formaggio a fettine,arrotolatelo aiutandovi con il telo sigillate i bordi,avvolgete il rotolo nel telo e legatelo alle estremità e in altri due punti.
Immergete il rotolo in una peschiera contenente acqua salata in ebollizione e cuocetelo per circa mezz’ora, scolatelo e lasciatelo intiepidire, srotolatelo dal telo, affettatelo e sistemate le fette in una pirofila imburrata spolverizzate con il parmigiano ,irrorate con il burro rimasto fuso, e fate gratinare in forno a 190° per 10-15 minuti.

 

Sformato di Parmigiana, Leggera

 

Ingredienti:
3 melanzane,
400 g di pomodori pelati,
1 mozzarella light,
1 piccola cipolla,
4 cucchiai di olio d’oliva,
1 spicchio d’aglio,
1 manciata di foglie di basilico
2 cucchiai di grana grattugiato,
sale.

Lavate le melanzane e tagliatele a fettine spesse circa mezzo centimetro.

Mettetele nello scolapasta e cospargetele di sale.
Lasciate riposare almeno 30 minuti. Sbucciate e affettate molto sottile la cipolla, sbucciate l’aglio.
Fate appassire la cipolla a fiamma bassa in una padella antiaderente con 3-4 cucchiai d’olio salate. Unite i pelati e lo spicchio d’aglio e cuocete per 20 minuti.
Fate grigliare le melanzane su una piastra ben calda.
Ungete d’olio una teglia e foderate il fondo con le melanzane alternate strati di melanzana ,salsa e mozzarella. Chiudete con uno strato di sugo completate con grana e basilico, mettete la teglia in forno già caldo per 20 minuti servite.

melanzane farcite alla mozzarella

Ingredienti :
4 melanzane grosse e rotonde,
1 mozzarella,
2 uova
40 g di farina,
pangrattato
alcune foglie di basilico,
sale, e olio per friggere.

Preparazione:

Levate l’estremità superiore delle melanzane,lavate e tagliatele a fette piuttosto sottili. Mettetele in un contenitore largo salate e lasciatele riposare per circa mezzora. Friggete le melanzane nell’olio e fate sgocciolare bene ,poi fra due fette di melanzane mettete una foglia di basilico, e una fetta di mozzarella, infarinate leggermente ogni tramezzino, passatelo nell’uovo sbattuto e nella farina ,ancora nelle uova; e infine nel pangrattato, friggete in olio abbondante girandole con una paletta .Servitele calde.

Sformato di Carciofi

Ingredienti:
350 g di patate,
otto carciofi,
tre uova,
un limone,
brodo vegetale,
50 g di parmigiano reggiano grattugiato,
uno spicchio d'aglio,
un rametto di maggiorana,
20 g di burro,
pangrattato, olio extravergine d'oliva, sale pepe.

Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele ancora calde eliminate le punte delle foglie esterne dei carciofi. Riduceteli a spicchitti e tuffateli man mano in acqua e succo di limone.
Scaldate poco olio in una padella con lo

Barchette di melanzana Ripiene di carne

Ingredienti:
2 melanzane,
200 g di polpa di manzo macinata,
2 cipollotti,
3 dl di besciamella,
50 g di gruyère,
4 cucchiai di pomodori a pezzetti,
1 cucchiaio di finocchietti tritato,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
1 cucchiaio di cognac,
5 cucchiai di olio d’oliva,
sale,pepe.

Tagliate le melanzane a metà, incidete la polpa con tagli a croce e cuocete per 5 minuti in una padella con 3 cucchiai d’olio ,con il lato inciso rivolto verso il basso.
Fate rosolare i cipollotti tagliati a fettine nell’olio rimasto. Aggiungete la carne dopo 3-4 minuti, la polpa delle melanzane,il cognac,le erbe,il pomodoro, sale pepe e cuocete per 2 minuti.
Riempite i gusci di melanzana, alternando strati di carne e besciamella,cospargeteli con gruyère grattugiato, disponeteli su una teglia foderata con carta forno e infornateli a 220° per 20 minuti. Servite subito.

Insalata light con scamorza

Ingredienti:
1 mazzetto di rucola,
1 costola di sedano,
1 mazzetto di ravanelli,
80 g di scamorza,
150 g di fettine di manzo affumicato,
2 cucchiai di succo di limone,
1 cucchiaio di pasta d’olive,
sale,pepe,
4 cucchiai di olio.

Lavate e sgrondate la rucola tagliatela a listarelle e disponetela su un piatto da portata. Pulite il sedano e tagliatelo a fettine sottili. Poi tagliate a rondelle i ravanelli, unite tutte le verdure alla rucola e mescolate.
Tagliate a dadini la scamorza, e a listarelle le fettine di manzo affumicate, e disponete entrambe sulle verdure. Stemperate  1 cucchiaio di pasta d’olive in 4 cucchiai d’olio e il succo di limone,salate leggermente e pepate, versate la salsina sull’insalata,mescolate e sevite.

 

Zucchine all'agro

Ingredienti:
8 zucchine piuttosto piccole,
farina q.b.
2 cipolle piccole,
1 spicchio d’aglio,
1 spruzzo di aceto,

Lavate bene le zucchine,asciugatele spuntatele e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza.

Preparazione:

Passate le fette in un velo di farina,scuotetele per togliere l’eccesso e friggetele in olio ben caldo. Sgocciolate su carta assorbente da cucina e salate.
Disponete in due strati su un piatto da portata fondo alternandole con le cipolle tagliate a fettine sottili e l’aglio a filetti condite ogni strato con uno spruzzo di aceto lasciate insaporire le zucchine per 15 minuti prima di servire.

 

Insalata di pasta piccantina

Ingredienti:

320 g di pasta formato farfalle, un peperone rosso, un peperone giallo, un cuore di sedano verde, una dozzina di foglie di basilico, una mozzarella, un limone non trattato, olio extravergine d'oliva, un pizzico di peperoncino, sale.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatele al dente raffreddatela sotto l'acqua corrente, versate le una ciotola e conditela con tre cucchiai d'olio, un pizzico di peperoncino e la scorza di mezzo limone grattugiata.
Pulite i peperoni eliminando il picciolo i semi le nervature bianche, divideteli a falde poi

riduceteli a striscioline, pulite il sedano e tagliatelo a bastoncini sottili.
Scaldate in una padella tre cucchiai d'olio, unite le verdure preparate fatele saltare la fiamma viva, mescolando di in continuazione, per 4-5 minuti in modo che si ammorbidiscano pur rimanendo croccanti, salate e fatele raffreddare.
Condite la pasta con i peperoni, aggiungete la mozzarella tagliata acqua cubetti, le foglie di basilico spezzettate con le mani, mescolate lasciate insaporire insalata di pasta per mezz'ora prima di servire.

 

Riso Integrale light alle Verdure

Ingredienti:
300 g di riso integrale, 100 g di taccole, due zucchine, due carote, 200 g di grammi di mais in scatola, tre cucchiai di olio d'oliva, due cucchiai di semi di sesamo, due cucchiai di salsa di soia, sale.

Preparazione
Lessate il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelelo al dente e trasferitolo in una larga terrina.
Mentre il riso e sul fuoco, cuocete separatamente in poca acqua bollente salata le

carote, le zucchine e le taccole e tagliatele a fettine sottili. In alternativa potete cuocere le verdure al vapore, in questo caso dovete prima tagliarle e quindi cuocerle per cinque minuti le carote da sole prima di aggiungere le zucchine e le taccole.
Unite le verdure al riso con il mais e fagioli ben sgocciolati . Fate raffreddare costate e pestate, un cucchiaino di semi di sesamo, frullate il tofu, unite il sesamo pestato e la salsa di soia.
Servite il riso con la salsa di tofu cosparsa con il sesamo.

Penne ai Peperoni

Ingredienti:
1 peperone,
1 cipolla,
200 g di salsiccia,
3 cucchiai di olio,
1 cuore di lattuga,
sale,pepe,
150 g di pisellini surgelati,
300 g di penne.

Tagliate il peperone a falde e poi a listarelle,sbucciate la cipolla e tagliatela a dadini poi dividete a pezzetti la salsiccia fatela rosolare con la  cipolla in una padella con l’olio, coprite e fate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti, mescolando.
Unite il peperone, la lattuga tagliata a striscioline e i piselli, salate pepate e coprite di nuovo e cuocete ancora per 20 minuti.
Cuocete le penne in acqua salata, scolatela al dente, condite con il sugo e sevite.

 

Insalata di riso

Per ottenere una buona insalata di riso bisogna usare dei semplici accorgimenti, cioè la prima cosa è  utilizzare un buon riso, la seconda regola è non usare i condimenti già pronti , sminuzzare tutti gli ingredienti disponibili, in pezzettini piccoli in modo che i vari sapori si incorporano al riso più facilmente, rendendo il riso più saporito.

Ingredienti:

300 g di riso per insalata
100 g di prosciutto cotto in una sola fetta
100 g di formaggio Asiago
1 barattolino di giardiniera
100 g di olive verdi snocciolate
2 uova sode
1 manciata di olive nere
1 manciata di piselli
2 pomodori per insalata (piuttosto duri)
olio extravergine di oliva
sale q.b.

Bollite il riso in acqua salata, scolalo e passalo sotto l’acqua fredda per raffreddarlo rapidamente e fermare la cottura. Scolalo bene dall’acqua e mettetelo  in un contenitore grande dove unirai gli altri ingredienti. Lessate  i piselli, falli raffreddare e uniscili al riso. Taglia il prosciutto e il formaggio a dadini piccoli, taglia le olive verdi a rondelle sottili e sminuzza la giardiniera, unisci tutto al riso. Unisci anche le olive nere senza tagliarle e le uova sode sminuzzate, unisci il pomodoro spezzettato Condisci l’insalata con olio extravergine d’oliva  regola di sale. Unite  la giardiniera sott’aceto sgocciolata condite con l’olio e portate in tavola
 

 

Fusilli con zucca e salvia

Ingredienti:

320 g di fusilli lunghi,
250 g di polpa di zucca,
4 foglie di salvia,
1 porro,
6 gherigli di noci,
olio, noce moscata,
sale .

Tagliate la zucca a dadini,pulite il porro, lavatelo e tagliatelo a fettine sottili.
Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella, unite il porro, la zucca e le foglie di salvia a striscioline sottili, salate e cuocete coperto per 10 minuti.
Cuocete la pasta in acqua bollente, scolatela al dente, conditela con un filo di olio, mettetela in 4 piatti fate un incavo al centro,  disponetevi la zucca cotta, cospargetela con i gherigli di noce spezzettati e servite con un pizzico di noce moscata grattugiata.

 

Pomodori all'aringa

Ingredienti:
2 uova,
3 filetti di aringa affumicata,
6 piccole cipolle,
1 cucchiaio di aceto,
4 pomodori,
1 ciuffo di basilico,
sale, pepe.

Rassodate 2 uova raffredatele, sgusciatele e tagliatele a pezzettini.

Dividete i 3 filetti di aringa sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine,spezzettate il basilico e riunite il tutto in una insalatiera. Sbattete l’aceto con il sale e pepe e versate la salsa sugli ingredienti.
Lavate i pomodori divideteli a metà , scavate parte della polpa, salateli e capovolgeteli su un piano perché perdano l’acqua.
Asciugateli e riempite con gli ingredienti preparati e servite.

Risotto al Cavolo Verza

Ingredienti:

350 g Riso
100 g Pancetta Affumicata
1/2 Cavolo Verza
1 Cipolla
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
30 g Burro
Formaggio grana
Brodo
Sale
Pepe

Affettare  il cavolo grossolanamente. Imbiondire la cipolla con il burro e la pancetta tagliata a dadini, aggiungete il cavolo, sale, pepe, un mestolo di brodo e far sobbollire per 15 minuti. Versare il riso, tostare, sfumare con il vino e portare a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. A cottura ultimata aggiungere il grana e servire subito.

 

Insalata di formaggio e olive.

Ingredienti:

400 g di pomodorini ciliegia,
200 g di songino,
due cipollotti,
due rametti di basilico,
100 g di formaggio fresco di capra,
un cucchiaio di olive liguri,
quattro filetti di acciuga sott'olio,
uno spicchio d'aglio,
ue fette di pane casereccio,
olio aceto di vino bianco, sale pepe.

Pulite cipollotti conservando anche la parte verde più tenera, lavateli e affettateli mondate

l'insalata, lavatela sgocciolatela. Poi lavate pomodori tagliati a spicchi e trasferite in una insalatiera con le foglie di songino. Aggiungete cipollotti i filetti di acciuga spezzettate le foglie di basilico.
Mescolate quattro cucchiai di olio con due di aceto, sale pepe strofinate le fette di pane con l'aglio bruciato tagliate le a cubetti e fatele tostare nel forno molto caldo.
Condite l'insalata con la vinaigrette, unite a cubetti di pane e le olive, mescolate, aggiungete il formaggio tagliato a lamelle sottili e servite.

Vaschette di melanzane farcite

Ingredienti:

2 melanzane medie
4-5 patate bollite q.b.
mozzarella q.b.
prosciutto cotto q.b.
pan grattato
2 uova
sale olio per friggere

1-Lavare, tagliare a fette e mettere sotto sale le melenzane per circa 10 minuti poi asciugare e friggere in olio bollente 2-Dopo aver fritto le melenzane, imbottirle a due a due, con fette di patata bollita, prosciuttoe mozzarella. 3-Passarle nell'uovo, poi nel pan grattato e friggere nuovamente sino a che non saranno dorate. Servire tiepide

Melanzane accopiate

Ingredienti:
3 melanzane rotonde
1 mozzarella,
1 etto di prosciutto cotto
2 uova
pane grattugiato
sale q.b.olio

tagliere inclinato per circa un'ora , poi asciugarle con della carta assorbente. Aggiungere sopra ogni fetta di melanzana, una fetta di prosciutto cotto e una di mozzarella. Sovrapporre un'altra fetta di melanzana. Bagnare il tutto nell'uovo battuto con il sale Passatele nel pane grattugiato avendo l'accortezza di chiudere bene il bordo. Friggere da entrambi i lati in olio di semi.Toglietele dal fuoco e fatele asciugare su carta assorbente.

Peperoni ripieni

Ingredienti:

quattro peperoni,
due melanzane,
un cetriolo,
uno spicchio d'aglio,
sei acciughe,
100 g di pangrattato,
60 g di olive nere,
un cucchiaio di capperi,
50 g di pecorino grattugiato,
due cucchiai di erbe aromatiche: basilico, maggiorana ecc.
quattro cucchiai di olio d'oliva, sale pepe.

Lavate e asciugate peperoni. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti. Trascorso questo tempo spennellateli passandoli sotto l'acqua corrente. Tagliateli in due nel senso della lunghezza, eliminati i semi e i filamenti tagliate le melanzane a dadini.
Tritate l'aglio e fatelo sul friggere in tre cucchiai d'olio. Unite le melanzane e proseguite la cottura per 10 minuti.

Aggiungete il pangrattato, il formaggio, i capperi, le olive snocciolate e le acciughe tritate. Mescolate con un cucchiaio di legno. A questo punto, sbucciate il cetriolo, tagliatelo a dadini e versatelo nel tegame con le melanzane.
Alzate la fiamma e proseguite la cottura per 10 minuti. Aggiustate di sale e pepe, insaporite con due cucchiai di erbe aromatiche tritate.
Riempite con il composto i mezzi peperoni poneteli in una pirofila unta con un po' d'olio, infornate e fate cuocere a 180° per 30 minuti. A cottura avvenuta, lasciate intiepidire prima di servire.

Parmigiana di Melanzane e pane

Questo tipo di parmigiana è molto diversa dalla ricetta originale,  infatti le melanzane non vengono fritte bensì grigliate, poi vi è il pane tostato, sono molto gustose e leggere. Provatele!!!

Ingredienti:

2 melanzane tonde,
4 fette di pane casereccio,
3 peperoni gialli,
6 pomodori ramati maturi,
2 mozzarelle di bufala,
2 cucchiai di trito aromatico (basilico, origano, e olive verdi )
1 peperoncino,
2 spicchi d’aglio,
8 cucchiai di olio d’oliva,
sale,pepe.

Private le fette di pane della scrosta, ritagliate da ciascuna 2 rondelle e tostatele nel forno già caldo a 200°.
Lavate e mondate tutte le verdure e tagliatele a fette di circa mezzo cm di spessore in senso orizzontale.
Cuocete le melanzane e i peperoni, pochi alla volta, nella padella con 2 cucchiai di olio per 5-6 minuti,da entrambi i lati. Sistemate le melanzane, i peperoni e i pomodori in un grande piatto, conditeli con 4 cucchiai d’olio il trito aromatico, l’aglio spellato e tagliato a lamelle, il peperoncino sbriciolato sale, pepe.
Lasciate riposare per 30 minuti. Ungete con un velo d’olio 4 stampini, riempiteli alternando gli strati di verdure private dell’aglio, ai dischi di pane e alla mozzarella a fette,cominciate con il pane e terminando con il formaggio.
Infornate a 180° per 20 minuti. Sformate le torrette su 4 piatti e spolverizzate di pepe.

Spinacino di Vitello ai Piselli

Ingredienti:

uno Spinacino di vitello da 500 g circa,
100 g di carne trita di vitello,
150 g di piselli sgranati,
uovo,
40 g di parmigiano reggiano grattugiato,
un mazzetto di maggiorana,
100 g di prosciutto crudo,
olio extravergine di oliva,
mezzo bicchiere di vino bianco,
un rametto di rosmarino,
sale pepe.

Mescolate la carne trita in una ciotola col l’uovo sbattuto, il parmigiano le foglie di

maggiorana, i piselli scottati in acqua bollente per qualche istante, salate e parte.
Incidete lo Spinacino in modo da ricavarne una tasca e riempitelo con la farcitura, cucite l'apertura con ago e filo, quindi fasciate la pasta con le fettine di prosciutto.
Trasferite la carne in una teglia, conditela con un filo d'olio, quindi irrorate con il vino, unite il rosmarino e cuocete  in forno a 180° per 45 minuti, bagnandola di tanto in tanto con il brodo di cottura.