Fritto di Carciofi e Zucchine

Ingredienti:

Quattro carciofi,
12 zucchinette,
150 g di farina,
due uova,
2 dl di vino bianco,
80 g di mandorle in granella,
il succo di mezzo limone,
olio extravergine d'oliva,
olio per friggere, sale.

Preparazione:

Separate i  tuorli dagli albumi, setacciate la farina in una ciotola e mescolate con i tuorli, un cucchiaio di olio e il vino. Lasciate riposare la pastella ottenuta per mezz'ora. Intanto pulite carciofini, tagliateli a spicchi e raccoglieteli man mano in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone.
Spuntate le zucchine e lavatele velocemente sotto l'acqua corrente. Sistemate su

un telo ad asciugare, insieme agli spicchi di carciofo.
Mescolate la granella  di mandorle alla pastella, montate di albumi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporatevi anche questi, poco alla volta. Immergete le verdure ben asciutte della pastella e tuffatele man mano in una padella con abbondante olio caldo.
Lasciate cuocere finché sono dorate in modo uniforme e la pastella si è gonfiata bene. Scollate le verdure con un mestolo forato e fateli sgocciolare su carta assorbente. Salateli e serviteli immediatamente.

 

Spiedini di involtini alle verdure

Ingredienti:

2 zucchine una melanzana lunghe e strette
un peperone rosso
4 fette di pancarrè
12 olive verdi snocciolate
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
un ciuffo di menta
un ciuffo di basilico
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di aceto balsamico sale, pepe

Preparazione:

Pulite le verdure, lavatele e asciugatele; tagliate le zucchine e la melanzana a fettine lunghe con il pelapatate; cospargetele di sale e lasciatele riposare per 15 minuti. Pulite il peperone e riducetelo a falde.
Tritate le fette di pane nel mixer a parte, tritate anche le olive e mescolatele al pane, in ùna terrina; aggiungete il formaggio e metà delle erbe tagliate a julienn; salate, pepate e condite con 4 cucchiai di olio.
Mettete un po’del composto di pane al centro delle fette di melanzana e di zucchina e alle falde di peperone, avvolgetele su se stesse e infilzate gli involtini ottenuti sugli spiedini, alternandoli. Cuoceteli sulla griglia calda per 10 minuti circa, girandoli spesso.
Sistemate gli involtini su un piatto e conditeli con l’olio rimasto e l’aceto; aggiungete le erbe rimaste e lasciate insaporire per 20 minuti almeno.
Se vi piace. potete andire il composto di pane con qualche filetto d’acciuga sott’olio. mezzo spicchio d'aglio e qualche cappero.

Sartù di riso con ragù di pollo e verdure

Ingredienti per 6 persone:

600 g di riso Carnaroli
500 g di petto di pollo
400 g di passata di pomodoro
1,2 litri di brodo di vegetale
60 g di grana padano grattugiato
un uovo e 2 tuorli
pangrattato
un mazzetto aromatico timo, rosmarino, alloro)
mezzo bicchiere di vino bianco
2 scalogni una carota 2 costole di sedano
20 g di burro
olio di oliva
sale - pepe

Preparazione:

Tagliate il petto di pollo a cubetti, a dadini la carota e il sedano e tritate gli scalogni. Rosolate le verdure con poco olio, aggiungete il pollo e il mazzetto aromatico. Rosolate ancora e sfumate con il vino. Unite il
pomodoro, salate e proseguite la cottura per 40 minuti.
Versate il riso nel brodo bollente e cuocetelo per 14-16 minuti. Spegnete e incorporate 40 g di grana, 4 cucchiai di olio, L’uovo e i tuorli sbattuti e pepate.
Imburrate uno stampo di 1,5 litri di capacità, spolverizzate con pangrattato e rivestitelo con uno strato di riso, pressando su fondo e pareti. Disponete uno strato di ragù, spolverizzate con il grana e coprite con uno strato di riso. Ripetete gli strati, terminando con il riso. Pressate e cuocete in forno a 180° per 30 minuti.

Crepes al Pesto e Fagiolini

Ingredienti:
250 g di latte,
200 g di polpa di pomodori ,
125 g di farina,
100 g di fagiolini
40 g di parmigiano,
2 uova,
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva,
20 g di pecorino,
20 g di basilico,
10 g di pinoli,
Mezzo spicchio d'aglio,
1 noce di burro,
Sale e pepe.

Preparazione:

Frullate il basilico con l'aglio, i pinoli, 20 gr di parmigiano, il pecorino, un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio.
Spuntate e lavate i fagiolini, lessateli e tagliateli a pezzetti di 2 cm.

Preparate le crepes: battete le uova con un pizzico di sale e pepe, unite la farina amalgamando bene. Stemperate con il latte freddo sempre mescolando.
Scaldate una padellina, ungetela di burro e versatevi un mestolino di composto, ruotando la padellina fino a formare la crespella. Fate cuocere da entrambi i lati e rovesciate in un piatto. Continuate così fino ad esaurire il composto. Dovrebbero risultare circa 16 crespelle.
Spalmate ogni crespella con un po' di pesto e un po' di fagiolini, ripiegatela in 4 e disponetele in una pirofila, sovrapponendole leggermente. Cospargete con la polpa di pomodoro ben asciutta, qualche foglia di basilico, una spolverata di parmigiano e passate in forno a 200° per 5 mi

 

Strudel di verdure con crema alla rucola

Ingredienti per 6 persone:

2 buste da 650 g di minestrone surgelato
80 g di mollica di pane fresco
6 rametti di prezzemolo
4 rametti di timo
60 g di parmigiano reggiano grattugiato
150 g di farina
un uovo
100 g di crescenza
20 g di rucola
200 ml di latte
uno spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione:

Impastate la farina con l‘uovo, una presa di sale, 2 cucchiai di olio e 2 cucchiai di acqua tiepida. Avvolgetela pasta ottenuta in un foglio di pellicola trasparente e lascia- tela riposare per un’ora (se avete fretta, potete usare un rotolo di pasta sfoglia pronta).
Fate rosolare l’aglio con 4 cucchiai di olio e unite le verdure surgelate. Aggiungete 250 ml di acqua calda e cuocete coperto per 45 minuti. Togliete il coperchio e fate asciugare le verdure. Passate al mixer la mollica, 40 g di parmigiano, il prezzemolo e il timo tritati, mescolate iL tutto con le verdure tiepide e regolate di sale.
Stendete la pasta su un foglio di carta da forno e copritela con le verdure, lasciando libero un margine di 3 cm, Arrotolate Lo strudel e cuocetelo in forno preriscaldato a 200° per 35 minuti. Miscelate La crescenza con il latte, il parmigiano rimasto, la rucola tritata e il sale. Servite la crema con lo strudel tiepido.

Carciofi Farciti con Pollo e Agnello

Ingredienti:

8 carciofi
200 g di carne mista (pollo, agnello)
100 g di polpa di pomodoro a pezzi
2 fette di pancarré ammollate nel latte
Cipolla
1 scalogno
Prezzemolo
Brodo vegetale
Vino bianco secco
Olio extravergine d'oliva
Sale Pepe.

 Preparazione: 
Tritate una piccola cipolla, soffriggetela in un filo d'olio e rosolatevi la carne mista, ridotta a bocconcini; sfumate con un dito di vino, aggiungete un mestolo di brodo, lasciate stufare finché il liquido sarà stato completamente assorbito circa 15' minuti, poi passate il tutto al taglierino unendo anche le fette di pancarré strizzate, prezzemolo tritato, sale, pepe.

Lasciate raffreddare il composto e, nel frattempo, mondate i carciofi spuntandoli abbondantemente e privandoli delle foglie più fibrose. Scavateli quindi internamente, svuotandoli dell'eventuale fieno poi riempiteli con il composto di carne, equamente diviso, pressandolo bene nei carciofi. Accomodateli in una casseruola che li contenga giustamente, unite uno scalogno tritato, la polpa di pomodoro, un filo d'olio, tanto brodo sufficiente a coprirli fino a metà, sale, pepe, incoperchiate e fate stufare, a fuoco moderato, per circa  40' minuti
Servite i carciofi tagliati a metà, oppure interi salati con tutto il loro saporito intingolo.

 

Muffin di Carote e Zafferano

Ingredienti:
400 g di carote novelle,
150 g di farina,
½ bustina di lievito,
100 g di zucchero,
½ bustina di zafferano,
3uova,
latte q.b.
1 cucchiaino di cumino,
sale q.b.

Pulite le carote,grattugiatele e cuocetele a vapore per 3 minuti.

Intanto mettete in una ciotola la farina,il lievito, lo zucchero,lo zafferano il sale e mescolate.
Aggiungete le uova ed un po’ di latte per ottenere un composto mescolabile.
Incorporate le carote e i semi di cumino. Foderate degli stampini di alluminio con carta forno oppure potete usare dei pirottini di carta forno, suddividete il composto senza riempirli completamente.
Passate in forno a 180°C per 30 minuti. Verificare la cottura inserendo uno stecchino al centro di uno dei dolcetti. Lasciate qualche minuto nel forno spento, sfornate i dolcetti tiepidi e servite.

 

Spezzatino di Pollo

Ingredienti:

 

500 g di petto di pollo,un peperone rosso,un peperone giallo e uno verde,tre scalogni,un bicchiere di vino bianco secco,un cucchiaio di aceto bianco,tre rametti di maggiorana,olio extravergine di oliva,pepe verde, sale.

Pulite i peperoni, tagliate a falde, eliminati semi e riduceteli a rombi, eliminate l'ossicino centrale del petto di

pollo e tagliatelo a grossi dadi.
Sbucciate gli scalogni e divideteli ciascuno in quattro spicchi scaldate in una padella cinque cucchiai di olio, unite il pollo e gli scalogni e rosolate il tutto a fiamma viva per quattro cinque minuti.
Aggiungete peperoni, una presa di sale e il vino bianco fatelo evaporare parzialmente e cuocete coperto per 15 minuti.
Proseguite la cottura senza coperchio per 10 minuti, spruzzate pollo e peperoni con l'aceto, unite le foglioline di maggiorana insaporite con una generosa manciata di pepe verde e servite caldo.

 

Strudel alle verdure

Ingredienti:

una confezione di pasta sfoglia,
un tuorlo sbattuto,
150 g di spinaci,
due cucchiai di olio d'oliva,
una cipolla tagliata fette,
un peperone rosso tagliata fette,
due zucchine  tagliate a fette,
due melanzane a dadini,
100 g di parmigiano grattugiato,
semi di sesamo,
sale, pepe.

Preparazione:

Lessate gli spinaci in abbondante acqua salata. A cottura avvenuta scollateli è tritate  su un tagliere, Preriscaldate il forno a 180°. È soffriggere la cipolla in una casseruola con due cucchiai d'olio quando sarà diventato trasparente unite le verdure.

Mescolate e proseguite la cottura per una trentina di minuti ho finché le verdure si saranno intenerite. A cottura avvenuta insaporite con il formaggio grattugiato pizzico di sale e una di pepe.
A questo punto stendete la pasta sfoglia in un rettangolo sottile e ricopritela con il ripieno e stendete in uno strato uniforme.
Spolverizzare il ripieno con il formaggio grattugiato. Arrotolate la pasta su se stessa, chiudetela bene alle estremità e spennellate la con il tuorlo sbattuto ora cospargete i semi di sesamo.
Fate cuocere lo strudel in forno per circa un'ora. Acqua cottura avvenuta, sformate lo strudel su un piatto da portata e servitelo dopo averlo affettato.

Insalata di pollo

Ingredienti:
400 g di petto di pollo, una carota, una cipolla piccola, una costa di sedano, un  cesto di lattuga, un uovo sodo, mais in scatola, olive nere e verde, maionese, senape, olio d'oliva, aceto di miele, mezzo vasetto di yogurt al naturale magro (facoltativo)

lessate il petto di pollo in acqua salata per mezz'ora con carota, cipolle sedano. Fatelo raffreddare pulitelo perbene togliendo forcella e cartilagine poi tagliatelo al listarelle che mescolerete in una terrina con otto cucchiai di

Involtini di melanzana, con pesce spada

Ingredienti:
2 grosse melanzane,
1 trancio di pesce spada di 300 g,
2 cucchiai di pinoli,
1 cucchiaio di uvetta,
4 cucchiai di pecorino grattugiato,
2 cucchiai di pangrattato,
1 ciuffo di basilico,
1 piccolo spicchio d’aglio,
1 dl di olio d’oliva,
sale,pepe.

Lavate le melanzane spuntatele e tagliatele a fette dello spessore di circa mezzo cm. Cuocete su una griglia ben calda 1 minuto per lato.
Salate leggermente e mettetele su un piatto.
Tagliate il pesce spada a fettine molto sottili ,sistemate le melanzane sul piano di lavoro e avvicinatele a 2 a 2 soprapponendole un poco adagiate su ciascuna una fetta di pesce.
Distribuite sul pesce metà dei pinoli, l’uvetta un cucchiaio di pecorino e il pangrattato.
Pepate e condite con un filo d’olio.
Avvolgete le melanzane racchiudendo bene il ripieno in modo da ottenere degli involtini.
Appoggiateli sulla placca e infornateli a 250° per 6 minuti.
Frullate il basilico con il rimanenti pinoli, l’aglio e l’olio rimasto, aggiungete 2 cucchiai di pecorino e frullate ancora per qualche secondo fino ad ottenere una salsa fluida.(si può usare anche del pesto già pronto)
Suddividete gli involtini sui piatti con un po’ di salsa e servite.

Spaghetti con le verdure

Ingredienti:
300 g di spaghetti,
1 piccola melanzana,
2 zucchine novelle,
1 piccolo peperone giallo,
1 piccolo peperone rosso,
1 rametto di basilico,
1 cucchiaio di origano secco,
1 spicchio d’aglio,
6 cucchiai di olio d’oliva,
sale, pepe.

Preparazione:

Sbucciate la melanzana,private i peperoni dal picciolo, tagliateli a metà,eliminate i semi e i filamenti poi tagliate tutto a dadini.
Spuntate le zucchine,e riducetele a rondelle sottili.
Lessate la pasta in acqua bollente salata e, nel frattempo, preparate le verdure.
Schiacciate l’aglio e fatelo dorare in una padella antiaderente con l’olio, eliminatelo, aggiungete le verdure preparate e cuocete a fiamma alta, mescolate in continuazione, per3-4 minuti.
Unite l’origano e una presa di sale continuate la cottura per altri 5 minuti.
Scolate la pasta, versatela nella padella con le verdure e fatela insaporire per qualche istante.
Per ultimo spegnete il fuoco e profumate con le foglie di basilico e una manciata di pepe, servite. 

 

Involtini con le Olive

Ingredienti:

otto fettine di fesa di vitello,
40 g di grana,
un ciuffo di prezzemolo,
mezzo spicchio d'aglio,
tre cucchiai di verdure miste per soffritto,
cinque cucchiai di olio,
400 g di succo di pomodoro e basilico pronto,
10 olive verdi snocciolate.

Sbattete otto fette  di fesa di vitello, tritate nel mixer il grana il prezzemolo

e mezzo spicchio d'aglio, distribuite in miscuglio ottenuto sulle fettine di carne.
Arrotolatele e legate gli involtini con refe da cucina. Fate soffriggere tre cucchiai di verdure miste per soffritto in una casseruola con cinque cucchiai di olio unite gli involtini, rosolarteli in modo che prendono il colore uniforme e aggiungete il sugo di pomodoro e basilico pronto.
Regolatevi sale unite le olive verdi snocciolate, coprite cuocete a fiamma media per circa 20 minuti. Togliete il refe dagli involtini e servite.

Casarecce alle verdure

Ingredienti :

250 g di caserecce,
150 g di verdure miste a scelta come
Piselli,zucchine,porri,coste,fagiolini , peperoni,
80 g di latte,
40 g di burro,
2 cucchiai di farina bianca,
¼ di dado,
2 cucchiai di panna liquida,sale.

Preparazione:

Pulite le verdure, sgranate i piselli,tagliate le coste a listarelle,il peperone a piccoli pezzi, le zucchine a fettine sottili .
In un tegame fate sciogliere circa 20 g di burro, unite le verdure, e lasciate che prendano leggermente colore , coprite e portate a termine la cottura. Se necessario aggiungete

qualche cucchiaio di acqua. Regolate di sale.
A parte preparate la besciamella leggera. Fate sciogliere 20 g di burro,unite la farina, togliete dal fuoco e mescolate per non formare grumi. Aggiungete il latte, rimettete sul fuoco e portate a cottura.
Appena la besciamella si sarà addensata, diluitela con il dado  sciolto in mezzo bicchiere di acqua, regolate di sale e aggiungete le verdure. Fate insaporire e tenete da parte.
Lessate in acqua bollente salata la pasta, scolatela e conditela  con le verdure.
        
 

 

Insalata di spinaci, funghi e bresaola.

Ingredienti: un cespo di insalata riccia, 250 g di spinaci novelli, 200 g di champignon, 200 g di bresaola affettata fine, 50 g di grana, tre cucchiai di olio, il succo di un limone, sale pepe.

Pulite insalata e gli spinaci, lavateli e snocciolateli, pulite funghi, affettateli e mescolatele all'insalata disponete la bresaola sul fondo di quattro piatti e distribuitevi sopra l'insalata condite il tutto con olio, il succo di limone sale pepe aggiungete il formaggio a scaglie e servite subito.

 

Insalata di uova in camicia pane e pancetta

Ingredienti: 200 g di insalata di verdure miste, un mazzetto di rucola, un mazzetto di erbe aromatiche miste, basilico, erba cipollina, e prezzemolo, quattro uova freschissime, una cipollina novella, una tazza di mollica di pane fresco, 50 g di pancetta a cubetti , olio extravergine di oliva aceto, sale pepe.

Portate a ebollizione in una casseruola bassa e larga 1litro circa di acqua con una cerchiata di aceto e due cucchiai di sale. Rompete le uova uno alla volta su un piattino e fateli scivolare delicatamente nel liquido bollente, abbassate subito la fiamma e cuocete tre minuti.
Durante la cottura con un mestolo forato, raccogliete l'albume in modo che il tuorlo ne rimanga interamente coperto. Con lo stesso metodo snocciolate le uova su un piatto e conservatele al caldo.

Sbucciate la cipolla tritate la fine e mescolatela quattro cucchiai di olio con una spruzzata di aceto, sale e abbondante pepe. Pulite insalata verde lavate la asciugatela bene e fate le stesse operazione con la rucola.
Sbriciolate della mollica di pane, fatela dorare in padella con un filo d'olio e conservatela al caldo. Fate rosolare la pancetta in una padella antiaderente senza aggiungere condimento.
Mettete insalata in una ciotola capiente, aggiungete le erbe aromatiche spezzettate conditele con la salsina alla cipollina.
Mescolate bene, poi suddividetele l'insalata in quattro piatti, appoggiate delicatamente al centro di ciascuno un uovo in camicia e cospargete con la pancetta rosolata, la mollica di e una generosa manciata di pepe. Servite prima che le uova si raffreddino.

Insalata Russa

Ingredienti

per 6 persone:
500 g patate,
500 g carote,
400 g piselli congelati,
160 g sottaceti,
340 g tonno,
290 g funghetti sotto,
olio q.b.
4 cucchiai di aceto
600 g maionese
sale q.b.

Preparazione:

Sbucciate le patate e le carote. Tagliatele a quadratini. Sbollentate le verdure mantenendole al dente e quando sono pronte, scolatele.
Non salate l’acqua perché il sale rallenta la cottura. In una ciotola di dimensioni adeguata mischiate le verdure cotte con gli sottaceti (ben scolati), il tonno sminuzzato e i funghetti scolati del loro olio.
Spruzzate 4cucchiai di aceto a salate bene. Unite la maionese e fate mescolare.
Mettete in frigo per circa 2 ore Disponete sul piatto da portata un letto di insalata e svuotate sopra l’ insalata russa . Guarnite la parte superiore con listarelle colorate di peperone e i funghetti nel mezzo.
 
MAIONESE:
Io la preparo così, se avete voglia la potete fare voi seguendo questa ricetta.
Mettete nel frullatore 3 uova intere, il succo di un limone e sale quanto basta. Iniziate a frullare facendo cadere dall’alto l’olio a filo (circa 500 dl). La maionese è pronta quando il composto risulta denso.

Gnocchi golosi,con zucchine e menta.

Ingredienti:
800 g di gnocchi di patate,
3 zucchine,
80 g di burro,
4 foglioline di menta,
qualche foglia di basilico,
mezzo limone,
30 g di grana grattugiato,
sale, pepe.

Lavate le zucchine,spuntatele e tagliatele a dadini molto piccoli,

sciogliete il burroni un tegame unitevi le zucchine ,salate e fate appassire per una diecina di minuti ,unite la scorza del limone tagliata a filetti,e le foglie di menta spezzettate, mescolate e pepate a piacere.
Tuffate gli gnocchi in acqua bollente salata,e con un mestolo forato scolateli man mano che salgono a galla e rovesciali nel tegame con il condimento, mescolate bene e togliete dal fuoco, cospargete con il grana e il basilico e servite immediatamente.

Gnocchi alle verdure

Ingredienti:
900 g di gnocchi di patate,
30 g di burro,
3 cucchiai di parmigiano,
2 cipolle,
2 carote,
2 coste di sedano,
2 zucchine,
2 cucchiai di olio.

Affettate le cipolle, e riducete a dadini le carote le coste di sedano e le zucchine.
Fate scaldare l’olio in una padella e cuocetevi  le carote, e il sedano per 5 minuti, unite le

cipolle e le zucchine.
Salate pepate e continuate la cottura per 10 minuti.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, e immergetevi gli gnocchi di patate.
Intanto sciogliete il burro in una padellina su fuoco basso. Scolate gli gnocchi con una schiumarola appena salgono in superficie, conditeli con il burro le verdure  e il parmigiano. 

Conchiglie al Prosciutto Cotto e Verdura

Questo piatto si presta molto con accostamenti di verdure diverse, potete scegliere tra spinaci, cime di rapa, coste, privilegiate quella non troppo amara, volendo si può inserire nella ricetta anche il sugo di pomodoro cucinato parte e mescolato alla fine nella padella antiaderente. In questo caso si può aggiungere anche un po' di formaggio grana grattugiato.

Ingredienti:

250 g di conchiglie rigate,
100 g di prosciutto in una sola fetta,
300 g di verdura tenera a vostra scelta,
due cucchiaini d'olio extravergine d'oliva,
un pizzico di noce moscata grattugiata, sale.

Lavate la verdura, scolatela e fatela asciugare su carta assorbente da cucina. Tagliate il prosciutto a dadini, scaldate l'olio in una padella antiaderente, unite i cubetti di prosciutto e la verdura, profumate con la noce moscata e salate. Mettete il coperchio e abbassate la fiamma continuate la cottura per circa 10 minuti. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella padella con il prosciutto. mischiate bene il tutto per qualche minuto per far insaporire bene. Distribuite nei piatti servite