Granita all'albicocca

Ingredienti per 4 persone:

200 g di zucchero,
un bicchiere di acqua,
400 g di albicocche,
vanillina, il succo di un limone.

Preparazione:

Fate bollire, in una pentola smaltata, lo zucchero con ‘acqua, rigirando di tanto in tanto. Lavate le albicocche, snocciolatele e riducetele in pezzi

minuti; mettetele nella casseruola con lo sciroppo e fatele cuocere a recipiente scoperto e a fiamma bassissima per circa 30 minuti; quindi toglietele dal fuoco e fatele raffreddare totalmente. Passate la frutta al setaccio, con lo sciroppo di cottura, e raccoglietene il purè in una terrina, dove lo mescolerete con un pizzico di vanillina ed il succo di limone. Versate il composto nelle vaschette del ghiaccio e tenetelo in freezer per 2-3 ore, rimestandolo con un cucchiaio di legno ogni 30 minuti. Trascorso il tempo stabilito, distribuite le granite nei bicchieri e servitele subito.

Granita al pompelmo

Ingredienti per 4 persone:

ghiaccio, quattro arance,
due pompelmi,
un bicchiere di rum,
dodici amarene sciroppate

Preparazione:

Se avete il tritaghiaccio, inseritevi una ventina di cubetti di ghiaccio e tritateli; in caso contrario, ricorrete al vecchio sistema del canovaccio e

del pesta carne. Distribuite il ghiaccio tritato in quattro bicchieri (tumbier alto) da long-drink e su di esso versate, frazionandoli in parti uguali, il succo delle arance e dei pompelmi e il rum. Al centro di ciascuna granita sistemate se volete tre amarene. Tenete in freezer per 15 minuti, prima di servire.

 

Granita alla fragola

Ingredienti per 4 persone:

200 g di zucchero,
un quarto abbondante di acqua,
150 g di fragole,
il succo di un limone,
il succo di un’arancia.

Preparazione:

Portate ad ebollizione, in una pentola, lo zucchero con l’acqua, rimescolando di tanto in tanto affinché lo zucchero si sciolga bene. Togliete poi

lo sciroppo dal fuoco e lasciatelo raffreddare completamente. Lavate le fragole, privatele del picciolo e passatele al setaccio di crine, raccogliendole in una terrina: unitevi prima il succo di limone e quello di arancia, mescolando accuratamente, poi lo sciroppo ormai freddo. Versate ora il composto, che avrete ben mescolato, nelle vaschette del ghiaccio e tenetelo in freezer per circa 3 ore; ogni 30 minuti rimestatelo con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo stabilito, distribuite la granita in quattro bicchieri e servitela subito.

Gelato alla liquirizia calabrese

Ingredienti:

Liquirizia in polvere 150 g
latte 350 g
zucchero 200 g
panna montata 400 g    

Preparazione:

Collocate sul fuoco un pentolino con il latte, lo zucchero, e la liquirizia e fate scaldare a fiamma bassa mescolando spesso,per far sciogliere la liquirizia  fate attenzione a non far bollire il latte , poi toglietelo dal

fuoco e fate raffreddare completamente prima di incorporare la panna montata, versate il tutto in un contenitore, mettetelo nel congelatore per circa un’ora servite guarnendo le coppette con confettini di cioccolato.

 

Rotolo gelato al tè verde con le nespole.

Ingredienti:
650 g di farina, tre uova, sei tuorli, 2,5 dl di latte, 2,5 dl di panna, un cucchiaio di tè verde, 165 g di zucchero, zucchero a velo, quattro nespole.

Preparazione:

Mettete in una casseruola il latte con la panna, aggiungete 50 g di zucchero e fate bollire. Montate quattro tuorli con 50 g di zucchero, versata a filo nel latte  e la panna bollente, mescolate e unite il tutto ponete  nella casseruola e cuocete la crema su fiamma bassa per 3-4 minuti senza farla bollire, fino a che vela il cucchiaio.
Montate i  tuorli rimanenti e le uova per circa cinque minuti in una terrina con 65 g di zucchero, in modo da

ottenere un composto molto chiaro spumoso.
Aggiungi la farina setacciata e amalgamate bene delicatamente con una spatola e con movimenti dal basso verso l'alto.
Versa l'impasto in una teglia di 30 x 40 cm, rivestita con carta forno scuotetelo un po' e mettetelo in forno preriscaldato a 210° per 7-8 minuti.
Copri l'impasto cotto con un canovaccio pulito e umido e lascialo raffreddare.
Poi unisci il tè in polvere, mescola e lascia raffreddare. Versa la crema nella gelatiera e preparare il gelato secondo i tempi indicati, sbuccia le nespole elimina il nocciolo e taglia la polpa a dadini.
Quando il gelato e ben freddo  spalmatelo sulla pasta preparata, cospargilo con le nespole, arrotola il tutto, avvolgerlo nella carta da forno e trasferiscilo nel freezer per almeno un'ora. Polverizza il rotolo con zucchero a velo e servitelo tagliato a fette.

Baci Bianchi con Gelato

Ingredienti:
200 g di gelato al cioccolato,
24 piccole meringhe.

Trasferite il gelato al cioccolato in una ciotola e lavoratelo delicatamente con una spatola per ammorbidirlo e renderlo cremoso.
Spalmate la base piatta delle meringhe con uno strato di gelato in abbondanza, e appoggiandovi le altre meringhe accoppiandole a 2 a 2 per formare i baci.
Trasferite i baci preparati in freezer per almeno 10 minuti e toglieteli appena prima di servirli.

Gelato al liquore fatto a mano

Ingredienti:

4 tuorli ben montati,
150 g di zucchero,
qualche granellino di sale fine,
½ l di latte,
3 cucchiai di liquore a piacere.

Preparazione:

Mettete i tuorli in una casseruola ,unitevi lo zucchero il sale e mescolate energicamente ,fino ad avere un composto soffice, senza però montarlo molto  perché i tuorli gonfieranno nel cuocere.
Un po’ per volta incorporate il latte. Mettete su fiamma dolce e mescolate senza interruzione con un cucchiaio di legno, cuocete finché la crema si sarà addensata, tipo panna liquida, e vedete formarsi contro i bordi del recipiente le primissime bollicine,senza farla bollire altrimenti si formeranno i grumi. Toglietela dal fuoco e unitevi il liquore

non più di 3 cucchiai ,perché l’alcol impedisce la congelazione. Mescolate e versate immediatamente in  un recipiente freddo,e lasciatelo raffreddare ,possibilmente mescolando abbastanza spesso,per impedire che si formi la pellicina in superficie.
Metodo a mano:
Potete usare sia la gelatiera che il metodo del freezer a mano. Quindi e sufficiente che collochiate il gelato in un contenitore di metallo ponete la casseruola con il gelato in freezer e fatelo indurire ma non molto, frantumate il composto minutamente scavando con una forchetta ,mescolando energicamente fin quando il composto risulta morbido e spumoso,potete mescolare il composto mentre gela,con una forchetta oppure con un frullino elettrico, ma questo procedimento richiede molto più tempo , mi sembra che il risultato sia migliore se si monta il gelato solo alla fine, quando i cristalli di ghiaccio sono più solidi, si frantumano meglio e il composto incorpora più aria. Riponete ora il gelato nel freezer ancora per un po’ servite.

Crèpes Ripiene di Gelato e Pompelmo

Ingredienti per le crèpes:
due uova un tuorlo d'uovo, 100 g di farina, 150 ml di latte tiepido, 50 g di burro, sale.
per il ripieno:
due pompelmi rossa, a filetti, 40 g di burro, 30 ml di succo d'arancia, 70 g di zucchero, 200 ml di vino bianco, 40 ml liquore all'arancia, 200 g di gelato alla vaniglia ( facoltativo)

Preparazione:
per le crèpes, in una ciotola sbattete due uova e un tuorlo d'uovo, aggiungete un pizzico di sale e la farina e mescolate con cura. Aggiungete lentamente il latte, poi fate riposare l'impasto per circa 30 minuti. In una padella sciogliete metà del burro e aggiungetelo, insieme a 50 ml di acqua all'impasto. Mescolate nuovamente.

Fate sciogliere il burro restante e cuocete e le crèpes utilizzando man mano a cucchiaiate, il composto preparato.
Per il ripieno:
fate appassire i filetti di pompelmo nel burro caldo. Aggiungete succo d'arancia e lo zucchero, fate caramellare poi aggiungete il vino bianco.
Fate rapprendere il liquido della metà, poi aggiungete liquore distribuite sulle crepes il composto al pompelmo, ripiegate su se le crèpes e servite. Se volete potete aggiungere all'interno delle crèpes il gelato alla vaniglia.

Semifreddo alla panna e cioccolato

Ingredienti:
200 g di cioccolato fondente, mezzo litro di panna, 150 g di zucchero, tre uova.

Spezzettate il cioccolato. Montate gli albumi a neve ferma e montate anche la panna che deve essere molto fredda. Sbattete tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi e incorporatevi prima gli albumi a neve e poi la panna montata.
Mescolate il tutto molto delicatamente. Foderate uno stampo con la pellicola trasparente, mettete sul fondo uno strato di cioccolato spezzettato, ricopritelo con uno strato di crema e continuate così fino a esaurimento degli ingredienti.
Tenete in freezer per una notte. Sformate e servite.

 

Gelato in Rosa

Ingredienti:

500 g di fragole,
120g di zucchero,
il succo filtrato di un limone,
200 g di yogurt,
quattro cucchiai di latte,
qualche fogliolina di menta fresca,
un po' di scorsa di limone grattugiata.

Frullate 500 g di fragole lavate trasferite in una terrina e unite 60 g di zucchero e il succo filtrato di un limone, a parte mescolate 200 g di yogurt con altri 60 g di zucchero, quattro cucchiai di latte e

un po' di scorza di limone grattugiata.
A questo punto unite anche le fragole frullate e mescolate bene il tutto.
Rovesciate il composto nella gelatiera e azionate l'apparecchio secondo le istruzioni. Quando il gelato sarà pronto, suddividetelo sui piattini decorate con qualche fragola e foglie di menta fresca.

Semifreddo bicolore

Ingredienti:

1 bicchiere di caffé,150 g di savoiardi,1 bicchiere di rum,80 g di cioccolato di copertura,50 g di burro, 3 uova,40 g di zucchero, 100 g di arancia candita,1 confezione di panna.

Diluite il caffé con un bicchiere di acqua e inzuppatevi metà dei savoiardi, poi diluite il rum con il bicchiere d’acqua e immergetevi l’altra metà dei savoiardi premeteli leggermente fra le mani e foderate uno stampo rettangolare,alternando fra loro i biscotti dei due colori.
Mettete lo stampo in frigorifero. Fate fondere il cioccolato in una casseruola a bagnomaria , rimestando lentamente, con un cucchiaio di legno, poi levatelo dal fuoco unitevi il burro a pezzetti e fatelo sciogliere al calore del cioccolato .
Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli, unite i tuorli al composto e lo zucchero ,e lasciate raffreddare.Montate gli albumi a neve, e riducete in scaglie minutissime l’arancia candita, aggiungete la panna e metà dell’arancia al composto, a questo punto versate il composto nello stampo foderato di savoiardi, livellando la superficie , tenete lo stampo nel freezer per almeno 6 ore.
Al momento di servire immergete lo stampo per un attimo in acqua calda asciugate , capovolgetelo nel piatto da portata , decorate la superficie con ciuffi di panna e con un po’ di scaglie di arancia,e servite.

Cake Gelato con Cioccolato e Menta

Ingredienti:
3,5 dl di latte, 2,5 dl di panna da montare, 120 g di zucchero, una stecca di vaniglia, sei tuorli, otto cioccolatini alla menta, 100 g di cioccolato fondente, 100 g di wafer.

Incidete la stecca di vaniglia nel senso della lunghezza rilevate i semi con la lama di un coltello e trasferite i semi e bacca in una casseruola con la 1,5 dl di panna e metà dello zucchero. Portate ad ebollizione poi montate tuorli con lo zucchero rimasto e

preparate un composto spumoso, distribuiscilo con la crema fatta, versa in un pentolino cuocete a fuoco basso mescolando entro il limite dell'abolizione, fino a che si addensa.
Fate raffreddare, e unisci i cioccolatini tritati poi prepara il gelato nella gelatiera.
Rivesti uno stampo da plum cake da 1 l con un foglio di pellicola, trita i wafer al cioccolato nel mixer, versatene un terzo sul fondo dello stampo e compattarteli, proseguite con uno strato di gelato e ripetendo con gli strati e terminando con i biscotti.
Mettete in freezer per un'ora, visitate il cioccolato sciogliendolo in una casseruola con la panna rimasta è servito caldo o freddo con il cake sformato.

 

Torta meringata con gelato di mango

Ingredienti:
PER IL GELATO:
cinque manghi maturi, due limes, 250 g di zucchero, 3 dl di panna fresca da montare, 2 dl di succo della passione, un pan di Spagna pronto da 18 cm di diametro, due albumi e sale.

Sbucciate i manghi tagliate la polpa intorno al nocciolo, trasferitela nel mixer e frullatela fino ad ottenere una purea omogenea, filtrate il passato attraverso un colino a maglie fini per eliminare la fibra in eccesso.
Versate 150 g di zucchero in una casseruola, aggiungete 1,5 dl di acqua e portate lo

sciroppo a ebollizione, mescolate di tanto in tanto.
Facendolo cuocere per quattro minuti , toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
Quindi mescolate con il succo di limes . Aggiungete anche la panna e la polpa di mango, versate il tutto nella gelatiera secondo i tempi indicati.
Ricavate dal pan di Spagna tre dischi, bagnateli leggermente con il succo della passione, spalmateli con il gelato preparato e trasferite la torta in frizzer per farla gelare bene.
Montate gli albumi con un frullino o il frullatore a immersione aggiungete un pizzico di sale e lo zucchero per circa cinque minuti fino ad ottenere una meringa lucida e soda. Spalmatela sulla torta in modo da coprire i bordi e la superficie passatela per pochi minuti sotto il grill per far si che la meringa inizia a dorare servitela subito

Granita di Caffè con Focaccia Dolce.

Ingredienti: 9 dl di caffè ristretto, 210 g di zucchero semolato, 250 g di panna montata zuccherata.
PER LA FOCACCIA DOLCE:
150 g di zucchero di canna, 100 g di burro morbido, 350 g di farina, 25 g di lievito di birra, 15 g di strutto, un pizzico di sale.

Scaldate 200 g di zucchero semolato con 2 dl d'acqua per 10 minuti, unite il caffè trasferite il mix in un recipiente d'acciaio e tenete freezer per cinque ore, mescolandolo ogni 30 minuti.
Impastate la farina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida con lo zucchero semolato rimasto, metà burro lo

strutto  e 1 dl d'acqua. Lavorate la pasta per 10 15 minuti formate una palla e fatela lievitare per un'ora in un luogo tiepido. Stendete la pasta in una placca foderata con un forno, pizzicatela in superficie con le dita e lasciate lievitare ancora per un'ora. Cospargetela con lo zucchero di canna e il burro rimasto a fiocchetti e infornate a 220° per circa 20- 25 minuti. Mescolate la granita per renderla il più fine possibile prima di trasferirla in sei bicchiere alti, decorate con la panna montata e servite subito con la focaccia tagliata a rombi o a quadri.

 

Ghiacciolo all'arancia Fatto in Casa

 

Fresco e dissetante, semplice e veloce da preparare,il ghiacciolo al gusto di arancia o di un’ altro gusto,si può ottenere semplicemente sostituendo l'arancia con un altro tipo di frutta.

Ingredienti:
3-4 arance, 200 g d'acqua, 150 di zucchero. 

Preparazione:

Premette le arance e tenetele da parte il succo in un

pentolino versate l'acqua insieme allo zucchero fatelo leggermente riscaldare a fuoco medio finché lo zucchero si sarà sciolto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare completamente a questo punto unite il succo delle arance.
Riempite gli stampi per ghiaccioli e riponeteli nel freezer.

 

Ghiacciolo al Limone Fatto in Casa

Quando il caldo ci assale niente di meglio di un rinfrescante ghiacciolo, ed eccovi la ricetta.

Ingredienti:
quattro limoni, 180 g di zucchero, 200 g di acqua.

Premete limone tenendolo da parte in un pentolino mettete l’acqua insieme allo

zucchero e mettetelo a riscaldare sul fuoco fino al far sciogliere lo zucchero senza farlo bollire, lasciatelo completamente raffreddare, a questo punto unite il succo dei limoni. Riempite gli stampi per ghiaccioli e riponeteli nel freezer.

Semifreddo al lampone

Ingredienti:
250 g di zucchero, 250 g di lampone, sei uova ¾ di panna

Preparazione:

In una casseruola sgusciate  le sei uova, aggiungete lo zucchero, ponete il recipiente a bagnomaria e cuocete mescolando di continuo con una frusta.Quando il composto è fermo e filante e ritirate dal fuoco e continuate a mescolare con la frusta fino al raffreddamento completo.In una scodella schiacciate i lamponi. Mescolate la panna, incorporatevi la crema d'uova e la purea di lamponi. Foderate con la pellicola uno stampo rettangolare da plum-cake. Versatevi un posto e livellate la superficie. Ponete in freezer per almeno quattro ore, sformate e togliete la pellicola senza sciupare il semifreddo.

 

 

Gelato di yogurt 2

Ingredienti:

quattro vasetti di yogurt, zucchero a velo vanigliato.

Preparazione:

Versate nella gelatiera lo yogurt, mescolate, aggiungete due cucchiai di zucchero a velo vanigliato e lasciate che il composto raggiunga la consistenza desiderata circa 15 20 minuti. Questo gelato conserva bene il sapore gradevole dello yogurt.

Gelato al Croccante.

Ingredienti:

75 g di croccante pestato finemente,
170 g di zucchero semolato,
sei  tuorli d'uovo,
8 dl di latte,
una stecca di vaniglia,
un pezzetto di scorza di limone.

Fate bollire il latte con la vaniglia e la scorza di limone. Lavorate in una casseruola i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto chiaro e spumoso, nel quale verserete il latte ancora bollente.
Mescolate bene e rimettete il tutto sul

fuoco moderato.
Continuate a rigirare con il cucchiaio di legno, senza lasciar bollire, fino a quando la crema inizierà ad  aderire al cucchiaio.
Passate la crema attraverso un colino o setaccio sottile, ponetela in una terrina e continuando a rigirare fatela raffreddare.
Travasatela nella gelatiera e quando il gelato sarà quasi pronto unite il croccante, date ancora qualche giro in gelatiera e travasatelo in un contenitore, conservando nel freezer sino al momento di servire in tavola.

Se volete un gelato più morbido potete unire qualche cucchiaio di panna montata poco prima della fine della lavorazione in gelatiera.

Macedonia con l’uvetta

Ingredienti: due banane, due kiwi, un cestino di fragole, un cestino di lamponi, una mela rossa, succo di limone, 40 g di uvetta, due cucchiai di zucchero, due arance succose, rum.

Mettete l'uvetta in una ciotola, copritela con il rum e lasciatela macerare per 15 minuti. Intanto lavate rapidamente le fragole asciugatele con carta da cucina e togliete i piccioni, tagliate in quattro spicchi quelle più grosse e a metà quelle più piccole.
Ricordate che le fragole sono molto delicate l'ideale sarebbe di lavarle col vino bianco secco, se non lo avete ricordate di non lasciare mai a bagno nell'acqua per non far perdere il sapore, di togliere il picciolo solo dopo averle lavate.
Sbucciate ora le banane la mela le prime a rondelle e le seconde a spicchi spruzzate

subito entrambe di succo di limone in modo che non anneriscano.
Sciacquate asciugate delicatamente i lamponi, sbucciati kiwi e tagliati a fettine. Scolate e strizzate bene l'uvetta, mescolate il rum il succo d'arancia filtrato e zuccherate.
Disponete alla frutta in una ciotola conditela con il succo preparato, mescolate e mettete in frigo.