Tartellette al cioccolato

Ingredienti:

8 biscotti di pasta frolla
200 g di ricotta romana
un cucchiaio di liquore all’arancia
un’arancia non trattata
40 g di zucchero a velo
30 g di cacao amaro in polvere
arancia candita e cioccolato fondente per il decorare

Preparazione:

Lavorate La ricotta con lo zucchero e il liquore. Unite il cacao setacciato e la scorza grattugiata dell’arancia. Allineate i biscotti su un tagliere.

Mettete la crema di ricotta in una tasca da pasticciere con La bocchetta a stella e disponetene un ciuffetto su ogni biscotto. Decorate a piacere le tartellette con pezzettini di arancia candita e il cioccolato fondente a scaglie.

 

 

Pasticcini al Cocco

Ingredienti:
200 g di cioccolato di copertura,
150 g di burro,
1 bicchiere di latte,
150 g di zucchero,
250 g di cocco grattugiato disidratato più quello necessario alla guarnizione,
150 g di biscotti secchi.

Fate sciogliere il burro in una casseruola con il latte e lo zucchero, togliete dal fuoco, aggiungete subito il cocco e fate intiepidire. Questa procedura serve a far ammorbidire il cocco e si gonfia.

Tritate i biscotti fino a ridurli in briciole fini, uniteli al composto di burro e cocco e impastateli con cura.
Foderate uno stampo rettangolare di 20x30 cm a bordi bassi circa con un foglio di pellicola trasparente, stendetevi il composto preparato e pareggiate con cura usando una spatola inumidita, formando uno strato che non superi 2 cm di spessore.
Spezzettate il cioccolato e lasciatelo fondere a bagnomaria, versatelo ancora caldo sulla torta e spalmatelo in modo uniforme aiutandovi con una spatola, cospargete la superficie con un po’ di cocco, lasciate riposare a temperatura ambiente finché lo strato di cioccolato si sarà rassodato.
Poi dividete il dolce in tanti rettangoli regolari, usando un coltello riscaldato in acqua bollente.
Questi pasticcini si possono conservare in frigo, in contenitori con chiusura ermetica fino a 10 giorni, prima di servirli.

 

 

Zuccotto alla panna

Ingredienti Per 4-6 persone

150 g di savoiardi
3,5 dl di panna montata
1/2 tavoletta di cioccolato fondente
70 g di cacao
10 mandorle
Grand Marnier
zucchero a velo

Preparazione:

Spruzzate leggermente i savoiardi con il liquore e foderate completamente l’apposito stampo semisferico da zuccotto.Dividete in due parti la panna montata. A una metà incorporate setacciandoli il

cacao in polvere e due cucchiai di zucchero a velo. All’altra metà aggiungete la tavoletta di cioccolato e le mandorle tritati. Versate la panna al cacao sul fondo dello stampo foderato di biscotti. Battete il recipiente sul tavolo in modo da eliminare eventuali vuoti d’aria. Coprite con uno strato di savoiardi spruzzati di liquore. Versate la panna alle mandorle e chiudete con un altro strato di biscotti sempre spruzzati di liquore. Tenete in frigorifero per circa 4 ore.
Rovesciate lo stampo sul piatto da portata. Se preferite lo zuccotto tipo torta gelata, tenetelo a lungo nel congelatore.

Tegole al cioccolato

Ingredienti per 6 persone:

1 albume
60 gr di zucchero
2 cucchiai di farina
30 gr di burro fuso
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
60 gr di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 1800. Coprite di carta oleata due placche da forno e su ciascun foglio di carta disegnate dei cerchi del diametro di 10 cm. Mettete in una marmitta l’albume, lo zucchero, la

farina, il burro e l’essenza di vaniglia.
Mescolate fino a ottenere un impasto ben amalgamato. Versate il cioccolato fuso in una tasca da pasticciere, chiudetela  un’estremità e tagliate via la punta. Disegnate con il cioccolato fuso una spirale sottile su ciascun cerchio tracciato in precedenza sulla carta.
Spalmate sulle spirali di cioccolato uno strato di impasto per i biscotti il più sottile possibile. Mettete nel forno caldo una placca alla volta e cuocete i biscotti per 6 minuti o finché inizieranno a prendere colore lungo i bordi.
Togliete la placca dal forno e avvolgete rapidamente i biscotti caldi attorno al mattarello. Lasciate raffreddare i biscotti in questa posizione e ripetete l’operazione fino all’esaurimento della pasto.
Quando i biscotti si saranno raffreddati e induriti, staccateli dal mattarello facendo attenzione a non romperli. Serviteli subito in tavola,

 

 

Zuccotto al caffè e cioccolato

Ingredienti per 6 persone:

1 cucchiaio di caffè
3 uova
100 g di zucchero
600 ml di panna montata
2 cucchiai di Tia Maria (liquore al caffè)

Per i tartufi al cioccolato:
100 gr di cioccolato fondente fuso
60 gr di burro fuso
2 cucchiai di panna montata
2 cucchiai di zucchero al velo
250ml di crema al
cioccolato già pronta

Preparazione:

Mescolate con la frusta le uova e o zucchero finché saranno diventate dense e spumose.
versate in una terrina grande la panna, il caffè e il liquore. Mescolate con una frusta da cucina finché otterrete una crema ben soda.
aggiungete la crema di uovo e zucchero. Versate il gelato in un contenitore di metallo e ponetelo o indurire nel freezer.
Preparate i tartufi:
mettete in una terrina il cioccolato, il burro fuso, lo panna montata e lo zucchero al velo. Ponete il composto in frigorifero finché sarà abbastanza duro da poterlo lavorare con le mani.
formate tante polline grandi come una noce e rimettetele in frigorifero fino al momento di utilizzarle. Togliete il gelato del freezer e mescolatelo in una marmitta grande con il frullino elettrico per ammorbidirlo.
fate uno strato gelato sul fondo di un coppa e disponeteci sopra alcuni tartufi di cioccolato. Ripetete gli strati fino all’esaurimento del gelato e tartufi. Rovesciate lo zuccotto su un piatto da porta  versateci sopra la crema di cioccolato e servite.

Liquore di cioccolato

Ingredienti:

100 gr di cioccolato fondente,
1/2 litro di latte,
1/2 kg. di zucchero,
250 gr d’acqua,
200 gr di alcool,
1 bustina di vaniglina,
un po ‘di cannella.

Preparazione:

In 100 gr. d’acqua sciogliete a fuoco basso il cioccolato già grattugiato. Fate cuocere 15 minuti mescolando continuamente. Bollite a parte il latte con l’acqua, lo zucchero, la cannella e la vaniglia; cuocere a bassa fiamma per mezz’ora, dopodiché  versate la crema di cioccolato e lasciate cuocere il tutto per altri 15 minuti a tegame coperto. Spegnete e lasciate raffreddare; infine inserite l’alcool e versate il liquore in una bottiglia

La ricetta dei Cremini

Ingredienti:

400 g di cioccolato al latte
200 g di cioccolato bianco
150 g di nocciole

Preparazione:

Spellate le nocciole e passatele a lungo nel mix ,fin quando saranno perfettamente diventate una crema morbida. Per prima cosa preparate la pasta di nocciole: frullate a lungo nel mixer le nocciole già senza pellicina fino a che non avranno formato una crema. Se vogliamo dei cremini morbidi e lisci ,allora passate il composto ottenuto in un

colino o setaccio finissimo, anche se il composto è abbastanza oleoso e appiccicoso ,con un po’ di pazienza tutto si realizza.
Ma ora passiamo alla ricetta,sciogliete il cioccolato al latte o a bagnomaria oppure nel microonde ,come volete e aggiungete la pasta di nocciole 100 g per ogni 400 di cioccolato. Mischiate bene e stendete metà di questo composto su una teglia che avrete foderata di pellicola trasparente. Lasciate raffreddare  e indurire questo primo strato e quando sarà abbastanza compatto sciogliete il cioccolato bianco: ne utilizziamo 200 g quindi uniamo 50 g di pasta di nocciole. Stendetelo anche questo nella teglia e aspettate che si solidifichi, quando anche questo è diventato abbastanza duro aggiungete il cioccolato al latte rimasto. Dopo un'ora circa nel frigo dovreste poterli sformare e tagliarli a quadretti,e sistemarli nei pirottini di carta oppure semplicemente su foglietti  di alluminio.
Ed ecco pronti i cremini molto simili agli originali ,belli da vedere buoni da mangiare.

 

Palline di castagne (senza cottura)

1 kg di castagne
150 g di burro,
1 lt di latte
2 cucchiai di cacao,150 g di zucchero
1 bustina di vaniglia,
50 g di cioccolata a granelli

Far bollire per 15 minuti le castagne sbucciatele, spellatele e fatele cuocere ancora nel latte bollente.
Passatele con il passaverdura, aggiungete lo zucchero la vaniglia, il burro sbattuto a crema e il cacao, con il composto formate delle palline grandi come una noce passatele nella graniglia di cioccolata disponeteli in pirottini di carta , servite

 

Muffin al Cocco e Gocce di Cioccolato

Ingredienti

1 vasetto di yogurt al cocco
2 uova
300 g di zucchero
150 g di olio di semi
300 g di farina di cocco
450 g di  farina 00
1 bustina di lievito
100 g di gocce di cioccolato
1 pizzico di sale

Procedimento

Amalgamare bene tutti gli ingredienti prima le uova con lo zucchero poi unite lo yogurt man mano la farina e quella di cocco l’olio aggiungendo per ultimo il lievito e le gocce di cioccolato versare l’impasto nell’appositi pirottini di carta oleata. Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti, o comunque fino a quando la superficie risulti dorata (vale sempre la prova dello stecchino)

 

Tiramisù al cocco.

Ingredienti:

450 g. savoiardi
450 ml di latte
150 g. farina di cocco (cocco grattugiato secco)
250 g. mascarpone
250 ml di panna
4 uova (solo tuorli)
cacao amaro q.b.
6 cucchiai di zucchero

Preparazione:

Mettere la farina di cocco a bagno nel latte per 2 ore. Scolare la farina e conservare il latte. Montare 3 tuorli con 3 cucchiai di zucchero fino a quando saranno chiari e soffici ed aggiungere continuando a montare il cacao già miscelato ad un cucchiaio di zucchero.
Unire poi la farina di cocco colata molto bene e la panna montata con un cucchiaio di zucchero unitevi il mascarpone. Bagnare i savoiardi ad uno ad uno nel latte e metterli in fila in una pirofila formando uno strato. Coprire i savoiardi con metà della crema ottenuta livellandola, fare un altro strato con i savoiardi e finire con uno strato di crema.
Guarnire con farina di cocco asciutta e decorare con cacao amaro. Tenere in frigo per 12 ore prima di assaporarlo.

 

 

Baci Bianchi con Gelato

Ingredienti:
200 g di gelato al cioccolato,
24 piccole meringhe.

Trasferite il gelato al cioccolato in una ciotola e lavoratelo delicatamente con una spatola per ammorbidirlo e renderlo cremoso.
Spalmate la base piatta delle meringhe con uno strato di gelato in abbondanza, e appoggiandovi le altre meringhe accoppiandole a 2 a 2 per formare i baci.
Trasferite i baci preparati in freezer per almeno 10 minuti e toglieteli appena prima di servirli.

Torta sacher

Ingredienti:

200 g di cioccolato fondente, 4 cucchiai di confettura di albicocche, 10 cl di panna fresca, 100 g di burro, + una noce per la tortiera, 5 uova, 250 g di zucchero, 300 g di farina, un pizzico di sale.Tortiera di 20 cm di diametro.

1)Spezzettate 100 g di cioccolato da fondere a bagnomaria, imburrate la tortiera e rivestitela con un disco di carta forno anch’essa imburrata.

2)preparate la pasta in una terrina lavorate 100 g di burro, fino a ridurlo a crema, incorporate un po’ alla volta 60 g di zucchero,aggiungete 5 tuorli uno alla volta tenendo da parte gli albumi ,incorporate al composto anche il cioccolato fuso mescolando con cura, unite 300 g di farina, un pizzico un di sale ai 5 albumi montati a neve aggiungendo il rimanente  zucchero

3)Versate la pasta nella tortiera, fate cuocere 30 minuti a 180°. Sformate lasciate raffreddare.Tagliate la torta orizzontalmente ottenendo 2 dischi. Sciogliete a caldo 4 cucchiai di confettura di albicocche e setacciatela.

4)Sul primo disco stendete la confettura poi lasciate addensare ,sovrapponete il secondo disco. Spezzettate100 g di cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria portate a ebollizione 10 cl di panna.

5)Unite la panna al cioccolato. Mescolate . Versate i due terzi della crema sul dolce , lisciate con una spatola di metallo. Con la crema rimanente spalmate il contorno della torta, lasciate rapprendere al fresco.Alcuni accorgimenti se vedete che la glassa non appare uniforme non aspettate che si rapprenda , ma disegnate delle onde con la spatola oppure dei solchi usando una forchetta.

Torrette di Colomba soffici al cioccolato

Vi voglio proporre una ricetta su come riciclare la colomba pasquale, ormai i classici della Pasqua come pure il cioccolato che si possono trasformare in dessert spettacolari, davvero facili da preparare .

Ingredienti:

200 g di colomba,
due uova,
2 dl di latte,
30 g di farina,
mezzo cucchiaino di lievito vanigliato,
80 g di uovo di cioccolato al latte,
zucchero a velo.

Preparazione:

sbattete le uova con una frusta insieme al latte, unite la farina e il

lievito. Aggiungete la colomba tagliata a dadini di circa 2 cm di lato e mescolate con una spatola.
Lasciate riposare il tutto a temperatura ambiente per almeno 15 minuti, in modo che la colomba assorba il composto. Foderate quattro stampini di 8 cm di diametro con carta da forno bagnata e strizzata, disponete sul fondo di ciascuno un cucchiaio d'impasto, coprite con un po' di cioccolato a pezzettini e ripetete gli strati facendo in modo di terminare con l'impasto.
Cuocete i dolcetti in forno caldo a 180° per circa 25- 30 minuti, lasciate intiepidire e sformateli su un tagliere. Polverizzateli con zucchero a velo setacciato attraverso un colino a maglie fitte, trasferiteli su un piatto di portata e servite. Se vi piace decorate con altri pezzi di cioccolato.

 

Cuor di cioccolato In Pastella

Ingredienti:

185 g di cioccolato,
95 g di yogurt intero,
30 g di zucchero a velo,
35 g di cacao in polvere
PER LA PASTELLA:
due uova, tre cucchiai di rum,
una bustina di zucchero vanigliato,
125 cl di latte, 60 g di farina,
olio per friggere, un pizzico di sale.

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato togliete la casseruola dal fuoco unite lo yogurt, lo zucchero a velo e il cacao. Lavorando con la frusta, fate raffreddare e formate nei gianduiotti aiutandovi con un cucchiaio e lavorando su un

piano coperto di carta forno.
Metteteli  in freezer per una notte. Preparate la pastella sbattendo con la frusta prima le uova, il rum, lo zucchero vanigliato, il sale e il latte, poi la farina setacciata.
Ottenuto un composto omogeneo e senza grumi, coprite con la pellicola e fatelo riposare in frigorifero per tre ore. Ora prendete pochi gianduiotti per volta tuffateli nella pastella fredda e friggeteli in abbondante olio bollente, scolatele sgocciolateli su carta da cucina e servite.

Dolcetti Palline al cioccolato e alchermes

INGREDIENTI:

PER I DOLCETTI:

250 g di farina,
70 g di zucchero,
due uova,
70 g di burro,
una bustina di lievito secco,
un bicchiere di alchermes,

PER CONFEZZIONARE:

confettura di frutta,
cioccolato a pezzetti.

PER DECORARE:

zucchero, foglioline di menta.

Setacciate la farina e disponetela a fontana, versate al centro il burro, lo

zucchero, le uova e il lievito.
Lavorate il composto sulla spianatoia infarinata fino ad amalgamare il tutto. Dovrete ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Date l'impasto una forma allungata e ricavate, con un coltello tante fettine di pasta, con le mani arrotondatele fino al ricavarne palline leggermente schiacciate su un lato.
Disponetele sulla piastra imburrata e passatele in forno preriscaldato a 180°, lasciandole cuocere per 20 minuti.
Controllatene il colore, il tempo di cottura può infatti  variare a seconda della grandezza che avrete dato alle palline. Sfornate pertanto la piastra quando i dolcetti avranno raggiunto un colore leggermente dorato.
Immergete le palline calde nel alchermes, usando un colino a maglia fitta e rotolatele poi nello zucchero.
Create le pesche unendo a due a due, le palline fra loro con confettura oppure con cioccolato stemperato a bagnomaria decorate con la menta.

 

 

Torta tiramisù

Ingredienti:
quattro uova, 100 g di zucchero, 100 g di nocciole tritate, un cucchiaio di farina tipo 00, un cucchiaino di lievito per dolci, 100 g di scaglie di cioccolato.
Per la farcitura:
600 g di panna, tre bustine di addensante per panna, lo trovate in tutti i supermercati e serve a non far smontare la panna, tre bustine di zucchero vanigliato, un cucchiaio di caffè istantaneo, sei cucchiai di caffè espresso tre cucchiai di cacao in polvere, due cucchiai di scaglie di cioccolato.

Preparazione:

Preriscaldate il forno 160° foderate lo stampo con carta forno, separate gli albumi e sbatteteli energicamente. Mescolate tuorli con lo zucchero, unite le nocciole, la farina, il lievito e il cioccolato.

Incorporate gli albumi, amalgamate e versate non lo stampo, poi infornate per 35 minuti.
Sformate la torta, fatela raffreddare poi tagliatela in modo da ottenere due dischi. Unite 400 g di panna le due bustine di addensante 2 dl di zucchero vanigliato e il caffè istantaneo.
Unite la restante quantità di panna, di addensante di zucchero vanigliato, poi montate. Inserite un disco nello stampo irroratelo di caffè e metà del composto al caffè istantaneo.
Coprite col secondo disco, spalmatelo di panna e di crema al caffè istantaneo. Togliete la torta dallo stampo, polverizzatela con il cacao in polvere, decorate bordi con scaglie di cioccolato e servite.

Torta a Strati con le Mandorle.

Ingredienti:
quattro uova,
125 g di zucchero
75 g di farina 00,
50 g di amido di mais,

PER LA FARCITURA:
100 g di mandorle fettine
400 g di panna,
due bustine di addensante per panna,
due bustine di zucchero vanigliato,
quattro cucchiai di cacao solubile,

PER LA DECORAZIONE:
due cucchiai di mandorle a fettine,
tre cucchiai di cioccolata scaglie.

Preriscaldate il forno 160° e poi rivestite uno stampo da 26 cm separati i tuorli dagli albumi e montate a neve gli albumi molto soda.
Sbattete tuorli lo zucchero finché diventeranno spumosi, può incorporate la farina setacciata nell'amido di mais unite gli albumi e mescolate.
Versate nello stampo e ponete in forno per 15 20 minuti togliete il pan di Spagna dal forno e fatelo intiepidire prima di toglierlo dallo stampo.
Fate tostare le mandorle e lasciate raffreddare, montate la panna l'addensante, lo zucchero vanigliato e il cacao solubile e incorporate le mandorle.
Tagliate aromatizzate a metà il pan di Spagna e  farcitene i due strati con metà della panna al cacao.
Ricoprite la torta con il resto della panna, decoratela con le mandorle e il cioccolato a scaglie, quindi mettetela in frigorifero per due ore prima di servirla.

 

Crepes Farcite alla Crema di Cioccolato

Ingredienti per le crepes:
100 g di farina,
1 cucchiaio di zucchero,
1 uovo,sale,
250 ml latte,
20 g di burro

Per la crema al cioccolato:
3 tuorli d’uovo,
6 cucchiai di farina00,
1 cucchiaio di fecola,
mezzo litro di latte,
10 cucchiai di zucchero,
2 cucchiai di cacao amaro,
la scorza di 1 limone,
1 bustina di vanillina,

Preparazione

Miscelare la farina, lo zucchero, l'estratto di vaniglia, il latte e una presa di sale e preparare una pastella. Sbattere l’uovo e miscelate alla pastella.

Scaldare una padella antiaderente e ungetela con un il burro. Quando sarà caldo versare un cucchiaio di pastella, ruotando la padella per distribuirla bene.
Fare dorare e poi girarla dall' altro lato. Preparare le crepes fino ad esaurire tutta la pastella e sovrapporle in un piatto.
Preparate ora la crema al cioccolato,amalgamate i tuorli con lo zucchero e il cacao unite piano piano la farina con  il latte,la bustina di vanillina e la scorza del limone a pezzi, che toglierete appena la crema sarà pronta .
Mettete il pentolino sul fuoco e rimestando spesso fate addensare la crema, appena pronta lasciatela raffreddare ,a questo punto farcite le crepes con la crema.
Disponete le su un piatto da portata e spolveratele con un pò di zucchero a velo.

 

Torta re di Carnevale

Volete diventare il re del carnevale  per un giorno? Iniziate ha preparare questa squisitissima  e divertente torta, vedrete che all’interno della torta vi è una caramella di zucchero, una volta completata servite la torta , chi troverà la caramella nella propria fetta sarà il re.

Ingredienti:

due piccoli pan di Spagna,
succo d'arancia,
200 g di crema pasticciera,
100 g di cioccolato amaro,
200 g di zucchero a velo,
un albume, succo di limone,
pastiglie colorate al cioccolato,
una caramella di zucchero.

Tagliate il bordo di un pan di Spagna per rimpicciolirlo poi tagliate via un disco sottile dal fondo in cui ritagliare la corona. Mettete il pane di Spagna più grande su un piatto, bagnate con succo d'arancia, spalmate con la crema mettete la caramella di zucchero in un punto qualsiasi e adagiatevi sopra il secondo disco di pan di Spagna inumidite anch'esso con il succo d'arancia e ricoprite con il cioccolato che avrete fuso a bagnomaria. Appoggiate subito al centro la corona, facendola aderire. Lavorate lo zucchero con l'albume e 2-3 gocce di succo di limone, versate la glassa sul bordo del dolce e poi sulla corona, facendovi aderire delle pastiglie di cioccolato. Lasciate rassodare la glassa poi servite il dolce, chi troverà la caramella nella propria fetta sarà il re della festa.

Budini di cioccolato

Ingredienti:

150 g di farina,
due cucchiaini di lievito,
due cucchiai rasi di cacao amaro,
150 g di zucchero,
150 g di burro,
due cucchiai di latte,
tre uova,
200 g di cioccolato fondente,
100 g di mandorle e nocciole tostate,
quattro cucchiai di panna fresca,
30 g di burro,
burro e farina per gli stampini.

Setacciate la farina con il lievito e il cacao e amalgamatevi lo zucchero, il burro morbido e tagliato a pezzetti, il latte nelle uova sbattute. Quando il composto sarà omogeneo unite anche 60 g di cioccolato spezzettato fine e mandorle e nocciole tritate grossolanamente. Accendete il forno a 190°, imburrate e infarinate sei stampini, suddividetevi il composto e cuocete nel forno per 20-25 minuti.
Nel frattempo spezzettate il rimanente cioccolato, mettetelo in una casseruola con il burro e la panna e fatelo fondere, mescolando a fuoco bassissimo. Sformate quindi budini, lasciateli intiepidire e serviteli insieme alla salsa di cioccolata calda.