Semifreddo alla panna

Ingredienti

70 g di cioccolato fondente, 7/2 stecca di vaniglia,700 g di fragole ben mature, 8 dl di panna montata,40 g di zucchero, 740 g di zucchero a velo.Per decorare: fragole fresche e salsa di cioccolato.

Preparazione:

In una terrina mescolate delicatamente 6 dl di panna montata con lo zucchero a velo.Distribuite il composto in 3 recipienti. In una ciotola aggiungete alla panna il cioccolato fondente, fuso a bagnomaria e lasciato intiepidire (deve però ancora essere piuttosto morbido). Stendete il tutto in una teglia 

rettangolare, livellate e coprite con carta stagnola; quindi riponete in freezer per 10 minuti. Alla panna contenuta nel secondo recipiente unite il contenuto della stecca di vaniglia, raschiando il suo interno. Stendete il composto su quello al cioccolato e fate riposare in freezer per 25 minuti. Con le fragole ben mature e succose fate una purea e aggiungetela alla parte di panna rimasta, insieme allo zucchero. Stendete anche questo composto sulla teglia, sopra lo strato di panna alla vaniglia, e lasciate in freezer per 3-4 ore. Tagliate il composto a fettine, guarnite con fragole fresche e accompagnate con la salsa al cioccolato.

Gelato d’anguria

Ingredienti:

Dose: per 8-10 persone

Ingredienti: per ogni litro di polpa di anguria passata al setaccio: g. 100 d’amido per dolci
g. 200 di zucchero,
Un pizzichino di sale,
g. 50 di cioccolato fondente spezzettato
 g. 50 di zucca candita tagliata a dadini (o cedro)
 Pistacchi spellati (facoltativi)
Cannella in polvere.

Preparazione:

Tagliate  in due l’anguria, eliminate semi e filamenti e passate la polpa al setaccio; pesate il sugo ottenuto. In una casseruola amalgamate con un cucchiaio di legno l’amido, lo zucchero e il sale, versate il succo a poco a poco, sempre mescolando in modo che non si formino grumi; assaggiate e aggiungete, se lo desiderate, altro zucchero. Mettete sul fuoco e portate a

Bollore a fuoco basso, rimescolando in modo da passare sempre per il centro della casseruola. Appena il liquido si addenserà, togliete dal fuoco e, rimescolando di tanto in tanto, fate raffreddare.
Per far più in fretta mettete la casseruola in acqua fredda. Aggiungete quindi il cioccolato, la zucca e i pistacchi. Versate il composto in stampini bagnati e metteteli in frigo o in freezer per alcune ore. Al momento di servire, togliete il ‘gelato dagli stampini, mettete in coppette e spolverizzate con un pochino di cannella.

Crostatine alle banane

Ingredienti per 4 persone

300 g di pasta frolla
2 banane 100 g di cioccolato fondente
1 dl di panna fresca
2 cucchiai di zucchero a velo
cannella in polvere  rum  farina
burro

Preparazione:

Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a fuoco dolce a bagnomaria con la panna e una presa di cannella. Sbucciate le banane, tagliatele a rondelle sottili e mescolatele in una ciotola con lo zucchero e 2 cucchiai di rum.
Stendete la pasta e ritagliatela in cerchi da 12 cm che utilizzerete per foderare 4 stampi da tartelletta da 10cm, che avrete prima imburrato e infarinato. Bucherellate bene il fondo con una forchetta, in modo da non far gonfiare la pasta, e passate in forno già caldo a 180 per 10 minuti. Estraete le basi dal forno e riempitele con le banane, disponendole a raggiera.
Versate sopra la crema al ‘cioccolato e passate ancora in forno per 10 minuti. A fine cottura, fate raffreddare le crostatine su una gratella per dolci, quindi sformatele delicatamente e servitele.

 

Torta di Pasqua

Ingredienti:
80 g di farina,
70 g di fecola di patate,
100 g di zucchero,
5 uova,
1 bustina di vanillina,
1 cucchiaio di  liquore all’arancia,
4 cucchiai di confettura di lamponi,
250 g di zucchero a velo,
1 limone non trattato,
per decorare, qualche ovetto colorato, di cioccolato e
qualche violetta candita e canditi,sale.

Preparazione:

Montate con le fruste le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di mezzo limone per almeno 5 minuti fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.
Incorporate la farina, setacciata con la fecola e vanillina, e versate il tutto in uno stampo a cerniera di 18 cm foderata con carta forno.
Cuocete la torta in forno caldo a 180° per 40 minuti poi sformatela e lasciatela raffreddare, tagliatela orizzontalmente in 3 strati e farcite ognuno con la confettura, sciolta con il liquore, quindi ricomponetela su una gratella.
Mescolate lo zucchero a velo con qualche goccia di succo di limone e 3-4 cucchiai di acqua fino ad ottenere una glassa omogenea.
Mettete una teglia sotto la gratella per non sporcare, versatevi sopra la glassa e distribuitela con una spatola. Decorate con gli ovetti e le violette e i canditi e lasciate riposare per30 minuti in un luogo fresco.

 

Frappé al cioccolato

Ingredienti:

100 g di gelato al cioccolato
100 g di latte molto freddo
1-2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di panna montata
zuccherata per decorare

Preparazione:

Mettete in un frullatore il gelato, il latte e lo zucchero e frullate per pochi secondi, finché  avrete composto liscio e schiumoso. Versate subito nei bicchieri  servite con cannuccia dopo aver decorato la superficie con panna montata.

Panettone farcito allo zabaione

Ingredienti per 4 persone:

quattro tuorli,
100 g di zucchero,
marsala,
quattro grandi fette di panettone,
una tavoletta di cioccolato,oppure cacao, 
un bicchiere di panna,
quattro ciliegine candite.

Preparazione:

Ponete in una casseruola i quattro tuorli con lo zucchero e montateli con una piccola frusta. Quando saranno gonfi e spumosi, diluitelo con quattro mezzi gusci d’uovo pieni di marsala, mescolando bene,

trasferite la casseruola sul fuoco (o mettetela a bagnomaria) e, mantenendo la fiamma al minimo, continuate a mescolare finché la crema non accenna a bollire. Togliete allora il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare. Fate tostare le fette di panettone, grattugiate il cioccolato e montate la panna. Non appena lo zabaione sarà freddo, sistemate le fette calde di panettone sul piatto da dolci, irroratele di zabaione, cospargete la superficie di cioccolato grattugiato,oppure cacao e mettete al centro di ogni fetta uno sbuffo di panna e sopra questa una ciliegina candita. Portate subito in tavola.

Biscotti con cioccolato a scaglie

Ingredienti:
250 g di burro,
500 g di farina 00,
quattro tuorli,
150 g di zucchero,
un pizzico di sale,
un cucchiaio di rum,
mezza bustina di lievito per dolci,
200 g di cioccolato in scaglie.

Per la preparazione:

Bon bon al cioccolato bianco

Ingredienti:

250 g di mandorle,
50 g di pistacchi,
4 albumi,
150 g di zucchero,
100 g di miele,
1 arancia,
1 mandarino non trattato,
1 limone non trattato,
200 g di cioccolato bianco,
1 pizzico di sale.

Preparazione:

Grattugiate la buccia degli agrumi, quindi spremeteli.  In  una terrina montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale. Versate in un tegame lo zucchero e il miele e fate cuocere a fuoco

bassissimo mescolando fino a quando, facendone cadere un poco in acqua fredda, solidifica tornando a galla. A questo punto spegnete la fiamma e versate le mandorle e i pistacchi scaldati 6-7 minuti in forno e tritati, le bucce degli agrumi grattugiate e gli albumi montati. Mescolate bene fino a quando il composto non sarà tiepido. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco , poi prendete a cucchiaiate il composto di mandorle e, con le mani bagnate nel succo degli agrumi, formate delle palline. Immergetele velocemente nel cioccolato fuso e mettetele ad asciugare su una griglia. Appena il cioccolato si sarà solidificato, sistemate i bonbon in pirottini di carta.

Torta: Sacripantina Ligure

La sacripantina è un dolce tipico genovese eseguito di strati di pan di spagna, impregnati di liquore, e crema al burro profumata al caffè e cioccolato. Ha una particolare forma a cupola e fa bella esibizione di sé nelle vetrine delle pasticcerie del centro. Il dolce non è particolarmente antico: l'ha ideato il pasticciere Giovanni Preti nel 1875, e la sua azienda la crea tutt'oggi a livello industriale, pure in versione mono porzione e cioè  merendina.

Ingredienti:

1 pan di spagna di 24 cm di diametro

PER LA CREMA:

5 tuorli
250 ml latte
125 gr burro
150 gr zucchero
65 gr farina
100 ml marsala dolce
un cucchiaio di cacao amaro
un canestrello (Biscotto)

Preparazione:

Successivamente dopo  aver preparato il pan di spagna, preparate ora la crema,mescolare i tuorli da soli, poi  unite lo zucchero,  la farina, il marsala. mescolate bene.
Intiepidite il latte sul fuoco ed unite a questo composto, rimescolate a bagnomaria con lo sbattitore per almeno 5 minuti. Deve risultare abbastanza densa.  Quando il composto sarà raffreddato unite lentamente il burro, amalgamare nuovamente con lo sbattitore. A questo punto a  una parte della crema aggiungere il cacao.
Tagliate un disco di pan di spagna di circa 1 cm, bagnarlo col il marsala,unitevi  spalmandovi la crema al cacao creando una cupola di crema al centro, sulla cupola aggiungere un canestrello, bagnarlo col marsala, coprire il canestrello con un po’ della crema bianca. Coprire con un a”cuffia” sottilissima di pan di spagna e coprire interamente la torta con la crema bianca. Per concludere coprire la superficie della  torta con il restante pan di spagna sminuzzato.

 

 

Torta di Cioccolato e Pere

Ingredienti:

200 g di burro ammorbidito,
150 di zucchero,
quattro uova, un baccello di vaniglia,
un pizzico di sale,
due pere mature ma sode,
un cucchiaio di succo di limone,
300 g di farina bianca,
due cucchiai di cacao in polvere,
½ di lievito in polvere,
un cucchiaio di zucchero a velo.

Preparazione:

Lavorate le uova con lo zucchero fino a renderlo morbido e spumoso, incidete il baccello di vaniglia e grattate i semi nell'impasto. Aggiungete un pizzico di sale.
Pelate le pere, privatele dal torsolo, grattugiatele e irroratele con il succo di

limone. Scaldate il forno a 200° incorporate all'impasto metà della farina, il cacao e le pere. Mescolate la farina rimasta e il lievito e unite all'impasto, quindi versatelo in una tortiera di 26- 28 cm di diametro. Cuocete la torta sul ripiano centrale del forno per 45 minuti e controllate la cottura infilando al centro uno stuzzicadenti, se esce perfettamente pulito, sfornatela e lasciatela 10 minuti nella tortiera, trasferita sulla gratella a raffreddare.
Polverizzate la torta con zucchero a velo e servite.

Copertura di cioccolato per torte e pasticceria

Collocate in una casseruolina 20 gr. di burro, 5 cucchiai di latte crudo e tre stecchine di cioccolato grattugiato grosso e mettete a bagnomaria finché si sia ben sciolto

Ritirate dal fuoco e aggiungete un po’ per volta 3 tazze di zucchero a velo mescolando vivamente- con la spatolina di legno. Unite 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia o una buona presa di vaniglina continuando a mescolare finché vi risulti come una crema. Se vi riuscisse troppo solida, ammorbiditela con un cucchiaino di latte caldo. Usatela rapidamente.

Glassa al cioccolato

Grattate 150 gr. di cioccolato, versatelo nella casseruolina mettendolo vicino al fuoco perché si sciolga, unite 70 gr. di zucchero a velo, mescolate, tirate da parte ed aggregatevi 2 albumi d’uovo sbattendo con

la frusta finché avrete ottenuto una crema ben densa. Montate i pezzi di pasticceria ai quali avete destinato tale glassa collocandoli poi al forno dolce per qualche minuto onde lucidarli. Se volete questa glace meno dolce, usate 50 gr. di cacao e 150 gr. di zucchero a velo.

Dolcetti di Pan di Spagna cioccolato e cocco

Ingredienti
1 pan di spagna rettangolare
farina di cocco q.b.
500 gr di cioccolato fondente
 
Ricetta semlicissima ma altrettanto gustosa per preparare degli ottimi dolcetti al cioccolato e cocco.
Preparazione

Per prima cosa prendete il pan di spagna, preparato in precedenza se volete potete aggiungere una manciata di  farina di cocco nell'impasto del pan di spagna  e infornandolo in uno

stampo rettangolare. Tagliate il pan di spagna in modo da formare dei quadratini. Poi sciogliete il cioccolato a bagnomaria e allungatelo con un po’ di latte in modo che risulti più liquido.
fate girare velocemente i quadratini così formati nel cioccolato e poi nella farina di cocco.
Ponete in frigo per circa un'ora. Servite decorando con fette di cocco fresco.

 

Tiramisù con la Ricotta e Cioccolato

Ingredienti:

400 g di savoiardi,
4 uova,
400 g di ricotta,
4 cucchiai di zucchero,
6 tazzine di caffé amaro,
cacao amaro in polvere,
50 g di gocce di cioccolato
oppure cioccolata sminuzzata,
se si vuole il caffé può essere sostituito con un liquore a scelta.

Preparazione:

In una terrina amalgamate la ricotta con lo zucchero unite le gocce di cioccolato, e i tuorli d'uovo.Montate a neve fermissima gli albumi e miscelateli al composto.
Rivestite il fondo di uno stampo rettangolare con i savoiardi bagnati velocemente con il caffè, cercando di non bagnarli troppo, o poco.
Versateci sopra metà della crema ottenuta e spolverate con il cacao, fatto cadere da un setaccino. Fate un altro strato con i savoiardi disponendoli nel senso opposto al precedente (devono essere sovrapposti).
Versateci sopra la crema rimasta e spolverate con il cacao amaro con scaglie di cioccolato. Fate riposare in frigo per 5-6 ore,servite.

 

Biscotti nodini glassati

Ingredienti

Per la frolla:
300 g di farina,
20 g di cacao
180 g di burro,
140 g di zucchero,
1 uovo
1 fialetta di aroma vaniglia
40 g di cioccolato fondente tritato
3 cucchiai di rum,
acqua se necessaria

Per la glassa all’arancia:
20 g di albume
290 g di zucchero a velo
40 g di succo d’arancia
colorante arancione (facoltativo)

Preparazione
Frolla: impastate velocemente gli ingredienti indicati (se la pasta è troppo dura, unite un cucchiaio di acqua

 

ghiacciata), formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e raffreddatelo in frigo per 30 minuti.
Glassa: sbattete lo zucchero a velo con il succo d’arancia filtrato, gli albumi e una puntina di colorante. Rendete la glassa uniforme e tenetela da parte.
Dividete la frolla in porzioni di circa g e formate dei filoncini lunghi 25 cm. Ripiegateli a cuore e pizzicateli nel mezzo per attaccare bene la pasta, poi cuoceteli ben distanziati in una placca da forno alla temperatura di 180° per 14-15 minuti. Sfornateli e lasciateli diventare freddi, poi intingeteli nella glassa immergendoli a metà. Lasciateli asciugare su una gratella.

 

Semifreddo al cioccolato

Ingredienti per 6-7 persone

30 g di cacao amaro
30 g di zucchero «normale»
1 dl (100 g) d’acqua
300 g di panna
4 tuorli
120 g di zucchero al velo

Preparazione:

Riunite il cacao e lo zucchero aggiungendo l’acqua e mescolando bene per sciogliere tutti i grumi.

Fate cuocere piano, mescolando, finché la miscela accenna a bollire. Separatamente montate la panna e sbattete i tuorli con lo zucchero al velo. Mescolate energicamente il composto con il cacao a quello tuorli-zucchero, poi incorporate, delicatamente, la panna montata. Versate in stampi e mettete in freezer

N.B. Potete unire rum o altro liquore a piacere.

Salame di cioccolato

Ingredienti per 4 persone:

120 g di burro
180 g di cioccolato fondente
50 g di panna fresca
un uovo
120 g di biscotti secchi
scorza grattugiata di un’arancia
50 g di mandorle

Preparazione:

Tritate le mandorle e i biscotti piuttosto grossolanamente. Dividete il cioccolato a pezzetti, scioglietelo in

un pentolino con la panna, levate dal fuoco, incorporate il burro a pezzetti e sbattete sino a ottenere una crema. Aggiungete il tuorlo, l’albume montato a neve, la scorza d’arancia, i biscotti e le mandorle. Formate con il composto un salsicciotto, avvolgetelo nella carta stagnola e riponete in frigorifero. Si conserva per 5 giorni.

Crema al cioccolato

Ingredienti:

5 dl di latte,
3 dl di panna,
120 g di zucchero,
3 tuorli,
120 g di cioccolato fondente,
30 g di fecola,
1/2 baccello di vaniglia.

Preparazione:

Mescolate la fecola con poco latte diluito con qualche cucchiaiata d’acqua. Portate a ebollizione il latte con la panna e lo zucchero dopo aver messo nel tegame la vaniglia. A ebollizione avvenuta amalgamatevi la fecola diluita e lasciate sul fuoco per 1 minuto. Incorporate a poco a poco i tuorli rimescolando con una frusta. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato e unitelo alla crema dopo aver tolto il baccello di vaniglia.

Mousse di cioccolato fondente

Ingredienti:

250 g di cioccolato tondente a pezzetti
75 ml di latte
2 albumi
100 g di zucchero semolato
20 g di cacao
300 ml di panna montata
lingue di gatto, biscotti secchi

Preparazione:

Mettete il cioccolato in una ciotola resistente al calore e fatelo fondere a bagnomaria assieme al latte. Toglietelo subito dal fuoco e dall’acqua e lasciatelo intiepidire. Sbattete gli albumi con lo zucchero, quindi, a bagnomaria, montateli per qualche minuto facendone un composto a neve. Allontanatelo dal calore e continuate a sbattere per renderlo più bianco e sodo.
Incorporatelo molto delicatamente al cioccolato fuso, aggiungendo il cacao setacciato. Da ultimo incorporatevi la panna montata, eseguendo con la spatola un movimento dall’alto verso il basso.
Versate a mousse in coppette singole e trasferitele in frigorifero per Guarnite con panna montata e servite con lingue di gatto o biscotti secchi a scelta.

 

Crostata di Cioccolato e Pere

Ingredienti:

 

200 g di farina,
150 g di burro,
80 g di zucchero,
quattro pere,
125 g di cioccolato fondente,
1 dl di panna,
25 g di mandorle pelate,
Grand  Marnier, sale.

Prepariamo la pasta brisèe:

Impastate la farina, con 100 g di burro, mezzo bicchiere d'acqua, un pizzico di sale e un cucchiaino di

zucchero. Lasciatela riposare un'ora.

Nel frattempo, tagliate a metà le pere, eliminate il torsolo, sbucciatele, cospargetele di zucchero, spruzzatele con Grand Marnier e lasciate macerare.
Stendete la pasta disco dello spessore di mezzo centimetro, adagiatelo in uno stampo da crostata, modellatevi sopra un foglio d'alluminio cospargete di fagioli secchi e cuocete per 10 minuti in forno preriscaldata 180°.
Ritirate togliete la carta con i fagioli. Distribuite sulla pasta le mezze pere, continuate la cottura a 180° fino a quando la pasta diventa di colore dorato.
Togliete dal forno e fate raffreddare. Nel frattempo spezzettate il cioccolato, mettendolo in un tegamino, aggiungete un cucchiaio d'acqua e fate fondere a fuoco basso.
Appena liquefatto aggiungete 50 g di burro e mescolate fino ad ottenere una crema molto liscia.
Toglietela dal fuoco e lasciate raffreddare, montate la panna e incorporatela alla crema di cioccolato. Versate sulla costata, cospargetela di mandorle tritate e servite.