"Le Ricette Fantasia"con oltre 1500 ricette.Con idee irresistibili per ogni occasione.
Ingredienti:
1 vasetto di yogurt intero,
1 vasetto di burro fuso,
1 vasetto di farina di mandorle,
150 g di zucchero semolato,
200g di farina,
2 uova,
lievito per dolci,
zucchero a velo q.b.
n.b. Per misurare la quantità utilizzate il vasetto di yogurt
Ho provato a fare questi pasticcini, che da tempo cercavo proprio quelli che vendono in pasticceria. Esaminando varie ricette ho notato che la quantità di zucchero è uguale alla farina di mandorle, e poi ho mischiato i due ingredienti con dell'albume d'uovo. li ho spolverati con zucchero a velo, ma in cambio si può usare volendo della gelatina di frutta che serve a renderli lucidi e morbidi. Devo dire che il tentativo di fare i pasticcini mi è riuscito, ma bisogna stare attenti alla temperatura del forno che varia a secondo delle marche.
Ne vale la buona riuscita dei pasticcini.
Ingredienti:
Per circa 30-35 pasticcini.
100 g di mandorle pelate,
100 g di zucchero,
30 g di farina,
3 albumi,burro, ciliegine candite.
Con il mixer unite lo zucchero le mandorle e tritate il tutto finemente, a parte montate gli albumi ben sodi e incorporatelo all’impasto unite la farina amalgamando il tutto, a questo punto , riempite una sacca da pasticcere con bocchetta a stella, e spremete l'impasto su di una teglia con carta forno,oppure unta di burro e infarinata , su ogni dolcetto mettete mezza ciliegina candita o filetti di mandorla a piacere. Lasciate riposare tutta la notte.
Trascorso il tempo stabilito infornare a 200° giusto per 10 -12 minuti, dovranno uscire ancora morbidi, li lascerete asciugare e raffreddare. Spolverate di zucchero a velo, se non avete la gelatina .
Il procedimento della ricetta è abbastanza lungo ,ma ne vale la pena perché è un dolce particolarmente squisito con un gusto davvero unico e inconfondibile .
Ingredienti :
Per la pasta reale:
250 grammi farina di mandorle
250 grammi di zucchero semolato
150 grammi di acqua
Colorante liquido verde per alimenti
Per la crema di ricotta:
510 grammi di ricotta di pecora freschissima
300 grammi di zucchero
55 grammi di cioccolato fondente a gocce
Una bustina di vaniglia
Per completare la cassata
Un Pan di Spagna
½ bicchiere di rum
Zucchero q.b.
Acqua q.b.
Frutta candita per decorare
Procedimento:
Per la Pasta di Mandorle
Incominciate a sciogliere lo zucchero nell’acqua a fuoco basso mescolando continuamente. Appena lo zucchero inizia a filare unire la farina di mandorle e il colorante. rimestare bene e rovesciatelo su di un piano di marmo bagnato ,oppure su carta forno. Lasciare raffreddare poi lavorarla con le mani finché l’impasto sarà morbido e liscio.
distendetelo con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello stesso spessore di circa 7 – 8 mm, che tagliatelo in tanti rettangoli lunghi quanto il bordo della stampo. Poi preparate la crema di ricotta
Per La Crema di Ricotta
Fate sgocciolare la ricotta dal siero, in modo che sia bella compatta, dopodiché amalgamare bene la ricotta con lo zucchero e la vaniglia. Lasciare riposare per circa una mezz’oretta quindi setacciatela. Completare con l’aggiunta del cioccolato.
Assemblaggio della cassata siciliana
Suddividete il pan di spagna in tre dischi e mettetene uno nel fondo della teglia (che dovrebbe essere tonda con i bordi a scampanare. Sciogliete lo zucchero nell’acqua, profumato con il rum e bagnare il pan di Spagna con lo sciroppo.
Producete da un altro disco di pan di Spagna, dei rettangoli uguali a quelli disposti con la pasta reale, quindi collocate sul bordo della teglia alternando pan di Spagna e pasta reale. Se volete potete usare solo la pasta reale cioè la pasta di mandorla colorata e tirata a striscia,senza i quadratini di pan di spagna
rovesciate la crema di ricotta nello stampo. Quindi rivestite il tutto con il resto pan di Spagna e lasciarla riposare per circa un’ora e mezza. trascorso questo tempo, rivoltate la cassata su di una vassoio rotondo per dolci e iniziamo a preparare la glassa di zucchero.
Sciogliete a fuoco basso 150 grammi di zucchero a velo con un mestolino d’acqua fino a quando non diventa filante e cristallino, ora gettate la glassa ancora calda sulla cassata, distendere bene anche sui bordi, facilitandovi l'operazione con una spatola, in modo da rivestirla tutta e lasciate raffreddare. Decorate la cassata a piacere con frutta candita.
Ingredienti:
500 g di mandorle pelate,
500 g di zucchero a velo,
quattro albumi,
due cucchiaini di caffè liofilizzato,
un pizzico di vanillina in polvere,
PER DECORARE E PER LA SPIANATOIA:
zucchero a velo,
40 g di chicchi di caffè.
Preriscaldato il forno a 200°, polverizzate le mandorle con un tritatutto. Versatele in una terrina capiente, munitevi lo
zucchero a velo, il caffè e la vaniglia, aggiungete gli albumi e mescolate fino ad ottenere un omogeneo .
Polverizzate il tavolo da lavoro con zucchero a velo. Rotolatevi l'impasto con le mani, fino a formare un lungo bastoncino, tagliatelo a pezzettini, come si fa per gli gnocchi di patate e disponeteli su una piastra rivestita con carta forno, distanziandoli l'uno dall'altro.
Infilate al centro di ognuno di essi un chicco di caffè, con una leggera pressione delle dita, e infornate. Lasciate cuocere per 10 minuti.
Ingredienti:
60 g di burro per friggere le crepes,
PER L’IMPASTO:
100 g di farina, 250 ml di latte, due uova grosse, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale, mezza buccia di limone.
PER IL RIPIENO:
500 g di fragole, una bustina di zucchero vanigliato, quattro cucchiai di brandy, tre cucchiai di gelatina di fragole.
PER GUARNIRE:
foglioline di menta, 30 g di scaglie di mandorle tostate, zucchero a velo.
Incominciammo a preparare l'impasto per le crepes versando la farina è in una terrina, sbattete le uova aggiungete lentamente il latte, lo zucchero, il sale e mezza buccia di limone grattugiata finemente. Amalgamate bene il tutto con la farina facendo attenzione a non formare grumi, e lasciate riposare l'impasto per 20 minuti.
Preparate il ripieno lavando e asciugando le fragole.
Tagliate la metà, versate in una insalatiera e conditele con lo zucchero vanigliato.
Fate sciogliere il burro in una padella di 20 cm di diametro versare un sesto dell' impasto per
le crepes, che avrete di nuovo ben mescolato e amalgamato.
Agitate la padella finché il composto si indurisca in maniera omogenea su tutta la base.
Fate dorare entrambi i lati delle crepes, facendo attenzione quando le girate, assicuratevi che la padella sia sempre ben unta, col resto delle impasto potete ottenere altre 6-7 crepes.
Scaldate il brand e versartelo delicatamente sulle fragole già condite.
Mettete un po' di gelatina di fragole in un pentolino e scaldatela velocemente. Spalmate metà delle crepes con la gelatina liquida, farcite le con le fragole e crocette su se stesse. Guarnite con le scaglie di mandorle, un po' di zucchero a velo e foglioline di menta fresca, portate in tavola.
Ingredienti:
Per 4 persone
200 g. di cioccolato amaro in tavoletta
100 g. zucchero
250 g. di mandorle o nocciole tritate
120 g biscotti secchi ,1 uovo,
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con un cucchiaio di acqua calda, unite lo zucchero, l'uovo, le mandorle tritate e i biscotti sbriciolati a pezzi grossi, incorporate bene il composto sempre sul fuoco.
Rovesciate il composto su un foglio di carta da forno, avvolgitela e date la forma di un salame, mettete in frigo finché non sarà diventato duro. Servite il salame tagliato a fette.
Ingredienti: 400 g di farina per dolci,10 g di lievito di birra, 200 g di farina manitoba, 80 g di acqua, 80 g di burro, 40 g di zucchero, quattro pizzichi di sale, 50 g di tuorli, 150 g di latte circa.
Per completare: marmellata di arance, un tuorlo, latte quanto basta granella di mandorle.
Sciogliete lievito in un poco di latte tiepido, setacciate le farine, unite il lievito sciolto e iniziata di impastare unendo altro latte e acqua.
A parte sbattete tuorli con lo zucchero incorporativi all'impasto a metà della lavorazione.
Alla fine della lavorazione incorporate il burro e il sale, lavorate a lungo 10 minuti circa poi adagiate la pasta in una ciotola copritela con meno della pellicola e ponete in frigo per una notte.
Rilavorate la pasta per cinque minuti, quindi stendete il impasto in un grande rettangolo.
Spalmate sulla pasta alla marmellata, poi arrotolatela con delicatezza e tagliatela a fettine alte 5 mm. Adagiate le Girandoline sulla del forno foderata con carta forno, lasciate nuovamente lievitare fino al raddoppio del volume.
Spennellatela superficie della pasta con un uovo e latte sbattuti e distribuitevi la granella di mandorle.
Ponete in forno una ciotola con acqua e Preriscaldate a 180° infornate per 18 20 minuti.
Ingredienti:
100 g di fichi secchi,
50 g di gherigli di noce,
40 g di uvetta,
30 g di pinoli,
30 g di cedro candito,
40 g di mandorle spellate,
mezzo dl di latte,
mezza bustina di lievito,
un uovo, un tuorlo,
60 g di burro,
70 g di zucchero,
140 g di farina.
Tagliata fettine di fichi e metteteli a bagno nel latte, ammollata in acqua tiepida l'uvetta per 10 minuti.
Montate il burro con lo zucchero, poi unite d'uovo, quindi poco per volta la farina setacciata con il lievito, aggiungete i fichi, con il latte l'uvetta strizzata, la frutta secca e il cedro a dadini.
Date al composto la forma di un cilindro, sistematelo su una placca foderata con carta forno, spennellatelo con il tuorlo stemperato con poca acqua e cuocetelo in forno a 180° per 50 minuti. Sformato il dolce e fatelo raffreddare, servite.
Ingredienti:
330 grammi di zucchero a velo, 200 g di mandorle dolci pelate, 20 grammi di mandorle amare pelate, tre albumi e una noce di burro.
Per guarnizione: due cucchiai di zucchero a velo.
Passate le mandorle pelate sulla placca nel forno caldo, facendole leggermente essiccare, poi pestatele fine nel mortaio amalgamandovi uno per volta due albumi.
Incorporate ora al composto metà dello zucchero, lavorando il tutto a mano, quindi versartelo in
Ingredienti:
700 g di petto di pollo,
100 g di panna liquida,
un albume,
50 g di burro,
due cucchiai di mandorle a filetti,
due cucchiai di pinoli,
due cucchiai di pistacchi sgusciati,
la scorta di un limone, e di un'arancia,
un bicchiere di sherry,
sale e pepe.
Riducete la scorsa degli agrumi a dadini scottateli in acqua bollente salata, tostate in forno i filetti di mandorle e i pinoli. Tritate il petto di pollo e amalgamatelo con lo albume sbattuto, la panna per un piatto lo più leggero potete sostituirla con il latte.
Unite I pinoli e pistacchi, le mandorle e le scorzette. Incorporate lo Sherry, salate pepate. Foderate uno stampo da plum-cake con
Ingredienti:
Per i cannoli:
g 160 di zucchero
g 30 di farina di mandorle
g 30 di farina bianca
g 60 di burro
Il succo di mezza arancia
Per la farcitura
Un albume d'uovo
Un tuorlo d'uovo
Mezzo foglio di colla di pesce
g 100 di cioccolato fondente
g 250 di panna
Per la crema inglese:
1/2 lt di latte
g 175 di zucchero
5 tuorli d'uovo
Aromi (vaniglia o limone)
Per la salsa all'arancia con scorza candita:
La buccia di un'arancia
Il succo di un'arancia
g 100 di zucchero
Grand -Marnier
Preparare i cannoli impastando lentamente le farine con lo zucchero e il burro in precedenza sciolto in un pentolino con il succo di mezza arancia. Su un foglio di carta da forno tratteggiare dei cerchi dove fare cadere l'impasto e con l'aiuto di un cucchiaio stenderli un po'. Cuocerli in forno a 180°C per otto minuti finché sono leggermente dorati.
Toglierli con leggerezza e dare poi la forma ai cannoli.
Sciogliere la cioccolata a bagnomaria. Ammorbidire il foglio di colla di pesce in acqua fredda, strizzarlo bene e metterlo in un pentolino a bagnomaria e scaldare finchè non si scioglie. Amalgamare alla cioccolata il tuorlo d'uovo e la gelatina ottenuta.
Montare la panna e incorporarla alla mousse insieme all'albume d'uovo montato a neve. Porre la mousse in frigorifero per circa due -tre ore.
Preparare la crema scaldando il latte con gli aromi: buccia di limone, o baccello di vaniglia, questi, quando il latte si scalda, cedono tutto il loro profumo e, alla fine, vanno sempre eliminati. Intanto lavorare, senza montarli, i tuorli con lo zucchero e, sempre mescolando, versare a filo il latte. Sul fuoco mescolare accuratamente prima con una paletta (per raschiare il fondo) poi con la frusta (per evitare grumi). Quando la crema comincia a rapprendersi, sostituire la frusta con il cucchiaio di legno. Durante la cottura della crema, questa non deve assolutamente raggiungere il bollore, altrimenti l'uovo cuoce e forma i grumi.
Tagliare la scorza d'arancia a julienne, sbollentare per due minuti e scolarla. In una padellina di rame scaldare a fuoco lento lo zucchero, il succo di arancia e uno o due cucchiai di Grand-Marnier finchè lo zucchero non sia sciolto. Aggiungere la julienne di bucce d'arancia e cuocere per qualche minuto ancora. Farcire i cannoli con la mousse di cioccolato, disporli su un piatto e servire accompagnando con la crema inglese, irrorando con la salsa all'arancia ottenuta e decorando con la julienne d'arancia candita.
Ingredienti:
80 g di farina,
1 grossa noce di burro,
300g di carote grattugiate,
300g di mandorle spellate,
300g di zucchero,
1 cucchiaino di lievito in polvere,
4 uova,
zucchero a velo,
1 pizzico di sale.
Procedimento
Ingredienti:
500 g di farina, una bustina di lievito, 150 g di zucchero, 300 g di burro, due uova, 40 g di cacao, un cucchiaio di rum, 100 g di granella di mandorle.
Preparazione: Lavorate la farina con 140 g di zucchero, il burro le uova e il lievito, dopo aver ottenuto una pastafrolla ben compatta, unite da parte 1/3della pasta e unite alla restante 10 g di zucchero in rum, il cacao e le mandorle in granella. Stendete la pasta in un rettangolo di 50 x
15 cm e pennellate bordi con l’albume.
Con la pasta al cacao formate un salame lungo 50 cm e adagiatelo al centro del rettangolo, poi avvolgetelo nella pasta bianca. Proteggete la pasta e ponetela in frigorifero per 60 minuti.
Dal rotolo tagliate nelle fette spesse 1 cm adagiatele sulla placca del forno foderata da carta forno e infornate a 190° per 15 minuti.
Ingredienti:
400 g di ricotta,
100 g di mandorle spellate,
3 cucchiai di zucchero,
2 cucchiai di rum,
1 tuorlo,
1 limone non trattato,
100 g di uvetta,
1 pizzico di vaniglia,
biscotti tipo lingua di gatto.
Lasciate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida. Lavorate il tuorlo in una ciotola con 2 cucchiai di zucchero e incorporatevi il rum e la ricotta, mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso.
Frullate nel mixer le mandorle con lo zucchero rimasto e la vaniglina, unite alla crema di ricotta insieme all’uvetta sgocciolata e strizzata.
Profumate la crema con la scorza di limone grattugiata e il succo mescolando bene.
Distribuite la crema in 4 coppette e fate raffreddare in frigo, al momento di servire guarnirtela con biscottini e se vi piace con scorrette sottili di limone.
Ingredienti:
400 g. di farina bianca,
180 g. di zucchero semolato,
100 g. di latte,
125 g. di burro,
70 g. di fecola di patate,
12 mandorle,
4 uova, 1 bustina di vanillina,
1 bustina di lievito per dolci,
1 limone, zucchero al velo q.b.,
burro, e farina per lo stampo, sale.
preparazione:
In una terrina mescolate farina, fecola, lievito, vanillina, 1 pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone, lo zucchero il burro a pezzetti e amalgamate il tutto; aggiungete uova intere e mescolata con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto liscio e gonfio.
Versate il composto ricavato in uno stampo a forma di colomba già imburrato e infarinato.
Abbiate cura che il composto sia distribuito in maniera uniforme nello stampo, dopo spolverate con le mandorle non pelate.
Infornate in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti. Controllate la cottura durante i 50 minuti infilzando il composto con uno stuzzicadenti che se uscirà asciutto indicherà l'avvenuta cottura del dolce.
Appena cotto fatelo raffreddare per 15 minuti e sformatelo su una gratella; Appoggiate al centro del dolce un ciotola capovolta e spolverizzate con lo zucchero al velo; togliete la ciotola e Servite.
Questa tipica torta si chiama sbrisolona, per la sua tendenza a sbriciolarsi ancora prima della cottura, questo è dovuto alla farina di mais e al tipo di lavorazione della pasta.E' una torta dura, molto friabile, che di solito viene spezzata e non tagliata.
Ingredienti:
250 g di farina 00,
150 g di farina di mais macinata fine (fioretto o Fumetto)
190 g di zucchero,
220 g di burro,
150 g di mandorle pelate,
un uovo e un tuorlo,
una bustina di vaniglia,
la scorza di un limone non trattato sale.
Preparazione:
Immergere le mandorle in acqua bollente, pelarle e tritarle in maniera abbastanza grossolana.Mescolare la farina bianca e quella gialla, lo zucchero, le mandorle tritate, la scorza di limone e un pizzico di sale. Disporre tutto a fontana, ed al centro versare le uova ed il burro a piccoli pezzi.Amalgamare spappolando il tutto tra le dita in modo da non far formare un composto omogeneo, bensì un insieme di grumi. Quindi versare l'impasto in una tortiera, di 28-30 di diametro che sarà stata in precedenza imburrata ed infarinata.Prestare attenzione a non livellare la superficie. Colpire leggermente il fondo della tortiera per evitare che si rimangano degli spazi vuoti.Infornate per circa 40 minuti, a 180° a fine cottura servire la torta fredda con una leggera spolverata di zucchero semolato.
Ingredienti:
100 g di farina
100 g di fecola di patate
150 g di burro
200 g di zucchero
100 g di mandorle
6 uova
1 limone
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito
Per la copertura:
250 g o 300 g di zucchero a velo (deve essere solida)
Il succo di 1/2 limone
2 albumi
Colorante giallo e verde
Per la decorazione:
1 arancia a fette caramellate nello zucchero, ciliegine candite
Per farcire:
Crema pasticcera al cioccolato
Per la crema:
500 g di latte
4 tuorli
140 g di zucchero
20 g di farina
20 g di fecola
80 g di cioccolato fondente
Per la bagna:
100 g di acqua
100 g zucchero
50 g di rum
Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema di colore chiaro soffice.
Unite alla salsa di tuorli la scorza grattugiata e la vanillina.
Mescolate e aggiungete il burro fuso a fiamma dolce e lasciato raffreddare.
Mescolate per mescolare gli ingredienti e poi incorporate la farina setacciata insieme alla fecola. Aggiungete le mandorle finemente tritate. Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma. Rovesciate il composto nello stampo e cuocete per circa un’ora nel forno già caldo a 180 gradi.
Preparate la glassa lavorando in una scodella lo zucchero a velo setacciato, il succo di limone e l’albume. Tagliare a metà il composto e colorare, uno di giallo e uno di verde.
Preparare la crema al cioccolato.
Tagliare la campana a metà, irrorare con la bagna al rum e farcire con la crema al cioccolato.
Ricomporre la campana e guarnire a piacere con le due glasse ,adagiatevi le fettine di arancia caramellate sul fuoco nello zucchero, non appena incominciano a prendere colore toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare su carta forno, guarnite a piacere, anche con delle ciliegine candite.
Ingredienti:
200 g di farina Manitoba
200 g farina 00
130 g di zucchero
60 g di burro
2 uova
Vanillina
Buccia di limone grattugiata
Sale
20 g di lievito
Per la glassa:
100 g di farina di mandorle
100 g di zucchero
2 albumi
Granella di zucchero
Versare tutti gli ingredienti in una scodella, per ultimo versare il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Impastare bene con le mani, lavorarlo per 10-15 minuti per far prendere forza alla pasta, fare una palla. Lasciar riposare l’impasto coperto per 4 ore in luogo tiepido. Ultimato questo tempo, sgonfiarlo, lavorarlo di nuovo per qualche minuto. Formare con le mani delle palline e metterle negli stampini di carta oleata in modo da non riempirne più di un terzo. Rimettere a lievitare ancora per 1-2 ore, finché l’impasto non riempie quasi completamente lo stampino.
Preparare la glassa mescolando farina di mandorle, zucchero e tanto albume quanto basta per ottenere una pasta spalmabile. Al termine della lievitazione, stendere un po’ di glassa sui dolcetti, poi cospargerli con lo zucchero in granella. Infornare
a 180° per 30 minuti circa
