Uova strapazzate ai gamberetti

Ingredienti per 4 persone:

una confezione di gamberetti surgelati e sgusciati,
burro, un bicchierino di spumante,
otto uova,
due cucchiai di panna,
sale, pepe,
un pizzico di paprica.

Preparazione:

Fate leggermente scongelare (ma non del tutto) i gamberetti. Ponete al fuoco, in un largo tegame, 40 g di burro; appena lo vedrete spumeggiante, unitevi i gamberetti e fateli saltare per qualche minuto a fiamma media, poi

bagnateli con lo spumante; quindi alzate la fiamma e fate evaporare. Intanto, in un piatto, rompete le uova, unitevi la panna e mescolate leggermente. Quando lo spumante sarà evaporato, mettete nel tegame una noce di burro fresco e fatelo sciogliere: subito dopo rovesciate le uova sui gamberetti, salate, pepate e insaporite con un pizzico di paprica. Abbassate la fiamma, cominciate a rimescolare le uova facendole rapprendere e amalgamate bene il tutto con i gamberetti. Togliete il composto dal fuoco quando è ancora piuttosto cremoso, ponetelo su un piatto da portata e servite subito ben caldo

Uova strapazzate agli Champignon

Ingredienti per 4 persone:

250 g di champignon,
burro, olio,
sale, pepe,
sette uova,
due cucchiai di panna.

Preparazione:

Pulite accuratamente gli champignon e staccate i gambi dalle teste; conservate alcune di queste ultime, possibilmente piccole e tutte uguali, perché vi serviranno per guarnire il piatto, dopo averle fatte dorare e cuocere con un po’ di burro, olio e sale. Affettate gli altri funghi, gambi compresi, molto sottilmente e fateli saltare in

30 g di burro, mantenendo dapprima la fiamma piuttosto alta, in modo che possano emettere la loro umidità; abbassate poi il fuoco, per il resto della cottura, che durerà complessivamente circa 15 minuti. Salate e pepate. Mentre i funghi cuociono, rompete in un piatto fondo le uova, salatele e pepatele, unitevi la panna e sbattetele appena. Trascorsi i 15 minuti per la cottura dei funghi, rovesciate sopra a questi le uova e cominciate a sbattere con una forchetta, meglio se di legno, mantenendo la fiamma dolcissima. Continuate a lavorare le uova, fino a che le vedrete rapprese ma leggermente cremose e ben amalgamate con i funghi. Rovesciatele su un piatto da portata, riscaldato in precedenza, e circondatele con le teste dei funghi ben rosolate.

Rotolo gelato al tè verde con le nespole.

Ingredienti:
650 g di farina, tre uova, sei tuorli, 2,5 dl di latte, 2,5 dl di panna, un cucchiaio di tè verde, 165 g di zucchero, zucchero a velo, quattro nespole.

Preparazione:

Mettete in una casseruola il latte con la panna, aggiungete 50 g di zucchero e fate bollire. Montate quattro tuorli con 50 g di zucchero, versata a filo nel latte  e la panna bollente, mescolate e unite il tutto ponete  nella casseruola e cuocete la crema su fiamma bassa per 3-4 minuti senza farla bollire, fino a che vela il cucchiaio.
Montate i  tuorli rimanenti e le uova per circa cinque minuti in una terrina con 65 g di zucchero, in modo da

ottenere un composto molto chiaro spumoso.
Aggiungi la farina setacciata e amalgamate bene delicatamente con una spatola e con movimenti dal basso verso l'alto.
Versa l'impasto in una teglia di 30 x 40 cm, rivestita con carta forno scuotetelo un po' e mettetelo in forno preriscaldato a 210° per 7-8 minuti.
Copri l'impasto cotto con un canovaccio pulito e umido e lascialo raffreddare.
Poi unisci il tè in polvere, mescola e lascia raffreddare. Versa la crema nella gelatiera e preparare il gelato secondo i tempi indicati, sbuccia le nespole elimina il nocciolo e taglia la polpa a dadini.
Quando il gelato e ben freddo  spalmatelo sulla pasta preparata, cospargilo con le nespole, arrotola il tutto, avvolgerlo nella carta da forno e trasferiscilo nel freezer per almeno un'ora. Polverizza il rotolo con zucchero a velo e servitelo tagliato a fette.

Insalata delicata

Ingredienti:
400 g di petto di pollo, quattro cespi di insalata belga, quattro uova sode, mezzo vasetto di yogurt naturale magro, scaglie di bianco, maionese q b., olio d'oliva q.b. aceto di mele facoltativo.

Mettete il petto a lessare in acqua bollente salata. Fatelo raffreddare e disossatelo. Pulite l' insalata tagliate a listarelle mettendo da parte  le foglie da conservare intere per la decorazione, mettete le  altre in una terrina con le

Involtini di Lattuga con Salsa Saporita.

Ingredienti:

PER GLI INVOLTINI:
12 foglie grandi di lattuga, due uova, quattro cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, una grattatina di noce moscata, un rametto di maggiorana, 50 g in mollica di pane, latte, 150 g di piselli sgranati, sale, pepe.
PER LA SALSA:
200 g di salsiccia fresca, 350 g di piselli sgranati, 400 g di pomodori pelati, uno spicchio d'aglio, una piccola cipolla, un rametto di rosmarino, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Lavate le foglie di lattuga e scottatele per qualche istante in abbondante acqua bollente salata, sgocciolatele e fate asciugare su un telo. Mescolate in una ciotola le uova con la mollica di pane bagnata in poco latte e strizzata, il

parmigiano i piselli, la noce moscata, sale pepe.
Distribuite il ripieno sulle foglie di lattuga e arrotolatele a involtino, ed evitare di far uscire la farcitura, legate gli involtini con due giri di spago oppure sigillateli con qualche spicchino di legno.
Ora preparate la salsa: tritate fini la cipolla e il rosmarino e soffriggeteli con lo spicchio d'aglio in una padella con quattro cucchiai di olio, eliminate l'aglio aggiungete pomodori spezzettate e proseguite la cottura per 10 minuti, unite ai piselli e la salsiccia spellata e sbriciolata mescolate e sistemate in questo intingolo gli involtini di lattuga in un solo strato.
Mettete il coperchio, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 15 minuti al termine regolate di sale e pepe, togliete gli involtini di lattuga delicatamente con paletta per non romperli, e disponeteli in un piatto da portata, circondate le con l'intingolo di cottura e serviteli caldi.

Insalata di uova in camicia pane e pancetta

Ingredienti: 200 g di insalata di verdure miste, un mazzetto di rucola, un mazzetto di erbe aromatiche miste, basilico, erba cipollina, e prezzemolo, quattro uova freschissime, una cipollina novella, una tazza di mollica di pane fresco, 50 g di pancetta a cubetti , olio extravergine di oliva aceto, sale pepe.

Portate a ebollizione in una casseruola bassa e larga 1litro circa di acqua con una cerchiata di aceto e due cucchiai di sale. Rompete le uova uno alla volta su un piattino e fateli scivolare delicatamente nel liquido bollente, abbassate subito la fiamma e cuocete tre minuti.
Durante la cottura con un mestolo forato, raccogliete l'albume in modo che il tuorlo ne rimanga interamente coperto. Con lo stesso metodo snocciolate le uova su un piatto e conservatele al caldo.

Sbucciate la cipolla tritate la fine e mescolatela quattro cucchiai di olio con una spruzzata di aceto, sale e abbondante pepe. Pulite insalata verde lavate la asciugatela bene e fate le stesse operazione con la rucola.
Sbriciolate della mollica di pane, fatela dorare in padella con un filo d'olio e conservatela al caldo. Fate rosolare la pancetta in una padella antiaderente senza aggiungere condimento.
Mettete insalata in una ciotola capiente, aggiungete le erbe aromatiche spezzettate conditele con la salsina alla cipollina.
Mescolate bene, poi suddividetele l'insalata in quattro piatti, appoggiate delicatamente al centro di ciascuno un uovo in camicia e cospargete con la pancetta rosolata, la mollica di e una generosa manciata di pepe. Servite prima che le uova si raffreddino.

Polpettone di tacchino farcito

 

Ingredienti: x sei persone

600 g di fesa di tacchino in una fetta, (200 g di luganega salsiccia a nastro,) 100 g di prosciutto cotto in una sola fetta, due uova, due cucchiai di grana grattugiato, 200 g di spinaci lessati, una cipolla, 100 g di pancetta, burro, o olio extravergine d'oliva, brodo, 1dl di vino bianco, sale pepe.

Scottate la luganega in acqua bollente per qualche minuto mescolatela. Sbattete le uova con il grana, sale pepe in una padella antiaderente unta d'olio cuocete una frittata sottile larga come la fesa.
Appiattite la fetta di tacchino, appoggiandovi sopra quella di prosciutto, gli spinaci in uno strato compatto, la

Dolcetti Palline al cioccolato e alchermes

INGREDIENTI:

PER I DOLCETTI:

250 g di farina,
70 g di zucchero,
due uova,
70 g di burro,
una bustina di lievito secco,
un bicchiere di alchermes,

PER CONFEZZIONARE:

confettura di frutta,
cioccolato a pezzetti.

PER DECORARE:

zucchero, foglioline di menta.

Setacciate la farina e disponetela a fontana, versate al centro il burro, lo

zucchero, le uova e il lievito.
Lavorate il composto sulla spianatoia infarinata fino ad amalgamare il tutto. Dovrete ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Date l'impasto una forma allungata e ricavate, con un coltello tante fettine di pasta, con le mani arrotondatele fino al ricavarne palline leggermente schiacciate su un lato.
Disponetele sulla piastra imburrata e passatele in forno preriscaldato a 180°, lasciandole cuocere per 20 minuti.
Controllatene il colore, il tempo di cottura può infatti  variare a seconda della grandezza che avrete dato alle palline. Sfornate pertanto la piastra quando i dolcetti avranno raggiunto un colore leggermente dorato.
Immergete le palline calde nel alchermes, usando un colino a maglia fitta e rotolatele poi nello zucchero.
Create le pesche unendo a due a due, le palline fra loro con confettura oppure con cioccolato stemperato a bagnomaria decorate con la menta.

 

 

Tortino di Pasta Sfoglia

Ingredienti:

1 confezione di spinaci surgelati,
1  confezione di pasta sfoglia fresca,
150 g di bacon oppure pancetta affumicata,
80 g di ricotta fresca,
30 g di parmigiano grattugiato,
due cucchiai di olio d'oliva,
due uova, sale, pepe, noce moscata.

Preparazione:
Scaldate l'olio in una padella, mettetevi il bacon o la pancetta affumicata, tagliata spessa e poi a striscioline. Soffriggete per cinque minuti finché diventa croccante, aggiungete la confezione di spinaci, salate e pepate leggermente e lasciate soffriggere per cinque minuti.
Mettete il composto in una terrina e lasciatelo raffreddare. A questo punto tirate la

sfoglia con il matterello ½ cm di spessore. Rivestite una teglia tonda con il disco di pasta ottenuto. Tagliare e conservare la pasta che accedere ai bordi della teglia e create delle strisce larghe 1 cm, serviranno per guarnire il tortino. Aggiungete nel composto di spinaci un uovo, la ricotta, il parmigiano e poco noce moscata, mescolate e aggiustate di sale.
Mettete il ripieno nella teglia, adagiatevi le strisce di pasta e spennellate con il secondo uovo sbattuto. Infornate a 180° fino a quando le strisce diventano belle dorate.

Ricetta Base Per le Crepes

Ingredienti:

100 g di farina 00,
1 uovo intero,
20 g di burro o margarina,
un pizzico di sale,
1 quarto di litro di latte,
se volete le crepes dolci unite 1 cucchiaio di zucchero,
burro o margarina per friggere.

In una terrina amalgamate con un cucchiaio di legno la farina setacciata l’uovo e il burro, versate a poco a poco il latte freddo,sempre

rimestando in modo da non formare grumi,se desiderate le crepes dolci unite lo zucchero. Lasciate riposare il composto per almeno mezz’ora.
Mettete sul fuoco un padellino cosparso di burro ,e quando questo fumerà, versate con un mestolino il composto necessario facendo scorrere su  tutto il fondo. Scuotete il padellino appena le crepes si staccherà voltatela e dopo mezzo minuto toglietela dal fuoco mettendola su un tagliere.
Continuate a fare le altre crepes mettendo ogni volta la punta di un coltello di  burro, e procedete come sopra descritto. Farcitele a piacere.

 

Rombi di semolino dolci fritti

Ingredienti:

120 g di semolino, 5 dl di latte,
50 g di zucchero,20 g di burro,
la scorza grattugiata di mezzo limone,
tre uova, farina, olio per friggere,
zucchero a velo, sale.

Preparazione: Fate bollire il latte con il burro e un pizzico di sale e gettatevi a pioggia i semolino, mescolando in continuazione, cuocete a fuoco basso per circa cinque minuti munitevi lo zucchero semolato e la

scorza grattugiata e cuocete per altri cinque minuti circa sempre mescolando.
Lasciate intiepidire e amalgamatevi i tuorli, uno alla volta poi gli albumi montati a neve.
Versate il composto su un foglio d'alluminio inumidito cospargetelo allo spessore di 1 cm circa, lasciate raffreddare. Tagliate i semolino a rombi, infarinateli e passateli nell'olio caldo, estraendoli appena dorati.
Asciugate su carta da cucina e  polverizzate con zucchero a velo.

Muffin al Prosciutto

Potete sostituire il prosciutto con  altri salumi, o  verdure.

Ingredienti:

120 g di farina00,
1 cucchiaio di lievito per torte salate,
20 g di burro,
2 uova,
50 g di prosciutto cotto,
50 g di fontina,
sale q.b.

Preparazione:

In una ciotola, versate la farina, il lievito, il burro fuso, le uova, e un pizzico di sale. Amalgamate con lo sbattitore elettrico, poi con un cucchiaio, unite il prosciutto cotto tagliato a striscioline e la fontina a dadini.
Riempite per ¾ gli stampini da muffin e cuocete in forno a 200°C per 20-25 minuti circa.

 

 

Bignè Di Patate

Ingredienti:

Per i bigne'

g 250 di acqua, Sale,g 75 di burro,g 200 di farina 3 uova g 500 di patate g 50 di prosciutto cotto tritato g 70 di groviera tritata g 30 di parmigiano grattugiato g 30 di prezzemolo Pepe Olio extravergine d’oliva fruttato leggero

Preparazione:

Incominciamo ha fare i bignè preparando una pasta choux in una tegame dal fondo spesso con l'acqua, il sale e il burro. Portare a ebollizione, quindi scostare dalla fiamma e aggiungere tutta la farina setacciata in una volta sola, riportate sul

Uova al tegamino. Con bacon

Ingredienti:
otto uova,
quattro fette di bacon,
40 g di burro,
una manciata di insalatina,
sale pepe.

Sciogliete 20 g di burro in una padella antiaderente unite quattro uova sgusciandole delicatamente e cuocete le fino alla consistenza desiderata. Disponetene due per ogni piatto e

Sformato di Carciofi

Ingredienti:
350 g di patate,
otto carciofi,
tre uova,
un limone,
brodo vegetale,
50 g di parmigiano reggiano grattugiato,
uno spicchio d'aglio,
un rametto di maggiorana,
20 g di burro,
pangrattato, olio extravergine d'oliva, sale pepe.

Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele ancora calde eliminate le punte delle foglie esterne dei carciofi. Riduceteli a spicchitti e tuffateli man mano in acqua e succo di limone.
Scaldate poco olio in una padella con lo

Crostini con uova e salmone

Ingredienti:

4 uova,
80 g di salmone affumicato,
10 g di burro,
100 ml di latte,
4 fette di pane,
sale.

Rompete le uova in una ciotola,e

sbattetele con il latte e una buona presa di sale.
Fate tostare le fette di pane,poi fate fondere il burro in una padella antiaderente, versate le uova e cuocete a fuoco basso mescolandole spesso con un cucchiaio di legno.
Spegnete il fuoco, unite le fettine di salmone, mescolate un’ultima volta e spalmate il composto sul pane tostato.

 

Crèmè caramel

Ingredienti:

4 dl di latte, due uova intere, e tre tuorli, 150 g di zucchero, quattro cucchiaini di caramello, una bustina di vanillina.

Preparazione:

Fate bollire il latte con la vanillina, lavorato a lungo le uova con lo zucchero e versatevi sopra il latte.Mescolate bene e filtrate attraverso un colino molto fitto.
Mettete negli stampini vuoti e asciutti alcuni cucchiai di caramello e versatevi sopra il composto ancora caldo. Sistemateli in una

teglia che porrete  in un altro recipiente contenente acqua calda.
Passate in forno 160° per 20 minuti circa, lasciando cuocere a bagnomaria. Lasciate raffreddare prima di rovesciare servire.

Per preparare il caramello proseguite nel seguente modo:
mettete 250 g di zucchero semolato nel paiolo di rame non stagnato affondo e fatelo cuocere a fuoco basso avendo l'accortezza di rigirarlo delicatamente con una spatola, quando sarà ben colorito e inizierà a fumare bagnatelo con qualche cucchiaio d'acqua fredda, lo zucchero aumenterà di volume e diventerà ancora più scuro.
Spegnete quasi subito il fuoco e mescolate ancora per qualche momento.
L'acqua del bagno Maria non dovrà mai bollire, vi  consiglio pertanto distendere sul fondo della teglia uno strofinaccio pulito che proteggeva i stampini dal calore diretto.
Inoltre abbiate cura di aggiungere ogni tanto un goccio d'acqua fredda per interrompere l'eventuale ebollizione.

 

Mousse di ananas

Ingredienti:

sette cucchiaini di zucchero, sei tuorli d'uovo, 11 g di gelatine di fogli, 500 g di ananas in scatola, un limone, ¼ l di panna, 50 g di zucchero a velo, due cestini di lamponi, due cucchiai di Grand Marnier.

Lavorate in una ciotola di tuorli insieme con lo zucchero e con otto cucchiai dello sciroppo di ananas, mettete il composto ottenuto in un tegamino a fuoco moderato e, al primo bollore toglietelo.
Nel frattempo,tagliate l’ananas a pezzetti, fate ammorbidire la gelatina in una ciotola d'acqua, mettetela in un tegamino per  farla sciogliere a fuoco moderato.
Aggiungete alla crema ancora tiepida i

pezzi di ananas e la gelatina appena sciolta, amalgamate il composto, fatelo raffreddare completamente incorporatevi infine con molta delicatezza la panna montata.
Foderate uno stampo da budino del diametro di 20 cm con un foglio di pellicola trasparente spennellatela con il Grand Marnier, destatevi il composto di ananas e ponete lo stampo in frigo per 2-3 ore. Al momento di servire, lavate e i lamponi frullateli con il succo di limone e lo zucchero a velo quindi capovolgete lo stampo sopra un piatto da portata e ricoprite la mousse con la crema di lamponi.

Pomodori Ripieni con Uova e Ricotta.

Ingredienti:
otto pomodori ramati di media grandezza, otto uova, 80 g di ricotta fresca di pecora, un rametto di basilico, 30 g di burro, sale pepe.

Lavate pomodori, asciugate le tagliate la calotta superiore, svuotateli dai semi e fateli sgocciolare su  carta assorbente per 30 minuti.
Sbattete le uova in una terrina e incorporate la ricotta passata al setaccio, oppure spappolatela con una forchetta

unite le foglie di basilico tranne 4-5 che terrete da parte spezzettate, unite il sale e una macinata di pepe.
Fate fondere il burro a fiamma dolce in una padella, unite il composto e mescolate sempre con una spatola, fatelo addensare per qualche minuto.
Asciugate pomodori, sistemateli dritti sulla placca del forno foderata di carta forno e infornateli a 180° per otto minuti. Mettete sulla placca anche le calotte e proseguite la cottura per altri due minuti.
Distribuite il composto di uova nei pomodori cospargetelo con le foglioline di basilico tenute da parte, chiudeteli con le calottine e servite subito.

Gelato al Croccante.

Ingredienti:

75 g di croccante pestato finemente,
170 g di zucchero semolato,
sei  tuorli d'uovo,
8 dl di latte,
una stecca di vaniglia,
un pezzetto di scorza di limone.

Fate bollire il latte con la vaniglia e la scorza di limone. Lavorate in una casseruola i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto chiaro e spumoso, nel quale verserete il latte ancora bollente.
Mescolate bene e rimettete il tutto sul

fuoco moderato.
Continuate a rigirare con il cucchiaio di legno, senza lasciar bollire, fino a quando la crema inizierà ad  aderire al cucchiaio.
Passate la crema attraverso un colino o setaccio sottile, ponetela in una terrina e continuando a rigirare fatela raffreddare.
Travasatela nella gelatiera e quando il gelato sarà quasi pronto unite il croccante, date ancora qualche giro in gelatiera e travasatelo in un contenitore, conservando nel freezer sino al momento di servire in tavola.

Se volete un gelato più morbido potete unire qualche cucchiaio di panna montata poco prima della fine della lavorazione in gelatiera.