Uova ai carciofi

Ingredienti per 4 persone:

4 grossi carciofi,70 g di prosciutto cotto, 4 uova grosse,  20 g di burro,2 cucchiai di latte,2 cucchiai di grana padano grattugiato,1 limone sale pepe

Preparazione:

Pulite i carciofi, eliminate i gambi, le foglie più scure è le spine e immergeteli man mano in acqua acidulata con il succo del limone; poi sgocciolateli e lessate in una casseruola con 1,5 litri d’acqua bollente salata per 

circa 25 minuti, scolateli e conservate l’acqua di cottura. Trasferite l’acqua dei carciofi in un tegame basso e portatela a ebollizione. Sgusciate 1 uovo su un piattino,fatelo scivolare nell’acqua, cuocetelo per 3 minuti e scolatelo con un mestolo forato. Ripetete il procedimento con le uova rimaste.  Frullate il prosciutto con il burro morbido e il latte. Spalmate i carciofi con la crema ottenuta e sistemateli in una teglia foderata con carta da torno. Adagiate 1 uovo su ogni carciofo, cospargete con il grana, pepate e passate per S’in forno caldo a 180°. Servite subito.

 

Contorno veloce di piselli allo speck

Ingredienti:

500 g di piselli,1 scalogno, 20 g di burro, 50 g di speck,sale.

Preparazione:

Per il purè di piselli: Lessate 500 g di piselli sgranati in una casseruola con acqua bollente salata finché risulteranno teneri, poi fruilateli, unendo poca acqua di cottura. Soffriggete 1 scalogno tritato in un tegame con 20 g di burro e 50 g di speck tritato, unite il purè di piselli e fate insaporire per 3 minuti servite subito.

 

 

Soufflé di pomodori

Ingredienti per 4 persone:

gr 700 di pomodori ben maturi, gr 150 dl farina bianca, gr. 150 di burro, 4 uova, poche foglioline di basilico, un pizzico di zucchero, noce moscata, sale, pepe.

Preparazione:

Lavate e asciugate i pomodori. Passateli al passo più fine del mulinello, quindi aggiungete tanta acqua quanta ne occorre per ottenere il volume di mezzo litro. Salate molto moderatamente, pepate, correggete l’eventuale asprigno con un pizzico di zucchero e profumate con una grattugiatina di noce moscata e con 

foglie intere del basilico (che poi toglierete), Ponete al fuoco il composto e portatelo ad ebollizione. Nel frattempo lavorate il burro ammorbidito insieme alla farina. Quando vedrete i primi accenni di ebollizione del passato, schiumatelo, poi, lontano dal fuoco, incorporatevi il burro lavorato. Amalgamate con cura il composto per renderlo liscio, omogeneo e consistente, riportatelo sul fuoco e, mescolando, fategli di nuovo prendere l’ebollizione. Ai primi sbuffi, lontano dal fuoco, incorporate prima i tuorli delle uova, poi gli albumi montati a neve. Trasferite il composto in uno stampo imburrato e infarinato e ponetelo in forno a 180° per 25/30 minuti. Il soufflé sarà pronto quando, gonfiandosi, avrà superato i bordi del recipiente, Portatelo in tavola immediatamente.

Più semplici e di piacevole effetto i piccoli soufflé presentati «dentro» i pomodori. Preparateli tagliando e scavando quasi tutta la loro polpa dei bei pomodori grossi, maturi e rotondi Poneteli in forno qualche momento per ammorbidirli. Tritate la polpa asportata e incorporatevi una piccola besciamella densa, 2 tuorli d’uovo e i rispettivi albumi montati a neve. Riempite i pomodori e cuoceteli 20 minuti in forno.

 

Pasticcio di pomodori alla calabrese

Ingredienti per 4 persone:

Gr. 500 di pomodori maturi, gr 250 di pane del gionio prima, olio d’oliva,alcune foglie di basilico fresco, un pizzico di origano, uno spicchio d’aglio, sale, pepe.

Preparazione:

Mondate, lavate e asciugate i pomodori. Tagliateli a e dello spessore di 2)3 cm., e allo so modo tagliate il pane raffermo ammorbidite  le fette di pane spruzzandole d’acqua Soffregate un piatto di portata o una 

pirofila con lo spicchio d’aglio, in modo da profumarne unitbrmemente il fondo e i bordi. Disponete un primo strato di fette di pane inumidite e sopra fate uno strato di fette di pomodoro. Condite con olio, sale, pepe macinato al momento, basilico tritato e origano. Continuate alternando gli strati e condendo allo stesso modo quelli di pomodoro. Lasciate riposare il pasticcio a temperatura ambiente per 10/15 minuti in modo che il condimento insaporisca bene gli strati. Servite con a parte altro olio e altro basilico tritato.

 

Teglia di zucchine e pomodori alla napoletana

Ingredienti per 6 persone:

Un chilo di pomodori, gr 500 di zucchine, una cipolla, un mazzetto di basilico, origano, 6 uova, gr. 150 di mozzarella, olio, sale, pepe.

Preparazione:

Liberate i pomodori della buccia e dei semi; poi tritateli grossolanamente. Mondate e lavate le zucchimte e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza. Rosolate nell’olio la cipolla tritata e quando incomincia a dorare unite i pomodori e le zucchine, poi salate e pepate e cuocete su fuoco dolce per mezz’ora circa. Le 

zucchine dovranno alla fine essere tenenissime ed il composto non acquoso; se occorre negli ultimi minuti aumentate l’intensità del calore. Se invece durante la cottura il composto tendesse ad asciugare troppo rapidamente bagnatelo con qualche cucchiaiata d’acqua. Alla fine profumate con l’origano e con il basilico tritato fine e aggiugete sale e pepe. Lontano dal fuoco praticate nel composto, a distanza regolare, sei incavi rotondi e dentro rompete le uova. Cospargetele di sale; poi coprite ognuna con una fettina di mozzarella. Introducete la teglia nel forno a 180° e lasciate che la mozzarella fonda appena. Servite subito.

Crostata di pomodori emiliani

Ingredienti per 5-6 persone:

Un chilo di pomodori, gr 150 di emmental, g. 200 di pane a cassetta, senape, vino bianco secco, g. 250 dl farina, un uovo, g 100 dl burro, sale, olio d’oliva .

Preparazione:

Disponete la farina a fontana. Nel mezzo mettete l’uovo, il burro ammorbidito e un pizzico di sale. Aiutandovi con qualche cucchiaio d’acqua lavorate brevemente per ottenere un impasto compatto e morbido. Copritelo e lasciatelo riposare in luogo fresco. Nel frattempo liberate i pomodori della buccia e 

dei semi. Bagnate metà del pone indicato con mezzo bicchiere di vino bianco e amalgamatelo in una terna con 3/4 cucchiai di senape: dovrete ottenere un impasto morbido e fluido. Con il mattarello riducete la pasta ad una sfoglia dello spessore di 3 mm. Con essa foderate una tortiera, poi coprite il fondo con uno strato uniforme di composto di pane e senape. Coprite questo strato con fettine di formaggio e cospargete con il pane rimasto finemente sminuzzato. Infine disponete i pomodori tagliati a fettine. Condite il tutto con poco sale ed un filino d’olio. Cuocete in forno a 225° per menf ora circa. Sfornate la crostata e servitela tiepida o fredda.

 

Pomodori farciti al pangrattato

Ingredienti per 4 persone:

4 pomodori maturi, 5 cucchiai di pangrattato finissimo, 10 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 picchi d'aglio, un mazzetto di prezzemolo, sale, pepe, olio d’oliva .

Preparazione:

Tagliate i pomodori a metà e spremeteli leggermente per eliminare i semi e parte del succo. Mescolate gli altri ingredienti compreso il prezzemolo e raglio tritati finemente insieme all'olio dovrà legare il composto 

senza essere troppo abbondante, Farcile i pomodori  sistemateli in una teglia unta d’olio e introduceteli in forno.Teneri, ben cotti ma non asciutti, i pomodori saranno un ottimo contorno per carni arrostite o alla griglia.

L’idea in più:  Pomodori tagliati a metà e riempiti con pangrattato e aromi: ecco la ricetta più semplice e più gradevole. Ma di ricette facili di pomodori ripieni ce ne sono un’infinità. I francesi, per esempio, preparano così i pomodori allora  8 pomodori rotondi e maturi, svuotati e schiacciati, allineati sul piano di lavoro e poi riempiti con salsiccia sminuzzata, soffitta con una piccola cipolla’tritata, quindi mescolata in una scodella a mollica di pane intrisa d’acqua e prezzemolo tritato. Salati e pepati, i pomodori vengono poi sistemati-in una piroffia unta d’olio e cotti a calore moderato per una ventina di minuti. I milanesi, invece, preferiscono fare i pomodori con lo stesso ripieno con cui preparano i famosi «mundeghi»: carne macinata, pane intriso di latte, uova, prezzemolo tritato, aglio, sale e pepe. Cotti in forno, coperti di carta d’alluminio che li manterrà morbidi, i pomodori potranno essere serviti caldi o freddi,

 

Pomodori con ripieno di melanzane

Ingredienti per 4 persone:

6 pomodori possibilmente uguali e non troppo maturi, 3 melanzane, aglio, prezzemolo, olio d’oliva, sale, pepe.

Preparazione:

Lavate e asciugate i pomodori1 poi tagliateli a metà nel senso orizzontale. Spremeteli leggermente per liberarli dei semi e dell’acqua di vegetazione, quindi poneteli in forno moderato e lasciateli dai 10 ai 15 minuti in modo che appassiscano ma rimangano consistenti, Avrete nel frattempo mondato, lavato ed 

affettato le melanzane per lasciarle poi a riposo cosparse di sale in modo da liberare l’acqua amara. Scolatele bene e friggetele in olio bollente. Dopo averle ben sgocciolate del condimento, schiacciatele con la forchetta e riducetele a purea. A questa purea mescolate  un trito fine di prezzemolo ed abbondante aglio, sjolverizzate di pepe nero macinato al momento, quindi aggiustate il sale. Distribuite il ripieno nei pomodori  e serviteli subito (sono gustosi, però, anche freddi).

L’idea in più - Viene dalla Liguria una variante a questa ricetta che prevede le patate al posto delle melanzane. Ecco come si prepara: per 8 pomodori maturi occorrono 2 patate cotte e tagliate a dadini 3 uova sode tritate, gr 100 di tonno sott'olio sminuzzato, pochi cucchiai di  maionese, un cucchiaio capperi, 4 filetti di acciughe prezzemolo e sale. Tagliate pomodori  a metà e riempite con tutti gli ingredienti ben amalgamati e legali con la maionese e con la polpa asportata dall'interno dei pomodori. Guarnite con una o due piccole olive e mettete brevemente in frigo.

Frittata con patate e peperoni

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di patate pelate,e tagliate a fette spesse,2 cucchiai di olio d’oliva,1 grosso peperone rosso tagliato a listarelle,1 grosso peperone giallo tagliato a listarelle,1 peperoncino rosso fresco tritato,10 uova leggermente battute,2 cucchiai di coriandolo, fresco sminuzzato, 55 gr di mozzarella tritata,30 gr di foglie di coriandolo fresco, sale.

Preparazione:

Cuocete le patate in acqua bollente e salata, a vapore o nel forno a microonde e scolatele bene. Nel frattempo, scaldate metà dell’olio in una padella di 26cm di diametro adatta alla cottura in forno. Rosolate i peperoni e il peperoncino per 5 minuti, mescolando, finché si sono ammorbiditi. Trasferiteli in una ciotola e scaldate in padella il restante olio. Togliete dal fuoco, distribuite sul fondo metà patate e ricopritele con metà peperoni. Fate un altro strato di patate e peperoni, aggiungete le uova battute con il coriandolo e cospargetelo di mozzarella tritata. Cuocete la frittata a fuoco lento, senza coperchio, per 8 minuti o finché comincerà a prendere colore nella parte inferiore. Mettete la padella sotto il grill del forno già caldo e fate dorare anche la parte superiore della frittata. Tagliatela a spicchi, guarnitela con le foglie di coriandolo fresco e portatela in tavola.

 

Finocchi alla pizzaiola

Ingredienti per 4 persone:

4 finocchi da cuocere 3 pomodori

10 olive nere

un cucchiaio di capperi sott’aceto

origano, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe

 

Preparazione:

Scaldate il forno a 180°. Pulite i finocchi,tagliateli in quarti e lavateli sotto l’acqua, allargando leggermente le foglie, cuoceteli a vapore, nell’apposito cestello, per 10 minuti dita, o fino a quando saranno teneri ma 

ancora leggermente croccanti. Ungete una pirofila con un filo d’olio e disponetevi sul fondo i finocchi, in un solo strato, cospargeteli con i pomodori spellati e tagliati a dadini, il sale e il pepe; guarnite con i capperi e le olive snocciolate e spezzettate, condite con il resto dell’olio, l’origano e il parmigiano e passate in forno per 10 minuti circa, o finché la superficie sarà leggermente dorata. Serviteli tiepidi.

N.B. I finocchi giusti adatti alla cottura, sono quelli ovali e stretti perché restano più compatti e saporiti.

Cavoletti di Bruxelles gratinati

Ingredienti per 4 persone:

2 confezioni di cavoletti di Bruxelles surgelati da 300 g l’una,

sale, 100 g di burro, 

30 g di farina,

un quarto di latte,

pepe, 100 g di mandorle pelate,

30 g di pan grattato.

 

Preparazione:

 

Immergete i cavoletti di Bruxelles in acqua bollente salata e calcolate 8-10 minuti di cottura dalla ripresa del bollore pieno; quindi scolateli e lasciateli sgocciolare. Preparate la besciamella: fate fondere

30 g di burro in una casseruolina e stemperatevi la farina, rimestando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite con il latte caldo, salate, pepate e lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Imburrate una pirofila e sistematevi i cavolini. Coprite completamente con la besciamella. Triturate le mandorle e fatele tostare nel restante burro con il pangrattato. Distribuite il tutto sulla besciamella ed infornate a 200’ per 25 minuti. Per servire, portate la pirofila direttamente in tavola.

Bruschetta con fegatini di pollo

Ingredienti per 4 persone

5 fegatini di pollo
5 cuoricini di pollo
1 ciuffo di salvia tritata finissima
2 spicchi di aglio tritati
1 peperoncino privato dei semi e tritato
5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1/2 bicchiere d’acqua
2 cucchiai d’aceto
fette di pane casereccio grigliate al
momento,sale

Preparazione
Lavate accuratamente in acqua corrente i fegatini ed i cuori poi fateli scottare per alcuni minuti con poca acqua e 2 cucchiai di aceto, quindi scolateli, sciacquateli e tagliateli a pezzetti.

Scaldate l’olio in un tegame e fatevi cuocere a fuoco basso tutti gli ingredienti, per circa 20-30 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua se asciuga troppo. A cottura quasi ultimata regolate di sale e frullate velocemente col mixer in modo da ottenere una specie di paté a grana grossa di consistenza semifluida. Spalmate il composto caldo sulle fette di pane tostato e servite.

Finocchi alla diavola

Ingredienti Per 4 persone

4 finocchi
4 acciughe sottosale 1 limone
1 cucchiaio d’aceto senape
olio, sale, pepe
 
Preparazione:

Pulite i finocchi, tagliateli a spicchi. Lavate. diliscate le acciughe e lasciatele sciogliere in un tegame con mezzo bicchiere d’olio. Aggiungete i

finocchi. spruzzateli con un cucchiaio d’aceto nel quale avete sciolto una punta di senape.  Salate e pepate. Coprite e cuocete a fuoco molto basso. Mescolate spesso e aggiungete acqua se fosse necessario.
A cottura ultimata disponete i finocchi sul piatto da portata Diluite il fondo di cottura con il succo del limone filtrato al colino, mescolate con cura, lasciate addensare e poi versate la salsa a filo sui finocchi che devono essere serviti caldi.

Funghi al brandy

Ingredienti per 6 persone:

350 g di porcini,
350 g di champignon,
100 g di burro,
due spicchi d’aglio,
una manciata di prezzemolo,
un mazzetto di basilico,
sale, pepe, un limone,
un bicchiere di brandy,
un cucchiaino di farina.

Preparazione:

Con un coltellino raschiate i porcini per liberarli dalla terra, puliteli con un panno umido, asciugateli e tagliateli nel senso della lunghezza, a fettine di circa 5 mm di spessore. Lavate gli champignon sotto l’acqua corrente, asciugateli e conservate solo le cappelle con una piccola parte del gambo. Dividete in

parti uguali il burro mettendolo in due padelle con uno spicchio d’aglio ciascuna e, non appena questi avranno preso colore, mettete in un recipiente i porcini e nell’altro gli champignon, spolverizzandoli, appena saranno rosolati, con un finissimo trito di prezzemolo e basilico. Salate, pepate e irrorate con il succo di mezzo limone i due tipi di funghi. I porcini saranno pronti prima:
spruzzateli con mezzo bicchiere di brandy e fate rapprendere il sughetto a fuoco moderato. Sugli champignon, invece, spargete la farina passata al setaccio, mescolando con un cucchiaio di legno; bagnate quindi con il restante brandy. Non appena la salsina si sarà addensata anche gli champignon saranno pronti. Servite sul piatto da portata sistemando i funghi coltivati al centro e i porcini tutt’attorno.

Formaggio fritto al prosciutto

Ingredienti per 4 persone:

quattro fette di prosciutto crudo da 60-70 g l’una,
600 g di provolone,
quattro cucchiai di farina,
due uova, sale, pepe,
pan grattato, 100 g di burro.

Preparazione:

Dividete le fette di prosciutto a metà nel senso della larghezza. Tagliate il provolone a fette poco più grosse di quelle di prosciutto (in tutto dovrete ricavarne sedici). Ora mettete ogni fetta di prosciutto tra

due di provolone, formando così otto (sandwiches ) che passerete prima nella farina, poi nelle uova frullate con un pizzico di sale e di pepe e infine nel pan- grattato. Fate fondere il burro in un largo tegame, adagiatevi i sandwiches di formaggio e fateli dorare da entrambi i lati, a fuoco vivo. Man mano che sono pronti passateli su carta assorbente da cucina per privarli dell’unto in eccedenza e teneteli in caldo, sul piatto da portata. A frittura ultimata serviteli bollenti.

Girelle di pasta sfoglia con salmone e aneto

Ingredienti:

2 rettangoli di pasta sfoglia pronta di 28x20 cm,
400 g di carpaccio di salmone fresco
un mazzetto di aneto di circa 100 g
sale, pepe

Preparazione:

Pulite L’aneto, lavatelo sotto l’acqua, asciugatelo con cura e tritatelo grossolanamente con un coltello affilato.
Distribuite Le fettine di salmone sui rettangoli di pasta sfoglia e lasciate scoperto un lembo di pasta dal lato più lungo. Salate, pepate e cospargetevi sopra l’aneto tritato. Arrotolate i rettangoli dal lato più lungo, senza stringerli troppo,e inumidite i lembi di pasta lasciati scoperti con un po’ d’acqua per sigillare i rotoli.
Tagliateli a rondelle di un pio di cm di spessore, sistematele su una placca foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e cuocete in forno a 220° per 7 minuti circa.

Barchette di patate ai funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:

100 g di porcini secchi,
quattro grosse patate (da circa 200 g l’una),
50 g di burro, sale,
100 g di coppa,
50 g di parmigiano o Sbrinz,
un uovo, pan grattato.

Preparazione: Fate rinvenire i porcini secchi in acqua tiepida. Nel frattempo infornate le patate (con tutta la buccia) a 200° per 50 minuti, quindi estraetele dal forno, sbucciatele e scavatele con un cucchiaino, in modo da formare delle « barchette » (tenete da parte la polpa asportata). Lavate, strizzate e tritate

grossolanamente i funghi; fateli saltare in un tegame con 20 g di burro, insaporendoli con una piccola presa di sale; quindi toglieteli dal fuoco e trasferiteli in una terrina. Tritate finemente la coppa; passate al passaverdure la polpa delle patate tenuta da parte; grattugiate lo Sbrinz. Unite ora i tre ingredienti ai funghi, aggiungendo anche l’uovo. Amalgamate accuratamente il composto, poi distribuitelo nelle cavità delle patate, che avrete precedentemente salato. Imburrate una pirofila e disponetevi le «barchette » ripiene. Cospargete con una manciata di pangrattato, ponete qua e là 30 g di burro a fiocchetti e introducete in forno caldo a 200°, lasciando cuocere per 10-15 minuti. Servite caldo, portando la pirofila direttamente in tavola.

Barchette di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

quattro grosse zucchine,
latte, un panino raffermo,
50 g di burro,
olio, due spicchi d’aglio,
due cipolle, due mazzetti di basilico,
100 g di Emmental grattugiato,
due uova, sale, pepe in grani.

Preparazione: Fate rinvenire nel latte la mollica del panino raffermo. Nel frattempo lavate le zucchine, tagliatele a metà, nel senso della lunghezza, e svuotatele della loro polpa, con un cucchiaino. Mettete sul fuoco un tegame con 30 g di burro, tre cucchiai di olio e un trito finissimo di aglio e cipolla sbucciati. Non

appena il condimento apparirà dorato, unitevi la polpa delle zucchine tagliuzzata e lasciatela insaporire per 15 minuti a fuoco dolcissimo, rime- stando di tanto in tanto. Tritate finemente il basilico ben lavato e strizzato e disponetelo in una terrina, insieme alla mollica del panino, ben sgocciolata e strizzata, l’Emmental grattugiato, le due uova, una presa di sale, un pizzico di pepe macinato al momento e infine la polpa delle zucchine con il suo fondo di cottura. Rimestate bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Con questo riempite le otto barchette’, pressando bene e pareggiando la superficie. Sistemate le zucchine in una pirofila imburrata, irrorate con un filo d’olio e introducete in forno caldo a 190°, lasciando cuocere per 30 minuti.

Mousse di Piselli

Ingredienti:

una scatola da 420 g di piselli lessati al naturale
un cucchiaio di cipolla tritata
un cucchiaino di curry in polvere
2 cucchiai di panna acida o yogurt greco intero
4 carote un cuore di sedano
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale

Preparazione:

Scaldate due cucchiai di olio in una padella antiaderente, versatevi il curry, lasciatelo tostare per qualche secondo, unite la cipolla e fatela

soffriggere per 2-3 minuti. Scolate i piselli, sciacquateli, aggiungeteli al soffritto, salateli e lasciateli insaporire per 2-3 minuti. Quindi frullateli con un mixer a immersione insieme alla panna acida.
Pelate le carote, lavatele insieme al sedano e tagliate entrambi a bastoncini. Versate la mousse di piselli in una ciotola e contornatela con le verdure.

Frittelle di patate e ricotta

Ingredienti:

1 kg di patate
2 cipolle, 2 uova
200 g di ricotta o formaggio fresco
1 cucchiaio di Farina,
olio per friggere,sale.

Preparazione:

Pelate le patate e le cipolle e grattugiatele. Lasciatele sgocciolare bene. Incorporate al composto di

patate e cipolle le uova, la ricotta, la farina e il sale. Insaporite ancora con un po’ di sale.  Scaldate l’olio in una padella  e friggetevi le frittelle. Accompagnate con dell’insalata verde oppure, con della composta di mele.