Mozzarella in carrozza

Ingredienti per 4 persone:

otto fette di pan carré,
due uova, sale,
mezzo bicchiere di latte,
otto fette di mozzarella,
farina, pan grattato,
un bicchiere di olio di semi.

Preparazione:

Private le fette di pane della crosta. Frullate le uova in una terrina con una presa di sale e diluitele con il latte. Immergete le fette di pane

nell’uovo, quindi strizzatele delicatamente e mettetele su un largo piatto. Passate ripetutamente le fette di mozzarella nella farina e adagiatele sulle fette di pane, comprimendo il tutto fra le mani. Lasciate riposare i « sandwiches » di pane e mozzarella per 30-40 minuti, poi passateli nel pangrattato e friggeteli, pochi alla volta, in una padella con l’olio bollente, facendoli dorare prima dalla parte del pane e poi dal lato opposto. Man mano che sono pronti, passateli su carta assorbente da cucina per privarli dell’unto in eccedenza; quindi trasferiteli sul piatto da portata e teneteli in caldo mentre friggete gli altri. A cottura ultimata, servite immediatamente.

Pane Dorato Dolce

Ingredienti:

400 g di pane a fette sottili,
meglio se un po’ raffermo,
1/2 l di latte,
50 g di tarina,
2 uova,
100 g di zucchero,
olio per friggere, sale q.b.

Preparazione:

Sbattere le uova in un piatto fondo con un pizzico di sale e la metà dello zucchero, aggiungete lentamente il latte mescolando bene. Infarinate le fette di pane, immergetele in questo composto e fatele friggere man mano nell’olio bollente a fuoco vivace; devono dorare da entrambi i lati. Cospargetele di zucchero finché son calde. Si mangiano calde o tiepide col vino, si accompagnano bene anche con il tè.

Frittelle di Mele

Ingredienti:

4 mele delizia,
zucchero, rum,

PER LA PASTELLA:

125 g di farina,
due uova, olio per friggere,
zucchero a velo,
marmellata di fragole,
gherigli di noce, sale.

Rompete le uova separando i tuorli i degli albumi, preparate la pastella setacciate la farina in una ciotola, aggiungete tuorli una spruzzata di grappa e un pizzico di sale e amalgamate il

tutto con una frusta.
Lavate e asciugate le mele, togliete il corso poi tagliatele a rondelle di 1 cm di spessore, cospargete le rondelle con il rum e con lo zucchero. Montate gli albumi a neve e incorporateli alla pastella mescolando con una frusta dal basso verso l'alto immergete le rondelle di mela nella pastella. In una padella antiaderente scaldate abbondante olio e immergetevi le rondelle di mela. Friggetele poco alla volta fino a quando sono dorate. Scolatele mettete le rondelle fritte su un piatto da portata e guarnite con la marmellata di fragole appena scaldata. mettetevi in superficie  i gherigli di noce, polverizzate con zucchero a velo e servite.

Frittelle di Mele, in Pastella

Nei giorni di carnevale non fate mancare questo dolce tipico del Trentino-Alto Adige,perché sono a base di mele ottime a fine pasto,per merenda ottime mangiate in compagnia.

Ingredienti:
4 mele,
150 g di semolino,
100 g di amaretti,
15 g di lievito di birra,
1 tuorlo d’uovo,
zucchero a velo,
1 cucchiaio di zucchero semolato,
olio di semi,sale.

Sciogliete il lievito in acqua,amalgamatelo al semolino e agli amaretti sbriciolati, aggiungete un pizzico di sale,lo zucchero semolato e il tuorlo d’uovo e impastate, fino ad ottenere una pastella densa e soffice.
Pelate le mele, tagliatele a fette cospargete con parte dello zucchero a velo, lasciatele riposare per qualche minuto e passatele nella pastella. In una padella scaldate l’olio e friggete le fette di mele un po’ alla volta, fino a raggiungere la doratura.
Estraete le mele dalla padella, asciugatele su carta assorbente, disponete nel piatto da portata e spolverizzate con lo zucchero a velo rimasto.

Cuor di cioccolato In Pastella

Ingredienti:

185 g di cioccolato,
95 g di yogurt intero,
30 g di zucchero a velo,
35 g di cacao in polvere
PER LA PASTELLA:
due uova, tre cucchiai di rum,
una bustina di zucchero vanigliato,
125 cl di latte, 60 g di farina,
olio per friggere, un pizzico di sale.

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato togliete la casseruola dal fuoco unite lo yogurt, lo zucchero a velo e il cacao. Lavorando con la frusta, fate raffreddare e formate nei gianduiotti aiutandovi con un cucchiaio e lavorando su un

piano coperto di carta forno.
Metteteli  in freezer per una notte. Preparate la pastella sbattendo con la frusta prima le uova, il rum, lo zucchero vanigliato, il sale e il latte, poi la farina setacciata.
Ottenuto un composto omogeneo e senza grumi, coprite con la pellicola e fatelo riposare in frigorifero per tre ore. Ora prendete pochi gianduiotti per volta tuffateli nella pastella fredda e friggeteli in abbondante olio bollente, scolatele sgocciolateli su carta da cucina e servite.

Crepes Ripiene di Spinaci e Ricotta

Ingredienti:

100 g di farina,
100 ml latte,
tre uova,
250 ml di besciamella già pronta,
un cucchiaio di olio di semi,
cinque cucchiai di parmigiano grattugiato,
250 g di spinaci lessati e tritati,
150 g di ricotta,
50 g di parmigiano grattugiato,
50 g di pangrattato, sale, pepe.

Preparazione:

preriscaldate il forno 150°. Passate al setaccio la farina e versatela in una terrina di media grandezza, mescolando con la frusta incorporate un po' alla volta le uova sbattute insieme all'olio e

 al latte.
Continuate a mescolare fino a quando la crema avrà un aspetto vellutato.
Coprite la terrina e lasciate riposare per 30 minuti. Ungete una padella dal fondo antiaderente e versateci qualche cucchiaiata di pastella, fate adorare leggermente la crepes da entrambe le parti.
Proseguite allo stesso modo per le altre crepes.
A questo punto, ponete al centro delle crepes qualche cucchiaiata del ripieno agli spinaci che avete tenuto da parte avvolgete le crepes su se stesse e proseguite allo stesso modo fino all'esaurimento delle crepes e del ripieno.
Disponetele in una teglia di terracotta irroratele con la besciamella già pronta e spolverate con il formaggio grattugiato. Infornate e fate cuocere per 15 minuti.

 

 

 

 

Crepes alle Fragole

Ingredienti:

60 g di burro per friggere le crepes,
PER L’IMPASTO:
100 g di farina, 250 ml di latte, due uova grosse, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale, mezza buccia di limone.

PER IL RIPIENO:
500 g di fragole, una bustina di zucchero vanigliato, quattro cucchiai di brandy, tre cucchiai di gelatina di fragole.

PER GUARNIRE:
foglioline di menta, 30 g di scaglie di mandorle tostate, zucchero a velo.

Incominciammo a preparare l'impasto per le crepes versando la farina è in una terrina, sbattete le uova aggiungete lentamente il latte, lo zucchero, il sale e mezza buccia di limone grattugiata finemente. Amalgamate bene il tutto con la farina facendo attenzione a non formare grumi, e lasciate riposare l'impasto per 20 minuti.
Preparate il ripieno lavando e asciugando le fragole.
Tagliate la metà, versate in una insalatiera e conditele con lo zucchero vanigliato.
Fate sciogliere il burro in una padella di 20 cm di diametro versare un sesto dell' impasto per

le crepes, che avrete di nuovo ben mescolato e amalgamato.
Agitate la padella finché il composto si indurisca in maniera omogenea su tutta la base.
Fate dorare entrambi i lati delle crepes, facendo attenzione quando le girate, assicuratevi che la padella sia sempre ben unta, col resto delle impasto potete ottenere altre 6-7 crepes.
Scaldate il brand e versartelo delicatamente sulle fragole già condite.
Mettete un po' di gelatina di fragole in un pentolino e scaldatela velocemente. Spalmate metà delle crepes con la gelatina liquida, farcite le con le fragole e crocette su se stesse. Guarnite con le scaglie di mandorle, un po' di zucchero a velo e foglioline di menta fresca, portate in tavola.

Amaretti Fritti

Ingredienti:
16 piccoli amaretti,
100 g di burro o margarina,
tre cucchiai di zucchero a velo,
un bicchierino di rum o brandy.
Per la pastella:
100 g di farina,
un cucchiaio di olio d'oliva,
un cucchiaio di acquavite o rum,
un uovo, acqua fredda, un pizzico di sale.

Incominciamo a preparare con gli ingredienti descritti le dosi della pastella per

friggere che non dovrà essere molto liquida, avendo cura di stemperare bene la farina e per evitare i grumi iniziamo mischiare l'uovo con la farina e per finire tutti gli altri ingredienti.
Passate ora molto rapidamente gli amaretti, ad uno ad uno, in una fontina in cui avrete versato il bicchierino di rum o brandy allungato con la stessa quantità di acqua, e subito immergete ognuno di essi nella pastella preparata.
Fateli friggere nel burro frizzante o nella margarina in una padella per fritti.
Man mano che sono pronti, sgocciolateli bene e poneteli su un foglio di carta assorbente affinché perdano l'eccesso di unto,
servite caldi su un piatto da portata dopo averli spolverizzati  con un po' di zucchero a velo.

Crèpes di Cioccolato con Crema di Vaniglia

 

Ingredienti per l'impasto:
40 g di burro, 150 g di farina, 30 g di cacao in polvere, 400 ml di latte, cinque uova grosse, 150 ml d'acqua, due cucchiai di zucchero.
Per la crema di vaniglia:
una confezione di budino alla vaniglia, 400 ml di latte, due cucchiai di zucchero, 100 ml di panna, un bicchierino di Cointreau.
Per guarnire: foglioline di melissa.

Preparate l'impasto delle crèpes facendo sciogliere il burro in una casseruola. Versate la farina il cacao in una terrina.
In un'altra terrina sbattete le uova aggiungendo lentamente il latte l'acqua e lo zucchero.
Amalgamate il burro con la farina e il cacao, facendo attenzione a non formare grumi. Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti circa.
Ora preparate la crema di vaniglia versando il contenuto del budino in una casseruola facendolo cuocere con il latte e lo zucchero fino ad ottenere una crema fluida.

Aggiungete la panna, con la frusta amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto cremoso. Ora incorporate il Cointreau. Imburrate leggermente la padella e versate un po' dell'impasto delle crèpes. Lasciandolo dorare alcuni secondi, agitando la padella finché il composto si spenda in modo uniforme. Facendo attenzione, girate le crèpes e procedette allo stesso modo.
Procedette col resto dell'impasto più o meno si possono ottenere dalle 15-16 sfoglie di crèpes. Versate sulle crepes ancora calde una buona quantità di crema di vaniglia e richiudetele formando tanti fagottini.
Prima di portare in tavola, se volete, potete guarnire i piatti con foglioline di Melissa lavata e asciugata.

Stelle Filanti di Carnevale

Ingredienti:

1 kg di farina, quattro uova,
10 g di lievito di birra,
50 g di burro, ½ bicchiere d'olio d'oliva,
un bicchiere di latte,
un bicchiere di zucchero,
la scorza grattugiata di un limone,
un pizzico di sale.

Preparazione:
Mettete sul tavolo la farina a fontana e al centro incorporate man mano tutti gli ingredienti sopraindicati, fate un impasto di giusta consistenza e lavoratelo bene poi dividete questo impasto in quattro parti e tirate quattro sfoglie dal diametro di 26 cm. in ogni sfoglia spolverizzatevi uno strato di zucchero che deve prendere tutta la superficie, fatto questo avvolgete ogni sfoglia su se stessa, come si fa

con la pasta fatta in casa, e tagliate la sfoglia a striscioline come se fossero tagliatelle. Sembrano  Proprio come quei rotolini di stelle filanti.
In una padella di ferro mettete l'olio e friggete queste striscioline chiuse come stanno, vedrete che stesse in padella fanno un bell'effetto perché sembrano tante girandole caramellate. Scolatele su carta assorbente e servite. Saranno la gioia dei grandi e piccini.

Rombi di semolino dolci fritti

Ingredienti:

120 g di semolino, 5 dl di latte,
50 g di zucchero,20 g di burro,
la scorza grattugiata di mezzo limone,
tre uova, farina, olio per friggere,
zucchero a velo, sale.

Preparazione: Fate bollire il latte con il burro e un pizzico di sale e gettatevi a pioggia i semolino, mescolando in continuazione, cuocete a fuoco basso per circa cinque minuti munitevi lo zucchero semolato e la

scorza grattugiata e cuocete per altri cinque minuti circa sempre mescolando.
Lasciate intiepidire e amalgamatevi i tuorli, uno alla volta poi gli albumi montati a neve.
Versate il composto su un foglio d'alluminio inumidito cospargetelo allo spessore di 1 cm circa, lasciate raffreddare. Tagliate i semolino a rombi, infarinateli e passateli nell'olio caldo, estraendoli appena dorati.
Asciugate su carta da cucina e  polverizzate con zucchero a velo.

Tortelli all'uvetta

Ingredienti:

100 g di fecola di patate,
50 g di farina 00,30 g di burro,
un bicchiere di latte,cinque tuorli,
una bustina di vaniglina, una manciata di uvetta,
olio per friggere, zucchero a velo,
farina per infarinare, sale.

Preparazione:

Mettete l'uvetta bagno in acqua tiepida, setacciate insieme farine fecola e amalgamatevi lentamente il latte freddo, quindi unite un

pizzico di sale, la  vaniglina il burro a pezzetti e cuocete a fuoco basso per una decina di minuti, sempre mescolando, fate intiepidire il composto e incorporatevi i tuorli, uno alla volta.
Sgocciolate l'uvetta, strizzatela molto bene e infarinatela leggermente, quindi unitela al composto preparato in precedenza poca alla volta e mescolatela bene.
Scaldate l'olio in una padella e gettatevi il composto a cucchiaiate girate spesso i tortelli e quando saranno gonfi dorati toglieteli su carta assorbente da cucina polverizzata con zucchero a velo, e servite.

Chips Classiche

Ingredienti:
800 g di patate a pasta gialla,
olio per friggere, sale.

Preparazione:

Pelate le patate, lavate le asciugatele e con una mandolina tagliatele a fettine di circa 3 mm di spessore. Versate abbondante olio in due padelle, tenendone una su fiamma più bassa.
Immergete le patate nell'olio meno caldo e

Dolcetti di riso

Ingredienti:
1 l di latte, 200 g di riso, sale, la scorza grattugiata di un'arancia e di un limone, 50 g di farina, 100 g di uvetta sultanina, un bicchiere di rum, 100 g di zucchero, olio per friggere, e zucchero a velo.

La sera precedente alla preparazione dei dolcetti ponete sul fuoco il latte e portatelo a ebollizione: unitevi quindi il riso, un pizzico di sale, la scorsa grattugiata di un'arancia e del limone.
Mescolate e fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Quindi togliete la casseruola dal fuoco, lasciate intiepidire il composto e poi mettetelo in

Frittatine dolci con farcitura di ricotta e cioccolato

Ingredienti

400 g di ricotta,
cioccolato q.b.
cacao amaro,
1 limone,
4 cucchiai di zucchero.

Per le frittatine:

2 uova,
burro q.b.

Passare al setaccio la ricotta in una ciotola, grattugiate la scorza di  limone,unire 4 cucchiai di zucchero e mischiate per incorporare il tutto.
In un'altra scodella sbattete le uova, a questo punto spalmare di burro una padella

Patate fritte croccanti

 

Ingredienti:
600 g di patate adatte per la scrittura possibilmente a pasta gialla, olio di semi di arachidi, sale.

Sbuccia le patate lavale, asciugale e tagliale a bastoncini con l'apposito attrezzo mettendole a bagno in acqua fredda leggermente salata man mano che sono pronte.
Se non hai l'apposito attrezzo tagliale  prima a fette di 1 cm di spessore e poi a bastoncini di circa 1 cm di larghezza.

Sgocciola le patate dall'acqua di ammollo e stendile ad asciugare su più fogli di carta assorbente da cucina o su un telo.
Versa abbondante olio in una padella per friggere, possibilmente

di ferro e scaldalo, fino ad arrivare a una temperatura di circa 150° per verificare la temperatura se non hai l'apposito termometro, immergi nell'olio una patatina se si formano intorno delle bollicine e se la patatina risale in superficie in circa 25 secondi l'olio  e abbastanza caldo.

Immergi le patatine nell'olio senza riempire troppo la padella, e friggere per circa cinque minuti. Sgocciolale dall'olio e porta la temperatura 180° alzando la fiamma immergi nuovamente le patate nell'olio e prosegui la cottura per altri 3-4 minuti finché risulteranno dorate e croccanti all'esterno, ma morbide all'interno.
Sgocciolale con un mestolo forato e lascia perdere l'olio di in eccesso su carta assorbente per fritti, regola di sale e servite subito ben calde.

Focaccine al Latte Fritte

Ingredienti:
350 g di farina, più quella che serve per la lavorazione,
1 patata a pasta bianca,
40 g di lievito di birra,
2dl di latte,
50 g di burro,
un cucchiaio di zucchero,
olio per friggere, sale.

Lessate la patata con la buccia, pelatela e passatela nel passaverdura.

Mescolate la farina con lo zucchero e mezzo cucchiaino di sale e setacciate sulla spianatoia, formate la fontana versate al centro il lievito stemperato con un po’ di latte, la patata e il burro ammorbidito.
Impastate unendo man mano il resto del latte,formate con l’impasto ottenuto una palla, ungetela di olio e mettetela a lievitare in una terrina per mezz’ora.
Dividete l’impasto in 30 pezzi e appiattiteli con le mani sulla spianatoia infarinata, formando delle focaccine schiacciate al centro,lasciate lievitare coperte da un telo per altri 15 minuti, quindi friggetele in una padella co abbondante olio caldo per 4-5 minuti finche saranno dorate da entrambi i lati sgocciolatele su carta assorbente e servite calde con formaggi e salumi.

 

Uova Sode Fritte

7 uova,
1 cipolla piccola,
1 spicchio d’aglio,
2 rametti di prezzemolo,
alcune foglie di basilico,
1 carota,sale,
100 g di pasta di salame,
200 ml di olio di arachidi,
pangrattato q.b.

fate rassodare le uova per circa 10 minuti, scolatele e raffreddatele, tritate la cipolla lo spicchio d’aglio il prezzemolo,  il basilico, e la carota, sale.

Versate il composto in una ciotola e amalgamatevi la pasta di salame e un uovo sodo tritato finemente.
Sbucciate le uova rimaste e rivestitele con uno strato  del composto poi passatele nel pangrattato,scaldate l’olio in una padella dai bordi alti, buttatevi le uova poche alla volta e friggetele, scolatele su carta assorbente da cucina.