Zuccotto con fragole

Ingredienti
250 g di savoiardi
2 cestini di fragole
2 cucchiai di zucchero semolato
vino dolce, tipo moscato q.b.

Farcia:
200 g di ricotta
150 g di panna
1 bustina di vanillina
40 g di zucchero a velo
4 g di colla di pesce
1 bicchierino di liquore all’arancia
Decorazione:
1 fragola, topping alle fragole

 

Preparazione
Pulite e tagliate le fragole a spicchietti, poi raccoglietele in una ciotola, irroratele con lo zucchero e il vino lasciandole macerare in frigo per 20 minuti.

Farcia: Sbattete la ricotta con lo zucchero. Dopo aver ammollato la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela, fatela sciogliere nel liquore caldo e incorporatela alla ricotta. A parte montate la panna con la vanillina, quindi unitela delicatamente alla ricotta. Scolate le fragole conservando succo di macerazione.
Ricoprite lo stampo con pellicola per alimenti e foderatelo tutto con i savoiardi intinti rapidamente nel succo di macerazione delle fragole. Versate uno strato di farcia sul fondo, distribuite le fragole scolate, quindi ricoprite con la farcia restante. Livellate la superficie, copritela tutta con altri savoiardi inzuppati e ponete lo zuccotto in frigo per 4/6 ore. Togliete il dolce dal frigo, sformatelo e decoratelo con una colata di topping e una fragola.

Semifreddo al cioccolato

Ingredienti per 6-7 persone

30 g di cacao amaro
30 g di zucchero «normale»
1 dl (100 g) d’acqua
300 g di panna
4 tuorli
120 g di zucchero al velo

Preparazione:

Riunite il cacao e lo zucchero aggiungendo l’acqua e mescolando bene per sciogliere tutti i grumi.

Fate cuocere piano, mescolando, finché la miscela accenna a bollire. Separatamente montate la panna e sbattete i tuorli con lo zucchero al velo. Mescolate energicamente il composto con il cacao a quello tuorli-zucchero, poi incorporate, delicatamente, la panna montata. Versate in stampi e mettete in freezer

N.B. Potete unire rum o altro liquore a piacere.

Rivestire una torta con la Panna

 

 

Dopo aver fatto il pan di spagna, e dopo averlo inumidito con la bagna per torte e farcito con la crema, si passa subito alla decorazione con la panna.
Montate  la panna e versatela sopra   con una spatola bella lunga, spalmate la panna sulla torta   facendola cadere senza preoccupazione lungo i bordi 

 

 

 

 

poi stendete  la panna sui bordi, usando una spatola più corta livellando bene la superficie a questo punto possiamo procedere alla decorazione vera  e propria.
Per esempio, usando della crema al cioccolato ed un conetto di carta con beccuccio tondo piccolo, cominciamo a segnare tutto quello che la vostra fantasia vi suggerisce  fino a coprire tutta la superficie della torta.

Crema al cioccolato

Ingredienti:

5 dl di latte,
3 dl di panna,
120 g di zucchero,
3 tuorli,
120 g di cioccolato fondente,
30 g di fecola,
1/2 baccello di vaniglia.

Preparazione:

Mescolate la fecola con poco latte diluito con qualche cucchiaiata d’acqua. Portate a ebollizione il latte con la panna e lo zucchero dopo aver messo nel tegame la vaniglia. A ebollizione avvenuta amalgamatevi la fecola diluita e lasciate sul fuoco per 1 minuto. Incorporate a poco a poco i tuorli rimescolando con una frusta. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato e unitelo alla crema dopo aver tolto il baccello di vaniglia.

Crema alla vaniglia

Ingredienti:

1,5 dl di latte,
1 baccello di vaniglia,
1,5 dl di panna,
3 tuorli,
40 g di zucchero.

Preparazione:

Fate bollire il latte con il baccello di vaniglia; eliminatelo e aggiungete la panna liquida. Portate a bollore,

quindi levate dal fuoco. Mescolate senza sbattere i tuorli con lo zucchero e incorporatevi accuratamente il miscuglio di panna e latte; filtrate I composto e versatelo in una teglia foderata di carta da forno.
Cuocete la crema per circa un’ora e 20 minuti in forno a meno di 100 °C. Tenetela in frigo per 3-4 ore, prima di utilizzarla.

Crema chautilly

Ingredienti:

4 tuorli,
30 g di farina,
120 g di zucchero,
4 dl di latte,
1/2 limone non trattato,
2,5 dl di panna per dolci,
1 pizzico di sale.

Preparazione:

Fate sobbollire il latte con la scorza del limone. In una terrina montate i tuorli, il sale e lo zucchero con le

fruste, unite a pioggia la farina e mescolate ancora per 1-2 minuti. Versate a filo il latte nel composto delle uova, dopo averlo filtrato, mescolando in continuazione con la frusta a mano. Trasferire il composto in un pentolino e cuocete la crema amalgamando con una spatola di legno per non creare grumi. Lasciate sobbollire finché la crema non si sarà addensata; levatela dal fuoco e fatela raffreddare coperta da pellicola. Montate la panna, incorporatela dolcemente alla crema pasticcera mescolando dall’alto in basso per non smontarla.

Mousse alle fragole

Ingredienti:
200 g di fragoloni, 50 g di fragoline, tre albumi, 100 g di zucchero, un cucchiaio di zucchero velo, 1 dl di panna montata e leggermente zuccherata.

Pulite e lavate rapidamente sotto l'acqua corrente i fragoloni, scolateli, asciugatevi e passateli al frullatore e mettete e mettete il passato ottenuto in una terrina.
Montate a neve ben soda in un'altra terrina gli albumi con uno lo zucchero, incorporati con leggerezza il passato di

fragole e versate tutto in una coppa di cristallo.
Mettete la panna montata nella tasca da pasticciere e premendo formate dei fiocchetti sulla superficie della mousse.
Pulite e lavate eventualmente con vino bianco poi spolverizzare le fragoline, con lo zucchero a velo e disponete sulla panna.
Fate riposare in frigorifero per 40 minuti prima di servire in tavola.

 

Torta alla mousse di fragole

Ingredienti per 12 persone:
4 uova
120 gr di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
160 gr di farina bianca
1 cucchiaino di lievito in polvere

Per la farcitura:500 gr di fragole
8 fogli di colla di pesce
2 tuorli
100 gr dì zucchero
800 gr di panna

Per la decorazione:200 grdi panna
1 bustina di addensante per panna
1 bustina di zucchero vanigliato
100 gr di nocciole pelate e tagliate a metà

Preparazione:

Zuccotto alla panna

Ingredienti Per 4-6 persone

150 g di savoiardi
3,5 dl di panna montata
1/2 tavoletta di cioccolato fondente
70 g di cacao
10 mandorle
Grand Marnier
zucchero a velo

Preparazione:

Spruzzate leggermente i savoiardi con il liquore e foderate completamente l’apposito stampo semisferico da zuccotto.Dividete in due parti la panna montata. A una metà incorporate setacciandoli il

cacao in polvere e due cucchiai di zucchero a velo. All’altra metà aggiungete la tavoletta di cioccolato e le mandorle tritati. Versate la panna al cacao sul fondo dello stampo foderato di biscotti. Battete il recipiente sul tavolo in modo da eliminare eventuali vuoti d’aria. Coprite con uno strato di savoiardi spruzzati di liquore. Versate la panna alle mandorle e chiudete con un altro strato di biscotti sempre spruzzati di liquore. Tenete in frigorifero per circa 4 ore.
Rovesciate lo stampo sul piatto da portata. Se preferite lo zuccotto tipo torta gelata, tenetelo a lungo nel congelatore.

Cuoricini di crema e panna

Ingredienti:

Per la pasta biscotto:

quattro uova,
100 g di zucchero,
90 g di farina,
1 arancia,
per la crema:
200 g di panna,
50 g di ricotta,
50 g di confettura di frutti di bosco,
25 g di zucchero a velo,
un po' di vanillina,

Prepariamo la pasta biscotto:

Montate le uovo con lo zucchero aromatizzate con la scorza grattugiata dell'arancia, poi incorporate la farina. Versate il composto nella placca del forno rivestita di carta forno, livellate l'impasto e cuocete a 190° per 10 minuti.
Quando la pasta sarà cotta sfornate su un canovaccio polverizzato con zucchero semolato. Lasciate raffreddare la pasta biscotto. Con il tagliapasta formate i cuoricini pennellate i cuori colla confettura.

Farcia alla crema di ricotta e panna:

montate la panna con lo zucchero a velo poi unite la ricotta e la vanillina.
Ora ricomponiamo i cuoricini, mettendo la farcia nel sac à poche con bocchetta a stella, poi formate un cordone a cornice intorno al cuoricini. Colmate l'interno con la farcia, sovrapponete i cuori rimasti, poi con la sac à poche con la panna guarnite ai bordi di piccoli ciuffetti, servite.

Spaghetti alle noci

Ingredienti:

300 g di spaghetti
100 g di panna fresca
60 g di gherigli di noci
40 g di burro
noce moscata
sale e pepe

Preparazione:

Pelate i gherigli di noci frullateli con la panna, la noce moscata e il burro; salate e pepate. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa di noci, diluita, se necessario, con poca acqua di cottura della pasta, mescolate bene e servite.

 

Uova strapazzate ai gamberetti

Ingredienti per 4 persone:

una confezione di gamberetti surgelati e sgusciati,
burro, un bicchierino di spumante,
otto uova,
due cucchiai di panna,
sale, pepe,
un pizzico di paprica.

Preparazione:

Fate leggermente scongelare (ma non del tutto) i gamberetti. Ponete al fuoco, in un largo tegame, 40 g di burro; appena lo vedrete spumeggiante, unitevi i gamberetti e fateli saltare per qualche minuto a fiamma media, poi

bagnateli con lo spumante; quindi alzate la fiamma e fate evaporare. Intanto, in un piatto, rompete le uova, unitevi la panna e mescolate leggermente. Quando lo spumante sarà evaporato, mettete nel tegame una noce di burro fresco e fatelo sciogliere: subito dopo rovesciate le uova sui gamberetti, salate, pepate e insaporite con un pizzico di paprica. Abbassate la fiamma, cominciate a rimescolare le uova facendole rapprendere e amalgamate bene il tutto con i gamberetti. Togliete il composto dal fuoco quando è ancora piuttosto cremoso, ponetelo su un piatto da portata e servite subito ben caldo

Uova strapazzate agli Champignon

Ingredienti per 4 persone:

250 g di champignon,
burro, olio,
sale, pepe,
sette uova,
due cucchiai di panna.

Preparazione:

Pulite accuratamente gli champignon e staccate i gambi dalle teste; conservate alcune di queste ultime, possibilmente piccole e tutte uguali, perché vi serviranno per guarnire il piatto, dopo averle fatte dorare e cuocere con un po’ di burro, olio e sale. Affettate gli altri funghi, gambi compresi, molto sottilmente e fateli saltare in

30 g di burro, mantenendo dapprima la fiamma piuttosto alta, in modo che possano emettere la loro umidità; abbassate poi il fuoco, per il resto della cottura, che durerà complessivamente circa 15 minuti. Salate e pepate. Mentre i funghi cuociono, rompete in un piatto fondo le uova, salatele e pepatele, unitevi la panna e sbattetele appena. Trascorsi i 15 minuti per la cottura dei funghi, rovesciate sopra a questi le uova e cominciate a sbattere con una forchetta, meglio se di legno, mantenendo la fiamma dolcissima. Continuate a lavorare le uova, fino a che le vedrete rapprese ma leggermente cremose e ben amalgamate con i funghi. Rovesciatele su un piatto da portata, riscaldato in precedenza, e circondatele con le teste dei funghi ben rosolate.

Torta carrozzina nascita

Questa simpatica torta l’ho fatta dedicandola alla mia piccola,dolce, nipotina Maria Elena, che giorni fa ha compiuto il suo primo mese di vita. Augurandole con tanto amore un mondo di bene.

PER IL PAN DI SPAGNA (veloce )

INGREDIENTI:
450 g di farina
370 g di zucchero
12 uova
 la scorza grattugiata di 2 limone
2 bustina di vanillina,
2 bustina di lievito per dolci
sale.

Con lo sbattitore elettrico in una terrina lavorate le uova intere con lo zucchero ,e un pizzico di sale per favorire l’operazione , lavorate a lungo fino ad ottenere un composto spumoso,ne vale la buona riuscita del dolce
(Per incorporare gli altri ingredienti usate un cucchiaio di legno oppure la frusta)
Rimestando con molta delicatezza dal basso verso l’alto, incorporate la farina setacciata ,la scorza del limone lavata e grattugiata e la vanillina da ultimo unite il lievito.
Versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato,di circa 30 cm di diametro passate in forno già

Gelato alla liquirizia calabrese

Ingredienti:

Liquirizia in polvere 150 g
latte 350 g
zucchero 200 g
panna montata 400 g    

Preparazione:

Collocate sul fuoco un pentolino con il latte, lo zucchero, e la liquirizia e fate scaldare a fiamma bassa mescolando spesso,per far sciogliere la liquirizia  fate attenzione a non far bollire il latte , poi toglietelo dal

fuoco e fate raffreddare completamente prima di incorporare la panna montata, versate il tutto in un contenitore, mettetelo nel congelatore per circa un’ora servite guarnendo le coppette con confettini di cioccolato.

 

Torta tiramisù

Ingredienti:
quattro uova, 100 g di zucchero, 100 g di nocciole tritate, un cucchiaio di farina tipo 00, un cucchiaino di lievito per dolci, 100 g di scaglie di cioccolato.
Per la farcitura:
600 g di panna, tre bustine di addensante per panna, lo trovate in tutti i supermercati e serve a non far smontare la panna, tre bustine di zucchero vanigliato, un cucchiaio di caffè istantaneo, sei cucchiai di caffè espresso tre cucchiai di cacao in polvere, due cucchiai di scaglie di cioccolato.

Preparazione:

Preriscaldate il forno 160° foderate lo stampo con carta forno, separate gli albumi e sbatteteli energicamente. Mescolate tuorli con lo zucchero, unite le nocciole, la farina, il lievito e il cioccolato.

Incorporate gli albumi, amalgamate e versate non lo stampo, poi infornate per 35 minuti.
Sformate la torta, fatela raffreddare poi tagliatela in modo da ottenere due dischi. Unite 400 g di panna le due bustine di addensante 2 dl di zucchero vanigliato e il caffè istantaneo.
Unite la restante quantità di panna, di addensante di zucchero vanigliato, poi montate. Inserite un disco nello stampo irroratelo di caffè e metà del composto al caffè istantaneo.
Coprite col secondo disco, spalmatelo di panna e di crema al caffè istantaneo. Togliete la torta dallo stampo, polverizzatela con il cacao in polvere, decorate bordi con scaglie di cioccolato e servite.

Torta a Strati con le Mandorle.

Ingredienti:
quattro uova,
125 g di zucchero
75 g di farina 00,
50 g di amido di mais,

PER LA FARCITURA:
100 g di mandorle fettine
400 g di panna,
due bustine di addensante per panna,
due bustine di zucchero vanigliato,
quattro cucchiai di cacao solubile,

PER LA DECORAZIONE:
due cucchiai di mandorle a fettine,
tre cucchiai di cioccolata scaglie.

Preriscaldate il forno 160° e poi rivestite uno stampo da 26 cm separati i tuorli dagli albumi e montate a neve gli albumi molto soda.
Sbattete tuorli lo zucchero finché diventeranno spumosi, può incorporate la farina setacciata nell'amido di mais unite gli albumi e mescolate.
Versate nello stampo e ponete in forno per 15 20 minuti togliete il pan di Spagna dal forno e fatelo intiepidire prima di toglierlo dallo stampo.
Fate tostare le mandorle e lasciate raffreddare, montate la panna l'addensante, lo zucchero vanigliato e il cacao solubile e incorporate le mandorle.
Tagliate aromatizzate a metà il pan di Spagna e  farcitene i due strati con metà della panna al cacao.
Ricoprite la torta con il resto della panna, decoratela con le mandorle e il cioccolato a scaglie, quindi mettetela in frigorifero per due ore prima di servirla.

 

Tortine Millefoglie alla crema

Ingredienti per sei persone:

800 g di pasta sfoglia surgelata,(due confezioni)
120 g di zucchero,
tre tuorli d'uovo,
tre cucchiai di Marsala secco,
120 g di mandorle dolci pelate e tritate,
150 g di panna montata,
30 g di zucchero a velo.

Fate scongelare la pasta sfoglia poi mettetela tra due fogli di carta oleata e stendetela con il matterello in modo da ottenere una sfoglia molto sottile, ricavatene quattro rettangoli o quadrati, pareggiandone i bordi e disponeteli in due placche da forno leggermente inumidite di acqua fredda.
Punzecchiate con la forchetta la pasta, scaldate il

forno a 200° e fatela cuocere sino a che sarà croccante circa 20 minuti.
Preparate intanto la crema, sbattete tuorli d'uovo in una casseruola con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete il Marsala e fate cuocere molto lentamente a bagnomaria, mescolando in continuazione fino a che la crema sarà ben gonfia e densa, versatale in una terrina e lasciatela raffreddare.
Appena le sfoglie saranno cotte toglietele dal forno e lasciate raffreddare anche queste, amalgamate con molta delicatezza la crema alla panna montata, tenendone a parte due cucchiai.
Mettete sul piano di portata un rettangolo di sfoglia, versatevi sopra un terzo della crema, distribuitela su tutta la superficie, sovrapponete un'altra sfoglia e continuate così fino ad esaurimento della crema, completando con il quarto rettangolo di sfoglia. Con una spatola di metallo distribuite due cucchiai di crema sui quattro lati della torta e cospargeteli con le mandorle tritate. Spolverizzare della superficie con lo zucchero a velo e servite.

Se volete preparare una merenda dei bambini  potete sostituire la farcitura di crema con della marmellata di albicocche sempre utilizzando la pasta sfoglia surgelata l'esecuzione della torta risulterà più semplice e rapida.

 

 

Profiterole di fichi

È un dolce semplicissimo, veloce da preparare  e di grande effetto. In sostanza i fichi prendono il posto dei bigné in questo profiterole,anche perché  fichi e cioccolato si sposano a meraviglia! Provare per credere

Ingredienti:
20  fichi,
rumq.b.
400g di cioccolato fondente,
1 noce di burro,
300 g di panna liquida fresca,
PER GUARNIRE: panna montata,

 

pelare 20 fichi ben sodi e lasciarli a bagno per una notte in una ciotola di rhum. sgocciolare molto bene. Poi preparare 1 glassa al cioccolato sciogliendo sul fuoco 400 grammi di cioccolato fondente al 70% e 1 noce di burro in 300 grammi di panna liquida fresca. amalgamare finché il cioccolato non è completamente sciolto. Poi intingere ogni fico nella glassa e disporli in un piatto da portata a piramide. Lasciare raffreddare e appena prima di servire guarnire con panna montata.

Torta alla Confettura di Pesche e Cioccolato.

Ingredienti:
sei uova, 70 g di burro morbido, 140 g di zucchero, una bustina di zucchero vanigliato, 175 g di mandorle a fettine, 150 g di cioccolato scaglie, un cucchiaio di rum.
Per la farcitura e copertura:
250 g di panna, una bustina di addensante per panna, una bustina di zucchero vanigliato, 220 g di confettura di pesche con frutta a pezzetti, 100 g di scaglie di cioccolato. Preriscaldate il forno 160° e poi foderate uno stampo con carta forno separate le uova e montate gli albumi. Sbattete lo zucchero, il burro e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere una crema.

Incorporati i tuorli, le mandorle, il cioccolato e il rum. Infine unite i albume e amalgamate gli ingredienti, versate l'impasto nello stampo e infornate per 30 minuti.
Fate raffreddare la torta e tagliate la metà, per formare due dischi, montate panna insieme all'addensante e lo zucchero vanigliato.
Spalmate il disco base della torta con la confettura, poi coprite col secondo disco. Mettete la panna in una sacca da pasticciere e guarnite la torta la piacere.
Decorate bordi con scaglie di cioccolato e servite.