Insalata di maccheroncini con salsa al pesto

Ingredienti:

250 g di maccheroncini, 150 g di taccole, 150 g di champignon piccoli divisi a metà, un peperoncino rosso tritato finemente, 60 g di pomodori secchi tagliati a fettine, foglie di lattuga ben lavate e asciugate.
PER LA SALSA AL PESTO:
un mazzo di basilico fresco, quattro cucchiai d'aglio tritati, due cucchiai di succo di limone, 180 ml di olio d'oliva, 100 g di pecorino grattugiato.

Lessate i maccheroni al dente in abbondante acqua salata, passateli poi sotto l'acqua fredda e scolatele bene. Cuocetele taccole e di funghi bollente al vapore o nel forno a microonde, sciacquateli sotto l'acqua fredda corrente e lasciateli sgocciolare bene.
Riparate presto annullando le foglie di basilico ben lavate e asciugate, l'aglio e il succo di

limone ed incorporando a filo l'olio d'oliva, senza mai smettere di frullare.
Unite infine il pecorino e frullate ancora qualche istante in modo che si amalgami bene. Versate i maccheroni insalatiera con le taccole e i funghi i peperoni e pomodori condite irrorando il tutto con la salsa al pesto e mescolate bene per amalgamate.
Coprite insalatiera con la pellicola e lasciate in , frigo a raffreddare per 1 oretta trascorso questo tempo, foderate una insalatiera di portata con alcune foglie di lattuga quindi riempite la con l'insalata di pasta al pesto e servitela in tavola.

Pappardelle in Crema di Gorgonzola

Ingredienti:

500 g di pappardelle fresche,
200 g di gorgonzola,
125 g di yogurt,
25 g di burro,
60 g di mandorle a lamelle,
rosmarino, sale,pepe.

Preparazione:

Cuocete le pappardelle in acqua in ebollizione salata,tostate le mandorle in un padellino con un filo di olio.

Tagliate il gorgonzola a tocchetti, e scioglietelo in una padella con il burro a fuoco bassissimo, unite lo yogurt e mescolate con un cucchiaio di legno.
Scolate la pasta senza sgocciolarla troppo, perchè il sugo risulterà più morbido, rovesciatelo in una ciotola e conditela con la fonduta di gorgonzola. Distribuite le pappardelle nei piatti e cospargetele con le mandorle, un po’ di rosmarino tritato e pepe a piacere.

 

Pappardelle con ragù di Coniglio

Ingredienti:

400 g di pappardelle all’uovo fresche,
mezzo coniglio tagliato a pezzi,
200 g di pomodori pelati,
uno spicchio d'aglio,
una cipolla,
una costa di sedano,
una carota,
una foglia di alloro,
1 dl di vino rosso,
olio extravergine d'oliva,
sale e pepe.

Preparazione:

Pulite la cipolla, la carota, il  sedano, nell'aglio e tritateli fini, raccogliete il trito in una casseruola, preferibilmente di coccio, e con un filo d'olio e la foglia di alloro, il lasciate soffriggere a fuoco dolce per 10 minuti, mescolando spesso.
Lavate i pezzi di coniglio, asciugate bene uniteli  al soffritto e arrotolateli da tutte le parti, bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Sgocciolate i pezzi di coniglio dal soffritto, disossateli, tritate la porta grossolanamente e rimettetela nella casseruola. Aggiungete pomodori a pezzetti salate, pepate e proseguite la cottura per circa un'ora e 30 minuti, mescolando spesso e aggiungendo un goccio d'acqua calda se necessario. Lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata, scolatela al dente, conditela con il sugo preparato e servite subito.

Pappardelle con patate e broccoletti

Ingredienti:

Per le pappardelle:
farina di grano duro g 350
sale q.b.

Per il condimento:

patate g 200
broccoletti lessi g 300
cipolla g 50
filetti di acciuga sotto sale
burro
pecorino grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale - pepe nero in grani

Per le pappardelle, mettete sulla spianatoia la farina di grano duro, un pizzico di sale e impastate il tutto con tanta acqua fredda quanta sarà necessaria per ottenere una pasta molto soda, omogenea ed elastica.

Lasciatela riposare in per 30minuti poi distenditela in sfoglie sottili, tagliate queste ultime in strisce piuttosto larghe (pappardelle) con una rotella dentata e lasciatele asciugare. Intanto preparate il condimento: riducete la cipolla a dadini, fatela friggere in un filo d'olio, poi unite le patate ridotte a cubetti, fatele rosolare molto bene e, quando saranno croccanti, salatele, unite i broccoletti lessi ed un battuto preparato con 4 filetti di acciuga, spinati e lavati dal sale.
Portate in questo condimento le pappardelle che nel frattempo avrete cotto al dente e un mestolino della loro acqua di cottura; saltatele rapidamente per farle insaporire, conditele con una noce di burro fresco, spolverizzatele abbondantemente di pecorino grattugiato, terminate il piatto con una generosa macinata di pepe e portatelo all'istante in tavola.

 

 

Farfalle con Tonno, e Funghi

Ingredienti:
350 g di farfalle,
50 g di burro,1 cucchiaio di olio d’oliva,
1 cipolla tritata,
1 spicchio d’aglio tritato,
120 g di shampignons affettati,
250 ml di panna da cucina,
400 g di panna sott’olio ben sgocciolato e spezzettato,
1 cucchiaio di succo di limone,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
sale ,pepe nero.

Preparazione:

Fate sciogliere il burro nell’olio in una padella grande,unite

la cipolla,e l’aglio e fateli appassire a fiamma bassa finché la cipolla sarà diventata trasparente.
Unite i funghi, lavati e asciugati e cuocete per 2 minuti, quindi unite la panna.
A questo punto abbassate la fiamma e cuocete la salsa finché non si sarà addensata,aggiungete il tonno spezzettato il succo di limone, il prezzemolo,il sale e il pepe, cuocete ancora un po’ sempre mescolando.
Nel frattempo, fate cuocere la pasta al dente ,scolate bene e versate la salsa sulle farfalle,mantecate bene il tutto e portate in tavola:
sono pronte per essere gustate.

 

Fettuccine con Ragù bianco di Pesce

Ingredienti: 400 g di fettuccine all'uovo, 90 g di calamari, coda di rospo, gamberi e scampi sgusciati, 1 dl di vino bianco secco, due  tre spicchi d'aglio, 1 dl di olio extravergine d'oliva, un peperoncino piccante, un mazzetto di prezzemolo, sale.

Spaghetti con seppie e cozze

Ingredienti:

500 g. di spaghetti
3 seppie grandi
600 g. di cozze
400 g. di pomodori pachino
2 spicchi d’aglio
sale e pepe q.b.
un peperoncino e prezzemolo tritato

Preparazione:

Pulire le seppie, aprirle a metà e metterle a cuocere in una tegame antiaderente senza condimento (grigliate), quando saranno cotte tagliarle a coltello a striscioline. Pulire le cozze, metterle in una padella con un coperchio per farle aprire, quindi privarle del guscio e tenere l’acqua di cottura. Tagliare i pomodori a pezzi grossi.Mettere a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.Prendere una padella un po’ grande, mettere un po’ d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e un peperoncino, far saltare i pomodori,preparate un ragù, aggiungere le seppie e le cozze pulite e un po’ della loro acqua di cottura. Far cuocere per una decina di minuti dopo versare la pasta scolata e far saltare il tutto per due minuti.Versare abbondante prezzemolo tritato e infine servire

Bucatini al pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

320 g di bucatini 300 g di pomodori da sugo qualche foglia di basilico 2 spicchi d’aglio olio extravergine d’oliva sale pepe

Preparazione:

Lavate i pomodori sotto l’acqua corrente, tagliateli a metà, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione, spennellateli con un filo d’olio, sistemateli su una placca unta d’olio e fateli arrostire in forno caldo a 180° 

per 20 minuti circa, girandoli a metà cottura. Toglieteli poi dal forno, privateli, se vi piace, della pelle e tagliateli a filetti sottili.Soffriggete gli spicchi d’aglio in un largo tegame con 4 cucchiai d’olio, senza far prendere colore. Unite i pomodori e lasciateli insaporire per 3-4 minuti a fuoco vivace; salate, pepate e tenete in caldo.Lessate i bucatini in una pentola con acqua bollente salata, trasferiteli nel tegame con il sugo e saltateli a fuoco vivace per qualche istante. Completate con il basilico spezzettato e servite.

 

Lasagne al Forno, con Ragù di Carne di Zia Maria

Ecco un primo piatto di lasagne con ragù di carne trita di maiale e vitello, molto sostanzioso, infatti può essere definito piatto unico.
Questa specialità di lasagne la preparo principalmente nei giorni di festa, oppure la domenica, è una ricetta semplicissima, ma bisogna stare attente nel seguire il  procedimento della ricetta. Credetemi ne vale la pena, è squisitissima!!!!

Ingredienti:
1 confezione da 250g di lasagne secche,
500 ml di besciamella pronta,
60 g di formaggio grana grattugiato,
150 g di carne trita di maiale,
150 g di carne trita di vitello,
½  cipolla,
80 g di olio d’oliva,
1 manciata di basilico,
1 litro di passata di pomodoro,
150 g  di prosciutto cotto tagliata a fette sottili,
200 g  di provola,
sale, pepe.

Incominciamo a preparare il ragù di carne,lavate la cipolla tritatela e rosolatela in una casseruola con l’olio appena imbiondita unite le carni trite, mescolando  diluite con un po’ di acqua dopo 3-4 minuti unite la salsa di pomodoro regolate di sale e fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio ,unite le foglie di il basilico spezzettato con le mani, e il pepe.
Toglietelo dal fuoco per farlo raffreddare completamente.
Prendete una pirofila e fate uno strato di ragù, e fiocchetti di besciamella, adagiatevi sopra le lasagne a strato, e distribuite sopra un altro strato di ragù con la carne trita,il prosciutto cotto spezzettato, la provola tagliata a dadini, la besciamella, e una spolverata di formaggio grattugiato.
Continuate gli strati fino ad esaurire gli ingredienti, terminate con il ragù e una spolverata di formaggio grattugiato.
Quindi chiudete la pirofila con un coperchio oppure sigillata con carta stagnola, mettetela in forno caldo a 180°C per 25-30 minuti provate la cottura con una forchetta, non appena cotta togliete il coperchio e fate asciugare ancora per 5 minuti, servitela calda.

 

Pappardelle con la zucca

Ingredienti:
500 g di zucca,
250 g di pappardelle all’uovo secche,
200 g di mascarpone,
3 foglie di salvia,
noce moscata,
40 g di parmigiano  grattugiato,
un ciuffo di prezzemolo,
2 amaretti,
sale,pepe.

Pulite la zucca eliminate la scorza, i filamenti tagliate la polpa a cubetti.

Lessateli in abbondante acqua bollente salata con le foglie di salvia tagliata a listarelle sottili, per circa 10 minuti o finchè risulteranno teneri ma ancora al dente.
Cuocete la pasta nella stessa acqua bollente in cui sta lessando la zucca.
Mettete il mascarpone in una zuppiera e diluite con un mestolino di acqua di cottura,amalgamate il parmigiano,e il prezzemolo tritato,regolate di sale e aromatizzate con una manciata di pepe.
Tritate gli amaretti nel mixer fino a ridurli in polvere,scolatele pappardelle al dente insieme ai dadini di zucca, senza sgocciolare troppo trasferitele nella zuppiera con la crema di mascarpone.
Mescolate delicatamente con un forchettone, profumate con una grattatine di noce moscata e spolverizzate con gli amaretti servite. 

 

Lasagne ai Carciofi

Ingredienti:
200 g di lasagne fresche all’uovo sottili,
8 carciofi,
1 limone,
3 rametti di maggiorana,
40 g di farina,
4 dl di latte,
80 g di burro,
2 tuorli,
noce moscata,
1 dl di panna fresca,
70 g di grana grattugiato,
olio d’oliva,
sale, pepe.

Pulite i carciofi,tagliateli a spicchietti sottili e metteteli in acqua acidulata con il succo del limone. Scolateli e cuoceteli in un tegame con 20 g di burro e un filo d’olio, una presa di sale e una manciata di pepe per 20 minuti a fuoco moderato, unendo se necessario un po’ di acqua calda.

Poco prima del termine della cottura unite le foglioline di maggiorana tritate.
Mescolate la panna in una casseruolina con i tuorli e fatela ridurre a fuoco basso, mescolando. Fate fondere 50 g di burro in una seconda casseruolina, incorporate la farina e fuori dal fuoco, il latte caldo, rimettete il recipiente sul fuoco, e mescolando cuocete la besciamella fino a che si addensa, salatela pepatela e aromatizzate con la noce moscata.
Unite 20 g di grana e la salsa di panna. Imburrate una pirofila e riempitela a srati con le lasagne, la salsa preparata, e un po’ di grana e il sugo di carciofi.
Terminate con uno strato di salsa e uno di grana e cuocete in forno a 180° per 10-15 minuti e a 250° per altri 10 minuti.

 

Lasagne di mare allo Zafferano

Ingredienti:
250 g di lasagne fresche,
1 confezione di bèchamelle,
200 g di filetti di sogliole puliti,
200 g di gamberetti sgusciati,
1 bicchiere di vino bianco secco,
1 bicchierino di cognac,
1 mestolo di brodo di pesce,
4 cucchiai di olio d’oliva,
2 bustine di zafferano, sale,pepe q.b.

Preparazione:

disponete i filetti di sogliola in una padella,bagnate con il vino, insaporite con il sale, e pepe, 1/2 bustina di zafferano e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti.

In un’altra padella scaldate 4 cucchiai di olio ½ bustina di zafferano e fate saltare i gamberetti versando il cognac che lascerete sfumare a fiamma viva.
Scaldate la bèchamelle, sciogliete una bustina di zafferano e salate.
Imburrate una teglia e formate uno strato di pasta,ricoprite con i filetti di sogliola e bèchamelle, stendete un altro strato di pasta e ricopritelo di gamberetti e bèchamelle,
alternate gli strati fino a esaurire gli ingredienti,concludendo con la pasta cosparsa di poca bèchamelle.
Aggiungete un mestolo di brodo e cuocete in forno a 200° C per 15-20 minuti.

 

Lasagne con Verdure al Curry

Ingredienti:
200 g di lasagne fresche,
2 carote,
2 zucchine,
1 peperone giallo,
1 cipolla,
3 dl di besciamella pronta,
1 cucchiaio di curry in polvere,
5 cucchiai di olio,
20 g di burro,
40 g di parmigiano grattugiato,
sale.

Preparazione:

Sminuzzate tutte le verdure pulite, rosolatele in un tegame con 4 cucchiai di olio e il curry, salate e cuocete sul fuoco basso e con il coperchio per 15 minuti.

Mescolate la besciamella con il parmigiano, scottate le lasagne in acqua bollente, a cui avrete aggiunto l’olio, scolatele e appoggiatele su un canovaccio.
Ungete una pirofila con 10 g di burro e riempitela alternando a strati di pasta, le verdure e la besciamella, sino a esaurire gli ingredienti, terminate con la besciamella e cospargete la superficie con il burro rimasto a fiocchetti.
Copritela e mettetela a riposare in frigo. Il giorno seguente, togliete la pellicola e mettete la pirofila in forno caldo a 200° per 30 minuti circa.

Spaghetti con pane fritto, e broccoletti

Prima di presentarvi la ricetta ,vorrei aggiungere qualche suggerimento sull’acquisto degli ingredienti.
Per i broccoletti controllate che siano di colore verde brillante
sono i più giovani e quindi più teneri,e i fiori devono essere ben chiusi
questo e segno che sono freschi,
ora passiamo alla ricetta.

INGREDIENTI:
500 g di spaghetti,
700 g di broccoletti
5 acciughe sotto sale
4 scalogni
6 cucchiai di pangrattato
peperoncino in polvere
10 cucchiai di olio extravergine di oliva sale.

Preparazione:

Dissalate le acciughe sotto l’acqua corrente e diliscatele. Pulite i broccoletti togliendo la parte grossa del gambo e divideteli in cimette,e tagliate i gambi in bastoncini sottili;lessateli per 5 minuti in acqua bollente salata , unite la pasta e portate a cottura. In una padella soffriggete nell’olio gli scalogni affettati con le acciughe e un pizzico di peperoncino per 3-4 minuti a fiamma bassissima . In un altra padellina fate dorare il pangrattato con l’olio rimasto, scolate la pasta e i broccoletti mettete tutto nella padella con l’olio alle acciughe e spolverizzate con il pangrattato, fate insaporire per qualche istante a fuoco vivace e servite subito.

Tortellini Gratinati.

Dopo aver lessato i tortellini, scolateli e trasferiteli in una pirofila imburrata conditeli con un po di sugo di pomodoro e besciamella,e un velo di parmigiano grattugiato a strati e nell'ultimo strato dopo il sugo di pomodoro e besciamella aggiungete delle noci di burro mettete in forno già caldo a 200C per circa 10 minuti il tempo di gratinare.

Un'altra variante di ricetta, veloce sono i

(TORTELLINI CON IL BURRO)

Lessate i tortellini scolateli, e versateli in una padella che precedentemente avete messo del burro a fondere sul fornello con del prezzemolo tritato, rigirate il tutto per pochi minuti e servite con del formaggio grattugiato o al naturale secondo i gusti Penso di avervi dato dei validi suggerimenti , sono facili da preparare e ottimi da gustare BUON APPETITO!!!!!!

 

 

Fusilli alla crema di olive nere

Ingredienti per 3/4 persone
350 gr. di fusilli
150 gr. di crema di olive
100 gr di Pomodorini
Per la crema di olive:
100 gr di olive nere o verdi
50 gr di burro.

Preparazione:

Snocciolate le olive, mettetele col burro nel frullatore e frullate il tutto, poi cuocete i fusilli al dente.

Scaldare in una padella i pomodorini con un poco del loro olio. Aggiungere la crema di olive e farvi saltare la pasta. Se fosse troppo asciutta, aggiungere un po’ d’acqua di cottura.

 

Pasta al pesto di salvia

Ingredienti:

320 g di fusilli
12 piccole foglie di salvia
20 g di pecorino romano
20 g di parmigiano reggiano
un limone non trattato
20 g di mandorle pelate 4
8 pomodori ciliegia
olio extravergine d’oliva  sale

Preparazione:

Lavate le foglie di salvia, asciugatele e passatele al mixer con le mandorle, il parmigiano e il pecorino spezzettati, una presa di sale, il succo di

mezzo limone e quattro cucchiai di olio. Poi unite la scorza grattugiata di mezzo limone e mescolate. Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata e, nel frattempo, tagliate a spicchi i pomodorini. Verso fine cottura, prelevate un mestolino di acqua e miscelatelo con il pesto di salvia.
Scolate la pasta al dente e conditela con il pesto e i pomodorini.

 

Fusilli al pomodoro e pesto

Ingredienti:

350 g di fusilli,
1 cipolla piccola ,
2 cucchiai di olio
500 g di pomodori,
2 o 3 pomodori per guarnire,
1 pizzico di zucchero
Sale
Pepe
2 cucchiai di pesto

Scottare e pulire i pomodori e passarli al setaccio. Affettare la cipolla e farla appassire con olio, unire i pomodori e far cuocere, inserire lo zucchero, sale e pepe. Cuocere per 20 minuti.
Lessare i fusilli in abbondante acqua salata ,scolatela al dente e  unirli alla salsa e mescolare con 2 cucchiai di pesto fuori dal fuoco. A piacere formaggio e pezzettini di pomodori..

 

Trofie alla menta e maggiorana

Ingredienti per 4 persone

500 g di trofie fresche
60 g di pancetta
spicchio d’aglio in camicia 1 limone
olio extravergine d’oliva 3 rametti di menta
2 rametti di maggiorana

Preparazione
Grattugiate la scorza di limone e spremete un cucchiaio di succo. Ponete tutto in una ciotolina e

aggiungete 4 cucchiai di olio e la maggiorana spezzettata con le mani. Lasciate in infusione per 2 ore, poi filtrate tutto. Tagliate a dadini piccolissimi la pancetta e rosolatela in padella con l’olio e l’aglio. Nel frattempo lessate in abbondante acqua salata le trofie lasciandole al dente, poi scolatele e aggiungetele al sugo. Fate saltare la pasta in padella per 2 minuti, poi unite la menta in parte spezzettata e in parte intera.

 

Fusini con zucchine e zafferano

Ingredienti

500 g di fusilli freschi
50 g di porro
300 g di zucchine
40 g di parmigiano reggiano
1 bustina di zafferano
40 g di prosciutto crudo a julienne
brodo q.b., olio extravergine d’oliva,sale

Preparazione

Tritate il porro e lasciatelo appassire piano nell’olio. Diluite con 1/2 bicchiere di brodo e cuocete

dolcemente per 15 minuti. Salate e amalgamate lo zafferano, aggiungendo un goccio d’acqua, poi allontanate dal calore. A parte friggete le zucchine a rondelle, scolatele bene dall’olio  e conservatele in caldo. in una padella antiaderente senza grassi abbrustolite il prosciutto crudo. Lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente e passatela in padella con il sugo di zafferano, le zucchine e abbondante parmigiano. Servite guarnendo i piatti con il prosciutto crudo e poco formaggio.