Zucca al forno con patate

Ingredienti:Per 4 persone

400 g di polpa di zucca, 4 patate gialle
pomodori maturi
1 cipolla, olio sale, pepe

Preparazione:

Sbucciate le patate e tagliatele a fette di mezzo centimetro. Tagliate la zucca a

fettine di un centimetro e la cipolla ad anelli. In una teglia ben oleata alternate strati di patate, cipolle e zucca. Spellate i pomodori, taglìateli a dadini e dìstribuiteli sulla zucca. Condite con olio, sale e pepe. Cuocete in forno a 180°C per un’ora. Lasciate riposare per 5 minuti e servite.

Come fare un uovo a forma di cuore

L'idea è molto divertente. Avete mai pensato di dare la forma di cuore a un uovo sodo ? la tecnica è abbastanza semplice,si tratta di una metodo giapponese, cercherò di spiegarvelo brevemente.

Iniziamo col prendere un cartone di latte vuoto, o qualsiasi cartone di succo, ben lavati e asciugati)  semplici bacchette,alcuni  elastici rotondi. Se non si dispone di un bastoncino rotondo, potete usare uno spiedino con dentro una cannuccia .

Preparazione:

1) Tagliate il cartone di latte e piegatelo a metà per il lungo.

2) bollite l'uovo, e quando e ancora caldo,assicurarsi che l'uovo bollito sia ancora caldo. In caso contrario, l'uovo potrebbe rompersi con la pressione che si esercita con la bacchetta.

Sbucciate l'uovo e mettete l'uovo sul cartone del latte, collocatevi un bastoncino al centro dell'uovo, ora stringete con i due elastici entrambi i lati.

 

3) Lasciate sotto pressione l'uovo,in frigo, per circa 10-15 minuti.

4) trascorso il tempo stabilito, togliete la barchetta di cartone con l'uovo dal frigo e eliminate l'elastico con il bastoncino, poi  tagliate con un colpo secco, l'uovo a metà.

Come potete notare dalle foto la metà dell'uovo è a forma di cuore,ma diversa l’una dall'altra, molto particolare, queste forme, vero?

Niente formine niente stampi, per fare questi adorabili cuoricini con l'uovo per dire semplicemente a qualcuno ti voglio bene!!!

BUON SAN VALENTINO A TUTTI GLI INNAMORATI.

Funghi al cartoccio

Ingredienti per 4 persone:

750 g di funghi coltivati, 400 g di cipolle,
40 g di burro, sale, pepe,pinoli,
un mazzetto di basilico.

Preparazione:

Lavate, asciugate e tagliate a fettine sottili i funghi. Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente. Prendete un ampio foglio di alluminio, sistemate nel centro i funghi, mischiateli con le cipolle e spolverizzate i due

ingredienti con una presa di sale e un pizzico di pepe. Distribuitevi il burro a fiocchetti, quindi accartocciate il foglio di alluminio, serrandone bene i bordi. Introducete in forno caldo a 190°, lasciando cuocere per 30 minuti (il cartoccio va appoggiato sulla griglia o sulla piastra). Cinque minuti prima del termine indicato per la cottura, tritate finemente il basilico. Estraete quindi il cartoccio dal forno, apritelo e sistemate i funghi sul piatto da portata, cospargendoli di basilico tritato, e pinoli. Servite subito.

Funghi con la zucca

Ingredienti per 4 persone

600 g di funghi misti
300 g di polpa di zucca,
1 cipolla 1 mestolo di brodo
prezzemolo maggiorana,
olio burro, sale, pepe

Preparazione:

Pulite i funghi, tagliate quelli grandi a fettine non troppo sottili e la zucca a cubetti. Pulite la cipolla, tagliatela a fettine molto sottili e lasciatele appassire in un tegame con due cucchiai d’olio e una noce di

burro. Quindi unite zucca e funghi, alzate la fiamma e fate insaporire per alcuni minuti.
Salate, pepate, abbassate il calore, versate un mestolo di brodo caldo e lasciate cuocere. A cottura ultimata aggiungete un trito abbondante di prezzemolo e maggiorana freschi. Mescolate, sistemate sul piatto da portata caldo e servite.

Cavolfiore alla carbonara

Ingredienti per 4 persone:

due confezioni di cimette di cavolfiore surgelate da 300 g l’una,

sale, 50 g di burro,

uno spicchio d’aglio,

un mazzetto di basilico,

100 g di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta,

pepe, noce moscata.

Preparazione:

Immergete le cimette di cavolfiore, ancora surgelate, in acqua bollente salata e calcolate 8 minuti di cottura dal momento in cui l’acqua riprende il bollore pie- no; quindi scolatele e lasciatele sgocciolare 

per qualche minuto. Intanto preparate il condimento: fate fondere il burro in una casseruola e unitevi un trito finissimo di aglio e basilico; mentre il trito appassisce, riducete a dadini il prosciutto cotto; unite anche questo al condimento, lasciandolo tostare. Aggiungete infine le cimette di Cavolfiore con un grosso pizzico di pepe e una punta di noce moscata grattugiata. Rimestate e lasciate insaporire per qualche istante, quindi trasferite la verdura sul piatto da portata e servitela subito, ben calda.

 

Fagottini al prosciutto

Ingredienti per 12 persone:

12 fette di prosciutto crudo non troppo sottili, 200 g di ricotta, 2 cucchiai di mascarpone, 400 g di gorgonzola cremoso 24 lunghi steli d’erba,cipollina 2 cucchiai di Cognac

Preparazione:

Lasciate ammorbidire i formaggi a temperatura ambiente almeno per 30 minuti. Eliminate la crosta al gorgonzola, tagliatelo a pezzetti, schiacciatelo bene in una ciotola e poi lavoratelo con la ricotta e il 

mascarpone, usando una frusta, fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Insaporitelo con il Cognac e il tabasco e fatelo riposare per dieci minuti. Scottate gli steli d’erba cipollina immergendoli in un pentolino d’acqua bollente per 1 minuto; scolateli, passateli velocemente sotto l’acqua fredda e metteteli ad asciugare su carta assorbente. Allineate le fette di prosciutto sul piano di lavoro, tagliatele a metà con un coltello ben affilato e distribuite il composto di formaggio su ogni mezza fetta. Piegatele formando altrettanti pacchettini, legateli con gli steli d’erba cipollina, sistemateli con garbo sul piatto di portata e guarnite, se vi piace, con qualche ciuffetto d’insalatina di stagione.

Tortino di cavolfiore e patate

Ingredienti per4 persone:

300 g di cimette di cavolfiore, 300 g di patate, 2 uova,50 g di Asiago,burro pan grattato,sale
Preparazione:

Lessate le cimette in acqua salata, scolatele e frullatele. A parte lessate le patate intere in acqua salata, pelatele, schiacciatele e mescolatele al purè di cavolfiore. Fate intiepidire e amalgamatevi le uova sbattute

Tortelli fritti ripieni di funghi

Ingredienti per 6 persone:

Una confezione di pasta sfoglia surgelata, 400 g di formaggio dolce, 150 g di panna liquida, 30 g di formaggio da grattugiare, 100 g di burro, 200 g di funghi champignon, una cipolla, due cucchiai d’olio d’oliva, olio di semi per friggere, sale, pepe.

Preparazione:

Pulite e tagliate a fette i funghi. Tritate la cipolla e mettetela a rosolare in una padella con l’olio. Unite i funghi, salate e pepate e fate cuocere per 8/10 minuti. In un tegamino fate sciogliere il burro, unite il 

formaggio  tagliato a dadi e fate cuocere sino a ottenere una crema densa, poi unite i funghi, la panna, il formaggio, il sale e il pepe. Stendete la pasta su una spianatoia infarinata sino a ottenere uno spessore di 1 cm, quindi ricavate dei quadrati di 4 cm dilato. Appoggiate su ognuno di questi quadrati la crema e copriteli con un altro quadrato bagnando i bordi e schiacciandoli con le mani in modo che non si aprano. Quando saranno pronti, fateli friggere in abbondante olio caldo; scolateli su un foglio di carta assorbente e sistemateli su di un piatto di portata. Servite caldi.

 

Gattò di patate con provolone e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

500 g di purè pronto surgelato,latte fresco, 200 g di provolone,100 g di salame piccante,125 g di mozzarella,1 uovo, 2 uova sode,prezzemolo, 50 g di pecorino grattugiato,50 g di burro, pangrattato noce moscata, sale ,pepe

Preparazione:

Disponete il purè ancora surgelato in una padella con la quantità di latte indicata sulla confezione. Chiudete con il coperchio e riscaldatelo a fuoco basso e, quando sarà sciolto, cuocete per 6-7 minuti, mescolando, Spegnete, fate intepidire e unite metà del pecorino, l’uovo, 20 g di burro, 1 cucchiaio di 

prezzemolo tritato, sale, pepe e 1 grattatina di noce moscata. Sgusciate le uova sode e tagliatele a rondelle, nel senso della larghezza, con un coltello o con l’apposito attrezzo. Spellate il salame, tagliatelo prima a rondelle di 1/2 cm di spessore e quindi  riducetele a dadini minutiUngete uno stampo a bordi alti di 20 cm con 10 g di burro e cospargetelo di pangrattato. Disponete 1/3 del purè sul fondo, livellatelo e copritelo con metà dei formaggi, delle uova sode e del salame; sistematevi sopra un altro strato di purè e il resto della farcitura e completate con il purè rimasto. Distribuite il burro rimasto a dadini sulla superficie, cospargete con poco pangrattato e cuocete in forno a 200° e per 30 minuti.

Polpette di riso al prosciutto crudo

Ingredienti per 4 persone:

200 g di riso Originario

7,5 dl di latte 

100 g di prosciutto crudo in una sola fetta 

80 g di parmigiano reggiano grattugiato 

farina,  un rametto di timo

30 g di burro  olio di semi di arachidi

sale  pepe.

 

Preparazione:

Portate a ebollizione il latte in una pentola, salate e cuocete il riso per 15 minuti. Scolatelo,  trasferitelo in una ciotola capiente e unite il burro, il parmigiano reggiano, sale e pepe. Mescolate e fate freddare. Tagliate il prosciutto crudo a dadini. Lavate il rametto di timo e sfogliatelo. Mescolate il prosciutto e il 

timo al composto di riso, poi con le mani inumidite formate tante polpette piatte di circa 5-6 cm di diametro e passatele in un velo di farina. Scaldate abbondante olio in una padella per fitti a bordi alti. Immergetevi poche polpette per volta e cuocetele per circa 2-3 minuti. Sgocciolatele man mano con un mestolo forato su un vassoio foderato con carta assorbente da cucina a perdere l'unto in eccesso. Spolverizzatele con poco sale e servite, a piacere, con, pomodori in insalata quando è stagione, con melone tagliato a listarelle sottili.

 

Vol-au-vent salati al formaggio

Ingredienti per 6 persone:

12 vol-au-vent surgelati 200 g di besciamella già pronta 100 g di gruyère grattugiato 100 g di fontina 30 g di pistacchi sgusciati,2 tuorli, 1 albume, 4 cucchiai di panna fresca, sale, pepe.

Preparazione:

Preparate vol-au-vent secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Tagliate la fontina a pezzetti, Fate scaldare la besciamella in una casseruola a fuoco molto basso, unite la fontina e cuocete finché si sarà completamente sciolta.Unite il gruyère e la panna, salate, pepate, togliete dai fuoco e fate raffreddare. Aggiungete i tuorli, poi l’albume montato a neve ferma con 1 pizzico di sale. Distribuite la crema preparata nei vol-au-vent e passate in forno caldo a 200° per 3-4 minuti . Decorate infine la superficie con i pistacchi tritati grossolanamente e servite.

 

Fagottini di crepes ai broccoletti

Ingredienti:

1 spicchio d'aglio,
1 cucchiaio di olio
1 cipolla
250 g di broccoletti surgelati,
12 crepes  già pronte
1 cucchiaio di emmetal grattugiato
fili di erba cipollina,

Preparazione:

Fate soffriggere uno spicchio d’aglio in un cucchiaio di olio poi eliminatelo,unite la

cipolla affettata a velo e i broccoletti tritati grossolanamente, salate e cuocete per 10 minuti circa. Suddividete le verdure al centro di ciascuna delle crepes e unite anche su ognuna 1 cucchiaio di emmental grattugiato. Chiudete a sacchetto e legatele con fili di erba cipollina. Passate in forno caldo a  180° per 10 minuti.

Polpettone di zucchine e patate

Ingredienti per 4 persone:

300 g di zucchine, 300 g di patate famose, 80 g di grana padano grattugiato, 2 uova, 1 ciuffo di prezzemolo, pangrattato, sale, pepe

Preparazione:

Lessate le patate in una casseruola con acqua salata inizialmente fredda per circa 40 minuti dall’ebollizione. Lessate anche le zucchine  per circa 15 minuti. Sbucciate le patate, spuntate le zucchine e 

passatele entrambe al passaverdura. Fate raffreddare i purè ottenuti e mescolateli in una ciotola con le uova, il grana, il prezzemolo tritato, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo: se fosse troppo morbido, unite un po’ di pangrattato.Sistemate il composto su un telo da cucina, dategli la forma di un cilindro, avvolgetelo nel telo e legatene le estremità con spago da cucina. Cuocete il polpettone preparato in una casseruola con acqua bollente per 30 minuti; scolatelo, fatelo riposare per 5 minuti, poi privatelo del telo, affettatelo e servitelo caldo o freddo.

 

Funghi al prosciutto cotto

Ingredienti per 4 persone:

una cipollina,
uno spicchio d’aglio,
un mazzetto di basilico (o di prezzemolo),
tre cucchiai di olio,
una scatola di funghi in salamoia da circa 500 g,
una fetta di prosciutto cotto da 100 g,
mezzo bicchiere di vino bianco,
50 g di parmigiano.

Preparazione:

Preparate un trito finissimo di cipolla, aglio e basilico e fatelo appassire, a calore moderato, in un tegame con l’olio. Unite i funghi tagliati a pezzettini o a fettine e lasciateli insaporire nel condimento per 2-3 minuti.

Poi aggiungete il prosciutto cotto tagliato a dadini. Dopo 5 minuti di rosolatura lenta, bagnate con il vino e fate evaporare a fiamma allegra. Lasciate cuocere completamente per 15 minuti, abbassando poi il fuoco. Trasferite i funghi con il loro intingolo sul piatto da portata, spolverizzateli col parmigiano grattugiato e serviteli subito.

Crocchette di Patate Impanate

Ingredienti: 1 kg di patate vecchie, due tuorli, due uova, 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, un ciuffo di prezzemolo, pangrattato, farina, olio di semi di arachidi, noce moscata, pepe nero.

Lavate le patate, e mettetele in una pentola e copritele con acqua fredda e cuocete per circa 40 minuti, verificate la cottura infilzandole con uno stecchino, vede entrare facilmente.
Sgocciolatele, sbucciatele e riducete in pure passandole allo schiacciapatate. Unite il prezzemolo tritato mescolate il purè ottenuto con il parmigiano grattugiato un pizzico di sale, una manciata di pepe e una grattugiata di noce moscata i tuorli e amalgamate gli

Conserva di olive nere al forno

Adoro questa conserva, perché sono molto buone è gustose, il procedimento è un po’ lungo ma credetemi ne vale la pena ,vi consiglio di farle sono sicura che non vene pentirete, gli ingredienti sono molto semplici, eccovi la ricetta.

Ingredienti:

olive nere q.b.acqua per tenerle in ammollo,sale,alloro,aglio.

Preparazione

Fornitevi di una capiente bacinella così da poter contenere le olive a bagno nell’acqua. Ma prima passiamo al procedimento, con un coltello fate su tutte le olive tre incisioni distanziate fra loro,e mettetele in ammollo in acqua fredda, per far perdere l’amarognolo delle olive,cambiando l’acqua tutti i giorni per diversi giorni, dopo tre giorni assaggiate le olive se risultano agrodolci vuol dire che sono pronte per essere scolate e salate, per la  dose del sale  vi regolate,salate il tutto con una manciata di sale fino,unite l’alloro,l’aglio 

tagliato a rondelle, poi con un mestolo di legno rimestate il tutto e lasciate riposare le olive per 4-5 giorni o anche di più,mescolando tutti i giorni assaggiate le olive e se vedrete che si sono intrise bene di sale allora vuol dire che sono pronte per essere infornate. Ora non dovete avere fretta perche vanno infornate a temperatura molto bassa . io faccio così accendo il forno ,poi l’ho spengo in modo che non si brucino e   inserisco le olive  nel forno spento su una  teglia rivestita di carta forno, poi rifaccio di nuovo questo procedimento fin quando le olive sono belle asciutte e infornate. Per essere sicura che sono belle asciutte,appena tolte dal fono le metto ad asciugare nei cestini vicino ad una fonte di calore vanno bene anche i termosifoni. Appena asciugate si possono consumare,e conservare per diversi mesi  nei barattoli di vetro,oppure nei sacchetti sotto vuoto in modo che non si secchino e induriscano molto. Mi raccomando non lasciate le olive umide altrimenti si formerà una muffa e tutto andrà sciupato.

 

Olive in salamoia

Ingredienti:

Ogni litro di acqua pura,50 g. di sale,3 cucchiai da cucina d’aceto di vino bianco,Olive vedi ,oppure nere

Per aromatizzare : bastoncini di finocchietto selvatico q b e qualche fogliolina di alloro

Preparazione:

Mettete le olive nei barattoli con qualche bastoncino di finocchietto selvatico l’alloro spezzettato o piccole foglie, e coprite con la salamoia nella quale avrete unito dell’aceto, questo procedimento fa sì che le olive si 

mantengono belle sode, anche per un anno ,prima di  chiudete i barattoli  sistemate sopra dei dischetti di plastica, in modo che le olive non galleggino fuori  dalla salamoia, volendo si possono utilizzare i gambi del finocchietto,girandoli a corolla e sistemarli sui barattoli ora potete sigillarli per bene . Lasciatele maturare nella salamoia per un bel periodo di tempo circa 6 mesi . dipende dalla grandezza delle olive ,controllate di tanto in tanto. Collocate i vasi in dispensa, lontano da fonti di calore.

Sono un ottimo antipasto ,gustate con del pane casereccio sono gustosissime,proprio una meraviglia.

 

Caponata Siciliana

Ingredienti per 4 persone:

quattro melanzane,
olio per friggere,
sale, una cipollina,
due coste di sedano,
100 g di olive verdi,
mezzo bicchiere di aceto,
un cucchiaino scarso di zucchero,
un cucchiaio di salsa di pomodoro.

Preparazione:

Pulite le melanzane, lavatele e tagliatele a dadini; mettete al fuoco una padella per fritti con abbondante olio, gettatevi le melanzane e salatele; appena pronte, scolatele dall’olio di frittura e mettetele da parte.

Preparate ora un trito con la cipolla e le coste di sedano, dopo aver pulito e lessato queste ultime per circa 10 minuti; snocciolate e tagliate a pezzi le olive e gettate questi ingredienti ad aromatizzate nell’olio rimasto dalla frittura delle melanzane. Quando il soffritto sarà ben rosolato, spruzzate con l’aceto, unite lo zucchero ed infine la salsa di pomodoro. A questo punto rimettete in padella le melanzane e mescolate il tutto per amalgamare. Lasciate sul fuoco per altri 10 minuti, togliete la padella, ponete la verdura in una terrina e servite freddo questo saporitissimo contorno.

Frittelle di semolino

Ingredienti per 4 persone:

200 g di semolino, un litro di latte intero, 100 g di zucchero, quattro uova, la scorza grattugiata di un limone, la scorza grattugiata di un’arancia, una bustina di vanillina, olio, una bustina di zucchero a velo.

Preparazione:

In una casseruolina diluite il semolino col latte, unitevi lo zucchero e mettete il recipiente sul fuoco, portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate bollire lentamente per circa 10 minuti, mescolando spesso; 

quindi unite le uova, la scorza grattugiata del limone e dell’arancia e la vanillina. Continuate a rimestare e fate bollire dolcemente ancora per qualche minuto, poi togliete il recipiente dal fuoco e fate intiepidire. Versate abbondante olio nella padella dei fritti e, quando fumerà, friggetevi il composto a cucchiaiate; fate dorare le frittelle da ambedue i lati, quindi adagiatele su una carta assorbente a perdere l’unto di frittura, spolverizzatele di zucchero a velo e servitele subito, ben calde.

Mix di pancetta

Ingredienti per 4 persone:

100 g di fave lessate,100 g di piselli lessati,100 g di patate lessate,100 g di taccole,100 g di cipolline sbucciate,2 porri puliti 2 peperoni,100 g di pancetta affumicata,6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,sale, pepe.

Preparazione:

Lessate separatamente in una casseruola con acqua bollente salata le taccole, le cipolle e i porri a pezzi e scolateli al dente. Pulite i peperoni e tagliateli a listarelle. Riducete la pancetta a bastoncini e rosolateli in un tegame con l’olio per qualche istante. Unite i peperoni e soffriggeteli per 4-5 minuti. Aggiungete tutti gli ingredienti lessati e continuate la cottura per 5 minuti a fuoco basso; regolate di sale e pepate. Servite subito.