Grigliata di spiedini di maiale

Ingredienti:

600 g di filetto di maiale
un cucchiaio di salsa di soia
un limone
uno spicchio d’aglio
un cipollotto
4 cucchiai di latte di cocco
sale, pepe

Per la salsa
una cipolla
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di noccioline tostate non salate
e uno di concentrato di pomodoro
2 dl di latte di cocco
un peperoncino piccante
un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva sale, pepe

Preparazione:

Per la marinata, riunite in una terrina l’aglio e il cipollotto tritati, il latte di cocco, la salsa di sola, un
cucchiaio di succo di limone, sale e pepe; unitevi la carne tagliata prima a fettine e poi a listarelle, mesco late e lasciate marinare al fresco per almeno 30 minuti.

Le regole d'oro per una grigliata perfetta

Cucinare sulla griglia è semplice, ma accendere il fuoco e preparare a dovere gli ingredienti richiede qualche piccolo accorgimento Se volete risultati perfetti,seguite alcune di queste indicazioni: così da non poter sbagliare.Calcolate circa 10 chili di carbonella per circa un'ora di cottura in un braciere di medie dimensioni, prima regola.

1) Accendete il fuoco mettendo alcuni fogli di giornale appallottolali sotto la carbonella così non dovete usare l’alcol.2) tenete a portata di mano, una paletta,2 o 3 pennelli, un forchettone e un paio di molle
per girarlo), un vassoIo per appoggiarlo dopo la cottura).
Cominciate a cuocere quando sulla brace si è formato un leggero strato di cenere.
3) Usate una griglia regolabile se possibile, per allontanarla o avvicinarla alla fonte di calore, a seconda delle necessità, per piccoli pezzi, quella doppia è l’idea la 4) Ungete d'olio la griglia prima dell’uso e fatela scaldareper qualche minuto.
Fate attenzione che il grasso non coli sulla brace predisponendo una leccarda che lo raccolga.
5) Evitate di cuocere cibi diversi come carni e pesci.
Pulite bene la griglia dopo la cottura togliendo i residui con una spatola
e strofinatela con sale grosso.

Grigliare di verdure:
Cicorie e radicchi: POtete cuocere interi se sono piccoli, oppure tagliati a metà nel senso della lunghezza per 4 -5 minuti per parte tenetele per mezz’ora nell'acqua e calcolate 20-30 minuti a fette o  non serve sbucciarle,bastano 15 minuti circa
I Funghi: più adatti alla griglia sono i porcini e gli champignon bene le cappelle, pulitele con un panno umido e immergetele nell’olio
Melanzane: Incidetele con più tagli profondi 5 cm, se le cuocete intere, e calcolate 10 minuti per parte mettete sotto sale a perdere l'acqua amarognola se sono a fette e cuocete per 10 minuti per parte.
Patate: Le più adatte sono quelle
piccole e novelle; spazzolatele e cuocetele con la buccia sotto la cenere da 30- 40 minuti
Peperoni: Infilzate quelli interi in uno spiedino (per girarli meglio) e cuoceteli per 20-30 minuti a falde calcolate
Pomodori: Cuoceteli interi solo se sono piccoli (ciliegia), anche infilzati su spiedini di legno, per 10 minuti tagliate gli altri a fette spesse un dito e calcolate 2 minuti per parte
Zucchine: Punzecchiate quelle piccole e cuocetele intere, girandole, per 20 minuti, se le tagliate a fette lunghe spesse mezzo a bastano 5 minuti per parte.

Grigliare il pesce: Pesci: pulite quelli piccoli ( sarde,alici, e sgombri,) dopo la cottura,private gli altri dalle interiora possibilmente dalle branchie, non squamate quelli medi e grandi ( orate, trote,) ma incidete fianchi e parti spesse perché il calore penetri meglio, mantenete pelle e lisca dei tranci ( spada, palombo,
I pesci interi sono cotti quando la pelle si stacca con facilità, i tranci quando la polpa si stacca dalla lisca.
Crostacei: Tagliate a metà i più grossi ( aragosta e astice) e incidete il guscio di quelli medi e piccoli ( gamberoni e scampi) lungo il ventre, togliete a tutti il budello intestinale, e appoggiatelo sulla griglia dalla parte tagliata. Sono cotti quando la corazza diventa di un bel colore rosso acceso.
Molluschi: seppie, calamari, polipi e simili, spellateli e puliteli estraendo l'ossicino cartilaginoso se c'è,sono cotti quando la polpa comincia a diventare opaca.

Grigliare i formaggi: Non si tratta di una vera e propria cottura, è sufficiente tenere i formaggi sulla griglia quanto basta ad ammorbidirli e renderli filanti.
Per evitare di farli fondere completamente,sistemate la griglia a 10 cm circa di distanza dalla brace. Serviteli subito, perché raffreddandosi tendono a indurire.
Formaggi di capra: Per la loro consistenza richiedono una protezione, fateli rotolare in mandorle o noci tritate, in un trito di erbe o in semplice pangrattato,metteteli in una griglia doppia e girateli spesso.
Mozzarella: Asciugatela bene e tagliatela a fette di 2 cm nel caso di bocconcini o ciliegie, infilzateli su spiedini, per girarli più in fretta.
Provolone,Emmental, edam,caciocavallo: Tagliateli a fette di un cm e mezzo e gustateli caldissimi,altrimenti divertono gommosi.
Scamorze: Grigliate quelle piccole intere o a metà, tagliate quelle più grosse a fette spesse 2 cm circa.
Spiedini misti:Preparateli con formaggi della stessa consistenza, evitando quelli morbidi,tagliateli a cubetti di 3 cm e allineateli con cubetti di pane o di peperone.

Grigliare le carni: Agnello: Calcolate 2-3 minuti per parte per costolettine di almeno 3 cm.
Maiale: Calcolate 5-8 minuti per parte,per le braciole spesse 2.5 cm,20-25 minuti per le costine.
Manzo: Scottate brevemente le bistecche di roast beef o scamone alte almeno mezzo cm 
calcolate 3-5 minuti per costate minimo di 2 cm. 4-6 minuti per fette di filetto alte 2,5 cm. 4-10 per hamburger dai 150 ai 200 g.
Pollame: Calcolate 40 minuti circa per un pollo novello,, intero aperto a libro 30 minuti  per un galletto trattato allo stesso modo e 15-20 minuti per il pollo a pezzi,secondo le parti.
Salsicce:Punzecchiate per non fare scoppiare la pelle, calcolate 4-10 minuti per quella a nastro e quelle piccole intere 15-20 minuti per quelle grosse tagliate a metà.
Vitello:Calcolate 10-12 minuti per nodini e costolette alti almeno 2 cm, 2-4 minuti per bistecche di fegato di mezzo cm. 

Omelette al merluzzo

Ingredienti per 2 persone:

175 gr di filetto di merluzzo affumicato
50 gr di burro a dadini
175 ml di panna da cucina
4 uova 65 gr di fontina grattugiata
sale, pepe

Preparazione:

In una terrina d’acqua fredda immergete per qualche ora il merluzzo, poi privatelo della pelle e delle lische. Fatelo a tocchetti. In una piccola padella antiaderente fate sciogliere metà del burro in 4 cucchiai di

Melanzane gratinate

Ingredienti per 4 persone

600 g di melanzane
500 g di pomodori pelati
80 g di Emmental
2 cipolle
2 spicchi d’aglio
prezzemolo pangrattato
olio, burro sale, pepe


Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a fette alte mezzo centimetro. Mettetele sotto sale in un piatto inclinato e con un peso sopra per eliminare l’acqua amarognola. Dopo 30 minuti sciacquate velocemente le melanzane, asciugatele con cura, spennellatele con un poco d’olio e fatele arrostire sulla griglia a fuoco vivace da entrambi i lati.
In una casseruola insaporite nell’olio l’aglio e le cipolle tritate. Aggiungete il prezzemolo tritato e i pomodori spezzettati. Mescolate, salate, pepate, ritirate dal fuoco quando la salsa ha raggiunto una certa consistenza. Ungete una pirofila da
forno, distribuite uno strato di melanzane, salate, pepate e cospargete un pò’ di salsa. Continuate ad alternare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Tritate l’Emmental, mescolatelo a un po’ di pangrattato e cospargetelo sulle melanzane. Distribuite qualche fiocchetto di burro e mettete in forno preriscaldato a 200°C a gratinare. Ritirate e servite subito.

Le bolle dolci di ricotta

Ingredienti:

350 g di ricotta,
200 g circa di amaretti,
100 g di zucchero, 3 uova,
3 cucchiai circa di farina ,
1 cucchiaio raso di cannella in polvere,
pangrattato q b zucchero vanigliato,
olio di semi per friggere,
500 g di farina,
140 g di burro, 170 g di mandorle,
2 uova intere e 1 tuorlo,
1 bustina di lievito, 1 limone.

Preparazione:

In una terrina amalgamate bene la ricotta passata in precedenza al setaccio,unite gli amaretti sbriciolati
finemente , lo zucchero  due uova intere, la cannella e la farina necessaria per un impasto morbido ma

Paccheri alle verdure

Ingredienti per 4 persone:

320 g di paccheri,400 g di melanzane,3 pomodori S. Marzano,150 g di cuori di carciofi,150 g di caciotta tagliata a cubetti,erba cipollina, basilico maggiorana,olio d’oliva per friggere sale, pepe

Preparazione

Pasta al sugo di funghi

Ingredienti:

400 g di pasta,penne o altro,
200 g di funghi cantarelli,
olio extra vergine d’oliva,
1 scalogno,
1 carota piccola,
prezzemolo,
1/2 spicchio di aglio,
sale, pepe.

Preparazione:

Gelato Stracciatella

Ingredienti per 4 persone:

tre tuorli,
75 g di zucchero,
tre albumi,
mezzo litro di panna montata,
due tavolette da 100 g ciascuna di cioccolato amaro.
Per guarnire :
un bicchiere di panna montata dolcificata con un po’
di zucchero a velo, scaglie o granella di cioccolato.

Preparazione:

Gelato: Senza Gelatiera

La base per un buon gelato, e fatto con una crema di uova, e latte, cotta a bagnomaria e arricchita con panna fresca.
Poi fa tutto la gelatiera ma se non ce l'avete, bastano il freezer un frullatore a immersione e un pizzico di pazienza in più.

GELATO  ALLA VANIGLIA
Ingredienti:

PER LA CREMA:
mezzo litro di latte,
quattro tuorli d'uovo,
150 di zucchero,
un baccello di vaniglia,
250 g di panna fresca.
70 g di cioccolato fondente

Preparazione:

Risotto con Petto di pollo, e verdura

Ingredienti:
350 g di riso per risotti,
20 g di burro,
3 cucchiai di olio d’oliva,
400 g di petto di pollo,
200 g di shampignon,
1 melanzana,
1 peperone rosso,
100 g di piselli sgusciati,
1 spicchio d’aglio,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
qualche foglia di basilico,
sale, pepe.
Preparazione:

Crocchette di pollo ai funghi porcini

Ingredienti:1 uovo,
300 g di petto di pollo,
5 cucchiai di pangrattato,
1 cucchiaio di grana grattugiato,
10 g di funghi porcini ,
1 spicchio di aglio.

Per l'impanatura:2 uova, pangrattato,
farina,q.b.
olio d'oliva per friggere.


Preparazione:

Pizza alla napoletana

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di pasta di pane per la pizza,100 gr di pomodori perini tagliati a fette,6 cucchiai di olio extravergine d'oliva,150 gr di mozzarella tagliata a fette,2 cucchiai di basilico fresco (o secco) tritato,sale, pepe

Preparazione:

Tenete a portata di mano l’impasto base per la pizza, preparato precedentemente secondo il metodo abituale. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 200° . Lavate accuratamente i pomodori e tagliateli a

Pizza Capricciosa con Carciofi e Olive.

Ingredienti: 600 g di pasta per pizza, 2,5 dl di passata di pomodoro, 200 g di mozzarella, 40 g di filetti di acciuga sott’olio sgocciolati, 80 g di olive, tre carciofi, uno spicchio d'aglio, mezzo limone, timo, olio extravergine d'oliva, sale pepe.

Preparazione:
Pulite carciofi, tagliateli a fettine e raccoglieteli man mano in una ciotola di acqua acidulata con il succo di

Spaghetti alle vongole

Ingredienti:

700 g di vongole veraci con il guscio,
75 ml di olio extravergine d'oliva,
tre spicchi d'aglio sbucciati affettati,
mezzo cucchiaino di peperoncino rosso secco frantumato,
100 ml di vino bianco secco,
350 g di pomodori da sugo sbucciati e spellati,
sale, pepe, 400 g di spaghetti,
due cucchiai di prezzemolo tritato, 40 g di burro.

Preparazione:

Pulite le vongole sotto l'acqua fredda quindi lasciatele a bagno in una bacinella di acqua fredda per una decina di minuti.

Risotto light ai fiori di zucca

Il risotto ai fiori di zucca è il mio preferito,è una ricetta molto leggera, è gustosa.

Ingredienti per 4 persone

500 g riso un po’ cipolla affettata,  un filo olio extravergine d’oliva, 400 g di fiori di zucca, 2 bustine di zafferano, 2 uovo intere, mezzo bicchiere di latte scremato, sale e pepe 4 cucchiaini di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Pulite accuratamente i fiori di zucca: togliete il gambo e il pistillo centrale, lavateli con attenzione e sgocciolateli, tagliateli finemente metteteli in una scodella cosparsi con un po’ di sale,lasciateli nel sale 

per circa mezz'ora. Ora strizzateli bene dalla loro acqua di vegetazione, e dopo aver fatto rosolare nell'olio la cipolla unite i fiori di zucca,rigirate il tutto e unite due bicchieri d'acqua fate cuocere bene il tutto se occorre unite altra acqua, regolate di sale. Terminata la cottura, togliamoli dal fuoco e teniamoli al caldo.

Nel frattempo cucinate il riso in abbondante acqua, regolate di sale. Intanto in una scodella sbattete le uova con un pizzico di sale e il formaggio grattugiato. Quando il riso sarà pronto, scolatelo e mantecatelo  con la salsa, aggiungendo il formaggio grattugiato e le bustine di zafferano, e infine i fiori di zucca. Amalgamare bene il tutto e portare in tavola. 

Budino allo yogurt

Ingredienti per 4 persone:

3,5 dl di yogurt intero, 80 g di zucchero, 4 uova, 1 limone non trattato, 1 cucchiaio raso di zucchero vanigliato, 3 cucchiaini di amido, 400 g di ciliege mature, 5 cucchiai di rum, burro, sale.

Preparazione:

Preriscaldate il forno a circa 180°C e preparate un recipiente adatto a una cottura a bagnomaria. Amalgamate quindi o yogurt con un pizzico di sale, 60 g di zucchero, lo zucchero vanigliato, i tuorli, la buccia

Crostata al miele

Ingredienti:

250 g di farina, 725 g di burro, 7 uova, 80 g di zucchero, 8 savoiardi, 8 mezze pesche sciroppate, 4 fette di ananas sciroppate, 2 mele, 1 limone, miele di acacia.

Preparazione:

Impastate rapidamente in una terrina la farina con il burro freddo a pezzetti e lo zucchero, incorporatevi l’uovo e lavorate fino a ottenere un impasto sodo e ben omogeneo che farete riposare in frigorifero per 30 minuti.

Crostata di cioccolato e caramello

Ingredienti

Per la base; (pasta frolla,) 4 cucchiai di cacao amaro.

Per la crema al caramello: 3,5 dl di panna liquida, 260 g di zucchero, 3 cucchiai cli sciroppo di zucchero di canna (golden syrup).

Per la ganache: 240 g di cioccolato al latte da copertura, 1,7 dl di panna liquida, 0,8 dl di panna acida, 70 g nocciole tostate.

Preparazione:

Preparate la pasta frolla secondo la ricetta, aggiungendo 4 cucchiai di cacao agli ingredienti. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e ponetela in frigo per mezzora. Foderate con la pasta uno stampo da 

crostate di 22 cm di diametro imburrato e infarinato; bucherellate il fondo, coprite con la carta da forno e dei legumi secchi e infornate a 180°C per 20 minuti. Togliete a carta e i legumi e infornate ancora per 5 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.  

Nel frattempo preparate la crema al caramello: portate a bollore la panna liquida, lo zucchero e il golden syrup; mescolate finché lo zucchero non si è sciolto, cuocete ancora per 5 minuti, quindi riportate il caramello a temperatura ambiente e versatelo sul fondo della crostata. Mettete a raffreddare in frigo.

Crostata di cioccolato e amaretti

Ingredienti

300 g di cioccolato fondente,150 g di amaretti,150 g di panna fresca,100 g di mandorle,100 g di zucchero di canna,100 g di burro,30 g di farina,2 uova,1 bustina di vanillina,liquore all'amaretto,sale.

Per guarnire:

acini di uva nera, cioccolato bianco, cioccolato fondente.

Preparazione:

Sbriciolate gli amaretti e tritate finemente le mandorle. A fiamma bassa, senza farlo soffriggere, sciogliete il burro. Setacciate la farina con lo zucchero, disponetela a fontana e lavoratela con il burro fuso, aggiungendo nell'impasto anche gli amaretti e le mandorle.

Strudel di noci

Ingredienti per la pasta strudel:

500 g di farina,1 uovo,80 g di burro,2 cucchiai di latte,30 g di lievito di birra,1 cucchiaio di miele,sale.

Per il ripieno:

250 g di noci sgusciate,150 g di miele,4 cucchiai di latte,la scorza di 1 limone,3 o 4 cucchiai di latte,sale.

Preparazione:

Distribuite il burro a pezzettini sulla farina, lavorate finché il burro e la farina non saranno ben amalgamati. Mettete quindi il composto in una terrina. In un paio di cucchiai di latte tiepido sciogliete il lievito e