Patate a fisarmonica

 

Ingredienti:

8 patate (da 100 g ca)
1 spicchio d’aglio
6 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di erbe aromatiche miste
tritate
sale
pepe macinato fresco

Preparazione:

Pelate e lavate le patate e con un coltello fate dei tagli fondi e paralleli, a fisarmonica. Pelate lo spicchio d’aglio e tritatelo finemente. Mescolatelo con
l’olio d’oliva e le erbe aromatiche e insaporite con il sale e il pepe.  Posate ciascuna patata su

un foglio di alluminio (con la parte lucida all’interno) e distribuitevi sopra uniformemente l’olio alle erbe, quindi chiudete il cartoccio Fate cuocere le patate nel forno preriscaldato a 200° per 50 minuti ca. Durante gli ultimi 10 minuti di cottura aprite il cartoccio per far colorire le patate.
Servite le patate a fisarmonica come contorno di carne .

Pizza di patate Farcita

La pizza di patate ,un piacere mediterraneo della cucina pugliese ricca e gustosa, basata  su prodotti semplici e genuini. Questa squisitissima pizza può essere variata con altri ingredienti infatti si può sostituire il pomodoro con un ceppo di scarola a listarelle, 5-6 zucchine affettate o una melanzana a dadini saltati in padella. Se  vi piacciono le erbe potete aggiungere al composto di patate il basilico, origano,o prezzemolo .

Ingredienti:

1 kg di patate lessate,
100 g di olive nere,
50 g di capperi sotto sale,
15 pomodorini ciliegia,
2 acciughe sotto sale,
1 grossa cipolla,
peperoncino in polvere,
aceto di vino bianco,sale,
6-7 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

Schiacciate le patate e incorporatevi 2-3 cucchiai d’ olio sale e un pizzico di peperoncino. Fate appassire la cipolla a fette spesse con un filo d’olio, unite i pomodorini a pezzetti e cuocete a fuoco

vivo per 10 minuti, insaporite con il sale e peperoncino.
Snocciolate le olive e conditele con un filo d’olio dissalate i capperi e le acciughe sfilettate e mettetele a bagno separatamente in acqua  e aceto per 10 minuti e fateli asciugare su carta assorbente.
Foderate uno stampo di 26 cm con carta forno unta d’olio e versatevi metà del composto di patate. Pareggiatelo e versatevi l’intingolo  di cipolla e pomodorini, completate con le olive, i capperi e le acciughe a pezzettini stendete sul ripieno il composto rimasto,livellatelo e rigatelo con una forchetta. Spennellate con olio rimasto e infornate a 200° per 20 minuti decorate con pomodorini e prezzemolo e servite.  
 

Insalata Russa

Ingredienti

per 6 persone:
500 g patate,
500 g carote,
400 g piselli congelati,
160 g sottaceti,
340 g tonno,
290 g funghetti sotto,
olio q.b.
4 cucchiai di aceto
600 g maionese
sale q.b.

Preparazione:

Sbucciate le patate e le carote. Tagliatele a quadratini. Sbollentate le verdure mantenendole al dente e quando sono pronte, scolatele.
Non salate l’acqua perché il sale rallenta la cottura. In una ciotola di dimensioni adeguata mischiate le verdure cotte con gli sottaceti (ben scolati), il tonno sminuzzato e i funghetti scolati del loro olio.
Spruzzate 4cucchiai di aceto a salate bene. Unite la maionese e fate mescolare.
Mettete in frigo per circa 2 ore Disponete sul piatto da portata un letto di insalata e svuotate sopra l’ insalata russa . Guarnite la parte superiore con listarelle colorate di peperone e i funghetti nel mezzo.
 
MAIONESE:
Io la preparo così, se avete voglia la potete fare voi seguendo questa ricetta.
Mettete nel frullatore 3 uova intere, il succo di un limone e sale quanto basta. Iniziate a frullare facendo cadere dall’alto l’olio a filo (circa 500 dl). La maionese è pronta quando il composto risulta denso.

Gattò di patate.

Ingredienti:
 
1,5 Kg di patate
160 g di burro
60 g di parmigiano grattugiato
4 uova
150 g di prosciutto cotto,
salame q.b.
2 uova sode,
200 g di mozzarella
100 g di provola
1 bicchiere di latte
sale e pepe ,
pane grattugiato quanto basta

Preparazione:

Lavate e lessate le patate, sbucciatele ancora calde, tenendole su con una forchetta, e schiacciatele con il passaverdure Lavorateli poi in una grosso recipiente con le uova, il sale, il pepe, g. 160 di burro, il formaggio grattugiato, il bicchiere di latte ed il salame e il prosciutto cotto, tritati, affettate i formaggi e teneteli da parte. Ungete quindi di burro una teglia da forno e spolverizzatela di pane grattugiato. Sistemateci dentro una metà del composto sul quale adagerete le fettine di mozzarella e di provola;e il composto di uova sode e salame, chiudete con il rimanente premendo e livellando la superficie. Spolverizzate di pan grattato, cospargete di fiocchetti di burro o di olio d'oliva e passate al forno caldo, dove il "gattò" dovrà diventare di un bel colore dorato. Prima di portarlo in tavola fatelo riposare, fuori dal forno, per circa 15 minuti.

Bignè Di Patate

Ingredienti:

Per i bigne'

g 250 di acqua, Sale,g 75 di burro,g 200 di farina 3 uova g 500 di patate g 50 di prosciutto cotto tritato g 70 di groviera tritata g 30 di parmigiano grattugiato g 30 di prezzemolo Pepe Olio extravergine d’oliva fruttato leggero

Preparazione:

Incominciamo ha fare i bignè preparando una pasta choux in una tegame dal fondo spesso con l'acqua, il sale e il burro. Portare a ebollizione, quindi scostare dalla fiamma e aggiungere tutta la farina setacciata in una volta sola, riportate sul

Polpettone di zucchine

Ingredienti:

300 g di patate,
500 g di zucchine,
due uova,
sei cucchiai di grana padano grattugiato,
uno spicchio d'aglio,
una cipolla,
un ciuffo di prezzemolo,
olio extravergine d'oliva,
sale, pepe.

Preparazione:

Lavate le patate lessatele, in acqua per 35- 40 minuti. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle, stellate la cipolla e tritatela finemente. Schiacciate e spellate l'aglio, rosolate cipolle e aglio in una padella con quattro cucchiai d'olio aggiungete le zucchine regolate di sale e pepe e cuocete per

Sformato di carciofi.

Ingredienti:
otto carciofi, due patate, 80 g di burro, 50 g di grana grattugiato, 30 g di farina, 3 dl di latte, 20 g di pangrattato, tre uova, sale.

Pulite carciofi eliminando le foglie dure e tagliateli a spicchi, sbucciate le patate e tagliateli a cubetti cuocete carciofi le patate con 40 g di burro, 1 dl scarso di acqua e poco sale sul fuoco basso e con il coperchio per circa 20 minuti mescolando di

Chips Classiche

Ingredienti:
800 g di patate a pasta gialla,
olio per friggere, sale.

Preparazione:

Pelate le patate, lavate le asciugatele e con una mandolina tagliatele a fettine di circa 3 mm di spessore. Versate abbondante olio in due padelle, tenendone una su fiamma più bassa.
Immergete le patate nell'olio meno caldo e

Duchessine dorate

Ingredienti: 600 g di patate, tre tuorli, noce moscata, 1 dl di panna fresca, 60 g di parmigiano reggeranno grattugiato, burro, sale pepe.

Preparazione:

Dopo aver lavato le patate sotto l'acqua corrente mettetele in una pentola e copritele con acqua fredda e portate a ebollizione. Salate  e lessate le patate per 35- 40 minuti, in modo che risultino ottenere, sgocciolatele, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate, raccogliendo il purè in una casseruola.
Incorporate al purè 30 g di burro morbido  fatelo sciogliere a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno.
Spegnete, e lasciate intiepidire e aggiungete due tuorli, la panna una generosa grattugiata di noce moscata sale pepe. Mescolate fino ad

Purè di patate tradizionale

Ingredienti: 1 kg di patate farinose, 2,5 dl di latte fresco intero, 50 g di burro, noce moscata, sale.

Preparazione:

Lavate le patate sotto l'acqua fredda strofinando la buccia per eliminare eventuali residui di terra, collocatele in una pentola con abbondante acqua fredda e portate a ebollizione e aggiungete una presa di sale grosso.
Cuocetele le patate per circa 40 minuti dal momento dell'ebollizione.
Sgocciolate le patate e sbucciatele ancora calde e passate subito le patate nello schiacciapatate raccogliendo il purè ottenuto direttamente in

Sformato di Carciofi

Ingredienti:
350 g di patate,
otto carciofi,
tre uova,
un limone,
brodo vegetale,
50 g di parmigiano reggiano grattugiato,
uno spicchio d'aglio,
un rametto di maggiorana,
20 g di burro,
pangrattato, olio extravergine d'oliva, sale pepe.

Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele ancora calde eliminate le punte delle foglie esterne dei carciofi. Riduceteli a spicchitti e tuffateli man mano in acqua e succo di limone.
Scaldate poco olio in una padella con lo

Patate fritte croccanti

 

Ingredienti:
600 g di patate adatte per la scrittura possibilmente a pasta gialla, olio di semi di arachidi, sale.

Sbuccia le patate lavale, asciugale e tagliale a bastoncini con l'apposito attrezzo mettendole a bagno in acqua fredda leggermente salata man mano che sono pronte.
Se non hai l'apposito attrezzo tagliale  prima a fette di 1 cm di spessore e poi a bastoncini di circa 1 cm di larghezza.

Sgocciola le patate dall'acqua di ammollo e stendile ad asciugare su più fogli di carta assorbente da cucina o su un telo.
Versa abbondante olio in una padella per friggere, possibilmente

di ferro e scaldalo, fino ad arrivare a una temperatura di circa 150° per verificare la temperatura se non hai l'apposito termometro, immergi nell'olio una patatina se si formano intorno delle bollicine e se la patatina risale in superficie in circa 25 secondi l'olio  e abbastanza caldo.

Immergi le patatine nell'olio senza riempire troppo la padella, e friggere per circa cinque minuti. Sgocciolale dall'olio e porta la temperatura 180° alzando la fiamma immergi nuovamente le patate nell'olio e prosegui la cottura per altri 3-4 minuti finché risulteranno dorate e croccanti all'esterno, ma morbide all'interno.
Sgocciolale con un mestolo forato e lascia perdere l'olio di in eccesso su carta assorbente per fritti, regola di sale e servite subito ben calde.

Torta di patate

Ingredienti:
5 patate,
75 g di panna
30 g di farina,
120 g di grana grattugiato
mezzo litro di latte,
1 uovo, 1 tuorlo,
100 g di piselli
150g di prosciutto cotto,
30 g di burro
pangrattato,sale pepe.

Mettete le patate in acqua fredda e lessatele, nel frattempo preparate la besciamella: facendo rosolare nel burro la farina diluite con mezzo litro di latte caldo cuocete per 10 minuti, mescolando. Scolate le patate,

pelatele e schiacciatele, raccogliendo il purè in una casseruola, aggiungendo una noce di burro, e 2,5 dl di latte caldo la panna, la besciamella, il grana le uova sale e pepe, amalgamate bene il tutto. Lessate i piselli in acqua bollente per 10 minuti poi passateli in una padella con poco burro fuso. Tritate il prosciutto,distribuite metà del composto in uno stampo a cerniera imburrato e spolverizzato di pangrattato. Distribuitevi sopra i piselli e il prosciutto,quindi coprite con il composto di patate rimasto. Rigate con una forchetta la superficie e spennellate di latte cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti circa .

 

Patate al forno

Ingredienti:
1 kg di patate a pasta gialla, quattro spicchi d'aglio, due rametti di rosmarino, 45 foglie di salvia facoltative, olio extravergine di oliva sale pepe.

Tagliate a  pezzi le patate con un pelapatate o con un coltello ben affilato , asciugatele e taglitele  a metà nel senso orizzontale. Tagliatele ognuna a metà in 4-6 spicchi, a secondo della grandezza.

Scolalele. Le patate in anticipo, mettetele a bagno in acqua fredda, per evitare che anneriscano. Scottate le patate per un minuto in abbondante acqua bollente salata e sgocciolale. Questo procedimento serve a

rendere più croccanti in cottura.
Se non avete il tempo di scottarle mettetele a bagno in acqua fredda per eliminare l'amido in accesso.

Condite le patate con 5-6 cucchiaini di olio, sale pepe trasferitele in una placca o in una teglia foderata di carta forno bagnata e strizzata, fate attenzione che le patate siano in un unico strato e non troppo ammassate.
Aggiungete gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati ma non spellati, le foglie di salvia se vi va, e gli aghi di rosmarino, cuocete le patate al forno preriscaldato a 200° del 35-40 minuti, scuotendo di tanto in tanto la teglia finché saranno dorate e croccanti.

Patate Gratinate ai Formaggi

Ingredienti:

4 patate varietà pasta gialla,
1 cucchiaio di timo essiccato,
100 g di Gruyère grattugiato,
100 g di speck in 2 sole fette,
1 cipollotto,
50 g di formaggio tipo caprino,
1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata,
20 g di mandorle a lamelle,
olio,sale,pepe.

Lavate le patate più o meno delle stesse dimensioni, asciugate bene quindi senza sbucciarle, cospargetele di timo e avvolgetele in fogli di

alluminio, cuocete in forno a 200° per circa un’ora.
Intanto pulite il cipollotto e affettatelo a velo, fatelo appassire con un cucchiaio di olio e lo speck tagliato a dadini, volendo si può sostituire lo speck con salame avanzato oppure dei ritagli di prosciutto cotto o di saporita mortadella.
Togliete le patate dal forno, aprite i cartocci e con un coltellino tagliate a ciascuno la calotta,quindi con un cucchiaino scavate gran parte della polpa in modo da formare delle vaschette.
Mescolate la polpa di patate scavata con i 2 formaggi,il soffritto di cipollotto, l’erba cipollina,sale pepe.
Riempite le patate con il composto, cospargete di mandorle e rimettete in forno per 10 minuti. Servite calde

 

Patate al Cartoccio

Ingredienti:

8 patate (da 100 g ca.).1 cipolla, 1spicchio d'aglio, un peperone rosso, 100 g di mais in barattolo, due cucchiai di olio e due di burro, 100 g di panna ½ mazzetto di prezzemolo, 150 g di formaggio fresco, due cucchiai di senape, 100 g di formaggio Groviera, sale pepe e noce moscata macinata, paprica dolce in polvere.

Preparazione:

Lavate bene le patate, se necessario spazzolatele e cuocetele nell'acqua salata per 20 minuti secondo la dimensione. Nel frattempo pelate la cipolla e l'aglio tritati fini, lavate il peperone ed eliminate il picciolo i semi e le costole bianche, dividete la polpa a dadini o a rombi.
Lasciate scolare il mais, scaldate l'olio in una pentola e fatevi rosolare la cipolla e l'aglio finché diventeranno trasparenti.
Mettete un po' di peperoni e di mais da parte e unite il rimanente alla cipolla e all'aglio fateli rosolare brevemente poi unite il burro è la panna e mescolando portate a ebollizione.
Nel frattempo lavate il prezzemolo sotto l'acqua corrente, scuotetelo per farlo asciugare e tritatelo finemente.
Mescolatene metà alle verdure quindi incorporate il formaggio fresco il groviera e la senape. Scolate le patate, e con un coltello affilato tagliate la calotta superiore e con l'aiuto di un cucchiaino svuotatele delicatamente.
Passate allo schiacciapatate sia la polpa svuotata che la calotta e poi

mescolatele al composto di formaggio verdure.
Incorporate con il sale, il pepe la noce moscata i la paprica il ripieno deve essere piccante.
Avvolgete le patate nel foglio di alluminio, lasciando aperto il lato superiore e riempitele abbondantemente con il ripieno di formaggio e verdure, fate gratinate in forno preriscaldato a 125° per 10 minuti. Servite le patate nel foglio di alluminio leggermente aperto, dopo averle guarnite con il prezzemolo rimanente il peperone e il mais tenuti da parte.

Eccovi alcune varianti di patate al cartoccio, ottimi ripieni con le patate, facile da preparare con ingredienti semplici e di sicuro successo, sono delle saporite prelibatezze.

Mescolate alla porta delle patate un uovo, il sale e il pepe, la paprica dolce in polvere uno spicchio d'aglio tritato grossolanamente.
Riempite le patate con il ripieno e lasciate le gratinate in forno sotto il grill per 5-8 minuti. Servite le patate con un'insalatina fresca.

Mescolate della pancetta a dadini con dei bastoncini di formaggio emmenthal e poi unite vi della cipolla a dadini e del pepe nero macinato grosso.
Svuotate le patate, riempite le con il ripieno. Cospargetele di cumino e fate gratinate in forno per cinque minuti finché il formaggio si è fuso.

Mescolate dei dadini di peperone rosso e di peperone verde con due cucchiai di panna un po' di polpa delle patate ed eventualmente un po' di pancetta affumicata leggermente rosolata. Disponete all'interno delle patate svuotate mettete delle fette di salame piccante alla paprica, riempite con il composto di peperoni e spolverizzare e di paprica.

 

Purè di patate classico

Ingredienti:
1 kg di patate farinose adatte per il pure, 2,5 dl di latte fresco intero, 50 g di burro, noce moscata, sale.

Lava le patate sotto l'acqua fredda corrente strofinale molto bene in modo da eliminare i residui di terra trasferisce in una pentola. con la pelle con abbondante acqua fredda e portare in ebollizione aggiungi una presa di sale grosso e cuoci le patate per 40 minuti dal momento del bollore, verifica la  cottura forando la polpa con uno stecchino di legno che deve penetrare facilmente, sgocciola le patate e sbucciale, mentre sono ancora bollente.

Passa subito allo schiacciapatate e raccoglie il pure ottenuto direttamente in una casseruola. Versa il latte caldo, poco alla volta mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi. Evita assolutamente il mix o la frusta elettrica, che renderebbero il pure appiccicoso, stimolerebbero la fuoriuscita dell'amido.

Cuoci le di patate a fiamma bassissima per 3-4 minuti, finché risulterà soffice incorpora il burro a pezzetti, poco alla volta, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.
Mescola rapidamente per amalgamare gli ingredienti, se vuoi puoi aromatizzare con una manciata di pepe, e se vuoi un purè più saporito amalgama due o tre cucchiai di parmigiano reggiano al momento.

Vaschette di melanzane farcite

Ingredienti:

2 melanzane medie
4-5 patate bollite q.b.
mozzarella q.b.
prosciutto cotto q.b.
pan grattato
2 uova
sale olio per friggere

1-Lavare, tagliare a fette e mettere sotto sale le melenzane per circa 10 minuti poi asciugare e friggere in olio bollente 2-Dopo aver fritto le melenzane, imbottirle a due a due, con fette di patata bollita, prosciuttoe mozzarella. 3-Passarle nell'uovo, poi nel pan grattato e friggere nuovamente sino a che non saranno dorate. Servire tiepide

Agnello Al Forno Con Patate

Ingredienti:

2 kg di agnello,
100 g di burro,
1 bicchiere di olio,d’oliva
2 cipolla
3 rametti di rosmarino,
12 bicchiere di vino bianco
sale, 600 g di pomodori ,
900 g di patate,
pepe,

procedimento:

Tagliate a pezzi l'agnello. Fate imbiondire in una pentola con il burro e l'olio la cipolla a fuoco basso; appena sarà diventata trasparente unite l'agnello e i rametti di rosmarino sminuzzati.

Fate dorare a fuoco moderato, poi spruzzate con il vino e lasciatelo evaporare. Salate e aggiungete i pomodori, pelati, tagliati a pezzi e privati dei semi; fate continuare la cottura per circa mezz'ora senza coperchio.
Scaldate il forno a 180°. Unite le patate sbucciate in poco sale e una bella spolverata di pepe e passate la casseruola in forno a finire di cuocere, per circa 40 minuti.
Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e servite appena le patate saranno colorite e ben cotte.

 

Ravioli con Formaggio e Cipolla

Ingredienti:

1 kg di patate,
3 uova,
2 cipolle,
300 g circa di farina,
200 g di caciotta di pecora,
40 g di burro,
12 foglie di salvia,
20 g di pecorino stagionato,
sale,pepe.

Lessate le patate, sbucciatele e passatele ancora calde nello schiacciapatate,incorporatevi le uova e la farina quanto basta ad avere un impasto sodo. Fate una palla e avvolgetela in un canovaccio e mettetela a riposare.

Sbucciate le cipolle tritatele e fatele stufare in una padella con 2 cucchiai di olio e poca acqua, salate e pepate.
Dividete la pasta in due parti,prendete un pezzo e stendetelo con il matterello,allo spessore di 2 mm sulla spianatoia infarinata.
Distribuitevi sopra le cipolle a mucchietti distanziati uno dall’altro e qualche dadino di formaggio. Stendete l’altro pezzo di pasta e appoggiatelo sul primo, poi premete con le dita intorno ai mucchietti di ripieno e ritagliate i ravioli.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata scolateli appena vengono a galla, fate fondere il burro con le foglie di salvia, scolate i ravioli e conditeli con il burro e il pecorino, servite subito.