500 g di mandorle dolci,500 g di zucchero a velo,1/2 cucchiaino di essenza di mandorle amare,1 bustina di vanillina,6 gocce di essenza di cannella,amido per dolci,coloranti per alimenti,
Preparazione:
Tritate finemente le mandorle, in un robot da cucina. Mescolate i dl d’acqua con lo zucchero e versate il composto in un tegame; poi, scaldate su fiamma dolce, mescolando, fino a quando lo zucchero comincerà a filare.
A questo punto, spegnete il fuoco e incorporate la vanillina, le due essenze e, alla fine, la polvere di mandorle e rimestate energicamente. Ottenuta una pasta omogenea, rovesciatela su un piano di marmo inumidito e continuate a lavorarla con le mani fino a quando sarà liscia e compatta; formate delle palline e lasciatele asciugare per i giorno intero.
Trascorso questo tempo, impastate di nuovo le palline di pasta di mandorle, in un robot; quindi, lavorate ancora l’impasto con le mani. Velate gli stampi a forma di agnellini di amido e riempiteli con il composto preparato. Livellate la superficie; eliminate le formine e lasciate asciugare per un paio di giorni. Disegnate i particolari degli agnellini con i coloranti diluiti in poca acqua e fate asciugare. Adagiateli, infine, su vassoietti e guarnite con le bandierine pasquali.
