Palline di cioccolato

Ingredienti per 4 persone:

300 g di cioccolato fondente,
300 g di nocciole (o di mandorle) pelate,
due uova,
un bicchierino di liquore dolce,
400 g di zucchero,
150 g di burro.

Preparazione:

Grattugiate il cioccolato. Mettete le nocciole (o le mandorle) nel mortaio e pestatele fino a ridurle in polvere. Trasferite cioccolato e nocciole in una terrina ed unite i tuorli, il liquore, 300 g di zucchero ed il

Torta farcita agli amaretti

Ingredienti:

PER LA TORTA:
80 g di farina, 70 g di fecola di patata, una bustina di vaniglia, sei uova, 150 g di zucchero, burro sale.
PER IL RIPIENO:
un bicchierino di curaçao oppure un altro liquore all’arancia, un bicchierino di rum, 300 g di panna montata, 100 g di amaretti sbriciolati, tre tuorli, un bicchierino di Marsala secco, 20 biscotti tipo lingua di gatto, 60 g di zucchero, zucchero a velo.

Scaldate il forno a 180° e incominciate a preparare il Pan di Spagna, montati tuorli in una terrina con lo zucchero e incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale, unite la farina la fecola e le vaniglina, setacciate.
Imburrate e infarinate uno stampo cerniera di 26 cm e versate il composto, cuocete in forno per 40 minuti circa e poi

 

 

lasciate raffreddare.
Ora preparate lo zabaione per il ripieno: montate i tuorli a bagnomaria insieme allo zucchero con una frusta, quindi versate gradualmente il Marsala e continuate a sbattere fino a ottenere una zabaione gonfio e soffice.
Togliete la crosta del pan di Spagna e sminuzzatela fine, dividete la torta in due dischi bagnate la base con il curaçao e spalmatevi un terzo di panna montata, distribuitevi gli amaretti di sbriciolati bagnati nel rum, cospargete collo zabaglione e coprite con altra panna montata.
Inzuppate l'altra metà del pan di Spagna con il resto del curaçao e adagiatela sulla farcitura, in modo da ricomporre la torta.
Spalmate la superficie e i bordi con la panna rimasta e cospargete con briciole di pan di Spagna. Polverizzate con zucchero a velo e decorate i bordi della torta con le lingue di gatto, disponetele una accanto all'altra, mettetele in frigo e fatela riposare per un'ora prima di servirla.

Liquore di limone e latte

Ingredienti:

2 limoni,
2 stecche di vaniglia,
1 litro di latte,
1 litro di alcool,
1 kg. di zucchero,
4 chiodi di garofano.

Preparazione:

In un grosso vaso di terracotta con coperchio, di almeno tre litri di capienza, mettete i limoni tagliati in 4 pezzi e tutti gli ingredienti, lasciate macerare al buio per 40 giorni. Ogni giorno dovrete agitare con molta energia il contenitore. Non impressionatevi del colore, quando filtrerete il liquido risulterà trasparente. Passato il periodo di macerazione filtrate goccia a goccia ed imbottigliate. Il risultato sarà soddisfacente

Zeppole

Eccovi le famose e gustosissime ciambelle, chiamate zeppole nate come dolce dei conventi, e tradizionali a carnevale specie in Campania,Puglia, e Sardegna.

Ingredienti:
500 g di semola di grano duro,
3 uova,
1 arancia,
20 g di lievito di birra,
300 g di zucchero,
1 bicchierino di liquore,
zafferano,
latte,
olio di semi, sale.

Impastate la semola con acqua tiepida e salata, unite la metà dello zucchero,un po’ di latte,le uova,la buccia d’arancia grattugiata,lo zafferano,il lievito e il liquore,impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo e lasciate lievitare per 1 ora al caldo.
Versate in una padella larga l’olio e scaldatelo. Tagliate la pasta a pezzetti e modellatela con le mani umide in modo da formare le ciambelle , immergete le zeppole nell’olio bollente lasciate dorare su entrambi i lati, scolatele su carta assorbente e cospargetele di zucchero a velo.

Liquore “nocino” n.1

Ingredienti:

30 noci acerbe,
3 chiodi di garofano.
1 foglia di alloro.
1 litro d ‘acqua,
1/2 kg. di zucchero.
1/2 litro di alcool,
un pezzetto di cannella.

Preparazione:

Fate bollire per 10 minuti le noci con l’acqua, i chiodi d garofano, la cannella e la foglia d’alloro. Spegnete e lasciate riposare per tre giorni, dopodiché aggiungete lo zucchero e fate bollire per un paio di minuti. Quando tutto si sarà raffreddato unite l’alcool e quindi filtrate ed imbottigliate.

 

Liquore di more

Ingredienti:

2 kg. di more,
2 litri d’alcool,
2 litri d ‘acqua,
un bel pezzo di cannella,
1 kg. e 1/2 di zucchero,
4 chiodi di garofano.

Preparazione:

Prendete un grosso barattolo con tappo a chiusura ermetica e ponetevi le more con l’alcool e lasciate a macerare per 35-40 giorni. Allo scadere del periodo di macerazione preparate lo sciroppo, sciogliendo tutto lo zucchero nell’acqua, aggiungendo la cannella ed i chiodi di garofano e fate bollire per 10 minuti. Quando lo sciroppo è freddo, mescolatelo al macerato, rimestando con molta energia. Filtrate con molta cura, anche più di una volta e passate all’imbottigliamento.

 

Liquore “nocino” n.3

Ingredienti:

40 nocini verdi
(raccolti preferibilmente a San Giovanni che è il periodo migliore,),
1 pezzetto di cannella,
1 litro d’acqua,
1 kg. di zucchero,
1/2 litro di grappa,

1/2 litro di alcool,
1 bicchiere di barbera.

Preparazione:

Spezzettate i nocini e poneteli in un recipiente di vetro con tappo a chiusura ermetica insieme all’alcool, alla grappa, al vino e alla cannella.
Lasciate in infusione per un mese e mezzo, tenendo il vaso in un luogo al buio.
Alla fine di questo periodo sciogliete lo zucchero a freddo con l’acqua e versatevi il macerato, lasciando poi a riposo per tutto il giorno. Quindi filtrate molto attentamente e lentamente, anche due volte; il liquido deve essere limpido e brillante. Imbottigliate e lasciate ferma ancora per qualche giorno prima di gustarlo.

 

Liquore di noccioli di Frutta

Ingredienti:

20 noccioli di albicocca,
20 noccioli di mandorle,
20 noccioli di pesco,
20 noccioli di ciliege,
20 noccioli di prugne,
1 litro di alcool,
1 litro e 1/2 di acqua,
1 kg. di zucchero,
10 gr di coriandolo.

Preparazione:

In un recipiente di vetro con tappo versate l’alcool e ponete tutti i noccioli unitamente al coriandolo.Lasciate al sole il vaso per un mese, il liquore prenderà un colore ambrato.Dopo il periodo di macerazione preparate lo sciroppo sciogliendo a freddo Io zucchero nell’acqua e versatevi il liquido del macerato, rimestate a lungo e quindi filtrate e imbottigliate.
Per questo liquore potete usare tutti i tipi di noccioli di frutta che mangiate e avrete così gusti diversi.

Liquore di prugne

Ingredienti:

1 kg. di prugne,
1/2 kg. di zucchero,
3 chiodi di garofano,
1/2 litro di grappa.
1/2 litro di alcool.

Preparazione:

Prendete un vaso di vetro a chiusura ermetica e mettetevi. Prugne schiacciate, i loro noccioli, lo zucchero l’alcool, la grappa e i chiodi di garofano. Fate macerare  per circa un mese e mezzo scuotendo tutti i giorni. Alla fine del periodo di macerazione filtrate molto accuratamente e imbottigliate.

 

Liquore “nocino” n.2

Ingredienti:

60 noci verdi,
2 litri di alcool,
1 kg. di zucchero,
2 chiodi di garofano.

Preparazione:

In un vaso a chiusura ermetica mettete a macerare nell’alcool per 30 giorni le noci, senza lavarle, e tagliate in quarti. Trascorso il periodo scioglierle lo zucchero nel macerato e potete, a piacere, mettervi i chiodi di garofano, dopodiché attendete altri 60 giorni. Scuotendo ogni tanto. Infine filtrate e fatelo invecchiare qualche mese.

Liquore di mirtilli

Ingredienti:

1 kg. di mirtilli,
1/2 litro di acqua,
1 limone,
1/2 kg. di zucchero,
250 gr d’alcool.

Preparazione:

Dopo avere ben lavato i mirtilli, metteteli stesi su uno strofinaccio e fateli asciugare all’aria. Quindi poneteli in una grossa zuppiera con lo zucchero ed il succo di limone e per tre giorni lasciateli in un posto aerato per evitare che fermentino.
Trascorso questo periodo metteteli in un tegame con l’acqua e fateli bollire per 10 minuti. Setacciateli usando un telo e spremete con le mani, raccogliendo tutto il succo possibile, quindi aggiungete l’alcool.
Se credete filtrate; il liquore è già pronto da servire.

Liquore di cioccolato

Ingredienti:

100 gr di cioccolato fondente,
1/2 litro di latte,
1/2 kg. di zucchero,
250 gr d’acqua,
200 gr di alcool,
1 bustina di vaniglina,
un po ‘di cannella.

Preparazione:

In 100 gr. d’acqua sciogliete a fuoco basso il cioccolato già grattugiato. Fate cuocere 15 minuti mescolando continuamente. Bollite a parte il latte con l’acqua, lo zucchero, la cannella e la vaniglia; cuocere a bassa fiamma per mezz’ora, dopodiché  versate la crema di cioccolato e lasciate cuocere il tutto per altri 15 minuti a tegame coperto. Spegnete e lasciate raffreddare; infine inserite l’alcool e versate il liquore in una bottiglia

Liquore ai cinque agrumi

Ingredienti:

5 mandarini,
5 mandarini cinesi,
5 arance,
5 limoni,
2 pompelmi,
1 stecca di vaniglia,
1 litro d’alcool,
800 gr di zucchero,
1/2 litro d’acqua.

Preparazione:

In un grosso vaso di coccio o di vetro mettete tutta la frutta tagliata a pezzetti senza sbucciarla, la stecca di vaniglia, l’alcool e 500 gr. di zucchero. Lasciate a macerare per 40 giorni, tappando e senza aprire il contenitore. Dopo  questo periodo filtrate con un colino, spremendo i frutti affinché esca tutto il succo. A parte sciogliete 300 gr. di zucchero con l’acqua a freddo e unite lo sciroppo ottenuto al liquido filtrato. Filtrate ancora una volta, usando un filtro di carta assorbente ed è pronto da bere.

 

Liquore alle mandorle di pesco

Ingredienti:

20 mandorle amare di pesco,
1 litro di buona acquavite,
750 gr di zucchero,
250 gr di acqua pura o distillata.

Preparazione:

Pelate le mandorle di pesco e pestatele nel mortaio, riducendole in una pasta fine, che metterete a macerare nell’acquavite per alcuni giorni. Dopo 5 o 6 giorni preparate lo sciroppo semplice sciogliendo lo zucchero nell’acqua; filtrate il macerato e aggiungete lo sciroppo. Prima di usare questo liquore aspettate un paio di mesi.

 

Biscotti al Liquore

Ingredienti:
120 g di zucchero,
120 g di farina,
3 albumi,
un bicchiere di liquore strega,
alcune mandorle dolci,
olio.

In una terrina mettete la farina, lo zucchero e il liquore, mescolate con bene. Montategli albumi a neve, quando saranno ben gonfi e sodi incorporateli all'impasto delicatamente aiutandovi con un cucchiaio di legno. Continua a

mescolare finché la pasta non sarà diventata morbida e compatta.
Ungete la placca del forno con il burro oppure foderate con carta forno, disponete la pasta di vista in tante palline del diametro di 4-5 cm su ognuna di esse mettete una mandorla sbucciata  costata, distanziate una dall'altra, polverizzate con un po' di  farina, che farete cadere la pioggia da un colino. Mettete in forno caldo a 160° fatele cuocere per 15 minuti. Toglieteli quando saranno dorati, servite.

Profiteroles con Fragole e Panna

 

Ingredienti:

300 g di bignè acquistati pronti,250 g di fragole di media grandezza,4 dl di panna montata,40 g di zucchero,un bicchierino di Grand Marnier

Pulite le fragole, mettetele in un scolapasta e lavatele sotto l'acqua corrente. Lasciatela scolare, travasate in una terrina, aggiungete il liquore e

 

 

lasciate riposare per 20 minuti. Sgocciolatele e tenete sei da parte. Mettete le altre nel passaverdura, raccogliete il passato in una terrina, unite lo zucchero e rigirate accuratamente.
Fate un foro sul bignè e servendovi della tasca di tela da pasticciere, riempiteli con tre quarti di panna montata e disponeteli su un piatto fondo da dolci
unite alla panna rimasta alla purea di fragole e versate tutto sul bignè.
Decorate la superficie con le fragole intere tenuta da parte.

 

Semifreddo ai Marroni

Ingredienti:

tre tuorli d'uovo,
un cucchiaio di zucchero,
250 g marrons glacès,
tre cucchiai di panna,
due cucchiai di rum ,
3 dl di panna,
130 g di cioccolato bianco,
una noce di burro,
un bicchierino di liquore all'arancia,
fragole intere.

Montate tre tuorli con un cucchiaio di zucchero, unite il marrons glacès a pezzetti, tre cucchiai di panna il rum.

Montate 3 dl di panna e unite dal composto, mescolando delicatamente per non smontarla. Rovesciate il tutto in uno stampo da plum cacke bagnato di rum e ponete freezer  per quattro ore.
Mettete in una casseruola 130 g di cioccolato bianco con una noce di burro e un bicchierino di liquore all’arancia e fate sciogliere mescolando.
Tagliate a  fette il semifreddo, suddividete nei piattini e completate con un po' di salsa guarnite, se vi piace con fragole intere.

Scorzette d'arancia, croccanti

Piccole dolcezze in formato mignon, da gustare in un sol boccone. Sono sfiziose indicate per accompagnare un buon tè, oppure una tazza di cioccolata calda,quando il freddo si fa sentire.
Questi dolcetti si possono conservare basta tenerli in contenitori idonei, cioè di vetro ermetici.

Ingredienti:
4 arance,
300 g di zucchero,
1 cucchiaio di liquore d’arancia.

Con un coltello affilato levate tutta la scorza delle arance compresa la parte bianca.
Tagliate poi a liste abbastanza grosse e mettetele sul fuoco con due dita d’acqua, fate prendere il bollore e dopo dieci minuti cambiate l’acqua.
Ripetete l’operazione per almeno 4 volte.
Stendete le bucce su un panno di cotone e fatele asciugare bene.
Mettete sul fuoco in un pentolino piccolo ma alto lo zucchero con il liquore, e prima che comici a caramellarsi immergetevi le scorza con l’aiuto di una forchetta.
Ponete le scorrette man mano su una placca da forno leggermente unta, o su un piano di marmo sempre unto ,o semplicemente su carta forno.
Appena fredde staccatele e sistematele nei contenitori oppure  servirete su una coppa.