Risotto light ai fiori di zucca

Il risotto ai fiori di zucca è il mio preferito,è una ricetta molto leggera, è gustosa.

Ingredienti per 4 persone

500 g riso un po’ cipolla affettata,  un filo olio extravergine d’oliva, 400 g di fiori di zucca, 2 bustine di zafferano, 2 uovo intere, mezzo bicchiere di latte scremato, sale e pepe 4 cucchiaini di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Pulite accuratamente i fiori di zucca: togliete il gambo e il pistillo centrale, lavateli con attenzione e sgocciolateli, tagliateli finemente metteteli in una scodella cosparsi con un po’ di sale,lasciateli nel sale 

per circa mezz'ora. Ora strizzateli bene dalla loro acqua di vegetazione, e dopo aver fatto rosolare nell'olio la cipolla unite i fiori di zucca,rigirate il tutto e unite due bicchieri d'acqua fate cuocere bene il tutto se occorre unite altra acqua, regolate di sale. Terminata la cottura, togliamoli dal fuoco e teniamoli al caldo.

Nel frattempo cucinate il riso in abbondante acqua, regolate di sale. Intanto in una scodella sbattete le uova con un pizzico di sale e il formaggio grattugiato. Quando il riso sarà pronto, scolatelo e mantecatelo  con la salsa, aggiungendo il formaggio grattugiato e le bustine di zafferano, e infine i fiori di zucca. Amalgamare bene il tutto e portare in tavola. 

Spaghetti light ai frutti di mare al cartoccio

Per un piatto light gustoso,  con ingredienti semplici e delicati, e facile da preparare.

Ingredienti: per 4 persone
280 g di spaghetti, 400 g di vongole veraci, 400 g di cozze, 100 g di gamberetti, 150 g di calamari o di seppie, uno spicchio d'aglio, e cucchiai di capperi sotto sale, un ciuffo di prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, tre cucchiai d'olio, sale pepe.

Mettete le vongole a bagno per due ore in acqua fredda leggermente salata, cambiandola più volte, per eliminare la sabbia, pulite cozze raschiatele, sgusciati i gamberi e lavateli. Lavate calamari o le seppie e tagliatele a striscioline piuttosto sottile.
Mettete in una padella l'aglio con metà del olio. Lasciate insaporire, poi unite le cozze e le vongole. Fate cuocere a

fiamma viva fino a quando inizieranno ad aprirsi ed eliminate metà dei gusci.
Unite calamari e coprite il recipiente. Lasciate cuocere colore moderato per 15 minuti, poi togliete il coperchio bagnate con il vino.
Fate evaporare della metà, poi salate e pepate, lavate i capperi spegnete aggiungete gamberi.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarteli al dente e conditeli con il sugo preparato.
Unite l'olio rimasto è rovesciate la pasta su un rettangolo di carta da forno. Chiudete il cartoccio e passate nel forno caldo a 220° per circa 10 minuti.

Cefali dietetici

Ingredienti  per 4 persone:

4 cefali da 200 gr,
1 limone,
12 olive nere,
sale, pepe, olio,
vino bianco,
alloro,brodo vegetale.

Preparazione:

Squamate, togliete le interiora ai pesci, lavateli e fateli sgocciolare. Ora mettete mezza fetta di limone, 1 foglia di alloro dentro ciascun cefalo e fate insaporire per 20 minuti

Prendete una teglia, oliatela e disponetevi i cefali con pancino in su, aggiungete 1/2 bicchiere di brodo vegetale e fate cuocere a fuoco molto basso e tenendo la teglia coperta. Dopo 20-25 minuti, mettete qualche rondella di limone su ciascun pesce, unite le olive snocciolate, bagnate con 1/2 bicchiere. di vino bianco, salate, pepate e fate cuocere lentamente per altri 10 minuti a tegame scoperto.

 

Linguine light al pesto

Ingredienti: per 4 persone

320 g di linguine,
due rametti di basilico,
due spicchi d'aglio,
40 g di pecorino grattugiato,
due cucchiai da tavola di pinoli,
olio extravergine d'oliva, sale grosso.

Preparazione:

Pulite le foglie di basilico, tritate l'aglio e mettete insieme nel frullatore, aggiungendo un pizzico di sale grosso e il pinoli, unite anche il pecorino, il parmigiano grattugiato e l'olio d'oliva quanto basta, frullate fino ad ottenere una crema densa.
Nel frattempo cuocete le linguine in acqua salata, scolatele al dente e condite con il pesto, allungato con qualche un cucchiaio d'acqua di cottura della pasta.

Piselli e cipolle light

Ingredienti:

420 g di piselli surgelati,
1 cipolla grande a fette,
1 cucchiaio di burro,
sale alle erbe,
pepe nero macinato al momento.

Preparazione:

Affettate la cipolla e fatela saltare nel burro finché non diventa trasparente. A questo punto aggiungete i

piselli e poca acqua, e lasciate cuocere.
Questo è un piatto tradizionale, da mangiarsi insieme con il pesce al forno o in umido. Va particolarmente bene con il salmone.
Si sotterrano 4 porzioni di circa 125 g ognuna ,pari a 75 calorie.

Petti di pollo light alle verdure

Ingredienti:

 

quattro petti di pollo, mezza arancia, un rametto di rosmarino, tre cucchiai d'olio d'oliva, due carote, due zucchine, un peperone, sale.

Battete leggermente il petti di pollo per appiattirli, quindi infarinatele da ambo le parti. Mettete sul fuoco una padella con due cucchiai d'olio d'oliva, e trasferitevi il petti di pollo. Fateli rosolare a fuoco medio per qualche istante quindi bagnate con le succo

d'arancia. Salate e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Raschiate la carota, spuntate le zucchine e togliete semi filamenti al peperone. Lavate le verdure e tagliatele a piccolissimi dadi.
Scaldate in padella un cucchiaio d'olio d'oliva e unitevi i cubetti di verdure. Fate stufare a fuoco basso unendo un bicchiere di acqua, coprite e fate cuocere per altri 10 minuti.
Appena cotte, unitele ai petti di pollo e fate insaporire ancora per cinque minuti circa.

Gelato alle more e panna light

Ingredienti per 4 persone

Calorie: 372 a persona

250 g di latte
250 g di panna fresca
100 g di zucchero
4 tuorli
1 bustina di zafferano
2 cestini di more
pistacchi tritati

Preparazione:

Scaldate il latte con la panna e o zafferano senza portare il composto a ebollizione, Lavorate in una ciotola i tuorli con lo zucchero e poi stemperateli con il composto di latte caldo, fatto scendere a filo da un colino.
Mettete la crema sul fuoco bassissimo e fatela scaldare, mescolandola. Versate la crema preparata nella gelatiera e avviate l’apparecchio; ci vorranno circa trentacinque minuti per ottenere 500 g di gelato. Frullate la metà delle more e versate la purea ottenuta in quattro piattini; distribuitevi. Sopra prima il resto delle more e poi il gelato; spolverizzate il tutto con i pistacchi tritati e serviti.

Insalata light

Ingredienti:

150 g di lattughino,
1 pomodoro,
1 rametto di menta,
2 cucchiai di chicchi di mais,
1 mazzetto di ravanelli,
100 g di fave,
4 cucchiai di olio,
2 cucchiai di aceto, sale, pepe,

Lavate la lattuga,mettetela in una ciotola, lavate il pomodoro,asciugatelo e tagliatelo a spicchietti,

pulite e tritate le foglioline di menta uniteli all’insalata insieme al pomodoro e al mais.
Pulite un mazzetto di ravanelli lavateli , affettateli e unite anche le fave sgranate freschissime e tenere, private dalla buccia esterna.
Condite l’insalata con l’olio, e l’aceto sale, pepe, mescolate e servite.

 

Insalata light, alle acciughe

Ingredienti:
8 acciughe sotto sale,
1 spicchio d’aglio,
4 cucchiai di olio,
1 di aceto,
una manciata di pepe,
1sedano rapa,
il succo di 1 limone,
1 cuore di scarola,2 cespi di insalata belga,
1 cuore di sedano bianco,
2 fette di pancarré.

Lavate le acciughe spinatele e frullatele con uno spicchio d’aglio 4 cucchiai l’olio e uno di aceto,e il pepe, fino ad ottenere una crema omogenea, pulite il sedano rapa, tagliatelo a fette sottili e mettetelo a bagno con il succo di limone.
Nel frattempo spezzettate la scarola e tagliate in 4 parti l’insalata belga, scolate il sedano rapa e tagliate a fettine il sedano bianco, disponete le verdure in 4 piatti piani unite 2 fette di pancarré tostate e tagliate a cubetti e condite con la salsa di acciughe. 

Insalata di pollo light

Ingredienti: x 4 persone
300 g di petto di pollo,
3 uova sode,
2 cucchiai d’olio,
1 di senape,
1 di capperi sott’aceto tritati,
mezzo cucchiaio di succo di limone,
sale,pepe,
foglie di lattughe q.b.
100 g di Emmental.

Lessate il petto di pollo per 20 minuti, in acqua bollente salata, scolatelo asciugatelo e tagliatelo a listarelle sottili.

Sgusciate le uova sode tagliatene uno a fettine e tenete da parte. Prendete i tuorli delle uova rimaste e sbriciolateli con una forchetta, unitevi mescolando l’olio , la senape i capperi, tritati il limone, sale pepe.
Foderate un’insalatiera con foglie di lattuga, mettete al centro il pollo, unite la salsa all’uovo, l’Emmental a listarelle  gli albumi rimasti, tritati, e le fettine di uova tenute da parte per decorare.

 

Piselli alle erbe light

Ingredienti:

420 g di piselli surgelati,oppure 375 g di piselli freschi,
1 cucchiaio di prezzemolo,
mezzo cucchiaio di salvia,
mezzo cucchiaio di rosmarino,
mezzo cucchiaio di timo.

Preparazione:

Cuocere i piselli in poca acqua finché non diventeranno teneri. Aggiungete le erbe e

 continuate la cottura un altro minuto prima di servire.
Variante: i piselli si accordano assai bene con qualche goccia di limone e un pizzico di basilico per porzione. Aggiungete sale e pepe secondo i gusti .
Le porzioni di entrambe le ricette : è di 125 g pari a 57 calorie.

 

 

Gelato macedonia light

Ingredienti per 4 persone:

200 g di fragole
100 g di polpa di anguria
100 g di polpa di melone
100 g di pere
200 g di yogurt intero
120 g di zucchero
la scorza grattugiata
di 1 limone
1 cucchiaio di succo
di limone
4 cucchiai di latte
Per servire e decorare
1 melone
frutta mista
foglioline di menta fresca

Calorie: 214 a persona

Preparazione:

Lavate le fragole, eliminate il picciolo e asciugatele. Pelate le pere, dividetele in quarti e togliete il picciolo e il torsolo. Passate al passaverdure tutta la frutta e unite alla purea ottenuta la metà dello zucchero e il succo di limone.
In una ciotola mescolate lo yogurt con lo zucchero rimanente, aggiungete il latte è la scorza grattugiata di limone; con una frusta. Unite al composto di yogurt la purea di frutta mista e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.

Versate la preparazione in un contenitore e mettetelo in freezer a raffreddare per almeno due ore. Mescolate di tanto in tanto la preparazione in modo che si solidifichi uniformemente. Prima di servire, togliete una calotta al melone e svuotatelo lasciandone però uno strato di 1 cm. Pareggiate l’estremità opposta in modo che risulti stabile. Mettete il gelato dentro il melone aiutandovi con l’apposito attrezzo e decoratelo con la frutta mista e con qualche fogliolina di menta. Portate subito in tavola.

Risotto light con piselli e menta

Ingredienti:per 4 persone

280 g di riso superfino,
150 g di piselli surgelati,
40 g di parmigiano reggiano grattugiato,
30 g di burro,
uno scalogno,
un ciuffo di menta,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
1 l abbondante di brodo vegetale, sale.

Mettete in una casseruola lo scalogno sbucciatelo e tagliato la spicchio e metà del burro. Bagnate con un 2-3 cucchiai di brodo caldo e lasciatelo appassire. Unite i piselli e fate insaporire per cinque minuti, poi aggiungete il riso e tostatelo a fiamma viva.
Bagnate con il vino e lasciato evaporare, mescolando. Unite il brodo, un mestolo alla volta, e portate il riso a cottura .
spegnete la fiamma, unite il burro rimasto e il parmigiano, coprite lasciate riposare il riso per un paio di minuti senza mescolare. Regolate di sale unite la menta spezzettata e servite.

Pomodori al forno light

Ingredienti:
 
2 pomodori,
1 spicchio d’aglio tritato,
1 quarto di cucchiaino di dragoncello,
1 quarto di cucchiaino di basilico,
1 cucchiaio di formaggio parmigiano,
pepe nero macinato al momento.

Preparazione:

Tagliate a metà i pomodori e disponeteli in una teglia da forno con la parte tagliata verso

l’alto. Mescolate le erbe con il formaggio e cospargetene i pomodori.
Passateli in forno a 180°C per circa 30 minuti,finché saranno  ben cotti.
Si ottengono 4 porzioni pari a circa 28 calorie

Farfalle light con fiori di zucca e gamberi

Ingredienti per 4 persone:

350 g di farfalle
300 g di zucchine
300 g di code di gamberi
100 g di panna
50 g di burro
6 fiorì di zucca
1 tartufo piccolo
1 cipolla
prezzemolo, sale, pepe

Preparazione:

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fettine. Tritate La cipolla e il prezzemolo e fateli appassire in una casseruola con il burro.

Unite le zucchine, salate, pepate e incoperchiate: fate cuocere a fuoco lento. Dopo 10 minuti aggiungete le code di gamberi e i fiori di zucca lavati e privati del pistillo. Unite la panna e fate restringere.
Lessate le farfalle, scolatele al dente e versatele nella padella con ‘e zucchine e gamberi.
Mescolale e lasciate riposare per 2 minuti, completate con tartufo a lamelle e servite ben caldo.

 

Spaghetti light ai pinoli

Ingredienti per 4 persone

300 g di spaghettini integrali
100 g di mandorle pelate
100 g di pinoli
200 g di panna
latte
formaggio grana grattugiato
olio extravergine di oliva,
sale, pepe

Preparazione:

Tostate leggermente le mandorle e i pinoli in un tegamino con un cucchiaio di olio. Tritateli Finemente, lasciando da parte qualche mandorla e qualche pinolo interi.

Mettete il trito nel frullatore con la panna, mezzo bicchiere di latte, sale e pepe: frullate fino a ottenerne una creme omogenea.
Fate cuocere gli spaghettini al dente in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con la salsa: guarnite con le mandorle e i pinoli lasciati da parte e servite subito con il grana grattugiato.

 

Granita light di anguria allo Champagne

È  una granita light con  195 cal. a persona. 

Ingredienti  Per 4 persone

1,2 kg di polpa di anguria
100 g di zucchero
1 bicchiere di Champagne
Per servire
4 fettine sottili di anguria
       
Preparazione:

Pulite la polpa dell’anguria eliminando tuffi i semi. Mettetela nel bicchiere del frullatore a pezzetti, aggiungete e lo zucchero e frullate. Unite il vino e versate la purea ottenuta in una ciotola di metallo. Mettetela quindi in freezer e fatela gelare per almeno due ore, mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo di refrigerazione indicato, togliete la granita dal freezer e rompetela con una forchetta. Frullatela e trasferitele in quattro bicchieri alti. Decorate ogni porzione con una fettina di anguria e servite subito.

Penne light alle zucchine

Ingredienti: per 4 persone

280 g di penne,
quattro zucchine,
quattro cucchiai d'olio extravergine d'oliva,
una manciata di basilico,
un po' di prezzemolo,
sale pepe parmigiano grattugiato

Mettete cuocere le zucchine in un tegame antiaderente come un cucchiaio d'acqua e l'olio extravergine, finché saranno cotte e ben dorate.
Salatele e pepatele, polverizzate con il prezzemolo tritato e le foglie di basilico spezzettate.
Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata le penne.
Scolatela al dente e condite con le zucchine preparate, infine aggiungete il parmigiano grattugiato il pepe e portate in tavola.

Insalata light con scamorza

Ingredienti:
1 mazzetto di rucola,
1 costola di sedano,
1 mazzetto di ravanelli,
80 g di scamorza,
150 g di fettine di manzo affumicato,
2 cucchiai di succo di limone,
1 cucchiaio di pasta d’olive,
sale,pepe,
4 cucchiai di olio.

Lavate e sgrondate la rucola tagliatela a listarelle e disponetela su un piatto da portata. Pulite il sedano e tagliatelo a fettine sottili. Poi tagliate a rondelle i ravanelli, unite tutte le verdure alla rucola e mescolate.
Tagliate a dadini la scamorza, e a listarelle le fettine di manzo affumicate, e disponete entrambe sulle verdure. Stemperate  1 cucchiaio di pasta d’olive in 4 cucchiai d’olio e il succo di limone,salate leggermente e pepate, versate la salsina sull’insalata,mescolate e sevite.

 

Riso Integrale light alle Verdure

Ingredienti:
300 g di riso integrale, 100 g di taccole, due zucchine, due carote, 200 g di grammi di mais in scatola, tre cucchiai di olio d'oliva, due cucchiai di semi di sesamo, due cucchiai di salsa di soia, sale.

Preparazione
Lessate il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelelo al dente e trasferitolo in una larga terrina.
Mentre il riso e sul fuoco, cuocete separatamente in poca acqua bollente salata le

carote, le zucchine e le taccole e tagliatele a fettine sottili. In alternativa potete cuocere le verdure al vapore, in questo caso dovete prima tagliarle e quindi cuocerle per cinque minuti le carote da sole prima di aggiungere le zucchine e le taccole.
Unite le verdure al riso con il mais e fagioli ben sgocciolati . Fate raffreddare costate e pestate, un cucchiaino di semi di sesamo, frullate il tofu, unite il sesamo pestato e la salsa di soia.
Servite il riso con la salsa di tofu cosparsa con il sesamo.