Fagottini siciliani

Ingredienti

*Per l’impasto: 600 g di farina, 5 uova, 150 g di zucchero, 250 g di burro, 1 bustina di lievito, un pizzico di sale.

*Per il ripieno:

3 uova, 300 g di fichi secchi,150 g di cioccolato a pezzetti, 150 g di marmellata,150 g di noci sgusciate, 100  di mandorle spellate,100 g di uva passa, 50 g di pistacchi, un pizzico di cannella.

*Preparazione:

Dopo aver  ammorbidito separatamente i fichi secchi e l'uva passa in acqua tiepida, tritate grossolanamente le noci e le mandorle. In una ciotola sbattete 3 uova, unite quindi l’uva passa ben 

Palline di cioccolato

Ingredienti per 4 persone:

300 g di cioccolato fondente,
300 g di nocciole (o di mandorle) pelate,
due uova,
un bicchierino di liquore dolce,
400 g di zucchero,
150 g di burro.

Preparazione:

Grattugiate il cioccolato. Mettete le nocciole (o le mandorle) nel mortaio e pestatele fino a ridurle in polvere. Trasferite cioccolato e nocciole in una terrina ed unite i tuorli, il liquore, 300 g di zucchero ed il

Torta di mele con cioccolato e cannella

*Ingredienti:
500 g di mele golden,
150 g di zucchero,
180 g di farina,
3 uova intere,
una bustina di lievito per dolci,
mezzo dl di rum,
1 dl di latte,
100 g di cioccolato al latte,
cannella in polvere,
burro, zucchero a velo,
sale,  e uno stampo rotondo del diametro di 24 cm
*Preparazione:

Cannelloni farciti alla ricotta

La preparazione di questa ricetta richiede un po’ di tempo, ma ha il vantaggio di poter essere preparata un giorno prima (basta poi mettere la teglia in forno poco prima di essere servita).
*Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di cannelloni da riempire da 500 g
*Per il ripieno:
500 g di ricotta piemontese,
200 g di prosciutto cotto,
due uova,
sale,
noce moscata,
parmigiano grattugiato.
*Per la salsa:
una scatola di pomodori pelati da 500 g,
un dado,
pepe,
due cucchiai di olio,
due foglie di basilico,
un quarto di panna.
*E inoltre:
burro per ungere la teglia,
un cucchiaio di pan grattato,
una mozzarella,
50 g di fontina tagliata a fettine.
*Preparazione:

Torta soffice alle mandorle

Ingredienti:

240 g di burro, 240 g di mandorle tritate, 170 g di zucchero, quattro uova, 60 g di farina, la scorza grattugiata di due limoni, un cucchiaino di lievito in polvere.

Preparazione:

Triangoli ripieni

Ingredienti per 40 biscotti:

Per l'impasto:
250 g di farina
125 g di patate lesse
60 g di burro di panna ammorbidito
50 q di zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di vaniglia in polvere,
1 cucchiaino di buccia di limone grattugiato non trattato.
1 pizzico di sale,
Per il ripieno e la guarnizione:
150 g di marmellata di prugne,
1 tuorlo d'uovo,
2 cucchiai di latte,
3 cucchiai di granelli di zucchero,
farina per la spianatoia.

Preparazione:

Sbucciate le patate lesse con un schiacciapatate,o passarle con un setaccio. Lavorare con il burro, lo zucchero, l’uovo, la farina, il lievito, il sale, la vaglia e la buccia di limone. Riporre l’impasto al freddo per 30 minuti avvolgendolo in una pellicola trasparente.

Stendete l’impasto con uno spessore di 3 mm su una spianatoia. Ricavare i cerchi (6 mm) con gli stampini. Disponete al centro su ciascuno 1/2 cucchiaino di marmellata di prugne. Richiudere piegando i bordi e formando dei triangoli. Sbattere il tuorlo con il latte e cospargendo poi il composto sui biscotti. Disporre su una placca coperta con la carta da forno, e cospargete di zucchero in granelli. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. A piacere servire spolverizzando con lo zucchero a velo.

Amaretti alla cannella

Ingredienti per circa 40 biscotti:

Per l’impasto:
200 g di mandorle
150 g di zucchero
3 bianchi d’uovo
1 cucchiaino di cannella
1 fialetta di aroma al limone
1 presa di sale
30 g di mandorle a lamelle
40 cialde (0 4 cm)

Per la decorazione:
150 g di copertura al latte

Preparazione:

Tostare le mandorle a lamelle in una padella antiaderente senza farle scurire e metterle da parte.
Montare a neve gli albumi. Mischiare lo zucchero, la cannella, l’aroma di limone ed il sale e versare il

tutto negli albumi delicatamente, mescolando. Aggiungere le mandorle tritate. Riempire con il composto una tasca da pasticciere con foro tondo. Disporre le cialde su una placca coperta con la carta da forno e spruzzarvi sopra dei piccoli ciuffetti d’impasto. Cospargere di mandorle a lamelle. Cuocere in forno preriscaldato a 120 °C per 30 minuti. Lasciar raffreddare su una gratella. Sciogliere la copertura, metterla in una tasca da pasticcere e spruzzarla sui biscotti disegnando delle spirali. Lasciare indurire.

Torta alle Mandorle

Ingredienti:

200 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente,
150 g di zucchero,
sei uova,
370 g di farina,
una bustina di lievito in polvere,
250 g di panna,

PER LA COPERTURA:

200 g di burro,
200 g di zucchero,
quattro cucchiai di panna,
250 g di mandorle stellate tostate.

PER LA FARCITURA:
una busta di preparato per budino alla vaniglia,
250 mg di latte,
due cucchiai di zucchero,
60 g di croccante,
300 g di panna,
due bustine di addensanti per panna,
due bustine di zucchero vanigliato.

PER LA DECORAZIONE:
60 g di cioccolato bianco,
due cucchiai di zucchero a velo.

Preparazione:

Scaldate il forno 160° e rivestite di carta forno uno stampo ad anello da 26 cm. Lavorate a Crema il burro e lo zucchero, unite le uova e mescolate. Incorporate la farina setacciata con il lievito quindi la panna, amalgamate.
Stendete il composto nello stampo e ponetelo in  forno per 35 minuti. Fate sciogliere il burro in un pentolino unite lo zucchero e la panna e portate a ebollizione.
Fate tostare le mandorle in una padella antiaderente e incorporatele alla crema di burro e zucchero. Togliete la torta dal forno, ricopritela con la Crema alle mandorle e rimettetela nel forno per 15 minuti.
Lasciate raffreddare leggermente la torta nello stampo, quindi staccate dal fondo la carta forno e mettetela sulla gratella. Prepara il budino col latte e lo zucchero seguendo le istruzioni. Incorporate il croccante sbriciolato e lasciate raffreddare il budino.
Montate la panna con la addensante e lo zucchero a velo incorporate al budino tagliate orizzontalmente la torta sistematene metà su un piatto con intorno uno stampo ad anello. Versate nello stampo la Crema alle mandorle e coprite la un secondo strato di torta. Fate sciogliere i cioccolato a bagnomaria e decorate la torta a piacere.
Mettetela in frigorifero per un'ora al momento di servirla, rimuovete lo stampo ad anello e si polverizzate leggermente il zucchero a velo.

 

Cantucci al cacao e pistacchi

Ingredienti:

4 uova, 320 g di zucchero,320 g di farina 00,4 cucchiaini di lievito vanigliato,80 g di cacao amaro,320 g di pistacchi.

Preparazione:

Mettete le uova nella planetaria, azionate l'apparecchio e unite lo zucchero, lasciate mescolare fino  a quando avrete un composto bello gonfio e spumoso. A questo punto uniate la farina setacciata assieme al 

lievito, per ultimi uniamo i pistacchi amalgamando in modo che il composto sia uniforme. Rivestiamo di carta forno una teglia, spolveriamo con della farina e formiamo dei cilindri tenendo le mani infarinate in modo che l’impasto non si appiccichi troppo. Infornate a 200° per 15 minuti, toglietelo dal forno, tagliamo in diagonale in modo da formare i cantucci e rimetteteli quindi in forno per alcuni minuti per completare la tostatura.

 

Pasticcini alle nocciole

Ingredienti per circa 45 biscotti:

250 g di farina
250 g di margarina
50 g dì zucchero
250 g di nocciole tritate
1 cucchiaio di rum
45 nocciole sbucciate

Preparazione:

Mescolare la margarina con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere la latina, le nocciole tritate, 50 ml di acqua e il rum e mescolare bene.

Riempite con il composto una tasca da pasticcere con beccuccio grande a stella. Spruzzare dei ciuffi (05cm) su una placca coperta con la carta da forno, decorare ciascun pasticcino con 1 nocciola e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 12 minuti.

Polpette di maiale e lenticchie

Ingredienti:
200 g di lenticchie in scatola, 100 g di pancetta, una piccola cipolla, 300 g di lonza di maiale tritata, un ciuffo di prezzemolo, un uovo, tre cucchiai di olio extravergine di oliva, farina, olio per friggere, sale.

Tritate la cipolla e la pancetta, rosolatele in una casseruola con uno lo olio unite la lonza tritata, regolate di sale e cuocete per qualche minuto.
Sgocciolatele lenticchie, frullatele insieme al prezzemolo, poi unite la carne con il suo fondo di cottura, d'uovo, frullate ancora per qualche

Panettone farcito alle due creme

Ingredienti:
Un panettone da 750 g ,
500 ml di panna fresca ,
5 dl di latte,
4 tuorli,
40 g di farina,
65 g di zucchero semolato,
20 g di zucchero a velo,
un baccello di vaniglia,
2 cucchiai di granella di nocciole,
40 g di scaglie di cioccolato fondente,
un cucchiaio di brandy.
Per guarnire piccole decorazioni
di zucchero,
zucchero a velo.

Preparazione:

Portate a ebollizione il latte, con la vaniglia e toglitelo dal fuoco. Sbattete i tuorli con lo zucchero finché sono chiari, unite la farina setacciata e il latte.
Cuocete la crema poco meno di un minuto, fatela raffreddare mescolando ogni tanto. Montate la panna con lo zucchero a velo e incorporatela poco alla volta alla crema fredda.
Dividete la crema in due, unite a una il cioccolato e le nocciole e all’altra il liquore.
Tagliate il panettone in 3 fette orizzontali e farcitele con le creme.
Guarnite la calotta con le decorazioni e spolverizzate di zucchero a velo.

Baci di cioccolata

Ingredienti:

120 gr di nocciole,
100 gr di farina di mandorle,
2 o 3 cucchiaiate di crema alla nocciola,
200 gr di cioccolato fondente.

Preparazione:

Triturate le nocciole grossolanamente con il mixer da cucina, amalgamatela  alla farina di mandorle e alla crema alla nocciola a cucchiaiate.
amalgamare con le mani fino ad raggiungere un impasto non troppo morbido ma appiccicoso con il quale

ricavare tante palline. Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria senza unire acqua. Togliere dal fuoco, immergere le palline nel cioccolato fuso aiutandosi con un cucchiaino e collocate delicatamente su un vassoio rivestito di carta forno. Lasciare solidificare anche una notte intera.

 

Pandoro ai frutti rossi e zabaione

Ingredienti:

200 g di ribes,
200 g di Lamponi
100 g di pandoro
5 tuorli ,
5 cucchiai di zucchero di canna
un cucchiaino di maizena
1,6 dl di vino bianco dolce
2 cucchiai di rum

Preparazione:

Lavate la frutta. Riducete il pandoro a fettine, disponete. le in 4 pirofiline e distribuitevi sopra i frutti rossi (tranne qualche rametto di ribes per il decoro). Montate i tuorli con 3 cucchiai di

zucchero, incorporate la maizena e versate a filo il vino e il rum. Fate addensare a bagnomaria mescolando velocemente.
Versate lo zabaione ottenuto nelle pirofile, spolverizzate con lo zucchero  rimasto e passate sotto il grill del forno per 2 minuti. Decorate il ribes tenuto da parte.

 

 

Tiramisù di panettone ai frutti di Bosco

Ingredienti:

250 g di mascarpone,
tre uova
60 g di zucchero,
un cucchiaio di succo di limone,
400 g di frutti di bosco misti,
1 dl di latte,
12 savoiardi,
se volete sostituire i savoiardi in alternativa potete utilizzare panettone o pandoro avanzati.

Preparazione:

Lavate frutti di bosco, mettetele in una terrina bagnateli con il succo di limone e 10 g di zucchero, mescolate, e lasciate insaporire leggermente. Separate i tuorli dagli albumi, sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto, montate a neve gli albumi aggiungete ai tuorli il

Panettoncini Farciti con glassa, crema nocciole,cioccolato.

Un'idea divertente per piccoli golosi, sono i panettoncini monoporzione che si possono farcire in diversi modi alla nocciola, al cioccolato oppure glassati, per una merenda gustosa all'insegna della creatività. Eccovi le ricette:

panettoncini alla crema di nocciole:

Asportate la mollica del panettoncini, sbriciolatela e mescolate alla crema di nocciole in vasetto, riempite i panettoncini con il composto, inserite al centro un pupazzetto di zucchero e guarnite con meringhette,

Panettoncini al cioccolato:

Asportate la mollica del panettoncini e mescolate alla con crema pasticciera e mandorle a filetti riempite i panettoncini con il composto chiudete e, collocatevi sopra un pò di cioccolato fuso e applicatevi qualche stellina di marzapane.

 

Panettoncini alla glassa:

preparate una glassa morbida, lavorando zucchero a velo con albume cioè un albume per 100 g di zucchero, e poche gocce di succo di limone, collocatela sua i panettoncini e decorate con caramelle e confettini colorati.

 

 Panettoncini con glassa al liquore:

diluite un po' di zucchero a velo con un liquore a scelta, in modo da ottenere una glassa liscia, versatela sui panettoncini e guarnite con confettini, fateli asciugare completamente e impacchettateli.

Biscotti dell'epifania alle Noci

Ingredienti:
200 g di farina 00,
160 g di burro,
100 g di zucchero,
100 g di nocciole,
½ cucchiaino di cannella in polvere,
100 g di cioccolato fondente,
30 gherigli interi di noce,
paprica,sale.

Preparazione:

Lavorate bene il burro, aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e uno di paprica. Mescolate la farina con le nocciole tritate e incorporatele al burro mescolando bene con una spatola di legno.

Dividete la pasta ottenuta in 3 parti, poi arrotolatela in 3 cilindri da 5,5 centimetri di diametro.
Avvolgete tutti i cilindri in un foglio di alluminio ciascuno e metteteli in frigo per 1 ora. Preriscaldate il forno a 180° imburrate leggermente una placca da forno.
Togliete i cilindri di pasta dal frigorifero e tagliateli a fette di circa 1 cm di spessore, che deporrete sulla placca.
Infornate e lasciate cuocere per 12 minuti, sfornate i biscotti e lasciate raffreddare sulla gratella.
Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria, quando sarà fuso, versatene un po’ su ogni biscotto, decorate con mezzo gheriglio di noce, o altre guarnizioni a scelta e fate rapprendere il cioccolato prima di portare in tavola.

 

Zampone con lenticchie

È il piatto  tradizionale irrinunciabile di Capodanno il classico zampone con le modeste ma preziose lenticchie sono infatti simbolo di ricchezza e abbondanza, ecco la ricetta per prepararlo a regola d'arte.

Ingredienti:

uno zampone di circa un chilo,
300 g di lenticchie,
una carota,
una cipolla,
una piccola costa di sedano,
due foglie di alloro,
due cucchiai di passato di pomodoro,
quattro cucchiai d'olio,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
un bicchiere di brodo vegetale,sale pepe.

Mettetelo zampone in una pesciera che lo comprenda bene, e le lenticchie in una terrina, coprite il tutto di acqua fredda e tenete a bagno per otto ore o tutta la notte.
Trascorso questo tempo, scolatele lo zampone, asciugatelo, praticate un'incisione tra un'unghia e l'altra poi, con uno spiedino punzecchiate qua e là la cotenna.
Avvolgete strettamente la zampone in una tela bianca a trama fitta  e legate le due

estremità con spago da cucina, questa fasciatura serve a mantenere intatta la forma dello zampone e a impedire che durante la cottura la cotenna si spacchi.

Rimettete lo zampone nella pesciera appoggiandolo sulla griglia estraibile, copritelo abbondantemente di acqua fredda portate lentamente a ebollizione e cuocete per circa due ore, a recipiente coperto a fuoco basso, l'acqua deve appena fremere se necessario, aggiungete ogni tanto altra acqua calda, in modo che lo zampone ne rimanga sempre completamente immerso.
Tritate grossolanamente la carota con la cipolla e il sedano e fateli soffriggere in una casseruola con l'olio aggiungete le lenticchie ben mescolate e l'alloro salate pepate e fate insaporire mescolando con un cucchiaio di legno per  qualche minuto.

Bagnate le lenticchie con il vino bianco, lasciatelo evaporare aggiungete il pomodoro e continuate la cottura a fuoco basso per circa mezz'ora, il tempo di cottura dipende dalle dimensioni e della qualità delle lenticchie, durante la cottura bagnate ogni tanto con poco brodo vegetale.
A cottura ultimata sollevate la griglia con lo zampone, appoggiatela di traverso sui bordi della pesciera e lasciate scolare bene l'acqua.
Togliete lo zampone dalla tela, mettetelo su un piatto ovale da portata e tagliatela fette di un paio di centimetri di spessore servitelo subito contornato dalle lenticchie.

Caponata di Natale

Ingredienti:

2 grossi cuori di sedano verde
una ventina tra olive verdi e nere
20 g di capperi sott’aceto
20 g di uvetta
20 g di mandorle a lamelle
4 cucchiai di aceto bianco
10 g di zucchero di canna
4 fette di pancarré
olio extravergine d'oliva,  sale.

Preparazione:

Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida. Pulite il sedano eliminando eventuali filamenti, lavatelo e

riducetelo a tocchetti. Rosolatelo in padella per 10 minuti con 4 cucchiai di olio, le olive, i capperi sgocciolati e l’uvetta strizzata.  Aggiungete Lo zucchero e l'aceto. Dopo qualche istante unite le mandorle e poco sale. Tostate il pancarré, tagliatelo a quadratini e serviteli con la caponata.

 

Torta dell'Epifania

Ingredienti:

200 g di farina 00,150 di zucchero,
130 g di burro,sei uova,
¼ di panna montata,un bicchierino di maraschino,
100 g di amaretti, un pizzico di sale,

PER DECORARE:
150 g di cioccolato fondente, alcune ciliege candite.

Montate di tuorli con lo zucchero e il burro fino ad avere una crema soffice, versate la farina a pioggia e mescolate per incorporarla bene.
Aggiungete poi sale gli amaretti sbriciolati e gli albumi montati energicamente a neve ben ferma.
Ungete e infarinate una tortiera di 30 cm di diametro, versatevi il composto e fate cuocere in forno a 200° per 45 minuti.
Sfornate la torta e quando si sarà raffreddata dividetela in due strati, spruzzate ogni tratto con il maraschino e spalmatevi metà della panna montata, ricomponete la torta e ricopritela con il cioccolato fondente, fatto sciogliere con un po' d'acqua a bagnomaria.
Decorate con le ciliege candite e contornate con fiocchetti di panna montata.