"Le Ricette Fantasia"con oltre 1500 ricette.Con idee irresistibili per ogni occasione.
200 g di pasta per lasagne,
tre carciofi,
due patate medie,
uno spicchio d'aglio,
100 g di besciamella pronta,
200 g di pesto pronto,
7-8 foglie di menta,
60 g di parmigiano reggiano grattugiato,
olio extravergine d'oliva,
burro, un limone,
sale, pepe.
Preparazione:
Lavate le patate e lessatele, per circa 40 minuti. Sgocciolatele pelatele schiacciatele con la
400 g di farfalle (o altro tipo di pasta corta),250 g di mandorle pelate,1 mazzetto di basilico,1 bicchiere d’olio extravergine d ‘oliva,1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano) sale
Preparazione:
Tritate, non troppo finemente, le mandorle nel mixer con una presa di sale. Lavate e asciugate il basilico;
poi, pestatelo nel mortaio con lo spicchio d’aglio e una presa di sale grosso. Aggiungete il formaggio grattugiato e continuate a pestare fino ad ottenere una poltiglia omogenea. A questo punto, riunite gli ingredienti preparati in una ciotola e incorporate lentamente l’olio. Ammorbiditeli con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e condite le farfalle lessate al dente.
N.B. Potete fare una variante, sostituendo metà delle mandorle con la stessa quantità di pistacchi pelati.
Ingredienti: per 4 persone
due rametti di basilico,
due spicchi d'aglio,
40 g di pecorino grattugiato,
due cucchiai da tavola di pinoli,
olio extravergine d'oliva, sale grosso.
Preparazione:
Pulite le foglie di basilico, tritate l'aglio e mettete insieme nel frullatore, aggiungendo un pizzico di sale grosso e il pinoli, unite anche il pecorino, il parmigiano grattugiato e l'olio d'oliva quanto basta, frullate fino ad ottenere una crema densa.
Nel frattempo cuocete le linguine in acqua salata, scolatele al dente e condite con il pesto, allungato con qualche un cucchiaio d'acqua di cottura della pasta.
Ingredienti:250 g di maccheroncini, 150 g di taccole, 150 g di champignon piccoli divisi a metà, un peperoncino rosso tritato finemente, 60 g di pomodori secchi tagliati a fettine, foglie di lattuga ben lavate e asciugate.
PER LA SALSA AL PESTO:
un mazzo di basilico fresco, quattro cucchiai d'aglio tritati, due cucchiai di succo di limone, 180 ml di olio d'oliva, 100 g di pecorino grattugiato.
Lessate i maccheroni al dente in abbondante acqua salata, passateli poi sotto l'acqua fredda e scolatele bene. Cuocetele taccole e di funghi bollente al vapore o nel forno a microonde, sciacquateli sotto l'acqua fredda corrente e lasciateli sgocciolare bene.
Riparate presto annullando le foglie di basilico ben lavate e asciugate, l'aglio e il succo di
limone ed incorporando a filo l'olio d'oliva, senza mai smettere di frullare.
Unite infine il pecorino e frullate ancora qualche istante in modo che si amalgami bene. Versate i maccheroni insalatiera con le taccole e i funghi i peperoni e pomodori condite irrorando il tutto con la salsa al pesto e mescolate bene per amalgamate.
Coprite insalatiera con la pellicola e lasciate in , frigo a raffreddare per 1 oretta trascorso questo tempo, foderate una insalatiera di portata con alcune foglie di lattuga quindi riempite la con l'insalata di pasta al pesto e servitela in tavola.
500 g di patate novelle,
quattro foglie verdi di lattuga,
200 g di acciughe marinate al limone
300 g di gamberetti al naturale,
la scorza di mezzo limone non trattato,
due rametti di basilico,
una cucchiaiata di pesto,
vino bianco,
olio extravergine d'oliva,
sale pepe.
Lavate le patate e cuocetele piuttosto al dente, lavate le foglie di lattuga, sgocciolatele e tagliarle a striscioline, lavate la scorza di limone e tritate la grossolanamente.
Sgocciolate i gamberetti e le acciughe. Sbucciate le patate tagliatela spicchi, trasferiteli in una insalatiera, spruzzatele con poche gocce di vino bianco e lasciateli intiepidire.
Diluite il pesto con tre cucchiai di olio, regolatevi sale pepate
mescolate delicatamente i gamberetti le acciughe e la scorza di limone alle patate unite la lattuga e le foglie di basilico. Condite con olio al pesto e servite.
320 g di spaghetti, un mazzetto di basilico
un carciofo
30 g di pinoli
uno spicchio d’aglio
20 g di parmigiano grattugiato
30 g di olio extravergine d’oliva
sale
Preparazione:
Frullate nel mixer le foglie di basilico con i pinoli, l’aglio e l’olio, incorporando alla fine il parmigiano. Mondate il carciofo, eliminando le foglie più dure e il fieno, quindi tagliatelo a fettine sottilissime e unitelo al pesto. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, conditeli con il pesto ai carciofi e servite subito.
500 g di tagliatelle fresche,
400 g di funghi,
olio extra vergine d’oliva,
1 spicchio di aglio,
1 mazzetto di prezzemolo,
1 cucchiaio di pinoli,
foglie di basilico,
sale, pepe.
Preparazione:
Mettete al fuoco un tegame con l’olio e Io spicchio di aglio, aggiungete poi i funghi puliti e tagliati grossolanamente a pezzi, condendo con sale, pepe e prezzemolo tritato.
Prima che il sugo si asciughi, togliete il tegame dal fuoco e aggiungete i pinoli e il basilico precedentemente passato nel frullatore con un po’ di olio.
Scaldate nuovamente e rapidamente il tutto e versate sulla pasta che nel frattempo avrete lessato in abbondante acqua salata e scolato al dente.
8 fette di fesa di vitello
8 fette di mortadella sottilissima
2 caprini
30 g di olive tritate
2 cucchiai di pesto pronto,
sale e pepe
3 cucchiai di olio,
200 g di polpa di pomodoro
Preparazione:
Battete 8 fette di fesa di vitello e posatevi sopra ciascuna una fetta di
mortadella sottilissima. In una ciotola lavorate con un cucchiaio di legno 2 caprini con 30 g di olive tritate, 2 cucchiai di pesto pronto, sale e pepe. Suddividete il composto sulle fette preparate, arrotolate le fette a involtino e fissatele con 2 stecchini. In una padella scaldate 3 cucchiai di olio, adagiatevi gli Involtini e fateli rosolare da tutte le parti.
Versate sopra 200 g di polpa di pomodoro a pezzetti e cuocete per 15 minuti, bagnando, se occorre,con poca acqua calda, Servite gli involtini caldi con il loro fondo di cottura.
320 g di fusilli
12 piccole foglie di salvia
20 g di pecorino romano
20 g di parmigiano reggiano
un limone non trattato
20 g di mandorle pelate 4
8 pomodori ciliegia
olio extravergine d’oliva sale
Preparazione:
Lavate le foglie di salvia, asciugatele e passatele al mixer con le mandorle, il parmigiano e il pecorino spezzettati, una presa di sale, il succo di
mezzo limone e quattro cucchiai di olio. Poi unite la scorza grattugiata di mezzo limone e mescolate. Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata e, nel frattempo, tagliate a spicchi i pomodorini. Verso fine cottura, prelevate un mestolino di acqua e miscelatelo con il pesto di salvia.
Scolate la pasta al dente e conditela con il pesto e i pomodorini.
250 g di latte,
200 g di polpa di pomodori ,
125 g di farina,
100 g di fagiolini
40 g di parmigiano,
2 uova,
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva,
20 g di pecorino,
20 g di basilico,
10 g di pinoli,
Mezzo spicchio d'aglio,
1 noce di burro,
Sale e pepe.
Preparazione:
Frullate il basilico con l'aglio, i pinoli, 20 gr di parmigiano, il pecorino, un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio.
Spuntate e lavate i fagiolini, lessateli e tagliateli a pezzetti di 2 cm.
Preparate le crepes: battete le uova con un pizzico di sale e pepe, unite la farina amalgamando bene. Stemperate con il latte freddo sempre mescolando.
Scaldate una padellina, ungetela di burro e versatevi un mestolino di composto, ruotando la padellina fino a formare la crespella. Fate cuocere da entrambi i lati e rovesciate in un piatto. Continuate così fino ad esaurire il composto. Dovrebbero risultare circa 16 crespelle.
Spalmate ogni crespella con un po' di pesto e un po' di fagiolini, ripiegatela in 4 e disponetele in una pirofila, sovrapponendole leggermente. Cospargete con la polpa di pomodoro ben asciutta, qualche foglia di basilico, una spolverata di parmigiano e passate in forno a 200° per 5 mi
350 g di fusilli,
1 cipolla piccola ,
2 cucchiai di olio
500 g di pomodori,
2 o 3 pomodori per guarnire,
1 pizzico di zucchero
Sale
Pepe
2 cucchiai di pesto
Scottare e pulire i pomodori e passarli al setaccio. Affettare la cipolla e farla appassire con olio, unire i pomodori e far cuocere, inserire lo zucchero, sale e pepe. Cuocere per 20 minuti.
Lessare i fusilli in abbondante acqua salata ,scolatela al dente e unirli alla salsa e mescolare con 2 cucchiai di pesto fuori dal fuoco. A piacere formaggio e pezzettini di pomodori..
si possono variare a piacere in base al
proprio gusto personale,
Ingredienti
4 mazzetti di basilico
3 spicchio di aglio
2 cucchiai di pinoli
un cucchiaio di pecorino
un cucchiaio di parmigiano
7 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
un pizzico di sale.
Preparazione:
prendete un mortaio,e mettetevi le foglioline di basilico, i pinoli, l'aglio e il sale e "pestate" il tutto, fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Unite il formaggio e, sempre rimestando, versare poco alla volta l'olio a filo, avendo cura di far mantecare bene il tutto. Se non avete il mortaio potete usare il frullatore. Il risultato naturalmente non potrà essere lo stesso,ma comunque se usate il frullatore questo e il procedimento: lavate le foglie di basilico e asciugatele bene senza premerle. Riempire il frullatore con le foglie di basilico, i pinoli, un po' d'olio, aglio e sale. Frullare brevemente. Aggiungere i due formaggi e finire di frullare. Versare in una scodella e amalgamarvi il rimanente olio mescolando con il cucchiaio di legno. Prima di condire la pasta, se desiderate un pesto meno denso diluirlo con una cucchiaiata d'acqua di cottura della pasta.
Volete congelarlo? Io lo faccio così:
Preparo il pesto normalmente senza l’aggiunta del formaggio ,prendo dei bicchieri di plastica e li riempio di pesto sigillandoli con carta stagnola, poi li metto nel congelatore. L’aggiunta del formaggio la metto solo al momento che scongelo il pesto e cioè prima di condire la pasta.
500 g di filetti di triglia
un filo di olio
uno spicchio d’aglio
mezzo vasetto di pesto pronto
30 g di pinoli tritati
2 cucchiai di olio
foglioline di basilico
sale.
Preparazione:
Lavate 500 g di filetti di triglia (freschi oppure surgelati) in acqua fredda, quindi asciugateli bene
tamponandoli con carta assorbente da cucina.
Ungete con un filo di olio il fondo di una pirofila, disponetevi i filetti di triglia leggermente sovrapposti, distribuitevi sopra uno spicchio d’aglio tagliato a fettine, mezzo vasetto di pesto pronto e 30 g di pinoli tritati grossolanamente. Salate, irrorate con 2 cucchiai di olio ‘e mettete la pirofila in forno già caldo a 200 per
10 minuti circa. Sfornate, decorate con foglioline di basilico e servite.
quattro branzini di circa 300 g ciascuno già puliti,
500 g di porcini, rosmarino,
uno spicchio d'aglio,
40 g di gherigli di noce,
1 dl di vino bianco secco,
otto cucchiaini di olio extravergine d'oliva,
sale, pepe.
Staccate gli aghi da due rami di rosmarino e frullati nel mixer con lo spicchio d'aglio sbucciato, i gherigli di noce, poco sale, una manciata di pepe sei cucchiaini d'olio. Mettete il pesto ottenuto in una ciotola e tenetelo da parte.
Lavate i pesci sotto l'acqua corrente asciugateli con carta da cucina e
Puliti i funghi con un telo umido tagliategli a tocchetti e sistemateli nella teglia dei pesci un rametto di rosmarino spezzettato, salateli, pepateli, irrorate il tutto con il vino.
Coprite il recipiente con un d'alluminio e cuocete in forno a 200° per 15 minuti.
Eliminate il foglio d'alluminio e proseguì per la cottura per altri 10 minuti. Stilettate i branzini e serviteli accompagnandoli con i porcini e il pesto di noci.
Ingredienti:
per melanzane violette, 100 g di farina, 100 g di farina di riso, 80 g di gherigli di noce, quattro cipolle bianche, otto pomodori Perini, 100 g di scamorza, quattro cucchiai di testo, 50 g di grana grattugiato, 120 g di burro salato, quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale.
Preparazione:
Tritate grossolanamente le noci, frullate col le due farine una presa di sale e il burro a giochetti fino a ottenere un composto a briciole.
Versatelo in una terrina di 30 x 12 cm foderata con carta forno senza compattarlo troppo. Lavate asciugate le melanzane, tagliate a fette dello spessore di 3-4 mm e grigliatele sulla piastra mezzo minuto per lato. Ripetete l'operazione con i
pomodori, affettate le cipolle sottili e stufatele in una padella coperta con l'olio, una presa di sale e poca acqua per 30 minuti o fino a quando risulteranno morbide.
Disponete uno strato di melanzane sulla pasta alle noci, spalmate con poco pesto, proseguite con i pomodori, un pizzico di sale, lamelle di scamorza, fettine di cipolle, grana, e ripetete gli strati fino ad esaurire gli ingredienti. Infornate la terrina 200° per 40 minuti, lasciate le intiepidire, sformatela e servite a fette.
