Pizza Capricciosa con Carciofi e Olive.

Ingredienti: 600 g di pasta per pizza, 2,5 dl di passata di pomodoro, 200 g di mozzarella, 40 g di filetti di acciuga sott’olio sgocciolati, 80 g di olive, tre carciofi, uno spicchio d'aglio, mezzo limone, timo, olio extravergine d'oliva, sale pepe.

Preparazione:
Pulite carciofi, tagliateli a fettine e raccoglieteli man mano in una ciotola di acqua acidulata con il succo di

Finocchi alle olive

Ingredienti per 4 persone:

otto piccoli finocchi,
sale, due filetti di acciughe,
un uovo sodo,
un bicchierino di aceto forte,
pepe, mezzo bicchiere di olio,
50 g di olive nere.

Preparazione:

Tagliate i finocchi a spicchi e poneteli a freddo in acqua salata, facendoli cuocere lentamente per circa 25 minuti; scolateli e disponeteli in un piatto fondo di servizio. Tritate finemente le acciughe, impastatele con il tuorlo dell’uovo sodo, unite l’aceto, pepate un poco e diluite con l’olio, rimestando accuratamente. Condite i finocchi con la salsetta e cospargete di albume sodo e olive tritati insieme.

Torta Salata con Merluzzo

Ingredienti: per quattro persone
200 g di farina, 400 g di filetti di merluzzo surgelati, una cipolla rossa, due rametti di timo, 1 dl di panna fresca, 2 dl di latte, 400 g di patate, 20 g di olive taggiasche, 120 g di burro, sale, pepe.

Frullate nel mixer la farina con 100 g di burro a gradini e un pizzico di sale, in modo da ottenere un composto sbriciolato. Unite mezzo dl di acqua fredda e frullate ancora.
Formate una palla, avvolgetela con  della pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti. Sbucciate le patate e

Torta rosette con prosciutto e spinaci

Ingredienti:

800 g di pasta da pane all’olio già pronta
500 g di spinaci
300 g di primo sale
200 g di prosciutto crudo a fette
200 g di olive di Gaeta
olio extravergine d’oliva
farina  sale, pepe.

Preparazione:

Pulite gli spinaci, lavateli e cucinateli a vapore, nell’apposito cestello, finché diventano teneri. Strizzateli bene, salateli e teneteli da parte. Tagliate a fettine sottili il primo sale. Snocciolate te olive e spezzettatele.
suddividete la pasta da pane a metà e stendete i 2 pezzi con il matterello infarinato in modo da ottenere 2 sfoglie sottilissime larghe circa 20 cm. Coprite ognuna con metà degli spinaci (formando uno strato compatto)
e distribuitevi sopra, in parti uguali, il prosciutto, il primo sale e le olive. Condite con olio e pepe
e ribattete i bordi sulla farcia. Avvolgete le sfoglie in modo da ottenere 2 rotoli molto compatti e tagliate ciascuno in 4 tronchetti lunghi circa 5 cm. Chiudete un’estremità dei tronchetti e sistemateli in piedi (con la parte aperta verso l’alto) in una teglia di 22 cm unta d’olio. Infornate a 220° per 30 minuti. Fate intiepidire la torta nel forno spento e servitela, lasciando che ognuno distacchi la propria rosetta.

Finocchi con crostini e rucola

Ingredienti per 4 persone:

2 finocchi
un mazzetto di rucola
80 g di olive taggiasche
una fetta di pane tipo pugliese
un mazzetto di prezzemolo
mezzo spicchio di aglio
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco
sale  pepe

Preparazione:

Strofinate La fetta di pane con l’aglio e tagliatela a dadini; scaldate un filo di olio in una padella, doratevi i dadini di

pane, poi cospargeteli con prezzemolo tritato. Lavate i finocchi e affettateli finemente, lavate la rucola e tagliatela a striscioline. Raccogliete in un’insalatiera i finocchi, la rucola, le olive; condite con sale, pepe, aceto e olio, unite anche i dadini di pane dorati e mescolate.

 

Finocchi alle olive

Ingredienti per 4 persone:

1 chilo di finocchi,
1 limone (il succo),
20 gr. di olive verdi,
20 gr. di olive nere snocciolate,
10 gr. di capperi sottaceto,
2 filetti di acciughe sotto sale,
2 cetriolini sottaceto,
1/2 peperoncino piccante fresco,
prezzemolo, 1 cucchiai di olio,sale.

Preparazione:

Pulite, lavate e dividete in spicchi i finocchi. Fateli cuocere a vapore,salateli poco con sale fino. Lavate e asciugate le foglie di prezzemolo. Lavate sotto acqua corrente le acciughe e recuperate i filetti. Tritate tutto con le olive verdi  e nere, i capperi,  i cetriolini, prezzemolo, le acciughe e il peperoncino. Mescolate con olio e succo di limone. Cospargete i finocchi con il condimento preparato e gustateli caldi.

 

 

Pizza alle acciughe e olive

Ingredienti per 4 persone:

450 g di passata di pomodoro,
1 vasetto di acciughe sott'olio
450 g di pasta di pane per pizza,
50 g di olive nere denocciolate,
2 cucchiai di rosmarino fresco,
2 cucchiai di olio d'oliva
100 g di pomodori freschi dimezzati,
sale,pepe.

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 250°. Stendete la posta di pane per la pizza su un piano da lavoro leggermente infarinato. Stendete la passata di pomodoro sulla base della pizza lasciando i bordi scoperti,Guarnite la pizza con i pomodori, le acciughe e le olive nere. Insaporite con il sale, il pepe e l’olio d’oliva. Infornate e fate cuocere per 20 minuti, A cottura avvenuta, spolverizzate con il rosmarino.

 

Caponata di Natale

Ingredienti:

2 grossi cuori di sedano verde
una ventina tra olive verdi e nere
20 g di capperi sott’aceto
20 g di uvetta
20 g di mandorle a lamelle
4 cucchiai di aceto bianco
10 g di zucchero di canna
4 fette di pancarré
olio extravergine d'oliva,  sale.

Preparazione:

Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida. Pulite il sedano eliminando eventuali filamenti, lavatelo e

riducetelo a tocchetti. Rosolatelo in padella per 10 minuti con 4 cucchiai di olio, le olive, i capperi sgocciolati e l’uvetta strizzata.  Aggiungete Lo zucchero e l'aceto. Dopo qualche istante unite le mandorle e poco sale. Tostate il pancarré, tagliatelo a quadratini e serviteli con la caponata.

 

Olive in salamoia

Ingredienti:

Ogni litro di acqua pura,50 g. di sale,3 cucchiai da cucina d’aceto di vino bianco,Olive vedi ,oppure nere

Per aromatizzare : bastoncini di finocchietto selvatico q b e qualche fogliolina di alloro

Preparazione:

Mettete le olive nei barattoli con qualche bastoncino di finocchietto selvatico l’alloro spezzettato o piccole foglie, e coprite con la salamoia nella quale avrete unito dell’aceto, questo procedimento fa sì che le olive si 

mantengono belle sode, anche per un anno ,prima di  chiudete i barattoli  sistemate sopra dei dischetti di plastica, in modo che le olive non galleggino fuori  dalla salamoia, volendo si possono utilizzare i gambi del finocchietto,girandoli a corolla e sistemarli sui barattoli ora potete sigillarli per bene . Lasciatele maturare nella salamoia per un bel periodo di tempo circa 6 mesi . dipende dalla grandezza delle olive ,controllate di tanto in tanto. Collocate i vasi in dispensa, lontano da fonti di calore.

Sono un ottimo antipasto ,gustate con del pane casereccio sono gustosissime,proprio una meraviglia.

 

Risotto con le Verdure

Ingredienti:
1 cipolla,1 carota,
mezzo peperone rosso,
1 ciuffo di prezzemolo,
gli aghi di un rametto di rosmarino,
qualche foglia di salvia,50 g di burro,
1 bicchiere di vino,
1 litro e un quarto di brodo,
50 g di olive farcite.

Preparazione:

Pulite la cipolla,la carota il mezzo peperone rosso, tritati nel mixer insieme al prezzemolo, rosmarino e salvia.
Trasferite tutto in una casseruola con 50 g di burro e 3 cucchiai di olio e fate rosolare le verdure con gli aromi per circa 5 minuti,mescolando.
Aggiungete il riso e lasciatelo insaporire nel condimento. Bagnando con il vino, poi continuate la cottura aggiungendo il brodo caldo.
Qualche minuto prima di togliere il risotto dal fuoco unite 50 g di olive farcite tagliate a rondelle ,servite.

Melanzane a funghetto

Ingredienti per 4 persone:

due piccole melanzane,
500 g di champignon,
il succo di un limone,
una cipolla,
due spicchi d’aglio,
mezzo bicchiere di olio,
100 g di olive nere,
tre pomodori da sugo,
sale, pepe,
un pezzetto di peperoncino rosso.

Preparazione:

Come prima operazione preparate le melanzane: sbucciatele. tagliatele a fette abbastanza alte, poi riducete ogni fetta a striscioline; mettetele quindi in uno scolapasta, salatele e lasciatele a perdere acqua per

circa 30 minuti. Nel frattempo lavate accuratamente i funghi, dopo averli liberati della parte terrosa del gambo, e immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone (per evitare che si anneriscano). Tritate finemente la cipolla con l’aglio, metteteli in una casseruola di coccio (che possa contenere funghi e melanzane) con il mezzo bicchiere di olio e fateli rosolare dolcemente finché saranno dorati; quindi unitevi le olive, snocciolate e tritate, e i pomodori, pelati, privati dei semi e tagliati a filetti sottilissimi. Fate cuocere a fiamma bassissima, provvedendo di tanto in tanto a schiacciare i pomodori con una forchetta in modo che si spappolino, mescolandosi alle olive. Ora affettate i funghi (non troppo sottilmente) e asciugate le melanzane. Mettete quindi questi due ingredienti nella casseruola, rimescolando a lungo con un cucchiaio di legno per farli impregnare bene di condimento. Abbiate cura di tenere la fiamma bassa; in tal modo i funghi emetteranno spontaneamente la loro umidità e avranno liquido sufficiente per la cottura. Completate con sale, pepe e peperoncino e coprite il recipiente, facendo cuocere il tutto per circa 30-40 minuti. Se il liquido di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un po’ di acqua calda.

Fusilli alla crema di olive nere

Ingredienti per 3/4 persone
350 gr. di fusilli
150 gr. di crema di olive
100 gr di Pomodorini
Per la crema di olive:
100 gr di olive nere o verdi
50 gr di burro.

Preparazione:

Snocciolate le olive, mettetele col burro nel frullatore e frullate il tutto, poi cuocete i fusilli al dente.

Scaldare in una padella i pomodorini con un poco del loro olio. Aggiungere la crema di olive e farvi saltare la pasta. Se fosse troppo asciutta, aggiungere un po’ d’acqua di cottura.

 

Rotolini di vitello al pesto

Ingredienti per 4 persone:

8 fette di fesa di vitello
8 fette di mortadella sottilissima
2 caprini
30 g di olive tritate
2 cucchiai di pesto pronto,
sale e pepe
3 cucchiai di olio,
200 g di polpa di pomodoro

Preparazione:

Battete 8 fette di fesa di vitello e posatevi sopra ciascuna una fetta di

mortadella sottilissima. In una ciotola lavorate con un cucchiaio di legno 2 caprini con 30 g di olive tritate, 2 cucchiai di pesto pronto, sale e pepe. Suddividete il composto sulle fette preparate, arrotolate le fette a involtino e fissatele con 2 stecchini. In una padella scaldate 3 cucchiai di olio, adagiatevi gli Involtini e fateli rosolare da tutte le parti.
Versate sopra 200 g di polpa di pomodoro a pezzetti e cuocete per 15 minuti, bagnando, se occorre,con poca acqua calda, Servite gli involtini caldi con il loro fondo di cottura.

Salsa di olive

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di robiola
(in mancanza si può sostituire con il mascarpone);
4 cucchiaini crema di olive.

Per la crema di olive:
100 gr di olive nere o verdi
50 gr di burro.

Crema di olive:
Snocciolate le olive, mettetele col burro nel frullatore e frullate il tutto. E pronta, costa poco e non ha conservanti.
Crema da utilizzare in tanti modi, ottimo abbinamento è con salame e pomodori freschi. La possiamo lavorare così come è, o allungarla con maionese. Possiamo farcire dei pomodorini ciliegini, dopo averli svuotati dai semi, per un bocconcino sfizioso. La usiamo anche per tramezzini, pizze, bruschette,

tartine, ma possiamo utilizzarla anche per condire primi piatti preparati con pasta di semola. Possiamo anche, miscelandola a farina e uova, creare una sfoglia marmorizzata in scuro, da condire poi con burro, salamino piccante, pomodori secchi, panna e prezzemolo.

Salsa:
Mettete in una scodella la robiola, mescolate energicamente con un cucchiaio di legno e unite la crema di olive.
Preparata, é ottima spalmata sul pane; potete usarla anche per farcire i pomodori. È nutriente , facile da digerire. N . B.: la crema di olive se la volete già pronta, si trova dal salumiere o dal droghiere.
Crema la si può utilizzare in tanti modi, ottimo abbinamento è con salame e pomodori freschi. La possiamo lavorare così come è, o allungarla con maionese. Possiamo farcire dei pomodorini ciliegini, dopo averli svuotati dai semi, per un bocconcino sfizioso. La usiamo anche per tramezzini, pizze, bruschette, tartine, ma possiamo utilizzarla anche per condire primi piatti preparati con pasta di semola. Possiamo anche, miscelandola a farina e uova, creare una sfoglia marmorizzata in scuro, da condire poi con burro, salamino piccante, pomodori secchi, panna e prezzemolo.

 

 

Gnocchetti alle olive

Ingredienti per 4 persone:

300 g di filetti di nasello
600 g di patate farinose
2 filetti d’acciuga
350 g di pomodori
100 g di olive nere
una cipolla
uno spicchio d’aglio
uno scalogno
150 g circa di farina
un uovo salvia, maggiorana, erba cipollina
4 cucchiai d’olio di oliva
2 cucchiai di vino bianco secco, sale

Preparazione:

Lessate le patate. Scottate i pomodori, spellateli e spezzettateli. Tritate lo scalogno e rosolatelo in 2 cucchiai di olio. Unite i pomodori, le acciughe e le olive e cuocete per 5 minuti, salando e

profumando con le erbe.
Tritate l’aglio e la cipolla e rosolateli nell’olio rimasto. Unite il pesce a pezzetti e dopo 2-3 minuti il vino, sale e pepe e cuocete per 3-4 minuti, poi frullate. Mescolate il ricavato con le patate, sbucciate e ridotte in purea, l’uovo e la farina. Con il solito procedimento, ricavate
dall’impasto gli gnocchi, lessateli, scolateli man mano che vengono a galla e conditeli con il sugo.

 

Nidi di tagliatelle

Ingredienti:

200 g di tagliatelle fresche all'uovo
150 g di polpa di pomodoro
una cipolla
Sfoglie di basilico tritate
un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata
125 g di mozzarella
20 g di olive verdi a rondelle
4 uova
un dl di panna
50 g di pecorino grattugiato
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
burro,  un piccolo peperoncino,sale.

Preparazione:

Soffriggete La cipolla tritata in una casseruola con 3 cucchiai d’olio e il peperoncino tritate; aggiungete (a polpa di pomodoro e le olive, salate leggermente e cuocete per 15 minuti, a fuoco basso, mescolando ogni tanto.
Lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata; scolatela molto al dente e conditela in una ciotola con il sugo, le uova sbattute con un pizzico di sale, La panna, il pecorino e l’erba cipollina.
Imburrate 6 stampini e riempiteli con [e tagliatelle; distribuitevi sopra la mozzarella a dadini e il basilico e cuocete in forno a 180 per 20 minuti o finché sugli sformatini si sarà formata una leggera crosticina dorata.

Triglie con olive e peperoni

Ingredienti:

8 triglie di scoglio di circa 250 g l'una pulite e squamate
8 cucchiaini di crema di olive verdi
1 un limone non trattato ‘
mezzo peperone giallo ‘
mezzo peperone rosso ‘
una trentina di olive taggiasche
2 spicchi d’aglio
olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione:

Pulite il limone, grattatene la scorza e mescolatela in una ciotolina con la crema di olive. Allargate dolcemente la cavità ventrale delle triglie, farcite ognuna con un cucchiaino di salsa e sistematele in una teglia rivestita con carta da forno.
Pulite i mezzi peperoni, togliete i semi e i filamenti interni e tagliateli a striscioline sottilissime, distribuite sopra e intorno alle triglie e unite anche le olive taggiasche e gli spicchi d’aglio schiacciati. Condite i pesci con 4-5 cucchiai d’olio e una presa di sale e cucinateli in forno a 180 per 15 minuti. Al termine,  togliete gli spicchi d’aglio e servite le triglie con le olive e i peperoni, inumidendo tutto con il fondo di cottura.

Peperoni farciti rustici

Ingredienti:

2 grossi peperoni
100 g di Emmental
4 fette di pane casereccio
2 cucchiai di pinoli
uno spicchio d’aglio
200 g di polpa di pomodoro a pezzetti
12 olive nere
basilico olio
aceto sale, pepe

Preparazione:

Private il pane della crosta, strofinate le fette .con lo spicchio d’aglio e spruzzatele con acqua acidulata con

qualche goccia d’aceto; sbriciolatelo il più fine possibile e mettetelo in una ciotola.
Tagliate l’emmental a dadini, mescolatelo al pane insieme alla polpa di pomodoro ben sgocciolata, unite le olive snocciolate e tritate, i pinoli, sale, pepe, 2 cucchiai di olio e un ciuffo di basilico tritato.
Se volete dare al ripieno un tocco piccantino in più, unite al composto un cucchiaio di cappeti dissalati e tritati insieme a 2 filetti d’acciuga sott’olio.
Aprite i peperoni a metà nel senso della lunghezza, eliminate semi e nervature bianche e disponeteli in una pirofila unta di olio con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Farciteli con il composto preparato, irrorateli con un filo di olio e cuoceteli in forno già caldo a 180 per circa 50 minuti. Serviteli caldi.

Spaghetti con Funghi, Olive Nere e Capperi

Ingredienti:

10 olive nere, snocciolate e tagliata a fettine,
un cucchiaio di capperi sotto sale o in salamoia,
100 g di funghi chiodini,
due cucchiai di vino bianco secco,
succo di limone,
olio extravergine d'oliva,
uno spicchio d'aglio,
un peperoncino rosso piccante,
200 g di spaghetti, sale, pepe,
2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato.

Preparazione:

Tagliate le olive nere a fettine sottili. Disalate capperi sciacquandoli sotto l'acqua corrente, oppure sgocciolatele dalla  salamoia, quindi tritateli. Dividete il mazzetto di chiodini e pulite i

funghi passandoli con uno straccio umido. Togliete i semini al peperoncino rosso piccante, quindi tagliatelo a fettine.
Fate ora cuocere i funghi chiodini, mettetele in una casseruola aggiungete il vino bianco e il succo di limone, il sale e una macinata di pepe. Cucinatele su fuoco basso. Mettete in una padella l'olio d'oliva e scaldatelo sul fuoco moderato. Aggiungete le fettine d'aglio e fate soffriggere. Unite al peperoncino e fatelo saltare leggermente.
Lessate gli spaghetti al dente, scolateli bene e poi versate nella padella assieme al condimento e con i funghi. Mescolate con cura il tutto servite della pasta e guarnite ciascuna porzione con le olive, i capperi e infine con una spolverata di parmigiano grattugiato.

 

Spaghetti con tonno e olive

Il condimento di questi spaghetti può essere utilizzato anche con il riso, saltato in padella insieme al condimento, oppure la salsa può essere spalmata su costoni di pane.

Ingredienti:

300 g di spaghetti,
 80 g di olive nere snocciolate,
250 g di tonno in scatola,
un cucchiaio di capperi,
un peperoncino,
un ciuffo di prezzemolo,
olio, sale, pepe.

Preparazione:

In una padella larga fate  rosolare il peperoncino, toglietelo e aggiungete il tonno, i capperi e le olive nere a rondelle mescolate e cuocete a fuoco moderato per pochi minuti.
Assaggiate prima di aggiungere  sale e pepe.
Portate ad ebollizione l'acqua per la pasta, unite il sale, aggiungete gli spaghetti e poi scolateli al dente. Aggiungete il prezzemolo tritato al sugo e versate gli spaghetti nel condimento faccendoli saltare per circa due minuti.
Infine servite subito in tavola con del peperoncino in polvere.