Pizza alla napoletana

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di pasta di pane per la pizza,100 gr di pomodori perini tagliati a fette,6 cucchiai di olio extravergine d'oliva,150 gr di mozzarella tagliata a fette,2 cucchiai di basilico fresco (o secco) tritato,sale, pepe

Preparazione:

Tenete a portata di mano l’impasto base per la pizza, preparato precedentemente secondo il metodo abituale. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 200° . Lavate accuratamente i pomodori e tagliateli a

Pizza Capricciosa con Carciofi e Olive.

Ingredienti: 600 g di pasta per pizza, 2,5 dl di passata di pomodoro, 200 g di mozzarella, 40 g di filetti di acciuga sott’olio sgocciolati, 80 g di olive, tre carciofi, uno spicchio d'aglio, mezzo limone, timo, olio extravergine d'oliva, sale pepe.

Preparazione:
Pulite carciofi, tagliateli a fettine e raccoglieteli man mano in una ciotola di acqua acidulata con il succo di

Pizza con Melanzane Pinoli

Ingredienti:

500 g di pasta da pane, una melanzana tonda, otto pomodorini verdi, 200 g di provolone piccante, 200 g di mozzarella per pizza, due cucchiai di pinoli, un ciuffo di coriandolo, uno spicchio d'aglio, quattro cucchiai di olio extravergine.

Preparazione:

Private il picciolo alla melanzana, affettatela sottile nel senso della lunghezza e grigliatela su una piastra molto calda. Rosolate i  pinoli in un padellino dove avrete scaldato un cucchiaio d'olio e estraeteli con una paletta forata appena iniziano a dorare.

Ricetta base: per pizza con il robot

Ingredienti:

Per la Pasta:

50 g di lievito di birra
100 g di farina
4 cucchiai di olio extravergine
un pò di sale .

Preparazione:

Sciogliete il lievito in 2 grandi bicchieri di acqua calda. Ponete nel recipiente del robot tutti gli ingredienti, azionate l’apparecchio e lavorate fino a ottenere una pasta morbida e liscia.
Raccogliete l’impasto a

palla, copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare al caldo per 3 ore. Lavorate nuovamente l’impasto con le mani, per farlo sgonfiare. Dividete la pasta in quattro parti, riunite a palla e stendetele su un piano di lavoro infarinato, ruotando il disco 7 volte di un quarto di giro per ottenere una bella pizza rotonda. Farcite a piacere.

 

 

 

Pizza con Taleggio, Cipolle e Pinoli.

Ingredienti: 600 g di pasta per pizza, due cipolle bianche, 200 g di mozzarella, 200 g di taleggio morbido, 80 g di pinoli, olio extravergine d'oliva, farina, origano sale pepe.

Sbucciate le cipolle, tagliatele fette sottili con la mandolini, mettetele man mano a bagno in una ciotola piena d'acqua a temperatura ambiente e lasciatemi riposare 20 minuti circa, per addolcirne un poco il sapore.
Quindi sgocciolate con cura e asciugatele. Scollate anche la mozzarella dal liquido di conservazione, tagliate la fettine e asciugatele. Private il taleggio dalla crosta e tagliatelo a cubetti.

Dividete la pasta in otto porzione uguale e stendete sulla spianatoia infarinata aiutandovi con il matterello, disponete le pizzette sulla placa unta d’olio, distribuitevi sopra la mozzarella, le cipolle, il taleggio e pinoli.
Salate, bagnate il tutto con un filo d'olio e infornate a 220° per 10 12 minuti. Cospargete le pizze con una manciata di pepe e un pizzico di origano e servite.

Pizza ai Funghi e Peperoni

Ingredienti:

450 g di pasta da pane,
100 g di funghi intagliati a fette,
un peperone rosso tagliato a fette,
250 mg di passata di pomodoro,
tre cucchiai di burro,
quattro pomodori tagliati a fette,
100 g di cheddar grattugiato,
due coste di sedano,
sale, pepe, una cipolla, olio d'oliva.

Sopra il tagliere lavorate la pasta da pane per pizza, dopodiché stendetela in una sfoglia sottile con il mattarello. In un tegame fate sciogliere il burro ed unite alla cipolla, i funghi, i peperoni ed il sedano tagliato a dadini.

Mescolate con un cucchiaio di legno finché le verdure si saranno ammorbidite. Il saporite il tutto con un pizzico di sale ed uno di pepe.
Stendete la pasta per la pizza in una teglia da forno unta, spennellatela d'olio e copritela con la passata di pomodoro. Distribuite uniformemente il composto alle verdure e fette di pomodoro, poi polverizzate l'intera superficie della pizza con il formaggio grattugiato.
Cuocete la pizza in forno per minuti a 200°. A cottura avvenuta sformatela e servite.

Il Segreto della Pizza Margherita

Ingredienti: Per l’impasto
1 kg di farina 00.
80 g di lievito di birra,
60 g di olio d’oliva
30 g di zucchero
un po’ di sale
per guarnire:
250 ml di polpa di pomodoro,
sale, olio q.b.
3 mozzarelle grandi,
origano facoltativo.

Il trucco per una pizza perfetta e quella di saper dosare gli ingredienti, e di impastare il tutto con un accorgimento cioè quello di rendere morbida la pasta e di

Pizza Ortolana

Le  pizze  fatte in casa piacciono a tutti, e portano allegria sulla tavola di ogni giorno,  con  il successo  assicurato.

Ingredienti per 4 pizze
400 g di farina Manitoba,
25 g di lievito di birra,
1 cucchiaino di zucchero,
3,5 dl di passata di pomodoro
2 zucchine,
300 g di ciliegine di mozzarella sgocciolate,
100 g di bacon a fettine,
olio d’oliva,sale,pepe.

Preparate la pasta setacciate la farina e un pizzico di sale sulla spianatoia, formate una fontana al centro e unitevi il lievito sciolto in poca

acqua tiepida unite lo zucchero e impastate il tutto ,formate una palla incidetela in superficie con due tagli a croce copritela con un canovaccio e mettetela a lievitare in un luogo tiepido per circa un’ora.
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fettine e origliatele su una piastra ben calda.
Rosolate le fettine di bacon in una padella antiaderente , un minuto per parte. Quindi riprendete la pasta dividetela in 4 porzioni e stendete ognuna in una teglia di 20 centimetri leggermente unta d’olio, distribuite sopra la passata di pomodoro con un filo di olio le ciliegine di mozzarella tagliate a metà, salate pepate e infornate a 220° per 5 minuti completate con le fettine di zucchina e di bacon, e cuocete per altri 5 minuti, servite calda.

Pizza di patate e formaggio

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di patate, sale, olio di semi,
100 g di Emmental grattugiato,
un ciuffo di prezzemolo.

Preparazione:

Lavate le patate e fatele lessare con la buccia in acqua salata; poi scolatele, pelatele, grattugiatele grossolanamente e impastatele con le mani, formando un disco della stessa grandezza della padella che

userete. Fate scaldare l’olio nella padella ed adagiatevi il disco di patate, facendolo rosolare a fiamma bassa. Voltatelo più volte finché sarà ben dorato; poi cospargetelo con il formaggio, coprite la padella con un coperchio e fate cuocere per altri 5 minuti, a fiamma bassa. Trasferite questa « pizza » al formaggio su un piatto da portata, guarnitela con il prezzemolo e servitela calda. Se volete rendere questo piatto ancora più saporito, prima di cospargerlo di formaggio grattugiato, distribuitevi sopra della cipolla tritata finemente e copritelo con fette sottilissime di pancetta.

Pizza alle acciughe e olive

Ingredienti per 4 persone:

450 g di passata di pomodoro,
1 vasetto di acciughe sott'olio
450 g di pasta di pane per pizza,
50 g di olive nere denocciolate,
2 cucchiai di rosmarino fresco,
2 cucchiai di olio d'oliva
100 g di pomodori freschi dimezzati,
sale,pepe.

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 250°. Stendete la posta di pane per la pizza su un piano da lavoro leggermente infarinato. Stendete la passata di pomodoro sulla base della pizza lasciando i bordi scoperti,Guarnite la pizza con i pomodori, le acciughe e le olive nere. Insaporite con il sale, il pepe e l’olio d’oliva. Infornate e fate cuocere per 20 minuti, A cottura avvenuta, spolverizzate con il rosmarino.

 

Pizza ai funghi e peperoni

Ingredienti per 4 persone:

450 g  di pasta di pane,100 gr di funghi tagliati a fette,1 peperone rosso tagliato a fette,250 ml di passata di pomodoro,3 cucchiai di burro,4 pomodori tagliati a fette,100 gr di formaggio cheddar grattugiato,2 coste di sedano,sale, pepe,1 cipolla,olio d'oliva

Preparazione:

Sopra un'asse di legno lavorate la pasta di pane per la pizza, dopodiché stendetela in una sfoglia sottile con un mattarello. In un tegame fate sciogliere il burro ed unite la cipolla, i funghi. il peperone ed il sedano 

tagliato a dadini. Mescolate con un cucchiaio di legno finché le verdure si saranno ammorbidite. Insaporite il tutto con un pizzico di sale ed uno di pepe. Stendete la pasta per la pizza in una teglia da forno unta. Spennellatela d’olio e copritela con la passata di pomodoro. Distribuite uniformante il composto alle verdure e le fette di pomodoro,poi spolverizzate l’intera superficie della pizza con formaggio grattugiato. Cuocete la pizza in forno per 20 minuti a 200°, A cottura avvenuta sformatela e servitela subito in tavola.

 

Pizza con le cipolle

Ingredienti:

per la pasta,
300 g di farina,
20 g di lievito di birra, sale.
Per farcire:
olio, 500 g di cipolle, pepe, 100 g di bacon a fettine.

Preparate la pasta con gli ingredienti sopra descritti, quando sarà trascorso il tempo di lievitazione spendetela con il mattarello sulla spianatoia infarinata, in modo da poterne ricavare un rettangolo della grandezza della piastra del forno, che stenderete con cura sulla piastra unta di olio. Affettate quindi molto

finemente le cipolle sbucciate e fatele appassire in un tegame con quattro cucchiai di olio, a fiamma moderatissima. Salate pepate, e non appena le cipolle saranno colorite, bagnate con mezzo mestolo d'acqua.
Lasciate asciugare il liquido, quindi versate il tutto sullo strato di pasta. Coprite le cipolle con le fettine di   bacon ed irrorate tutto con un filo d'olio. Passate in forno caldo a 230° per 20 minuti e lasciate intiepidire prima di servire.

Pizza con Scarola Cipolla e pomodori

Ingredienti: x 4 persone
600 g di pasta da pane,
120 g di olive verdi,
2 acciughe sotto sale,
aceto,
2 cespi di scarola,
2 grosse cipolle,
2 cucchiai di capperini,
16 piccoli pomodori ciliegia,
100 g di pecorino fresco,
1 pizzico di origano,
olio sale, pepe.

Affettate le cipolle sottili, pulite la scarola e tagliatela a listarelle. Lavate le acciughe sotto l’acqua corrente, filettatele e mettetele a bagno per qualche minuto in acqua e aceto. Lavate i pomodori, tagliateli a spicchietti e snocciolate le olive.
Fate rosolare le cipolle in una padella con 4-5 cucchiai di olio e un pizzico di sale, aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua,finchè saranno ammorbidite.
Unite quindi la scarola e lasciatela cuocere per 5 minuti a fuoco vivo, finchè il liquido sarà evaporato, regolate di sale e pepe.
Dividete la pasta da pizza in 4 porzioni e stendetela a dischi di 1 cm scarso di spessore.
Foderate di carta forno 2 placche e disponete 2 pizze su ciascuna,tenendole distanziate. Distribuite sulle pizze il composto di cipolle e scarola e decorate con le olive, i capperi,le acciughe tagliati a pezzetti e i pomodori.
Aromatizzate con l’origano, irrorate con un filo d’olio e cuocete le pizze in forno già caldo a 250°. Dopo 15 minuti ricopritelo con il pecorino tagliato a fettine, fatelo sciogliere per qualche istante e servite.

 

Pizza con Rucola e Robiola

Ingredienti: x 4 persone

800 g di pasta da pane,
200 g di robiola fresca,
330 g di pomodori ciliegia,
1 mazzo di rucola selvatica,
40 g di gherigli di noce,
1 cucchiaio di aceto balsamico,
olio d’oliva,farina,sale.

Scaldate il forno a 220°. Dividete la pasta da pane in 4 panetti dello stesso peso e stendeteli sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere 4 dischi di 16-18 cm.

Trasferiteli sulla placca da forno, leggermente unta d’olio, o foderata con carta forno, e lasciatela riposare per 15 minuti in modo che la pasta lieviti ancora un po’.
Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e distribuiteli sulle pizze ,unite la robiola a pezzetti, condite con un filo di olio e una presa di sale e cuocete in forno per 10 minuti.
Pulite intanto la rucola lavatela e tagliatela a striscioline,poi spezzettate  i gherigli di noce.
Togliete infine le pizze dal forno, distribuitevi sopra la rucola preparata e i gherigli di noce, spruzzate con pochissimo aceto balsamico e servite subito ben calde.

 

Pizza rustica con provola e salsiccia

È una pizza molto gustosa ,se con vi piace la provola affumicata si può sostituire con caciotta oppure scamorza dolce.

Ingredienti:
                  
Per la pasta:

300 g di farina,
150 di burro,
150 g  di zucchero,
3 tuorli,
1 pizzico di sale

Ripieno:
2 uova,
1 uovo per spennellare,
250 g di ricotta,
100 g di provola affumicata ,
250 g di mozzarella,
150 g di salsiccia,
100 g di salame a fette spesse,
100 g di grana grattugiato,
un mazzetto di prezzemolo tritato,
sale pepe.

Preparazione:

Impastate la farina con il burro a pezzetti fino ad ottenere un composto sbriciolato,unite i tuorli,lo zucchero e un pizzico di sale. Lavorate velocemente il composto, formate una palla, avvolgetela in pellicola e riponetela in frigo per 1 ora. Lavorate a crema la ricotta in una ciotola con 2 uova unite il

grana, il prezzemolo la provola, la mozzarella il salame a dadini e la salsiccia spellata e sgranata e rosolata per qualche minuto in padella antiaderente senza grassi. Regolate di sale e pepe.
Stendete poco più della metà della pasta in un disco spesso mezzo cm , sistematelo in uno stampo a cerniera di 22 cm foderato di carta forno e punzecchiatelo con una forchetta.
Versate il composto di  ricotta, pareggiate e coprite con la pasta rimasta stesa allo stesso spessore di quella del fondo. Sigillate i bordi pizzicandoli, spennellate con l’uovo rimasto sbattuto e infornate a 180° per 45 minuti. Servite la pizza tiepida o fredda.

Pizza Integrale alle Zucchine

per la pasta:
250 g di farina integrale
250 g di farina 00
30 g di lievito di birra
Olio d'oliva
Sale
per farcire:
150 g di zucchine
120 g di salsiccia
80 g di gruyère
Passata di pomodoro
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Amalgamate la farina integrale,a quella bianca, il lievito spezzettato, una cucchiaiata d'olio, un pizzico di sale e circa 250 g d'acqua tiepida fino ad ottenere una pasta soffice ed elastica, che lascerete lievitare per un'ora circa.
Tagliate nel frattempo la zucchina a rondelle e saltatele a fuoco vivo in una cucchiaiata d'olio caldo e salatele. Manipolate rapidamente la pasta per sgonfiarla poi tiratela in un disco di circa un centimetro di spessore; mettetelo su una placca unta d'olio e lasciatelo lievitare ancora per un'ora prima di farcirlo con un po' di  passata di pomodoro, le rondelle di zucchina, la salsiccia sbriciolata, sale, pepe e un filo d'olio. Infornate a 250° per 20' circa, poi cospargete la pizza con il gruyère grattugiato e passatela in forno per altri 5 minuti.

 

Pizza di patate Farcita

La pizza di patate ,un piacere mediterraneo della cucina pugliese ricca e gustosa, basata  su prodotti semplici e genuini. Questa squisitissima pizza può essere variata con altri ingredienti infatti si può sostituire il pomodoro con un ceppo di scarola a listarelle, 5-6 zucchine affettate o una melanzana a dadini saltati in padella. Se  vi piacciono le erbe potete aggiungere al composto di patate il basilico, origano,o prezzemolo .

Ingredienti:

1 kg di patate lessate,
100 g di olive nere,
50 g di capperi sotto sale,
15 pomodorini ciliegia,
2 acciughe sotto sale,
1 grossa cipolla,
peperoncino in polvere,
aceto di vino bianco,sale,
6-7 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

Schiacciate le patate e incorporatevi 2-3 cucchiai d’ olio sale e un pizzico di peperoncino. Fate appassire la cipolla a fette spesse con un filo d’olio, unite i pomodorini a pezzetti e cuocete a fuoco

vivo per 10 minuti, insaporite con il sale e peperoncino.
Snocciolate le olive e conditele con un filo d’olio dissalate i capperi e le acciughe sfilettate e mettetele a bagno separatamente in acqua  e aceto per 10 minuti e fateli asciugare su carta assorbente.
Foderate uno stampo di 26 cm con carta forno unta d’olio e versatevi metà del composto di patate. Pareggiatelo e versatevi l’intingolo  di cipolla e pomodorini, completate con le olive, i capperi e le acciughe a pezzettini stendete sul ripieno il composto rimasto,livellatelo e rigatelo con una forchetta. Spennellate con olio rimasto e infornate a 200° per 20 minuti decorate con pomodorini e prezzemolo e servite.  
 

Pizza di polenta ai funghi

Ingredienti:

una confezione di farina per polenta precotta,
600 g di funghi misti tra porcini e finferli,
una mozzarella di bufala,
uno spicchio d'aglio,
un mazzetto di prezzemolo, e i due rametti di dragoncello,
olio extravergine d'oliva, sale.

Preparate la polenta secondo le istruzioni della confezione della farina precotta ungete con un goccio di olio una teglia da 24 cm, versatevi la polenta e stendetela sul fondo e sui bordi con l'aiuto di un cucchiaio, cercate di stendere la polenta il più velocemente possibile perché raffreddandosi si indurisce. Scaldate il forno a 200°. Nel frattempo pulite i funghi, privateli dalla

parte terrosa del gambo, strofinateli con un telo umido e riducete a fettine, sbucciate là l'aglio schiacciatelo e lasciatelo dorare in una padella antiaderente con quattro cucchiaini d'olio.
Avendo cura di non tagliare i funghi troppo sottili perché poi dopo averli distribuiti sulla pizza devono passare anche in forno e rischiano di diventare troppo secchi.
Eliminate l'aglio, dall’olio e unite i funghi e una presa di sale, mescolateli, copriteli e cuoceteli a fiamma bassa per 5-6 minuti. Togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri cinque minuti, aggiungendo il prezzemolo e il dragoncello tritati fini, togliete dal fuoco.
Distribuite i funghi sulla polenta, completate con la mozzarella tagliata a dadini e cuocete la pizza in forno per 15 minuti circa o finché la mozzarella si è sciolta servite la caldissima.

 

Pizza di Patate, Arrotolata (Calabrese)

Ingredienti:
400 g di farina 00,
250 g di patate bollite,
15 g di lievito per pizza,
3 cucchiai di olio d’oliva,
sale,
3 uova,
fette di pancetta,
caciocavallo,
2 uova sode.

Impastate la farina con le patate bollite e schiacciate,il lievito l’olio le 3 uova intere e il sale. Lasciate lievitare l’impasto per circa un’ora quindi stendete la pasta in modo che risulti alta mezzo dito.
Coprite con pancetta,caciocavallo e uova sode, arrotolate e cuocete in forno riscaldato a 180° per mezz’ora, sfornate e servite.  

Pizza con Stracchino e Pancetta

Ingredienti:x 4 persone
800g di pasta da pane,
400 g di stracchino o crescenza,
6 fette sottili di pancetta affumicata,
100 g di spinaci da insalata,
4 foglie di salvia,
olio d’oliva,
sale ,pepe.

Scaldate il forno a 220°. Stendete la pasta da pane in una sfoglia rettangolare, disponetela in una teglia da pizza di 22x30 cm, unta con 2-3 cucchiai  d’olio e lasciatela riposare per 15 minuti. Nel frattempo tagliate le fette di pancetta affumicata a pezzetti di 4-5 cm, e fateli saltare in un padellino senza condimento per un paio di minuti, fino a quando inizieranno a dorarsi.
Riducete a pezzetti lo stracchino e spezzettate le foglie di salvia.
Distribuite il formaggio e la salvia sulla pasta e cuocete in forno per 15 minuti, poi unite gli spinaci, salati e pepati, e la pancetta e proseguite la cottura per altri 4-5 minuti servite la pizza tiepida tagliata a quadretti.