Conchiglie primavera

Se volete dare un tocco marinaro,potete sostituire la pancetta con 250 g di gamberetti sgusciati e lessati,da aggiungete e alle verdure nel tegame quasi alla fine della cottura.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di conchiglie, 500 g di asparagi, 2 carote, 2 zucchine, 150 g di funghi coltivati, 1 cipolla, 100 g di formaggio cremoso alle erbe, 80 g di pancetta in 1 sola fetta, 1 dl di latte, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione:

Pulite i funghi e tagliateli a pezzetti. Pulite anche gli asparagi ,cuoceteli a vapore, per 10minuti e riduceteli a tocchetti. Tagliate la pancetta a dadini regolari.Raschiate le carote, spuntate le zucchine, pelate la cipolla, tagliatele tutte a dadini e soffriggetele in un tegame con l’olio e la pancetta . Unite i funghi e cuocete o fuoco medio per 10. Aggiungete gli asparagi, salate, pepate e fate insaporire Schiacciate il formaggio in una ciotolina e mescolatelo con il latte. Lessate le conchiglie in una pentola con acqua bollente salata, scolatele ai dente e mescolatele con la crema di formaggio e le verdure e servite.

 

Tagliatelle con le fave

Ingredienti:

500 g di tagliatelle fresche all’uovo, 1 kg di fave, 300 g di passata di pomodoro,80 g di pancetta affumicata in i fetta, 2 cipollotti,2 cucchiai di prezzemolo tritato, 4 cucchiai di grana padano grattugiato, peperoncino, 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale

Preparazione:

Sgranate le fave, scottatele in una casseruola con acqua bollente per 1-2’, scolatele e privatele della pellicina che le riveste. Tagliate la pancetta a listarelle. Private i cipollotti della radice e della parte verde, 

tritateli piuttosto tini e soffriggeteli in una padella con 5 cucchiai d’olio e la pancetta. Unite le fave lessate e cuocete per altri 5’ a fuoco dolce. Aggiungete la passata di pomodoro e 1 pezzetto di peperoncino, mescolate bene, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco dolce per 20’, mescolando ogni tanto e regolando di sale verso la fine della cottura.

Lessate le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua salata portata a ebollizione con l’olio rimasto, scolatele al dente, trasferitele in una ciotola, conditele con il sugo preparato, cospargetele con il prezzemolo e mescolate, Servitele subito ben calde, accompagnandole con il grana.

 

Frittata alla pancetta

Ingredienti per 4 persone

100 g di pancetta affumicata
un ciuffo di prezzemolo,
qualche rametto di maggiorana
un paio di ciuffetti di aneto
uno spicchio di aglio.
4 uova
una manciata di pepe
un filo di olio.
120 g di ricotta fresca tagliata a dadini

Preparazione

Tagliate a dadini 100 g di pancetta affumicata privata della

cotenna. Lavate e asciugate un ciuffo di prezzemolo, qualche rametto di maggiorana e un paio di ciuffetti di aneto. Tritate tutte le erbe insieme a uno spicchio di aglio.
Sgusciate 4 uova in una ciotola, unite la pancetta, il trito preparato e una manciata di pepe. Sbattete bene con una forchetta, poi versate il composto in una padella antiaderente unta con un filo di olio. Cuocete la frittata da un lato, poi; giratela con un piatto e cuocetela dall’altro. Servitela tiepida tagliata a spicchi accompagnata con 120 g di ricotta fresca tagliata a dadini.

Gnocchi di Ricotta con Asparagi Pancetta

Ingredienti:

300 g di ricotta,
150 g di farina,
un uovo, noce moscata,
500 g di asparagi,
80 g di grana grattugiato,
80 g di pancetta fettine,
due cipollotti, salvia,
80 g di burro, sale, pepe.

Preparazione:

Impastate la ricotta con il grana, l'uovo e un pizzico di noce moscata e di sale e la farina. Ricavate dalla pasta dei cilindretti, tagliateli a tocchetti e rotolate gli gnocchi si ottenuti su una grattugia infarinata o su una forchetta, in modo da

formare delle righe .
Lessate gli asparagi per 10 minuti, separate le punte e frullate gambi con poca acqua. Fate sobbollire la purea con metà del burro per qualche minuto, salate e servite nei piatti. Rosolate la pancetta con 10 g di burro, i cipollotti tritati e 6 foglie di salvia.
Lessate gli gnocchi, conditeli con il burro rimasto, serviteli nei piatti completate con le punte di asparago, il soffitto di pancetta e poco pepe.

Polpette di maiale e lenticchie

Ingredienti:
200 g di lenticchie in scatola, 100 g di pancetta, una piccola cipolla, 300 g di lonza di maiale tritata, un ciuffo di prezzemolo, un uovo, tre cucchiai di olio extravergine di oliva, farina, olio per friggere, sale.

Tritate la cipolla e la pancetta, rosolatele in una casseruola con uno lo olio unite la lonza tritata, regolate di sale e cuocete per qualche minuto.
Sgocciolatele lenticchie, frullatele insieme al prezzemolo, poi unite la carne con il suo fondo di cottura, d'uovo, frullate ancora per qualche

Pappardelle pancetta e Zucca

Ingredienti:

250 g di pappardelle secche all’uovo,
400 g di polpa di zucca,
60 g di cubetti di pancetta affumicata,
60 g di ricotta affumicata,
1 rametto di salvia,60 g di burro,
sale, pepe.

Tagliate a dadini la zucca e lessatela in acqua bollente leggermente salata, finchè inizia ad ammorbidirsi e poi sgocciolatela.

Fate rosolare la pancetta con le foglie di salvia in una padella con il burro, aggiungete la zucca, un mestolino d’acqua, mescolate e proseguite la cottura per 5 minuti. Regolate di sale e pepe, fate cuocere le pappardelle in acqua salata, scolatele al dente, trasferitela nella padella, mescolatela al condimento e rigiratela per qualche istante a fiamma vivace.
Togliete dal fuoco, aggiungete la ricotta grattugiata e servite subito 

Mix di pancetta

Ingredienti per 4 persone:

100 g di fave lessate,100 g di piselli lessati,100 g di patate lessate,100 g di taccole,100 g di cipolline sbucciate,2 porri puliti 2 peperoni,100 g di pancetta affumicata,6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,sale, pepe.

Preparazione:

Lessate separatamente in una casseruola con acqua bollente salata le taccole, le cipolle e i porri a pezzi e scolateli al dente. Pulite i peperoni e tagliateli a listarelle. Riducete la pancetta a bastoncini e rosolateli in un tegame con l’olio per qualche istante. Unite i peperoni e soffriggeteli per 4-5 minuti. Aggiungete tutti gli ingredienti lessati e continuate la cottura per 5 minuti a fuoco basso; regolate di sale e pepate. Servite subito.

Piselli alla pancetta

Ingredienti per 4 persone:

un kg. di piselli freschi
(o una confezione di piselli surgelati da gr. 400 circa)
gr. 40 di pancetta tesa
gr. 20 di burro
una cipolla piccola
prezzemolo  sale  pepe.

Preparazione:

Sgranate i piselli, tritate la pancetta con un pizzicotto di prezzemolo e affettate sottile la cipolla.

Se usate i piselli surgelati disgelateli come indicato sulla confezione. In un tegame sciogliete il burro e mettete il trito preparato: appena soffritto, unite la cipolla e, quando sarà appassita, aggiungete i piselli, un mestolino di acqua (solo qualche cucchiaio se i piselli sono disgelati), salate e cuocete una ventina di minuti. Prima di servire, unite del prezzemolo tritato, regolate di sale, pepate e date una bella rimescolata.

Pollo in Padella

 

Ingredienti: un pollo di 1,2 kg circa, tagliato in 12 pezzi, 100 g di pancetta tesa, sei cipollotti, un finocchio, un peperone, 100 g di piselli sgranati, uno spicchio d'aglio, 100 g di fagiolini, una striscia di scorza non tagliata di arancia e una di limone, un bicchiere di vino bianco secco, 20 g di finocchi selvatico, un cucchiaio di senape sale pepe.

Private la pancetta della cotenna e poi riducete la a bastoncini, fateli rosolare in una larga casseruola con quattro cucchiai di olio, per 4-5 minuti, unite il pollo e fatelo rosolare a fuoco alto da tutte le parti aggiungete la senape diluita con il vino, salate e versate un mestolo d'acqua calda, coprite e cuocete per 30 minuti a fiamma bassa.

Pulite le verdure, eliminate la parte verde del cipollotti, tagliate a tutti i fagiolini e il peperone e a spicchi il finocchio mettete tutto nella casseruola con il pollo, unite i piselli e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
Tritate fini le scorze degli agrumi, l'aglio e i finocchi, unitelì al pollo e lasciate insaporire sul fuoco per qualche istante.

Sugo all'amatriciana

Ingredienti:

50 g di pancetta affumicata,
50 g di guanciale o pancetta tesa,
due cucchiai di olio,
50 g di burro,
una cipolla,
un pezzetto di peperoncino rosso,
mezzo kg di pomodori maturi
oppure un barattolo di pelati da 450 g),
sale, 50 g di pecorino grattugiato.

Preparazione:

Tagliate la pancetta affumicata e il guanciale a dadini e poneteli al fuoco, in un tegame, insieme con l’olio, il burro, la cipolla affettata finemente

ed il peperoncino rosso sbriciolato. Fate rosolare dolcemente, mescolando sempre con un cucchiaio di legno, finché la cipolla non avrà preso un colore dorato. Allora, aggiungete nel recipiente i pomodori, spellati, privati dei semi e tagliuzzati (oppure i pelati in scatola). Salate e coprite la casseruola: lasciate cuocere, a fiamma media, per circa 25-30 minuti. Se il sugo risultasse troppo liquido, scoprite il tegame, alzate la fiamma e cuocete ancora finché vedrete addensarsi la salsa. Questo sugo è adatto per pastasciutte, soprattutto bucatini: andrà versato sulla pasta, insieme con il pecorino, mescolando bene.

 

Involtini alla pancetta

Ingredienti per 4 persone:

12 fettine di lonza di maiale (circa 600 g)
100 g di pancetta a fettine sottili
100 g di pancetta in 2 tette spesse
salvia, burro, sale fino

Preparazione:

Stendete su un tagliere le fettine di lonza di maiale (potete usare anche fesa di vitello).  appiattite leggermente battendole con un batticarne o

con il pugno, quindi dispongo su ognuna mezza fettina sottile di pancetta e una foglia di salvia. Taglio le fette di pancetta spesse in 16 quadrotti.
Arrotolate le fette di carne su se stesse, quindi infilzatele a 3 a 3 su lunghi spiedini di legno, inframmezzandole con i quadrotti di pancetta e foglie di salvia  scaldate in una padella piuttosto capace una grossa noce ai burro. Allineatevi gli spiedini, li insaporisco con un pizzico di sale e li fate rosolare a fuoco vivace, rigirandoli di tanto in tanto, finché saranno ben cotti su tutti i lati, ci vorranno circa 15 minuti in tutto. serviteli ben caldi, irrorati con il loro fondo di cottura.

 

Arrosto di manzo al latte

Ingredienti per 4 persone:

600 g di arrosto di manzo
4 porri
2 dl di latte
60 g di pancetta affettata sottile
un bicchierino di brandy
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Preparazione:

Tritate la pancetta; pulite i porri eliminando la parte verde e le toglie esterne più dure, lavateli e affettate sottile la parte bianca.
Fate rosolare la pancetta in una casseruola con l’olio, dopo 2 minuti unite i porri, adagiatevi il pezzo di carne,fategli prendere colore, spruzzatelo con il brandy, alzate la fiamma e fatelo evaporare. Bagnate la carne con il latte, coprite il recipiente e cuocete l’arrosto per circa 2 ore su fuoco basso. Toglitelo dal fuoco e affettatelo. Frullate il fondo di cottura, versatelo sulla carne e servite.

Spiedini con la Focaccia

Ingredienti:

12 pomodorini ciliegia,
12 grosse olive,
12 quadretti ricavate dalla focaccia,
150 g di pancetta tagliata spessa,
150 g di provola affumicata.

Lavate e asciugate 12 pomodorini ciliegia, snocciolate 12 olive,poi ricavate da una focaccia 12 quadretti, tagliate a cubetti pure la pancetta, e la provola affumicata.
Infilzate tutti gli ingredienti su 12 spiedini di legno e passateli sotto il grill del forno finchè il formaggio sarà leggermente fuso ,servite subito.

Spiedini di Sogliole al Limone

Ingredienti:
500 g di filetti di sogliola,
100 g di quadretti di pancetta affumicata,
1 limone, prezzemolo tritato,
1 spicchio d’aglio,
1 pizzico di sale.
Olio d’oliva q.b.1 lattuga.

Tagliate i filetti di sogliola a listarelle di 4-5 centimetri di larghezza, nel frattempo preparate una salsina con dell’olio una manciata di prezzemolo e l’aglio tritato finemente,emulsionate il tutto con un pizzico di sale.
Preparate gli spiedini alternando alla sogliola infilata a zig zag la pancetta, completate il tutto spennellando con l’emulsione d’olio e grigliate. Sistemate la sogliola in un piatto da portata su un letto di lattuga.

 

Fettuccine Paglia e Fieno

Ingredienti:

200 g di fettuccine gialle,
200 g di fettuccine verdi,
50 g di pancetta a dadini,
80 g di burro,
60 g di parmigiano grattugiato,
100 g di piselli freschi, sale.

Preparazione:

sgranate e lavate i piselli, lessateli ed infine scolateli. In un tegamino fate sciogliere il

burro, unite la pancetta a dadini ed aggiungete piselli scollate.
Regolate di sale e lasciate insaporire, poi in acqua bollente salata fate cuocere le fettuccine gialle e quelle verdi insieme mettendo un cucchiaio di olio d'oliva per non farla attaccare.
Scollatela al dente, versatele in una zuppiera e conditele con il sugo preparato. Mescolate aggiungete il parmigiano grattugiato e servite in tavola.

Tortino di Pasta Sfoglia

Ingredienti:

1 confezione di spinaci surgelati,
1  confezione di pasta sfoglia fresca,
150 g di bacon oppure pancetta affumicata,
80 g di ricotta fresca,
30 g di parmigiano grattugiato,
due cucchiai di olio d'oliva,
due uova, sale, pepe, noce moscata.

Preparazione:
Scaldate l'olio in una padella, mettetevi il bacon o la pancetta affumicata, tagliata spessa e poi a striscioline. Soffriggete per cinque minuti finché diventa croccante, aggiungete la confezione di spinaci, salate e pepate leggermente e lasciate soffriggere per cinque minuti.
Mettete il composto in una terrina e lasciatelo raffreddare. A questo punto tirate la

sfoglia con il matterello ½ cm di spessore. Rivestite una teglia tonda con il disco di pasta ottenuto. Tagliare e conservare la pasta che accedere ai bordi della teglia e create delle strisce larghe 1 cm, serviranno per guarnire il tortino. Aggiungete nel composto di spinaci un uovo, la ricotta, il parmigiano e poco noce moscata, mescolate e aggiustate di sale.
Mettete il ripieno nella teglia, adagiatevi le strisce di pasta e spennellate con il secondo uovo sbattuto. Infornate a 180° fino a quando le strisce diventano belle dorate.

Pizza di Patate, Arrotolata (Calabrese)

Ingredienti:
400 g di farina 00,
250 g di patate bollite,
15 g di lievito per pizza,
3 cucchiai di olio d’oliva,
sale,
3 uova,
fette di pancetta,
caciocavallo,
2 uova sode.

Impastate la farina con le patate bollite e schiacciate,il lievito l’olio le 3 uova intere e il sale. Lasciate lievitare l’impasto per circa un’ora quindi stendete la pasta in modo che risulti alta mezzo dito.
Coprite con pancetta,caciocavallo e uova sode, arrotolate e cuocete in forno riscaldato a 180° per mezz’ora, sfornate e servite.  

Crostata di piselli e pancetta

Ingredienti:

Per la pasta
g. 400 di farina ,
g 150 di burro,
1 uovo,
sale
1 bustina di lievito per torte salate.
Si può sostituire la pasta con 2 rotoli di pasta sfoglia .

PER IL RIPIENO:
 
500 g di piselli,
150 g di pancetta,
4 foglie di lattuga,
1 cipolla,
150 g di panna da cucina,
50 g di formaggio grana,
3 uova,
olio, sale, e prezzemolo.

Lavate la lattuga e tagliatela a striscioline. Soffriggete la cipolla tritata, nell’olio la pancetta a dadini , e la lattuga rosolate il tutto, unite i piselli, salate e unite un presa di prezzemolo. Fate cuocere a fiamma bassa, aggiungendo acqua se necessario rimescolando con cura. A parte sbattete le uova col formaggio grattugiato, un pizzico di sale, miscelate al composto di piselli, aggiungete la panna, ed amalgamate bene il tutto. Con il matterello stendete la pasta e sistematela su una teglia imburrata e infarinata, versatevi il ripieno livellate la superficie e passate in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.