Strudel di noci

Ingredienti per la pasta strudel:

500 g di farina,1 uovo,80 g di burro,2 cucchiai di latte,30 g di lievito di birra,1 cucchiaio di miele,sale.

Per il ripieno:

250 g di noci sgusciate,150 g di miele,4 cucchiai di latte,la scorza di 1 limone,3 o 4 cucchiai di latte,sale.

Preparazione:

Distribuite il burro a pezzettini sulla farina, lavorate finché il burro e la farina non saranno ben amalgamati. Mettete quindi il composto in una terrina. In un paio di cucchiai di latte tiepido sciogliete il lievito e

Fagottini siciliani

Ingredienti

*Per l’impasto: 600 g di farina, 5 uova, 150 g di zucchero, 250 g di burro, 1 bustina di lievito, un pizzico di sale.

*Per il ripieno:

3 uova, 300 g di fichi secchi,150 g di cioccolato a pezzetti, 150 g di marmellata,150 g di noci sgusciate, 100  di mandorle spellate,100 g di uva passa, 50 g di pistacchi, un pizzico di cannella.

*Preparazione:

Dopo aver  ammorbidito separatamente i fichi secchi e l'uva passa in acqua tiepida, tritate grossolanamente le noci e le mandorle. In una ciotola sbattete 3 uova, unite quindi l’uva passa ben 

Torta salata spinaci e gorgonzola

Una variazione della classica torta salata francese, ricca e saporitissima a base di gorgonzola, spinaci e noci. Per questa ricetta ho utilizzato una teglia del diametro di 24 cm, in questo modo i bordi ricoprivano buona parte della torta. Se gradite meno bordo utilizzate una teglia da 26 o 28 cm. Il gorgonzola può essere sostituito da altri formaggi come l’asiago o la fontina.

La noce è un frutto molto energetico ricco di calcio, ferro, magnesio potassio, fluoro, rame zinco e fosforo. Con l’assunzione delle noci è possibile abbassare il tasso di colesterolo nel sangue. Sono molto indicate per chi svolge natività sportiva, poiché fungono da “carburate energetico” essenziale per lo sforzo fisico. Le noci hanno un apposto calorico di circa 650 kcal. per ogni 100 grami.ere sostituito da altri formaggi come l’asiago o la fontina.

 

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia,600 gr. di spinaci (200 gr. già cotti),200 ml. di panna liquida,40 gr. di parmigiano,150 gr. di gorgonzola,Gherigli di noci q.b.,1 uovo,Noce moscata q.b.,Pepe q.b.,Sale q. b

Preparazione.

Tagliare il gorgonzola a pezzetti, trasferirlo in una padella insieme alla panna liquida e sciogliere a fuoco basso.

A parte pulire gli spinaci e lessarli per qualche minuto in pochissima acqua salata. Scolarli e strizzarli bene. Unirli al composto a base di formaggio e panna.

Incorporare l’uovo e amalgamare bene. Aggiungere il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe. Steadere il rotolo di pasta sfoglia su una teglia coperta da carta forno.

Versarvi l’impasto, aggiungete qualche noce e richiudere i bordi verso l’interno. Cuocere in forno preriscaldato a 180 per circa 40- 45 minuti.

 

Arrosto di tacchino con le noci

Ingredienti:

700 g di petto di tacchino in un pezzo solo
2 cucchiai di senape rustica
30 g di gherigli di noce
una cipolla
un mestolo brodo
un ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva sale

Preparazione:

Sminuzzate i gherigli di noce; tritate separatamente il prezzemolo lavato e la cipolla sbucciata e tenete tutto da parte. Spalmate con la senape il pezzo di tacchino in modo da coprirlo uniformemente. Fate soffriggere la cipolla in una casseruola con I olio, appena comincia a prendere colore, adagiatevi la carne e fatela rosolare, girandola con 2 palette, in modo che prenda un colore dorato uniforme su tutti i lati. Bagnate il tacchino con il brodo, insaporite con una generosa presa di sale, abbassate la fiamma e cuocete, coperto, per circa 50 minuti girandolo spesso. Aggiungete le noci e il prezzemolo 5 minuti prima del termine di cottura. Togliete l’arrosto dal fuoco, lasciatelo intiepidire, affettatelo e servite coperto con il suo fondo di cottura.

 

Torta salata con le noci

Ingredienti per 6 persone:

un sedano
un rotolo di pasta sfoglia fresca
una cipolla rossa
una foglia di alloro
un cucchiaio colmo di farina
3 dl di latte,
2 uova 50 g di gruyère
40 g di gherigli di noce
30 g di burro sale.

Preparazione:

Pulite il sedano e riducetelo a tocchetti, sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine sottili e cuocete le due

verdure, per circa 20 minuti, in una padella antiaderente con il burro, la foglia di alloro e una presa di sale. Unite la farina, mescolate e versate a filo il latte tiepido; proseguite la cottura per 5 minuti finché il tutto si sarà addensato, spegnete, eliminate l’alloro e lasciate intiepidire.
Benché sia solo un cucchiaio, quando unite la farina fate attenzione: mettetela poco alla volta e mescolate sempre perché non si formino grumi.
Aggiungete le uova, il gruyère grattugiato, i gherigli di noce tritati grossolanamente e mescolate; rivestite con la pasta sfoglia uno stampo tondo del diametro di 20 cm, bucherellate il fondo con una forchetta e versatevi il composto preparate. Ripiegate i bordi di pasta così da formare una decorazione e cuocete la torta nel forno preriscaldato a 180” per circa 30 minuti.

Torta di cioccolato e noci

La torta di cioccolato è una vera e propria ghiottoneria, perchè di parla di cioccolato ,in tutte le sue espressioni dal cacao, alle tavolette di fondente, possiamo inventare con grande creatività nuovi gusti accattivanti per dessert che sono piccoli capolavori per gli occhi e la gola.

Ingredienti per 6/8 persone:

300g di gherigli di noci spellati,150 g di cioccolato fondente amaro,300 g di zucchero,5 uova,

Per lo stampo: farina e burro,

Per decorare:gherigli di noce interi

Preparazione:

Tostate i gherigli di noci nel forno a 180°. Lasciateli raffreddare poi tritateli con il mixer poco alla volta aggiungendo sempre un cucchiaino di zucchero.

Lavorate a crema il burro con lo zucchero (tenete: in disparte 50 g) e i tuorli. Unite le noci e poco alla volta il cioccolato grattugiato. Mescolate bene per amalgamare il tutto.

Montate a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero tenuto da parte, incorporatelo delicatamente, cercando di non smontano, al composto di noci cioccolato.

Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato, ponete in forno caldo a 190 e cuocete per 30 minuti. Lasciate intiepidire e sformate su di gratella, fate raffreddare completamente. Guarnite con gherigli di noci e ciocco1atò Servite.

 

Pane alle noci

Ingredienti:

400 g di farina per pane, più quella necessaria per la lavorazione,
100 g di farina integrale,
250 g di noci tritate,
25 g di burro,
un uovo,
25 g di lievito di birra fresco,
olio extravergine di oliva, sale.

Preparazione:

Setacciate insieme le due farine, disponete la fontana e mettete al centro 2,5-2,75 dl di acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito, unite l’uovo e il burro a pezzetti e lavorate per almeno 15 minuti, incorporando 10 g di

Castagnole alle noci

Ho voluto sperimentare questa ricetta delle castagnole alle noci,oltre a quelle di mandorle,al cocco,alla nutella,con le mele,e le castagnole semplici. Queste alle noci, devo dire che sono veramente deliziose. (Provare per credere!!!) l'unica accortezza che dovete avere  è quella delle dimensioni che devono essere abbastanza piccole,altrimenti l'interno rimane poco cotto,appena immerse nell’olio rimescolate continuamente con un mestolo forato, per un colore uniforme,cospargete di zucchero a velo, e servite

Ingredienti:

500 g farina 00,150 g zucchero,3 uova medie,scorza di 1 limone grattugiata,100 g di gherigli di noci,5 g lievito in polvere,50 g latte,50 g marsala,un pizzico di sale,75 g burro fuso freddo,Un po’ di farina per stendere la sfoglia,zucchero a velo,

Preparazione:

Sbattete le uova con lo zucchero, unitevi un po’ di farina alternandola con il burro fuso,e le noci frullate per bene nel latte,  il lievito mescolate bene e incorporate all'impasto tutta la farina e tutti gli altri ingredienti  fino ad ottenere un impasto dalla giusta consistenza .Ora formate dei  bastoncini di circa 2cm e tagliare tronchetti di circa 2 cm. Friggere in olio ben caldo. Scolatele su carta assorbente e spolveratele appena calde con zucchero a velo o semolato.

Biscotti dell'epifania alle Noci

Ingredienti:
200 g di farina 00,
160 g di burro,
100 g di zucchero,
100 g di nocciole,
½ cucchiaino di cannella in polvere,
100 g di cioccolato fondente,
30 gherigli interi di noce,
paprica,sale.

Preparazione:

Lavorate bene il burro, aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e uno di paprica. Mescolate la farina con le nocciole tritate e incorporatele al burro mescolando bene con una spatola di legno.

Dividete la pasta ottenuta in 3 parti, poi arrotolatela in 3 cilindri da 5,5 centimetri di diametro.
Avvolgete tutti i cilindri in un foglio di alluminio ciascuno e metteteli in frigo per 1 ora. Preriscaldate il forno a 180° imburrate leggermente una placca da forno.
Togliete i cilindri di pasta dal frigorifero e tagliateli a fette di circa 1 cm di spessore, che deporrete sulla placca.
Infornate e lasciate cuocere per 12 minuti, sfornate i biscotti e lasciate raffreddare sulla gratella.
Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria, quando sarà fuso, versatene un po’ su ogni biscotto, decorate con mezzo gheriglio di noce, o altre guarnizioni a scelta e fate rapprendere il cioccolato prima di portare in tavola.

 

Pitta di San Martino

È un dolce tradizionale Natalizio  della provincia di Reggio Calabria, un dolce straordinariamente buono con la sua forma di fagotto, fatta con una delicata pasta di pane  ripiena di frutta fresca e noci.

Ingredienti

500 gr.di farina 00
150 gr. di zucchero
100 gr. di miele
250 gr. burro
150 gr.di uva sultanina
3 uova
150 gr. di gherigli di noci e mandorle
1 chiodo di garofano
cilindretti di zucchero
sale.

Preparazione:

In una ciotola fate rinvenire l’uva sultanina in un po’ d’acqua tiepida. Tostate i gherigli di noce e le mandorle, quindi ripuliteli della pellicina esterna. Mescolate insieme la farina e le uova, lo zucchero, il burro ed un pizzico di sale. Rendete l’impasto elastico é compatto; lasciatelo riposare per 1 ora circa. Tritate le mandorle e le noci ed uniteli all’uva sultanina, al miele e ad un chiodo di garofano tritato finemente. Riprendete la pasta e lavoratela insieme al composto di miele. Mettete la pitta in una torticra e fatela cuocere in forno per circa 3/4 d’ora. Prima che sia pronta aggiungete i cilindretti colorati sulla superficie.

Croccante di noci e pistacchi

Ingredienti:

400 g di zucchero,
200 g di zucchero di canna,
300 g di gherigli di noce,
300 g di pistacchi,
olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

Tritate grossolanamente le noci e lasciate interi i pistacchi, quindi mescola teli in una terrina. In un tegame abbastanza capiente versate i due tipi di zucchero con 1 dl d’acqua. A fiamma bassa fate sciogliere lo

zucchero e, continuando a mescolare, fate bollire finché non comincerà a imbrunire. Togliete dal fuoco e aggiungete velocemente il misto di noci e pistacchi scaldati in forno per 7-8 minuti. Rovesciate quindi su un piano di marmo abbondantemente unto d’olio. Oppure foderato con carta forno, Livellate con una spatola di acciaio e lasciate raffreddare. Quando il croccante sarà freddo staccatelo dal tavolo e tagliatelo a pezzetti.

 

Torrone di Cioccolato Nocciole e Noci

Ingredienti:x otto persone

25 g di burro, 160 g di latte condensato, 300 g di gocce di cioccolato fondente, due cucchiaini di liquore all'arancia, 35 g di nocciole tostate 65 g di gherigli di noci tostate, tre cucchiai di scaglie di mandorle tostate, quattro albicocche candite tritate, due ficchi canditi tritate.

Foderate con foglio di alluminio per alimenti uno stampo rettangolare a bordo di alti. Mettete in un pentolino il burro, il latte condensato, le gocce di cioccolato fondente e il liquore all'arancia.
Mescolate finché il cioccolato si sarà sciolto e tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati. Trasferite la

Torta di noci e amaretti

Ingredienti per 4-6 persone:

300 g di farina, 150 g di zucchero,
una presa di sale, 150 g di burro,
due uova, la scorza di mezzo limone,
farina per stendere la pasta.

Per il ripieno:

100 g di uvetta sultanina,
150 g di amaretti, 10 gherigli di noce,
quattro cucchiai di liquore a piacere,
un pizzico di cannella in polvere,
100 g di marmellata di albicocche.
E inoltre: un tuorlo per spennellare.

Preparazione:

Preparate la « pasta frolla con tutti gli ingredienti  lavoratela rapidamente e mettetela al fresco per circa 1 ora. Nel frattempo fate rinvenire l’uvetta in acqua bollente, poi scolatela e asciugatela; triturate finemente gli amaretti con

il pesta carne e metteteli in una terrina, insieme con l’uvetta, i gherigli di noce tritati grossolanamente, il liquore (che potrebbe essere amaretto di Saronno oppure  brandy), la cannella e la marmellata. Amalgamate bene. Ora stendete la pasta, sulla spianatoia infarinata, in due dischi, uno dei quali dovrà essere un po’ più largo della tortiera prescelta; adagiate il disco più grande nello stampo (che si può imburrare o no, indifferentemente, dato che la pasta frolla è già sufficientemente unta), disponetevi il ripieno, copri- telo con il disco più piccolo e ripiegate tutt’intorno la pasta in eccedenza, formando un cordoncino. Spennellate la superficie della torta con il tuorlo (sbattuto insieme a un pochino di acqua) e con i rebbi di una forchetta fate delle rigature sulla pasta, come mostra la foto. Mettete in forno e fate cuocere per 35-40 minuti a 220
la torta dovrà risultare ben dorata.

 

Tranci alle castagne

Ingredienti:

500 g di pan di Spagna al cacao,
250 g di mascarpone,
un cucchiaio di rum,
200 g di castagne tritate,
250 g di biscotti al burro sbriciolati,
150 g di gherigli di noci tritati.
Per guarnire:
cioccolato fondente fuso.

Preparazione:

Crostata di Noci

Ingredienti.

Per la crostata:

150 g di zucchero,
500 g di farina,
2 uova intere,e 3 tuorli
100 g di burro o margarina,
1 bustina di lievito.

Per il Ripieno:
300 g di noci tritate,
200 g di zucchero a velo,
3 chiare d’uova montate a neve
1 bicchierino di liquore a piacere

sbattete le 2  uova intere e i 3 tuorli  tenendo le chiare da parte, unitevi lo zucchero e lavorate energicamente setacciate la farina e amalgamatela pian piano il burro e per ultimo il lievito.

Stendete l’impasto con il matterello e con la sfoglia rivestite uno stampo imburrato e infarinato in precedenza,tenendo da parte un po’ di impasto per le striscioline, a questo punto
Preparate il ripieno, con le noci tritate e le tre chiare che avete tenuto da parte e montate a neve con lo zucchero a velo,unitevi il liquore amalgamate il tutto e versate il ripieno sulla crostata livellate. Tirate con il matterello delle striscioline di pasta che sistemerete a griglia sulla torta infornate a 180°c per circa 30 minuti.

 

 

Crostata di crema e frutta secca

Ingredienti:

1 confezione di pastafrolla,
400 g di crema pasticciera,
tre cucchiai di crema spalmabile alle nocciole,
200 g di noci e nocciole tritate,
quattro cucchiai di zucchero,
decorazione: zucchero a velo

preparazione

fate saltare in padella nello zucchero la frutta secca per 10 minuti. Stendete la pastafrolla e rivestite lo stampo. Spalmate all'interno la crema spalmabile alle nocciole, poi ricoprite con la metà della frutta secca.
Versate la crema pasticciera, distribuitela uniformemente e cospargete con le noci e le nocciole rimaste. Ponete la crostata in forno a 180° per 30 minuti.

 

Insalata di finocchi noci e arance

Ingredienti per 4 persone

4 finocchi teneri
2 arance,
6 noci
olio, sale, pepe

Preparazione:

Togliete ai finocchi le foglie più dure. Tagliateli a fettine sottili, lavatele, asciugatele e mettetele in un’insalatiera. Conditele  con un po’ d’olio,

un pizzico di sale e uno di pepe. Sbucciate le arance al vivo, tagliatele a fettine e unitele ai finocchi, Unite anche le noci sgusciate e spezzettate Mescolate e servite.

Tagliatelle al mascarpone e noci

Ingredienti per 4 persone:

gr. 400 di tagliatelle fresche all’uovo,
un tuorlo d’uovo,
gr. 100 di gherigli di noce,
alcuni pinoli, noce moscata grattugiata,
gr. 200 di mascarpone freschissimo,
un pizzico di sale.

Preparazione:

Nell’acqua bollente salata cuocete al dente le tagliatelle (occorreranno circa 7 minuti). Intanto mescolate insieme il mascarpone, il tuorlo d’uovo, i gherigli di noce e i pinoli pestati, profumate con un’ombra di noce moscata grattugiata e aggiungere un pizzico di sale. Versate la salsa al mascarpone e noci sulle tagliatelle calde, ben scolate, Servitele come primo piatto o anche come piatto unico insieme ad un arrosto di vitello o di pollo.

Biscotti farciti con crema di noci

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

180 g di burro,
350 gr di farina 00
120 di zucchero
2 tuorli d'uovo
2 cucchiai di latte
1 bustina di lievito in polvere
buccia grattugiata di 1 limone

Per la farcia alle noci:

120gr di noci tritate finemente
60 ml di latte
50 gr di zucchero
1 cucchiaio e 1/2 di rum
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
buccia grattugiata di 1/2 limone
1/2 bustina di vanillina

Per decorare:

Marmellata di  albicocche
cocco disidratato

In una ciotola lavorare tutti gli ingredienti della frolla, facendo un palla morbida ,avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per una mezz'ora in frigo.
distendete la pasta ad uno spessore di 1/2 cm e con  una formina rotonda  ritagliate dei dischetti di circa 3-4 cm di diametro
collocateli sulla placca del forno ed infornate nel forno preriscaldato a 200° per 8/10 minuti al massimo. Finché saranno leggermente dorati in superficie. A questo punto preparate la farcia :
ponete un  pentolino antiaderente,con il latte, lo zucchero, la cannella e la buccia di limone
Fate alzare a bollore e poi unite le noci tritate finemente continuando sempre a mescolare fate addensare la crema per qualche minuto, e quando la crema  si sarà addensata ,unite il rum e la vanillina e toglietela dal fuoco. Fatela raffreddare ,e farcite metà dei biscottini con la crema e mettete sopra ad ognuno un altro biscottino cosi da chiudere la farcia
Spennellate ora i  biscotti con la marmellata e fatevi aderire le scaglie di cocco, servite.

 

Pitta'nchiusa Calabrese

Se volete usare l'immagine della "Pitta'nchiusa"non dimenticate di citarne la fonte,grazie.

La pitta'nchiusa o pitta 'mpiglata è un dolce tipico Calabrese ,che non tutti conoscono .Infatti ci sono moltissimi tipi di ricetta questa è l'originale almeno per quanto riguarda la zona in cui viene fatta, infatti vi sono paesi della Calabria in cui la ricetta varia di molto con ingredienti diversi, questa invece è quella che faccio io.
Infatti questo dolce ha origini antichissime,si usa farla il periodo Natalizio e viene fatta , soltanto nelle province del Catanzarese, la ricetta non e semplice , ci vuole tanta pazienza e buona volontà.Le Dosi Sotto elencate si possono dimezzare se volete una piccola quantità di dolce.

Ed eccovi svelato il segreto della ricetta.