Risotto con Petto di pollo, e verdura

Ingredienti:
350 g di riso per risotti,
20 g di burro,
3 cucchiai di olio d’oliva,
400 g di petto di pollo,
200 g di shampignon,
1 melanzana,
1 peperone rosso,
100 g di piselli sgusciati,
1 spicchio d’aglio,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
qualche foglia di basilico,
sale, pepe.
Preparazione:

Risotto light ai fiori di zucca

Il risotto ai fiori di zucca è il mio preferito,è una ricetta molto leggera, è gustosa.

Ingredienti per 4 persone

500 g riso un po’ cipolla affettata,  un filo olio extravergine d’oliva, 400 g di fiori di zucca, 2 bustine di zafferano, 2 uovo intere, mezzo bicchiere di latte scremato, sale e pepe 4 cucchiaini di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Pulite accuratamente i fiori di zucca: togliete il gambo e il pistillo centrale, lavateli con attenzione e sgocciolateli, tagliateli finemente metteteli in una scodella cosparsi con un po’ di sale,lasciateli nel sale 

per circa mezz'ora. Ora strizzateli bene dalla loro acqua di vegetazione, e dopo aver fatto rosolare nell'olio la cipolla unite i fiori di zucca,rigirate il tutto e unite due bicchieri d'acqua fate cuocere bene il tutto se occorre unite altra acqua, regolate di sale. Terminata la cottura, togliamoli dal fuoco e teniamoli al caldo.

Nel frattempo cucinate il riso in abbondante acqua, regolate di sale. Intanto in una scodella sbattete le uova con un pizzico di sale e il formaggio grattugiato. Quando il riso sarà pronto, scolatelo e mantecatelo  con la salsa, aggiungendo il formaggio grattugiato e le bustine di zafferano, e infine i fiori di zucca. Amalgamare bene il tutto e portare in tavola. 

Risotto al merluzzo.

Ingredienti:

una cipolla,
vino bianco secco,
due cucchiai di olio,
320 g di riso a cottura rapida,
brodo caldo,
200 g di filetti di merluzzo,
150 g di piselli surgelati,
sale, pepe, prezzemolo tritato,
un filo d'olio.

Preparazione:

Rosolatela cipolla con due cucchiaini di olio unite il riso a cottura rapida, fatelo tostare, spruzzandolo con vino bianco secco e lasciatelo evaporare.

Risotto al Forno ,con Piselli Carciofi

Ingredienti:
un etto in mezzo di salsiccia,
un carciofo,
un etto di piselli surgelati,
25 g di funghi secchi,
un cucchiaino colmo di estratto di carne,
una cipolla,
un quarto di litro di brodo,
olio, burro,
parmigiano grattugiato,
sale, pepe, succo di un limone.

Preparazione:

Ammorbidite i funghi, fate rotolare la cipolla e aggiungete la salsiccia, i piselli, e i funghi e il carciofo tagliato listarelle sottili.
Bagnante con il brodo e lasciate cuocere a fuoco lento per una mezz'ora, per il brodo potete usare sia l'estratto che il dado.
Lessate in abbondante acqua bollente salata in riso, lasciandolo cuocere per cinque minuti poi
mescolatelo e versatelo nella casseruola con il succo, aggiungete il resto del brodo e mescolate. Togliete dal fuoco.
Calcolate il riso non deve risultare brodoso. Aggiungete qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato, versate in una pirofila da forno e aggiungete altro parmigiano, per cospargere tutta la superficie.
Infornate a calore medio finché si formerà una crosta dorata, dopo circa mezz'ora di cottura, servite ben caldo.

Risotto al gorgonzola

Ingredienti:
500 g. di riso ,
uno spicchio d'aglio,
mezza cipolla
un ciuffo di prezzemolo,
un rametto di basilico,
un rametto di rosmarino,
un rametto di maggiorana,
250 g di gorgonzola
4 cucchiai di grana,
40g. di burro,
2 cucchiai di olio,
un litro e un quarto di brodo,
sale e pepe.

Preparazione:

Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Levate gli aghi del rosmarino e tutte le altre foglie aromatiche dagli steli. Lavate e tritate finemente il tutto. In una tegame mettete tutti gli ingredienti tritati con l'olio e il burro. Fateli friggere a fuoco bassissimo per 5-6 minuti, mischiando spesso con un cucchiaio di legno; insaporite con una macinata di pepe. Buttate il riso, lasciatelo tostare nel condimento, poi spruzzatelo di vino che farete evaporare. Bagnate con due mestoli di brodo caldo e portate il riso a cottura, aggiungendo a mano a mano il brodo rimasto. Dopo 15 minuti e a cottura ultimata unite il gorgonzola al riso, mescolate e fateli sciogliere bene. Regolate di sale, poi unite anche il grana grattugiato e mantecate bene il tutto servite caldo.

Risotto ai frutti di mare

Ingredienti:

1,5 Kg di vongole piccole
2 kg di cozze
500 g di riso
150 g di gamberetti sgusciati
(facoltativo, 4 gamberi interi per decorare)
250 g di anelli di calamari
50 g di burro
30 g di parmigiano grattugiato
10 cl di vino bianco
1 cipolla
2 scalogni
1 spicco d'aglio
3 cucchiai di prezzemolo tritato
3 cucchiai di panna da cucina
3 cucchiai di olio d'oliva
sale, pepe

Preparazione

Lavare le vongole e le cozze. Per prima cosa liberare dalla sabbia le vongole, se fresche,mettetele in acqua fredda e salata. Poi mettete le vongole e le cozze in una pentola a farle cuocere a fuoco vivo per circa 8 minuti, finché i gusci non si aprono. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Cuocere per 5 minuti a fuoco lento, in una grossa casseruola, il burro fuso, la cipolla, lo scalogno e l'aglio tritati. Aggiungere il riso e cuocere per 3 minuti mescolando. Salare e pepare.
Sgusciare le cozze e le vongole, lasciandone qualcuna intera per le decorazioni. Aggiungere al riso i frutti di mare. Versare il vino bianco e cuocere a fuoco medio fino al completo assorbimento del liquido. Versare un po’ d’acqua bollente a poco alla volta, sino alla cottura al dente del riso.
Appena giunti a fine cottura unite il prezzemolo, la panna e il parmigiano e cuocere ancora per 1 minuto.
Saltare i calamari nell'olio e usare per guarnire il riso con le cozze e le vongole intere tenute da parte, e qualche gambero intero.

 

Risotto agli asparagi, e prosciutto cotto

Ingredienti:
700 g di asparagi piccoli e teneri,
500 g di riso,
60 g di burro,
70 g di formaggio parmigiano grattugiato,
1cipolla,
1 litro di brodo
prosciutto cotto.

Preparazione:

Fate lessare gli asparagi in acqua bollente leggermente salata in una pentola con coperchio stretta e alta; una volta finita la cottura, scolateli, e conservate l'acqua. Tagliate i gambi degli asparagi e rimetteteli a cuocere; tagliate la base delle punte e frullatele, lasciando le punte. Affettate la mezza cipolla, mettetela nel tegame per il risotto insieme a 60 grammi di burro sciolto e fatela rosolare; aggiungete il riso (mescolando con il cucchiaio di legno), mettete le punte degli asparagi e,il frullato di asparagi un mestolo per volta, unite l'acqua di cottura e il brodo, fino a completa cottura del riso, quindi amalgamatevi i una parte del parmigiano grattugiato. Mescolate bene, unite metà delle punte tenute da parte e il prosciutto cotto e, dopo un'ultima mescolata, rivoltate sul piatto da portata. Cospargete di parmigiano grattugiato.

Risotto ai Carciofi

Ingredienti:

500 g riso
6 carciofi
50g di  olio d'oliva
50 g di burro
2 spicchi aglio
acqua q.b. una manciata di prezzemolo tritato,
4 cucchiai formaggio grana grattugiato
sale

Preparazione:

Pulite i carciofi, levando a essi le foglie dure più esterne, e tenendo solo i cuori (in alternativa potete acquistarli surgelati già puliti e pronti all’uso), che taglierete finemente.
Soffriggere l'aglio nell'olio e burro, unire i carciofi a fettine sottili,mescolando per pochi minuti per poi

diluite con un bicchiere d’acqua in modo che i carciofi non si induriscono durante la cottura ,se serve unite altra acqua , coprire e cuocere a fuoco basso per 20 minuti. A questo punto  Versare il riso, fatelo mantecare con il sugo dei carciofi portate a cottura aggiungendo se necessario acqua bollente poco alla volta. Salare e unite il prezzemolo tritato , togliere dal fuoco, mantecare con il formaggio e servire.

 

Risotto al gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:

280 g di riso Carnaroli
un peperone giallo  e uno rosso
una melanzana
vino bianco
2 scalogni 4 prezzemolo
uno spicchio d’aglio .
120 g di gorgonzola dolce
un litro circa di brodo
olio d’oliva sale pepe

Preparazione:

Abbrustolite i peperoni in forno a 200 per 30 minuti, spellateli e puliteli. Frullatene metà e riducete gli altri a listarelle. Tagliate la melanzana a striscioline e fatela saltare in una padella antiaderente per

2-3 minuti con un filo di olio e lo spicchio d’aglio schiacciato.
Rosolate gli scalogni tritati a fuoco basso in una casseruola con 3 cucchiai di olio. Alzate La fiamma, unite il riso, fatelo tostare e sfumate con un bicchiere di vino. Versate 2 mestoli di brodo
bollente, mescolate e cuocete il riso per 10-12 minuti unendo il restante brodo caldo poco alla volta e solo quando il precedente sarà assorbito. Unite i peperoni frullati, le melanzane e continuate la cottura per 5-6 minuti. Spegnete, aggiungete i peperoni a Listarelle, il gorgonzola a dadini e pepate. Mescolate e Me insaporire per 2 minuti. Spolverizzate con prezzemolo tritato e servite.

Risolto ai carciofi

Ingredienti per 4 persone

300g di riso per risotti
500 g di carciofi
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
40 g di parmigiano grattugiato
1 limone
brodo vegetale
10 g di burro
6 cucchiai di olio di oliva extravergine, sale.

Preparazione:

Spremete il limone per ricavarne il succo. Pulite i carciofi, eliminando il gambo, le foglie più dure e le spine, poi tagliateli a metà, privateli dell’eventuale fieno e tagliateli a spicchi, immergendoli man mano in acqua fredda acidulata con il succo del limone.
Tritate il prezzemolo con l’aglio sbucciato e fatelo rosolare in un tegame con 4 cucchiai di olio. Unite poi i carciofi sgocciolati e fateli cuocere per 10-15 minuti a fuoco dolce,unendo, quando necessario, un po’ di brodo caldo e salando verso fine cottura
Fate tostare il riso in un tegame con l’olio rimasto per 2 minuti poi unite i carciofi
e portate a cottura, unendo via via altro brodi’ caldo Completate infine il risotto con il burro e il parmigiano, mescolate, coprite e lasciate riposare  per un paio di minuti prima servire.

 

Risotto porcini, e piselli.

Ingredienti:
200 g di porcini surgelati,
1 cipolla,
4 cucchiai di olio,200 g di polpa di zucca,
2 dl di brodo,
320 g di riso a cottura rapida,
1 dl di vino,
70 g di piselli surgelati
1 bustina di zafferano,
2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale,

Pulite e tritate la cipolla nell’olio, unite la polpa di zucca a dadini, rosolate e aggiungete il brodo,

cuocete a fuoco basso per 15 minuti.
Aggiungete il riso alzate la fiamma e bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.
Unite i piselli e i porcini, tagliati a fettine,e cuocete il risotto per circa 10 minuti bagnando man mano con il brodo( ne occorrerà circa un litro) in cui avete sciolto una bustina di zafferano. Togliete il risotto dal fuoco, regolate di sale e cospargete il prezzemolo tritato e servite.

 

Risotto con carote e funghi

ingredienti:

350 grammi di riso,
100 g di funghi surgelati misti,
una cipollina, due carote,
30 g di burro,
brodo, prezzemolo.

preparazione:

Tagliate a pezzi i funghi più grossi, senza scongelarli. Tagliata dadini le carote e tritatela cipolla. Fondere il burro, unite cipolla carota e cuocete a fuoco moderato per qualche minuto.

Non appena inizieranno ad ammorbidirsi unite i funghi surgelati, mescolate lasciate sulla fiamma vivace finché i funghi si saranno scongelate, quindi abbassate la fiamma e cuocete ancora per qualche minuto, finché il tutto si sarà un po' asciugato.
Unite il riso fatele insaporire bagnate con qualche mestolo di brodo caldo e unite un po' di prezzemolo tritato.
Portata cottura aggiungendo man mano il brodo necessario, completate con altro prezzemolo tritato e servite.

 

Risotto con Salsiccia e Spinaci

Ingredienti:

400 g di riso,
150 g di spinaci surgelati tritati,
100 g di salsiccia,
150 g di mascarpone,
4 cucchiai di olio,
30 g di parmigiano grattugiato,
sale.

Portate in ebollizione abbondante acqua salata unite il riso e portatelo a cottura.

Sminuzzate la cipolla, e private dalla pelle la salsiccia. Rosolate la cipolla in una padella antiaderente con l’olio, unite la salsiccia sbriciolata e cuocete mescolando per qualche minuto, a questo punto unite pure gli spinaci, regolate di sale, cuocete per 6 minuti mescolando.
Levate dal fuoco e incorporate il mascarpone. (Non cuocete mai il mascarpone altrimenti diventa acido) Scolate il riso, conditelo con il sughetto alla salsiccia e spolverizzate con il formaggio e servite.

 

Risotto con Pancetta Croccante

Ingredienti:

250 g di riso risotti,
1 kg di fave fresche piccole nel baccello,
due cipollotti,
4  fette di pancetta tagliata a striscioline,
30 g di pecorino al pepe,
20 g di grana padana grattugiato,
1 l di brodo vegetale,
mezzo bicchiere di vino bianco,
20 g di burro, sale.

Preparazione:

Sgranate le fave, affettate i cipollotti e fateli appassire con il burro e due cucchiai d'acqua, unite le fave, una presa di sale, un mestolo di brodo e cuocete coperto per 10 minuti.
Frullate il terzo delle fave, unite il riso a quelle rimaste nella casseruola, cuocete per due minuti bagnate con il

vino e lasciatele evaporare. Portate risotto cottura aggiungendo il brodo rimasto bollente poco alla volta. Rosolate intanto la pancetta in una padella antiaderente. Mantecate risotto con il grana e il purè di fave tenuto da parte e guarnite con la pancetta e il pecorino a lamelle.

Risotto ai Cavolini

Ingredienti:
320 g di riso per risotti,
150 g di cavolini di Bruxelles surgelati,
1 cuore di lattuga,
80 g di prosciutto di Praga in una sola fetta,
2 cucchiai di Emmental grattugiato,
1 litro di brodo,
vino bianco secco,
prezzemolo, 4 cucchiai di olio,
sale, pepe.

Lessate i cavolini, ancora surgelati per 10 minuti in acqua bollente salata scolateli e divideteli a metà, rosolate gli scalogni tritati in 3 cucchiai di olio. Unite il riso e lasciatelo tostare nel condimento,mescolando bagnate con un dl di vino e lasciatelo evaporare a fuoco vivo.
Aggiungete la lattuga tagliata a listarelle e portate a cottura il riso bagnandolo a poco a poco con il brodo caldo. Negli ultimi 10 minuti di cottura aggiungete il prosciutto tagliato a dadini, i cavolini lessati, il formaggio e un cucchiaio d’olio. Mescolate unite il prezzemolo tritato e servite.

 

Risotto con i peperoni

Ingredienti:

due porri,
due peperoni,
quattro cucchiai di olio,
300 g di riso,
poco vino bianco,
1 l di brodo,
un filo di olio,
uno spicchio d'aglio,
300 g di gamberi sgusciati,
 prezzemolo tritato.

Pulite il porri, affettateli sottilmente solo la parte bianca, pulite e peperoni e tagliateli a dadini. Scaldate quattro cucchiai d'olio in un tegame e fatevi appassire i porri, aggiungete peperoni e il riso alzate La fiamma fate tostare, mescolando, per

un paio di minuti.
Bagnate con poco vino bianco e lasciate evaporare, aggiungete il brodo bollente, poco per volta, e portate risotto cottura. Scaldate filo d'olio in una padella, unite lo spicchio d'aglio tritato e i gamberi sgusciati, rosolarteli, spruzzate con il vino bianco, fatelo evaporare, salate unite tutto al risotto, insaporite con il prezzemolo tritato mescolate e servite.

 

Tortino di riso con peperoni e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

 

300 g di riso per risotti,

un peperone giallo

un peperone rosso

2 cipolle bionde

400 g di patate 

2 zucchine  uno spicchio d’aglio

60 g di grana padano grattugiato 

40 g di pangrattato  un ciuffo di basilico 

un grosso ciuffo di prezzemolo

olio extravergine di oliva, sale

 

Preparazione:

Sbucciate le patate, lavatele e affettatele a lamelle di 3-4 mm di spessore. Immergetele, man mano in una ciotola d’acqua fredda, in modo che non anneriscano. Sbucciate le cipolle e tagliatele sottilissime. 

Sfogliate il basilico e il prezzemolo e tritateli con (o spicchio d’aglio sbucciato. Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a nastro con il pelapatate. Spellate i peperoni con il pelapatate, eliminate piccioli, semi e nervature e riduceteli a falde. Ungete con olio extravergine una pirofila di 24x30 cm e disponete sul fondo uno strato di patate. Continuate, alternando strati di riso,verdure, grana padano e mix aromatico e salando leggermente ciascuno strato. Terminate con uno strato di riso. Versate acqua calda sufficiente a coprire a filo l’ultimo strato di riso, irrorate con 5-6 cucchiai di olio e spolverizzate con il pangrattato. Coprite la pirofila con alluminio e infornate a 180° per 40 minuti. Eliminate l‘alluminio, proseguite la cottura per altri 10-15 minuti e servite il tortino caldo o tiepido.

 

Parmigiana di riso

Ingredienti per 4 persone:

200 g di riso Baldo
2 melanzane
poca farina
6 pomodori perini maturi
250 g di mozzarella di bufala
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
un ciuffo di basilico
olio di semi di arachidi
sale pepe

Preparazione:

Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a fette di 3-4 mm di spessore, nel senso della Larghezza e infarinatele Leggermente. Scaldate

abbondante olio di semi in una padella a bordi alti e friggete Le fette di melanzane poche per volta. Sgocciolatele man mano su carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso. Lessate il riso al dente in acqua bollente salata. Scolatelo e passatelo sotto acqua fredda. Tagliate La mozzarella a fettine; spezzettate 15 foglie di basilico. Lavate i pomodori e affettateli.
Disponete uno strato di melanzane in una pirofila di 18x24 cm, salate, pepate e continuate con uno strato di riso, uno di pomodori, parmigiano, mozzarella e basilico. Proseguite così fino a esaurire gli ingredienti, salando e pepando ogni strato. Cuocete in forno a 180° per 25 minuti e servite la parmigiana tiepida o fredda.

 

 

Risotto con la zucca

Ingredienti: 500 g Riso, 1 kg zucca, 1 cipolla piccola, 2 noce burro, 1 ciuffo Prezzemolo Tritato, brodo, sale, Pepe.

Preparazione:

Tagliate la zucca a dadini e cuocete

nel burro con la cipolla tritata e un po' di brodo. Quando è quasi cotta unite il riso e, a mano a mano che viene assorbito, aggiungete il brodo bollente.
Salate e pepate. A cottura ultimata insaporite con un ciuffo di prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato e una noce di burro. Amalgamate tutti gli ingredienti e servite. Potete presentare il risotto usando la zucca svuotata come contenitore

 

Teglia di Riso e Salmone

Ingredienti:

350 g di riso,
400 g di salmone a fettine sottili,
80 g di burro,
2 uova ,
40 g di grana padano grattugiato,
erbe aromatiche miste, timo,aneto,maggiorana,erba cipollina,
sale,pepe.

Preparazione:

Lessate il riso in acqua bollente salata, per 16-18 minuti e scolatelo. Mescolatelo con le erbe tritate,i tuorli sbattuti con il grana padano,gli albumi montati a neve, 60 g di burro,sale,pepe.
Ungete una pirofila con il

burro rimasto, distribuite sul fondo uno strato di composto di riso e copritelo con fettine di salmone, salate se necessario e pepate, e continuate con gli strati.
Terminando con il riso, cuocete in forno a 200°C per 20 minuti e servite.