Charlotte con chantilly e fragoline di bosco

Ingredienti per 6 persone

Per la charlotte: 200 g di farina “00”, 180 g di zucchero semolato, 50 g di burro, 3 uova, 1 bustina di vanillina, burro e zucchero a velo per lo stampo, sale

Per la crema chantilly: 25 g di farina “00,80 g di zucchero semolato, 250 ml di latte, 125 ml di panna da montare, 2 tuorli, 1 bustina di vanillina

Per Decorare: fragoline di bosco q.b.

Preparazione:

Tiramisù alle fragole

Ingredienti

400 g di fragole,
400 g savoiardi,
300g di mascarpone,
150g di zucchero,
4 cucchiai di zucchero
4 uova,panna montata q.b.
1 bicchierino di liquore dolce a scelta.

Preparazione

Frullare 300g di fragole con 150g di zucchero e dell’acqua quanto basta a rendere il frullato non tanto denso. Mettere sul fuoco il frullato e portare ad ebollizione. Aggiungere un bicchierino di liquore a piacere come ad

Bomboloni farciti alla marmellata

Ingredienti:

1 Kg di farina, 4 uova, 5 cucchiai colmi di zucchero,5 patate bollite, 1 ottavino di latte, 1 bicchiere di olio di semi di girasole, lievito di birra 1 ½ cubetto, marmellata a scelta per la farcia.

Preparazione:

Su un tagliere collocate la  farina a fontana insieme alle patate schiacciate e zucchero. Unitevi le uova al centro amalgamando pian piano gli ingredienti. Sciogliete il lievito nel latte tiepido e mischiatelo al

Le bolle dolci di ricotta

Ingredienti:

350 g di ricotta,
200 g circa di amaretti,
100 g di zucchero, 3 uova,
3 cucchiai circa di farina ,
1 cucchiaio raso di cannella in polvere,
pangrattato q b zucchero vanigliato,
olio di semi per friggere,
500 g di farina,
140 g di burro, 170 g di mandorle,
2 uova intere e 1 tuorlo,
1 bustina di lievito, 1 limone.

Preparazione:

In una terrina amalgamate bene la ricotta passata in precedenza al setaccio,unite gli amaretti sbriciolati
finemente , lo zucchero  due uova intere, la cannella e la farina necessaria per un impasto morbido ma

Fagottini siciliani

Ingredienti

*Per l’impasto: 600 g di farina, 5 uova, 150 g di zucchero, 250 g di burro, 1 bustina di lievito, un pizzico di sale.

*Per il ripieno:

3 uova, 300 g di fichi secchi,150 g di cioccolato a pezzetti, 150 g di marmellata,150 g di noci sgusciate, 100  di mandorle spellate,100 g di uva passa, 50 g di pistacchi, un pizzico di cannella.

*Preparazione:

Dopo aver  ammorbidito separatamente i fichi secchi e l'uva passa in acqua tiepida, tritate grossolanamente le noci e le mandorle. In una ciotola sbattete 3 uova, unite quindi l’uva passa ben 

Palline di cioccolato

Ingredienti per 4 persone:

300 g di cioccolato fondente,
300 g di nocciole (o di mandorle) pelate,
due uova,
un bicchierino di liquore dolce,
400 g di zucchero,
150 g di burro.

Preparazione:

Grattugiate il cioccolato. Mettete le nocciole (o le mandorle) nel mortaio e pestatele fino a ridurle in polvere. Trasferite cioccolato e nocciole in una terrina ed unite i tuorli, il liquore, 300 g di zucchero ed il

Strudel alla crema

Ingredienti:

Per la pasta:
300 g di farina,
60 g di burro,
2 dl di acqua,
2 uova piccole,
sale, 20 g di zucchero.

Per il ripieno:
400 g di mele,
50 g di uvetta ammollata,
70 g di burro,
4 uova,
100 g di zucchero,
buccia di limone grattugiata,
cannella, savoiardi,
2 cucchiai di pangrattato rosolato nel burro nocciola.

Preparazione:

Mettete il burro con l’acqua in una casseruolina e fatelo sciogliere. Disponete la farina a fontana, mettete al centro le uova, il sale, lo zucchero e il burro fuso. Impastate bene fino a ottenere una pasta
liscia che non si attacchi alle dita. Lavoratela a lungo, battendola spesso sul tavolo per renderla più elastica.

Frittelle di ricotta

Ingredienti per 6-8 persone:

Ingredienti:

gr. 350 di ricotta - gr. 200 circa di amaretti - gr. 100 di zucchero - gr. 100 di farina bianca - 3 uova intere - un cucchiaio raso di cannella in polvere - pangrattato - gr. 100 circa di burro o margarina per friggere.

Preparazione:

In una terrina amalgamate la ricotta passata al setaccio, gli amaretti pestati e ridotti in polvere, 2 cucchiai 

molto colmi di farina setacciata, lo zucchero, le uova e la cannella. Se il composto fosse troppo molle aggiungete altri amaretti. Formate delle pallottole, passatele nella farina, poi nell’uovo e infine nel pan grattato. Fate spumeggiare il burro in un padellino, mettete le frittelle, doratele da ambo le parti, voltandole delicatamente, scolatele e servitele.

Frittelle dolci di Patate

Ingredienti:

650 g di farina,
un dl di latte,
2 uova,
2 patate ,
25 g di lievito di birra,
un pizzico di bicarbonato,
il succo di un’arancia,
un bicchierino di acquavite,
zucchero, olio per friggere.

 

Bollite le patate, e ancora calde passatele nello schiacciapatate,In una ciotola versate il lievito, con un cucchiaio abbondante di zucchero,un po’ di latte tiepido e impastate con poca farina lasciate lievitare il composto coperto x almeno 30 minuti.Poi unite la farina rimasta, il latte avanzato un pizzico di bicarbonato, le uova, le patate, il succo di arancia e il distillato.Lavorate con curala pasta formate una palla copritela e lasciatela lievitare 2 ore in un luogo tiepido.Scaldate dell’olio in una padella e prelevate porzioni di pasta grandi come un’albicocca e con le mani infarinate formate delle palline ,friggete poche per volta sgocciolate su carta assorbente e passatele nello zucchero.

Frittata dolce alle mele

È questa una frittata dolce che potrà essere un ottimo dessert.

Ingredienti per 4 persone:

due mele, 50 g di burro, quattro uova, sale, un cucchiaio di zucchero, la scorza grattugiata di un limone, due cucchiai di latte, un cucchiaio di brandy, tre cucchiai di zucchero a velo.

Preparazione:

Sbucciate le mele, privatele del torsolo, affettatele piuttosto finemente e ponetele, con il burro, nella padella di ferro per le frittate. Fatele soffriggere, a fuoco dolce, per 6-7 minuti, rivoltandole di tanto in 

tanto, con una forchetta. Nel frattempo rompete le uova in una terrina, unitevi una presina di sale, lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone, il latte ed il brandy. Sbattete bene con una frusta tutti gli ingredienti e quando il composto risulterà ben spumoso, rovesciatelo nella padella, sulle mele. Il burro di cottura di queste ultime basterà per cuocere la frittata. Quando sarà ben rappresa da una parte (ci vorranno circa 3-4 minuti, a fuoco vivace) rivoltatela aiutandovi con un piatto (dove farete scivolare la frittata, per poi rimetterla in padella dalla parte ancora da rapprendere). Fatela rosolare ancora per 3-4 minuti, quindi ponetela in un piatto da portata, spolverizzatela con lo zucchero a velo e servitela subito, ancora calda.

 

Zeppole di San Giuseppe a ciambella

Ingredienti:
500 g di farina,
50 g di zucchero,
100 g di burro,
7 uova,
1 pizzico di sale,
olio per friggere,
zucchero a velo vanigliato q. b.,
1 bustina di lievito.

Mettete sul fuoco in un tegame 4 bicchieri d’acqua, il burro, un pizzico di sale non appena bolle toglietela dal fuoco ed aggiungetevi la farina fatta cadere a pioggia, mescolando energicamente con un cucchiaio quando tutto sarà ben amalgamato .

Rimettete il composto sul fuoco e continuate a rimestare in quando il composto si sarà staccato dal fondo e dalle parete del tegame.
Lasciate raffreddare e unite lo zucchero, le uova e da ultimo il lievito amalgamate con cura.
A questo punto iniziate a fare le ciambelle prelevando una cucchiaiata di pasta e arrotolatela tra le mani, continuando fino alla fine dell’impasto.
Friggete le zeppole in olio caldo, appena pronte sgocciolatele su carta assorbente da cucina, spolverizzate con zucchero a velo. 

Zeppoline di S. Giuseppe

Ingredienti per 4-6 persone:

200 g di farina, 3 uova,1 cucchiaio di burro,  bicarbonato, confettura di amarene , olio per friggere, crema pasticciera,  zucchero a velo-sale

Preparazione:

Fate bollire 3 dl d’acqua, unite il burro, una presa di bicarbonato e un pizzico di sale quindi gettatevi la farina in una sola volta, continuando a mescolare sul fuoco medio per alcuni minuti, fino a quando la pasta 

diventerà liscia ed elastica e si staccherà dal recipiente. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire bene la pasta quindi amalgamatevi le uova, uno alla volta, lavorando sempre energicamente con il cucchiaio. Ponete l’impasto in una tasca per dolci. Scaldate abbondante olio in una padellina di ferro e strizzatevi l’impasto dalla tasca formando delle piccole ciambelline. Fatele gonfiare e dorare bene, girandole un paio di volte, quindi estraetele con la paletta forata e fatele asciugare su carta da cucina. Trasferite le zeppole su un piatto, guarnite con i cucchiaio di crema pasticciera e poca confettura, completando con zucchero a velo.

 

Zeppole di San Giuseppe, Napoletane

La festa del papà ormai  è arrivata come ogni anno , quindi mettiamoci  all’opera facciamo queste squisitissime zeppole  che come vuole la tradizione è un dolce dedicato alla festa del papà   le Zeppole di San Giuseppe,un  dolce buonissimo, napoletano.

Ingredienti per circa 40 zeppole:
375 ml di acqua,
100 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
300 g di farina
un pizzico di sale
8 uova
Per la crema:
1 litro di latte,
2 tuorli,
120 g di zucchero
4 cucchiai di fecola di patate,
vaniglia o scorza di limone,e amarene.

Preparazione:

Per la pasta: In una pentola  unite all'acqua, il burro, il sale e lo zucchero mescolando di continuo, portate a ebollizione. Poi aggiungete la farina mescolando su fuoco moderato, togliete dal fuoco e unite le uova. Lasciate riposare la pasta per circa 20 minuti.
Per la crema:

Sfogliatelle farcite alla ricotta

Ingredienti:

Per la pasta:
1 kg di farina bianca, 
800 g di burro,
acqua, sale.

Per il ripieno:
500 g di ricotta morbida,
200 g di zucchero,
cedro candito a pezzettini.

Preparazione:

Mescolate la farina con 500-600 g di acqua e due cucchiaini di sale. Lavorate rapidamente e poi formate una palla, incidetela con due o tre tagli e lasciatela riposare per mezz’ora al fresco, coperta

con un tovagliolo. Stendete la pasta col matterello formando un rettangolo, appoggiatevi al centro il burro e chiudete la pasta tutt’intorno formando un pacchetto. Schiacciate leggermente il fagotto col matterello e mettetelo in frigo per 1/4 d’ora. Stendete poi la pasta, sempre col matterello, in modo da formare un rettangolo, pressate un poco al centro e riunite in quel punto le due estremità della pasta, sovrapponete ora le due metà piegando praticamente in quattro il rettangolo.
Stendete di nuovo la pasta: questa operazione deve essere ripetuta 6 volte e ogni due volte dovete lasciar riposare la pasta in frigo.
Quando avete tirato la sfoglia per l’ultima volta ritagliatela in rettangoli della stessa misura (circa 8 X 10 cm). Sovrapponeteli due a due e metteteli sulla lastra del forno ben imburrata, spennellate queste «sfogliatelle» con rosso d’uovo e cuocetele nel forno caldo per circa 20 minuti.
Sfornatele e lasciatele raffreddare. Ammorbidite la ricotta col cucchiaio di legno e passatela al setaccio, battendola con lo zucchero, e poi mescolatevi il cedro candido. Dividete le sfogliatelle a metà con delicatezza, farcitele con la ricotta, richiudetele e guarnitele anche sopra con ciuffetti di ricotta.

 

Dolce di savoiardi liquorosi

Ingredienti per 4-6 persone:

sei tuorli di uova sode,
due cucchiai di zucchero,
100 g di burro,
35 g di nocciole tostate,
un cucchiaio di cacao in polvere,
due amaretti, due cucchiai di brandy,
200 g di savoiardi,
due bicchieri di marsala,
100 g di mandorle tostate e tritate.

Preparazione:

In una terrina lavorate i tuorli delle uova sode insieme con lo zucchero ed il burro, sino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso (potete

usare lo sbattitore elettrico), poi unite le nocciole tritate finemente, il cacao ed infine gli amaretti sbriciolati e bagnati nel brandy. Mescolate bene tutti questi ingredienti per amalgamarli perfettamente tra loro, quindi passate alla preparazione del dolce. Sul piatto da portata adagiate un primo strato di savoiardi (precedentemente immersi, per un attimo, nel marsala), formando un rettangolo di circa otto biscotti. Sopra a questi spalmate uno strato di crema, poi un altro di savoiardi, anch’essi bagnati nel marsala, e così fino all’esaurimento degli ingredienti, tenendo presente che l’ultimo strato deve risultare di crema; su di questa spargete le mandorle tritate. Tenete il dolce in frigorifero per almeno 1 ora, prima di servirlo.

Sfogliatine di pesche con cocco

Ingredienti per 4 persone

1 confezione di pasta sfoglia fresca 75 g
500 g di mascarpone
250 g di ricotta magra
succo di 1 cedro
100 g di zucchero a velo
50 g di farina di cocco
1 confezione di pesche sciroppate (850 ml)

Preparazione:

Stendi la pasta sfoglia su una teglia coperta dalla carta forno e tagliala in 12 rettangoli (dal 2x7cm); cuoci nel forno a 200 °C per 15 minuti. Falla freddare e poi taglia a metà i rettangoli nell’altezza.
Mescola accuratamente il mascarpone con la ricotta, il succo di cedro e lo zucchero a velo. Tieni da parte un cucchiaio di farina di cocco e unisci il resto alla crema. Distribuisci la crema con una tasca da pasticcere sulla parte inferiore delle sfoglie.
Scola bene le pesche, tagliale a fettine e disponile in fila sulla crema di mascarpone. Distribuisci sopra la farina di cocco rimasta e copri con l’altra parte delle sfoglie. Dai un tocco finale spargendolo zucchero a velo.

 

Pesche dolci all'alchermes

Le  pesche dolci all’alchermes sono dolcetti  golosi, e belli da vedere, per il suo colore rosato determinato da un bagno nell’alchermes, formati di pasta biscotto, e ricoperti di zucchero. Naturalmente potete farcire questi dolcetti come volete, sia con la crema pasticcera doppio gusto cacao,e vaniglia,che con nutella,oppure con marmellata.

Ingredienti per circa 30 pesche

Per le pesche: 1 kg g di Farina,350 gr di Zucchero,200 g di Burro,(a temperatura ambiente) 6 Uova,2 bustina Lievito in polvere,circa 8 cucchiai Latte,la scorza grattugiata di 2 limone,1 pizzico sale,

Ingredienti Per la crema pasticcera:

1 litro  latte, 12 tuorli d'uovo,Zucchero 360 g,80 g di farina,la buccia grattugiata di 2 limoni,cacao dolce q.b.
Per la copertura e per completare Alchermes rosso q.b. Zucchero semolato q.b.

Preparazione

In una ciotola, collocatevi la farina, il lievito, la vanillina, lo zucchero, il sale, il burro a temperatura ambiente e le  uova . Impastate il tutto unendo tanto latte quanto ne servirà per raggiungere un impasto piuttosto morbido da poterlo lavorare con le mani. cospargete di farina le mani e asportate, con un cucchiaio, un po' di impasto con il quale darete forma delle palline grandi come una grossa noce (circa 25 g r l’una) che

Agnellini casalinghi di pasta di mandorle

Ingredienti per più persone:

500 g di mandorle dolci,500 g di zucchero a velo,1/2 cucchiaino di essenza di mandorle amare,1 bustina di vanillina,6 gocce di essenza di cannella,amido per dolci,coloranti per alimenti,

Preparazione:

Tritate finemente le mandorle, in un robot da cucina. Mescolate i dl d’acqua con lo zucchero e versate il composto in un tegame; poi, scaldate su fiamma dolce, mescolando, fino a quando lo zucchero comincerà a filare.

A questo punto, spegnete il fuoco e incorporate la vanillina, le due essenze e, alla fine, la polvere di mandorle e rimestate energicamente. Ottenuta una pasta omogenea, rovesciatela su un piano di marmo inumidito e continuate a lavorarla con le mani fino a quando sarà liscia e compatta; formate delle palline e lasciatele asciugare per i giorno intero.

Trascorso questo tempo, impastate di nuovo le palline di pasta di mandorle, in un robot; quindi, lavorate ancora l’impasto con le mani. Velate gli stampi a forma di agnellini di amido e riempiteli con il composto preparato. Livellate la superficie; eliminate le formine e lasciate asciugare per un paio di giorni. Disegnate i particolari degli agnellini con i coloranti diluiti in poca acqua e fate asciugare. Adagiateli, infine, su vassoietti e guarnite con le bandierine pasquali.

 

Plum Cake al Cioccolato

Ingredienti per 8 persone:

zucchero semolato gr. 250
cioccolato fondente gr. 200
farina bianca 00 gr. 125
burro freschissimo gr. 125
cacao amaro gr. 40
tre piccole uova
sale,  poco lievito in polvere per dolci.

Preparazione:

Versate la metà dello zucchero in una casseruolina, aggiungetevi 35 gr. di acqua fredda e lasciate sobbollire dolcemente sino ad ottenere uno sciroppo abbastanza denso.
Togliete allora il recipiente dal fuoco e immergetelo subito in acqua fredda in modo da bloccare la cottura dello zucchero.
Aggiungete quindi allo sciroppo il cacao setacciato, mescolate con cura e lasciate raffreddare. Imburrate l’interno di uno stampo da plum-cake della capacità di circa un litro e mezzo, poi rivestitelo con un foglio di alluminio, imburrate anch’esso, quindi infarinatelo con cura.
Battete a crema il burro, poi aggiungetevi il restante zucchero e continuate a sbattere sino ad ottenere un composto assolutamente soffice, liscio ed omogeneo.
Rompete le uova dividendo i tuorli dagli albumi ed aggiungete i primi, ad uno per volta, al composto di burro e zucchero, non unendo il successivo se il precedente non sarà stato prima perfettamente amalgamato.
Per finire unite alla crema anche il composto di zucchero e cacao. Mescolate assieme la farina, mezzo cucchiaino di lievito, un pizzico di sale, poi fate scendere il tutto attraverso le fitte maglie di un setaccino sul composto di burro e cacao.
Mescolate con cura, con un movimento dall’alto verso il basso e viceversa, quindi montate in neve ben ferma, con un pizzico di sale, gli albumi ed incorporateli al composto a poco per volta.
Versate il ricavato nello stampo, livellatelo bene in superficie, poi passate lo stampo stesso in forno già caldo a 1600 per circa un’ora, sino a quando cioè, infilando nella pasta un lungo e sottile stecco, questo ne uscirà asciutto. Togliete allora il cake dal forno, lasciatelo riposare per una decina di minuti nello stampo, poi sformatelo su una gratella e lasciatelo raffreddare. Servitelo a fette, versando su queste il cioccolato fondente prima tagliuzzato e poi fuso a bagnomaria.

Ricetta Base: Pasta per croissant

Ingredienti:

300 g di farina,
1 dl di latte,
80 g di burro,
15 g di lievito di birra,
1 cucchiaino di zucchero,
1 pizzico di sale.

Preparazione:

Sciogliete bene il lievito in una tazzina di latte. Versate sulla spianatoia 200 g di farina, alla quale avrete già miscelato lo zucchero e il sale; unite 20 g di burro fuso (ma alla stessa temperatura degli altri ingredienti), il latte e il lievito. Lavorate a lungo per ottenere un impasto di media consistenza. Mettetelo a lievitare in luogo caldo per 4-5 ore. Rimettetelo sulla spianatoia e lavoratelo ancora per 10

minuti circa. Stendetelo con il matterello. Unite la farina e il burro rimasti e disponete il composto sopra l’impasto, così da poterlo ripiegare tre volte come se si trattasse di una pasta sfoglia. Lasciate in frigorifero per 15 minuti circa, quindi rimettetelo sulla spianatoia, stendetelo con il matterello e ripiegatelo  ancora. Dopo aver ripetuto questa operazione tre volte, stendete la sfoglia sottile e ricavate tanti triangoli con base di circa 12cm.
Se volete farcirli, ponete un cucchiaio di crema o di marmellata al centro di ogni triangolo. Arrotolate i triangoli di pasta partendo dalla base. Sigillate la punta pizzicando a con le dita. Disponete i croissant su una placca coperta di carta da forno, arcuate le estremità dei dolci e spennellate il tutto con uovo sbattuto. Cuocete in forno a 200 C per 15 minuti circa.