Torta salata di pollo

La torta  ripiena con il  composto di petto di pollo, patate lesse e champignon trifolati,e  avvolti da parmigiano e mozzarella sbattuti con uova

Ingredienti per 4 persone:

2 confezioni di Pasta Sfoglia tonda,uno spicchio d' Aglio,50 g di Parmigiano grattugiato,300 g di Patate,200 g di Petto di pollo,2 uova,100 g di Mozzarella,q.b. Olio extra vergine di oliva,q.b. Noce moscata.

Preparazione
Pelate le patate, lessatele, lasciatele raffreddare e passatele al mixer. Nel frattempo, lessate il petto di pollo,e  lasciatelo raffreddare e affettatelo a fettine. Trasferite le patate in una ciotola e unite le uova, il parmigiano, la

Pasta al sugo di funghi

Ingredienti:

400 g di pasta,penne o altro,
200 g di funghi cantarelli,
olio extra vergine d’oliva,
1 scalogno,
1 carota piccola,
prezzemolo,
1/2 spicchio di aglio,
sale, pepe.

Preparazione:

Risotto con Petto di pollo, e verdura

Ingredienti:
350 g di riso per risotti,
20 g di burro,
3 cucchiai di olio d’oliva,
400 g di petto di pollo,
200 g di shampignon,
1 melanzana,
1 peperone rosso,
100 g di piselli sgusciati,
1 spicchio d’aglio,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
qualche foglia di basilico,
sale, pepe.
Preparazione:

Crocchette di pollo ai funghi porcini

Ingredienti:1 uovo,
300 g di petto di pollo,
5 cucchiai di pangrattato,
1 cucchiaio di grana grattugiato,
10 g di funghi porcini ,
1 spicchio di aglio.

Per l'impanatura:2 uova, pangrattato,
farina,q.b.
olio d'oliva per friggere.


Preparazione:

Frittelle ai Funghi

Ingredienti per 4 porzioni:

1kg di patate
1 cucchiaino di senape
1 uovo
un po’ di miele
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di Sherry
sale
5 cucchiai di panna
olio per friggere
succo di limone
400 g di funghi gallinacci
pepe macinato fresco
1 cipolla
i cucchiaio di erba cipollina
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di erba cipollina tagliata a rondelle
1 cucchiaino di brodo di dadi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Preparazione:

Lavate ,pelate e grattugiate le patate,unite l'uovo la farina e un pò di sale e mescolate bene il

tutto, Scaldate il grasso in una padella e con l’aiuto di un cucchiaio lasciatevi cadere il composto di patate formando delle frittelle.
Con una paletta girate le frittelle e schiacciatele bene nella padella. Tenete in caldo le frittelle man mano che
sono pronte.
Nel frattempo mondate i funghi, e tagliate i più grandi a pezzetti. Pelate la cipolla e tagliatela a dadini. Fatela stufare nel burro. Mettete nel burro anche i funghi; quindi aggiungete il brodo, la senape, il miele, lo Sherry e la panna. Insaporite con il succo di limone, il sale e il pepe.
Distribuite sui piatti le frittelle di patate e i funghi, cospargete con le erbe aromatiche e servite.

 

Tagliatelle ai funghi

Ingredienti:

400 g di tagliatelle,
300 g di funghi spugnole,
2 scalogni,
50 g di burro,
1/4 di di panna da cucina,
grana grattugiato, sale, pepe.

Preparazione:

Tritate gli scalogni e soffriggeteli nel burro, aggiungete le spugnole affettate; salate, pepate e cuocete per

10 minuti. Aggiungete la panna e lasciate al fuoco ancora per 5 minuti, mescolando. Con questa salsa condite le tagliatelle, che nel frattempo avrete lessato in abbondante acqua salata e scolato al dente. Servite accompagnando con formaggio grattugiato.

Risotto al Forno ,con Piselli Carciofi

Ingredienti:
un etto in mezzo di salsiccia,
un carciofo,
un etto di piselli surgelati,
25 g di funghi secchi,
un cucchiaino colmo di estratto di carne,
una cipolla,
un quarto di litro di brodo,
olio, burro,
parmigiano grattugiato,
sale, pepe, succo di un limone.

Preparazione:

Ammorbidite i funghi, fate rotolare la cipolla e aggiungete la salsiccia, i piselli, e i funghi e il carciofo tagliato listarelle sottili.
Bagnante con il brodo e lasciate cuocere a fuoco lento per una mezz'ora, per il brodo potete usare sia l'estratto che il dado.
Lessate in abbondante acqua bollente salata in riso, lasciandolo cuocere per cinque minuti poi
mescolatelo e versatelo nella casseruola con il succo, aggiungete il resto del brodo e mescolate. Togliete dal fuoco.
Calcolate il riso non deve risultare brodoso. Aggiungete qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato, versate in una pirofila da forno e aggiungete altro parmigiano, per cospargere tutta la superficie.
Infornate a calore medio finché si formerà una crosta dorata, dopo circa mezz'ora di cottura, servite ben caldo.

Risotto porcini, e piselli.

Ingredienti:
200 g di porcini surgelati,
1 cipolla,
4 cucchiai di olio,200 g di polpa di zucca,
2 dl di brodo,
320 g di riso a cottura rapida,
1 dl di vino,
70 g di piselli surgelati
1 bustina di zafferano,
2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale,

Pulite e tritate la cipolla nell’olio, unite la polpa di zucca a dadini, rosolate e aggiungete il brodo,

cuocete a fuoco basso per 15 minuti.
Aggiungete il riso alzate la fiamma e bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.
Unite i piselli e i porcini, tagliati a fettine,e cuocete il risotto per circa 10 minuti bagnando man mano con il brodo( ne occorrerà circa un litro) in cui avete sciolto una bustina di zafferano. Togliete il risotto dal fuoco, regolate di sale e cospargete il prezzemolo tritato e servite.

 

Risotto con carote e funghi

ingredienti:

350 grammi di riso,
100 g di funghi surgelati misti,
una cipollina, due carote,
30 g di burro,
brodo, prezzemolo.

preparazione:

Tagliate a pezzi i funghi più grossi, senza scongelarli. Tagliata dadini le carote e tritatela cipolla. Fondere il burro, unite cipolla carota e cuocete a fuoco moderato per qualche minuto.

Non appena inizieranno ad ammorbidirsi unite i funghi surgelati, mescolate lasciate sulla fiamma vivace finché i funghi si saranno scongelate, quindi abbassate la fiamma e cuocete ancora per qualche minuto, finché il tutto si sarà un po' asciugato.
Unite il riso fatele insaporire bagnate con qualche mestolo di brodo caldo e unite un po' di prezzemolo tritato.
Portata cottura aggiungendo man mano il brodo necessario, completate con altro prezzemolo tritato e servite.

 

Funghi in salsa

Ingredienti per 4 persone

700 g di funghi
10 spicchi d’aglio
1 limone,
1 tuorlo, cerfoglio,
dragoncello erba cipollina,
semi di finocchio,
timo olio, sale, pepe

Preparazione:

Mondate i funghi, spruzzateli con un po’ di succo di limone e tagliateli a fettine sottili. Scottatele per pochi minuti in acqua bollente, scolate e fate insaporire in un tegame con due cucchiai d’olio e le erbe

aromatiche tritate. Lasciate cuocere lentamente i funghi nel proprio sugo e alla fine salate, pepate, levate dal fuoco e sistemateli nel piatto da portata.
Preparate la salsa aiolì. Pestate gli spicchi d’aglio sbucciati, unitevi il tuorlo d’uovo e con una frusta montate la salsa versando l’olio a goccia a goccia e alla fine il succo di limone come per una maionese di consistenza soda e omogenea. A tavola servite i funghi caldi con la salsa aiolì a parte.

Pappardelle ai Funghi Porcini e Salsiccia

Ingredienti
 
400g di pappardelle,
150 g di funghi porcini surgelati,
4 salsicce
40 g di parmigiano
prezzemolo, pepe, sale, olio q.b.
1 spicchio d’aglio

Preparazione:

Fate dorare uno spicchio d’aglio nell’olio in una padella abbastanza larga. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e i funghi e far rosolare per qualche minuto.

Salate, pepate e diluite con un mestolino d’acqua. Alzate la fiamma e far cuocere ancora per almeno 15 minuti lasciando il sugo succoso cioè non troppo ristretto, unite il prezzemolo e regolate di sale. Nel frattempo cuocete le pappardelle in acqua salata,
Scolate le pappardelle trasferite le pappardelle nella padella con il condimento e fatele saltare a fuoco vivace aggiungendo il parmigiano Servite le vostre pappardelle ai funghi porcini con salsiccia nei piatti con il parmigiano grattugiato e l’aggiunta se volete di altro prezzemolo e pepe. Mantecate il tutto energicamente, e servite.

 

Petto di pollo ai funghi

I funghi di bosco, a differenza di quelli coltivati, non debbono essere sciacquati sotto acqua corrente, ma ripuliti delicatamente da terra e impurità con un panno appena umido. I grumi più ostinati andranno eliminati con uno spazzolino dalle setole robuste o con un coltellino, che servirà anche per spuntare l’estremità inferiore del gambo.

Ingredienti:

Petto di pollo, 500 g Ca.
Una cipolla
Funghi porcini, 250 g (oppure 300 g  di funghi coltivati)
Brodo (anche di dado)
Vino bianco secco
Un ciuffo di prezzemolo
Olio d’oliva

Preparazione:

Disossate il petto di pollo e dividetelo in due longitudinalmente. Tagliate le due parti a metà, nel senso dello spessore.
Pulite i funghi e fateli a fettine. Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela appassire piano  in una larga casseruola con 3 cucchiai d'olio.
Aggiungete i funghi e fate insaporire, unite i petti (li pollo e fateli colorire da ambo i lati: bagnateli con mezzo bicchiere di vino e fatelo evaporare. Versate nel recipiente un bicchiere di brodo, dosate sale e pepe, coprite e fate cuocere per circa mezz’ora a fuoco assai dolce. Da ultimo spolverate di prezzemolo tritato finissimo, mescolate e servite.

Pizza ai Funghi e Peperoni

Ingredienti:

450 g di pasta da pane,
100 g di funghi intagliati a fette,
un peperone rosso tagliato a fette,
250 mg di passata di pomodoro,
tre cucchiai di burro,
quattro pomodori tagliati a fette,
100 g di cheddar grattugiato,
due coste di sedano,
sale, pepe, una cipolla, olio d'oliva.

Sopra il tagliere lavorate la pasta da pane per pizza, dopodiché stendetela in una sfoglia sottile con il mattarello. In un tegame fate sciogliere il burro ed unite alla cipolla, i funghi, i peperoni ed il sedano tagliato a dadini.

Mescolate con un cucchiaio di legno finché le verdure si saranno ammorbidite. Il saporite il tutto con un pizzico di sale ed uno di pepe.
Stendete la pasta per la pizza in una teglia da forno unta, spennellatela d'olio e copritela con la passata di pomodoro. Distribuite uniformemente il composto alle verdure e fette di pomodoro, poi polverizzate l'intera superficie della pizza con il formaggio grattugiato.
Cuocete la pizza in forno per minuti a 200°. A cottura avvenuta sformatela e servite.

Tagliatelle alla ghiottona

Ingredienti per 4 persone:

200 g di funghi chiodini, un limone,
50 g di burro, sale, pepe,
un bicchiere di panna,
400 g di tagliatelle all’uovo,
un cucchiaio di prezzemolo tritato,
parmigiano grattugiato.

Preparazione:

Pulite i funghi come di consueto, scartando gran parte dei gambi che rappresentano la parte più coriacea e immangiabile; lavateli e tuffateli in acqua bollente acidulata con il succo di limone; lasciateli sbollentare per 5 minuti. Poi

scolateli e tagliateli grossolanamente (se sono molto piccoli potete anche lasciarli interi). Mettete in una casseruola, possibilmente di coccio, 25 g di burro: lasciate che questo prenda colore, quindi unitevi i funghi e la. sciateli insaporire per 10 minuti; poi salateli, pepateli, bagnateli con la panna e fateli cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa. Nel frattempo fate lessare la pasta al dente, scolatela, mettetela in una terrina di servizio, conditela con il burro rimasto, rovesciatevi sopra l’intingolo di funghi, poi il prezzemolo tritato e due grosse manciate di parmigiano grattugiato. Rimescolate e servite ben caldo.

 

 

Funghi al cartoccio

Ingredienti per 4 persone:

750 g di funghi coltivati, 400 g di cipolle,
40 g di burro, sale, pepe,pinoli,
un mazzetto di basilico.

Preparazione:

Lavate, asciugate e tagliate a fettine sottili i funghi. Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente. Prendete un ampio foglio di alluminio, sistemate nel centro i funghi, mischiateli con le cipolle e spolverizzate i due

ingredienti con una presa di sale e un pizzico di pepe. Distribuitevi il burro a fiocchetti, quindi accartocciate il foglio di alluminio, serrandone bene i bordi. Introducete in forno caldo a 190°, lasciando cuocere per 30 minuti (il cartoccio va appoggiato sulla griglia o sulla piastra). Cinque minuti prima del termine indicato per la cottura, tritate finemente il basilico. Estraete quindi il cartoccio dal forno, apritelo e sistemate i funghi sul piatto da portata, cospargendoli di basilico tritato, e pinoli. Servite subito.

Funghi con la zucca

Ingredienti per 4 persone

600 g di funghi misti
300 g di polpa di zucca,
1 cipolla 1 mestolo di brodo
prezzemolo maggiorana,
olio burro, sale, pepe

Preparazione:

Pulite i funghi, tagliate quelli grandi a fettine non troppo sottili e la zucca a cubetti. Pulite la cipolla, tagliatela a fettine molto sottili e lasciatele appassire in un tegame con due cucchiai d’olio e una noce di

burro. Quindi unite zucca e funghi, alzate la fiamma e fate insaporire per alcuni minuti.
Salate, pepate, abbassate il calore, versate un mestolo di brodo caldo e lasciate cuocere. A cottura ultimata aggiungete un trito abbondante di prezzemolo e maggiorana freschi. Mescolate, sistemate sul piatto da portata caldo e servite.

Tortelli fritti ripieni di funghi

Ingredienti per 6 persone:

Una confezione di pasta sfoglia surgelata, 400 g di formaggio dolce, 150 g di panna liquida, 30 g di formaggio da grattugiare, 100 g di burro, 200 g di funghi champignon, una cipolla, due cucchiai d’olio d’oliva, olio di semi per friggere, sale, pepe.

Preparazione:

Pulite e tagliate a fette i funghi. Tritate la cipolla e mettetela a rosolare in una padella con l’olio. Unite i funghi, salate e pepate e fate cuocere per 8/10 minuti. In un tegamino fate sciogliere il burro, unite il 

formaggio  tagliato a dadi e fate cuocere sino a ottenere una crema densa, poi unite i funghi, la panna, il formaggio, il sale e il pepe. Stendete la pasta su una spianatoia infarinata sino a ottenere uno spessore di 1 cm, quindi ricavate dei quadrati di 4 cm dilato. Appoggiate su ognuno di questi quadrati la crema e copriteli con un altro quadrato bagnando i bordi e schiacciandoli con le mani in modo che non si aprano. Quando saranno pronti, fateli friggere in abbondante olio caldo; scolateli su un foglio di carta assorbente e sistemateli su di un piatto di portata. Servite caldi.

 

Funghi al prosciutto cotto

Ingredienti per 4 persone:

una cipollina,
uno spicchio d’aglio,
un mazzetto di basilico (o di prezzemolo),
tre cucchiai di olio,
una scatola di funghi in salamoia da circa 500 g,
una fetta di prosciutto cotto da 100 g,
mezzo bicchiere di vino bianco,
50 g di parmigiano.

Preparazione:

Preparate un trito finissimo di cipolla, aglio e basilico e fatelo appassire, a calore moderato, in un tegame con l’olio. Unite i funghi tagliati a pezzettini o a fettine e lasciateli insaporire nel condimento per 2-3 minuti.

Poi aggiungete il prosciutto cotto tagliato a dadini. Dopo 5 minuti di rosolatura lenta, bagnate con il vino e fate evaporare a fiamma allegra. Lasciate cuocere completamente per 15 minuti, abbassando poi il fuoco. Trasferite i funghi con il loro intingolo sul piatto da portata, spolverizzateli col parmigiano grattugiato e serviteli subito.

Pizza ai funghi e peperoni

Ingredienti per 4 persone:

450 g  di pasta di pane,100 gr di funghi tagliati a fette,1 peperone rosso tagliato a fette,250 ml di passata di pomodoro,3 cucchiai di burro,4 pomodori tagliati a fette,100 gr di formaggio cheddar grattugiato,2 coste di sedano,sale, pepe,1 cipolla,olio d'oliva

Preparazione:

Sopra un'asse di legno lavorate la pasta di pane per la pizza, dopodiché stendetela in una sfoglia sottile con un mattarello. In un tegame fate sciogliere il burro ed unite la cipolla, i funghi. il peperone ed il sedano 

tagliato a dadini. Mescolate con un cucchiaio di legno finché le verdure si saranno ammorbidite. Insaporite il tutto con un pizzico di sale ed uno di pepe. Stendete la pasta per la pizza in una teglia da forno unta. Spennellatela d’olio e copritela con la passata di pomodoro. Distribuite uniformante il composto alle verdure e le fette di pomodoro,poi spolverizzate l’intera superficie della pizza con formaggio grattugiato. Cuocete la pizza in forno per 20 minuti a 200°, A cottura avvenuta sformatela e servitela subito in tavola.

 

Pappardelle con Funghi e Zucchine

Ingredienti:
400 g di pappardelle, 400 g di passata di pomodoro, 400 g di funghi porcini, o funghi misti di bosco quattro zucchine uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di menta, olio per friggere, quattro cucchiaini di grana grattugiato, quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva sale pepe.

Preparazione:

Pulite i funghi, passandole velocemente sotto l'acqua corrente e asciugatevi bene lavate le zucchine,  affettatele. Ponete a scaldar abbondante olio in una padella per fritti o in una friggitrice e, quando sarà bollente immergetevi le verdure preparate, facendole dorare bene da tutte le

parti, poi estraetele con un mestolo forato e disponetele su un piatto coperto con carta assorbente da cucina, affitti che perdano l'unto in eccesso.
Sbucciate e schiacciate l'aglio, lavate, mondate e tritate la menta e il prezzemolo. Mettete il tutto sul fuoco in una casseruola con l'olio extravergine d'oliva e quando l'aglio sarà dorato unite la passata di pomodoro poi salate per parte e fate insaporire per 5-6 minuti, a fuoco basso e a recipiente coperto, dopodiché aggiungete le zucchine i funghi fritti e proseguite la cottura.
Sempre a fiamma bassa e a recipiente coperto, per circa 30 minuti. Nel frattempo lessate le pappardelle, scolatele e versate nel piatto da portata, quindi condite con la salsa polverizzata con il grana e servite calde in tavola.