Insalata di tacchino

Ingredienti:

500 ml di brodo di pollo
400 gr di fesa di tacchino a fette
1 zucchina novella
1 peperone rosso
1 costa di sedano
2 cipollotti basilico
3 cucchiai di aceto balsamico
sale  pepe
6 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di pinoli

Preparazione:

Mettete a bollire il brodo di pollo in una pentola, aggiungete la fesa di tacchino e cuocetela a fuoco lento, dopo avere incoperchiato, per 8 o 10 minuti, in base allo spessore delle fette.

Insalata di radicchio e finocchi

Ingredienti per 4 persone:

1 cespo di radicchio in foglie
2 bulbi di finocchio a fette
100 gr di olive nere snocciolate
prezzemolo

Per il condimento:
50 ml di olio d’oliva
1 cucchiaio di succo di limone
2 filetti di acciughe tritati (o 3 cucchiai di pasta di acciughe)
3 cucchiai di pasta di olive
1 spicchio d’aglio tritato, sale, pepe.

Preparazione:

Insalata di tonno

Ingredienti per 4 persone:

2 mazzi di rucola, 250 gr di pomodori,1 cipolla bianca dolce,4 cucchiai di aceto di vino bianco,1 cucchiaino di senape piccante,2 spicchi d’aglio -2 filetti di acciuga,6 cucchiai di olio d’oliva, 400 gr di fagioli bianchi di Spagna,440 gr di tonno al naturale,sale  pepe nero macinato.

Preparazione:

Lavate e asciugate la rucola ed eliminate i gambi duri. Lavate i pomodori  a cubetti. Pelate La cipolla, tagliate a metà e affettatela finemente. Mescolate in una ciotola l'aceto la senape e unite l'aglio pelato e

Insalata light

Ingredienti:

150 g di lattughino,
1 pomodoro,
1 rametto di menta,
2 cucchiai di chicchi di mais,
1 mazzetto di ravanelli,
100 g di fave,
4 cucchiai di olio,
2 cucchiai di aceto, sale, pepe,

Lavate la lattuga,mettetela in una ciotola, lavate il pomodoro,asciugatelo e tagliatelo a spicchietti,

pulite e tritate le foglioline di menta uniteli all’insalata insieme al pomodoro e al mais.
Pulite un mazzetto di ravanelli lavateli , affettateli e unite anche le fave sgranate freschissime e tenere, private dalla buccia esterna.
Condite l’insalata con l’olio, e l’aceto sale, pepe, mescolate e servite.

 

Insalata light, alle acciughe

Ingredienti:
8 acciughe sotto sale,
1 spicchio d’aglio,
4 cucchiai di olio,
1 di aceto,
una manciata di pepe,
1sedano rapa,
il succo di 1 limone,
1 cuore di scarola,2 cespi di insalata belga,
1 cuore di sedano bianco,
2 fette di pancarré.

Lavate le acciughe spinatele e frullatele con uno spicchio d’aglio 4 cucchiai l’olio e uno di aceto,e il pepe, fino ad ottenere una crema omogenea, pulite il sedano rapa, tagliatelo a fette sottili e mettetelo a bagno con il succo di limone.
Nel frattempo spezzettate la scarola e tagliate in 4 parti l’insalata belga, scolate il sedano rapa e tagliate a fettine il sedano bianco, disponete le verdure in 4 piatti piani unite 2 fette di pancarré tostate e tagliate a cubetti e condite con la salsa di acciughe. 

Insalata di pollo light

Ingredienti: x 4 persone
300 g di petto di pollo,
3 uova sode,
2 cucchiai d’olio,
1 di senape,
1 di capperi sott’aceto tritati,
mezzo cucchiaio di succo di limone,
sale,pepe,
foglie di lattughe q.b.
100 g di Emmental.

Lessate il petto di pollo per 20 minuti, in acqua bollente salata, scolatelo asciugatelo e tagliatelo a listarelle sottili.

Sgusciate le uova sode tagliatene uno a fettine e tenete da parte. Prendete i tuorli delle uova rimaste e sbriciolateli con una forchetta, unitevi mescolando l’olio , la senape i capperi, tritati il limone, sale pepe.
Foderate un’insalatiera con foglie di lattuga, mettete al centro il pollo, unite la salsa all’uovo, l’Emmental a listarelle  gli albumi rimasti, tritati, e le fettine di uova tenute da parte per decorare.

 

Insalata di piselli e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pomodorini ciliegia
400 g di piselli sgranati
un mazzetto di basilico
mezza costola di sedano
un cucchiaio di succo di limone
olio extravergine d’oliva  sale, pepe

Preparazione:

Lessate i piselli in acqua bollente salata per 15-20 minuti, poi raffreddateli in acqua e ghiaccio e scolateli

bene. Tritate il sedano con qualche foglia di basilico; raccogliete il trito in una ciotolina e unitevi 4 cucchiai di olio, il succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Lavate i pomodorini. tagliateli a spicchietti e raccoglieteli in una ciotola con i piselli; unite la salsina, mescolate bene e completate con le foglioline di basilico rimaste.

Insalata di tonno, lattuga peperoni.

Quando il caldo comincia a farsi sentire, le insalate sono l'idea giusta per risolvere il pasto perché nutrono con leggerezza senza appesantire.

 

Ingredienti: un cespo di lattuga romana, due peperoni, due pomodori ramati, 250 g di tonno sott'olio, (un rametto di erbe aromatiche miste basilico, prezzemolo e origano) due spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva, aceto di vino bianco, sale pepe

Sbucciate l'aglio e passatelo al mixer con le erbe aromatiche pulite e lavate, trasferite il composto in una ciotola aggiungete quattro cucchiai di olio, un paio di cucchiai di aceto sale e una generosa manciata di pepe lasciate insaporire il condimento a temperatura ambiente mescolatelo di tanto in tanto.

Pulite insalata lavatela sgocciolatela e spezzettate grossolanamente le foglie lasciando intendere le più piccole. Pulite peperoni, eliminate il picciolo i semi lavateli e tagliatela listarelle.
Lavate pomodori tagliati la metà, privati dei semi e affettateli. Unite tutte le verdure preparate in una capace insalatiera.
Snocciolate il tonno dall'olio di conservazione, spezzettate grossolanamente e mescolatelo delicatamente il ingredienti. Condite insalata con vinaigrette aromatizzata, aggiungete qualche fogliolina di basilico spezzettata con le mani un pizzico di origano servite subito.

Insalata di pesce e verdure

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di filetti di merluzzo o pesce persico,4 cucchiai di succo di limone,1 porro,  1 peperone rosso,4 cucchiai di olio  salsa Worcester,1 cucchiaio di burro,150 gr di panna acida o yogurt al naturale,1 mazzo di aneto naturale, 2 cucchiai di capperi in salamoia, sale, pepe nero macinato.

Preparazione:

Salate il pesce e irroratelo con 2 cucchiai di succo di limone. Mondate il porro e il peperone, lavateli e tagliateli a listarelle. Scaldate l’olio in una padella grande con il coperchio, rosolate le verdure e insaporitele con il succo limone ,sale,pepe, e salsa Worcester. Aggiungete il pesce, cospargetelo di 

fiocchetti di burro, coprite e lasciatelo cuocere 10 minuti. Togliete il pesce dal fuoco e lasciatelo raffreddare nella pentola. Tritate finemente l’aneto, versatelo in una ciotola con la panna acida, la salamoia dei capperi sale e pepe e mescolate. Togliete i filetti di pesce dalla pentola, sminuzzateli e distribuiteli in una insalatiera a strati alternati con le verdure. Cospargete ogni strato di pesce con un po’ di salsa all’aneto e capperi. Lasciate marinare in frigorifero per una notte prima di servite in tavola.

 

 

Insalata di maccheroncini con salsa al pesto

Ingredienti:

250 g di maccheroncini, 150 g di taccole, 150 g di champignon piccoli divisi a metà, un peperoncino rosso tritato finemente, 60 g di pomodori secchi tagliati a fettine, foglie di lattuga ben lavate e asciugate.
PER LA SALSA AL PESTO:
un mazzo di basilico fresco, quattro cucchiai d'aglio tritati, due cucchiai di succo di limone, 180 ml di olio d'oliva, 100 g di pecorino grattugiato.

Lessate i maccheroni al dente in abbondante acqua salata, passateli poi sotto l'acqua fredda e scolatele bene. Cuocetele taccole e di funghi bollente al vapore o nel forno a microonde, sciacquateli sotto l'acqua fredda corrente e lasciateli sgocciolare bene.
Riparate presto annullando le foglie di basilico ben lavate e asciugate, l'aglio e il succo di

limone ed incorporando a filo l'olio d'oliva, senza mai smettere di frullare.
Unite infine il pecorino e frullate ancora qualche istante in modo che si amalgami bene. Versate i maccheroni insalatiera con le taccole e i funghi i peperoni e pomodori condite irrorando il tutto con la salsa al pesto e mescolate bene per amalgamate.
Coprite insalatiera con la pellicola e lasciate in , frigo a raffreddare per 1 oretta trascorso questo tempo, foderate una insalatiera di portata con alcune foglie di lattuga quindi riempite la con l'insalata di pasta al pesto e servitela in tavola.

Insalata di melanzana

Ingredienti per 4 persone:

due melanzane, un bicchiere di olio, il succo di due limoni, sale, pepe, un cucchiaio di miele denso.

Preparazione:

Infilzate le melanzane, una alla volta, in una forchetta e ponetele a contatto della fiamma, facendole girare

finché la pelle sarà ben abbrustolita. Sbucciatele con un coltellino ben affilato e tritatele, raccogliendole in una ciotola capace. Unite pian piano l’olio, lavorando come per fare una maionese, poi il succo di limone, sale, pepe e il miele. Quando avrete ottenuto un composto denso e omogeneo, versatelo in un piatto capace e servitelo. Potrete anche adagiare il composto su un  letto di foglie di lattuga.

Insalata di polpo e patate

Ingredienti per 4 persone:

1 polpo pulito di circa 1 kg, 500 g di patate non farinose,1 foglia d’alloro 1 costola di sedano con le foglie 1 grosso ciuffo di prezzemolo 1. cucchiaio di aceto bianco 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,  sale pepe

Preparazione:

Mettete l’alloro, metà del prezzemolo e l’aceto in una pentola d’acqua, portate a ebollizione, salate e fate sobbollire per 20 minuti. Immergete il polpo e cuocetelo per 40 minuti; quindi lasciatelo intiepidire nel 

brodo di cottura, poi scolatelo, privatelo della pelle e tagliatelo a pezzi regolari. Lessate le patate in una casseruola con acqua salata inizialmente fredda per 30-40 minuti dall’ebollizione, scolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele e tagliatele a tocchi. Pulite il sedano, privandolo dei filamenti con un pelapatate, e tritatelo con il prezzemolo rimasto. Mescolate il trito in una ciotola con l’olio, 1 presa di sale e 1 macinata di pepe. Disponete le patate su un piatto di portata e conditele con parte della salsina al prezzemolo; sistemate sopra il polpo, conditelo con la salsina rimasta e servite.

 

Insalata:Farfalle fredde estive

La pasta fredda è un’ottima soluzione durante il caldo estivo. Non preoccupatevi di condirla tutta immediatamente, potete dividerla in contenitori e ogni giorno inventare un sugo nuovo.

Ingredienti

320 g di farfalle
120 g di Emmental a cubetti
2 zucchine
15 pomodorini
1/2 limone, olio extravergine,
sale prezzemolo e maggiorana tritati

Preparazione

Lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente e passatela sotto l’acqua fredda. Scolatela nuovamente

e conditela con olio extravergine, un cucchiaio di erbette aromatiche tritate e poco succo di limone.
A parte dividete a spicchi i pomodorini, poi unite le zucchine precedentemente tagliate a rondelle e fritte e il formaggio a cubetti. Controllate di sale e aggiungete alcuni cucchiai di olio e la pasta lasciando insaporire l’insalata di pasta in frigorifero almeno per 20 minuti.

Insalata di pollo

Ingredienti:

Petto di pollo, 400 g
Una carota
Una cipolla piccola
Una costa di sedano
Un cesto di lattuga
Un uovo sodo
Mais in scatola
Olive nere  e verdi  Maionese
Senape ,Olio d’oliva
Aceto di mele
mezzo vasetto ai yogurt naturale
magro (facoltativo)

Preparazione:

Lessate il petto in acqua salata per mezz’ora con carota, cipolla e sedano. Fatelo freddare, asportate forcella e cartilagine e tagliatelo a listarelle che mescolerete in una terrina a 8 cucchiai di maionese.

Lavata la lattuga, spezzettatela e unitela al poi con le olive snocciolate, l’uovo a fettine e il mais sgocciolato. Condite con 2-3 cucchiai di olio  in cui avrete emulsionato una punta di senape e un cucchiaino d’aceto, mescolate e unite  se gradito  lo yogurt, amalgamando. Fate riposare mezz’ora in frigorifero (si serve fredda, non gelida).

Insalata di riso zucchine, e pomodori

Ingredienti per 4 persone:

250 g di riso a lunga tenuta di cottura
5 zucchine piccole e tenere
un ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di basilico
un cucchiaio di capperi piccoli sotto sale
300 g di pomodorini ciliegia
6 cucchiai di olio extravergine di oliva sale, pepe

Preparazione:

Portate a ebollizione abbondante acqua in una  casseruola, salate, versatevi il riso e portatelo a cottura,tenendolo al dente.

Spuntate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori grossi, tagliate a spicchietti i pomodorini, dissalate con cura i capperi sotto l’acqua corrente e asciugateli, tritate finemente il prezzemolo con il basilico.
Scolate Il riso, passatelo sotto l’acqua fredda e mettetelo in un contenitore. Aggiungete le zucchine grattugiate, i pomodorini a spicchietti, i capperi e le erbe aromatiche; condite con l’olio, regolate di sale, pepate, mescolate con cura e chiudete il contenitore. Si conserva in frigo per 48 ore al massimo.

Insalata di Riso Vegetariana

Ingredienti:

300 g di riso
1 cucchiaio di capperi
50 g di olive nere
50 g di spinaci freschi
50 g di radicchio
200 g di pomodori pachino
100 g di mais dolce
Olio di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Facoltativo il succo di 1 limone.

Preparazione

Fate lessare al dente il riso, poi passatelo sotto l'acqua corrente. Tagliuzzate le olive snocciolate, tagliate a listarelle gli spinaci e il radicchio, alla fine tagliate in quattro i pomodorini pachino.
Collocate tutti gli ingredienti in una insalatiera, unendo anche il mais e i capperi dopo averli sciacquati se sotto sale, e conditeli con olio e, se vi piace, del succo di limone e del pepe macinato. Lasciate riposare in frigorifero prima di servire.

 

Insalata di Fusilli con Spinaci e Salmone.

Ingredienti:
200 g di fusilli, 1,5 l d'acqua, una cipolla tritata, ½ limone tagliato in quattro spicchi, un mazzetto di  prezzemolo, 275 g di salmone a fettine, uno spicchio d'aglio schiacciato, un cucchiaio raso di erba cipollina tritata, mezzo cucchiaino di semi di finocchio, 150 ml di yogurt magro naturale, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, mezzo cucchiaino di paprica, 200 g di foglioline di spinaci spezzettate, una zucchine a rondelle.

Preparazione:

Cuocete al dente di fusilli in abbondante acqua salata, sciacquate sotto l'acqua fredda e scolatele bene. Versate l'acqua in una casseruola con la cipolla, il limone e il prezzemolo, portate la ad ebollizione e buttateci

Insalata croccante

Ingredienti per 4 persone:

2 cespi di radicchio rosso,100 g di rucola,2 finocchi,1 rapa di 100 g circa o 1 mazzo di ravanelli,1 cucchiaio di aceto, 4 cucchiai d’olio,extravergine d’oliva, pepe.

Preparazione:

Pulite il radicchio e la rucola, eliminando le foglie più dure e sciupate; lavate le altre,asciugatele e tagliatele a listarelle. Private i finocchi delle foglie esterne più dure, lavateli, asciugateli e tagliateli a fettine sottili. Pulite la rapa (o i ravanelli), lavatela e riducetela prima a fettine e poi a bastoncini. Mettete le verdure preparate in una ciotola  conditele con 1 presa di sale, 1 macinata di pepe, l’olio e l’aceto. Mescolate bene con 2 cucchiai e servite subito.

 

Cestini di insalata di riso

Ingredienti per 4 persone:

250 g di riso
200 g di fagiolini
100 g di formaggio tipo Asiago
1 confezione di Condiriso
1 cuore di insalata lattuga tenera
olio d’oliva
succo di limone, sale

Preparazione:

Mettete a lessare il riso in una pentola con abbondante acqua bollente e salata. Mentre cuoce mondate e lavate i fagiolini, lessateli in acqua salata pochi minuti, scolateli e poi tagliateli a tocchetti.

Scolate il riso molto al dente, sciacquatelo sotto il getto dell’acqua corrente fredda per fermare la cottura, asciugatelo tamponandolo con un panno e poi versatelo in una terrina capiente.
Aggiungete i fagiolini e una confezione di Condiriso (del tipo preferito) e mescolate bene. Ora tagliate il formaggio a dadini e unitelo all’insalata di riso. Condite il tutto con l’olio d’oliva e il succo di limone. Lavate e asciugate le foglie più grandi di lattuga, asciugatele e ponetele su un piatto da portata in modo da formare 4  cestini. Riempite con l’insalata di riso e servite anche come antipasto.

Insalata di arance con le noci

Per trasformare questa insalata in un secondo leggero, potete aggiungere spicchi d’uovo sodo, fettine di pecorino fresco oppure tonno o salmone sott’olio.

Ingredienti per 4 persone:

4 arance 4 cucchiai di succo d’arancia 3 cipollotti,1 mazzetto di ravanelli 1 cuore di lattuga 50 g di olive nere 10 gherigli di noce 1 limone cannella in polvere olio extravergine d’oliva sale pepe

Preparazione:

Lavate e asciugate la lattuga, tagliatela a listarelle e mettetele in una ciotola. Aggiungete i ravanelli lavati e affettati, le arance pelate al vivo e tagliate a rondelle, le olive snocciolate e le noci tritate,Private i 

cipollotti della parte verde, lavateli, tagliateli ad anelli e metteteli in una ciotola piena d’acqua ghiacciata per 10’ per renderli più croccanti. Emulsionate il succo d’arancia e quello del limone con 4 cucchiai d’olio, una presa di sale e una macinata abbondante di pepe. Sgocciolate i cipollotti, asciugateli con carta da cucina e metteteli nell’insalata. Versate il condimento preparato e mescolate. Per completare, profumate l’insalata con un pizzico di cannella.