Gratin di patate al formaggio

   

   

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di patate di media grandezza
• 200 g di zucchine, 150 g di
• champignon cremini
• burro per ungere la teglia
• Per la copertura:
• 200 g di formaggio fresco cremoso
• 2 cucchiai di panna acida, 1 uovo,
• sale
• 75 g di formaggio parmigiano
• grattugiato
• pepe macinato fresco

Preparazione:

Gattò di patate e melanzane

Ingredienti:
500 g di melanzane violette,
1 kg di patate,
150 g di formaggio primo sale,
150 g di caciocavallo grattugiato,
60 g di pangrattato,
4 uova,
1 ciuffo di prezzemolo,
2,5 dl di olio per friggere
3 cucchiai di olio d’oliva.

Preparazione:

Pulite le melanzane,tagliatele a tocchetti e friggeteli finché saranno dorati.

Patate ripiene ai gamberetti

Ingredienti per 4 persone:

4 patate grosse e farinose,
2 dl di panna,
3 cucchiaini di pepe verde,
200 g di code dl gamberetti,
50 g di burro,
qualche foglia di salvia (o prezzemolo)
sale, pepe, qualche cucchiaio di olio.

Preparazione:

Lavare le patate; bucherellatele un paio di volte con la forchetta (per evitare che si rompano durante la cottura) e farle cuocere per 45 minuti circa in forno a 200°.
Tagliare la calotta superiore delle patate; con un

Cannelloni ai Carciofi e Pesto

Ingredienti:

200 g di pasta per lasagne,
tre carciofi,
due patate medie,
uno spicchio d'aglio,
100 g di besciamella pronta,
200 g di pesto pronto,
7-8 foglie di menta,
60 g di parmigiano reggiano grattugiato,
olio extravergine d'oliva,
burro, un limone,
sale, pepe.

Preparazione:

Lavate le patate e lessatele, per circa 40 minuti. Sgocciolatele pelatele schiacciatele con la

Frittelle dolci di Patate

Ingredienti:

650 g di farina,
un dl di latte,
2 uova,
2 patate ,
25 g di lievito di birra,
un pizzico di bicarbonato,
il succo di un’arancia,
un bicchierino di acquavite,
zucchero, olio per friggere.

 

Bollite le patate, e ancora calde passatele nello schiacciapatate,In una ciotola versate il lievito, con un cucchiaio abbondante di zucchero,un po’ di latte tiepido e impastate con poca farina lasciate lievitare il composto coperto x almeno 30 minuti.Poi unite la farina rimasta, il latte avanzato un pizzico di bicarbonato, le uova, le patate, il succo di arancia e il distillato.Lavorate con curala pasta formate una palla copritela e lasciatela lievitare 2 ore in un luogo tiepido.Scaldate dell’olio in una padella e prelevate porzioni di pasta grandi come un’albicocca e con le mani infarinate formate delle palline ,friggete poche per volta sgocciolate su carta assorbente e passatele nello zucchero.

Torta di Patate Sarde e Pomodori.

Ingredienti: per quattro persone
16 grosse sarde, 1 kg di patate, quattro pomodori maturi, due cucchiai di patè di olive nere, sei cucchiai di olio extravergine di d'oliva, un rametto di rosmarino, sale, pepe.

Sbucciate le patate, tagliate la fettine di 2 o 3 mm di spessore con un coltello affilato scottatele in acqua bollente salata per due minuti: quindi scolatele e lasciate rasciugare su un telo.
Lavate pomodori e affettateli a rondelle dello stesso spessore delle patate, disponete un colino nel lavello e lavorando sotto l'acqua corrente passate le sarde e con un coltello eliminate le scaglie.
Staccate la testa, introducete il pollice nel ventre e fatelo scorrere per estrarre le interiora.
Aprite al libro, sollevate ed eliminate la lisca e mettete

Frittata di patate

Ingredienti per 4 persone:

quattro piccole patate,

otto uova, due cucchiai di latte,

sale, pepe, basilico,

due cucchiai di parmigiano grattugiato,

olio di semi.

 

Preparazione:

Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottilissime (potete usare addirittura l’affettatrice oppure un 

pelapatate), raccogliendole in una terrina. Unite le uova e il latte e sbattete con energia come si fa per la frittata; poi regolate di sale e di pepe e aggiungete qualche fogliolina di basilico intera e il parmigiano. Fate scaldare qualche cucchiaio di olio nella padella dei fritti e versatevi il composto di uova e patate. Fate cuocere bene la frittata da tutte e due le parti, voltandola a metà cottura con l’aiuto di un coperchio. Servite bollente.

 

Cannelloni con patate e mortadella

Ingredienti:

250 g di pasta all’uovo fresca per lasagne
un kg di patate
200 g di mortadella
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
un porro
100 g di mascarpone
2 rametti di timo
un uovo
80 g di burro
noce moscata
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione:

Lavate le patate, mettetele in una casseruola con acqua fredda e cuocetele per 40 minuti dall’inizio dell’abolizione. Fate stufare il porro a rondelle in una padella con 30 g di burro e 3 cucchiai d’acqua per 5-6 minuti, salate e fate raffreddare. Scolate le patate, pelate e passatele allo schiacciapatate, raccogliendo il purè in una ciotola.
Unite la mortadella tritata, l’uovo, il porro stufato, 50 g di parmigiano, il mascarpone, le foglioline di un rametto di tino, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e una macinata di pepe.
Lessate le sfoglie di pasta immergendole poche alla volta per un minuto in acqua bollente salata con l’aggiunta di 2 cucchiai d’olio, scolatele, raffreddatele in acqua e ghiaccio e stendetele ad asciugare su carta da forno, impilandole man mano e disponendo un foglio di carta da forno fra uno strato e l’altro di pasta.
Spalmate il composto preparato sulle sfoglie di pasta e arrotolatele dal lato corto, in modo da ottenere tanti cilindri compatti.
Imburrate una pirofila, disponetevi i cannelloni uno accanto all’altro, cospargete con il burro rimasto a fiocchetti, le foglioline di tino e il parmigiano rimasti e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

Torta Salata con Merluzzo

Ingredienti: per quattro persone
200 g di farina, 400 g di filetti di merluzzo surgelati, una cipolla rossa, due rametti di timo, 1 dl di panna fresca, 2 dl di latte, 400 g di patate, 20 g di olive taggiasche, 120 g di burro, sale, pepe.

Frullate nel mixer la farina con 100 g di burro a gradini e un pizzico di sale, in modo da ottenere un composto sbriciolato. Unite mezzo dl di acqua fredda e frullate ancora.
Formate una palla, avvolgetela con  della pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti. Sbucciate le patate e

Gnocchi al Forno

Ingredienti:

g 800 g di gnocchi di patate pronti
300 g di prosciutto di Praga
2 dl di Latte
150  g di gruyère grattugiata
150 g di robiola
120 g di grana padano grattugiato
70 g di burro
salvia noce moscata
sale  pepe.

Preparazione:

Portate a ebollizione il Latte, spegnete la fiamma e amalgamate il gruyère, la robiola e 100 g di grana. Regolate di pepe e profumate con una grattata di noce moscata. Rosolate 20 foglie di salvia con 50 g di burro. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata.
Quando vengono a galla, sgocciolateli con un mestolo forato in una ciotola e conditeli con metà del burro alla salvia.
Distribuite un quarto degli gnocchi in una pirofila unta con il burro rimasto, copriteli con uno strato di fonduta e uno di prosciutto spezzettato. Continuate gli strati, terminando con gli gnocchi. Condite con il grana e il burro alla salvia rimasti, coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti. Scoprite la pirofila e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Lasciate riposare qualche minuto e servite.

 

Cannelloni con patate e mortadella

Ingredienti:

250 g di pasta all’uovo fresca per lasagne
un kg di patate
200 g di mortadella
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
un porro
100 g di mascarpone
2 rametti di timo
un uovo
80 g di burro
noce moscata
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione:

Lavate le patate, mettetele in una casseruola con acqua fredda e cuocetele per 40 minuti dall’inizio dell’abolizione. Fate stufare il porro a rondelle in una padella con 30 g di burro e 3 cucchiai d’acqua per 5-6 minuti, salate e fate raffreddare. Scolate le patate, pelate e passatele allo schiacciapatate, raccogliendo il purè in una ciotola.
Unite la mortadella tritata, l’uovo, il porro stufato, 50 g di parmigiano, il mascarpone, le foglioline di un rametto di tino, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e una macinata di pepe.
Lessate le sfoglie di pasta immergendole poche alla volta per un minuto in acqua bollente salata con l’aggiunta di 2 cucchiai d’olio, scolatele, raffreddatele in acqua e ghiaccio e stendetele ad asciugare su carta da forno, impilandole man mano e disponendo un foglio di carta da forno fra uno strato e l’altro di pasta.
Spalmate il composto preparato sulle sfoglie di pasta e arrotolatele dal lato corto, in modo da ottenere tanti cilindri compatti. Imburrate una pirofila, disponetevi i cannelloni uno accanto all’altro, cospargete con il burro rimasto a fiocchetti, le foglioline di tino e il parmigiano rimasti e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

Bucatini con speck e baccalà

Ingredienti:

320 g di bucatini
250g di patate
100 g di speck in una fetta unica
150 g di baccalà già ammaliato
farina, pangrattato
olio extravergine d’oliva
olio di semi di arachidi
un ciuffo di finocchietto selvatico
un uovo  sale  pepe

Preparazione:

Scottate le patate tagliate a dadini in acqua bollente salata per 2 minuti. Sgocciolatele e saltatele in padella con lo speck tagliato a dadini e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva per 10 minuti.
Tagliate il baccalà a pezzetti di 2 cm. Infatinateli, passateli nell’uovo sbattuto e quindi nel pangrattato. Scaldate abbondante olio di semi in una padella e friggete i cubetti di baccalà per 2-3 minuti. Sgocciolateli su carta assorbente, salateli e teneteli in caldo.
Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata bollente scolateli e trasferiteli nella padella con lo speck e le patate. Unite anche il baccalà e mescolate. Insaporite con una macinata di pepe e il finocchietto spezzettato e servite.

 

Chiacchiere salate di patate

Ingredienti:

1 kg di patate vecchie,200 g circa di farina bianca,olio per friggere,sale.

Preparazione:

Lavate le patate lessatele con la buccia, scolatele, sbucciatele, passatele mentre sono ancora calde e 

salatale.Lavorate il passato di patate con la farina, fino a ottenere un impasto omogeneo e asciutto. Stendete la pasta in uno strato omogeneo e tagliatela a strisce lunghe 15 cm circa, che ripiegherete su se stesse.Friggete le chiacchiere in abbondante olio ben caldo, sgocciolatele, asciugatele su carta da cucina e servitele subito.

 

Gnocchi di patate (Ricetta Base)

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di patate,200 g di farina,1 uovo, sale,

Preparazione:

Sbucciate le patate, lessatele a vapore. Passatele allo schiacciapatate ancora calde. Lavorate il passato insieme alla farina, all’uovo e a un pizzico di sale, in modo che risulti una pasta elastica e soffice. Fate attenzione al rapporto( patate-farina) se abbonda la farina gli gnocchi riescono duri; se abbondano le 

patate tendono a disfarsi durante la cottura. Quando la pasta è pronta formate dei lunghi rotolini dello spessore di poco più di un dito tagliateli a pezzetti di due centimetri, passateli sul rovescio della grattugia premendoli delicatamente con l’indice; disponeteli su un tovagliolo infarinato. Lessateli in abbondante acqua. A mano a mano che vengono a galla ritirateli con la paletta bucata, sgocciolateli, metteteli sul piatto da portata e conditeli subito con la salsa prescelta.

Patate con prosciutto e mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di patate a pasta soda all’incirca della stessa dimensione, 100 g di prosciutto crudo senza cotenna, 200 g di mozzarella, 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di burro 1 spicchio d’aglio, sale, pepe bianco macinato fresco,1 rametto di rosmarino fresco,un po’ di prezzemolo tritato (fresco o surgelato)

Preparazione:

Pelate e lavate le patate e tagliatele a fette di 3 mm di spessore, asciugatele bene con la carta da cucina, tamponandole. Tagliate a dadini il prosciutto e la mozzarella. Scaldate l’olio e il burro in una padella e rosolatevi brevemente i dadini di prosciutto. Poi unite le fette di patata e fatele rosolare. Scuotetele di tanto in tanto perché non attacchino. Pelate lo spicchio d’aglio, tritatelo finemente e cospargetelo sulle patate. Insaporite con il sale, il pepe e un po’ di rosmarino. Non appena le patate sono cotte, togliete il grasso in eccesso e incorporate delicatamente alle patate i dadini di mozzarella. Coprite la padella con un coperchio e toglietela dal fuoco. Aspettate che il formaggio si sia fuso, poi cospargete le patate con il prezzemolo e servite subito.

 

Tortino di cavolfiore e patate

Ingredienti per4 persone:

300 g di cimette di cavolfiore, 300 g di patate, 2 uova,50 g di Asiago,burro pan grattato,sale
Preparazione:

Lessate le cimette in acqua salata, scolatele e frullatele. A parte lessate le patate intere in acqua salata, pelatele, schiacciatele e mescolatele al purè di cavolfiore. Fate intiepidire e amalgamatevi le uova sbattute

Saltimbocca di patate

Ingredienti per 4 persone:

8 patate novelle di grandezza media 400 g di carne di vitello (8 fette della stessa dimensione)200 g di pancetta affumicata (16 fette sottili) 20 g di foglie fresche di salvia, sale, pepe macinato fresco,20 g di burro,50 g di pancetta grassa 1 cucchiaio di farina,1/4 di l di brodo di carne (preparato fresco o di dado) 1 limone,100 g di panna da cucina (panna acida con almeno il 18% di grassi)

Preparazione:

Lavate a fondo le patate sotto l’acqua corrente, se necessario spazzolatele e poi fatele bollire per 15 minuti Ca. secondo la dimensione; quindi scolatele e lasciatele raffreddare. Nel frattempo lavate la carne sotto l’acqua corrente e asciugatela con della carta da cucina, tamponandola. Per ciascun saltimbocca preparate sul piano di lavoro o su un’asse da cucina una fetta di pancetta, appoggiatevi 

sopra una foglia di salvia e una fetta di carne di vitello). Insaporite la carne con il pepe, poi adagiatevi sopra un’altra foglia di salvia e copritela con una fetta di pancetta. Avvolgete ciascuna patata nella carne così preparata; fissate la carne con degli stecchini.

Disponete le patate in una pirofila resistente al calore sufficientemente capiente, versatevi sopra un po’ d’acqua e cuocetele nel forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Nel frattempo preparate la salsa: rosolate nel burro la pancetta a dadini, spolverizzatela con la farina, fate rosolare in tutto  ancora brevemente e poi versate il brodo,sempre mescolando. Sbucciate il limone. Con un coltello affilato staccate la polpa dalla pellicola bianca e tagliatela a filetti. Con un coltello affilato staccate la polpa dalla pellicola bianca e tagliatela a filetti. Tagliate a pezzettini i filetti di limone e le foglie di salvia rimanenti e incorporateli alla salsa.. Versate nella salsa anche la panna e insaporite il tutto con il sale e il pepe. Versate la salsa sui saltimbocca e fate gratinare nel forno per 10 minuti. Servite i saltimbocca caldi.

Gattò di patate con provolone e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

500 g di purè pronto surgelato,latte fresco, 200 g di provolone,100 g di salame piccante,125 g di mozzarella,1 uovo, 2 uova sode,prezzemolo, 50 g di pecorino grattugiato,50 g di burro, pangrattato noce moscata, sale ,pepe

Preparazione:

Disponete il purè ancora surgelato in una padella con la quantità di latte indicata sulla confezione. Chiudete con il coperchio e riscaldatelo a fuoco basso e, quando sarà sciolto, cuocete per 6-7 minuti, mescolando, Spegnete, fate intepidire e unite metà del pecorino, l’uovo, 20 g di burro, 1 cucchiaio di 

prezzemolo tritato, sale, pepe e 1 grattatina di noce moscata. Sgusciate le uova sode e tagliatele a rondelle, nel senso della larghezza, con un coltello o con l’apposito attrezzo. Spellate il salame, tagliatelo prima a rondelle di 1/2 cm di spessore e quindi  riducetele a dadini minutiUngete uno stampo a bordi alti di 20 cm con 10 g di burro e cospargetelo di pangrattato. Disponete 1/3 del purè sul fondo, livellatelo e copritelo con metà dei formaggi, delle uova sode e del salame; sistematevi sopra un altro strato di purè e il resto della farcitura e completate con il purè rimasto. Distribuite il burro rimasto a dadini sulla superficie, cospargete con poco pangrattato e cuocete in forno a 200° e per 30 minuti.

Crocchette di patate leggere

Queste crocchette o polpette di patate,dir si voglia, sono una specialità Calabrese, infatti sono molto buone , ma nello stesso tempo più leggere
delle  crocchette comuni, infatti all’interno dell’impasto non c'è l’uovo. Devo dire, che non ne pregiudica affatto il gusto, anzi sono veramente deliziose,anzi buonissime,provare per credere!!!
ricetta :
Ingredienti.
2 kg di patate,
650 g di farina di grano duro,
150g di formaggio misto grattugiato,
3 spicchi d’aglio tritati,
un mazzetto di prezzemolo tritato
sale, olio d’oliva per friggere.
Preparazione:
Lessate le patate con la buccia,sbucciatele e passatele nello schiacciapatate
quando sono ancora calde,raccogliete il purè in una ciotola. Unitevi la farina ,il formaggio, l’aglio il prezzemolo regolate di sale, e incominciate ad impastare il composto con le mani,fino ad ottenere un composto consistente, se le patate sono troppo acquose introducete un po’ più di farina attenzione a non renderle dure. Modellate delle crocchette di forma allungata, friggete in abbondante olio caldo,sgocciolate le crocchette su carta assorbente da cucina , servitele sia calde che fredde.

Polpettone di zucchine e patate

Ingredienti per 4 persone:

300 g di zucchine, 300 g di patate famose, 80 g di grana padano grattugiato, 2 uova, 1 ciuffo di prezzemolo, pangrattato, sale, pepe

Preparazione:

Lessate le patate in una casseruola con acqua salata inizialmente fredda per circa 40 minuti dall’ebollizione. Lessate anche le zucchine  per circa 15 minuti. Sbucciate le patate, spuntate le zucchine e 

passatele entrambe al passaverdura. Fate raffreddare i purè ottenuti e mescolateli in una ciotola con le uova, il grana, il prezzemolo tritato, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo: se fosse troppo morbido, unite un po’ di pangrattato.Sistemate il composto su un telo da cucina, dategli la forma di un cilindro, avvolgetelo nel telo e legatene le estremità con spago da cucina. Cuocete il polpettone preparato in una casseruola con acqua bollente per 30 minuti; scolatelo, fatelo riposare per 5 minuti, poi privatelo del telo, affettatelo e servitelo caldo o freddo.