Arancini di riso al ragù

Ingredienti per 4 persone:

500 g di riso,6 dl di salsa di pomodoro,250 g di polpa di vitello tritata,100 g di piselli sgranati,1 cipollina,1/2 costola di sedano,1/2 carota,100 g di caciocavallo fresco o primo sale,vino bianco secco,50 g di pecorino,100 g (o caciocavallo) grattugiato,4 uova,pan grattato,farina,olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Preparazione:

Ponete sul fuoco un tegame con 3 cucchiai d’olio e un trito di cipolla, sedano e carota. Prima che il soffritto prenda colore, unite la polpa di vitello e rosolatela dolcemente per qualche minuto; poi, sfumate con poco

Piselli e cipolle light

Ingredienti:

420 g di piselli surgelati,
1 cipolla grande a fette,
1 cucchiaio di burro,
sale alle erbe,
pepe nero macinato al momento.

Preparazione:

Affettate la cipolla e fatela saltare nel burro finché non diventa trasparente. A questo punto aggiungete i

piselli e poca acqua, e lasciate cuocere.
Questo è un piatto tradizionale, da mangiarsi insieme con il pesce al forno o in umido. Va particolarmente bene con il salmone.
Si sotterrano 4 porzioni di circa 125 g ognuna ,pari a 75 calorie.

Piselli alle erbe light

Ingredienti:

420 g di piselli surgelati,oppure 375 g di piselli freschi,
1 cucchiaio di prezzemolo,
mezzo cucchiaio di salvia,
mezzo cucchiaio di rosmarino,
mezzo cucchiaio di timo.

Preparazione:

Cuocere i piselli in poca acqua finché non diventeranno teneri. Aggiungete le erbe e

 continuate la cottura un altro minuto prima di servire.
Variante: i piselli si accordano assai bene con qualche goccia di limone e un pizzico di basilico per porzione. Aggiungete sale e pepe secondo i gusti .
Le porzioni di entrambe le ricette : è di 125 g pari a 57 calorie.

 

 

Risotto al Forno ,con Piselli Carciofi

Ingredienti:
un etto in mezzo di salsiccia,
un carciofo,
un etto di piselli surgelati,
25 g di funghi secchi,
un cucchiaino colmo di estratto di carne,
una cipolla,
un quarto di litro di brodo,
olio, burro,
parmigiano grattugiato,
sale, pepe, succo di un limone.

Preparazione:

Ammorbidite i funghi, fate rotolare la cipolla e aggiungete la salsiccia, i piselli, e i funghi e il carciofo tagliato listarelle sottili.
Bagnante con il brodo e lasciate cuocere a fuoco lento per una mezz'ora, per il brodo potete usare sia l'estratto che il dado.
Lessate in abbondante acqua bollente salata in riso, lasciandolo cuocere per cinque minuti poi
mescolatelo e versatelo nella casseruola con il succo, aggiungete il resto del brodo e mescolate. Togliete dal fuoco.
Calcolate il riso non deve risultare brodoso. Aggiungete qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato, versate in una pirofila da forno e aggiungete altro parmigiano, per cospargere tutta la superficie.
Infornate a calore medio finché si formerà una crosta dorata, dopo circa mezz'ora di cottura, servite ben caldo.

Insalata di piselli e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pomodorini ciliegia
400 g di piselli sgranati
un mazzetto di basilico
mezza costola di sedano
un cucchiaio di succo di limone
olio extravergine d’oliva  sale, pepe

Preparazione:

Lessate i piselli in acqua bollente salata per 15-20 minuti, poi raffreddateli in acqua e ghiaccio e scolateli

bene. Tritate il sedano con qualche foglia di basilico; raccogliete il trito in una ciotolina e unitevi 4 cucchiai di olio, il succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Lavate i pomodorini. tagliateli a spicchietti e raccoglieteli in una ciotola con i piselli; unite la salsina, mescolate bene e completate con le foglioline di basilico rimaste.

Cannelloni con le Verdure

Ingredienti:
4 carciofi solo la parte tenera tagliata a fettine,
2 carote a julienne, almeno 150 g
2 zucchini a julienne, almeno 150 g
1 porro a fettine sottili, almeno 150 g
3 cucchiai di olio
200g di fagiolini a pezzetti di circa 1 cm
200 g di stracchino
50 g di burro
80 g circa di parmigiano
Sale, pepe e parmigiano q.b.
25 g di farina
25 g di burro
600 g di latte
100 g di piselli freschi lessati o scongelati
Una sfoglia di 3 uova

Preparazione:

Per La salsa:
Sciogliete il burro, congiunte i piselli e fate cuocere qualche minuto a fuoco molto basso, poi unite la farina, tostatela un istante e diluite il tutto col latte bollente. Salate e pepate e fate alzare ancora il bollore. Intiepidite e passate il tutto al frullatore.
 
Per il ripieno:

In un tegame di acqua bollente salata cuocete i carciofi per 2 minuti, poi  metteteli in un piatto. Gettate ora gli zucchini per 1 minuto, poi raccoglieteli e metteteli in un piatto e quindi cuocete i fagiolini che bollirete 5 o 6 minuti. Scolateli e metteteli in un piatto. Mettete burro e olio in una larga padella, poi unite i porri e fateli rosolare delicatamente per essere sicuri che si cuociano bene. Salate, pepate, poi riunite prima i fagiolini quindi, dopo un attimo, le carote, poi i carciofi e infine gli zucchini.
Miscelate bene e portate il tutto a cottura dolcemente. Quando togliete le verdure dalla pentola, queste debbono essere preferibilmente al dente. Fate raffreddare. In una ciotola mescolate il formaggio scelto, il parmigiano, poi unite le verdure e regolate di sale.

Tirate una sfoglia non eccessivamente sottile. Tagliate 24 quadrati di 10 cm, cuoceteli al dente circa 1 minuto in acqua bollente salata, poi coglieteli e tuffateli in una ciotola di acqua fredda salata. Toglieteli subito e asciugateli su dei canovacci. Dividete il ripieno sui quadrati, cospargetelo leggermente lasciando scoperta solo una piccola parte su due lati opposti, mentre raggiungete il bordo sugli altri due lati.
Piegate uno dei due lati scoperti su una parte del farcia e delicatamente arrotolare fino a raggiungere il secondo lato scoperto, sul quale si adagerà il cannellone; Riempite le pirofile (28x20) con i 2/3 della salsa, mettetevi sopra i cannelloni tenendo la falda sotto e copriteli con il resto della salsa. Cospargeteli di parmigiano grattato e gratinate in forno a 180-190 gradi per 10-15 minuti.

Arancini di riso al formaggio

Ingredienti per 4 persone:

500 g di riso,150 g di primo sale,(o caciocavallo fresco)100 g di piselli sgranati,1 cipollina,1 tazza di besciamella densa,4 uova,50 g di caciocavallo grattugiato,1 bustina di zafferano,farina,pangrattato, olio extravergine d’oliva,sale, pepe

Preparazione:

Tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con 2 cucchiai d’olio; unite i piselli, una presa di sale, una spolverata di pepe e lasciate insaporire per 5 minuti. Bagnate, quindi, con mezza tazza d’acqua e cuocete, su fiamma moderata. per una ventina di minuti. Lessate il riso in abbondante acqua salata; scola

telo al dente, trasferitelo in una terrina e conditelo con il caciocavallo grattugiato, i uovo battuto e lo zafferano sciolto in pochissima acqua calda. Amalgamate bene tutto e lasciate raffreddare.A fine cottura, sgocciolate bene i piselli e metteteli in una ciotola con la besciamella.

Appena il riso sarà freddo, mettetene una cucchiaiata abbondante in una mano e pressatelo leggermente contro il palmo, creando un incavo al centro. Riempite la cavità con un cucchiaio di piselli e qualche dadino di primo sale; coprite tutto con un poco di riso e plasmate a forma di piccola arancia. A questo punto, passate le arancine nella farina, nelle uova battute e, infine, nel pangrattato e friggetele, poche per volta, in abbondante olio caldo.

 

Calamari con Piselli

Ingredienti per 4 persone:

800 g di calamaretti,
una cipolla,
mezzo bicchiere di olio,
un cucchiaio di prezzemolo tritato,
un cucchiaio di salsa di pomodoro,
un bicchiere di vino bianco secco,
due cucchiai di aceto aromatico,
sale, pepe, una scatola di piselli fini.

Preparazione:

Pulite accuratamente i calamaretti, liberandoli da tutte le parti di scarto; poi lavateli molto bene sotto l’acqua corrente e metteteli ad asciugare su un telo. Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una

casseruola con l’olio, a fiamma bassa. Unite poi i calamaretti e lasciateli rosolare per qualche minuto, mescolando con cura. Unite quindi il prezzemolo tritato, la salsa di pomodoro e il vino mescolato all’aceto aromatico. Regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere a fuoco moderatissimo e a recipiente coperto per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Scolate i piselli dall’acqua di conservazione e aggiungeteli ai calamaretti. Fate cuocere ancora per 10 minuti, quindi servite.

Tagliatelle alla crema prosciutto e piselli

Ingredienti per 4 persone:

500 g di tagliatelle all’uovo secche,100 g di prosciutto cotto,500 g di pisellini novelli,100 g di burro,uno spicchio d’aglio,100 g di formaggio cremoso,sale, pepe,parmigiano grattugiato.

Preparazione:

Tagliate a listarelle il prosciutto cotto (che avrete acquistato in due sole fette, possibilmente un po’ grasse); sgranate i piselli lini. Mettete sul fuoco un tegame con metà del burro, lo spicchio d’aglio intero e

fate cuocere il condimento a fuoco basso; poi fatevi sciogliere dentro il formaggio cremoso, che avrete in precedenza lavorato con una forchetta per renderlo ancora più morbido. Continuate a mescolare fino a ottenere una crema omogenea, poi unite i pisellini (che devono essere tenerissimi e richiedere quindi pochi minuti di cottura) e il prosciutto; salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti circa, mescolando spesso. Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela al dente e trasferitela in una terrina di servizio ben calda; conditela con il burro rimasto e l’intingolo preparato. Aggiungete una buona manciata di parmigiano e servite subito. 

arancini di riso

Ingredienti:

520 g di riso lessato,
150 g di mozzarella,
150 g di piselli sgranati surgelati,
3 uova,
farina q.b.
olio di oliva per friggere,
sale.

Sbollentate i pisellini per 3 minuti in acqua bollente leggermente salata e poi

scolateli, tagliate la mozzarella a dadini, prelevate una cucchiaiata di riso lessato in precedenza , appiattite la sul palmo della mano e mettete al centro un cucchiaino scarso di piselli e qualche dadino di mozzarella.
Richiudete il riso sulla farcia per formare una pallina. Procedete cosi con il resto degli ingredienti.
Sbattete le uova, passate gli arancini prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, e friggeteli in abbondante olio bollente fino a quando saranno dorate.
Scolateli sgocciolateli e serviteli.

Tonno con piselli alla menta

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di tonno fresco,a fette spesse,2 spicchi d’aglio,1 ciuffo di menta,1/2 cipolla,250 g di piselli freschi sgranati,1 foglia di alloro,1 kg di pomodori maturi ,8 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,1 dl di vino bianco secco, 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva,zucchero,sale, pepe,

Preparazione:

Lasciate il tonno a bagno, in acqua fredda e sale, per 30 minuti; poi, asciugatelo e tagliatelo a dadi. Soffriggete la cipolla tritata, in un tegame, con metà olio e insaporitevi i piselli, rimestando; versate i 

pomodori passati al setaccio e condite con sale, pepe e un pizzico di zucchero. Mescolate e lasciate addensare per 15 minuti. Scaldate 4 cucchiai d’olio in una padella con l’alloro e un trito di aglio e menta; unite il tonno e rosolatelo bene. Bagnate con il vino e fate evaporare; poi, trasferite il pesce nella casseruola con la salsa. Incorporate 1 tazza d’acqua calda e cuocete per circa 25-30 minuti.

Mix di pancetta

Ingredienti per 4 persone:

100 g di fave lessate,100 g di piselli lessati,100 g di patate lessate,100 g di taccole,100 g di cipolline sbucciate,2 porri puliti 2 peperoni,100 g di pancetta affumicata,6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,sale, pepe.

Preparazione:

Lessate separatamente in una casseruola con acqua bollente salata le taccole, le cipolle e i porri a pezzi e scolateli al dente. Pulite i peperoni e tagliateli a listarelle. Riducete la pancetta a bastoncini e rosolateli in un tegame con l’olio per qualche istante. Unite i peperoni e soffriggeteli per 4-5 minuti. Aggiungete tutti gli ingredienti lessati e continuate la cottura per 5 minuti a fuoco basso; regolate di sale e pepate. Servite subito.

Polpette di piselli

Ingredienti:
300 g di piselli,
2 spicchi d’aglio,
200 g di ricotta,
2 uova,
1,5dl di brodo,
8 cucchiai di grana grattugiato
8 fette biscottate integrali polverizzate,
sale,pepe.

Preparazione:

Cuocete i piselli con l’aglio e acqua salata, sufficienti a coprirli. Eliminate l’aglio e passateli al passaverdura.
Unite al passato la ricotta le uova, e il grana, le fette biscottate polverizzate, sale, pepe.
Col composto formate delle polpette e passatele nella farina, fatele dorare in 4 cucchiai di olio , bagnate con il brodo e cuocete fino a quando sarà stato assorbito cospargete di prezzemolo tritato e servite.

Piselli al prosciutto

Ingredienti per 4 persone:

gr. 800 di piselli freschi o una confezione da gr. 450 di piselli surgelati, gr. 150 di prosciutto crudo affettato grosso,  gr. 40 di burro o margarina, un pezzetto di cipolla,  sale.

Preparazione:

Sgranate i piselli, tritate la parte grassa del prosciutto con la cipolla e fate insaporire questo trito in un tegame, nel burro. Aggiungete i piselli, salate il necessario e versate un mestolo d’acqua. Cuocete a fuoco 

abbastanza vivace, poi aggiungete il prosciutto tagliato a dadini. Dopo pochi minuti servite. Potete contornare il piatto con crostini di pane fritti o tostati. Se invece del prosciutto volete usare della pancetta, cuocetela tagliata a dadini con qualche cucchiaio d’acqua perché non frigga; aggiungete poi gli altri ingredienti e portate a cottura.

Lasagne Ai Piselli e Asparagi

Ingredienti: 350 g di lasagne, 800 g di asparagi, 200 g di piselli surgelati, 200 g di parmigiano grattugiato, 1 l di besciamella, un filo di olio di oliva, 40 g di burro, e sale.

Pulite gli asparagi eliminando la parte dura dai gambi, lavateli e lessateli in acqua bollente salata. Lessate pisellini in acqua bollente salata e poi mescolateli al dente.
In una pentola portata ebollizione abbondante acqua e quando bolle salatela. Aggiungete l'olio e tuffatevi di lasagne, poco per volta, scolatele al dente con un mestolo forato e mettetele ad asciugare, distese su un telo. Scaldate il forno 200° ungete una

Contorno veloce di piselli allo speck

Ingredienti:

500 g di piselli,1 scalogno, 20 g di burro, 50 g di speck,sale.

Preparazione:

Per il purè di piselli: Lessate 500 g di piselli sgranati in una casseruola con acqua bollente salata finché risulteranno teneri, poi fruilateli, unendo poca acqua di cottura. Soffriggete 1 scalogno tritato in un tegame con 20 g di burro e 50 g di speck tritato, unite il purè di piselli e fate insaporire per 3 minuti servite subito.

 

 

Schiacciata di riso con piselli

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso Arborio

300 g di piselli sgranati 

30 g di burro 

100 g di grana padano grattugiato

3 albumi  uno spicchio d’aglio 

un ciuffo di prezzemolo

2 scalogni  sale  pepe

 

Preparazione:

Lessate il riso al dente. Cuocete i piselli in una casseruola per 5-6 minuti con aglio, scalogni e prezzemolo tritati, mezzo bicchiere d'acqua bollente, sale e pepe, poi passate tutto al mixer. Mescolate

al riso il grana padano, gli albumi sbattuti e il burro. Versate metà del composto in una teglia di 22 cm di diametro, foderata di carta da forno bagnata e strizzata. Coprite prima con il purè di piselli poi con il riso rimasto. Livellate la superficie e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Volendo potete variare la ricetta farcendo la schiacciata con 800 g di biete, scottate in acqua bollente salata, sgocciolate, strizzate e passate in padella per 2-3 minuti con olio, aglio e scalogno.

 

Piselli alla pancetta

Ingredienti per 4 persone:

un kg. di piselli freschi
(o una confezione di piselli surgelati da gr. 400 circa)
gr. 40 di pancetta tesa
gr. 20 di burro
una cipolla piccola
prezzemolo  sale  pepe.

Preparazione:

Sgranate i piselli, tritate la pancetta con un pizzicotto di prezzemolo e affettate sottile la cipolla.

Se usate i piselli surgelati disgelateli come indicato sulla confezione. In un tegame sciogliete il burro e mettete il trito preparato: appena soffritto, unite la cipolla e, quando sarà appassita, aggiungete i piselli, un mestolino di acqua (solo qualche cucchiaio se i piselli sono disgelati), salate e cuocete una ventina di minuti. Prima di servire, unite del prezzemolo tritato, regolate di sale, pepate e date una bella rimescolata.

Funghi in padella con patate, e piselli

Ingredienti:

1 kg di patate
500 g di pisellini surgelati
600 g difunghi porcini
2 cucchiai di prezzemolo tritato
50 g di burro
olio di oliva sale, pepe

Preparazione:

Lavate le patate; non pelatele. Mettetele in una casseruola, copritele abbondantemente di acqua fredda, portate a ebollizione, salate e fate cuocere per venti minuti, fino a quando sono tenere.
Spazzolate delicatamente i porcini Lo puliteli con un

canovaccio inumidito per eliminare tutta la parte terrosa.
Tagliate i gambi e le cappelle a fette di spessore uniforme e fateli rosolare in una padella con una noce di burro e un filo di olio. Lasciateli cuocere per otto minuti, quindi spolverizzateli con un cucchiaio di prezzemolo.
Quando le patate sono cotte, scolatele, pelatele ancora calde e tagliatele a pezzi. Sciogliete 50 g di burro in una larga padella e fatevi rosolare i pezzi di patata per cinque minuti su fiamma vivace. Togliete quindi la padella dal fuoco.
In un’altra casseruola lessate pisellini ancora surgelati, in poca acqua leggermente salata, fino a’ quando sono teneri ma ancora croccanti. Scolateli e metteteli nella padella con le patate.
Trasferite i funghi nella padella con le altre due verdure. Spolverizzate il tutto con il resto del prezzemolo, salate, pepate e lasciate rosolare per dieci minuti su fiamma vivace. Portate in tavola nella padella di cottura.

 

Involtini di Lattuga con Salsa Saporita.

Ingredienti:

PER GLI INVOLTINI:
12 foglie grandi di lattuga, due uova, quattro cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, una grattatina di noce moscata, un rametto di maggiorana, 50 g in mollica di pane, latte, 150 g di piselli sgranati, sale, pepe.
PER LA SALSA:
200 g di salsiccia fresca, 350 g di piselli sgranati, 400 g di pomodori pelati, uno spicchio d'aglio, una piccola cipolla, un rametto di rosmarino, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Lavate le foglie di lattuga e scottatele per qualche istante in abbondante acqua bollente salata, sgocciolatele e fate asciugare su un telo. Mescolate in una ciotola le uova con la mollica di pane bagnata in poco latte e strizzata, il

parmigiano i piselli, la noce moscata, sale pepe.
Distribuite il ripieno sulle foglie di lattuga e arrotolatele a involtino, ed evitare di far uscire la farcitura, legate gli involtini con due giri di spago oppure sigillateli con qualche spicchino di legno.
Ora preparate la salsa: tritate fini la cipolla e il rosmarino e soffriggeteli con lo spicchio d'aglio in una padella con quattro cucchiai di olio, eliminate l'aglio aggiungete pomodori spezzettate e proseguite la cottura per 10 minuti, unite ai piselli e la salsiccia spellata e sbriciolata mescolate e sistemate in questo intingolo gli involtini di lattuga in un solo strato.
Mettete il coperchio, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 15 minuti al termine regolate di sale e pepe, togliete gli involtini di lattuga delicatamente con paletta per non romperli, e disponeteli in un piatto da portata, circondate le con l'intingolo di cottura e serviteli caldi.