Torta di pasta sfoglia con le bietole

Ingredienti:

250 g di pasta sfoglia surgelata
200 g di Emmental grattugiato
3 uova
250 g di bietole
3 cucchiai di farina
mezzo bicchiere di latte
burro sale

Preparazione:
Lasciate scongelare la pasta a temperatura ambiente. Intanto tagliate a pezzetti la parte bianca delle bietole, lessatela in una
casseruola con acqua bollente salata per 15 minuti, quindi scolatela.
Con il matterello infarinato, stendete la pasta in una sfoglia sottile; imburrate uno stampo a cerniera di 24cm di diametro, spolverizzatelo con un cucchiaio di farina e foderate il fondo e le pareti con la pasta.
Con i polpastrelli premete leggermente la pasta lungo i bordi, in modo da modellarla secondo la forma dello stampo: a fine cottura, la torta risulterà perfetta.
Stemperate la farina rimasta con il latte freddo; montate a neve fermissima gli albumi con una presa di sale, poi incorporatevi il formaggio, i tuorli e il miscuglio di lane e farina. Infine unite le bietole lessate e regolate di sale. Rovesciate il composto nel guscio di pasta e cuocete in forno caldo a 200 per 50 minuti. Lasciate intiepidire la torta prima di servire.

Torta salata di pollo

La torta  ripiena con il  composto di petto di pollo, patate lesse e champignon trifolati,e  avvolti da parmigiano e mozzarella sbattuti con uova

Ingredienti per 4 persone:

2 confezioni di Pasta Sfoglia tonda,uno spicchio d' Aglio,50 g di Parmigiano grattugiato,300 g di Patate,200 g di Petto di pollo,2 uova,100 g di Mozzarella,q.b. Olio extra vergine di oliva,q.b. Noce moscata.

Preparazione
Pelate le patate, lessatele, lasciatele raffreddare e passatele al mixer. Nel frattempo, lessate il petto di pollo,e  lasciatelo raffreddare e affettatelo a fettine. Trasferite le patate in una ciotola e unite le uova, il parmigiano, la

Torta salata di gamberi e zucchine

Torta  ripiena di code di gambero e zucchine, trifolate unite da un composto di uova, latte e parmigiano racchiudono in esse, tutto il gusto del pesce.

Ingredienti per 4 persone:
3 uova,2 cucchiai di parmigiano grattugiato,100 g di code di gambero,sale,1 rotolo di pasta sfoglia,olio extravergine d'oliva,pepe,2 zucchine medie tagliate a cubetti,50-60 g di latte,

Preparazione

Torta salata alle verdure

La torta salata di verdure è molto gustosa, farcita con formaggio asiago e grana grattugiato.Semplice è veloce da preparare,

Ingredienti per 6 persone:

Un rotolo di Pasta Sfoglia Rotonda,200 g. di pomodorini ciliegina,50 g. di fagiolini,5 asparagi,1 peperone rosso,1 peperone giallo,1 uovo,100 g. di formaggio asiago,50 g. di formaggio grana grattugiato, Latte,Olio, Sale e pepe,

Preparazione:

Foderate con la pasta  sfoglia una  tortiera e lasciarla riposare per 15 min, riscaldare il

Torta agli asparagi

Ingredienti:

PER LA PASTA:
300 g di farina
3 cucchiai di olio d’oliva
acqua q. b.
sale

PER IL RIPIENO:600 g di asparagi
200 g di ricotta
50 g di parmigiano grattugiato
2 uova
olio d’oliva q. b.
sale,pepe

Preparazione:
Preparate la pasta. Versate la farina sulla spianatoia disponendola a fontana. Al centro della fontana versate 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Aggiungete un po’ di acqua e impastate. Se necessario aggiungete altra acqua.

Torta salata di zucchine

Ingredienti:

Per la pasta brisè200 g di farina 00,
100 g di burro,
un pizzico di sale,
2 cucchiai circa di acqua.

Per il ripieno:
2 zucchine,
1 cipolla,
un po’ d’olio circa 1 cucchiaio,
2 uova,
220 g di ricotta,
3 fette di prosciutto cotto,
100 g di mozzarella o provola per pizza,
2 cucchiai di grana grattugiato,
sale,pepe.

Preparate il ripieno: In un tegamino soffriggete la cipolla tritata con un filo di olio,unite le zucchine tagliate a julienne  salate leggermente le zucchine e fate cuocere per circa 10 -15 minuti se occorre aggiungete un po’ d’acqua calda. Dopo aver preparato la pasta brisè formate un panetto ,che ricoprirete con pellicola

Pasta brisé, ricetta base per torte salate

Eccovi  la ricetta  base per preparare innumerevoli torte salate. Ma anche dolci basta aggiungere al composto dello zucchero, che vi spiegherò nella ricetta sotto descritta . Il procedimento è molto semplice e veloce. Dopo averla preparata  la potete conservare in frigo per 2 giorni oppure la potete congelare. Molto  buona per focacce e torte salate.

Ingredienti :

200 g di farina bianca 00,
100 g di burro,
un pizzico di sale,
2 cucchiai circa d’acqua,

Per la pasta brisè dolce unite un cucchiaio colmo di zucchero
 
Preparazione:

Setacciate la farina sulla spianatoia. unite il sale, il burro freddo tagliato a pezzetti . Amalgamate bene il tutto

lavorando a lungo la pasta, finché avrà assorbito tutta la farina .Radunate il tutto a fontana ,fate un incavo nel centro ( mettete lo zucchero se la desiderate dolce) e versate l’acqua necessaria per formare una pasta morbida. Formate una palla, cospargetela di farina e avvolgetela in un panno.
Lasciatela riposare in un luogo fresco circa mezz’ora. Spianatela con il matterello e usatela per foderare stampi o stampini precedentemente imburrati. Punzecchiate il fondo della pasta con la punta di un coltello. Copritelo con carta forno e riempiteli con fagioli secchi o riso, poi metteteli in forno a circa 200°C quando la pasta sarà cotta, e appena imbiondita, togliete dal forno, quindi sfornateli fredda , dopo aver tolto fagioli o riso. Riempite con le preparazioni desiderate, dolci o salate.

 

 

Torta di Patate Sarde e Pomodori.

Ingredienti: per quattro persone
16 grosse sarde, 1 kg di patate, quattro pomodori maturi, due cucchiai di patè di olive nere, sei cucchiai di olio extravergine di d'oliva, un rametto di rosmarino, sale, pepe.

Sbucciate le patate, tagliate la fettine di 2 o 3 mm di spessore con un coltello affilato scottatele in acqua bollente salata per due minuti: quindi scolatele e lasciate rasciugare su un telo.
Lavate pomodori e affettateli a rondelle dello stesso spessore delle patate, disponete un colino nel lavello e lavorando sotto l'acqua corrente passate le sarde e con un coltello eliminate le scaglie.
Staccate la testa, introducete il pollice nel ventre e fatelo scorrere per estrarre le interiora.
Aprite al libro, sollevate ed eliminate la lisca e mettete

Torta salata spinaci e gorgonzola

Una variazione della classica torta salata francese, ricca e saporitissima a base di gorgonzola, spinaci e noci. Per questa ricetta ho utilizzato una teglia del diametro di 24 cm, in questo modo i bordi ricoprivano buona parte della torta. Se gradite meno bordo utilizzate una teglia da 26 o 28 cm. Il gorgonzola può essere sostituito da altri formaggi come l’asiago o la fontina.

La noce è un frutto molto energetico ricco di calcio, ferro, magnesio potassio, fluoro, rame zinco e fosforo. Con l’assunzione delle noci è possibile abbassare il tasso di colesterolo nel sangue. Sono molto indicate per chi svolge natività sportiva, poiché fungono da “carburate energetico” essenziale per lo sforzo fisico. Le noci hanno un apposto calorico di circa 650 kcal. per ogni 100 grami.ere sostituito da altri formaggi come l’asiago o la fontina.

 

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia,600 gr. di spinaci (200 gr. già cotti),200 ml. di panna liquida,40 gr. di parmigiano,150 gr. di gorgonzola,Gherigli di noci q.b.,1 uovo,Noce moscata q.b.,Pepe q.b.,Sale q. b

Preparazione.

Tagliare il gorgonzola a pezzetti, trasferirlo in una padella insieme alla panna liquida e sciogliere a fuoco basso.

A parte pulire gli spinaci e lessarli per qualche minuto in pochissima acqua salata. Scolarli e strizzarli bene. Unirli al composto a base di formaggio e panna.

Incorporare l’uovo e amalgamare bene. Aggiungere il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe. Steadere il rotolo di pasta sfoglia su una teglia coperta da carta forno.

Versarvi l’impasto, aggiungete qualche noce e richiudere i bordi verso l’interno. Cuocere in forno preriscaldato a 180 per circa 40- 45 minuti.

 

Torta di pane e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

6 fette di pane di Altamura
leggermente raffermo
3 pomodori ramati
350 g di zucchine
4 uova
100 g di panna fresca
80 g di grana grattugiato
30 g di Emmental  grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di aromi tritati (timo,
maggiorana, salvia, rosmarino)
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione:

Sbattete le uova in una terrina con la panna, un pizzico di sale e una macinata di pepe, inzuppatevi le

fette di pane, sgocciolatele e usatele per rivestire uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro, foderato con carta forno. Infornate a 200° per 5-7 minuti.
Rosolate le zucchine grattugiate con poco olio, fatele raffreddare e mescolatele alla miscela di uova rimasta con 50
g di grana e l’Emmental regolate di sale e pepe.
Versate il composto nello stampo, sistemate sopra i pomodori affettati e cospargete con una miscela preparata con gli aromi, il pangrattato, il resto del grana, sale e pepe. Irrorate con l’olio rimasto e cuocete nel forno già caldo a 180 per 50 minuti. Servite la torta tiepida.

Torta salata al pollo

Ingredienti per 6 persone

200 g di pasta brisé
500 gdi pollo
100 g di groviera
50 g di farina
50 g di cipolla
50 g di burro
1/2 litro di vino bianco,
1/2 litro d’acqua,
 3/4 di latte
2 mazzetti di cerfoglio fresco
1 dl di panna
sale, pepe
legumi secchi

Preparazione:

Tagliate a fettine sottili la cipolla e fatele appassire in un tegame con una noce di burro. Aggiungete il vino e l’acqua e quando bollono unite il pollo spellato e tagliato a dadini. Al secondo bollore togliete

pollo e cipolla e lasciate restringere il liquido. In un altro tegame scaldate una noce di burro e insaporitevi il cerfoglio tritato.. Aggiungete la farina, il liquido delle cipolle, il latte, sale e pepe. Portate a bollore. Spegnete e incorporate il pollo, le cipolle, la groviera grattugiata e la panna. Tirate la pasta a disco e foderatevi una tortiera imburrata facendola risalire anche sui bordi. Bucherellatela con i rebbi di una forchetta, foderatela con un foglio di carta da forno e riempitela di legumi secchi. Cuocete per un quarto d’ora a 160°C. Eliminate i legumi. Versatevi il ripieno, ripiegate il bordo della pasta verso l’interno, punzecchiatela tutt’intorno. Cuocete a 180°C per 40 minuti o più. Servite tiepida.

Torta Salata di Fagiolini

Ingredienti per 4 persone:
500 g di fagiolini,
sale, quattro patate,
quattro uova,
150 g di prosciutto cotto,
100 g di mortadella,
un ciuffo di prezzemolo,
uno spicchio d’aglio,
100 g di parmigiano grattugiato,
30 g di burro,
30 g di pan grattato,
1 manciatina di origano, poco olio.

Preparazione:

Spuntate i fagiolini, lavateli e lessateli in acqua bollente salata (per mantenerli verdi aggiungete un po’ di bicarbonato nell’acqua di cottura). Lessate anche le patate, dopo averle sbucciate e

Torta salata ai carciofi

Ingredienti:per 6 persone

500 gdi farina
500 g di erbette
12 carciofi
100 g di pecorino
50 g di parmigiano
5ogdi burro
2 fette di pancarrè
olio, latte, limone
maggiorana fresca
cipolla, sale, pepe

Preparazione:

Disponete la farina a fontana e-al centro mettete un po’ d’acqua e d’olio, un pizzico di sale. Impastate e poi tenete in frigorifero per mezz’ora. Lessate le erbette in acqua salata, scolatele al dente, strizzatele

e tritatele. Eliminate tutte le foglie dure dei carciofi, tagliate le punte, lavateli e lasciateli in acqua e succo di limone per una decina di minuti. Sgocciolateli, tritateli e metteteli in una padella con poco olio e la cipolla affettata a velo. Lasciate appassire a fuoco basso. Quindi aggiungete le erbette, i formaggi grattugiati, la mollica del pancarrè bagnata nel latte e strizzata. Amalgamate con cura il tutto, salate, pepate e cospargete con un cucchiaio di maggiorana tritata. Tirate la pasta in dué dischi, uno più grande dell’altro. Adagiate quello più grande in una teglia imburrata e fatelo risalire anche sui bordi. Versatevi il composto di verdure, coprite il ripieno con il secondo disco sigillando bene i bordi. Con i rebbi di una forchetta bucherellate disegnando un motivo a spirale. Cuocete in forno a 200°C per 40 minuti o più. Questa torta può essere servita calda, tiepida e fredda.

Torta Salata con Finocchi

Ingredienti per 4 persone:

300 g di farina,
sale, pepe, due uova,
230 g di burro,
quattro finocchi,
un quarto di panna,
50 g di pecorino,
mezzo litro di latte,
dieci sottilette.

Preparazione:

Mettete 250 g di farina a fontana sulla spianatoia: incorporatevi una presa di sale, pepe, due uova, 125 g di burro morbido a pezzetti. Impastate e lavorate energicamente, poi fate una palla di pasta che

metterete a riposare, coperta da un panno umido, per 30 minuti. Pulite e lavate i finocchi, tagliateli a spicchi e metteteli in una padella con 40 g di burro, salate, pepate e, quando saranno teggermente coloriti, bagnateli con la panna e portate a termine la cottura. Spolverizzateli quindi col pecorino e lasciateli raffreddare. Preparate la besciamella:
fate sciogliere 50 g di burro in una casseruolina, quando sarà imbiondito unitevi la farina, mescolando in continuazione per evitare grumi; quindi diluitela col latte caldo, sempre rimestando, e fatela cuocere per 10 minuti, salandola e pepandola. Quando la salsa sarà pronta toglietela dal fuoco. Stendete la pasta con il matterello e ritagliatene un disco grande a sufficienza per ricoprire il fondo e le pareti di una tortiera, che avrete imburrato: sistematevi la pasta, rivoltandone il bordo a cordoncino, stendetevi sopra metà delle sottilette e coprite con parte della salsa, quindi adagiatevi ordinatamente i finocchi su cui nuovamente alternerete la besciamella e le sottilette.Mettete in forno caldo a 220° per 50 minuti. Servite ben caldo.

 

Torta Salata con Merluzzo

Ingredienti: per quattro persone
200 g di farina, 400 g di filetti di merluzzo surgelati, una cipolla rossa, due rametti di timo, 1 dl di panna fresca, 2 dl di latte, 400 g di patate, 20 g di olive taggiasche, 120 g di burro, sale, pepe.

Frullate nel mixer la farina con 100 g di burro a gradini e un pizzico di sale, in modo da ottenere un composto sbriciolato. Unite mezzo dl di acqua fredda e frullate ancora.
Formate una palla, avvolgetela con  della pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti. Sbucciate le patate e

Torta salata gialla e rossa

Ingredienti:

230 g di pasta sfoglia il rotolo, due peperoni gialli, due peperoni rossi, una piccola cipolla, 100 g di ricotta fresca, tre cucchiaini di grana grattugiato, tre uova, cinque cucchiai di olio extravergine d'oliva, un pizzico di origano, sale.

Pulite peperoni lavateli e asciugateli e tagliati a striscioline. Affrettate sottile la cipolla e fatela imbiondire in una padella con quattro cucchiaini d'olio, unite peperoni e mescolate, coprite fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, versando, se necessario, mezzo bicchiere d'acqua calda.
Togliete dal fuoco infatti intiepidire. Mescolate le uova in una terrina con la ricotta schiacciata, il grana grattugiato, e l’origano e un pizzico di sale.

Adagiate il disco di pasta in una teglia unta d'olio o foderata con carta forno bagnate strizzata, facendolo risalire lungo il bordo, punzecchiatelo con una forchetta e distribuitevi sopra il composto di uova preparato, livellando la superficie con una spatola. Sistemate le listarelle di peperoni sul composto alternandole per colore, piegate i bordi della pasta sul ripieno e cuocete la torta nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Servitela tiepida.

Torta salata ai peperoni

Ingredienti:

1 rotolo di pasta frisé,2 peperoni gialli,1 peperone rosso,100 gr. di ricotta,50 gr. di parmigiano,Olio extravergine d’oliva q.b.,½ cipolla,3 uova,Origano q.b.,Sale q.b.

Preparazione:

Lavare, asciugare e tagliare a strisce i pepe peperoni, a seconda dei gusti possono essere più o meno ampie. In una padella con qualche cucchiaio d’olio imbiondire la cipolla tagliata finemente. Unire i peperoni, salare e cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 15-20 minuti, bagnando di tanto in tanto 

con un po’ d’acqua.  Nel frattempo foderare una teglia con la carta forno e stendervi delicatamente la pasta frisé. In una ciotola schiacciare la ricotta con una forchetta, unire le uova, il parmigiano, un pizzico di origano e il sale. Amalgamare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Versarlo all’interno della teglia. Estrarre i peperoni dalla padella, lasciare raffreddare alcuni minuti, sgocciolarli e versarli sopra il composto liquido di uova e ricotta. Livellare il tutto. Cuocere in forno preriscaldato a 1800 per circa 30-35 minuti. A fine cottura la pasta frisé dovrà risultare dorata e croccante. Estrarre dal forno, lasciare raffreddare alcuni minuti e sformare. Questa torta è ottima da servire anche fredda come antipasto, oltre che come secondo o piatto unico.

Torta rustica salmone e asparagi

Sfiziosa e raffinata questa torta a base di asparagi e salmone non vi lascerà indifferenti. Potete servirla sia come antipasto che come secondo piatto.

Ingredienti per la torta:

250 gr di pasta frisé,400 gr. di asparagi, 2 porri,150 gr. di salmone affumicato,50 gr. di burro, 50 ml. di panna fresca,Sale q.b., Pepe q.b., Olio d’oliva q.b.

Per la besciamella:

20 gr. di burro ,20 gr. di farina,200 ml. di latte,Noce moscata q.b. , Sale q.b.

Preparazione:

Per preparare la besciamella fatta in casa: sciogliere il burro in un pentolino e aggiungere poco per volta la farina setacciata, cuocere per alcuni minuti mescolando continuamente facendo attenzione a non far prendere colore al composto. Estrarre dal fuoco e versare gradualmente il latte caldo, 

mescolando con un cucchiaio di legno. Porre nuovamente sul fuoco, aggiustare di sale e grattugiare un pò’ di noce moscata, mettere un coperchio e lasciare cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In una padella appassire per una decina di minuti i porri tagliati finemente. A parte lessare gli asparagi tagliati a pezzetti. Lasciarne alcuni interi per la decorazione. Unire gli asparagi al soffritto di porri e continuare a cuocere per insaporire

Versate il salmone affumicato, precedentemente tagliato a listarelle (lasciate alcuni da parte) e amalgamare bene il tutto. Infine versare la panna e la besciamella. Legare bene il tutto e concludere con sale e pepe. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare qualche minuto.

Foderare una teglia (di 26 cm di diametro) con la carta forno e stendervi sopra la pasta frisé, infine versarvi il composto di asparagi e salmone. Decorare a piacimento e richiudere i bordi della quiche verso l’interno. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.

Torta rosette con prosciutto e spinaci

Ingredienti:

800 g di pasta da pane all’olio già pronta
500 g di spinaci
300 g di primo sale
200 g di prosciutto crudo a fette
200 g di olive di Gaeta
olio extravergine d’oliva
farina  sale, pepe.

Preparazione:

Pulite gli spinaci, lavateli e cucinateli a vapore, nell’apposito cestello, finché diventano teneri. Strizzateli bene, salateli e teneteli da parte. Tagliate a fettine sottili il primo sale. Snocciolate te olive e spezzettatele.
suddividete la pasta da pane a metà e stendete i 2 pezzi con il matterello infarinato in modo da ottenere 2 sfoglie sottilissime larghe circa 20 cm. Coprite ognuna con metà degli spinaci (formando uno strato compatto)
e distribuitevi sopra, in parti uguali, il prosciutto, il primo sale e le olive. Condite con olio e pepe
e ribattete i bordi sulla farcia. Avvolgete le sfoglie in modo da ottenere 2 rotoli molto compatti e tagliate ciascuno in 4 tronchetti lunghi circa 5 cm. Chiudete un’estremità dei tronchetti e sistemateli in piedi (con la parte aperta verso l’alto) in una teglia di 22 cm unta d’olio. Infornate a 220° per 30 minuti. Fate intiepidire la torta nel forno spento e servitela, lasciando che ognuno distacchi la propria rosetta.

Torta salata con le noci

Ingredienti per 6 persone:

un sedano
un rotolo di pasta sfoglia fresca
una cipolla rossa
una foglia di alloro
un cucchiaio colmo di farina
3 dl di latte,
2 uova 50 g di gruyère
40 g di gherigli di noce
30 g di burro sale.

Preparazione:

Pulite il sedano e riducetelo a tocchetti, sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine sottili e cuocete le due

verdure, per circa 20 minuti, in una padella antiaderente con il burro, la foglia di alloro e una presa di sale. Unite la farina, mescolate e versate a filo il latte tiepido; proseguite la cottura per 5 minuti finché il tutto si sarà addensato, spegnete, eliminate l’alloro e lasciate intiepidire.
Benché sia solo un cucchiaio, quando unite la farina fate attenzione: mettetela poco alla volta e mescolate sempre perché non si formino grumi.
Aggiungete le uova, il gruyère grattugiato, i gherigli di noce tritati grossolanamente e mescolate; rivestite con la pasta sfoglia uno stampo tondo del diametro di 20 cm, bucherellate il fondo con una forchetta e versatevi il composto preparate. Ripiegate i bordi di pasta così da formare una decorazione e cuocete la torta nel forno preriscaldato a 180” per circa 30 minuti.