"Le Ricette Fantasia"con oltre 1500 ricette.Con idee irresistibili per ogni occasione.
Ingredienti:
25 gr. di lievito,qualche cucchiaio di latte crudo tiepido,300 gr. di farina, 2 uova intere, 40 gr. di zucchero vanigliato,una presa di sale,125 gr. di burro,uovo sbattuto o anche,solo albume per spennellare,zucchero in granelli,
Preparazione:
Sciogliete 25 gr. di lievito con qualche cucchiaio di latte crudo tiepido. Collocate sulla spianatoia 300 gr. di farina disponendola a fontana, unitele 2 uova intere, 40 gr. di zucchero vanigliato, una presa di sale, 125
gr. di burro che avrete maneggiato con le mani per renderlo molle; unite il lievito e lavorate il composto mettendolo poi a lievitare. Rimettetelo, dopo lievitato, sulla spianatoia, lavoratelo in tutti i sensi quindi ricomponetelo. Formate con questa pasta dei panini a forma allungata, pennellateli di uovo sbattuto (o anche solo albume), cospargeteli di zucchero in granelli, fateli lievitare dopo averli collocati sulla lamiera unta e infarinata quindi cuoceteli a forno caldo a 180° per circa 35-40 minuti.
Ingredienti:
kg. 2 di farina, 3 cucchiaiate di lievito artificiale,una tazza di latte tiepido,3 cucchiaini di sale fino,4 cucchiai di olio
Preparazione:
Passate al setaccio kg. 2 di buona farina con 3 cucchiaiate di lievito artificiale. Collocate sulla spianatoia e bagnate con una tazza di latte tiepido, unite 3 cucchiaini di sale fino. Lavorate bene e a lungo la massa alla
quale aggiungerete un po’ per volta 4 cucchiai di olio. Dividete la massa così lavorata in 3-4 pezzi; coprite con un canovaccio piegato e lasciate lievitare sopra la tavola e in luogo caldo. Collocate i pani nel forno ben caldo,a 180°per circa 30-35 minuti, facendo col coltello un taglio in croce, poco profondo. Se volete la crosta non troppo croccante, occorre ungere la parte superiore o con burro, o con olio o con strutto fino. Con questo impasto potete fare dei piccoli panini o bastoncini. Appena sfornati pennellate con latte freddo,
Con questo impasto potete preparare vari tipi di Panini,come michette, zampe, trecce, stelle. Il procedimento è un po’ lungo,perché bisogna preparare il lievito madre la sera prima.
Ingredienti:
30 gr. di lievito di birra, 2 quinti di acqua tiepida, 1 kg di farina,un 1/4 di l. di acqua tiepida,
Preparazione:
Fate sciogliere alla sera 30 gr. di lievito di birra in 2 quinti di acqua tiepida ed unitelo a 500 gr. di farina, sbattendo bene il tutto; coprite il composto e lasciate lievitare tutta la notte.
Al mattino seguente impastate il composto con altri 500 gr. di farina, sale quanto occorre e che farete sciogliere in un 1/4 di l. di acqua tiepida; coprite e fate lievitare una seconda volta.
Quando sarà ben gonfio, ossia dopo 4 ore circa, mettetelo sulla spianatoia e lavoratelo bene in tutti i sensi aggiungendo ancora farina, un poco per volta, finché avrete ottenuto un bel pastone liscio, morbido ed elastico.
Dividete in parti e formate i pani nelle diverse forme come vi aggrada. I panini li formerete come una palla facendo loro un piccolo taglio in croce sulla parte superiore.
Le michette le otterrete come i panini mettendo però sulla sommità una piccola pallina di pasta schiacciata.
Le zampe si ottengono formando 3-4 rotolini di pasta messi a ventaglio, unendo da un lato le estremità,comprimendole un poco assieme e arrotolandole in avanti.
Le trecce si ottengono formando uno o due rotolini che attorciglierete su loro stessi quando vorrete fare delle treccine semplici a due, mentre intreccerete quelle a tre.
Le stelle si formano con 5 piccoli rotoli che disporrete a forma di stella unendo al centro le estremità a forma di pallina che comprimerete un poco. Cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti circa.
L'impasto delle tartellette è uguale all'impasto dei panini al latte la forma invece è diversa, sono piccoli panini ovali o rotondi , secondo il vostro gusto.
Ingredienti:
40 gr. di lievito di birra, un bicchiere scarso di latte tiepido ,250 gr. di farina,50 gr. di farina,una grossa presa di sale,50 gr. di zucchero vanigliato, 150 gr. di burro,un p0’ di latte circa un bicchiere.
Preparazione:
Fate un impasto Preparate un fermento con 40 gr. di lievito di birra sciolto in un bicchiere scarso di latte tiepido e con 250 gr. di farina. Mentre gonfia, lavorate sulla spianatoia 50 gr. di farina, una grossa presa di sale, 50 gr. di zucchero vanigliato, 150 gr. di burro che dividerete a pezzetti e un p0’ di latte (circa un bicchiere).
Unite il fermento che sarà gonfiato nel frattempo e lavorate in ogni verso il composto che dovrà riuscirvi come un bel pastone piuttosto sostenuto. Fatene una palla, mettetelo in una catinella e collocate a lievitare in luogo caldo coprendolo, finché sarà raddoppiato di volume. Al momento di metterli sulla lamiera, date la forma di piccoli panini ovali o rotondi a vostro piacere; per la cottura preriscaldate il forno a 180° per 30-35 minuti. Montate i panini e formate le tartelline, secondo il vostro gusto: normalmente si tagliano in due nel senso orizzontale e si riempiono con burro variati, acciughe, prosciutto, formaggio ecc.
Ingredienti:
40 gr. di lievito di birra, un bicchiere scarso di latte tiepido, 250 gr. di farina,50 gr. di farina,una grossa presa di sale,50 gr. di zucchero vanigliato, 150 gr. di burro,un p0’ di latte circa un bicchiere,latte caldo per spennellare.
Preparazione:
Preparate un fermento con 40 gr. di lievito di birra sciolto in un bicchiere scarso di latte tiepido e con 250 gr. di farina. Mentre gonfia, lavorate sulla spianatoia 50 gr. di farina, una grossa presa di sale, 50 gr. di zucchero vanigliato, 150 gr. di burro che dividerete a pezzetti e un p0’ di latte (circa un bicchiere). Unite il
fermento che sarà gonfiato nel frattempo e lavorate in ogni verso il composto che dovrà riuscirvi come un bel pastone piuttosto sostenuto. Fatene una palla, mettetelo in una catinella e collocate a lievitare in luogo caldo coprendolo, finché sarà raddoppiato di volume. Versatelo sulla spianatoia appena velata di farina, formate i panini della grandezza e forma che vi aggrada, collocateli sulla lamiera unta e infarinata, piuttosto distanti uno dall’altro, fate lievitare ancora una volta quindi cuocete a forno caldo a 180° per 30-35 minuti. Al momento di sfornarli, cotti che siano, pennellateli col latte caldo.
Ingredienti per 4 persone:
quattro fette di pane casareccio tagliate piuttosto alte, tornato ketchup, olio, quattro grossi wurstel, salsa Mustard, un vasetto di giardiniera di verdura, otto fette di pancetta affumicata, qualche cetriolino sott’aceto, due grossi pomodori, sale.
Preparazione:
Con un coltello affilatissimo tagliate a metà (nel senso della lunghezza) le fette di pane, lasciandole però attaccate sul fondo, poi con il palmo della mano appiattitele leggermente, in modo che restino aperte, ma
un po’ sollevate verso i lati (questo vi darà la possibilità di richiuderle poi a libro, per mangiarle più facilmente). Ora tostate appena le fette di pane e spalmatele con un velo di salsa ketchup. Spennellate di olio i grossi wurstel e fateli arrostire per qualche minuto sulla graticola rovente, poi fateli intiepidire e apriteli a metà nel senso della lunghezza, senza però tagliarli fino in fondo. Spalmateli con salsa Mustard e mettete un p0’ di giardiniera nel mezzo di ciascun wurstel, che avvolgerete con due fette di pancetta affumicata, disponendole diagonalmente (come mostra la foto). Adagiate i wurstel così preparati sulle fette di pane e disponete lateralmente un cetriolo tagliato a ventaglio e quattro fette di pomodoro che avrete salato in precedenza. Questi panini possono servire per una cena fredda rustica o per un picnic.
Ingredienti per 4 -6 persone:
50 g di pasta da pane (si acquista già pronta dal fornaio),300 g di farina più quella necessaria per infarinare,sale, olio, due uova,50 g di zucchero,150 g di uva passa.
Preparazione:
Mettete la pasta di pane sulla spianatoia e unitevi 100 g di farina, una presa di sale, un cucchiaio di olio e un uovo. Cominciate a lavorare gli ingredienti, intridendoli bene, prima con la punta delle dita e poi con le mani. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, formate un panetto e mettetelo a lievitare in una
ciotola, coperto, per circa 2 ore. Riprendete ora il panetto e mettetelo sulla spianatoia un po’ infarinata; unite la restante farina, due cucchiai di olio, lo zucchero e l’altro uovo e impastate di nuovo con energia, come se doveste fare il pane. Per ottenere una pasta più morbida aggiungete un po’ di acqua calda. Schiacciate quindi la pasta con le mani fino ad ottenere un disco molto spesso e cospargete con l’uvetta, che nel frattempo avrete fatto rinvenire in acqua calda e ben strizzato. Lavorate di nuovo la pasta per circa 10 minuti, in modo da distribuire dappertutto l’uvetta. Formate ora dei panini ovali (come vedete nella foto) e adagiateli sulla placca del forno appena unta di olio; copriteli con un panno e fateli lievitare ancora per 3 ore. Passateli quindi in forno caldo, a 180, e fateli cuocere per circa 15-20 minuti. Trascorso questo tempo, estraeteli e fateli raffreddare, prima di servirli per la prima colazione o per il tè.
160 g di farina 00,
160 g. farina Manitoba;
80 g. Farina di semola grano duro,meglio se rimacinata
240 g. latte parzialmente .scremato;
1/2 cubetto lievito birra;
50 g. olio di oliva;
8 g. sale;
16 g. zucchero.
Preparazione:
Prepariamo l’impasto sciogliete il lievito con zucchero nel latte tiepido,il sale, formate la fontana con la farina, aggiungere lievito e tutti gli altri ingredienti. Impastate il tutto con le
mani. Collocate l’impasto in una ciotola coperta da un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare per circa 80 minuti finché non sarà raddoppiato di volume.
A questo punto con le mani unte d’olio formate con l’impasto delle palline di 18-20 g collocateli su una placca foderata di carta forno, oppure per mantenere la forma più compatta collocateli nei pirottini , lasciateli lievitare ancora in un luogo tiepido per circa 1 ora.
Cuocere in forno preferibilmente ventilato a 160°C per circa 15-20 minuti. Lasciateli raffreddare e farciteli a piacere.
300 g di pasta lievitata,
una cipolla,
due falde di peperone sott'olio,
150 g di fontina, gruyère, o Asiago,
olio extravergine d'oliva, sale.
Preparazione:
Aspettate sottilmente una cipolla e fatela appassire con due cucchiai d'olio. Salate salate fate intiepidire e unite il peperone tagliato a striscioline. Stendete la pasta su un piano di lavoro infarinato formando
Accendete il forno a 220° con il coltello affilato tagliate rotolo a dischetti dallo spessore di un paio di centimetri circa e allineateli sulla placca rivestita con carta forno.
Cuocete le girandole nel forno caldo per 15 minuti circa. Servitele calde o tiepide, come stuzzichino per l'aperitivo, otto ore come antipasto anche in un pranzo a buffet.
Per la Pasta:
50 g di lievito di birra
100 g di farina
4 cucchiai di olio extravergine
un pò di sale .
Preparazione:
Sciogliete il lievito in 2 grandi bicchieri di acqua calda. Ponete nel recipiente del robot tutti gli ingredienti, azionate l’apparecchio e lavorate fino a ottenere una pasta morbida e liscia.
Raccogliete l’impasto a
Ingredienti:
800 gr di farina 0,un po’ di olio extravergine di oliva,400 ml di latte,20 gr di sale,40 gr di lievito di birra fresco
Preparazione:
In una ciotola versate la farina fate con le mani una conca e versatevi il lievito di birra sciolto nel latte tiepido ,il sale impastate il tutto coprire l’impasto e lasciatelo lievitare per circa 45 minuti, trascorso il
tempo, rimpastate di nuovo e unite l’olio a piacere (circa 200 ml) l'olio li rende friabili,coprire l’impasto e lasciatelo lievitare per circa 45 minuti, trascorso il tempo riprendete l'impasto,e suddividete,in tanti piccoli pezzi,allungandoli con le mani facendo dei bastoncini,tagliandoli poi della lunghezza che volete. Disponete i grissini sulla placca da forno leggermente unta d’olio e passarli in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti circa, finché saranno ben dorati.
500 g di farina
30 g di lievito di birra
olio d’oliva , sale
Preparazione:
Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida. Raccogliete La farina sulla spianatoia con un pizzico di sale, fate al centro La fontana e versatevi il
lievito e altri 2 dl circa di acqua tiepida. Impastate energicamente fino a ottenere una pasta morbida e compatta; incidetela a croce e Lasciatela Lievitare finché sarà raddoppiata di volume.
Lavoratela ancora, stendetela con le mani in una teglia unta di olio,picchiettatela con la punta delle dita, spennellatela di olio, cospargetela con un po’ di sale grosso e cuocetela in forno a 220° per 20 minuti.
1 kg di farina 00.
80 g di lievito di birra,
acqua tiepida q.b.
un po’ di sale
per guarnire:
250 ml di polpa di pomodoro,
sale, olio q.b.
300 g di provola,
250 g di prosciutto cotto,
olio per friggere
Preparazione:
Prepariamo la pasta , prendete una ciotola, rovesciatevi la farina,e mettete a sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida, unite all'impasto dell'acqua calda con un pizzico di
sale, a questo punto lavorate l'impasto nella giusta consistenza, tipo pasta del pane,.
A questo punto, lasciate lievitare per circa un'ora. Stendete la pasta, in un disco del diametro di circa 20 centimetri. Nel frattempo preparate la farcitura mescolando tutti gli ingredienti con il sugo di pomodoro unitevi un filo d’olio, la provola e il prosciutto cotto tagliato a dadini,e il sale. Ora cospargete l’impasto al centro del disco, disponendolo lungo il diametro . Ripiegate, la pasta per formare il calzone e schiacciate con cura i bordi per saldare la pasta. Friggete i calzoni in abbondante olio d’oliva facendoli dorare bene,man mano toglieteli su carta assorbente da cucina serviteli tiepidi.
Ingredienti: 600 g di pasta per pizza, due cipolle bianche, 200 g di mozzarella, 200 g di taleggio morbido, 80 g di pinoli, olio extravergine d'oliva, farina, origano sale pepe.
Sbucciate le cipolle, tagliatele fette sottili con la mandolini, mettetele man mano a bagno in una ciotola piena d'acqua a temperatura ambiente e lasciatemi riposare 20 minuti circa, per addolcirne un poco il sapore.
Quindi sgocciolate con cura e asciugatele. Scollate anche la mozzarella dal liquido di conservazione, tagliate la fettine e asciugatele. Private il taleggio dalla crosta e tagliatelo a cubetti.
Salate, bagnate il tutto con un filo d'olio e infornate a 220° per 10 12 minuti. Cospargete le pizze con una manciata di pepe e un pizzico di origano e servite.
450 g di pasta da pane,
100 g di funghi intagliati a fette,
un peperone rosso tagliato a fette,
250 mg di passata di pomodoro,
tre cucchiai di burro,
quattro pomodori tagliati a fette,
100 g di cheddar grattugiato,
due coste di sedano,
sale, pepe, una cipolla, olio d'oliva.
Sopra il tagliere lavorate la pasta da pane per pizza, dopodiché stendetela in una sfoglia sottile con il mattarello. In un tegame fate sciogliere il burro ed unite alla cipolla, i funghi, i peperoni ed il sedano tagliato a dadini.
Mescolate con un cucchiaio di legno finché le verdure si saranno ammorbidite. Il saporite il tutto con un pizzico di sale ed uno di pepe.
Stendete la pasta per la pizza in una teglia da forno unta, spennellatela d'olio e copritela con la passata di pomodoro. Distribuite uniformemente il composto alle verdure e fette di pomodoro, poi polverizzate l'intera superficie della pizza con il formaggio grattugiato.
Cuocete la pizza in forno per minuti a 200°. A cottura avvenuta sformatela e servite.
