Mousse di Melanzane

Ingredienti:

500 gr di melanzane viola

100 gr di formaggio morbido

1 spicchio d’aglio,sale

olio extravergine di oliva

Preparazione

Dopo aver lavato le  melanzane,  tagliatele a fette  con la buccia e poi a dadini. e mettetele in un recipiente pieno d’acqua e sale  per far perdere l’amaro in eccesso.

Dischetti di melanzane grigliate e farcite

    Ingredienti per 4 persone
      Per la verdura:

• 300 g di melanzane
• 350 g di mozzarella di bufala
• 200 g di zucchine
• 300 g di pomodori
• 8 foglie di basilico
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• extravergine
• 
  
• Per decorare:
• basilico

Preparazione:

Pelate le melanzane e tagliatele a rondelle sottili,ponetele in un recipiente pieno di acqua salata,lasciatele immerse per 15-20 minuti. Toglietele dall'acqua e grigliatele da entrambi i lati su una piastra in ghisa ben calda e

Bastoncini di melanzane fritte(specialità Calabrese)

Queste squisite melanzane le ho mangiate quest'estate in un ristorante di cucina tipica Silana  e mi sono piaciute tantissimo,cosi ho deciso di farle,hanno un sapore agrodolce una tira l'altra, ne mangio talmente tante che avvolte evito di farle ,per paura di ingrassare. Comunque vi consiglio di provarle,almeno una volta ogni tanto.

Ingredienti:

4 melanzane viola, 1 bicchiere d'aceto bianco,una manciata di sale,acqua q.b. farina di grano,olio per friggere.

Preparazione:

Lavate le melanzane ,tagliatele prima a fette abbastanza spesse, poi a bastoncini e immergetele in una bacinella con acqua salata, e un bicchiere di aceto e lasciatele immerse nell'acqua per circa 20 minuti. Ora toglietele  dall'acqua e strizzatele con le mani, passatele per bene nella farina, e friggetele in olio bollente,toglietele appena dorate, e servite .

N.B per questa ricetta vi consiglio di usare solo melanzane viola , sono più porose e dolci di quelle scure. 

Gattò di patate e melanzane

Ingredienti:
500 g di melanzane violette,
1 kg di patate,
150 g di formaggio primo sale,
150 g di caciocavallo grattugiato,
60 g di pangrattato,
4 uova,
1 ciuffo di prezzemolo,
2,5 dl di olio per friggere
3 cucchiai di olio d’oliva.

Preparazione:

Pulite le melanzane,tagliatele a tocchetti e friggeteli finché saranno dorati.

Involtini di melanzane veloci

Questi involtini di melanzane sono buonissime, e con pochissimi ingredienti,  richiedono pochissimo tempo,e poca fatica, ma passiamo alla ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

4 melanzane tipo viola,300 g di salsiccia fresca va bene sia quella di pollo che di maiale,olio q.b.sugo di pomodoro.

Preparazione:

Dopo aver preparato un bel sugo di pomodoro,con olio e un pochino di cipolla, tenetelo da parte. Intanto lavate le melanzane e tagliatele nel senso della lunghezza,e immergetele in acqua salata per circa 10-15 

minuti, per far perdere il sapore amarognolo,sgocciolate asciugate le melanzane friggete leggermente in olio bollente e mettetele su carta da cucina a perdere l'unto . Intanto spellate la salsiccia e spappolatela con una forchetta, e con il composto farcite le melanzane. Avvolgete le melanzane e chiudetele con uno stecchino se necessario,adagiatele su una teglia intrisa di sugo,completate coprendo le melanzane leggermente di sugo,e infornate a 190° per circa 20 minuti      

Melanzane gratinate

Ingredienti per 4 persone

600 g di melanzane
500 g di pomodori pelati
80 g di Emmental
2 cipolle
2 spicchi d’aglio
prezzemolo pangrattato
olio, burro sale, pepe


Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a fette alte mezzo centimetro. Mettetele sotto sale in un piatto inclinato e con un peso sopra per eliminare l’acqua amarognola. Dopo 30 minuti sciacquate velocemente le melanzane, asciugatele con cura, spennellatele con un poco d’olio e fatele arrostire sulla griglia a fuoco vivace da entrambi i lati.
In una casseruola insaporite nell’olio l’aglio e le cipolle tritate. Aggiungete il prezzemolo tritato e i pomodori spezzettati. Mescolate, salate, pepate, ritirate dal fuoco quando la salsa ha raggiunto una certa consistenza. Ungete una pirofila da
forno, distribuite uno strato di melanzane, salate, pepate e cospargete un pò’ di salsa. Continuate ad alternare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Tritate l’Emmental, mescolatelo a un po’ di pangrattato e cospargetelo sulle melanzane. Distribuite qualche fiocchetto di burro e mettete in forno preriscaldato a 200°C a gratinare. Ritirate e servite subito.

Paccheri alle verdure

Ingredienti per 4 persone:

320 g di paccheri,400 g di melanzane,3 pomodori S. Marzano,150 g di cuori di carciofi,150 g di caciotta tagliata a cubetti,erba cipollina, basilico maggiorana,olio d’oliva per friggere sale, pepe

Preparazione

Pizza con Melanzane Pinoli

Ingredienti:

500 g di pasta da pane, una melanzana tonda, otto pomodorini verdi, 200 g di provolone piccante, 200 g di mozzarella per pizza, due cucchiai di pinoli, un ciuffo di coriandolo, uno spicchio d'aglio, quattro cucchiai di olio extravergine.

Preparazione:

Private il picciolo alla melanzana, affettatela sottile nel senso della lunghezza e grigliatela su una piastra molto calda. Rosolate i  pinoli in un padellino dove avrete scaldato un cucchiaio d'olio e estraeteli con una paletta forata appena iniziano a dorare.

Cotolette di melanzane accoppiate

Ingredienti

3 melanzane,
Besciamella
Uova q.b.
Sale q.b.
Pangrattato q.b.
Olio extravergine d’oliva per friggere

Preparazione
Lavate le melanzane e affettatele a dischi, spessi circa un centimetro,poi collocatele in una bacinella piena

d’acqua salata e tenetele a bagno per circa 15 minuti, per far perdere il sapore amarognolo, scolatele e asciugatele e poi cospargete su di una fetta poca besciamella unendola ad un’altra fetta  di melanzana. Passare nell’uovo battuto con poco sale e poi sul pangrattato. Friggete in padella, con abbondante olio, avendo cura di rivoltare le melanzane da tutte e due le parti.

 

Melanzane farcite e impanate

Ingredienti per 4 persone

600 g di melanzane tonde
120 g di scamorza affumicata
100 g di prosciutto crudo,
2 uova, prezzemolo
formaggio grattugiato
pangrattato, olio sale, pepe

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele a fette alte mezzo centimetro. Mettetele sottosale in un piatto inclinato e con un peso sopra per mezz’ora in modo che perdano l’acqua amarognola. Nel frattempo tritate il prosciutto con la scamorza e un ciuffo di prezzemolo e mettete tutto in una terrina. Unite due cucchiai di formaggio grattugiato, sale e pepe.

Sciacquate velocemente le melanzane, asciugatele con cura, spennellatele con un po’ d’olio e arrostitele sulla griglia a fuoco vivace da entrambi i lati. Dividetele a coppie e fàrcitele con il composto di prosciutto e scamorza. Schiacciate bene le fette perché le parti aderiscano il più possibile.
Passate ogni coppia di melanzane prima nelle uova sbattute con un pizzico di sale, poi nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio caldo facendole dorare in modo uniforme. Ritiratele con la paletta forata, asciugatele su carta da cucina. Sistematele sul piatto da portata e servitele subito calde.

Lasagne di Melanzane

Ingredienti:

250 g di pasta fresca per lasagne,
1,5 kg di melanzane,
100 g di pancetta affumicata a dadini ,
1 spicchio d’aglio,
1 rametto di timo,
1 rametto di maggiorana,
300 g di formaggio fresco cremoso,
500 g di pomodori ramati sodi,
80 g di grana grattugiato,
2,5 dl di latte,
20 g di burro,
un cucchiaio di curry,
3 cucchiai di olio,sale.

Tagliate  le melanzane a dadini.

Soffriggete la pancetta in una padella con l’olio e l’aglio spremuto per 5 minuti.
Aggiungete le melanzane 2 cucchiai di timo e1 di maggiorana,tritati,un mestolino di acqua calda,una presa di sale,e cuocete a fiamma bassa per 20 minuti.
Riunite nel mixer il formaggio fresco, il latte,il curry,metà del grana e frullate,fino ad ottenere un composto morbido.
Fate uno strato di pasta in una pirofila imburrata, spalmando con una parte di crema di formaggio, continuate con i pomodori a fettine sottili, parte del grana e delle melanzane.
Proseguite alternando gli strati, fino ad esaurire gli ingredienti, cospargete con il resto del grana e qualche fiocchetto di burro.
Infornate a 180° per circa 30 minuti e servite le lasagne ben calde.

 

Melanzane sott'olio

Le conserve…Pronti da essere usate tutto l'anno, al posto degli ortaggi freschi. Sotto olio o sott'aceto, zucchine, cipolla, cetrioli, e non solo: in cucina sono idee  valide carte vincenti.
Infatti possono diventare eccellenti antipasti, sfiziosi contorni o per  impreziosire sughi per pasta riso, o salsine per carni e pesce.

Melanzane sott'olio

.
Tagliate 3chili di melanzane, sistematele in un colapasta, cospargetele di sale grosso e fate sgocciolare per una notte.

Ravioli Golosi, al Sugo Leggero

Ingredienti:
2 melanzane,
1 kg di patate lessate,
300 g di farina 0
100 g di caciocavallo grattugiato,
1 uovo
1 mazzetto di basilico,
500 g di pomodori pelati,
2 spicchi d’aglio,
1 cipollotto affettato fine,
6 cucchiai di ricotta salata grattugiata,
4 cucchiai di olio d’oliva,
sale,pepe.

Preparazione:

Impastate la farina e le patate schiacciate fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola e fatela riposare 30 minuti.

Tagliate le melanzane a cubetti, cospargetele con l’aglio tritato,sale e pepe. Condite con un filo d’olio e infornate a 180° per 15 minuti.
Soffriggete il cipollotto in una padella con l’olio rimasto, unite i pomodori spezzettati, sale pepe,8 foglie di basilico e cuocete per 10 minuti. Schiacciate le melanzane in un piatto con una forchetta, e mescolatevi il caciocavallo, l’uovo sbattuto, il basilico rimasto tritato, sale e pepe.
Stendete l’impasto in una sfoglia alta 2 mm. Distribuite il ripieno a mucchietti su metà della sfoglia, coprite con l’altra metà ritagliate i ravioli con un tagliapasta quadrato. Lessateli, scolateli man mano che affiorano e conditeli con il sugo di pomodoro e la ricotta salata.

Caponata Siciliana

Ingredienti per 4 persone:

quattro melanzane,
olio per friggere,
sale, una cipollina,
due coste di sedano,
100 g di olive verdi,
mezzo bicchiere di aceto,
un cucchiaino scarso di zucchero,
un cucchiaio di salsa di pomodoro.

Preparazione:

Pulite le melanzane, lavatele e tagliatele a dadini; mettete al fuoco una padella per fritti con abbondante olio, gettatevi le melanzane e salatele; appena pronte, scolatele dall’olio di frittura e mettetele da parte.

Preparate ora un trito con la cipolla e le coste di sedano, dopo aver pulito e lessato queste ultime per circa 10 minuti; snocciolate e tagliate a pezzi le olive e gettate questi ingredienti ad aromatizzate nell’olio rimasto dalla frittura delle melanzane. Quando il soffritto sarà ben rosolato, spruzzate con l’aceto, unite lo zucchero ed infine la salsa di pomodoro. A questo punto rimettete in padella le melanzane e mescolate il tutto per amalgamare. Lasciate sul fuoco per altri 10 minuti, togliete la padella, ponete la verdura in una terrina e servite freddo questo saporitissimo contorno.

Insalata di melanzana

Ingredienti per 4 persone:

due melanzane, un bicchiere di olio, il succo di due limoni, sale, pepe, un cucchiaio di miele denso.

Preparazione:

Infilzate le melanzane, una alla volta, in una forchetta e ponetele a contatto della fiamma, facendole girare

finché la pelle sarà ben abbrustolita. Sbucciatele con un coltellino ben affilato e tritatele, raccogliendole in una ciotola capace. Unite pian piano l’olio, lavorando come per fare una maionese, poi il succo di limone, sale, pepe e il miele. Quando avrete ottenuto un composto denso e omogeneo, versatelo in un piatto capace e servitelo. Potrete anche adagiare il composto su un  letto di foglie di lattuga.

Pomodori con ripieno di melanzane

Ingredienti per 4 persone:

6 pomodori possibilmente uguali e non troppo maturi, 3 melanzane, aglio, prezzemolo, olio d’oliva, sale, pepe.

Preparazione:

Lavate e asciugate i pomodori1 poi tagliateli a metà nel senso orizzontale. Spremeteli leggermente per liberarli dei semi e dell’acqua di vegetazione, quindi poneteli in forno moderato e lasciateli dai 10 ai 15 minuti in modo che appassiscano ma rimangano consistenti, Avrete nel frattempo mondato, lavato ed 

affettato le melanzane per lasciarle poi a riposo cosparse di sale in modo da liberare l’acqua amara. Scolatele bene e friggetele in olio bollente. Dopo averle ben sgocciolate del condimento, schiacciatele con la forchetta e riducetele a purea. A questa purea mescolate  un trito fine di prezzemolo ed abbondante aglio, sjolverizzate di pepe nero macinato al momento, quindi aggiustate il sale. Distribuite il ripieno nei pomodori  e serviteli subito (sono gustosi, però, anche freddi).

L’idea in più - Viene dalla Liguria una variante a questa ricetta che prevede le patate al posto delle melanzane. Ecco come si prepara: per 8 pomodori maturi occorrono 2 patate cotte e tagliate a dadini 3 uova sode tritate, gr 100 di tonno sott'olio sminuzzato, pochi cucchiai di  maionese, un cucchiaio capperi, 4 filetti di acciughe prezzemolo e sale. Tagliate pomodori  a metà e riempite con tutti gli ingredienti ben amalgamati e legali con la maionese e con la polpa asportata dall'interno dei pomodori. Guarnite con una o due piccole olive e mettete brevemente in frigo.

Melanzane a fisarmonica

Ingredienti per 4 persone:

4 piccole melanzane tonde,
4 grossi pomodori maturi
1 grossa mozzarella
2 spicchi d’aglio
prezzemolo, basilico
olio, sale, pepe

Preparazione:

Togliete il picciolo, lavate e asciugate le melanzane. Con un coltello affilato tagliatele a “petali”, in modo da lasciare le fette tutte unite alla base. Tagliate a fettine la mozzarella e i pomodori lavati, privati dei semi e asciugati. Ponete le melanzane in una teglia spennellata d’olio con la parte aperta verso l’alto.

Sistemate tra un “petalo” e l’altro una fettina di pomodoro e una di mozzarella alternandole. Tritate finemente un ciuffo di prezzemolo, qualche fogliolina di basilico e due spicchi d’aglio. Cospargete le melanzane con il composto, regolate sale e pepe. Irroratele con l’olio versato a filo. Coprite il recipiente con carta d’alluminio e mettete in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti. Poi eliminate la carta d’alluminio e proseguite la cottura, sempre in forno a 180°C, per 15-20 minuti.
Sistemate con delicatezza le melanzane sul piatto da portata, tenuto in caldo, copritele con il sugo di cottura e servitele.

Fricassea di melanzane

Ingredienti per 4 persone

500 g di pomodori perini maturi
30 g di burro
5 melanzane
2 uova,
1 limone 1 cipolla
1 spicchio d’aglio prezzemolo, olio
sale, pepe

Preparazione:

Lavate le melanzane, asciugatele, tagliatele a fettine non troppo sottili. Cospargetele di sale e lasciatele mezz’ora in un piatto inclinato perché perdano l’acqua amarognola. Nel frattempo pelate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti. Tritate finissimi aglio e prezzemolo.

In una casseruola mettete tre cucchiai d’olio, il burro e la cipolla tagliata a fettine molto sottili. Lasciatela appassire a fuoco basso per qualche minuto, unite le melanzane sciacquate e asciugate. Aggiungete i pomodori, il trito di prezzemolo e aglio, sale e pepe, mescolate e cuocete a fuoco moderato fino a quando le melanzane risulteranno morbide.Ritirate il recipiente. In una fondina sbattete le uova con il succo del limone filtrato al colino e versatelo sulle melanzane. Mescolate velocemente in modo che il composto d’uova non si rapprenda ma veli come una crema le melanzane. Passate la fricassea sul piatto da portata e servitele subito calde.

Spiedini di involtini alle verdure

Ingredienti:

2 zucchine una melanzana lunghe e strette
un peperone rosso
4 fette di pancarrè
12 olive verdi snocciolate
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
un ciuffo di menta
un ciuffo di basilico
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di aceto balsamico sale, pepe

Preparazione:

Pulite le verdure, lavatele e asciugatele; tagliate le zucchine e la melanzana a fettine lunghe con il pelapatate; cospargetele di sale e lasciatele riposare per 15 minuti. Pulite il peperone e riducetelo a falde.
Tritate le fette di pane nel mixer a parte, tritate anche le olive e mescolatele al pane, in ùna terrina; aggiungete il formaggio e metà delle erbe tagliate a julienn; salate, pepate e condite con 4 cucchiai di olio.
Mettete un po’del composto di pane al centro delle fette di melanzana e di zucchina e alle falde di peperone, avvolgetele su se stesse e infilzate gli involtini ottenuti sugli spiedini, alternandoli. Cuoceteli sulla griglia calda per 10 minuti circa, girandoli spesso.
Sistemate gli involtini su un piatto e conditeli con l’olio rimasto e l’aceto; aggiungete le erbe rimaste e lasciate insaporire per 20 minuti almeno.
Se vi piace. potete andire il composto di pane con qualche filetto d’acciuga sott’olio. mezzo spicchio d'aglio e qualche cappero.

Involtini di verdure al forno

Ingredienti per 4 persone:

150 g di melanzane grigliate surgelate
150 g  di peperoni grigliati surgelati
100 g di prosciutto cotto
4 fette di pancarré
latte, 1 uovo
maggiorana, timo, prezzemolo
un cucchiaio di grana grattugiato
olio, sale, pepe

Preparazione:

Private il pancarré della crosta, bagnatelo con il latte, poi strizzatelo. Mettetelo in una ciotola e amalgamatelo con  l’uovo sbattuto e il prosciutto tritato insieme con le erbe aromatiche; salate e pepate. Distribuite il composto sulle fette di melanzane e peperoni scongelate, arrotolatele a involtino, disponetele alternate in una pirofila unta di olio e spolverizzate con il grana.
Fate gratinare in forno caldo a 180 per 15-20 minuti. Togliete gli involtini dal forno e serviteli quando saranno tiepidi, lasciandoli nello stesso recipiente di cottura.